Ярешко бутче с розмарин и салвия

1,5 кг ярешко бутче

5-6 скилидки чесън

сокът на 2 лимона

1 к.л. червен пипер

1/2 к.л. бял смлян пипер

1 к.л. сол
розмарин
3-4 листенца салвия
5-6 с.л олио/зехтин

Бутчето се маринова 12 часа преди печене. Поставя се в тава.

Чесънът се пресова и с него се намазва бутчето. Полива се със сока от лимоните и се добавя олио/зехтин. Подправя се с червения пипер, белия пипер, солта. Поръсва се с розмарин, добавят се цели листенца салвия. Покрива се с лист алуминиево фолио и се оставя в хладилника. Преди печене се добавя чаша вода и бутчето се пече 2 часа, като първия час е покрито с фолио, а следващия час, фолиото се отстранява и от време на време при печене бутчето се полива със соса от тавата.

Торта " Ривиера "

Една много вкусна торта по рецепта на Йоли.
Рецептата може да видите тук: http://yoli-www.blogspot.com/2010/03/blog-post_24.html

Шоколадова торта с пияни вишни

За блата:
    260 г брашно
    500 г пудра захар
    10 яйца
    3 с. л. какао
    за крема:
    6 с. л. какао
    100 мл коняк
    300 г масло
    120 мл прясно мляко
    200 г захар на кристали
    250 г пудра захар
    8 яйца
    2½ ч. ч. вишни без костилките
    200 г натурален шоколад
    2 пакетчета ванилена захар
    50 г филирани бадеми или други ядки
    200 мл разбита сметана за украса


Два дни преди да се направи тортата, вишните се накисват в коняка и 3 с. л. захар. Съдът се покрива плътно и се поставя в хладилника.
Блатът се приготвя, като яйцата се разбиват на гъст крем със захарта и към тях се прибавят пресятото брашно с какаото. Сместа се изсипва във висока форма, която е намазана с масло и е поръсена с галета. Пече се в предварително загрята фурна на 180° С. Готовността на блата се проверява, като клечка за зъби се забива в центъра на блата - когато се извади, тя трябва да е суха.

За крема - захарта на кристали се смесва с какаото и 80 мл от прясното мляко. Прибавят се леко разбитите яйца. Сместа се поставя на водна баня и се разбърква до сгъстяване. Маслото се разбива на пяна с пудрата захар. Яйчният крем се прибавя лъжичка по лъжичка към масления, слага се ванилията. Какаовият крем е готов.


От изстиналия блат се отрязва хоризонтално пласт с дебелина 1,5 см. Издълбава се внимателно меката вътрешност на долната част. В нея се слагат 2/3 от какаовия крем. Върху него се подреждат половината от отцедените от коняка вишни. Останалият крем и вишни се смесват с отделената мека част на блата. Получената смес се разпределя върху вишните и се захлупва с капака.


Така сглобената торта се залива с глазура, приготвена от стопения на водна баня шоколад и 40 мл прясно мляко. Тортата се украсява с филирани бадеми, сметана, шоколадови стружки, захарни перли и вишни.


Източник - списание Меню


Направих тортата с половин доза от продуктите за тава с височина 7 см.
За заливка ползвах 400 г шоколад и 300 мл сметана. Загрях сметаната на котлона, начупих шоколада, разбърках добре и оставих да се охлади леко. Залях тортата със сместа , като намазах по-голямата част отгоре, за височина и украсих с настърган шоколад (купен готов), бадеми и пияни вишни.

Египетска торта

Тортата е по рецепта на Вероника.
Рецептата може да видите тук: http://thegingercookies.blogspot.com/2011/10/blog-post_10.html

Египетска торта

За блатовете:

10 белтъка

10 супени лъжици захар

200 грама смлени лешници

2 супени лъжици брашно

За жълтия крем:

500 мл прясно мляко

10 жълтъка

10 супени лъжици захар

8 супени лъжици брашно

250 грама краве масло

3 прахчета ванилия

За сметановия крем:

500 мл течна сладкарска сметана

6 супени лъжици пудра захар

Крокант:

150 грама захар

150 грама леко запечени и нарязани лешници

Разбиват се белтъците и захарта на сняг. Прибавят се постепенно брашното и ситно смлените лешници. Разбива се отново до пълно смесване на продуктите.

Кръгла тавичка с диаметър 26 см се покрива с хартия за печене и се намаслява, включително и стените.

Сместа се разделя на 3 части и се изпичат три блата, в загрята на 180 градуса фурна, на средна скара, като се внимава да не се препекат.

Изваждат се заедно с хартията, оставят се хубаво да се охладят и внимателно се отлепват.

За жълтия крем:

В половината прясно мляко хубаво се разбиват с миксер жълтъците, захарта и брашното.

Останалото мляко се слага в съд на котлона да загрее. След като се сгорещи се маха от котлона и на тънка струйка се добавя яйчената смес, като непрекъснато се разбърква. Връща се сместа на котлона, намаля се силата на огъня и при непрекъснато разбъркване се сгъстява кремът на слаб огън. 

Когато кремът се сгъсти се маха от огъня и се добавят ванилиите и се оставя напълно да изстине.

Разбива се маслото на пухкав крем и се прибавя към него яйченият крем. Разбива се продължително с миксер, докато стане кремът гладък. Покрива се с прозрачно фолио, за да не засъхне и се оставя в хладилник, докато стегне.

За карамеления крокант:

Захарта се карамелизира до получаване на кехлебарен цвят.

Върху голям лист хартия за печене се поръсват нарязани лешници и върху тях се изсипва карамелът.

Когато той стегне /на стайна температура/ се натрошава на малки парчета.

Сметаната се разбива с пудрата захар на гъст крем и към нея се добавя карамеленият крокант, като се оставя една малка част за украса на тортата.

Сглобяване на тортата: В тава с откопчаващо се дъно (с размера на изпечените блатове) се сглобява тортата, като се редуват блат, жълт крем, сметанов крем с крокант, като най-отгоре остава сметановият крем с крокант. 

Охлажда се в хладилник няколко часа (поне 5-6), след което се откопчава рингът на тавичката. Тортата се декорира с отделения крокант с лешници и се сервира.

Великден 2013 година!

Христос Воскресе!

Торта " Балерина "

Христос Воскресе, приятели!
Мир, здраве и щастие за всички вас и вашите близки!
Бъдете щастливи!

Празниците изкарахме страхотно. :)
Този път няма да слагам всичко в една публикация, а ще се постарая да отделя рецептите, макар и да се забавя във времето на публикуване, но така са по-лесни за откриване с търсачката не само за посетителите на блога, но и за мен. :)

Започвам следпразнично с тортата за рождения ден на баща ми.
Тортата стана като една балеринка - нетипична украса за торта за рожден ден на мъж, но... спонтанно се получи украсата, а и татко оценява красивото и не е от мъжете, които бiха казали - това е дамска торта/ не е подходящa за мъж. :)))
Балерина... така ще кръстя тортата. Прилича ми на туту, на пачка за балет, затова ще я кръстя така... Балерина. :)))

Рецептата:

За блатовете ( от тази смес правя 4 блата в тавичка с диаметър 26 см)
Блатовете са по рецепта на Ирина Купенска тук: http://sunshineskitchen.com/the-best-chocolate-cake/

180г брашно
150г захар
125г кафява захар
60г какао
1 и 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
1 и 1/4 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
2 яйца, стайна температура
140мл гъст айран
75мл олио
140мл прясно, горещо кафе Фурната се загрява на 180°C.
Брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.
Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.
Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.
Сместа се разделя по равно в 4 купички за 4 блата.
Покриват се с хартия за печене тавички с диаметър 26 см, намасляват се с олио и се изпичат 4 блата - всеки блат се пече на 180 градуса около 10-12 мин. Проверяват се с клечка забодена в средата на блата дали са готови. Трябва да излезе суха.
Блатовете се охлаждат върху решетка заедно с хартията и след като изстинат се отлепва внимателно. ( Много са крехки и чупливи. Добре е непосредствено преди сглобяване, един по един да се отлепват от хартията при сглобяване на тортата.

Крем 1:
200 мл неподсладена сладкарска сметана ( 30% масленост)
200 г маскарпоне
70 г пудра захар

Сметаната се разбива с пудрата захар до хомогенна смес. Добавя се маскарпонето, разбива се за кратко.

Крем 2:
500 г ягоди
150 г захар
1 желатин на д-р Йоткер
60 мл вода

Ягодите се пасират със захарта.
Желатинът се разтваря във водата, оставя се да набъбне и се разтопява на водна баня за минута/две, докато се втечни. Не трябва да завира водата.
Разтопеният желатин се добавя при ягодите, разбърква се добре и сместа се оставя да стегне леко в хладилник.

Крем 3:
200 мл неподсладена сладкарска сметана ( 30% масленост)
200 г тъмен горчив шоколад

Сметаната се кипва в съд на котлона. Отстранява се и се добавя начупения шоколад. Разбърква се с лъжица до получаване на еднородна смес. Оставя се леко да се охлади, като от време на време се разбърква сместа.

За измазване на тортата ( швейцарски маслен крем по рецепта на Ивейн тук:  http://ivaneivane.blogspot.com/2012/05/blog-post.html
2 белтъка
100 г кристална захар
160 г масло ( 82% масленост)
2 белтъка се разбиват на сняг със 100 г. захар на водна баня. Отнемат се от банята и се прибавя 160 г. меко масло. Разбива се още малко докато се съставките се усвоят добре и се оставя за половин час да стегне леко.

Фонадан за покритие и украса на тортата ( Трябва да се направи 1 ден по-рано. Да се съхранява плътно завит в свежо фолио и в кутия с плътно затварящ се капак на стайна температура):
Част 1
Част 2

Сглобяване на тортата.
За сглобяване на тортата ще ви е нужен тортен ринг ( най-добре с регулиращи се стени)
В сервизна чиния се слага първия блат. Закопчава се с ринга. Леко се навлажнява блата с помощта на силиконова четка, като се потапя в студено кафе и се навлажняват блатовете.
Добавя се белият крем и се изравнява добре.
Върху него се слага следващия блат. Навлажнява се с кафе и върху него се изсипва ягодовата смес и се изравнява.
Слага се третия блат. Навлажнява се с кафе и върху него се изсипва шоколадовия крем и се изравнява.
Слага се и последния блат без да навлажнява с кафе. Покрива се с лист прозрачно фолио тортата и се оставя една нощ в хладилника да стегне.

На следващия ден се откопчава тортата от ринга, като внимателно се минава с нож от вътрешната страна на ринга, за да се отлепи тортата.
Измазва се с масления крем. Оставя се за час в хладилника, за да се стегне.
Покрива се с фондан и се украсява.

 

Козунак с маскарпоне и кисело мляко, и пълнеж от два вида шоколад (с тесто от хлебопекарната)

30 г прясна мая
2 с.л. брашно
1 с.л. захар
70 мл прясно мляко

2 яйца
180 г захар
150 г кисело мляко (3,6% масленост)
50 г маскарпоне
50 г масло
50 мл олио
1/2 ампула лимонова есенция Dr. Oetker
1 пакетче бурбонска ванилова захар  Dr. Oetker
настъргана на ситно кората на 1 лимон
1/2 к.л. сол
600 г брашно

+ 20 мл олио

За пълнеж:
70 г тофи шоколад
70 г ноазет шоколад
( или шоколади по ваш вкус)

1 белтък ( леко разбит с вилица) за намазване на козунаците
захар за поръсване

Всички продукти трябва да са със стайна температура.
От количеството тесто излизат 3 малки козунака, или 2 по-големи в продълговата форма висока 7 см и с дължина 30 см.
 

1. Маята се разтваря в леко затопленото мляко. Добавя се захарта и брашното и се разбърква на кашичка. Оставя се на топло да втаса.
2. В купа се разбиват яйцата и захарта с миксер. Добавят се размекнатото масло, маскарпонето, киселото мляко, олиото, есенциите и всичко се разбърква добре с лъжица.
3. В контейнерчето на хлебопекарната добавяме сместа от точка 2. Върху нея изсипваме втасалата мая. Добавяме брашното и накрая солта.
4. Тестото се меси на програма тесто. Моята пекарна е Мулинекс с една бъркалка. Първоначално пекарната меси 20 мин и тестото втасва час и десет минути.
По време на месене, след като се оформи хубава топка тесто се добавят останалите 20 мл олио.
5. Втасалото тесто се изважда на работния плот. Разделя се на части, за да се оформят фитили за сплитане. Добре е по време на оформяне на козунаците да намаслявате ръцете с масло или олио и да разтегляте с ръце, вместо да разточвате, за да се запазят мехурите в козуначеното тесто.
Ето няколко идеи за оформление:
Плетка с два фитила
Цвете
Други интересни плетки

Моите козунаци са с пълнеж от начупени парченца шоколад.
Времето е топло и козунаците спокойно може да втасват извън фурната покрити с кърпа, докато удвоят обема си. Внимавайте да не превтасат и да излязат от формите, в които сте ги сложили. Хубаво е формите да са по-тесни и в същото време по-високи, за да може козунакът при втасване да расте нагоре.
По-добре по-малко тесто във форма, отколкото повече. Козуначеното тесто обича пространство. Ако му оставите такова, то той ще втаса нагоре и ще стане пухкав.
Формите е добре да се покрият с хартия за печене  (която да излиза извън формата) преди да сложите козунака във фурната.
Преди печене, след като са втасали вече, козунаците се намазват с леко разбит белтък и се поръсват със захар.

6. Козунаците се пекат в загрята фурна на 180 градуса около 40-50 мин.
Аз проверявам с клечка забодена странично дали е изпечен козунакът. Най-често след 30-та минута.
7. Готовите козунаци изваждам от фурната и оставям в тавата за 5-10 мин. След това заедно с хартията за печене премествам върху решетка, докато напълно се охладят.
8. Съхранявам козунаците завити в свежо фолио.

Козунак с пълнеж от пудра захар, какао и шоколад ( с тесто от хлебопекарната)

25 г мая
1 с.л. захар
2 с.л. брашно
100 мл прясно мляко

2 яйца
150 г кисело мляко
150 г захар
50 г масло
50 мл олио
3-4 капки есенция ванилия  Dr. Oetker
3-4 капки есенция лимон  Dr. Oetker
500 г брашно ( + - 50 г)
щипка сол

+ 20 мл олио или разтопено масло

Пълнеж: 70 г шоколад
2 равни с.л. пудра захар
2 равни с.л. какао

1 белтък за намазване на козунаците
захар за поръсване

1. Маята се разтваря в леко затопленото мляко. Добавя се захарта и брашното и се разбърква на кашичка. Оставя се на топло да втаса.
2. В купа се разбиват яйцата и захарта с миксер. Добавят се размекнатото масло, киселото мляко, олиото, есенциите и всичко се разбърква добре с лъжица.
3. В контейнерчето на хлебопекарната добавяме сместа от точка 2. Върху нея изсипваме втасалата мая. Добавяме брашното и накрая солта.
4. Тестото се меси на програма тесто. Моята пекарна е Мулинекс с една бъркалка. Първоначално пекарната меси 20 мин и тестото втасва час и десет минути.
По време на месене, след като се оформи хубава топка тесто се добавят останалите 20 мл олио.
5. Втасалото тесто се изважда на работния плот. Разделя се на части, за да се оформят фитили за сплитане. Добре е по време на оформяне на козунаците да намаслявате ръцете с масло или олио и да разтегляте с ръце, вместо да разточвате, за да се запазят мехурите в козуначеното тесто.

Всички продукти трябва да са със стайна температура.
От количеството тесто излизат 2 средно големи козунака във форма висока 7 см и с дължина 30 см., или 1 по-голям козунак.

Моите козунаци са с пълнеж ( поръсено през цедка какао и пудра захар и добавени парченца начупен шоколад.
Времето е топло и козунаците спокойно може да втасват извън фурната покрити с кърпа, докато удвоят обема си. Внимавайте да не превтасат и да излязат от формите, в които сте ги сложили. Хубаво е формите да са по-тесни и в същото време по-високи, за да може козунакът при втасване да расте нагоре.
По-добре по-малко тесто във форма, отколкото повече. Козуначеното тесто обича пространство. Ако му оставите такова, то той ще втаса нагоре и ще стане пухкав.
Формите е добре да се покрият с хартия за печене  (която да излиза извън формата) преди да сложите козунака във фурната.
Преди печене, след като са втасали вече, козунаците се намазват с леко разбит белтък и се поръсват със захар.

6. Козунаците се пекат в загрята фурна на 180 градуса около 40-50 мин.
Аз проверявам с клечка забодена странично дали е изпечен козунакът. Най-често след 30-та минута.
7. Готовите козунаци изваждам от фурната и оставям в тавата за 5-10 мин. След това заедно с хартията за печене премествам върху решетка, докато напълно се охладят.
8. Съхранявам козунаците завити в свежо фолио.

Френски макарони с шоколадово-фъстъчен крем

Имам да показвам още едни френски макарони. Естествено по рецепта на Ирина Купенска.
Друга не мисля и да пробвам, защото с тази се справям успешно всеки път.

Нужните съставки за направа на макароните:

90г остарели белтъци
щипка сол
40г кристална захар
200г минус 2 супени лъжици пудра захар
2 супени лъжици какао
110г бадемово брашно

В блога на Ирина тук: http://sunshineskitchen.com/chocolate-and-chestnuts-macarons/ може да видите, как да си направите от тези малки сладки изкушения.
Има страхотно видео, което е от голяма помощ, особено за хора, които за първи път ще приготвят макарони.

Моите са с пълнеж от разтопени два вида шоколад - млечен с фъстъци, натурален, смесени със сладкарска сметана.
200 мл сладкарска сметана се загрява на котлона до кипване. Махаме съда от котлона. Начупваме двата вида шоколад и разбъркваме с лъжица, докато се получи хомогенна смес.
Оставяме да се охлади и след това слагаме сместа в пош, шприцоваме върху една черупка от крема и леко притискаме с втората черупка.
Макароните съхранявам в кутия с плътно затварящ се капак в хладилник.
По правило се консумират на следващия ден от направата им.
Тогава са най-вкусни.

Тези макарончета са без какао. Вместо него пудра захар.
Тази порция макарони е след ремонт на фурната та още не съм налучкала новата температура и ги изтървах за минута-две, та пак ще експериментирам, докато налучкам новата температура и времетраене. :)

Печено агнешко бутче с много лимон и риган

За Великден 2012 г приготвих агнешко бутче (2 кг), като експериментирах: шпиковах бутчето със скилидки чесън, намазах с олио, посолих, подправих с черен пипер, малко червен пипер и обилно поръсих с риган. Залях бутчето със сока на 3 лимона и оставих да престои в маринатата една нощ. На следващия ден добавих 2 чаши вода и пекох под фолио 2 часа на 180 градуса. Махнах фолиото и оставих да се запече за 1 час, като от време на време поливах бутчето със соса от тавичката. Получи се много, много вкусно и крехко агнешко.

Агнешка плешка ( от Великден до Гергьовден)

2,5 кг агнешка плешка, 1 глава чесън, 150 мл. бяло вино, джоджен, черен пипер, червен пипер, олио - около 100 мл, сол, 4 лимона. 

Агнешката плешка се измива, поставя се в тава, правят се разрези в месото и се слагат скилидки чесън. Изцежда се сока от четирите лимона върху месото, подправя се с джоджен, черен пипер, червен пипер, сол и олио. Прибавя се виното в тавата, налива се чаша вода и плешката престоява в маринатата 12 часа. Месото се покрива с фолио. Пече се в сгорещена фурна, около 2 часа. Отстранява се фолиото и се пече още около 1 час, като от време на време се полива със соса. 

Великденски яйца - декупаж със салфетки

Великден наближава и подстрекана от Пепи Стоева Храна за мой'те канибали реших да се пробвам да украся яйца за Великден със салфетки.

Техниката е описана от Йоана в нейния блог тук: http://www.kulinarno-joana.com/2013/04/dekupaj-sas-salfetki-varhu-velikdenski-jaica/#more-15777

А ето и моите великденски яйца украсени чрез тази техника.

Някои декорации успешни, други не толкова успешни, но все пак са красиви за мен :)

Весели празници!