Пъстърва по Годечки

Снощи хапвахме вкусна пъстърва по рецепта на Георги Бордовски. Не съм любител на рибата, но консумирам чат-пат и то съм с предпочитания към черноморската и предимно по-дребна риба: сафрид, чернокоп, заргана.

В случая обаче, дори да не обича човек риба, особено пък тия, както обичам да наричам (тинести риби), то ако му сервират риба по тази рецепта на Бордовски, точно с тази марината, то ще заобича някак. Че и други риби ще започне да приготвя по този начин :)
Рецептата на Бордовски е следната:

За 4 порции:
4 пъстърви (около 1,2  кг.)
4 стръка пресен чесън (4 скилидки стар)
4 с.л. оцет
1/2 връзка копър
1/2 ч.л. черен пипер
сол на вкус
брашно за паниране
олио за пържене

гарнитура, 1 лимон

   Рибите се изчистват, отрязват им се главите и опашките, посоляват се и се поръсват с черния пипер. Оставят се в хладилник да отлежат няколко часа. Панират се с брашно и след 15 минути се изпържват в предварително загрятото олио от двете страни. Поставят се в съд с капак. Чесъна се счуква с оцета, размесва се със ситно нарязания копър и пъстървите се поръсват обилно със сместа. Оставят се 5 минути да се мариноват и се поднасят с гарнитура задушени картофи, салата и по 1/4 лимон.

Добавих си към оцета и повечко лимонов сок.
Стана разкошна риба, с хубава коричка, сочна и вкусна.

Източник: Пъстърва по Годечки - Бордовски

Светла му памет на Бордовски! Остави богато кулинарно наследство в един изключително приятелски настроен форум и много кулинари приятели се сещат за него и никога няма да забравят.
Тук може да видите много негови рецепти. Издаде и книга.
Диабетичната кухня на Бордовски

Пълнен шаран

Приготвям пълнен шаран от няколко години. Преди не уважавахме много тази риба, но последните години за Никулден винаги присъства на масата ни.
Правила съм с различни пълнежи, но приготвен по тази, последната рецепта, много се хареса и реших да споделя. Макар и набързо сниман от тавата.

* 2,5-3 кг шаран
* 4 равни ч.л. сол

* 100 мл зехтин или друга мазнина (олио+ краве масло или зехтин + краве масло)

* 500 г гъби
* 1 ч.ч. счукани орехи, моята беше с вместимост 200 мл
* 1/2 буркан кисели краставички
* 4 средно големи глави червен лук
* 1 равна ч.л. черен пипер
* 1 равна ч.л. сол за пълнежа

* резени лимон за отгоре

Шаранът се почиства от люспите и вътрешностите. Измива се, отцежда се и се поръсва отвътре и отвън със солта. Може да се остави в хладилник за няколко часа или веднага да се напълни.

Загрява се мазнината и се задушава нарязаният на ивици лук. Добавят се гъбите нарязани на кубчета, задушава се за кратко, накрая се добавят ореховите ядки, разбърква се и сместа се маха от котлона. Добавят се нарязани на кубчета кисели краставички.
Плънката се подправя със сол и пипер. С половината плънка се пълни шаранът и се зашива по желание. /Аз не съм го зашивала, просто добавих част от плънката вътре/. Останалата плънка се изсипва в тавата при шарана.
Добавя се малко вода, около 150 мл. Тавата се покрива с фолио и шаранът се слага в студена фурна на средна скара. Включва се на 200 градуса и се пече около час и 15-20 минути. След това се маха фолиото, подреждат се лимонови резени и шаранът се запича за още 20-30 минути, до хубава препечена коричка.

* Солта в рецептата е на вкус, а и зависи от вида сол. Макар че рибата носи на сол, внимавайте да не го пресолите. Шаранът поръсих с обикновена трапезна сол, а в пълнежа съм сложила хималайска сол.
* Ако при задушаване на пълнежа ви се вижда малко мазнината, добавете още малко и разбърквайте, докато се задушава. Не е нужно да е до готовност на смесите, само лукът да омекне, а гъбите за кратко, колкото да се смесят и омазнят.

Ципура на тиган с маслено-чеснова коричка

Не съм голям любител на морските дарове, споменавала съм, но в годината 2-3 пъти се сещам за тях.
Обичам рибата да е много препечена или изпържена... един вид негодна за ядене от маса народ и експерти в кулинарията :) И суха да е, пак я харесвам.
В случая обаче, дори да беше прилично препечена на тиган, вътре рибата остана доста сочна.

За два броя ципура (700 г)  направих "сложна" маслена паста от:

* 30 г краве масло
* 1 ч.л. хималайска сол
* щипка черен пипер
* лъжичка розмарин
* 2 скилидки нарязан на ситно чесън

Всички продукти за маслената паста се смесват и разбъркват. Почистената риба се намазва с пастата от двете страни и се пече в тиган с незалепващо покритие. При мен беше готова за около 20-25 минути. Пробвала съм няколко пъти да пека риба на грил тигани, винаги изчаквам хубаво да се запече и тогава да се опитам да обърна, но явно проблемът е в моите тигани и винаги залепва, затова залагам вече на обикновен тиган, с дебело дъно и незалепващо покритие. Пека на степен 7 от 9 степени. Като направи хубава коричка, обръщам и запичам от другата страна.

Пъстърва с кашкавал и зеленчуци на фурна

Продукти:
* 2 пъстърви
* 50 г кашкавал
* 14-16 броя маслини без костилка
* 2 стръка зелен лук
* сол
* бял смлян пипер на вкус
* 1 лимон

За гарнитура:
* 50 г кашкавал
* 3 домата
* 10-15 маслини без костилка
* 2 големи картофа / при ВМ-НВХ без картофи/
* 2 стръка зелен лук
* зехтин
* сол
* бял смлян пипер

Начин на приготвяне:
* Почистете и измийте пъстървите и ги разрежете от страната на корема до опашката.
* Внимателно с остър нож отстранете костите от гръбнака.
* Посолете и ги напълнете с настърган кашкавал смесен с нарязан на ситно лук и добавен на вкус смлян бял пипер.
* Добавете цели маслини без костилка и зашийте отвора с игла и конец.
* Поставете в намаслена тава покрита с хартия за печене.
* Разрежете картофите и доматите на кръгчета, а маслините на половинки.
* Наредете между рибите кръгчета картофи, върху тях кръгчета домат и добавете парченце кашкавал и маслини срязани на две.
* Добавете цели стръкове лук. Поръсете всичко с малко зехтин, сол, бял смлян пипер и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса, около 50 мин.
* Сервирайте с резени лимон.

Салата "Риба"

Продукти:
* 1 кг картофи
* 1 буркан кисели краставици
* 200 г свинско жарено филе
* 400 г майонеза
* сол
* бял смлян пипер

За украса:
* 300 г маслини без костилка
* 1 морков

Приготвяне:
* Картофите се сваряват с кората, обелват се и се намачкват с преса.
* Смесват се със ситно нарязаните краставици и жарено филе.
* Подправят се със сол и бял смлян пипер и се объркват с майонеза.
* От сместа се оформя риба и се украсява с нарязани маслини и моркови.

Печена пъстърва на фурна

Продукти за 4 порции:
* 4 средно големи почистени пъстърви
* 1/2 сок от лимон
* смлян черен пипер
* сол
* индийско орехче
* зехтин
* 100 мл бяло вино

Приготвяне:
* Почистените риби се нареждат в намаслена тава, поръсена със сол, черен пипер, индийско орехче.
* Добавя се виното и лимоновия сок и рибите се поръсват отгоре с малко олио/зехтин, сол, черен пипер и индийско орехче.
* Пекат се в загрята фурна на 200 градуса около 30 мин, докато придобият леко кафява коричка.



  

Паниран хек

Продукти:
* 1 кг хек ( махат се кожата, главата на рибата и перките)
* 3 яйца
* 1 ч.ч брашно, суха смес картофено пюре или галета (по избор може и смесено)
* сол
* бял смлян пипер
* 1 пресен лимон
* олио за пържене

Приготвяне:
* Рибата се нарязва на кръгчета с дебелина около 2 см.
* Посолява се и се подправя с бял смлян пипер на вкус.
* Овалва се в брашно, или приготвена смес от горепосочените съставки, след това се потапя в
разбити яйца и се пържи в сгорещено олио, докато добие златиста коричка.
* Сервира се с резени лимон.

Риба в лозов лист

Идеята за тази риба взех от приятелка - Силвия Тончева, като смених някои съставки, а рецептата по принцип е с риба Хек, но реших да я заменя с Пангасиус.


Продукти:
* 500 г филе пангасиус
* 30 броя лозови листа
* 3 с.л. зехтин
* 50 мл лимонов сок
* 1 ч.л. мащерка
* 1/2 ч.л. чесън на прах
* 20 г маково семе
* 2-3 стръка копър - нарязани на ситно
* 100 мл сухо бяло вино
* сол на вкус
* 1/2 ч.л. бял смлян пипер

Приготвяне:
* Рибата нарязваме на хапки - големи, колкото да се поберат в лозов лист и да се завият на сарма.
* В купа поставяме подправките - без маковото семе и виното, добавяме рибата и разбъркваме добре. Оставяме да постои 1 час в маринатата.
* Слагаме парче риба в лозов лист, поръсваме с маково семе, завиваме на сарма и нареждаме в тава плътно една до друга.
* Добавяме виното, завиваме с фолио и печем 50 мин в силно загрята фурна.
* Откриваме фолиото и оставяме да се запече за около 10 мин.
* Сервираме с картофки/ при ВМ-НВХ без картофи/, таратор, или млечен сос по желание.

Пълнен сом на фурна

 Продукти:
* 1 сом около 1 кг - 1,5 кг
* 100 г. ориз
* 1 морков
* 1 малка главичка лук
* 50 г. едро нарязани орехови ядки
* 2-3 гъби печурка
* 1 ч.л. универсална подправка за риба ( или подправки по ваш вкус)
* сол и бял смлян пипер на вкус
* 2-3 с.л. зехтин

Приготвяне:
* Запържваме в зехтина ситно нарязаните лук и морков и добавяме ориз, и нарязаните на ситно гъби.
* Разбъркваме за кратко и отстраняваме сместа от котлона. Добавяме подправките и ядките нарязани на едро. Разбъркваме добре и с тази смес пълним измитият и
почистен от вътрешностите сом.
* Зашиваме рибата с дебел конец, посоляваме я и слагаме в намаслена тава покрита с хартия за печене.
* Печем в загрята фурна на 200 градуса , първите 30 мин. покрита с фолио за печене, след това фолиото се отстранява и рибата се оставя да се запече.
* Сервираме с резени лимон.

Щука с домати и гъби на фурна

Продукти:
* 1 риба щука - около 1 кг
* 500 г гъби
* 500 г домати
* 1 глава кромид лук
* 3-4 моркова
* 200 мл сухо бяло вино
* 2 лимона
* сол
* черен пипер
* зехтин

Приготвяне:
* Посоляваме добре почистената и измита щука. Слагаме в тава, правим големи разрези отгоре, слагаме кръгчета нарязан лимон в тях и поливаме със сока на втория лимон.
* В 5-6 с.л. зехтин задушаваме нарязания на ситно лук. Добавяме нарязани гъби и моркови, оставаме за кратко да се задуши и добавяме почистените и обелени домати, нарязани на кубчета. Разбъркваме сместа добре. Отстраняваме от котлона, подправяме със сол и черен пипер . Добавяме 500 мл вода към сместа + 200 мл бяло вино и изсипваме в тавата при щуката. * Печем в загрята на 220 градуса фурна до готовност - около 1 час и 15 мин.

Печен пангасиус на фурна със зеленчуци

Продукти:
* 1 кг филе пангасиус
* 500 гр тиквички
* 500 гр картофи
* 2 средно големи моркова
* 1 глава лук
* брашно, олио, бял пипер, сол и копър

Приготвяне:
Филето се нарязва по желание, посолява се, овалва се в брашно и се подрежда в покрита с хартия за печене тава . Пече се на 250 градуса, докато филето придобие златиста коричка.

За гарнитурата:
Тиквичките без да се белят се нарязват на кубчета, морковите режем на кръгчета, лука на шайби, а картофите и те на ситни кубчета. Всички зеленчуци се пържат в малко мазнина - подправят се с копър, сол и бял пипер и се сервират като гарнитура към рибата.