Козунак на конци за Великден (лесно с хлебопекарна)

В навечерието на Великден ви споделям още един вариант за козунак на конци с тесто замесено в хлебопекарната. За успешен резултат е нужно време и търпение. 

От тази доза излиза около 1 кг тесто – за 1 голям козунак или 2 по-малки.

Подходящи са форми за кекс около 10х24 /измерени от вътрешната страна/ и около 5,5-6 см височина за 2 малки козунака.

Подгответе продуктите по-рано, да са със стайна температура.

А ето и нужните съставки:

3 яйца (М размер)- 150 г без черупка

120 г захар

20 г ванилена захар

120 мл леко затоплено прясно мляко

20 г прясна мая

1 ч.л. бренди/ром/коняк

500 г брашно /с 13%протеин-белтък/

5 г сол

70 г разтопено краве масло+ 30 мл олио

За плънка в козунака използвах:

шоколадови капки

захаросани портокалови кори

филирани бадеми

златни стафиди

За намазване на козунака:

1 жълтък+ 1с.л. прясно мляко + 1 с.л. олио

кристална захар за поръсване и по желание филирани бадеми

Етапи на приготвяне:

1 - Активирайте маята, като я добавите към 1/2 от затопленото прясно мляко с лъжица захар, щипка сол и лъжица брашно. Когато се появят мехурчета в сместа я изсипете в контейнера на хлебопекарната.

2- Смесете захарта с яйцата и разбийте леко с телена бъркалка. Изсипете сместа в контейнера. Добавете и останалото мляко. 

3- Добавете ванилената захар, брендито, брашното и солта. 

4- Включете на програма за месене и втасване на тесто. Оставете тестото да се меси 20 минути. Ако вашата програма започва с по-кратък цикъл на месене, то спрете пекарната и включете отново. 

5- След приключване на 20-те минути месене спрете хлебопекарната , оставете за 15 минути тестото вътре и включете отново програмата отначало. Не добавяйте повече брашно! В следващия цикъл на месене добавяйте лъжица по лъжица от сместа с разтопено масло и олио, като изчаквате след всяка лъжица, тестото да поеме мазнината. Когато свърши цикъла на месене оставете тестото да втасва вътре, докато програмата приключи и след приключване оставете вътре за още половин час. Общо време около 2,5 часа за месене и втасване.

6- Проверете тестото. Трябва да е удвоило обема си. Включете пекарната да омеси за 1 минута. Спрете програмата и оставете вътре отново за 15-20 минути да се отпусне.

7 - Извадете тестото върху плота. Не намаслявайте излишно плота, но ако тестото залепва леко, намаслете съвсем малко ръцете с олио. Разделете тестото на 2 равни части за 2 козунака. Всяка част разделете на 3 части, или 2, в зависимост колко фитила искате да сплетете за козунака. Тестото се разтегля лесно с ръце. Не разточвайте и не набрашнявайте плота. Просто разтеглете фитилите с ръце. Ако тестото не се разтегля лесно и се връща в изходна позиция, покрийте с прозрачно фолио, както е на плота и оставете да се отпусне 10-15 минути. След това се заемете с оформление на козунаците.

Сложете плънка във всеки фитил, затворете и притиснете с пръсти, да се затворят краищата. Сплетете на плитка по три фитила, не много стегнато и подвийте краищата навътре. 

8 - Оформените козунаци сложете в покрити с хартия за печене форми. Поставете във фурната на средна скара, като покриете с ленена кърпа, включете на лампа и оставете за 1 час. След това на дъното на фурната сложете купичка и сипете вряща вода. Затворете вратата на фурната. Проверете след 1 час. Трябва да са достигнали горния ръб на формите за печене.

9- Извадете от фурната козунаците и купичката с вода и я включете да загрява на 170 градуса с вентилатор.
Намажете козунаците с разбит жълтък смесен с олио и прясно мляко. Поръсете с филирани бадеми и кристална захар. След около 10 минути от включване на фурната сложете козунаците на второ ниво отдолу нагоре и печете 10 минути на тази температура. Намалете на 150 градуса и печете още 30 минути. 
Понеже всяка фурна е различна, следете козунака и ако потъмнява много покрийте с лист алуминиево фолио без да притискате. След 30-та минута проверете с клечка дали е изпечен.

10-Извадете изпечените козунаци и оставете във формата за 5 минути. След това с помощта на хартията прехвърлете да се охлаждат върху решетка. Не разкъсвайте веднага от нетърпение да видите за конци. Изчакайте 15-20 минути и се насладете на вкусен топъл козунак.

>>>

За направата на козунаци заложете на брашно с по-висок процент протеин - 12,13 и нагоре/ четете съдържание на етикета и гледайте да няма подобрители. И имайте търпение. С тези брашна се иска време. Знам че повечето се изкушават да сложат много захар, но повече захар е равно на тежък и сбит козунак, а прекаляването води направо до твърди печива. Сладост се компенсира с пълнеж или добавен подсладител. Конци с много захар не се получават. Нито с много мазнина. Всичко трябва да е с балансирани пропорции.

Понеже нашумяха в последно време козунаци с най-различни кремове за пълнеж, не слагайте кремовете при навиването на фитили. Всякакви кремове се добавят след изпичане на козунаците, като се дупчат и вкарват с пош с голям накрайник, иначе рискувате да нямате нито козунак, нито крем, а големи дупки.  Отгоре доволно може да си залеете с шоколад и да си поръсите с ядки или сушени плодове. Хем ефектни, хем вкусни и малко по-различни от традиционните.

>>>

Козуначени "бургери" с маскарпоне и домашно сладко от малини и боровинки

Моето козуначено предложение тази година е Козуначен "бургер" с маскарпоне и домашно сладко от малини и боровинки.

Закачката с "бургер" дойде заради забождането с клечката. Някак препратка направих към бургерите. Но иначе клечките бяха просто, за да различа кои бургер имат за пълнеж сладко от малини и кои от боровинки. "Бургерите" се правят по-лесно от голям козунак, ефектно се получава ако се заиграете с украсата, и се пълнят за минути.

Аз нямах много време за украси, че ги носих прясно изпечени за дегустация, но си заслужават всяка хапка.

Идеята за козуначени топки си взех от Лора Найденова . Вече два пъти показва такива с различни пълнежи и аз вече два пъти правя, като всеки път влагам по нещо различно в тестото и пълнежа.

Предния път бях правила с каймак, с млечна сметана и ягодово сладко. Сегашното съдържание за "бургерите" е:

> Пухкаво тесто с портокалови корички и шоколадови капки.

> Дебела коричка отвън с хрупкава захар.

> Крем от маскарпоне и млечна сметана + домашно сладко (малини или боровинки).

> И са изключително лесни за направа. Печете топките, режете капаче, слагате сладкото и отгоре крем. Готово!

Рецепта за 16 козуначени топки

За тестото:

1 яйце

100 г захар

20 г ванилова захар

220 мл прясно мляко

30 г каймак /може да замените с 30 г маскарпоне или просто пропуснете и увеличете прясното млякото на общо 250 мл

20 г прясна мая

1/4 ч.л. сол

1 с.л. коняк, бренди, ром 

550 г брашно за козунак +- 1-2 с.л.

Отделно - 100 г краве масло разтопено

За добавяне към тестото:

30 г шоколадови капки

30 г нарязани захаросани портокалови кори

За пълнеж:

200 г маскарпоне

200 г млечна сметана /30% масленост/

1 пълна с.л. пудра захар

1 бурканче сладко - малини, боровинки или друго по желание

За намазване и поръсване на топките:

1 яйце

кристална захар

Приготвяне:

Може да омесите тестото в хлебопекарна, като сложите описаните продукти поред /без кравето масло/и включите на програма тесто, да се меси и втасва вътре. След като се оформи топката тесто, на малки порции, лъжица по лъжица, добавете кравето масло. Когато цикълът на месене спре, обикновено след 15-20 минути, спрете и включете отново хлебопекарната и оставете целият цикъл на месене и втасване.

Ако не ползвате хлебопекарна - в купа смесете 1/2 от прясното мляко, маята, щипка захар и 2-3 лъжици брашно. Разбъркайте и оставяте сместа да се активира маята. Когато е готова добавете останалите продукти и омесете тесто. На порции добавяйте лъжица по лъжица масло и месете с ръце, докато поеме маслото. Накрая може да добавите и коричките и да измесите с тях, но може и после да вложите при оформяне на топките.

Тестото оставете в купа, покрийте със свежо фолио и оставете да втасва на топло за около час и половина.

Втасалото тесто разделете на 16 равни части. Всяка разстелете леко на питка, добавете по малко захаросани корички и шоколадови капки и оформете на топка.

Подредете топките в тава за печене, покрита с хартия за печене, на разстояние една от друга. Оставете отново да втасат на топло покрити с прозрачно фолио, докато увеличат обема си.

Загрейте фурната на 180 градуса с горен и долен реотан. Намажете втасалите топки с разбито яйце и поръсете с кристална захар. Изпечете на средна скара за около 15-20 минути.
Аз пека във фурната с включен вентилатор, затова след първите 5 минути намалявам градусите на около 160 и пека 20 минути общо.

Извадете готовите козуначени топки и охладете за 30 минути.

През това време разбийте студената сметаната с лъжица пудра захар за около 3 минути на висока скорост на миксера. Внимавайте с млечната сметана и не разбивайте дълго, за да не се пресече и да избие маслото. Разбивайте винаги добре охладена сметана от хладилника.

Добавете маскарпонето и разбийте за кратко, до получаване на гъст крем.

Отрежете капаче на всяка козуначена топка, намажете с по 1 с.л. сладко, шприцовайте по малко крем и затворете с капачето.

Идеални за за празниците. Опитайте! 

И моите бележки под рецепта...

Може да не пълните веднага козуначените топки, а да съхранявате в плик или добре завити във фолио за свежо съхранение. Може дори да замразите след като се охладят добре и да извадите от предната вечер да се отпуснат на стайна температура. /Майка ми дори си размразява в микровълновата фурна за секунди/

Може да напълните с крем и сладко в деня, в който ще сервирате или ви се хапва.

Експериментирайте с каквито пълнежи ви харесва. Тези топки се правят много лесно и няма да ви тревожи ще се получат ли конци, твърдо ли ще е тестото, ще се накъса ли плетката, има ли достатъчно захар, подсладител и т.н. Плънката компенсира, но от вас зависи дали ще е много богата, тежка или ще предпочетете по-лек вариант и с контраст солено-сладко.

Може да полеете с шоколадова глазура и да украсите. Ако пропуснем портокала и шоколадовите капки, аз лично бих опитала козуначения бургер с яйце, прошуто и авокадо паста :) 

Каймакът, като съставка в тестото, не е задължителен. Може да се ползва само прясно мляко 250 мл, но тъй като винаги имам и добавям често в тесто, с него са ми по-вкусни печивата. Успешно може да се замени с маскарпоне.

  

Козунак с пълнеж от червени сушени боровинки и бял шоколад

Великден наближава и очаквано в интернет започват да се появяват нови рецепти и идеи за приготвяне на козунаци, нови техники за украсяване на великденски яйца и рецепти за вкусно агнешко, дроб сарма, мезета, чорби.

Моето ново предложение е за козунак с пълнеж от сушени червени боровинки и бял шоколад. Още миналата година бях направила няколко и много ми харесаха. Шоколадът очаквано се "изпарява" и не се вижда в козунака, но пък вкусът се усеща и е много, много вкусен. Идеално пасват боровинките на белия шоколад.

Използвах традиционна рецепта за козунак, т.е - яйца, захар, прясно пълномаслено мляко,, прясна мая, краве масло+ малко олио, аромати- ванилия, ромова есенция и лимонова кора, и бяло пшенично брашно.

Продуктите за козунаците ми предоставиха - Онлайн Магазин Натурал - www.magazinnatural.bg - гр. Каварна и са с куриерска доставка до вашата врата или по желание до удобен куриерски офис. За поръчка над 49 лв доставката е безплатна.

Разгледайте сайта. В магазина има както всякакви хранителни, био, веган, чисти продукти, така и богата гама козметични продукти и аксесоари. И всичко е подбрано с вкус и грижа за клиента.

Фермерското им пълномаслено мляко ми е любимо. Разбира се, не само то, но наблягам на него, защото е много вкусно и прави хубав плътен каймак и козунаците с него стават с чудесен богат вкус. Добавям го редовно в различни печива вече няколко години. И нерядко си отделям каймак, след като хубаво охладя млякото и правя отделно печива с каймака.

В магазина ще намерите всичко нужно за предстоящите празници. Различни видове брашно, яйца, мляко, масла, също сушени плодове за козунаците, шоколади, локуми. Имат прясно агнешко и различни видове боя за яйца.

Онлайн "Магазин Натурал"-  https://magazinnatural.bg/

Facebook- https://www.facebook.com/magazin.natural

Instagram- https://www.instagram.com/magazin_natural_kavarna/?hl=bg

Козунак с пълнеж от червени боровинки и бял шоколад

Рецепта:

5 яйца (М размер) (един жълтък или белтък се отделя за намазване на козунаците)

250 г захар

300 мл прясно мляко

30 мл олио

3-4 ванилии на прах (или 1 с.л. екстракт ванилия)

1 ампула ромова есенция

кората на 1 лимон

около 1 кг пресято бяло брашно

1 кубче мая - 42 г

125 г разтопено краве масло при месене на козунака

Пълнеж:

100 г сушени червени боровинки

100 г нарязан на ситно бял шоколад

За намазване:

1 разбит белтък или жълтък+ 2 с.л. оцет за намазване на козунаците

Захар за поръсване

По желание: 50 г разтопен бял шоколад с 10 г краве масло за декориране на един козунак + няколко сушени червени боровинки

Приготвяне:

Маята се разтваря в част (150 мл) от много леко затопленото, но не горещо мляко, с лъжица от захарта и добавени 3-4 с.л. брашно, Разбърква се сместа и се оставя да се активира и набъбне.

Останалото брашно се изсипва в купа, прави се кладенче в средата, добавят се яйцата и захарта, разбъркват се, добавят се останалото мляко, мазнината, втасалата мая, лимоновата кора, ромовата есенция и ванилията и се замесва тесто. Първоначално може и леко да лепне по ръцете, но не добавяйте брашно. Преместете на плота и месете с ръце, като започнете на части да добавяте разтопеното краве масло и омесвате, докато поеме всяка част. Месете в продължение на 15 минути, като разтегляте подпирайки с една ръка единия край на тестото, а с другия плъзгайте разтегливо по плота в срещуположна посока, сгъвайте и пак разтегляйте.

Готовото тесто се поставя в дълбока купа намазана с масло. Покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса на стайна температура. Следи се да удвои обема си. На стайна температура ми се получава най-стабилно тесто, което лесно се меси, оформя и по-качествено втасва, но все пак зависи и температурата вкъщи. /У нас беше 21 градуса и този път втасваше доста бавно. Отне ми 2 часа, за да втаса. Тук вече се иска търпение и изчакване.

Но ако е много топло в стаята, тестото ще втаса доста по-бързо, отколкото ако е 20 градуса температура/

Втасалото тесто се изважда на плота. Разделя се на две за два големи козунака или на четири, за четири малки козунака. Всяка част се разделя отново на няколко части, в зависимост, с колко фитила ще искате да сплетете козунаците и в какви форми да ги направите.

/Аз направих два големи козунака като разделих тестото на две и всяка част на три, като оформих по три фитила/

Всяка част се разточва/ тестото е омаслено и не залепва за плота/, добавят се сушени червени боровинки и нарязан бял шоколад, навиват се на руло, усукват се на фитил и после се сплитат по три фитила на плитка.

Сплетените козунаци се поставят в хартиени капсули за козунаци, или в алуминиеви такива, намазани с масло, или тавички покрити с хартия за печене. Желателно е тестото да влиза свободно в тавичката, и да има място от всички страни по малко, за да може да расте и да се надигне хубаво, без да се накъсва, а тавичките да са по-високи, или поне 5-7 см височина да има.

Намазват се отгоре с много малко разтопено краве масло, покриват се с прозрачно фолио и се оставят да втасат.

Намазват се с разбит жълтък с оцет (изпарява се при печене, да не ви притеснява/ или само разбит белтък, поръсват се със захар. Фурната се загрява на 180 градуса с долно включен вентилатор. Козунаците се пекат на едно ниво над долното в предварително загрята фурна, като след 10 минути се намалява температурата на 160 градуса. Печенето е около 30-40 минути, като зависи от силата на фурната. Преценете и при нужда намалете температурата. Козунаците може да се изпекат и на 160 градуса с горно и долно нагряване. Също може да се покрият с лист алуминиево фолио, за да не изгорят отгоре. Ако са малки козунаци, ще се изпекат доста по-бързо.

По желание може да украсите с малко разтопен бял шоколад с краве масло и червени боровинки.

След като изстинат се съхраняват плътно увити във фолио за свежо съхранение.

Бриош с лешников крем с кокос и какао и сушени плодове

С наближаване на Великден всички блогове и кулинарни страници в интернет преливат от предложения за вкусни козунаци и десерти за празника. Голяма подготовка, за някои тренировка, но навсякъде трескаво се споделят снимки, рецепти и се разменят тайни за вкусни ястия, методи за шарени яйца и козунаци на конци.

Едно от моите първи предложения обаче ще бъде за бриош. Изключително лесен за приготвяне, пухкав, въздушен, а пълнежите са по вкус и предпочитания. Правила съм и друг път бриоши- с ябълков мармалад, леопардов бриош и винаги се получават много вкусни, леки и въздушни.

За днешния бриош използвах сушени плодове, филирани бадеми и лешников крем с какао и кокос  от VikiNuts-  https://vikinuts.net/. Лешниковият крем е без палмова мазнина, веган, без консерванти, без оцветители. Изключително лек, приятен и вкусен. Първоначално мислех да не го влагам в пълнежа на бриоша, тъй като винаги с кремове и течни шоколади се образуват ямички в тестото след изпичане, и все пак става много вкусно. Добавих си и за глазура отгоре. От този крем просто ядеш и не можеш да се спреш :) Лошото е, че не накъртва изобщо. Успокоявам се с това, че няма вредни съставки в него :)

Както казах, бриошът се прави лесно. Ако разполагате с хлебопекарна, която да омеси тестото и да оставите да втаса вътре - още по-добре.

Бриош с лешников крем с кокос и какао и сушени плодове

Рецепта:

* 2 яйца

* 150 мл прясно мляко

* 80 г захар

* щипка сол

* 15 г прясна мая

* 30 г краве масло (разтопено)

* 30 мл слънчогледово олио

* 1 с.л. екстракт ванилия

* 450 г екстра брашно

* 100 г златна стафида

* 100 г сушени червени боровинки

За пълнеж:

* 5 с.л. лешников крем с кокос и какао (около 100 г)

* 10-15 г филирани бадеми

За украса:

* 5 с.л. лешников крем с кокос и какао (около 100 г)

* няколко стафиди, червени боровинки, филирани бадеми, 3-4 лешника

Ако разполагате с хлебопекарна, то слагате продуктите за тестото в описания ред. Няма нужда да активирате предварително маята ако е прясна и в срок на годност.

Включвате на програма тесто и след като минат около 10 минути месене и се е образувала хубава мека топка тесто добавяте сушените плодове и оставяте тестото да ги поеме.

Всяка хлебопекарна има различен цикъл на месене, та ако вашата има по-кратък цикъл, то при нужда пуснете отначало месене, за да поеме сушените плодове. Оставете тестото да втаса в хлебопекарната.

Ако нямате хлебопекарна:

Маята се разтваря в прясното мляко с щипка сол и 1 с.л. от захарта. Добавят се 3-4 с.л. от брашното и сместа се разбърква. Покрива се с фолио и се оставя да втаса. Останалото тесто се изсипва в купа или тава, прави се кладенче в средата и се добавят останалите продукти: яйца, захар, ванилия, мазнина, добавя се и втасалата мая и се замесва меко тесто. Накрая се добавят сушените плодове и се омесва отново. Поставя се в намаслена купа и се покрива с фолио за свежо съхранение. Оставя се на топло да втаса за 1 час.

Готовото тесто се изважда върху поръсен с брашно плот. Разточва се на правоъгълник. Намазва се с лешников крем с кокос и какао, поръсва се с малко филирани бадеми и се навива на руло.

Рулото се поставя в намаслена и поръсена с брашно кексова форма с дупка в средата. Отново се покрива с фолио и се оставя да втаса за около час.

Пече се на първо ниво на фурната, на функция долно нагряване с вентилатор на 180 градуса за 10 минути, след което се намалява температурата на 170 градуса и се пече още 30 минути. 

Проверява се дали е изпечен, като се бодне с клечка и трябва да излезе суха.

Готовият бриош се изважда и оставя в тавата да се охлади- поне час, след което внимателно се изважда от формата.

По желание се намазва с лешников крем с кокос и какао и се украсява със сушени плодове и ядки.

Ако не сте правили досега бриош - опитайте! Правят се много лесно, а на вкус са въздушни.

Тук може да видите и другите ми бриоши:

Пан бриош с ябълков мармалад
Леопардов бриош

Лавандулов козунак с лимонов чийзкрем

Днес беше у нас денят за правене на козунаци за празника.
Новият аромат който изпробвах е за козунак с лавандула и лимонов чийзкрем. С крема не случих и се оказа неподходящ за пълнеж, защото почти изчезна, но пък аромата се запази в козунака и се получи нещо много вкусно. Затова и споделям.

За 2 големи козунака или 4 по-малки.
Моите са печени в тавички 20х15 см.

* 4 яйца М размер (със стайна температура)
* 250 г захар
* 300 мл прясно мляко
* 70 г меко масло
* 70 мл олио
* 1 с.л. цвят лавандула
* 1 пакетче захар с аромат на лимон
* лилава боя за сладкиши
* около 1- 1,100 кг брашно за козунак
* 1 и 1/2 кубче мая (натрошава се най-отгоре върху брашното)

Тестото може да омесите в хлебопекарна на програма тесто и да оставите да втасва в нея.
Слагате всички продукти, включвате програмата, оставяте да меси в продължение на 20 минути, спирате програмата, включвате отново отначало и оставяте целия цикъл на месене и втасване.

За ръчно месене:
Маята се разтваря в част (150 мл) от много леко затопленото, но не горещо мляко, с лъжица от захарта и добавени 3-4 с.л. брашно, Разбърква се сместа и се оставя да се активира и набъбне.
Останалото брашно се изсипва в купа, прави се кладенче в средата, добавят се яйцата и захарта, разбъркват се, добавят се останалото мляко, мазнината, втасалата мая, подправките, боята и се замесва тесто. Първоначално може и леко да лепне по ръцете, но не добавяйте брашно. Преместете на плота и месете с ръце. Остават съвсем леки следи по ръцете, а при продължително измесване, ръцете ви ще останат сухи. Месете в продължение на 15 минути, като разтегляте подпирайки с една ръка единия край на тестото, а с другия плъзгайте разтегливо по плота в срещуположна посока, сгъвайте и пак разтегляйте.
Готовото тесто се поставя в дълбока купа намазана с масло. Покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса на стайна температура. Следи се да удвои обема си. Не е нужно да поставяте на топло място, но все пак да не е студено вкъщи. На стайна температура ми се получава най-стабилно тесто, което лесно се меси, оформя и по-качествено втасва. Тук вече се иска търпение и изчакване.
Но ако е много топло в стаята, тестото ще втаса доста по-бързо, отколкото ако е 20 градуса температура.
Втасалото тесто се премества на плота. Разделя се на две за два големи козунака или на четири, за четири малки козунака. Всяка част се разделя отново на няколко части, в зависимост, с колко фитила ще искате да сплетете козунаците и в какви форми да ги направите.
Моите са силно казано сплетени. По един фитил прегънат на две и усукан.
А тук може да видите интересни плетки: Плетка козунаци

Пълнеж: Лимонов чийзкрем

* 200 г крема сирене натурално
* 4-5 с.л. пудра захар
* 1/2 ампула есенция лимон
* 1/2 пакетче лимонови кори
* жълта сладкарска боя
Всички съставки се смесват и разбъркват.

Разделените части тесто за фитилите разточвам директно върху плота с точилка, без да намаслявам или поръсвам с брашно. Може да се разтеглят и с ръце, но традиционното тесто разточвам. С тестото се работи лесно и не полепва. Не разточвайте фино, а направете неголеми правоъгълници, сложете от крема по дължина, навийте на руло, притиснете краищата, за не изтича крем и усучете фитила. След това сплетете бройката фитили на плитка (3 фитила), усучете (2 фитила) или изберете плетки с повече фитили.

Сплетените козунаци се поставят в хартиени капсули за козунаци, или в алуминиеви такива, намазани с масло, или тавички покрити с хартия за печене. Желателно е тестото да влиза свободно в тавичката, и да има място от всички страни по малко, за да може да расте и да се надигне хубаво, без да се накъсва, а тавичките да са по-високи, или поне 5-7 см височина да има.

Покриват се с фолио за свежо съхранение и се оставят да втасат. Тук вече ги подредих под едно поларено оцеалце, покрих с фолио и чиста кърпа и ги завих. Оставих да втасват, като от време на време надниквах дали са позапълнили тавите.

Фурната се загрява на 180 градуса с долно включен вентилатор.
Козунаците се намазват с разбит белтък, поръсват се със захар, филирани бадеми, или каквото желаете, а може да намажете само с белтък и както аз съм направила, след изпичане и охлаждане, да полеете с глазура от белтък, лимонов сок и пудра захар и да украсите със захарни сърца и пеперудки, лавандула.

Козунаците се пекат на едно ниво над долното. Печенето е около 30-40 минути, като зависи от силата на фурната. Преценете и при нужда намалете температурата. Козунаците може да се изпекат и на 160 градуса. Също може да покриете с лист алуминиево фолио, за да не изгорят отгоре. Ако са малки козунаци, ще се изпекат доста по-бързо.

След като изстинат се съхраняват плътно увити във фолио за свежо съхранение.

А ето и останалите козунаци за 2018 г. Рецептите са публикувани тук: Традиционен козунак и козунак със заквасена сметана

Със заквасена сметана и пълнеж от бял шоколад и сушени череши, с локум и стафиди.

Традиционни козунаци с тъмен шоколад и сушени череши, с ябълков мармалад и стафиди, с локум и стафиди.

Козуначено руло с тесто то хлебопекарната

* 1 яйце + 1 жълтък (М размер) = 60 г общо)
* 60 г захар
* 80 мл прясно мляко
* 10 г краве масло
* 10 мл олио
* 2 ванилии
* кората на 1/2 лимон
* 1 с.л. лимонов сок
* 250 г брашно София Мел Класик
* 12 г прясна мая

* 300 г ябълков мармалад за намазване на рулото.

* белтък за намазване на рулото
* захар за поръсване

Рецептата е семпла. Просто продуктите се слагат в описания ред в контейнера на хлебопекарната и се меси на програма тесто, като се оставя тестото да втаса в нея.

Готовото тесто се изважда, разточва върху поръсен с брашно плот, намазва се с ябълковия мармалад, навива се на руло, поставя се в продълговата форма за кекс, покрита с хартия за печене и се оставя да втаса на топло, докато се надигне хубаво.
Намазва се с леко разбит белтък, поръсва се със захар и се пече на средна скара на фурната, на 160 градуса с функция долно нагряване + вентилатор. Печенето е около 35-40 минути.

Традиционен козунак и козунак със заквасена сметана ( с тесто от хлебопекарната)

Тази година няма да има по-ранни експерименти на тема козунаци и няма да опитвам вероятно нови пълнежи, затова пък ще покажа миналогодишните козунаци, които така и не стигнаха до публикация в блога.
Така познатият Козунак със заквасена сметана по рецепта на Роси - Кулинарен Еликсир, който приготвям вече няколко години поред и традиционни козунаци които съм правила неведнъж.
Под традиционен имам предвид - козунак със захар, яйца, прясно мляко, брашно, мазнина, мая.
Знаете, сега има какви ли не рецепти, които успешно заместват прясното мляко, но също се получават много вкусни козунаци. И с маскарпоне, и с биволско мляко, със заквасена сметана, с кисело мляко, с плодово мляко и т.н. А като се експериментира и с пълнежа, се получава една палитра от вкусове, която гали небцето.
Имам разни идеи, някои в главата ми от 2-3 години, но така и не стигнали до реализация. Някой ден, може би :)

А сега да минем към традиционното.
Въпросната рецепта, със съвсем леки изменения, съм прочела преди много години в Кулинарен журнал. Може би още първата година, две, в един техен брой, бях видяла рецепти за козунаци. Оттогава неведнъж съм приготвяла козунак по тази рецепта, както казах, със съвсем леки промени в нея, които са били на база налични продукти, вероятно.
Майка ми дълги години приготвяше козунаци, но така и не бях се захващала да приготвя нещо по нейна рецепта, но виж по чуждите- да. Да я изненадам и впечатля :)
Тестото е с повече мая, ще направи впечатления на някои хора, но така е описано, така съм и приготвяла.
По тази рецепта ми се получава чудесно козуначено руло с ябълков мармалад, козунак с локум и стафиди и първите ми експерименти на тема козунак с шоколад, който ми е любим.

Традиционен козунак

От количеството тесто приготвям 3 големи козунака

4 яйца
250 г захар
300 мл прясно мляко
70 г меко масло
70 мл олио
3-4 ванилии на прах
кората на 1 лимон
около 1 кг пресято брашно
1 и 1/2 кубче мая (натрошава се най-отгоре върху брашното)

За пълнеж: стафиди и локум, ябълков мармалад и стафиди, (в случая имам и няколко с шоколад)
За намазване - 1 разбит белтък; захар за поръсване

Продуктите сложих в описания ред в хлебопекарната, като брашното е 700 г, а останалото прибавях на части, докато меси пекарната и с помощта на дървена лъжица обирах от стените, докато се образува голяма хубава топка. (Пекарната ми е с една бъркалка, малка е и по-трудно се върти количеството тесто). Пускам на програма тесто да меси 20 мин и след като изтекат спирам пекарната и пускам отново програмата (този път цялата 1 час и 30 мин).
Ако и вашата хлебопекарна е малка, може да разделите продуктите на 2 части и да омесите отделно 2 теста.
Готовото тесто разделих на 3 части. Едната част на 2  и изпекох 2 малки козунака и 2 големи в тавички покрити с хартия за печене. Козунаците са с пълнеж от стафиди и локум, шоколад, ябълков мармалад и стафиди. След като ги сплетох ги оставих да втасат, намазах ги с разбит белтък, поръсих със захар и пекох около 30-40 мин на 180 градуса, на средна скара, при загрята фурна с долно нагряване и включен вентилатор.

Козунак със заквасена сметана

3 яйца + 1 белтък
200 г. заквасена сметана
180 г. захар
60 г. масло + 40 мл. олио
25 г. прясна мая
2 с.л. портокалов сок
кората на 1 лимон
2 ванилии
750 г. брашно (може да ви поеме повече или по-малко брашно в зависимост от големината на яйцата и гъстотата на сметаната.)

Маслото се разтопява и към него се добавя олиото..
Яйцата се разбиват със захарта с телена бъркалка. Добавят се сметаната и маята и се бърка, докато маята се разтвори.
Сместа се сипва в контейнера на хлебопекарната. Добавят се портокаловият сок и ванилиите, половината брашно и се пуска пекарната на програма тесто.Добавя се постепенно от брашното, докато спре да маже под бъркалките и се получи гладко и меко тесто.
Постепенно започнете да добавят от мазнината, лъжица по лъжица, като изчаквате хубаво да се поеме от тестото.
Когато свърши цикъла месене, хлебопекарната се спира и се включва отново програмата за още един цикъл, като този път се оставя цялата програма, да втаса тестото вътре.

Козунаците оформяйте на леко намаслена повърхност с леко намаслени ръце.
От полученото тесто направих 3 сплетени кръгли козунака, а плетката може да видите тук: Плетка козунаци
С пълнеж от локум и стафиди, с ябълков мармалад и стафиди, и с шоколад.

Козунаците се поставят в тавички/форми, покрити с хартия за печене или еднократни форми (хартиени/алуминиеви). Хубаво е да се намаслят отгоре и да се покрият (с чиста кърпа или най-добре с прозрачно фолио) и да се оставят да втасат на топло.

Когато втасат ги намажете с отделения жълтък,смесен с 1 ч.л. олио и 1 ч.л. прясно мляко и поръсете обилно със захар.
Изпечете ги в загрята на 170-180 градуса фурна, долен реотан с вентилатор, второ ниво на скарата броени отдолу нагоре.

Леопардов бриош/ Brioche leopard

Идеята за този бриош видях в този сайт: Brioche leopard
Естествено, привлече ме шарката, а неотдавна и няколко пъти поред бях приготвяла бриош по рецепта на Ивана - Венец от пан бриош и много ми хареса. Разкошен сладкиш, подходящ и за повод и без повод.
На вкус наподобява козунак, кифла с мармалад, а леопардовия бриош на козунак с какао и шоколад. Много вкусен, ефектен, а и позволява импровизации с аромати в тестото и заливката.
Естествено, може и без шоколад, може да се поръси само с какао, пудра захар или да се направи друга заливка и глазура отгоре - белтъчна, портокалова, а и различни идеи за декорация. Но ефектът е при разрязване :)

Това е втория ми опит с този бриош. За първия опит нямах подходяща тавичка. Трябва да е малка правоъгълна форма, с ориентировъчни размери 20х10 см. Формата която използвах аз е 30х10 см, затова първия път сложих ролките на два реда само, а останалите ролки зад другите, за да изпълня тавичката и вместо да стане висок бриош, се получи с дълга форма, точно като козунак.

За следващия път мислех да взема от малките еднократни форми, които продават, хартиени или алуминиеви и там да направя бриоша, но не намерих в нужните размери, затова го направих в същата тавичка, но го позиционирах в средата и наредих една върху друга ролките и се получи това:

 Рецепта:

* 250 мл прясно мляко
* 25 г пшенично нишесте (по рецепта е царевично, но може и пшенично, важно е да е натурално)
* 50 г масло
* 70 г захар
* кората на 1 портокал
* 375 грама брашно
* 1 ванилия
* 7 грама прясна мая или 3,5 г суха мая (аз сложих прясна)

За шарките:
За тъмната шарка:
* 15 грама натурално какао + 1с.л. прясно мляко
За светлата шарка:
* 5 грама натурално какао и 1 ч.л. прясно мляко

За заливка:
* 90 г тъмен шоколад
* 30 мл прясно мляко
* 30 г лешници (бадеми, орехи)

  
В 50 мл (от общото количество) мляко и щипка захар разтворих маята, добавих 1 с.л. брашно, разбърках на каша и оставих да шупне. Ако ползвате суха мая, смесете всичко, след като изстине нишестето, за да не се пресече маята.
Нишестето се разтваря в студеното мляко, слага се в съд на котлона и се разбърква, докато се сгъсти. Маха се от котлона, добавя се маслото, разбърква се и се оставя хубаво да се охлади.
Към охладения крем се добавят захарта, ванилията, брашното на части и шупналата мая и се замесва меко неполепващо тесто. Имайте предвид, че може да поеме по-малко брашно от описаното по рецепта, зависи от гъстотата на нишестето. При мен единия път пое 275 г, а втория път около 300 грама брашно. 
Получава се хубаво и мекичко тесто. Оставя се да почине 10 мин. Разделя се на 2 части.
Тук в рецептата е описано, че се съхранява часове в хладилника, но аз не съм се занимавала с тези упражнения, а направо действах и си оформих и изпекох бриоша.
Разделя се тестото на две части, в едната се слага настъргана портокалова кора и се омесва хубаво. Другата част се разделя на две части, като в едната се слага 15 г какао смесено с млякото и се меси, докато стане тъмно кафявия цвят. Тук на части добавях капки мляко, набрашнявах, за да се размеси хубаво.
В другата част се слага 5 г какао, смесено с млякото за светлата шарка и се действа по същия начин, както за тъмната шарка. 
Всяка топка тесто се разделя на 7 равни части. От светло кафявата се правят рулца (фитили), те се слагат в разточена кора от тъмно кафявото тесто и се прищипват и после се слагат в разточена кора от бялото тесто и по същия начин се прищипват. Всяко рулце се разрязва на две части и се подреждат в тавичка. Общо 14 части се получават накрая и ако се наслагват едва върху друга става високо и ще е по-красиво, но аз сложих в първия опит 7 части, защото ми е дълга тавичката, а другите 7 части вместо върху тях ги сложих зад тях и стана нисък бриоша. За втория опит ги наредих една върху друга и стана висок бриош.

Сглобих го, завих го с кърпа и оставих да втасва 1 час първия път, а с втория опит при високия бриош 1 час и 30 мин.
Загрях фурната на 200 градуса, сложих бриоша и веднага намалих на 170 градуса. Пекох на средна скара около 35 мин. и проверих с клечка забодена в средата дали е изпечен.
Извадих, оставих да се охлади хубаво. После залях с разтопен на водна баня шоколад смесен с млякото и поръсих с нарязани бадеми, а втория път с орехи (по рецепта с лешници).