Еклери с домашен пудинг и шоколад

Макар да съм публикувала основната рецепта за приготвяне на еклери тук -  Еклери реших да публикувам отново тези вкусни еклери, този път приготвени с домашен пудинг и неустоимо вкусни - поне за моя вкус. Рецептата за домашен пудинг съм адаптирала от една рецепта на Ирина Купенска за Шоколадов пудинг с бейлис, който съм приготвяла многократно, както самостоятелно като десерт, така и като крем пълнеж към различни торти и сладкиши.
В случая пропуснах някои съставки, а изравних количеството сметана-крем 1:1 и се получиха вкусни еклери с нежен център от фин крем и малко шоколад на върха за разкош :)

Рецепта за еклерите (24 броя малки еклера):

* 200 мл вода

* 180 г брашно 

* 125 г краве масло (82% масленост)

* 4 яйца

* щипка сол

Рецепта за домашния пудинг:

* 1 жълтък
* 50 г захар
* 35 г царевично нишесте
* 200 мл прясно мляко
* 200 мл сладкарска сметана

* 1 пакетче ванилена захар (или две прахчета ванилия)

За украса:

* 100 г шоколад - ползвах тъмен шоколад с 40% какао

* 40 мл прясно мляко

* кристална захар за поръсване, или захарни декорации по желание

За пареното тесто:

* Водата се слага в тенджера, добавя се маслото и се оставя на котлона, докато маслото се разтопи и заври водата. Добавя се щипка сол и се сипва пресятото брашно наведнъж. Бърка се енергично с дървена лъжица, докато тестото започне да се отлепва от стените на тенджерата и стане на топка (около минута). Оставя се да се охлади и през това време се приготвя домашния пудинг.

За пудинга:

* В тенджерка се разбъркват жълтъка, захарта, царевичното нишесте, ванилията, млякото и сметаната до получаване на хомогенна смес, без бучки. Слага се на котлона и се оставя да заври при непрекъснато разбъркване, докато кремът се сгъсти. Внимавайте да не загори на дъното. След като е готов пудингът се прехвърля в купа и се оставя да се охлади, като от време на време се разбърква сместа, за да не се образува коричка.

Охладеното парено тесто:

* Към пареното тесто за еклери, едно по едно се добавят яйцата, като се бърка след всяко с дървена лъжица, докато напълно се поеме от сместа (малко трудоемка част, но си заслужава). В застлана с хартия за печене тава се нареждат на разстояние топчета от тестото с големина  колкото орех. Аз оформях топките с помощта на 2 чаени лъжички, понеже тестото е лепкаво. Може да се направят и по-големи по размер - изборът е ваш.

* Еклерите се пекат в предварително загрята фурна на 180-200 градуса, 30-35 мин на средна скара, като фурната не се отваря. Пека в малка фурна, на най-долно ниво, като загрявам фурната на 200 градуса, слагам еклерите и пека около 5 мин. на тази температура, след това намалявам на 180. Когато изтече времето (около 30 мин), фурната се спира и се оставя леко открехната  - (аз я подпирам с клечка за зъби) , и оставям еклерите вътре, докато се охладят, защото може да спаднат ако се извадят веднага. При мен отнема около 30 мин. Изваждат се еклерите, оставят се за 10-15 мин на стайна температура,  цепват се леко, или се разполовяват и се пълнят с крем.

За украсата:
* 100 г шоколад се смесва с прясното мляко и се разтопява на водна баня при непрекъснато разбъркване до получаване на хомогенна смес. Сместа може да се загрее и в микровълновата за 30-40 секунди и след това да се разбърка. Украсяват се еклерите, като се топва връхчето на всеки един в шоколада и се поръсва с кристална захар.

Вкусни са да се консумират веднага, а още по-вкусни са и охладени.
Еклерите може да напълните и със солена плънка - също са много вкусни.
В случая напълних с майонеза, прошуто и настърган кашкавал.

Забележка - не препоръчвам кравето масло за направа на еклерите да се заменя с растителна мазнина.