събота, 22 май 2021 г.

Най-вкусното пиле в меден сос по китайски


Супер лесно и много вкусно пилешко с меден сос в китайски стил. Много ни хареса.

Направих с пилешко и със свинско месо. 

Количеството по-долу е за 2 порции. Рецептата е адаптирана от тук с няколко промени, според налични продукти. Опитайте - ще ви хареса.

Рецепта:

* 500 г пилешко филе (може и месо от бутче, може и свинско филе)

За маринатата:

* 2 с.л. лек соев сос

* 1 с.л. настърган джинджифил 

* 1 с.л. ябълков оцет 

* 1 с.л. зехтин

* 1/2 ч. л. черен пипер

* 2 с.л. царевично нишесте 


За медения сос:

* 3 с.л. зехтин

* колкото орех джинджифил, обелен и нарязан на пръчици

* 5 скилидки чесън нарязан на ситно

* 50 мл вода

* 4 с.л. доматен кетчуп

* 2 равни с.л. мед


* царевично брашно или бяло брашно за паниране на хапките (около 100 г)- предпочитам бялото брашно

* 3 с.л. царевично нишесте

* олио за пържене на хапките

* пера зелен лук при сервиране

* сусам за поръсване


Пилешкото филе се нарязва на хапки и се смесва със соев сос, зехтин, оцет, царевично нишесте и настърган джинджифил. Обърква се добре и се оставя в сместа да се маринова поне за час.

В купа се разбърква бялото(или царевичното) брашно и царевичното нишесте за панировката.

Хапките месо се овалват хубаво в панировката и се оставят за 5-10 минути.

Загрява се мазнината в дълбок тиган и се изпържват на порции хапките месо за около 5 минути. Изваждат се върху домакинска хартия. Оставят се за 5 минути да се отцедят и отново се пържат в сгорещеното олио, докато покафенеят и станат хрупкави (отново за около 5 минути). Така нареченото двойно пържене.

Изваждат се отново върху домакинска хартия.

В уок тиган, или обикновен тиган се загряват 3 с.л. зехтин. Запържват се нарязаният чесън и джинджифил. Когато омекнат се добавят водата, кетчупа и меда, разбърква се сместа, добавят се хапките и отново се разбърква за около минута, колкото да полепне сосът по тях. Изваждат се в сервизна чиния, поръсват се с нарязани пера зелен лук и сусам и се сервират горещи.


Може да направите соса отделно и да го сервирате към хапките с купичка ориз. В такъв случай си направете двойна доза сос. Ще ви хареса, а и бързо свършва.

Да отбележа, че месото се получава чудесно и само с едно пържене. Остава по-сочно :)

Ние си хапнахме месото с китайски пържени хлебчета. Рецептата за тях може да видите тук: Пържени китайски хлебчета







петък, 21 май 2021 г.

Лека торта с млечен крем и желе от ягоди


Блатът е по рецепта на Ирина Купенска, като замених кафето с какао.

* 90г брашно

* 60г захар

* 50 г кафява захар

* 30 г натурално какао с висока масленост

* 4 г сода бикарбонат

* 4 г бакпулвер

* щипка сол

* 1 яйце

* 70 мл гъст айран

* 35 мл олио

* 70 мл вряща вода смесена с 1 ч.л. натурално какао с висока масленост

Фурната се загрява на 180°C.

Брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.

Яйцето, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.

Накрая се излива горещото какако и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.

Имайте предвид, че сместа е сравнително течна, не като класическо тесто за кекс/блат. Именно на това се дължи сочността му, след изпичане, така че не се притеснявайте.

Блатът се пече в правоъгълна форма 17х28 см (ориентировъчно), покрита с хартия за печене. Пече се на 180 градуса за 20 минути. Изважда се, оставя се да се охлади и се отлепва от хартията.



Крем:

* 200 мл млечна сметана

* 200 г кондензирано мляко

* 1 пакетче желатин на доктор Йоткер

* 50 мл вода

В тенджерка се смесват млечната сметана и кондензираното мляко. Загряват се на много слаб котлон, при непрекъснато разбъркване с бъркалка, докато сместа се затопли.

Желатинът се разтваря в купичка с 50 мл студена вода и се оставя за 2-3 минути да набъбне. След това се поставя в съд на водна баня и се разбърква, докато се разтвори и втечни. Добавя се на тънка струйка към топлия млечен крем и се разбърква.

За ягодовото желе:

* 200 г ягоди - замразени или пресни + 100 мл вода

* 100 г захар

* 1 пакетче желатин на доктор Йоткер

* 50 мл студена вода

Ягодите и захарта се смесват в съд и се поставят на слаб котлон, докато захарта се разтопи. Прехвърлят се в блендер и се пасират.

Желатинът се разтваря в купичка с 50 мл студена вода и се оставя за 2-3 минути да набъбне. След това се поставя в съд на водна баня и се разбърква, докато се разтвори и втечни. Добавя се на тънка струйка към ягодовата смес, докато е още топла и се разбърква.

В тавичката, в която е печен блатът се поставя блата и върху него се разпределя млечният крем (охладен на стайна температура). Поставя се в хладилника за час, докато стегне желатинът. Изважда се и върху него се разпределя ягодовото желе и се изравнява.

Тортата се охлажда няколко часа в хладилник преди сервиране.



вторник, 18 май 2021 г.

Тава Джиер/ Tava Ciğeri


Не съм ходила в Одрин, не съм и опитвала техния Тава Джиер. Само съм чувала колко е вкусен.

Обожавам дроб и както се вижда от етикетите на блога имам доста рецепти с дроб, но предимно черен свински дроб и няколко с пилешки черен дроб. Телешки черен дроб бях яла веднъж приготвен в ресторант и да си призная, никак не ми хареса. Разбира се, важно е как е приготвен дробът и какъв спомен ще остави в опитващия ястието. Ето, аз години поред отказвах да опитам каквато и да е рецепта с телешки черен дроб. Но... престраших се :)

Престраших се в град Котел, в едно заведение, в което с близки се насладихме на вкусно приготвен Тава Джиер. Не знам тяхната рецепта, но след като го опитах вече имах друго мнение за телешкия черен дроб. Добре изпържени тънки къстчета телешки дроб, сервирани с червен лук, люти чушки, резени домат, магданоз. Беше истинска наслада за сетивата.

Изгледах няколко клипа в YouTube за приготвяне на дроба. Постарах се да го почистя добре, да махна всичката ципа, да го нарежда с много остър нож с дебелина на чипс и да изпържа за максимално кратко време на много висока температура.

В някои от клиповете майстори казваха, че тайната на техния дроб е именно телешкото и агнешкото, което се отглежда в местните региони, тяхното слънчогледово олио и тяхното бяло пшенично брашно. Нищо друго. Вкусът идва от качеството на техните продукти. И понеже скоро няма да опитам техния дроб, заложих на български продукти, като си купих телешки черен дроб от отгледани телета в България. Слънчогледово олио и бяло пшенично брашно - българско производство.

В някои рецепти се среща в панировката смес от бяло брашно с малко царевично брашно. Както и да го направите, няма да сгрешите. Опитах и двата начина - много е вкусно.

Важно! - Дробът се соли след като се изпържи. Сервира се с пържена люта червена чушка, но да ви кажа, вкусен е и сервиран с нарязани шайби червен лук, магданоз, малко чили, в което да топвате дроба, много лимонов сок и черен пипер. Няма да сгрешите :)

Не го препържвайте! Постарайте се да го почистите от ципата и да го нарежете максимално тънко. Останалото е лесно. Ако мислите, че няма да се справите, увийте дроба във фолио за свежо съхранение, замразете, за да се стегне малко и тогава лесно ще отстраните ципата и ще го нарежете на много тънко. Няма да е чак толкова фатално, ако дробът ви е съвсем пресен, че сте го замразили за час, два, за да можете да го нарежете. Не сме майстори транжьори и готвачи :) Но не купувайте замразен с месеци дроб.

Определено е важно да пържите на силен огън. Най-добре на котлон с газ. С повече мазнина, много добре загрята. Да, в домашни условия вероятно не се получава така, както в заведенията, но какво пък? Важното е да е вкусно. При силен огън се слага овалян в брашно дроб на малки порции, пържи се около 45 секунди и се изважда с решетъчна лъжица. Важно е хубаво да се изтръска дробът от брашното, защото за втората порция дроб, температурата може значително да спадне от наличието на повече брашно от предния дроб в тигана и времето за пържене малко да се увеличи, до минута, минута и половина. Не е фатално - уверявам ви. Дробът пак се получава страхотен, но имайте това предвид. 

Твърде голямо описание за "просто пържен дроб в брашно", но на тема дроб съм чувствителна и се стратая да го приготвя максимално вкусно, а не да ям подметки :) :) :) , каквито между другото съм яла :)

Източник: Тава Джиер и  тук: Тава Джиер


Tava Ciğeri


Рецепта:

* 500 г телешки черен дроб

* 1 чаша бяло пшенично брашно (може микс бяло пшенично и царевично брашно - става вкусно)

* олио за пържене (3-4 пръста мазнина в съда, в който ще пържите)

* сол и черен пипер на вкус; люта червена чушка

* препоръчвам и чили паста, нарязан магданоз, нарязан червен лук, пресен лимонов сок


Дробът се почиства като се отстранява ципата и се нарязва на много тънко. (Ако не сте прочели по-горе написаното и не умеете да режете тънко, то върнете се горе и прочетете)

Слага се в гевгир и се измива хубаво под течаща струя студена вода. Отцежда се.

Загрява се мазнината. Дробът се овалва в брашно, хубаво се изтръсква от брашното  (може и в гевгир), слага се на малки порции в силно сгорещената мазнина и се пържи за 45 секунди, до максимум минута и половина при следващите порции).

Изважда се с решетъчна лъжица, веднага се посолява и по вкус се добавя пържена червена люта чушка, черен пипер и описаните по-горе лимонов сок, магданоз, червен лук.

Хапвайте го прясно изпържен :) Много е вкусен!






четвъртък, 13 май 2021 г.

Катмер бюрек/ Kat Kat Katmer SAYA ÇÖREĞİ


Прекраси бюреци правят в турската кухня. Просто всеки път се изкушавам и искам да опитам от всичко. Вкъщи още ухае на ранната ни закуска и мириса на масло и запечен черен кимион се носи из въздуха.

Правила съм и друг път Катмер. Варианти има различни. Правила съм на руло и по този начин, като в тази публикация, но с тесто с мая. 

Интересното в тази рецепта е, че в тестото се слага прясно мляко и бакпулвер. Разточените кори, макар и не фино и без много зор, се получават много фини след изпичане, бюрекът отгоре е хрупкав и трошлив, а вътре няма грам глетаво местенце, а вкусни, еластични и отделени кори от маслото. Кат Кат както пишат :) Без да има изобщо мазнотия, както в купешка баничка - например. Но бюрекът е вкусен.

Това което аз направих е да добавя сирене на катмера. Не ми се ядяха само маслени кори - разбирате ме. Дори да е вкусно. Даже освен сирене си хапнахме катмера и със сладко от смокини и айрян.

Относно името SAYA ÇÖREĞİ, винаги се опитвам да намеря значението на думите и макар да не разбирам грам турски език, с различни източници стигам понякога до някаква информация. Тук ударих малко на камък. Сая Чореи казва Google, че се произнася. Не чореги. "Ğ" не произнасят като ги слушам да говорят в клиповете към рецептите. Същото ми направи впечатление и с други две рецепти, които приготвих за Сюрмели кебап/ Söğürmeli Kebap и Бу кебап/Buğu Kebabı .Та, Google казва, че Чореи е поничка, обаче в много рецепти от турската кухня Чореи пишат и на катмери, хлябове, бъркани баници, кроасани. Нещо като при нас с баницата - има къпана, дърпана, бъркана, точена, с кори, с тесто с мая, объркана с брашно...

Ta, бюрек на катове, Катмер, Сая Чореи и каквото и да е там - вкусно е. Направете си.

Рецептата гледах в няколко клипа: Може да надникнете тук: Kat Kat Katmer и да потърсите и по име.

Аз малко намалих продуктите, но пак изпекох два бюрека. Просто вече ще започнем да се търкаляме от изкушение :)


Рецепта:

* 300 мл прясно мляко

* 60 г кисело мляко

* 7 г бакпулвер

* 1 равна ч.л. сол

* 550 г брашно (плюс още малко за разточване)


* 150-170  г краве масло за намазване на корите

Пълнеж по желание: 300 г натрошено сирене


За намазване на бюреците отгоре:

1 жълтък + 20 г разтопено масло


За поръсване, отново по желание - маково семе, сусам, зърна черен кимион


Смесете в купа прясното мляко, киселото мляко, бакпулвера и солта. Разбъркайте и добавете на порции брашното. Омесете меко тесто. Разделете на 8 части, оформете на топчета, покрийте със свежо фолио и оставете да почиват 10-15 минути.

Разтопете кравето масло. Разточете всяко топче тесто на кръг. Не е нужно да изтънявате, просто долу-горе на кръг с диаметър да кажем около 24 см. Действате на око.

Разточвате кръг, слагате в поръсена с брашно тава- примерно, намазвате хубаво с масло с помощта на четка. Разточвате втори кръг и слагате върху първия и отново намазвате с масло. Така и с третото топче тесто, а последния лист не мажете с масло. Двата бюрека се правят с по 4 кори.

Покривате отгоре със свежо фолио и оставяте да почиват 30 минути.

Натрошавате сиренето и сядате да пиете кафе :)

След 30 минути, прехвърляте първите 4 кори на плота, който поръсвате съвсем малко с брашно и разточвате корите с точилка. Отново не е нужно да изтънявате много, просто разточете на значително по-голям кръг. Намажете с разтопено масло и поръсете хубаво със сирене, ако сте решили да добавите. Навийте на руло, след това на охлюв и отново преместете в набрашнената тава. Направете същото и с вторите кори.

Покрийте ги отново с фолиото и оставете за нови 30 минути. Изпийте още едно кафе. Какво пък :) :) :)

Като наближи да изтекат 30 минути включете фурната да загрява на 170 градуса. Разбийте един жълтък с разтопено масло.

Вземете лист хартия, извадете единия охлюв катмер, поставете върху хартията, притиснете с ръце да го сплескате малко, а след това разточете с точилка. Като големина - колкото стандартен блат за торта. 24-26 см. Карате пак на око. 

Намажете с разбития жълтък. Прокарайте вилица с кръгово движение, все едно навивате спирала върху тестото, но без да забождате, а само с лек натиск, да се образуват следи, като спирала.

Поръсете със семена и изпечете за 35-40 минути на 170 градуса, на второ ниво отдолу нагоре. Втора опция 180 градуса в включен долен реотан с вентилатор за 10 минути, след това намаляте температурата на 160 градуса и допичате.

По рецепта са дадени 35-40 минути на 200 градуса. Относително е. На 200 градуса в моята фурна за това време ще се препече доста отгоре. Преценете. По-добре на по-ниски градуси. Нямаме мая тук. Не е и бутер тесто.

Извадете и ако имате търпение изчакайте 5 минути преди да разчупите. 

Не режете с нож. Накъсайте бюрека с ръце.

Ами това е. Дано ви хареса :)

Класически...


И с поръска, от която се носи чудесен аромат :)



сряда, 12 май 2021 г.

Най-вкусната торта с кафе - за кафе/ Coffee Coffee Cake


Торта, кейк, кекс, както и да се нарече тази ронлива торта с кафе за кафе е много приятна и с изненадващо добър вкус, дори за нелюбителите на десерти с кафе.

Да си кажем - не е нещо кой знае какво визуално и вкусово, но наистина, докато хапва човек тортата с кафе и му се припива горещо кафе. Подканва те някак, дори да не ти се пие.

Бонус е ако се хапва още топла, топла от фурната с чаша кафе. Като престои пак е вкусна, но топла има доста по-мек вкус и не се усеща така силно масленият вкус, както когато е охладена.

Продуктите са достъпни - още един бонус. И не е нужно да отлежава, да се споява и т.н.

Рецептата е от книгата на  One Tin Bakes на Ед Кимбър, който пък е участвал през 2010 г в The Great British Bake Off и е спечелил.

На рецептата попаднах в този сайт: https://leitesculinaria.com/ Направих половин доза от посочените продукти и получих 8 парчета. Видя ми се твърде много като количество. Дадените съставки са за 12 парчета, но аз нарязах моите на по-малки и така с половин доза вместо 6, имах 8 прилични порции. Направих я снощи. Днес вече я няма :) Та преценете сами колко да приготвите. Ще посоча продуктите за цялата доза, както е по рецепта, а ако искате като мен да приготвите половин доза, просто намалете продуктите наполовина. При мен изключение направих само с яйцата. Вместо да сложа яйце и половина, сложих две яйца, защото не ми се занимаваше да разбивам и разделям яйце по грамаж. Не мисля че нещо коренно различно се е променило с основната рецепта, макар да се касае за десерт и там да са важни грамажите за сполучлив резултат.

Coffee Coffee Cake


За ронливата поръска на тортата:

160 г бяло брашно

 115 г светлокафява захар

 1/2 ч.л. фина морска сол

 125 г несолено масло


 За еспресо поръската:

100 г светлокафява захар

2 ч. л. смляно кафе (по рецепта е инстантно, аз заложих на прясно смляно кафе)

2 равни ч.л. смляна канела


За блата:

 175 г несолено масло 

 300 г фина кристална захар 

 315 г бяло брашно

 12 г бакпулвер

 1 ч.л. фина морска сол

 1 ч.л. екстракт от ванилия

 3 големи яйца

 180 г заквасена сметана


За ронливата поръска:

В купа смесете брашното, кафявата захар и морската сол.  По описание - "В малка тенджера на умерен огън разтопете маслото, като разбърквате често. Маслото ще се разтопи, ще пръска и след това ще започне да се пени. С разпенването си ще започнат да се появяват малки златистокафяви петна. Преди тези петна да изгорят, отстранете тигана от огъня." 

Не чакайте да започва да прегаря, а след като се разтопи маслото веднага изсипете върху сухите съставки и разбъркайте с вилица. Търсим ефект на трохи- големи и малки. Поставете купата във фризера.

За кафе поръската - просто смесете в купа кафето, кафявата захар и канелата. 

За блата:

Загрейте фурната на 180 градуса. 

Намажете тава за печене 23/33 см с малко мазнина и покрийте с хартия за печене, така че хартията да излиза навън от всички страни.

Подгответе продуктите за блата.

В малка купичка чукнете двете яйца. В друга купа смесете бакпулвера, брашното и солта. Измерете в купичка заквасената сметана. Подгответе ванилията.

В  отделна купа разбийте маслото и захарта с миксер на пухкав крем - около 4 минути.

Добавете ванилията, а след нея едно по едно яйцата, докато напълно се комбинират с масления крем. След това на 3 порции добавете брашното и сметаната при непрекъснато разбиване, като започнете с брашно и завършите с брашно.

Половината тесто разстелете в подготвената тава за печене. Поръсете с поръската от кафе, захар и канела равномерно. Останалата смес сипете отгоре върху поръската с лъжица на порции, така че в последствие да ви е по-лесно да я разнесете. Реално това е най-пипкавата част, тъй като сместа не се разнася върху захарната поръска, затова е добре с лъжица да се сипва на малки порции от сместа, в опит да се покрие навсякъде. Но не е фатално ако се вижда тук-там кафе.

Изважда се маслената поръска от фризера, която вече добре се е бетонирала, но все пак с вилица се раздробява и поръсвате отгоре цялата торта.

Печете около 35-40 минути на второ ниво отдолу нагоре.

Извадете, оставете 5 минути в тавата, после заедно с хартията пренесете на решетка или дъска да се охлади още малко. Режете топла и сервирайте с горещо кафе.





Торта с домашни бишкоти и лимонов кърд



Един приятна и доста сладка торта, подходяща за следобедно горчиво кафе :)

* домашно приготвени бишкоти

* лимонов кърд

* захаросани лимонови корички

* сметанов крем с кондензирано мляко

* дребни плодчета (черен касис, къпини) и листенца мента

* за напояване на бишкотите- прясно мляко, ром, захар и ванилия


* Домашни бишкоти - 24 броя:

* 3 яйца

* 110 г пудра захар

* 120 г брашно

* 1 ч.л. ванилов екстракт

* пудра захар и филирани бадеми (по желание) за поръсване


Фурната се загрява на 180 градуса.

За направа на бишкотите яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.

Белтъците се разбиват с половината захар на гъста и лъскава смес в продължение на 5-6 минути, докато се образуват връхчета при разбиване, които да не спадат.

Жълтъците, ванилията и останалата захар се разбиват до побеляване, около 4 минути на висока степен на миксера.

С помощта на шпатула се добавят жълтъците към белтъците и се разбъркват в една посока, като се загребва от сместа отдолу и се обръща отгоре.

Брашното се добавя на две части към яйчената смес, като се разбърква по същия начин, да не спадне сместа, а да остане въздушна и пухкава.

Подготвя се голяма тава покрита с хартия за печене.

С помощта на лъжица се сипва от сместа в тавата, като се оформят кръгли бишкоти. Поръсват се с пудра захар и филирани бадеми.

Пекат се за около 10-12 минути. Внимавайте да не ги препечете!

Оставят се да се охладят.


Лимонов кърд:

* 1 яйце

* 1 жълтък

* 100 г фина захар

* 50 мл пресен лимонов сок

* 1 ч.л. настъргана лимонова кора

* 75 г несолено студено масло нарязано на кубчета

Яйцето и жълтъкът се разбиват заедно със захарта, пресния лимонов сок и корите. Сместа се изсипва в тенджера и се разбърква с бъркалка на умерен огън, докато захарта се разтвори.

Добавят се няколко кубчета от студеното масло и се разбърква, докато маслото се разтопи и поеме от сместа, а след това се добавя следващата порция масло.

Лимоновият кърд се сгъстява още 3-4 минути на умерен огън (4-5 степен от 9), при непрекъснато разбъркване.


Сметанов крем:

* 250 мл млечна сметана

* 200 г кондензирано мляко

Добре охладената млечната сметана се разбива с миксер на пухкав крем. Добавя се кондензираното мляко и се разбива за кратко, колкото да се смесят двете съставки.


Захаросани лимонови кори:

* кората на два лимона

* кристална захар

Обелва се кората на лимоните с белачка за зеленчуци. Слагат се корите в съд с вода на котлона и когато водата заври се маха от огъня. Така се сменят 2-3 води. Накрая се претеглят като грамаж коричките и се слагат в съд със същото количество вода и захар, колкото тежат и се оставят да врарят в сместа, докато станат лепкави и прозрачни. Изваждат се с решетъчна лъжица върху хартия за печене, оставят се да се охладят и се нарязват на ситно.


За напояване на бишкотите:

* 1 чаша прясно мляко

* 2 с.л. захар

* 50 мл ром

* 1 ч.л. ванолова есенция



Сглобяване на тортата:

В правоъгълна тавичка 17х28 см се подреждат напоените за секунди в сместа от прясно мляко бишкоти (12 броя). Върху тях се разпределя 1/2 от сметановия крем. С лъжица се разпределя и 1/2 от лимоновия кърд. Върху него се поръсва със захаросани лимонови корички и няколко дребни плодчета. 

Следва втори ред напоени бишкоти, останалия сметанов крем, лимонов кърд и тортата се украсява с дребни плодчета, лимонови корички и листенца мента.

В случая имах останал белтък, който изпекох на целувки, които натроших и поръсих върху тортата.





Адана бюрек на фурна/ Adana boregi in the oven




Интерпретация на популярния в Турция Адана бюрек, който представлява бюрек с много сирена, приготвен в тава и печен на котлон. 

Вариантите са няколко, като най-често срещам вариант на бюрека с кори за баклава, 2-3 кори за бюрек - баница, от по-дебелите, като нашенските на сач, краве масло, овче сирене на конци и чедър.

Фините кори за баклава се разделят на две части и едната част (примерно 10 кори) се редят една по една в кръгла тава, като помежду се намазват с масло. След като се наредят се нарязват на квадрати. Върху тях се подреждат начупени от дебелите кори, които са потопени във вряща вода и отцедени. Добавя се сирената едно върху друго- настъргани, отгоре пак няколко кори от дебелите, потопени и отцедени от врящата вода, върху тях останалите 10 кори за баклава, които помежду се намазват с разтопено краве масло. 

Бюрекът се пече на слаб котлон, като последващо се обръща с помощта на тава, така разрезите на квадрати остават от горната страна и се запича и от другата страна. Сервира се нарязан на квадрати с точещи се сирена.

Това е единият вариант, а другият вариант е вместо дебелите кори да се потапят във вряща вода, да се потапят в смес от прясно мляко разбито с яйца. Примерно чаша прясно мляко и 2 яйца и така да се подреждат в тавата.

Аз направих моят бюрек на фурна. За дебелите кори - нямах подходящи. Използвах одрински кори за баница, които не бяха достатъчно плътни и при потапяне във вряща вода станаха малко на лепило, затова последващо ги нарязах и ги полях със смес от 2 яйца, 100 мл прясно мляко и 1/2 ч.л. бакпулвер, а бюрека изпекох на фурна. Стана толкова въздушен, сочен, млечен и пухкав, че много ми хареса.

Тук може да видите варианта с корите, които се потапят във вряща вода, а и да видите начина за приготвяне на бюрека на котлон.


И още един вариант с домашно точени кори: Адана бюрек

А ето тук с мляко и яйца: Адана бюрек

Може да отрежете корите с формата на тавата, да са кръгли. Аз ги ползвах цели, като просто подгъвах краищата на корите.





Рецепта за Адана бюрек на фурна:

* 400 г кори за баклава и сладкиши

* 2 от по-дебелите кори за баница ( на сач)- българските са доста големи и 2 броя ще са достатъчни.

* 1 пакетче краве масло - 125 г + 20 мл олио

* 2 яйца

* 100 мл прясно мляко

* 1/2 ч.л. бакпулвер

* 400 г сирене чедър ( или краве кашкавал) настърган

* 200 г сирене на конци (или краве сирене)


За намазване на бюрека:

* 1 разбито яйце

За поръсване на бюрека:

* мак, сусам, черен кимион


Приготвяне:

Фините кори за баклава се разделят на две части. Намазва се кръгла тава (може и правоъгълна) с масло и се редуват подреждането на корите една върху друга, като помежду се намазват с краве масло (не обилно, за да не стане мазна баницата). Когато свършат корите отгоре се подреждат начупени и потопени за секунди във вряща вода и отцедени от дебелите кори за баница. Поливат се с разбита смес от 100 мл прясно мляко, 1/2 ч.л. бакпулвер и 2 яйца. Върху тях се разпределят сиренето и кашкавала, а отгоре се подреждат следващите фини кори, които отново се намазват помежду с краве масло.

Готовият бюрек се нарязва на квадрати. Останалото масло се разбива с 1 яйце и се намазва бюрекът отгоре. Поръсва се със семена и се пече в загрята на 180 градуса фурна, на второ ниво отдолу нагоре, с включен само долен реотан с вентилатор. Пече се около 40-45 минути.

Ако печете с горно и долно нагряване на фурната, следете да не прегори бюрекът и при нужда покрийте отгоре с лист алуминиево фолио.

След изваждане, оставете да почине 10 минути, преди да разрежете и сервирате.

Ако ви е допаднал вариантът на котлон, може да видите по-горните линкове с рецепти за приготвяне.