Солените кифлички на Вани

Вани е моя виртуална приятелка. От нея научих тази много лесна рецепта за солени кифлички.
Вече няколко пъти ги приготвям през годините, като само сменям пълнежа. Винаги меки, пухкави, вкусни. Горещо ги препоръчвам.

250 г. сирене
250 г. кашкавал
250 г. маргарин
1ч.ч кисело мляко
1ч.л. сода за хляб
Брашно, колкото поеме за меко тесто.

Пълнеж по желание ( може и без пълнеж)
1 жълтък за намазване на кифличките
Маково семе, сусам или ким за поръсване

Содата се разтваря в киселото мляко.
Кашкавалът и сиренето се настъргват на ренде.
Смесваме в купа маргарина, шупналото мляко, кашкавалът и сиренето и започваме да добавяме брашно на малки порции. Омесваме меко леко лепкаво тесто. Слагаме в купа, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилник да стегне за 2 часа.
Готовото тесто разпределяме и оформяме на малки топки. Всяка една разточваме на кръг, разрязваме като торта и навиваме всяко едно парченце на кифличка, като започваме от широкия край към острата част.
По желание може да добавите пълнеж:

- шунка
- кашкавал
- сирене
- каквото ви душа иска

Често ги правя с козе сирене и подправки, или с шунка и кашкавал.
Дори и натурални без пълнеж са много пръхкави, вкусни и ароматни.

Кифличките се подреждат в тавичка на разстояние една от друга, намазват се с жълтък и отгоре се поръсват с ким, сусам, маково семе - кой каквото желае. Пекат се в загрята фурна на 180 градуса около 20 мин.

Мекици с тесто от хлебопекарната

Рецептата е от книжката на хлебопекарната. Моята е Мулинекс с една бъркалка, за хляб 700-900 г. Получават се страхотни мекици. Меси се на програма тесто - 1 час и 30 мин. Първите 20 мин. пекарната меси тестото, а в останалото време втасва.

Продукти:

330 мл вода
1 ч.л. сол
3 с.л. олио
600 г брашно
2 и 1/2 с.л. захар
1 ч.л. мая

Продуктите се слагат в описания ред в хлебопекарната. Аз слагам по-малко брашно и при нужда добавям. Брашното в рецептата ми идва повече.
За начало може да сложите 450 г и при нужда да добавяте. На мен около 500 г брашно ми идват достатъчно.
Трябва да се получи меко, еластично и съвсем леко лепкаво по пръстите тесто. В никакъв случай твърдо! Трябва да поеме добре брашното, което сте добавили, да не е посипана топката тесто с брашно и самото тесто да остане меко и да не полепва по контейнерчето на хлебопекарната.
Забележете, че захарта се слага отгоре със сухата мая. Ако решите да ползвате жива мая ( около 21 г ), то разтворете я във водата, заедно с мазнината и солта направо в контейнерчето, но захарта отново добавете отгоре, след брашното.
В последно време правя мекиците само с жива мая ( от калъп и слагам по 10 г, защото според мен е по-силна от тази, която купувам от магазина), но доста дълго време ги правих със суха мая на Йоткер и се получаваха страхотни мекици.
Мекиците оформям с намаслени ръце. Късам си топче тесто директно от контейнерчето, разтеглям с пръсти и слагам мекицата да се пържи.
Мекиците се пържат в маслена баня. Хубаво е да има повече мазнина. Стават буквално за секунди.
Да ви е вкусно! :)

Домашен ягодов сладолед

200 грама ягоди, по възможност – по-дребни

150 милилитра прясно мляко, най-добре пълномаслено

100 милилитра течна сметана (около 50% масленост)

3 жълтъка

85 грама захар, може и кафява

сърцевината на два лайма

Като начало, поставете подходяща кутия за съхранение (пластмасова, керамична или метална) във фризера.

Изсипете половината ягоди в подходяща купа или блендер и ги смачкайте равномерно. Добавете 10 грама от захарта (около 1 равна чаена лъжичка), разбъркайте до пълното ѝ абсорбиране и оставете настрани.

В друг съд разбийте жълтъците с остатъка от захарта до пълното ѝ разтваряне и получаването на кремообразна смес.

В същото време, изсипете млякото и сметаната в тенджерка и загрейте леко на котлона. Дръпнете, добавете жълтъците и разбъркайте с дървена лъжица. Върнете обратно на слаб огън и продължете да бъркате, докато сместа леко се сгъсти.

Махнете от котлона и добавете ягодовото пюре, настърганата месеста част на лаймовете и остатъка от ягодите.

Извадете кутията от фризера и я напълнете 3/4 от нея с получената смес. Ако остане, разпределете в друг съд. Оставете леко да изстине в хладилника, а след това прехвърлете във фризера, без да покривате съдовете.

След 30 минути извадете, разбъркайте добре и върнете обратно.

След още 30 минути направете същото и повторете, докато сместа не е напълно замръзнала.

Можете да съхранявате сладоледа няколко седмици във фризера. Извадете около 20 минути преди консумация, за да се отпусне леко, и след това сервирайте.

Източник: Тук

 

Дроб сарма

На великденските празници, задължително приготвяме дроб сарма. Ето и рецептата, по която се научих да я правя от свекърва ми.

1 – 1,200 кг агнешки дреболии

2 ч.ч. ориз

1 връзка лук ( по желание чесън)

олио - 100 мл

сол

черен пипер

джоджен (по възможност пресен)

За поливка:

3 яйца

1 с.л. брашно

400 г кисело мляко

Дреболиите се изкисват във вода с 2 с.л. оцет и 1 с.л. сол. Изплакват се добре, сваряват се и се нарязват на ситно. Бульонът се прецежда и се запазва. Запържваме лука в 100 мл, олио, добавяме ориза, запържваме за 2 мин. и добавяме агнешките дреболии. Подправяме със ситно нарязан джоджен (или сух), черен пипер и сол на вкус. Изсипваме сместа в голяма тава, добавяме 5-6 ч.ч. от бульона и печем в загрята фурна до готовност на ориза. За поливката- разбиваме яйцата с киселото мляко и брашното, заливаме дроб сармата и запичаме за 10-15 мин.

Печено агнешко бутче и Добруджанска салата

1.5-2 кг агнешки бут

3 лимона

розмарин

джоджен

олио

черен пипер и сол на вкус.

Бутът се измива и се почиства от ципата. Слага се в тава. Правят се прорези на 1 см дълбочина и се добавят подправките розмарин и джоджен в прорезите. Бутчето се посолява и се прибавя сока от лимоните и нарязани кори, олио, черен пипер и се поръсва с още джоджен и розмарин. Оставя се да престои в хладилник около 12 часа с маринатата. След това, както е с тавата с марината и подправки се добавя вода, около 2 чаши, покрива се с фолио и се пече на 220 градуса около час и половина . След като са минали 90 минути, фолиото се отстранява и се пече приблизително още толкова време, като от време на време с лъжица се полива бутът със соса от тавичката, за да не изсъхне. Подходяща гарнитура за ястието е варен ориз – зелена салата. В случая гарнитурата е Добруджанска салата, която идеално пасва на ястието.

А рецептата за Добруджанска салата научих от Тропс къща – гр Варна. Рецептата е следната:

Добруджанска салата

1 ч.ч. ориз

200 г. маслини

2 средно големи пресни моркова

1 прясна краставица

копър, сол, оцет и олио ( зехтин)

Сварява се оризът, измива се под студена струя вода и се оставя да се отцеди добре. Срязваме маслините на две, копъра нарязваме на ситно , а краставицата и морковите се нарязват на ивици. Всичко се обърква и овкусява като се прибавя малко повечко оцет, сол и олио.

Питка за Гергьовден

2 яйца (1 жълтък се оставя за намазване на питката)
1 кубче мая - 42 г
200 мл прясно мляко
100 мл вода
2 с.л. захар
1 ч.л. сол
50 г масло
50 мл олио
Брашно - около 700 г

Маята се разтваря в затопленото прясно мляко заедно със захарта и 2-3 с.л. брашно. Оставя се да втаса.
Брашното се пресява в купа, прави се кладенче и се добавя втасалата мая, яйцето и единия белтък, водата, солта, размекнатото масло и олиото и се замесва меко тесто. Оставя се да втаса на топло. След като е удвоило обема си се премесва отново и се разстила в намаслена с олио или масло тава с диаметър 30 см. Добре е тавата да е висока не по-малко от 10 см., за да може да расте питката нагоре.

От 100 мл вода, щипка сол и брашно се замесва тесто за декорация на питката. Разточва се и се изрязват фигурки по желание.
Елементите се залепват като се навлажняват леко с вода от страната, от която ще се залепват. След като втаса питката се намазва с жълтък разбит с 1 с.л. оцет, олио или кисело мляко, без да се намазват декорациите. Надупчва се с вилица или дървен шиш на 4-5 места, за да взима въздух тестото и да не се напука при печене и да се запазят декорациите.
Пече се на 180 градуса около 30-35 мин., като при нужда се покрива с лист фолио, за да не изгори.
След като се извади се покрива с кърпа без да се напръсква с вода.

Печена пуйка върху канапе от кисело зеле

Всяка година приготвяме за Коледа – сарми, пържоли, печено пиле, но тази година решихме със свекърва ми да направим за първи път печена пуйка. Взехме домашна, по мъничка, че фурната ни не е голяма и за да можем да си я приготвим вкъщи. Не исках да е пълнена с класическите кестени; ориз и т.н., искахме просто да я поръсим с подправки и да я опечем. Е, в последния момент свекърва ми реши и добави ½ кисела зелка за канапе.

Получи се страхотна на вкус.

Рецептата:

1 пуйка 3 – 3,5 кг

1/2кисела зелка

Зехтин

Дафинов лист

Сол

Черен пипер

Червен пипер

Бахар

Майорана

Зелето се нарязва в тавата, в която ще печем пуйката.

Подравя се с черен пипер, добавя се 1 дафинов лист и няколко зърна бахар.

В купичка се смесват 5-6 с.л. зехтин, 1 ч.л. червен пипер, 1 к.л. черен пипер, 1 ч.л. майорана, 1 ч.л. сол. Разбърква се сместа и с нея се намазва пуйката. Поставя се върху киселото зеле. Покрива се с алуминиево фолио и се пече в загрята на 200 градуса фурна-  2  часа и 30 мин. Отстранява се фолиото и се запича за 15 мин.

Новогодишна торта

И... по никое време да пусна рецептата на новогодишната торта :P

За блатовете:


5 яйца

1 и 1/2 ч.ч. захар

2 ч.ч. брашно

1 ч.ч смлени орехови ядки

Яйцата се разбиват със захарта. На малки порции се добавя брашното. Накрая се добавят смлените орехови ядки и сместа се разбърква с лъжица. Разделя се на 3 части. Всяка една се пече в покрита с хартия за печене тава с диаметър 26 см.

Блатовете се охлаждат върху решетка.

Кремове: (рецептата за кремовете е от рецептата за крема, с който се пълнят на орехчета)

Маслен крем:

1 и 1/2 ч.ч пудра захар

250 г краве масло

2 жълтъка

1 ванилия на прах

Маслото и захарта се разбиват до побеляване и последователно се прибавят жълтъците и ванилията.

Орехов крем:

1 и 1/2 ч.ч прясно мляко

2 ч.ч. смлени орехови ядки

1/2 ч.ч захар

2 с.л. какао

Млякото и захарта се слагат в съд на котлона. Добавят се орехите и се бърка на слаб огън, докато крема се сгъсти. Добавят се 2 с.л. какао.

Оставя се да изстине.

Млечен крем

1 ч.ч прясно мляко

1 с.л. брашно

2-3 с.л. захар

Брашното и захарта се добавят в млякото и се разбърква добре, за да няма бучици. Сместа се загрява на котлон, докато крема се сгъсти. Оставя се да изстине.

Трите охладени крема се смесват.

За тортата са нужни още:

Плодовете на 1 компот от праскови

50 г тъмен шоколад

какао и пудра захар за поръсване.

За украса:

Айсинг от 1 разбит белтък със 150 г пудра захар. 

Айсингът се изсипва във фунийка от хартия за печене, изрязва се съвсем леко връхчето и е готов за рисуване.

Сглобяване:

В сервизна чиния слагаме първия блат, нарязваме прасковите на тънки лентички и подреждаме половината от тях върху блата. Добавяме една част от крема.

Слагаме втория блат, нареждаме останалите праскови и добавяме отново една част от крема.

Отгоре слагаме третия блат и измазваме тортата с останалия крем. Тортата се поръсва съвсем леко с какао и настърган шоколад в краищата. Отгоре се рисуват снежинки от айсинг. Поръсват се леко с пудра захар. Преди консумация е хубаво да престои 24 часа.

Снежинките най-добре да се направят няколко часа преди сервиране на тортата.