Patatas Bravas/ Картофи по испански

Patatas Bravas или картофи по испански.

Гостуваме на Испания с тапас Patatas Bravas. 

Рецепти за направата на картофите всякакви. Някои претендиращи за оригиналност, а аз идея си нямам как се прави класиката (като гледам и испанците също си нямат една рецепта), затова просто реших да погледна как прави Джейми Оливър неговите, и сосовете към тях, а аз в съчетание с други рецепти си сътворих по-долната рецепта.

Картофите някои пържат, така май е класически по рецепта, но други за по-здравословно ги пекат. Аз първо ги сварих, после ги изпържих. Така хем вътре са меки, хем са хрупкави отвън.

Направих си сос айоли (тук вариантите са десетки и различни от класическия сос, включително фалшиво айоли, затова пак надникнах при Джейми, да видя един от вариантите му - почти като Цезар сос, но без уорчестър и се спрях на него. Получиха ми се на вкус и ми харесват. Сходно е и доматеното сосче, но на него му спестих някои подправки, че много се "бият" сосовете, а аз искам просто да ми е приятно и вкусно.

Patatas Bravas

1 кг картофи

олио за пържене

сол

Картофите се обелват, нарязват се на големи кубчета и се сваряват за 15 мин в подсолена вода. Отцеждат се в гевгир и след това се пържат в загрята мазнина до златист цвят.

За доматения сос:

3 с.л. зехтин

2 скилидки чесън

1 малка глава лук

2 консерви белени домати

1 люта червена чушка

1 с.л. захар

черен пипер

В загрят зехтин се задушават за кратко нарязани на ситно лук и чесън. Добавят се консервираните домати, лютата чушка, захарта и черният пипер и сосът се оставя да ври на тих огън, като периодично се разбърква, докато се сгъсти. 

Готовият сос се подправя с прясно смлян черен пипер и се пасира.

За един от вариантите на сос айоли по Джейми Оливър, като си промених малко количествата на продуктите.
/това сосче е по-богато от класическото и ми допадна към картофите/

1 жълтък

2 скилидки чесън нарязани на ситно

100 мл зехтин

1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер

1/4 ч.л. сол

сокът от 1/2 лимон

1 ч.л. мека френска горчица

Продуктите се поставят последователно в тесен съд и се пасират за секунди с пасатора /от дъното на съда се вдига нагоре пасатора, до сгъстяване на соса/ Не се разбива продължително, а за секунди, да не се втечни или пресече. Получава се пухкав крем/сос, като майонеза.