Козунак на конци за Великден (лесно с хлебопекарна)

В навечерието на Великден ви споделям още един вариант за козунак на конци с тесто замесено в хлебопекарната. За успешен резултат е нужно време и търпение. 

От тази доза излиза около 1 кг тесто – за 1 голям козунак или 2 по-малки.

Подходящи са форми за кекс около 10х24 /измерени от вътрешната страна/ и около 5,5-6 см височина за 2 малки козунака.

Подгответе продуктите по-рано, да са със стайна температура.

А ето и нужните съставки:

3 яйца (М размер)- 150 г без черупка

120 г захар

20 г ванилена захар

120 мл леко затоплено прясно мляко

20 г прясна мая

1 ч.л. бренди/ром/коняк

500 г брашно /с 13%протеин-белтък/

5 г сол

70 г разтопено краве масло+ 30 мл олио

За плънка в козунака използвах:

шоколадови капки

захаросани портокалови кори

филирани бадеми

златни стафиди

За намазване на козунака:

1 жълтък+ 1с.л. прясно мляко + 1 с.л. олио

кристална захар за поръсване и по желание филирани бадеми

Етапи на приготвяне:

1 - Активирайте маята, като я добавите към 1/2 от затопленото прясно мляко с лъжица захар, щипка сол и лъжица брашно. Когато се появят мехурчета в сместа я изсипете в контейнера на хлебопекарната.

2- Смесете захарта с яйцата и разбийте леко с телена бъркалка. Изсипете сместа в контейнера. Добавете и останалото мляко. 

3- Добавете ванилената захар, брендито, брашното и солта. 

4- Включете на програма за месене и втасване на тесто. Оставете тестото да се меси 20 минути. Ако вашата програма започва с по-кратък цикъл на месене, то спрете пекарната и включете отново. 

5- След приключване на 20-те минути месене спрете хлебопекарната , оставете за 15 минути тестото вътре и включете отново програмата отначало. Не добавяйте повече брашно! В следващия цикъл на месене добавяйте лъжица по лъжица от сместа с разтопено масло и олио, като изчаквате след всяка лъжица, тестото да поеме мазнината. Когато свърши цикъла на месене оставете тестото да втасва вътре, докато програмата приключи и след приключване оставете вътре за още половин час. Общо време около 2,5 часа за месене и втасване.

6- Проверете тестото. Трябва да е удвоило обема си. Включете пекарната да омеси за 1 минута. Спрете програмата и оставете вътре отново за 15-20 минути да се отпусне.

7 - Извадете тестото върху плота. Не намаслявайте излишно плота, но ако тестото залепва леко, намаслете съвсем малко ръцете с олио. Разделете тестото на 2 равни части за 2 козунака. Всяка част разделете на 3 части, или 2, в зависимост колко фитила искате да сплетете за козунака. Тестото се разтегля лесно с ръце. Не разточвайте и не набрашнявайте плота. Просто разтеглете фитилите с ръце. Ако тестото не се разтегля лесно и се връща в изходна позиция, покрийте с прозрачно фолио, както е на плота и оставете да се отпусне 10-15 минути. След това се заемете с оформление на козунаците.

Сложете плънка във всеки фитил, затворете и притиснете с пръсти, да се затворят краищата. Сплетете на плитка по три фитила, не много стегнато и подвийте краищата навътре. 

8 - Оформените козунаци сложете в покрити с хартия за печене форми. Поставете във фурната на средна скара, като покриете с ленена кърпа, включете на лампа и оставете за 1 час. След това на дъното на фурната сложете купичка и сипете вряща вода. Затворете вратата на фурната. Проверете след 1 час. Трябва да са достигнали горния ръб на формите за печене.

9- Извадете от фурната козунаците и купичката с вода и я включете да загрява на 170 градуса с вентилатор.
Намажете козунаците с разбит жълтък смесен с олио и прясно мляко. Поръсете с филирани бадеми и кристална захар. След около 10 минути от включване на фурната сложете козунаците на второ ниво отдолу нагоре и печете 10 минути на тази температура. Намалете на 150 градуса и печете още 30 минути. 
Понеже всяка фурна е различна, следете козунака и ако потъмнява много покрийте с лист алуминиево фолио без да притискате. След 30-та минута проверете с клечка дали е изпечен.

10-Извадете изпечените козунаци и оставете във формата за 5 минути. След това с помощта на хартията прехвърлете да се охлаждат върху решетка. Не разкъсвайте веднага от нетърпение да видите за конци. Изчакайте 15-20 минути и се насладете на вкусен топъл козунак.

>>>

За направата на козунаци заложете на брашно с по-висок процент протеин - 12,13 и нагоре/ четете съдържание на етикета и гледайте да няма подобрители. И имайте търпение. С тези брашна се иска време. Знам че повечето се изкушават да сложат много захар, но повече захар е равно на тежък и сбит козунак, а прекаляването води направо до твърди печива. Сладост се компенсира с пълнеж или добавен подсладител. Конци с много захар не се получават. Нито с много мазнина. Всичко трябва да е с балансирани пропорции.

Понеже нашумяха в последно време козунаци с най-различни кремове за пълнеж, не слагайте кремовете при навиването на фитили. Всякакви кремове се добавят след изпичане на козунаците, като се дупчат и вкарват с пош с голям накрайник, иначе рискувате да нямате нито козунак, нито крем, а големи дупки.  Отгоре доволно може да си залеете с шоколад и да си поръсите с ядки или сушени плодове. Хем ефектни, хем вкусни и малко по-различни от традиционните.

>>>

Козуначени "бургери" с маскарпоне и домашно сладко от малини и боровинки

Моето козуначено предложение тази година е Козуначен "бургер" с маскарпоне и домашно сладко от малини и боровинки.

Закачката с "бургер" дойде заради забождането с клечката. Някак препратка направих към бургерите. Но иначе клечките бяха просто, за да различа кои бургер имат за пълнеж сладко от малини и кои от боровинки. "Бургерите" се правят по-лесно от голям козунак, ефектно се получава ако се заиграете с украсата, и се пълнят за минути.

Аз нямах много време за украси, че ги носих прясно изпечени за дегустация, но си заслужават всяка хапка.

Идеята за козуначени топки си взех от Лора Найденова . Вече два пъти показва такива с различни пълнежи и аз вече два пъти правя, като всеки път влагам по нещо различно в тестото и пълнежа.

Предния път бях правила с каймак, с млечна сметана и ягодово сладко. Сегашното съдържание за "бургерите" е:

> Пухкаво тесто с портокалови корички и шоколадови капки.

> Дебела коричка отвън с хрупкава захар.

> Крем от маскарпоне и млечна сметана + домашно сладко (малини или боровинки).

> И са изключително лесни за направа. Печете топките, режете капаче, слагате сладкото и отгоре крем. Готово!

Рецепта за 16 козуначени топки

За тестото:

1 яйце

100 г захар

20 г ванилова захар

220 мл прясно мляко

30 г каймак /може да замените с 30 г маскарпоне или просто пропуснете и увеличете прясното млякото на общо 250 мл

20 г прясна мая

1/4 ч.л. сол

1 с.л. коняк, бренди, ром 

550 г брашно за козунак +- 1-2 с.л.

Отделно - 100 г краве масло разтопено

За добавяне към тестото:

30 г шоколадови капки

30 г нарязани захаросани портокалови кори

За пълнеж:

200 г маскарпоне

200 г млечна сметана /30% масленост/

1 пълна с.л. пудра захар

1 бурканче сладко - малини, боровинки или друго по желание

За намазване и поръсване на топките:

1 яйце

кристална захар

Приготвяне:

Може да омесите тестото в хлебопекарна, като сложите описаните продукти поред /без кравето масло/и включите на програма тесто, да се меси и втасва вътре. След като се оформи топката тесто, на малки порции, лъжица по лъжица, добавете кравето масло. Когато цикълът на месене спре, обикновено след 15-20 минути, спрете и включете отново хлебопекарната и оставете целият цикъл на месене и втасване.

Ако не ползвате хлебопекарна - в купа смесете 1/2 от прясното мляко, маята, щипка захар и 2-3 лъжици брашно. Разбъркайте и оставяте сместа да се активира маята. Когато е готова добавете останалите продукти и омесете тесто. На порции добавяйте лъжица по лъжица масло и месете с ръце, докато поеме маслото. Накрая може да добавите и коричките и да измесите с тях, но може и после да вложите при оформяне на топките.

Тестото оставете в купа, покрийте със свежо фолио и оставете да втасва на топло за около час и половина.

Втасалото тесто разделете на 16 равни части. Всяка разстелете леко на питка, добавете по малко захаросани корички и шоколадови капки и оформете на топка.

Подредете топките в тава за печене, покрита с хартия за печене, на разстояние една от друга. Оставете отново да втасат на топло покрити с прозрачно фолио, докато увеличат обема си.

Загрейте фурната на 180 градуса с горен и долен реотан. Намажете втасалите топки с разбито яйце и поръсете с кристална захар. Изпечете на средна скара за около 15-20 минути.
Аз пека във фурната с включен вентилатор, затова след първите 5 минути намалявам градусите на около 160 и пека 20 минути общо.

Извадете готовите козуначени топки и охладете за 30 минути.

През това време разбийте студената сметаната с лъжица пудра захар за около 3 минути на висока скорост на миксера. Внимавайте с млечната сметана и не разбивайте дълго, за да не се пресече и да избие маслото. Разбивайте винаги добре охладена сметана от хладилника.

Добавете маскарпонето и разбийте за кратко, до получаване на гъст крем.

Отрежете капаче на всяка козуначена топка, намажете с по 1 с.л. сладко, шприцовайте по малко крем и затворете с капачето.

Идеални за за празниците. Опитайте! 

И моите бележки под рецепта...

Може да не пълните веднага козуначените топки, а да съхранявате в плик или добре завити във фолио за свежо съхранение. Може дори да замразите след като се охладят добре и да извадите от предната вечер да се отпуснат на стайна температура. /Майка ми дори си размразява в микровълновата фурна за секунди/

Може да напълните с крем и сладко в деня, в който ще сервирате или ви се хапва.

Експериментирайте с каквито пълнежи ви харесва. Тези топки се правят много лесно и няма да ви тревожи ще се получат ли конци, твърдо ли ще е тестото, ще се накъса ли плетката, има ли достатъчно захар, подсладител и т.н. Плънката компенсира, но от вас зависи дали ще е много богата, тежка или ще предпочетете по-лек вариант и с контраст солено-сладко.

Може да полеете с шоколадова глазура и да украсите. Ако пропуснем портокала и шоколадовите капки, аз лично бих опитала козуначения бургер с яйце, прошуто и авокадо паста :) 

Каймакът, като съставка в тестото, не е задължителен. Може да се ползва само прясно мляко 250 мл, но тъй като винаги имам и добавям често в тесто, с него са ми по-вкусни печивата. Успешно може да се замени с маскарпоне.

  

Кифлички с крем

За 9 броя кифлички:

120 мл прясно мляко

10 г прясна мая или 3 г суха

35 г кристална захар

1/2 ч. л сол

35 г краве масло /меко/

1 белтък

250 г брашно

За крема:

300 мл прясно мляко

2 жълтъка

25 г царевично нишесте

70 г захар

1 ч. л ванилова есенция

Приготвяне:

Маята се разтваря в леко затопленото мляко заедно със захарта и 2-3 лъжици брашно. Разбърква се и се оставя да се активира сместа.

Останалото брашно се пресява в купа, добавят се солта, белтъка, кравето масло и втасалата смес и се омесва тесто. Покрива се с кърпа или фолио инсе оставя да втаса.

За крема:

Смесват се жълтъците с нишестето и 100 мл студено мляко и сместа се разбърква да няма бучки. Останалото мляко се смесва със захарта и ванилията в тенджерка. Към него се добавя сместа с нишестето и жълтъците и се разбърква с телена бъркалка.

Слага се на котлона и се бърка, докато сместа се сгъсти.

Изсипва се в стъклена купа, покрива се плътно с прозрачно фолио, за да не хване коричка и се оставя да се охлади.

Втасалото тесто се разточва на правоъгълник и се намазва с охладения крем. По желание може да се добавят дребни плодчета, като малини, къпини, боровинки. Навива се на руло, като се защипва с пръсти в края тестото да не се разтвори. С остър нож се нарязват 9 рулца и се подреждат с разреза нагоре в тава покрита с хартия за печене.

Оставят се отново да втасат (около час) и се пекат на средна скара във фурната на 180 градуса около 30-35 минути.

След изваждане малко хлътват от крема, но вътре са добре изпечени.

Поръсват се с пудра захар.

Консумират се охладени на стайна температура.

Милинки

Тесто:

300 мл вода, или наполовина вода, наполовина прясно мляко.

20-30 г масло, мас или олио

1 и 1/2 ч.л. сол

2 с.л. захар

20 г прясна мая

600 г брашно

Пълнеж:

250 г краве сирене

50 г краве масло

Заливка:

1 яйце

2 с.л. галета

3 с.л. вода

3 с.л. олио

За намазване на тавата:

10 г краве масло/ може олио

1 пълна супена лъжица галета

Приготвяне:

Тестото се омесва в хлебопекарна, но може и на ръка, като в купа се поставят продуктите в описания ред и на порции се добавя брашно и се меси до получаване на меко тесто. Не се оставя да втаса, а се прибира в еднократна торбичка, в която се добавя лъжица олио, за да се омазни тестото и се оставя в хладилника за една нощ.

/Ако ще печете след замесване, то се оставя тестото да втаса в хлебопекарната или извън нея за около 1 час и след това се оформят милинките/

На следващия ден се изважда тестото, натрошава се 250 г сирене, добавя се 50 г размекнато масло към сиренето. Откъсват се топчета, колкото орех, с намаслени ръце, притискат се с длан, в средата се слага щипка от сместа сирене и с ръце се оформят топчета. Редят се в намаслена тава с масло и поръсена с галета едно до друго.

Оставят се топчетата да втасат (около 40 минути) и когато са готови в купичка се разбива 1 яйце, добавят се 2 с.л. галета, 3 лъжици вода, 3 олио, разбърква се сместа и с четка се намазват милинките. Пекат се за около 30 минути на 180 градуса с горно и долно нагряване. Тук с печенето е според фурната, но като ориентир е толкова времето.

Пърленки със сирене и кашкавал

330 мл вода /може равно количество вода и прясно мляко/

1 с.л. захар

1 и 1/2 ч.л. сол

3 с.л. олио

20 г прясна мая

550 г брашно тип 500 /+ 2-3 с.л. при разточване/

Продуктите може да се сложат в описания ред в хлебопекарна и да се омеси сместа на програма тесто. Оставя се да втаса в нея.

Пълнеж:

20 г краве масло

250 г краве сирене - настъргано

150 г кашкавал - настърган

олио при печене на пърленките /може смес масло с олио

Тесто:

Ако нямате хлебопекарна - в купа добавете водата, маята и захарта и 3-4 с.л. от брашното. Разбъркайте сместа и оставете да втаса, докато се надигне и се появят мехури. Добавете солта, мазнината и брашно и замесете меко тесто. Оставете да втаса като покриете с прозрачно фолио.

Втасалото тесто разделете на 8 равни части и всяка разточете на кръг с диаметър около 20 см. Намажете с разтопено масло и разпределете сиренето и кашкавала в средата на всяка пърленка.

Навийте на руло, а след това на охлюв, като подпъхнете края отдолу. Разточете с точилка върху поръсен плот с брашно, отново с диаметър 20 см. Оставете разточените пърленки да почиват 20 минути. 

Изпечете в загрят тиган намазан с мазнина и от двете страни. 

Ние ги хапваме понякога със сладко и айрян, понякога с чай.

Тестото всеки път правя различно, но това е базова рецепта. Понякога правя само с прясно мляко, или слагам каймак в тестото и стават още по-вкусни.

За пълнеж, освен сирене и кашкавал, може да се направят с извара, с картофи и зелен лук, само със зелении/ лапад, спанак, коприва, манголд/, може с шунка и кашкавал. Каквото обичате и ви харесва. Всякак съм правила и стават много вкусни.

Случвало се е да правя и без да втасва тестото. Забърквам за 10 минути, веднага деля на части, разточвам, слагам пълнеж, навивам, пак разточвам и после оставям да постоят 20 минути и започвам да пека. Печенето си отнема време и за 8 броя ви трябва 1 час да се изпекат една по една, а като сложим и времето за забъркване, разточване и 20 минути да постоят, пак отиват едни 2 часа.

Най-добре е тестото да се забърка вечерта/ още по-добре в хлебопекарна/, да се сложи в еднократна торба, в която добавяме лъжица олио, омачкваме с ръце отвън както е в торбичката и то се омаслява, без да се цапаме. Прибираме да нощува в хладилника, а сутринта вадим и приготвяме пърленките.

Когато тестото има време да почива 15-20 минути преди да се изпекат пърленките, тогава стават най-въздушни. А докато се изпекат първите 3-4, то останалите са постояли повече време и стават още по-добре.

Тутманик с газирана вода

Тестото може да се омеси и втаса в хлебопекарна, като продуктите за тестото се сложат в описания ред.

Нужна е тава за печене с диаметър 30 см.

За 4 порции тутманик:

120 мл газирана вода

120 мл олио

120 мл прясно мляко

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

20 г прясна мая

550 г брашно /при мен микс тип 650 + тип 500 поравно)

На намазване на корите и пълнеж:

250 г натрошено сирене

50 г краве масло

2-3 с.л. галета за поръсване

За тестото:

В купа се смесват леко затоплено прясно мляко, мая и захар и към сместа се добавят 2-3 с.л. от брашното. Разбърква се и се оставя сместа да втаса.
Последващо към втасалата мая се добавят и останалите продукти и се замесва меко маслено тесто. Разделя се на три еднакви части и тестото се покрива с домакинско фолио или кърпа и се оставя да втаса за около час.

Всяка топка от втасалото тесто се разтвочва леко върху намаслен плот с диаметъра на тавата.

Тавата се намазва с малко от разтопеното краве масло и се поръсва с галета. 

Поставя се първата кора, намазва се с масло и се поръсва с половината сирене. Следва втората кора, отново масло и останалото сирене. Най-отгоре се поставя третата кора, намазва се с масло, разрязва се на 4 триъгълника бюрекът и се поръсва с галета.

Оставя се да втаса за около 40 минути и се пече 30 минути на 180 градуса на средна скара.

Изважда се, оставя се за 10 минути в тавата, преди да се сервира.

Кифлички със заатар и кашкавал

Кифличките видях в кухнята на Зейна Муртада

Направих си половин доза - 12 броя. Не са големи, но не са и малки. Ако искате увеличете продуктите до пълната доза.

Заатар си приготвих сама. Рецепти има различни и се миксират различен брой подправки и запечен сусам. Аз направих по рецепта на Вкусно с Бети и комбинирах 3 с.л запечен в тиган белен сусам, 3 с.л. сушен риган, 1 с.л. сушена мащерка, 2 с.л. сумак, 1 ч.л. фина морска сол. 

Рецепта:

Тесто:

12 г прясна мая

150 мл хладко прясно мляко

1 яйце

25 г краве масло

1 с.л. захар

1/2 ч.л. сол

360-280 г брашно

Пълнеж:

Комбинираните подправки за заатар по-горе смесени с 50 мл слънчогледово олио

100 г настърган краве кашкавал

За намазване:

1 малко яйце - разбито

сусам и семена черен кимион за поръсване

Приготвяне:

Маята се разтваря в млякото, добавят се захарта и солта, размекнатото краве масло, яйцето и на порции брашно, като се замесва меко тесто. Оставя се да втаса, да удвои обема си.

Разточва се на правоъгълна кора и се намазва със заатар и се поръсва с настърган кашкавал. Навива се на руло и се нарязва на 12 парчета. Подреждат се в тава покрита с хартия за печене на малко разстояние едно от друго. Ако направите двойната доза може да разположите по-близо едно до друго.

Оставят се на топло да втасат, или поне за 30 минути. Намазват се с разбито яйце и се поръсват със семена. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 12- 15 минути, в зависимост силата на фурната.

Пирожки с картофи и черен кимион

Един семпъл вариант на пирожки, но пък вкусни ми се получиха и реших да ги запиша в блога. 

Не съм използвала яйца и млечни продукти в рецептата. Направих ги с любим картофен пълнеж, към който добавих семенца черен кимион, които дават интересен вкус на тестените изделия. Опитайте, а по желание може да добавите и настъргано сирене, или кашкавал.

Черен кимион семена може да срещнете и под името Чоролто /фирма Рубо/, Чорекоту и Нигела.

От посоченото количество излизат между 12-14 пирожки. Тестото може да омесите в хлебопекарната, като сложите продуктите в описания ред.

Рецепта:

330 мл вода

1 и 1/2 ч. л сол

2 с. л захар

3 с. л олио

600 г брашно

20 г прясна мая

/олио при разточване на пирожките и за пържене/

Пълнеж:

1 кг картофи сварени с кората, обелени и намачкани с преса

1 ч.л. сол /опитайте на вкус/

1 с.л. семена черен кимион

1 ч.л. бял смлян пипер или наполовина смлян черен пипер

Готовото втасало тесто се разделя на топчета по около 70-80 грама. Всяко се разточва на намазнен плот с олио.

В единия край се поставят по около 2 с.л. от картофите и се навива тестото на рулце, както сармите, като се затваря и от двата края и след като се навие се прищипва, за да не се разтвори при пържене. С ръце и лек натиск се разточва на плота рулцето, да се издължи всяка пирожка около една педя. При нужда намаслявайте ръцете с олио.
Готовите пирожки се оставят да почиват на растояние една от друга около 30 минути. Пържат се в загрято олио, не много количество, но да ги покрива наполовина, на умерен огън, за да не изгарят, като се обръщат периодично да се изпържат до кафеникав цвят. 

Изваждат се и се оставят да почиват 10 минути, защото плънката е много гореща. След това ги хапвате с каквото пожелаете. Вървят си и със сладко и със солено.

Пърленки с пълнозърнесто брашно

За 3 броя:

150 мл вода

1/2 ч.л. сол

5 г прясна мая

10 мл олио или зехтин

280 г пълнозърнесто брашно

/олио за намазване на тигана при печене/

Във водата се разтваря маята, добавят се зехтин и сол и се замесва меко тесто, като на порции се добавя брашно. Оставя се да втаса, разделя се на 3 части. Всяка се разточва на кръг и може да се изпекат така, след като се оставят да почиват 30 минути, а после се изпичат в тиган намазан с мазнина и от двете страни. Но може да се направят и с пълнеж.

За да се напълнят, всяко тесто се разточва на кръв, в едната половина се поставя пълнеж: шунка, кашкавал, сирене, нарязани зеленчуци, затваря се с другата половина тесто и пърленката се разточва отново. Оставят се да почиват 30 минути, след което се изпичат в намаслен тиган и от двете страни.

Аз направих постни пърленки с пълнеж само от маслини, манголд и самардала, които изпекох в намаслен с олио тиган, и пърленки с пълнеж шунка, кашкавал, топено сирене и самардала, и такива само с кашкавал, топено сирене и сушени домати, които изпекох в тиган намаслени с краве масло. Стават много вкусни и само със сирене и масло.

Могат да се направят във веган и вегетариански вариант, като за веган може вместо мая да се ползва сода бикарбонат. Пак след пълнеж и разточване тестото се оставя за 30 минути преди печене да се отпусне.

Бутер соленки със сирене и кашкавал

Няколко пъти правя тези соленки за поводи, като алтернатива на едни купешки, които продават в големите вериги с натурален вкус, със сирене и с кашкавал. 

Много добре ми се получават, само че са пипкава история. Това не попречи да се хвана за трети път днес и да изпека 3 тави. Пипкавостта идва с оформянето, тъй като първо нарязвам с нож за тесто ленти от разточеното тесто, в които добавям смес от сирене, кашкавал, понякога грана падано и/или извара, а после ускуквам всяка лентичка. Може да се разточи кора, да се раздели на две, в едната част да се разпредели плънката, да се покрие с втората част, да се разточи отново, да се нарежат лентички, които после се усукват, но така соленките нямат много вид на соленки с пълнеж и макар всички продукти да са еднакви, то с начина на направа нямаха тая хубава хрупкавост и в същото време не се усещаха така сирената в тях.

Рецепта:

За тестото:

150 мл прясно мляко

15 г прясна мая

1/2 ч.л. сол

1 ч.л. захар

25 г краве масло

280 г брашно

При разточване на тестото:

100 г краве масло/ между лист хартия за печене се разточва нарязано на кубчета студено краве масло във формата на квадрат /20х20 см/. Затварят се краищата хартия и маслото се поставя във фризера.

Пълнеж:

100 г настъргано краве сирене

100 г настърган кашкавал/ правила съм и с пушен кашкавал

100 г извара/ по желание, или друго сирене

30 г грана падано, пармезан

За намазване:

2 яйца

20 мл олио

сусам, маково семе, черен кимион за поръсване на соленките

Приготвяне:

Тестото може да омесите в домашна хлебопекарна, като сложите продуктите в описания ред и включите на програма тесто да омеси и втаса вътре.

Без хлебопекарна: В леко затопленото прясно мляко се разтваря маята със захарта. Добавя се размекнатото краве масло, солта и брашното и се замесва меко тесто. Оставя се да втаса на топло.

Готовото тесто се разточва на голяма квадратна кора. Изважда се от фризера кравето масло, отлепва се хартията и маслото се поставя в средата на кората. Сгъва се кората от всички страни, да се образува малък квадрат. Отново се разточва, като се поръсва плота с брашно. Пак на голяма квадратна кора и пак се сгъва на квадрат. Разточва се трети път и вече всяка кора се нарязва на 4 ленти, а всяка лента на малки лентички по около 2,5 см. Във всяка лентичка по дължина се поръсва смес от сирена и се усуква на спирала, като леко се притискат краищата. 

Соленките се подреждат в тави покрити с хартия за печене. Отгоре се намазват с яйца разбити заедно с мазнината, поръсват се със семена. Пекат се в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор, или на 200 градуса без вентилатор, за около 20 минути на тава. Следете да хванат хубав кафеникав тен.

Вкусни са както горещи, така и когато са охладени. Хрупкави и ароматни.

Тутманик с извара, сирене и кашкавал

Може да забъркате тестото в домашна хлебопекарна.

Рецепта:

250 мл прясно мляко

50 г краве масло/или олио, мас, каймак/

1 ч.л. сол

1 с.л. захар

550 г брашно за баница

20 г прясна мая

На намазване на кората:

60 г краве масло

60 мл олио

Пълнеж:

200 г извара

100 г кашкавал

100 г сирене

За намазване и поръсване отгоре:

1 яйце

10 мл олио

сусам и черен кимион по желание

Продуктите се сипват в контейнера на хлебопекарната и се включва на програма тесто.

След като програмата приключи се включва отново, колкото да омеси втасалото тесто за минута, две на топка, спира се програмата и тестото се изважда върху поръсен с брашно плот.

Разточва се на голяма квадратна кора /издърпвайте тук-там с ръце, за да оформите кората.

Кората се намазва със смес от разтопено краве масло и олио, поръсва се със смес от настъргано сирене, настърган кашкавал и извара. Прегъва се от едната страна кората до средата, след това от другата страна, като се застъпва прегънатата кора. След това се прегъва от двата срещуположни края, докато пак се образува квадрат. Разточва се квадрата, но не много и се прехвърля в тава покрита с хартия за печене.

Може да се изпече в тази форма, но може да се нареже на квадратчета или триъгълници по желание.

Оставя се да втаса на топло за около 30 минути.

Намазва се с разбито яйце с малко олио и се поръсва със семена.

Слага се да се пече в студена фурна на средна скара или едно ниво по-ниско. Фурната се включва на 180 градуса с вентилатор, или на 190-200 без вентилатор. Пече се около 40 минути.

Бриош с лешников крем с кокос и какао и сушени плодове

С наближаване на Великден всички блогове и кулинарни страници в интернет преливат от предложения за вкусни козунаци и десерти за празника. Голяма подготовка, за някои тренировка, но навсякъде трескаво се споделят снимки, рецепти и се разменят тайни за вкусни ястия, методи за шарени яйца и козунаци на конци.

Едно от моите първи предложения обаче ще бъде за бриош. Изключително лесен за приготвяне, пухкав, въздушен, а пълнежите са по вкус и предпочитания. Правила съм и друг път бриоши- с ябълков мармалад, леопардов бриош и винаги се получават много вкусни, леки и въздушни.

За днешния бриош използвах сушени плодове, филирани бадеми и лешников крем с какао и кокос  от VikiNuts-  https://vikinuts.net/. Лешниковият крем е без палмова мазнина, веган, без консерванти, без оцветители. Изключително лек, приятен и вкусен. Първоначално мислех да не го влагам в пълнежа на бриоша, тъй като винаги с кремове и течни шоколади се образуват ямички в тестото след изпичане, и все пак става много вкусно. Добавих си и за глазура отгоре. От този крем просто ядеш и не можеш да се спреш :) Лошото е, че не накъртва изобщо. Успокоявам се с това, че няма вредни съставки в него :)

Както казах, бриошът се прави лесно. Ако разполагате с хлебопекарна, която да омеси тестото и да оставите да втаса вътре - още по-добре.

Бриош с лешников крем с кокос и какао и сушени плодове

Рецепта:

* 2 яйца

* 150 мл прясно мляко

* 80 г захар

* щипка сол

* 15 г прясна мая

* 30 г краве масло (разтопено)

* 30 мл слънчогледово олио

* 1 с.л. екстракт ванилия

* 450 г екстра брашно

* 100 г златна стафида

* 100 г сушени червени боровинки

За пълнеж:

* 5 с.л. лешников крем с кокос и какао (около 100 г)

* 10-15 г филирани бадеми

За украса:

* 5 с.л. лешников крем с кокос и какао (около 100 г)

* няколко стафиди, червени боровинки, филирани бадеми, 3-4 лешника

Ако разполагате с хлебопекарна, то слагате продуктите за тестото в описания ред. Няма нужда да активирате предварително маята ако е прясна и в срок на годност.

Включвате на програма тесто и след като минат около 10 минути месене и се е образувала хубава мека топка тесто добавяте сушените плодове и оставяте тестото да ги поеме.

Всяка хлебопекарна има различен цикъл на месене, та ако вашата има по-кратък цикъл, то при нужда пуснете отначало месене, за да поеме сушените плодове. Оставете тестото да втаса в хлебопекарната.

Ако нямате хлебопекарна:

Маята се разтваря в прясното мляко с щипка сол и 1 с.л. от захарта. Добавят се 3-4 с.л. от брашното и сместа се разбърква. Покрива се с фолио и се оставя да втаса. Останалото тесто се изсипва в купа или тава, прави се кладенче в средата и се добавят останалите продукти: яйца, захар, ванилия, мазнина, добавя се и втасалата мая и се замесва меко тесто. Накрая се добавят сушените плодове и се омесва отново. Поставя се в намаслена купа и се покрива с фолио за свежо съхранение. Оставя се на топло да втаса за 1 час.

Готовото тесто се изважда върху поръсен с брашно плот. Разточва се на правоъгълник. Намазва се с лешников крем с кокос и какао, поръсва се с малко филирани бадеми и се навива на руло.

Рулото се поставя в намаслена и поръсена с брашно кексова форма с дупка в средата. Отново се покрива с фолио и се оставя да втаса за около час.

Пече се на първо ниво на фурната, на функция долно нагряване с вентилатор на 180 градуса за 10 минути, след което се намалява температурата на 170 градуса и се пече още 30 минути. 

Проверява се дали е изпечен, като се бодне с клечка и трябва да излезе суха.

Готовият бриош се изважда и оставя в тавата да се охлади- поне час, след което внимателно се изважда от формата.

По желание се намазва с лешников крем с кокос и какао и се украсява със сушени плодове и ядки.

Ако не сте правили досега бриош - опитайте! Правят се много лесно, а на вкус са въздушни.

Тук може да видите и другите ми бриоши:

Пан бриош с ябълков мармалад
Леопардов бриош

Сусамови рогчета

 

За тестото:

* 200 мл прясно мляко

* 200 г кисело мляко

* 20 г прясна мая

* 30 мл олио

* 1 ч.л. бакпулвер

* 1 ч.л. сол

* 1 с.л. захар

* 650 г брашно (плюс още малко за разточване)

Пълнеж:

* 400 г краве сирене

* 1 яйце

За намазване:

* 50 г краве масло

* 50 мл олио

* 1 яйце

* сусам за поръсване

 

За тестото:

/Може да бъде омесено и в хлебопекарна/

В леко затопленото прясно мляко се разтварят маята, захарта и 3-4 с.л. брашно. Сместа се разбърква и се оставя сместа да втаса и да се надигне.

Останалата част от брашното се пресява в купа, добавят се бакпулверът и солта, киселото мляко и олиото, добавя се втасалата мая и се замесва тесто. Покрива се с кърпа или или фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса на топло за около 40 минути.

Пълнеж:

Натрошава се сиренето и се смесва и разбърква с яйцето.

За намазване: 

Разтопява се кравето масло, смесва се с олиото.

Готовото тесто се разделя на 6 части, всяка се разточва на правоъгълник, върху поръсен плот с брашно, намазва се със сместа от олио и масло, разпределят се в средата 2-3 пълни лъжици сирене и се навива на руло. Готовите рула се разпределят в тава покрита с хартия за печене с разстояние помежду им, след това се нарязват на 4 рулца.

Покрива се тавата с фолио или кърпа и се оставят да втасат за 30-40 минути.

В останалата смес от масло и олио се добавя едно яйце и се разбърква. Със сместа се намазват втасалите рогчета, поръсват се обилно със сусам и се пекат на средна скара във фурната на 190 градуса, за около 35 минути или на функция долно нагряване с вентилатор, отново на средна скара, за около 30 минути, или докато клечка забодена в рогчето излезе суха.

Хляб с картофи и лук

* 200 г сварени и намачкани с преса картофи
* 100 мл прясно мляко
* 100 мл вода
* 15 г мая прясна
* 1 ч.л. сол
* 1 с.л захар
* 20 мл зехтин
* 1/2 глава настърган лук

Около 550 брашно(сложих 450 г и добавях на порции останалото) зависи от картофите, колко ще поеме.
Продуктите сложих в хлебопекарната на програма месене и втасване.
Ако нямате хлебопекарна:
Маята се разтваря в прясното мляко с водата, с добавена захар и 2-3 с.л. брашно. Оставя се на топло да втаса. Останалото брашно се сипва в купа, прави се кладенче в средата, добавят се втасалата мая и останалите продукти и се замесва меко тесто. Покрива се с кърпа или фолио за свежо съхранение и се оставя да удвои обема си.
Втасалото тесто се оформя на хлебче по желание / аз моето без много месене прегънах няколко пъти/, слага се в тава покрита с хартия за печене и се оставя отново да втаса (около 30 минути).  Слага се в студена фурна на средна скара, включва се на функция долно нагряване с вентилатор на 200 градуса и се пече за около 20 минути.

Ако го сложите в предварително загрята фурна, то нека е на 180 градуса и печете на второ ниво отдолу нагоре.