Еклери с къпиново сладко в шоколадов сос

 Choux á la Crème на Жак Пепен

Или еклери с къпиново сладко и сметанов крем в шоколадов сос

Рецептата на Жак Пепен е тук: Choux a la Creme

Намалих малко пропорциите, тъй като не исках да остава сладко за дояждане, затова вместо 6 броя направих 4.

Рецепта:

100 мл прясно мляко

60 г краве масло

щипка сол

90 г брашно

2 яйца (L размер)

Пълнеж:

4 пълни с.л. сладко от къпини

200 мл млечна сметана 30% масленост

2-3 с.л. пудра захар

1 ч.л. екстракт ванилия

За шоколадовия сос:

/направих по-малко сос, по 4 с.л. на порция някъде, ако желаете повече удвоете продуктите/

80 г млечен шоколад /или горчив шоколад

80 мл прясно мляко

За еклерите:

Млякото заедно с маслото и щипка сол се кипва в тенджерка с дебело дъно на котлона. Сипва се брашното, разбърква се енергично, да се образува топка тесто и се бърка в тенджерката в продължение на 20-30 секунди. Сваля се от котлона, сместа се изважда в чиния, разстила се по-бързо да се охлади.

Фурната се загрява на 170 градуса с вентилатор.

В дълбока купа се поставя охладената смес. Яйцата се чукват в отделна купа и едно по едно се добавят към тестото, като се разбива с миксер на ниски обороти до получаване на гладка смес. /По желание може да разбиете яйцата за кратко отделно, за да отделите малко от сместа за намазване на бутерчетата, или да разбиете отделно яйце и да ги намажете/

Готовата смес се поставя в пош и се шприцоват 4 кръгли бутерчета или сместа се разпределя с лъжица и се оформят 4 топки, на разстояние една от друга, в тава покрита с хартия за печене. /Аз ги оформих с лъжица набързо/

Слагат се в загрята фурна и се пекат 40 минути. Когато са готови фурната се отваря, оставят се вътре за 10 минути, докато постепенно се охлаждат и след това се изваждат навън и се охлаждат на стайна температура.

За пълнеж:

Сметаната се разбива с ванилията и пудрата захар до меки връхчета. Не разбивайте дълго, за да не се пресече и да избие масло.

За соса: Загрява се млякото, добавя се начупения шоколад и сместа се разбърква на тих огън, докато се разтопи шоколадът.

Сглобяване на десерта:

Отрязва се капаче от всяка бутерка, разпределя се половината сметана и по 1 с.л. от сладкото от къпини. Отгоре останалата сметана и се затваря с капаче. Всеки десерт се сервира в чиния с добавен шоколадов сос.