неделя, 28 ноември 2021 г.

Медено-ябълкова торта



За бисквитените блатове:

* 2 яйца (110 г)

* 250 г кристална захар

* 120 г разтопено краве масло

* 60 г пчелен мед

* 1 ч.л. сода за хляб

* 1 с.л. оцет

* 600 г бяло пшенично брашно


За ябълковото пюре:

* 1 кг сладки ябълки (моите бяха жълта превъзходна)

*
150 мл вода

* 200 г захар

* 1 ч.л. екстракт ванилия

* 1 ч.л. смляна канела


За белия крем:

* 500 мл неподсладена млечна сметана (30 % масленост)

* 100 мл подсладено кондензирано мляко


За карамеления сос:

* 110 г кристална захар

* 50 мл вода

* 60 г краве масло

* 15 г царевично брашно разтворено в 30 мл студена вода

/може вместо брашно да се ползва царевично нишесте в същия грамаж/

* щипка морска сол


За блатовете:

Яйцата се разбиват със захарта с миксер до побеляване (за около 4 минути). Добавят се разтопеното краве масло, содата изгасена в оцет и меда, разбива се за около минута.

На порции се добавя брашно (около 550 грама) и се замесва меко тесто. 

Разделя се на 10 топчета и всяко се разточва върху поръсена с брашно хартия за печене на много тънък кръг (около 24 см диаметър). Поръсвайте отгоре тестото с брашно и набрашнявайте точилката, за да не залепва. Не е нужно да е идеален кръг, тъй като после се изрязват блатовете с ринг. Ако някъде се отлепи от тестото, изрежете от края на блатовете и поставете на скъсаното място и притиснете, после разточете. Всеки блат се надупчва на няколко места с вилица.

/Разточвах по 2 кръга и изпичах на 180 градуса във фурната за по около 4-5 минути всеки, или докато бисквитеният блат стане златист. Изваждах, оставях за 2-3 минути да се охлади, отлепвах от хартията и подреждах в тава един върху друг блатовете. Не залепват. А върху същата хартия разточвах следващия блат. И така по два блата, докато другите два се пекат.  Нужни ми бяха 4 листа хартия, за да може докато се пекат едните, да разточа следващите блатове./

Охладените блатове се изрязват с метален регулиращ се ринг с диаметър 20 см. Може да ползвате чиния със същия диаметър и по ръба да изрежете с нож блатовете.

Изрезките се поставят в блендер и се смилат фино. След което се ползват за украса на тортата.

За ябълковото пюре:

Ябълките се обелват и почистват от семките. Нарязват се на малки купчета, добавят се към тях захарта и водата и се варят в продължение на 10-15 минути, докато омекнат, след което се добавят ванилията и канелата и сместа се маха от котлона. Оставя се напълно да се охлади и се пасира фино с пасатор.

За сметановия крем:

Добре охладената млечна сметана се разбива с миксер до меки връхчета - за около 2-3 минути. /Не разбивайте до твърдост, тъй като може да се пресече. / Към сметаната се добавя кондензираното мляко и се разбърква с шпатула в една посока. Оставя се в хладилник, докато настъпи моментът за сглобяване на тортата.

За карамеления сос:

Карамелизира се захарта в съд с дебело дъно, като се внимава да не прегори. Когато хване хубав карамелен цвят, леко кафяв, се маха от котлона, много внимателно се налива водата. Пазете се, да не се изгорите.

Сместа се връща на котлона (на ниска температура- степен 4 от 9), докато карамелената захар се разтопи във водата. Ако останат малки бучици това да не ви претеснява, тъй като накрая се минава през цедка сместа)

Добавя се маслото към карамела и след като се разтвори следва брашното, което преди това се разтваря в малко студена вода,  при непрекъснато разбъркване, докато се посгъсти карамелът. Ако е много гъста сместа се добавя вода. Заливката не трябва да е много гъста, а по-течна, тъй като после ще стегне. Готовият карамел се прецежда през метална цедка.


Сглобяване на тортата:

В сервизна чиния или върху поставка за торта се намазва малко от карамела, за да залепне първият блат. Поставя се блата, намазва се с около 4 с.л от ябълковото пюре. Отгоре се разпределя на тънко сметанов крем. Поставя се втори блат и се процедира по същия начин.

На всеки трети блат, преди ябълковото пюре, се намазва тънко с карамелен сос.

Върху последния блат отгоре се намазва сметанов крем и тортата се измазва и странично със сметанов крем. 

Поставя се с формата в тава, за да може да падат трохите.

Облепя се със смлените бисквити, с помощта на шпатула, ръце, на кой както му е удобно, докато се покрие само странично, но може и цялата. Смлените бисквитени блатове са в повече и останалите смлени трохи може да приберете в кутия и да ползвате по-късно за друг десерт.

Поръсва се отгоре с останалия карамелен сос.

Тортата се охлажда поне 24 часа в хладилник, за да може да омекнат бисквитените блатове и хубаво да се спои.



вторник, 16 ноември 2021 г.

Фъдж бонбони с бял шоколад, ядки и сушени боровинки



Лесни за направа и вкусни фъдж бонбони. Макар да съм фен на тъмния шоколад, тези с бял шоколад ми харесаха в пъти повече. 

От дозата излизат 18 големи бонбона или още по-добре според мен е да се нарежат на 2 или 3 и да се сложат в хартиени капсулки. По-удобно за съхранение, а и подходящо при почерпка, сервиране, подарък.



Рецепта:

* 100 мл подсладено кондензирано мляко

* 170 г бял шоколад / с лешници, бадеми, стафиди, а може и чист шоколад и после да добавите 20-30 г нарязани ядки/

* 30-40 г сушени червени боровинки

В съд с дебело дъно се сипва кондензираното мляко и леко се загрява на котлона / на умерен огън- 5 степен от 9/. 

Шоколадът се начупва в купа и се разтопява на водна баня. Смесва се с кондензираното мляко и се разбърква на котлона за около 2-3 минути /леко се сгъстява/.

Сместа се разпределя в силиконова формичка за бонбони, или силиконова формичка за правоъгълни/квадратни кексчета, или трета опция - в малка квадратна/правоъгълна тавичка, покрита с фолио за свежо съхранение. Изравнява се. Забождат се червените боровинки, да потънат в сместа. Покрива се отгоре отново с фолио за свежо съхранение и тавичката се поставя в хладилник за 2 часа да стегне сместа. 

Изважда се от хладилника, отлепва се фолиото, изважда се блокчето на дъска за рязане и се нарязват бонбони на кубчета. По желание се поставят в хартиени капсули.

Може да се съхраняват в хладилник, може и на стайна температура /тогава са по-меки/.



Подходящи формички за бонбоните.

Моята е розовата, с 6 клетки. Дозата в рецептата е точно за такава формичка. Всеки правоъгълник разрязвам на 3 и всяка част на 2 или 3 и поставям бонбоните в хартиени капсули за бонбони.




вторник, 9 ноември 2021 г.

Следобеден чай с "Downton Abbey"


Участвах в едно кулинарно предизвикателство, в кулинарна група във Facebook- "Сол и пипер" и темата на предизвикателството беше да готвим по рецепти от филми. Като последна задача трябваше да приготвим две рецепти, зададени от администраторите на групата, към филма "Шоколад" и трябваше да приготвим горещ лют шоколад и шоколадови фъдж бонбони. А към това предизвикателство, като финал, трябваше да приготвим и ястие от друг филм, който не беше участвал в предизвикателството, което продължи 10 седмици.

Условие беше ястията да бъдат представени на една трапеза.

Спрях се на сериала и филмите към него- "Имението Даунтън" -Downton Abbey, Абатство Даунтън . 

Няма да изпадам в дълбоки подробности, защото хиляди неща могат да се изпишат и ще стане досадно, само ще спомена, че е британски драматичен сериал, заснет в йоркширското абатство на Даунтън и разказва за живота на аристократичното семейство Круоли и прислужниците му през Едуардската ера – с големите събития в историята, които отразяват ефект в живота им, както и на британската социална йерархия. 

Гледайте го, ако не сте го направили. Заслужава си дори само заради костюмите, храната, приемите, и начинът на живот преди век. 

Поводът също да се спра на този сериал/филм е наближаващият коледен филм на 22.12.2021 г. Стотици хиляди фенове по света подготвят менюта в стил "Имението Даунтън", събират се с приятели, създават публикации за сериала...и това всеки път, когато започва нов сезон или се появява коледен филм.

Към сериала има издадени 3 официални книги (Първата с всякакви ястия, втората с ястия за следобедния чай и третата е с коктейли), 1 неофициална книга, специална селекция вино - бяло, розе, червено и специална селекция чайове, твърди алкохолни напитки, сувенири, козметика и т.н.

За предизвикателството реших да готвя по рецепти от книгата за следобеден чай, да вмъкна една рецепта за десерт, който се сервира на вечеря и една рецепта за коктейл от книгата за коктейли, или иначе казано, да приготвя само сладки рецепти, за да приготвя тематична маса, доколкото мога, и да добавя различни напитки, които да подхождат на сладките ястия в предизвикателството.

Рецептите от филма "Шоколад" бяха дадени от един от администраторите в групата- Ивелина Чолакова.


Горещ шоколад с лют пипер



* 450мл прясно мляко

* 1/2 ванилова шушулка, разрязана по дължината

* 1 пръчка канела

* 1 суха Чили чушка

* 100г натурален шоколад (70%), начупен

Прясното мляко, заедно с ванилията, канелата и чили чушката се загряват на средно силен котлон, докато млякото закъкри. Когато това стане, се добавя шоколадът, като постоянно се разбърква с телена бъркалка. Маха се от котлона, тенджерата се покрива с капак и се оставя 10мин, за да се размесят добре ароматите. След това ванилията, канелата и чушката се изваждат, а тенджерата се връща на котлона, докато закъкри леко отново.

И тогава се сервира, като се сипва през цедка. По желание се гарнира с разбита сметана, поръсва се с малко люта чушка и канела.

Шоколадови фъдж "трюфели"



400 г черен или млечен шоколад

25 г масло

400 г кондензирано мляко

100 г пудра захар

50 г какао

Шоколадът се разтопява на водна баня. В незалепваща касерола се разстопяват маслото и леко подгрятото кондензирано мляко. След това бавно се добавя шоколадът и се разбърква до гладка смес. Следва пресятата пудра захар и се разбърква отново, докато сместа се хомогенизира

Сместа се разстила равномерно в правоъгълна тава /желателно облепена с фолио за свежо съхранение, или с хартия за печене, заглажда се и се покрива и отгоре с фолио. Поставя се в хладилник да се стегне (за час, два - трябва да се втвърди), след което се изважда заедно с фолиото от тавичката. Отлепва се фолиото и се нарязва на малки бонбони, които се овалват в какао.


Рецептите от сериала и филмите към него "Имението Даунтън" съм взаимствала от различни кулинарни блогове, които са споделили рецепти от книгите.

Сандвич "Виктория"


Рецептата взаимствах от тук: Downton Abbey-victoria-sandwiches/ и видео към рецептата тук:

How to Make Victoria Sandwiches

Рецепти може да намерите най-различни. С добавено масло в тестото и по-различни аромати. С добавена сметана при гарниране, но класическият сандвич към филма се прави по посочения начин във видеото.

Направих половин доза, тъй като в деня приготвях много сладкиши и все пак трябваше и да ги изядем :) Сандвичът е много сладък- има доста захар, леко тежък дори. Препоръчвам да опитате за начало половин доза, за да избегнете големи количества, ако случайно пък не ви хареса, а все пак сте решили да опитате тази класика.

* 340 г пудра захар /може кристална/

* 3 големи яйца

* 225 г универсално брашно/пресято

* 2 с.л. портокалова есенция (може пресен сок портокал)

* 1 ч.л. бакпулвер

* 45 г смлени бадеми /бадемово брашно/

* сладко от ягоди при сервиране


Може да видите как се приготвя сандвичът в клипа.

Яйцата се разбиват с телена бъркалка. Добавя се захарта и се разбърква с дървена лъжица. Аз използвах миксер в тази част, за да се поеме добре голямото количество захар от яйцата.

Добавят се пресятото брашно и бакпулвера, сместа се разбърква внимателно, да не спадне. Последващо се добавят портокаловата есенция и смлените бадеми. Отново се разбърква сместа.

Изсипва се в правоъгълна тавичка намазана обилно с краве масло и поръсена с пудра захар. Почуква се тавата няколко пъти върху плота, да излезе въздухът. Обвива се странично в добре напоена и отцедена домакинска кърпа и се пече в умерена фурна на 180 градуса за около 20-25 минути, до златисто, като се проверява с клечка дали е изпечен сандвичът.

Изважда се тавата, оставя се да се охлади. Изважда се блатът и се нарязва на правоъгълници, които после се разрязват на две и се слепват с ягодово сладко. Това е.

Горната част на сандвича е трошлива и се напуква. Точно така трябва да се получи.


Следващата рецепта е за:

 "Кифлички с касис"



На вкус наподобяват козуначени.

Може да се ползва изсушен касис, може пресен. Аз ползвах замразен и го добавих замразен в кифличките. Така останаха цели плодчетата и не се скапаха при омесване в тестото.

Източник на рецептата: https://downtonabbeycooks.com/the-best-currant-buns/

Мерките са посочени в чаши и се постарах да измеря с мерителна чаша, която не е стандартна за нашата кухня, а за английската. /Така не свикнах с тези мерки "чаша", защото реално може да добавиш по-малко, или повече брашно при загребване. Едни мерят с чаша 200 мл, други 240-250 мл, 280. Хубаво е, когато в рецептата има и изчисление в грамаж и мл.

Кифлички с касис

* 3 малки яйца или 2 по-големи (120-130 г)

* 120 мл вода

* 120 г захар

* 60 г масло

* 180 мл прясно мляко

* 600-650 г брашно

* 7 г суха мая

* 1 ч.л. есенция ванилия- по желание


* 1 чаша касис/ изсушен или пресен- червен, черен

За глазура:

* 2 с.л. пълни пудра захар

* 2 с.л. вода

Може да замесите тестото в хлебопекарната и да оставите да втаса там.



Без хлебопекарна:

Разтваряте маята в леко затопленото прясно мляко, добавяте лъжица от захарта и две-три лъжици от брашното, разбърквате и оставяте маята да втаса.

Останалото брашно пресявате в купа, правите кладенче в средата, добавяте втасалата мая, останалата захар, водата, яйцата, ванилията и замесвате тесто. Прехвърляте на плота и на порции добавяте разтопено краве масло, като месите интензивно. /Тестото е леко лепкаво/ 

Покривате с кърпа и оставяте да удвои обема си (за час-два, зависи температурата в стаята/.

Готовото тесто разделяте на 12 части. Всяка една разстилате върху намаслен плот, добавяте по лъжица касис в средата, притискате в тестото да залепне, събирате краищата с пръсти и оформяте топче от тестото.

Подреждате в покрита с хартия тава за печене на разстояние едно от друго. Покривате с кърпа и оставяте да втасат около 45-50 минути.

Загрявате фурната на 180 градуса и печете хлебчетата за около 35 минути, като проверите с клечка дали са изпечени.

Изваждате и още топли намазвате със захарната глазура от смесени пудра захар и вода. Оставяте да се охладят.


Третата рецепта е за:

 "Малинов меренг" - малинови целувки



Рецептата е взаимствана от този блог: https://www.you.co.uk/downton-abbey-recipes/

Може да приготвите малки целувки, които да украсите с малинова сметана и пудра захар. Аз направих по-големи, които дори не шприцовах, а сипвах от сместа с лъжица в тавата и леко оформях на кръг.

Включете фурната да загрява на 90 градуса.

За меренга:

* 2 белтъка

* 1 ч.л. пресен лимонов сок

* 115 г пудра захар


За малиновата сметана:

* 200 г малини / + няколко за украса по желание /аз ползвах сладко от малини за украса/

* 150 мл млечна сметана за разбиване

* 55 г пудра захар

+ 1 с.л. пудра захар за поръсване по желание


Сложете белтъците и лимоновия сок в купа и разбийте с миксер на средна скорост за 1 минута. Добавете пудрата захар на 2 части, като разбивате на най-висока степен на миксера в продължение на 5-6 минути. Готовата смес не трябва да се стича по приставките на миксера, а да образува връхчета.

Постелете хартия за печене в тава. С помощта на лъжица оформете 8 по-големи целувки, или няколко по-малки, на разстояние една от друга. Сипвайте по една пълна лъжица от сместа и с лъжицата леко оформете да стане на кръгче всяка целувка.

Печете на 90-95 градуса около 45 минути, или докато успеете да повдигнете и отлепите целувката от хартията и тя да е стабилна. Преди да изминат 30 минути дори не опитвайте. Всяка фурна е различна, но средно се пекат за около 45 мин, максимум до час.

Оставете целувките да се охладят и внимателно отлепете от хартията.

За малиновата сметана:

Пасирайте малините и минете през цедка/ по желание/.

Разбийте сметаната с пудрата захар до меки връхчета. Смесете внимателно с малиновият сос и разбъркайте внимателно с шпатула. Съхранявайте сместа в хладилник.

При сервиране, върху всяка целувка се шприцова от малиновия крем и се украсява с пудра захар, пресни малини, или по желание с малиново сладко. Поръсва се с пудра захар.

Добре е да се аранжират непосредствено преди сервиране, но да ви кажа, моите са направени и съхранявани в хладилник 3-4 дни. Пак са хрупкави, а по принцип бързо омекват.


И последно към предизвикателството:

Коктейл - Clover club


Рецептата е от книгата за коктейли Downton Abbey cocktail book

* 30 мл джин

* 30 мл сух вермут

* 15 мл пресен лимонов сок

* 15 мл яйчен белтък

* 15 мл малинов сироп

* 1 и 1/2 барова лъжица обикновен захарен сироп / 1:1 захар-вода


Смесвате всички съставки в шейкър и разбивате енергично 10-15 секунди. Отваряте, добавяте лед и разбивате още 10 секунди. Сервирате в широка чаша за шампанско, или както в моя случай, поради липса на такава, в чаша за маргарита.



Това са всички рецепти към предизвикателството. Беше ми забавно, интересно, дори и филма пуснах за фон и изкарах малко коледни светлини за предстоящия нов коледен филм на 22.12.2012 г, след дълго прекъсване. 




неделя, 31 октомври 2021 г.

Бърза ябълкова торта


Много лека торта, която се приготвя много бързо. Тортата не съдържа яйца, не се пекат и блатове, няма и крем :)

Интересното е, че разрязана прилича на торта с блатове и крем. Грабна ме с минималистичната си украса, изчистен вид и разбира се с изгледа на разреза, който си изглежда точно като традиционна торта.

Източник на рецептата: https://letthebakingbegin.com/quick-apple-cake/


Рецепта:

Суха смес:

* 200 г кристална захар

* 125 г универсално брашно

* 165 пшеничен грис

* 1 с. л. бакпулвер


Пълнеж:

* 9 ябълки (с кората около 1,3-1,4 кг)

* 1 ч. л. канела

* 1/4 ч. ч. ( по желание карамелен топинг)


* 115 г студено краве масло


За глазура:

* 1 ч. ч. пудра захар

* 4-5 с. л. лимонов сок


* кори от ябълки за украса

* пудра захар за поръсване



Приготвяне:

Покрийте 20 см кръгла форма, с откопчаващо се дъно, с хартия за печене и намажете с мазнина.


В купа смесете всички сухи съставки и разбъркайте добре. Разделете на 4 равни части. 

Включете фурната да загрява на 180 градуса с включен долен реотан с вентилатор, или на 190 градуса с долен и горен реотан.

На дъното на тавичката разпределете едната част и изравнете с лъжица. 

Обелете и настържете 3 ябълки. Разпределете върху сухата смес, поръсете с 1/3 от канелата и изравнете с лъжица, като леко притискате. По желание поръсете леко с карамелен топинг. 

Отгоре поръсете втората суха смес, изравнете отново с лъжица и повторете стъпките с ябълките, като завършите тортата със суха смес.

Най-отгоре върху сухата смес настържете с ренде студеното масло като разпределите равномерно.

Печете в продължение на 1 час, като ако сте избрали функция 190 градуса с горен и долен реотан, ако започне бързо да потъмнява тортата покрийте с лист алуминиево фолио, за да не изгори.


Готовата торта извадете и оставете да се охлажда във формата 30 минути. Откопчейте дъното, извадете внимателно заедно с хартията и оставете напълно да се охлади, или поне за 1 час. С помощта на голяма сервизна чиния покрийте тортата и обърнете. Отлепете хартията за печене и с още една сервизна чиния обърнете тортата отново. 

Добавете лимоновия сок към пудрата захар и разбъркайте с лъжица до получаване на хомогенна смес. Разпределете върху тортата сместа. Направете розичка от ябълкови кори и поръсете с пудра захар.



И понеже днес съм рожденичка и бяхме на село, ето и малко красота- поне в моите очи, от днешната разходка.





четвъртък, 21 октомври 2021 г.

Сусамови рогчета

 



За тестото:

* 200 мл прясно мляко

* 200 г кисело мляко

* 20 г прясна мая

* 30 мл олио

* 1 ч.л. бакпулвер

* 1 ч.л. сол

* 1 с.л. захар

* 650 г брашно (плюс още малко за разточване)


Пълнеж:

* 400 г краве сирене

* 1 яйце


За намазване:

* 50 г краве масло

* 50 мл олио

* 1 яйце

* сусам за поръсване



 

За тестото:

/Може да бъде омесено и в хлебопекарна/

В леко затопленото прясно мляко се разтварят маята, захарта и 3-4 с.л. брашно. Сместа се разбърква и се оставя сместа да втаса и да се надигне.

Останалата част от брашното се пресява в купа, добавят се бакпулверът и солта, киселото мляко и олиото, добавя се втасалата мая и се замесва тесто. Покрива се с кърпа или или фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса на топло за около 40 минути.

Пълнеж:

Натрошава се сиренето и се смесва и разбърква с яйцето.

За намазване: 

Разтопява се кравето масло, смесва се с олиото.

Готовото тесто се разделя на 6 части, всяка се разточва на правоъгълник, върху поръсен плот с брашно, намазва се със сместа от олио и масло, разпределят се в средата 2-3 пълни лъжици сирене и се навива на руло. Готовите рула се разпределят в тава покрита с хартия за печене с разстояние помежду им, след това се нарязват на 4 рулца.

Покрива се тавата с фолио или кърпа и се оставят да втасат за 30-40 минути.

В останалата смес от масло и олио се добавя едно яйце и се разбърква. Със сместа се намазват втасалите рогчета, поръсват се обилно със сусам и се пекат на средна скара във фурната на 190 градуса, за около 35 минути или на функция долно нагряване с вентилатор, отново на средна скара, за около 30 минути, или докато клечка забодена в рогчето излезе суха.






Чийзкейк с боровинки - без печене



* 1 пакет бисквити Роден край Макси сметана/ 230 грама/ 

* 1 кутия бисквити Роден край с шоколадов крем

* 125 г краве масло


За крема:

* 500 г маскарпоне

* 400 г заквасена сметана

* 3-4 равни с.л. пудра захар

* 1 ч.л. екстракт ванилия


* 1 бурканче сладко от боровинки


За основата:

Маслото се нарязва на кубчета и се смесва с бисквитите в робот и се блиндира.

В сервизна чиния се поставя ринг с диаметър 26 см и се разпределя бисквитената смес. Притиска се и се изравнява.

За крема:

Маскарпонето се смесва с пудрата захар и ванилията и се разбърква с лъжица. Добавя се заквасената сметана и се разбива за минута с миксер, колкото да се смесят съставките.

Кремът се разпределя върху бисквитената смес.

Чийзкейкът се охлажда 2 часа в хладилника. С помощта на нож се минава от вътрешната страна на ринга плътно по стените, да се отлепи млечната смес. Не е нужно ножът да се натиска до дъното. Бисквитената смес не залепва и лесно се отлепва. Маха се рингът. Разпределя се боровинковото сладко и чийзкейкът се охлажда за още поне 2 часа преди сервиране.


Понеже не ползвам желатин, кремът е доста лек. Ако искате да има малко повече стабилност може да разтворите 10 г желатин в 50 мл студена вода. Когато набъбне го разтопете на водна баня или сложете в микровълновата за 15 секунди. Не трябва да завира, а само да се втечни.

В малка купичка отделете от млечната смес 2-3 лъжици, добавете желатина и бъркайте енергично с лъжица или вилица. Целта е да се разтвори равномерно и да не се образуват парцалчета. Когато се смеси добре прибавете към останалия млечен крем и разбъркайте хубаво с лъжица. Изсипете върху бисквитената смес и изравнете. Охладете поне за 2 часа в хладилник, след това махнете ринга и добавете сладкото.

Желатинът е малко количество за тази смес и кремът няма да е гумено желиран, но ще е по-стабилен.



четвъртък, 30 септември 2021 г.

Най-вкусните мини лимонови пайове с меренг/ Mini Lemon Meringue Pies


Рецептата е адаптирана от The Best Lemon Meringue Pie - Най-вкусният лимонов пай с меренг и поводът да се появи в моя блог е едно предизвикателство, в което се приготвят ястия адаптирани от филми с кулинарна тематика, отправено в една кулинарна група.

Седмичната тема е приготвянето на този пай. Филмът се казва "Toast"/ Препечена филийка, британски биографичен комедийно-драматичен филм, написан и режисиран от С. Дж. Кларксън, базиран на едноименния автобиографичен роман на писателя готвач Найджъл Слейтър.

Няма да изпадам в подробности, за какво се разказва филма. Препоръчвам да му се насладите с нещо сладко и чаша кафе или чай, защото неминуемо ще огладнеете, дори гледайки препечена филийка намазана с масло. А стигайки до приготвянето на "Най-добрият лимонов пай", вече ще ви застърже стомаха и ще ви се иска веднага да забъркате пая, дори да не обичате лимони, или кремести десерти... или пък меренг :)

При мен се случи сходно. Е, обичам лимони, но мисълта да приготвя нещо толкова голямо и да се чудя дали ще изядем всичкия този пай, с толкова много меренг, ме спря и реших да приготвя нещо минималистично, но с абсолютно същия вкус. Така поне със сигурност щяхме да го изядем, или пък ако не ми хареса нямаше да имам внушително количество отлежаващо в хладилника.

Е, ами... съжалявам. Не съм очаквала, че ще ми хареса толкова много. Вкусът наистина отговаря на заглавието. Едва се спрях да не изям всичките 16 броя мини пайчета, които се получиха, след като разделих количеството на четири.

Просто е трябвало да направя един голям пай и да ям до припадък :)

Тук ще опиша рецепта за 16 мини пая, а ако искате голям пай, просто надникнете за рецепта тук: The Best Lemon Pie или умножете посочените съставки от моята публикация по 4, като добавите 1 яйце при приготвяне на основата/кората, което умишлено пропуснах, за да не разбивам яйце и да деля на четири. Направете голям пай, или около 60 мини пая за някое парти или друг повод. Със сигурност ще се харесат и ще ви искат рецептата :)

The Best Mini Lemon Meringue pies


За основата/кората

* 75 г брашно + още малко за разточване (може да махнете 1 лъжица брашно и да добавите 1 с.л. бадемово брашно)

* 20 г захар (по рецепта е 10 г захарта)

* щипка сол

* 56 г студено краве масло нарязано на кубчета

* 10 мл ледена вода


Лимонов пълнеж:

* 1 жълтък

* щипка сол

* 12 г царевично нишесте

* 62 г захар

* 1 ч.л. настъргана лимонова кора

* 45 мл прясно изцеден лимонов сок

* 75 мл студена вода

* 15 г краве масло


Италиански меренг

* 66 г кристална захар

* 12 мл вода

* 1 белтък

* щипка сол

* 1/4 ч.л. ванилия


За основата:

Брашното, захарта, солта и маслото се смесват в купа и се стриват с ръце, докато се образуват маслени трохи. Добавя се ледената вода и се оформя тесто.

Основата може да направите и в робот, ако ще правите голям пай, като добавите всички продукти и пулсирате в робота сместа за кратко, докато се образува топка тесто. Но за толкова малко количество тесто е по-лесно да се направи набързо с ръце. Става за една минута. Не е нужно да месите дълго и да стопляте тестото. Когато се образува топка тесто веднага опаковайте в свежо фолио и поставете в хладилника за 10-15 минути.

Охладеното тесто се изважда върху поръсен плот с брашно и се разточва тънко. С чаша се изрязват кръгчета, които после се поставят в малки формички за тарталети, притискат се да залепнат плътно, краищата им се изрязват и формичките се подреждат в тава за печене. Надупчва се тестото внимателно с клечка за зъби или филица. Тавата се поставя в хладилника, да се охладят, а през това време се загрява фурната на 180 градуса. 

Когато фурнагта загрее се поставя тавата с формичките и малките пайове се пекат в продължение на 15-20 минути, докато леко покафенеят.

Изваждат се и се оставят да се охладят. След това внимателно се изваждат от формичките.


Лимонов пълнеж:

Жълтъкът и водата се смесват в чаша. Добавя се нишестето и се разбърква сместа добре, да се разтворят жълтъкът и нишестето. Водата трябва да е студена.

В съд на котлона се смесват захарта, лимоновия сок, щипката сол, настърганата лимонова кора и кравето масло и сместа се загрява. Когато заври към нея се добавя разтвореното нишесте и се бърка енергично с бъркалка, докато кремът се сгъсти ( за около минута, две).

Готовият крем се разпределя веднага в маслените черупки с помощта на малка лъжичка.


Италиански меренг:

Водата и 1/3 от захарта (22 г) се слагат в съд на котлона. 

Белтъкът се разбива с щипка сол, с помощта на миксер, за 1 минута. На порции се добавя останалата захар и се разбива още 2 минути. Загрява се подготвената вода със захарта на котлона и в момента в който започне да ври и се е разтопила захарта се маха от котлона, сипва се на тънка струйка при белтъчната смес при непрекъснато разбиване с миксер, до получаване на лъскава смес (около минута). Добавя се и ванилията, разбива се за секунди и меренгът е готов.

Изсипва се меренгът в пош и се шприцоват розички върху пайовете. 

С горелка се запичат за златист загар, или се слагат в тавичка във фурната на средно ниво, на функция грил и се запичат за около минута-две, като се внимава да не изгори меренгът.

Готовите пайове се охлаждат в хладилник преди консумация. Дори неохладени са много, много вкусни :)