Въздушен кекс с лешници и шоколад

Рецепта:

6 яйца L размер/ с отделени белтъци и жълтъци

щипка сол

135 г светлокафява захар

135 г кристална захар

100 мл хладка вода

В купа се смесват и разбъркват:

240 г бяло пшенично брашно тип 500

10 г бакпулвер

1 пакетче ванилена захар /или 1 ч.л. ванилена есенция

50 г смлени лешници 

Отделно се смесват:

2 равни с.л. какао

30 г смлени лешници

Украса:

100 г черен шоколад

20 мл олио

20 г нарязани лешници

Нужни са още:

олио за намазване на формата

пшенично брашно за поръсване на формата

Приготвяне:

С миксер разбийте белтъците с щипка сол за 1 минута на висока скорост. Добавете половината захар на порции при непрекъснато разбиване. Разбивайте белтъците в продължение на 5-6 минути, докато се получат стабилни връхчета, когато дръпнете с бъркалките.

В отделна дълбока купа разбийте жълтъците с останалата захар за около 2-3 минути, докато сместа леко побелее. Редувайте на порции вода и сухата смес с брашно, докато свършат всички съставки. Добавете съм сместа белтъците на 3-4 порции, като смесвате с шпатула и загребавате отдолу и обръщате отгоре. Целта е сместа да не спадне при смесване на продуктите.

Намажете дълбока форма за кекс с олио и поръсете с брашно. Изсипете 1/3 от сместа и изравнете. Поръсете с половината от сместа с какао и лешници. Отгоре изсипете 1/3 от сместа за кекс и отново поръсете с останалите лешници с какао. Изсипете и последната смес и леко изравнете. Ако формата ви за кекс не е много дълбока и сместа почти я изпълва, то в дупката на формата за кекс в средата навийте на фунийка алуминиево фолио, а от външната му страна сложете хартия за печене и го пъхнете в дупката, за да не залепва кексът, когато се надигне. Сложете кекса в студена фурна на второ ниво от долу нагоре и включете на 170 градуса с вентилатор. Печете кекса 1 час /Можете да коригирате градусите. Преценете според силата на вашата фурна/ Извадете и оставете във формата да се охлади. Обърнете в сервизна чиния. Ако изпитвате затруднения при изваждането, леко минете по ръба със заоблен нож.

Разтопете на водна баня начупения шоколад смесен с мазнината. Разбъркайте до хомогенна смес и залейте отгоре кекса. Украсете с отделените лешници.

Разядка с яйца и орехи за закуска

Рецепта:

3 сварени яйца

40 г разтопено краве масло

30 г леко запечени орехи

2-3 стръка копър

сол и бял смлян пипер на вкус

1 скилидка чесън по желание

Приготвяне:

Всички продукти се поставят в чопър и се пасират.
Разядката е идеална за намазване на препечени филийки за закуска.

Царевични мъфини без яйца и мляко в еър фрайър

За тези мъфини използвах пулпата от бадемовото мляко , което направих. Създадох си рецепта за остатъците, както се казва. Затова и цветът им е по-тъмен. Но пулпата може да се замених с още царевично брашно, или да се добави бадемово брашно и още лъжица, две течност.

Мъфините забърках и изпекох за 12-13 минути на 190 градуса в еър фрайър. Много бързо, а никак не са лоши на вкус за мъфини без мляко и яйца. Идеални за закуска по време на пости, или при хранителни ялергии към яйца и млечни.

От тези продукти получих 7 броя мъфини. Пълних по 2 и 1/2 лъжици в малки силиконови формички за печене.

Рецепта:

В купа се смесват:

75 г бяло пшенично брашно

75 г царевично брашно /ако няма да ползвате получената пулпа от бадемовото мляко, добавете още 30 г брашно/

1/2 ч.л. бакпулвер

1/4 ч.л. сол

1 ч.л. семена ким

2 с.л. кафява захар

В отделна купа се смесват:

30 мл олио

120 мл бадемово мляко/ или соево, овесено мляко/

1/2 ч.л. сода изгасена в 1 с.л. ябълков оцет

60-70 г от пулпата бадеми

Приготвяне:

Продуктите в двете купи се разбъркват с бъркалка, след което течните съставки се сипват при сухите и сместа се разбърква с бъркалка, колкото да се смесят продуктите. 

Разпределя се сместа по около 2 с.л. в силиконови форми за мъфини, поръсват се с малко ким отгоре и се пекат на 190 градуса за около 12-13 минути в еър фрайър.

Палачинки без яйца и мляко

Рецепта за 6 броя:

120 г брашно

1 пакетче бакпулвер/ 10 г/

1/4 ч.л. сол

1 пакетче ванилена захар/ или есенция ванилия + 1 с.л. захар- пропуснете ако ще ги хапвате в солен вариант

Сухите съставки се смесват в купа и се разбъркват.

150 мл  вода/ или ядково мляко - ползвах 1/2 бадемово мляко и 1/2 вода/

2 с.л. олио

1/2 ч.л. сода бикарбонат разтворена в 1 с.л. ябълков оцет

Течните съставки се смесват в купа и се разбъркват.

Приготвяне:

Към сухите съставки добавете течните и разбъркайте сместа с бъркалка, докато се смесят съставките. Не разбърквайте много, а само колкото да се смесят. Не оставяйте сместа да престоява. Направете я непосредствено преди решите да ги печете.

В загрят тиган намазан с олио изпечете палачинките и от двете страни, като сипвате с малък черпак в центъра на тигана и оформяте средни по големина палачинки. Печете на умерен огън, за да не прегарят.

Моите избрах да хапвам с мед, ябълки и канела. Ако се пропусне ванилията в рецептата са чудесни за похапване в солен вариант.

Топли са много вкусни. Охладени имат по-силен дъх на набухватели, но е така с повечето печива без яйца и млечни, в които се слага повече бакпулвер и сода, за да бухнат. 

Пирожки с картофи и черен кимион

Един семпъл вариант на пирожки, но пък вкусни ми се получиха и реших да ги запиша в блога. 

Не съм използвала яйца и млечни продукти в рецептата. Направих ги с любим картофен пълнеж, към който добавих семенца черен кимион, които дават интересен вкус на тестените изделия. Опитайте, а по желание може да добавите и настъргано сирене, или кашкавал.

Черен кимион семена може да срещнете и под името Чоролто /фирма Рубо/, Чорекоту и Нигела.

От посоченото количество излизат между 12-14 пирожки. Тестото може да омесите в хлебопекарната, като сложите продуктите в описания ред.

Рецепта:

330 мл вода

1 и 1/2 ч. л сол

2 с. л захар

3 с. л олио

600 г брашно

20 г прясна мая

/олио при разточване на пирожките и за пържене/

Пълнеж:

1 кг картофи сварени с кората, обелени и намачкани с преса

1 ч.л. сол /опитайте на вкус/

1 с.л. семена черен кимион

1 ч.л. бял смлян пипер или наполовина смлян черен пипер

Готовото втасало тесто се разделя на топчета по около 70-80 грама. Всяко се разточва на намазнен плот с олио.

В единия край се поставят по около 2 с.л. от картофите и се навива тестото на рулце, както сармите, като се затваря и от двата края и след като се навие се прищипва, за да не се разтвори при пържене. С ръце и лек натиск се разточва на плота рулцето, да се издължи всяка пирожка около една педя. При нужда намаслявайте ръцете с олио.
Готовите пирожки се оставят да почиват на растояние една от друга около 30 минути. Пържат се в загрято олио, не много количество, но да ги покрива наполовина, на умерен огън, за да не изгарят, като се обръщат периодично да се изпържат до кафеникав цвят. 

Изваждат се и се оставят да почиват 10 минути, защото плънката е много гореща. След това ги хапвате с каквото пожелаете. Вървят си и със сладко и със солено.

Постен сладкиш с моркови

За основата:

В купа смесете:

240 г пшенично брашно

180 г кафява захар

3 равни ч.л. канела

1/4 ч.л. индийско орехче

1 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

щипка сол

В отделна купа смесете:

150 мл бадемово мляко (може овесено, орехово, соево, лешниково)

50 мл слънчогледово олио

корен джинджифил (3х3 см) настърган на ренде

250 г моркови настъргани на средно ренде

1 ч.л. ванилова есенция

50 г нарязани на едро орехови ядки

50 г тъмни стафиди

настъргана кора на 1 лимон

Глазура по желание:

1 ч.ч пудра захар

3 с.л. гореща вода

Пудра захар за поръсване на сладкиша

/или по желание може да се направи глазура с веган масло, веган крема сирене и пудра захар/

Приготвяне:

Всички продукти за сладкишът се подготвят и към сухите съставки се добавят мокрите съставки, ядките и морковите. Всичко се разбърква с шпатула, докато се получи гъста лепкава смес. Изсипва се в тава 22х24 покрита с хартия за печене, изравнява се и се пече на 170 градуса за 50 минути.

Изважда се основата и се оставя да се охлади 2-3 часа.

По желание се прави глазура, като към пудрата захар се добавя гореща вода, разбърква се до хомогенна смес, която леко да се стича и се покрива десертът с глазура. След стягане на глазурата се поръсва с пудра захар. 

Може да декорирате и със сладко от моркови, или да направите веган глазура, като разбиете 100 г веган масло със 100 г пудра захар и добавите 200 г веган крема сирене и ванилия. С тази глазура се намазва сладкишът и се поръсва с лимонови корички по желание.

Жасминов ориз с шафран

Жасминовият и басмати ориз са ми любими. Преоткрих ги покрай азиатската кухня и вече често присъстват в менюто ми.

Пускам тази семпла рецепта за жасминов ориз с шафран, който е чудесен като гарнитура към ястия с месо, но може да се хапва и така със свежа салата, но си го представям в чудесна комбинация и с пържени гъби в масло.

Дозата е за 2 порции, но като гарнитура към месо може и за 3-4 да е достатъчно.

Жасминовият ориз се готви в съотношение вода:ориз 1:1,5 и се готви под капак на тих огън между 18-20 минути.

На мен с тези пропорции никога не ми се получава, на колкото и ниска температура да се приготвя и под капак. Водата извира още в първите 5 минути и оризът е суров. Винаги правя жасминов и басмати ориз в съотношение 1:2,5 и винаги ми се получава за посоченото време. Изключение при жасминовия ориз имам само с оризът на Крина/Boilin Bag/, който е в пакетчета, тъй като той се вари с пакетчето в повече вода и там винаги за посоченото време е готов.

Рецепта:

150 г жасминов ориз

1 малка глава лук

3-4 с.л. зехтин /може слънчогледово олио

375 мл пилешки бульон /или разтворете 1/2 кубче пилешки бульон в посоченото количество вода/

10 нишки шафран

сол на вкус

щипка бял смлян пипер /може да се пропусне/

пера зелен лук при сервиране

Накиснете ориза за 10 минути в студена вода, след което измийте хубаво под течаща струя студена вода в гевгир. Накиснете шафрана в 30 мл гореща вода за около 5 минути.

В тенджера загрейте мазнината, запържете ситно нарязания лук, докато стане прозрачен. Добавете ориза, запържете за минута, добавете шафрана с водата, а след това и пилешкия бульон /ако ползвате кубче бульон добавете съвсем малко сол/, подправете с щипка бял смлян пипер и гответе под капак на много слаб огън за около 18 минути, като от време на време проверявайте ориза за готовност.

Готовия ориз прехвърлете в сервизна чиния и поръсете с нарязани пера лук.