Кифлички със заатар и кашкавал

Кифличките видях в кухнята на Зейна Муртада

Направих си половин доза - 12 броя. Не са големи, но не са и малки. Ако искате увеличете продуктите до пълната доза.

Заатар си приготвих сама. Рецепти има различни и се миксират различен брой подправки и запечен сусам. Аз направих по рецепта на Вкусно с Бети и комбинирах 3 с.л запечен в тиган белен сусам, 3 с.л. сушен риган, 1 с.л. сушена мащерка, 2 с.л. сумак, 1 ч.л. фина морска сол. 

Рецепта:

Тесто:

12 г прясна мая

150 мл хладко прясно мляко

1 яйце

25 г краве масло

1 с.л. захар

1/2 ч.л. сол

360-280 г брашно

Пълнеж:

Комбинираните подправки за заатар по-горе смесени с 50 мл слънчогледово олио

100 г настърган краве кашкавал

За намазване:

1 малко яйце - разбито

сусам и семена черен кимион за поръсване

Приготвяне:

Маята се разтваря в млякото, добавят се захарта и солта, размекнатото краве масло, яйцето и на порции брашно, като се замесва меко тесто. Оставя се да втаса, да удвои обема си.

Разточва се на правоъгълна кора и се намазва със заатар и се поръсва с настърган кашкавал. Навива се на руло и се нарязва на 12 парчета. Подреждат се в тава покрита с хартия за печене на малко разстояние едно от друго. Ако направите двойната доза може да разположите по-близо едно до друго.

Оставят се на топло да втасат, или поне за 30 минути. Намазват се с разбито яйце и се поръсват със семена. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 12- 15 минути, в зависимост силата на фурната.

Кремообразен хумус с нахут от консерва

Винаги е за предпочитане да се направи хумус от нулата, както се казва, от сух нахут, но пък с хубав сварен нахут от консерва също се получава чудесно. Ако си имате предпочитана марка консервиран нахут може да използвате него.

За хумус нахутът трябва да е много добре сварен. Плюс 15 минути повече, отколкото ако ще влагате целите зърна в ястие. Тук целим кремообразна текстура и при стискане на сварено зърно нахут межди два пръста, то трябва да се размаже. Затова има доваряване на готовия сварен в консерва нахут. Трябва да се свари 15 минути и да се охлади. Първо на стайна температура, после в хладилник. Трябва да е студен при приготвяне на хумуса.

За кремообразна текстура на хумуса нахутът трябва да е добре сварен, обелен, да е студен- съхраняван в хладилник, аквафабата-водата от варения нахут да е охладена в хладилник, да се добави ледена вода при разбиване и не на последно място, блендирането да е по-дълго, около 10 минути общо. А не просто да пасирате за минута. 

Предварителна подготовка:

Отцедете нахута от 1 консерва/ 400 г сварен нахут/ и запазете течността/ аквафаба/.

Сварете нахута за 15 минути, тъй като трябва да е добре сварен за хумус, а често в консервите е малко по-твърд, готов за добавяне към различни ястия.

Сварения нахут прецедете, запазете течността, изсипите нахута в купа със студена вода и претрийте с ръце зрънцата, за да се отделят люспите и ги почистете. Почистеният и обелен нахут покрийте с отделената течност, в която е варен и оставете в течността да се охлади в хладилника. Трябва да е студен при приготвяне на хумуса. Поставете в хладилника и аквафабата от консервата. 

Продукти за хумуса:

350 г сварен нахут/ отделете няколко зърна за гарниране/

40 мл аквафаба /течността в консервата от нахута/

30 мл ледена вода

50 г сусамов тахан от белен сусам

2 с.л. пресен лимонов сок

1 с.л. зехтин екстра върджин

1/4 ч.л. смлян кимион

1/2 ч.л. сол

1 малка скилидка чесън

За гарниране:

2 стръка магданоз нарязани на ситно при сервиране

3-4 с.л. екстра върджин зехтин при сервиране

Приготвяне на хумуса:

В кухненски робот поставете сварения нахут, аквафабата, лимоновия сок, солта и нарязания на ситно чесън. Блендирайте 3 минути. Добавете тахана, кимиона и половината ледена вода и блендирайте още 2 минути. Отворете блендера и с шпатула избутайте навътре от стените сместа. Включете пак блендера и добавете зехтина и останалата ледена вода и блендирайте отново за 2-3 минути. Опитайте на вкус и коригирайте солта. 

Не добавяйте повече кимион и чесън, защото последващо ще се засилят ароматите, когато престои в хладилник.

Полученият хумус трябва да е фин и кремообразен, с пухкава текстура. Опитайте и при нужда блендирайте още минута, две.

Сервирайте в чиния , като направите спирала с лъжица, гарнирайте с екстра върджин зехтин, нарязан на ситно магданоз и зрънца сварен нахут. По желание добавете люспи лют пипер.

Съхранявайте в съд с плътно затварящ се капак до 3-4 дни в хладилник.

За хумуса и как се вари нахут научих от този симпатяга в Pinterest: https://theplantbasedschool.com/hummus/ Има чудесни веган рецепти и вече изпробвах няколко по време на постите. Винаги с отличен резултат. 

Баклава със солен карамел

За 6 парчета баклава:

12 листа кори за баклава или баница

300 г ядки (използвайте каквито искате, аз използвах орехи като Зейна)

150 г краве масло

1/2 ч.л. канела

Карамелен сос:

200 мл сметана 35% масленост

100 мл светъл сироп/ това е златен сироп - ще пусна рецепта как го правя по-долу/

100 г кафява захар

1 пакетче ванилова захар

За гарниране:

люспи морска сол

Сервиране :

Топка ванилов или сметанов сладолед

Приготвяне:

Започнете с карамеления сос. Смесете всички съставки в малка тенджера и гответе, като разбърквате, около 5-7 минути, докато сосът се сгъсти и стане вискозен. Оставете соса да изстине. След това сипете в бурканче и затворете с капак./ Не гответе повече соса, тъй като след като изстине се сгъстява много. Може да втечните като загреете на котлона и добавите малко сметана.

Ядките се нарязват на ситно и се смесват с канелата. Разтопете маслото и смесете 50 г разтопено масло с ядките. Останалото масло отделете за намазване на корите.

Загрейте фурната на 200 градуса с горно и долно нагряване. Намажете един лист от корите с масло, поставете друг лист отгоре и намажете с масло. Поставете ядки по ръба от дългата страна и навийте на дълго руло. След това го навийте на охлюв и го поставете върху тава, покрита с хартия за печене. Продължете да правите същото с останалите кори и пълнежа. Намажете готовите охлювчета с малко масло или с олио. Печете до златисто и хрупкаво на средна скара за около 12-15 минути.

Полейте баклавата с карамелен сос, когато е прясно изпечена и топла. Оставете да попие малко от карамеления сос. Отгоре поръсете със сол, добавете топка сладолед, още малко карамелен сос и сервирайте веднага.

Как да си направим златен сироп тук: Бон Апети - Златен сироп

Рецептата за баклавата видях в блога на Зейна Муртада.

Открих Зейна в Pinterest преди 7 години. Бях се запалила по кебапите и попаднах на нейна рецепта за персийски кебап и така разглеждайки блога ѝ се запалих да опитам някои рецепти от близкоизточната кухня.

Зейна е родена в Сиера Леоне, с ливански корени и израснала в Малмьо- Швеция. Един от най-популярните шведски кулинарни блогъри с над 500 000 последователи в Инстаграм, а кулинарния блог започва на шега, може би малко преди да я открия аз, но не съм сигурна за годината. Първоначално го е ползвала като електронна книга, в която да събира рецепти, както и повечето български блогъри, когато изведнъж яхва вълната и през 2018 г вече е толкова популярна, че е избрана за кулинарен блогър на годината. Вероятно е имало вирусна рецепта, но това никъде не става ясно.

Когато започнах да я следвам имаше много рецепти от близкоизточната кухня, от гръцката кухня, веган рецепти, но с времето и популярността на блога, сега може да се открият рецепти от различни държави, включително и България.

Популярността ѝ нараства още повече през пандемията, издава 3 кулинарни книги, готви по 3 телевизии и журира в кулинарно предаване, което обаче не можах да открия. Има дори собствена марка хранителни продукти.

Рецептите на Зейна са лесни за изпълнение. Дори връткавите ястия, които познаваме, тя представя с лекота и кратко и стегнато описание.

Самата тя описва в блога си съдържанието така: "Моите рецепти не са сложни и представляват вкусна комбинация от шведска домашна кухня, ливански яхнии, чилийски емпанади, иракски хляб, италиански кюфтета, канелени рулца, тайландски палачинки, индийско къри, гръцка салата, гамбийска домода и турски пържоли. Блогът се актуализира често с нови рецепти всяка седмица. Надяваме се, че тук ще намерите нещо вкусно, което да хареса вкусовите ви рецептори."

Преди да стане популярна, Зейна е учител по кулинария на деца в Fryshuset в Husby.

С днешна дата провежда онлайн кулинарни курсове.

Харесвам я, много, и винаги надничам какво е сготвила през седмицата. От нея научих за някои чуждестранни ястия, как да си миксирам някои подправки и още тънкости в кулинарията.

Блогът на Зейна - https://zeinaskitchen.se/

Инстаграм - https://www.instagram.com/zeinaskitchen/?hl=bg

Въздушен кекс с лешници и шоколад

Рецепта:

6 яйца L размер/ с отделени белтъци и жълтъци

щипка сол

135 г светлокафява захар

135 г кристална захар

100 мл хладка вода

В купа се смесват и разбъркват:

240 г бяло пшенично брашно тип 500

10 г бакпулвер

1 пакетче ванилена захар /или 1 ч.л. ванилена есенция

50 г смлени лешници 

Отделно се смесват:

2 равни с.л. какао

30 г смлени лешници

Украса:

100 г черен шоколад

20 мл олио

20 г нарязани лешници

Нужни са още:

олио за намазване на формата

пшенично брашно за поръсване на формата

Приготвяне:

С миксер разбийте белтъците с щипка сол за 1 минута на висока скорост. Добавете половината захар на порции при непрекъснато разбиване. Разбивайте белтъците в продължение на 5-6 минути, докато се получат стабилни връхчета, когато дръпнете с бъркалките.

В отделна дълбока купа разбийте жълтъците с останалата захар за около 2-3 минути, докато сместа леко побелее. Редувайте на порции вода и сухата смес с брашно, докато свършат всички съставки. Добавете съм сместа белтъците на 3-4 порции, като смесвате с шпатула и загребавате отдолу и обръщате отгоре. Целта е сместа да не спадне при смесване на продуктите.

Намажете дълбока форма за кекс с олио и поръсете с брашно. Изсипете 1/3 от сместа и изравнете. Поръсете с половината от сместа с какао и лешници. Отгоре изсипете 1/3 от сместа за кекс и отново поръсете с останалите лешници с какао. Изсипете и последната смес и леко изравнете. Ако формата ви за кекс не е много дълбока и сместа почти я изпълва, то в дупката на формата за кекс в средата навийте на фунийка алуминиево фолио, а от външната му страна сложете хартия за печене и го пъхнете в дупката, за да не залепва кексът, когато се надигне. Сложете кекса в студена фурна на второ ниво от долу нагоре и включете на 170 градуса с вентилатор. Печете кекса 1 час /Можете да коригирате градусите. Преценете според силата на вашата фурна/ Извадете и оставете във формата да се охлади. Обърнете в сервизна чиния. Ако изпитвате затруднения при изваждането, леко минете по ръба със заоблен нож.

Разтопете на водна баня начупения шоколад смесен с мазнината. Разбъркайте до хомогенна смес и залейте отгоре кекса. Украсете с отделените лешници.

Разядка с яйца и орехи за закуска

Рецепта:

3 сварени яйца

40 г разтопено краве масло

30 г леко запечени орехи

2-3 стръка копър

сол и бял смлян пипер на вкус

1 скилидка чесън по желание

Приготвяне:

Всички продукти се поставят в чопър и се пасират.
Разядката е идеална за намазване на препечени филийки за закуска.

Царевични мъфини без яйца и мляко в еър фрайър

За тези мъфини използвах пулпата от бадемовото мляко , което направих. Създадох си рецепта за остатъците, както се казва. Затова и цветът им е по-тъмен. Но пулпата може да се замених с още царевично брашно, или да се добави бадемово брашно и още лъжица, две течност.

Мъфините забърках и изпекох за 12-13 минути на 190 градуса в еър фрайър. Много бързо, а никак не са лоши на вкус за мъфини без мляко и яйца. Идеални за закуска по време на пости, или при хранителни ялергии към яйца и млечни.

От тези продукти получих 7 броя мъфини. Пълних по 2 и 1/2 лъжици в малки силиконови формички за печене.

Рецепта:

В купа се смесват:

75 г бяло пшенично брашно

75 г царевично брашно /ако няма да ползвате получената пулпа от бадемовото мляко, добавете още 30 г брашно/

1/2 ч.л. бакпулвер

1/4 ч.л. сол

1 ч.л. семена ким

2 с.л. кафява захар

В отделна купа се смесват:

30 мл олио

120 мл бадемово мляко/ или соево, овесено мляко/

1/2 ч.л. сода изгасена в 1 с.л. ябълков оцет

60-70 г от пулпата бадеми

Приготвяне:

Продуктите в двете купи се разбъркват с бъркалка, след което течните съставки се сипват при сухите и сместа се разбърква с бъркалка, колкото да се смесят продуктите. 

Разпределя се сместа по около 2 с.л. в силиконови форми за мъфини, поръсват се с малко ким отгоре и се пекат на 190 градуса за около 12-13 минути в еър фрайър.

Палачинки без яйца и мляко

Рецепта за 6 броя:

120 г брашно

1 пакетче бакпулвер/ 10 г/

1/4 ч.л. сол

1 пакетче ванилена захар/ или есенция ванилия + 1 с.л. захар- пропуснете ако ще ги хапвате в солен вариант

Сухите съставки се смесват в купа и се разбъркват.

150 мл  вода/ или ядково мляко - ползвах 1/2 бадемово мляко и 1/2 вода/

2 с.л. олио

1/2 ч.л. сода бикарбонат разтворена в 1 с.л. ябълков оцет

Течните съставки се смесват в купа и се разбъркват.

Приготвяне:

Към сухите съставки добавете течните и разбъркайте сместа с бъркалка, докато се смесят съставките. Не разбърквайте много, а само колкото да се смесят. Не оставяйте сместа да престоява. Направете я непосредствено преди решите да ги печете.

В загрят тиган намазан с олио изпечете палачинките и от двете страни, като сипвате с малък черпак в центъра на тигана и оформяте средни по големина палачинки. Печете на умерен огън, за да не прегарят.

Моите избрах да хапвам с мед, ябълки и канела. Ако се пропусне ванилията в рецептата са чудесни за похапване в солен вариант.

Топли са много вкусни. Охладени имат по-силен дъх на набухватели, но е така с повечето печива без яйца и млечни, в които се слага повече бакпулвер и сода, за да бухнат.