"Coq au vin", или по български "Петел/Пиле с червено вино"

Като няма петел - и пилето е петел :)

Една много интересна и вкусна рецепта от френската кухня. Моята е интерпретация на оригинала, но също много вкусно ястие се получава.
Дали бих се хванала да го направя пак обаче - едва ли :)
Отнема много време, макар в някои блогове да твърдят, едва ли не, че ще го сготвя за 2-3 часа.
Рецептата става известна чрез Джулия Чайлд, но фигурира в рецептурниците на френската кухня от векове. Някои източници твърдят, че дори на Джулия рецептата не е в оригинал, а е представена нейна интерпретация на класическата рецепта.

За да може месото да попие добре аромата на червеното вино, то му е нужна поне една нощ марината. Да се има предвид, преди да се пристъпи към готвене.

На коя рецепта се спрях аз... ето на тази:
coq-au-vin-chicken-braised-in-red-wine/
Тук също може да видите две интерпретации на рецептата:
julia-child-coq-au-vin-recipe/
julia-child-coq-au-vin.html
А в БГ блоговете, може да надникнете за оригинала в блога На вкусен път с Татяна

Ястието може да се приготви изцяло в тенджера на котлона, или след като последователно се запържат продуктите в тенджера, да се премести в тава и да се сготви във фурната.

Ето и рецептата, по която се водих:

"Coq au vin"

* 3 чаши червено вино (600 мл) (за предпочитане Пино Ноар, но ако не държите на оригинала, може да ползвате хубаво червено, по плътно вино)
* 1 ч.л. черен пипер
* 3 скилидки чесън (1 цяла и 2 ситно нарязани)
* 2 стъбла целина (нарязани на ситно)
* 1 морков (нарязан на тънки колелца)
* 1 глава жълт лук (нарязан на ситно)

* 1 цяло пиле 1,5 кг (ако имате петел, още по-добре) (разпределя се на порции, като се маха гръбнака и може да се направи бульон към ястието от него)

* 5-6 с.л. зехтин
* 8 стръка магданоз (+ 2-3 стръка нарязани на ситно за гарниране)
* 2 дафинови листа (ако имате пресни е за предпочитане)
* 2 стръка прясна мащерка
* 220 г бекон нарязан на лентички (ползвах фино нарязани гърди с кост и малко кожа)
* 3 равни с.л. брашно
* 2 чаши домашен пилешки бульон (около 400 мл)
* 2 шалота (ситно нарязани)
* сол
* прясно смлян черен пипер
* 3 с.л. масло
* 18-20 перлени лукчета (поради липса на такива, ползвах шалот)
* 500 г кафява печурка

* По желание: картофено пюре за гарнитура.

Мариноване на месото от предния ден.
Месото се разрязва на порции, маха се гръбнака, а от него може да си направите бульон, който ще ви трябва по-късно за рецептата.
В съд на котлона се кипват виното, черният пипер, цялата скилидка чесън, нарязаният на ситно жълт лук, целината и морковите. Оставя се да къкри на тих огън 5 минути, след което маринатата се охлажда. Порциите пиле се поставят в купа, заливат се с маринатата и се покрива купата със свежо фолио. Оставя се за една нощ, или едно денонощие в хладилника, да се маринова.

На следващия ден:
От мащерката, магданоза и дафиновия лист се прави букетче и се връзва с конец.
Пилето се изважда от маринатата и се подсушава. Маринатата се прецежда, като зеленчуците и виното се слагат в два отделни съда.
В дълбока тенджера с дебело дъно, или тиган с дебело дъно се загряват 2-3 с.л. зехтин на умерен огън и се изпържва първо беконът нарязан на лентички до златисто (около 5-6 минути)
Изважда се в купа, като мазнината се оставя в тенджерата.
В нея се изпърва пилето на порции, като първо се слага с кожата надолу, а след това се обръща (общо за около 6-8 минути).
Готовото пиле се изважда в тава за печене и се покрива с капак, да не изстине.

В тенджерата с мазнината се добавят отделените от маринатата зеленчуци. При нужда се добавя още лъжица, две зехтин. Задушават се 6-7 минути, докато омекнат. Поръсва се брашното, разбърква се енергично и веднага се налива виното, след него бульона, останалия чесън, шалот, сол и черен пипер и сместа се оставя да заври, след което се изсипва при пилето. Добавя се букетчето с подправките, слага се капак на тавата или фиолио и ястието се готви на 180 градуса, на средна скара, за около час и половина.
През това време се приготвят лукчетата и гъбите.

Лукчетата се обелват, пържат се в тиган или тенджера  с 2-3 с.л. зехтин, под капак, за около 10 минути, като периодично се разбъркват, за да не изгорят. Готовите лукчета се смесват с бекона.
Отделно в 3 с.л. масло + 1 с.л. зехтин се пържат нарязаните гъби до готовност ( за около 10 минути).  Подправят се със сол и черен пипер.
По желание може да направите картофено пюре за гарнитура.

Готовото ястие се изважда, пилето се разпределя в сервизни чинии. Сосът се прецежда и се добавя към порциите. Следват лукчетата с бекон и гъби. А на финал картофено пюре.
Ястието се поръсва с пресен магданоз.

Тук вече приготвих ястието с петел по рецепта на На вкусен път с Татяна Определено разликата е огромна във вкуса. Ако ви попадне петел, непременно опитайте рецептата :)