Египетска торта

Тортата е по рецепта на Вероника.
Рецептата може да видите тук: http://thegingercookies.blogspot.com/2011/10/blog-post_10.html

Египетска торта

За блатовете:

10 белтъка

10 супени лъжици захар

200 грама смлени лешници

2 супени лъжици брашно

За жълтия крем:

500 мл прясно мляко

10 жълтъка

10 супени лъжици захар

8 супени лъжици брашно

250 грама краве масло

3 прахчета ванилия

За сметановия крем:

500 мл течна сладкарска сметана

6 супени лъжици пудра захар

Крокант:

150 грама захар

150 грама леко запечени и нарязани лешници

Разбиват се белтъците и захарта на сняг. Прибавят се постепенно брашното и ситно смлените лешници. Разбива се отново до пълно смесване на продуктите.

Кръгла тавичка с диаметър 26 см се покрива с хартия за печене и се намаслява, включително и стените.

Сместа се разделя на 3 части и се изпичат три блата, в загрята на 180 градуса фурна, на средна скара, като се внимава да не се препекат.

Изваждат се заедно с хартията, оставят се хубаво да се охладят и внимателно се отлепват.

За жълтия крем:

В половината прясно мляко хубаво се разбиват с миксер жълтъците, захарта и брашното.

Останалото мляко се слага в съд на котлона да загрее. След като се сгорещи се маха от котлона и на тънка струйка се добавя яйчената смес, като непрекъснато се разбърква. Връща се сместа на котлона, намаля се силата на огъня и при непрекъснато разбъркване се сгъстява кремът на слаб огън. 

Когато кремът се сгъсти се маха от огъня и се добавят ванилиите и се оставя напълно да изстине.

Разбива се маслото на пухкав крем и се прибавя към него яйченият крем. Разбива се продължително с миксер, докато стане кремът гладък. Покрива се с прозрачно фолио, за да не засъхне и се оставя в хладилник, докато стегне.

За карамеления крокант:

Захарта се карамелизира до получаване на кехлебарен цвят.

Върху голям лист хартия за печене се поръсват нарязани лешници и върху тях се изсипва карамелът.

Когато той стегне /на стайна температура/ се натрошава на малки парчета.

Сметаната се разбива с пудрата захар на гъст крем и към нея се добавя карамеленият крокант, като се оставя една малка част за украса на тортата.

Сглобяване на тортата: В тава с откопчаващо се дъно (с размера на изпечените блатове) се сглобява тортата, като се редуват блат, жълт крем, сметанов крем с крокант, като най-отгоре остава сметановият крем с крокант. 

Охлажда се в хладилник няколко часа (поне 5-6), след което се откопчава рингът на тавичката. Тортата се декорира с отделения крокант с лешници и се сервира.