понеделник, 2 юли 2018 г.

Павлова с яйчен крем с бял шоколад и малини



За блата:
* 3 белтъка
* 180 г кристална захар
* 1 равна супена лъжица царевично натурално нишесте
* 1 ванилия
* щипка сол

Белтъците, щипка сол, ванилията и нишестето се смесват в купа и се разбиват с миксер около 1 минута.
На порции се добавя захарта, при непрекъснато разбиване, в рамките на още 1 минута.
След това се разбива в продължение на още 4 минути. Сместа става гъста и лъскава.
Шприцова се в тавичка покрита с хартия за печене, която предварително е намазана фино с олио. Може да се шприцова, може да се изсипе и оформи с лъжица, да има вдлъбнатина, в която после да се добави крем.
/В случая една част изсипах в тавичката върху хартията и разстелих с лъжица, а отгоре шприцовах кръгове./
Тавата се слага във фурната на средна скара. Включва се на 100 градуса с горно и долно нагряване и се суши 90 минути.
Изважда се тавата, внимателно с хартията се изважда и целувчения блат. Внимателно се премества в сервизна чиния. /Премествам го топъл, че ми е по-лесно. Като изстине все ми се начупва тук-там./
Оставя се да се охлади хубаво.


За крема:
* 3 жълтъка
* 20 г царевично натурално нишесте
* 150 мл млечна сметана 30 % масленост (може и само прясно мляко да се направи)
* 150 мл прясно мляко
* 80 г кристална захар
* По желание малко жълта сладкарска боя за засилване цвета на крема (съвсем малко)
* 50 г бял шоколад

Жълтъците, нишестето и 50 мл от студеното прясно мляко се смесват в купичка и се разбъркват. /Хубаво е сместа да се претрие през цедка, да няма бучици./
Останалото мляко, сметаната и захарта се слагат в съд на котлона, да се загрее сместа, но не чак да кипва. Добавя се на тънка струйка яйчената смес и се бърка с бъркалка, докато се сгъсти кремът. Внимава се да не загори.
Маха се от котлона, добавя се начупен бял шоколад и се бърка, докато се стопи. По желание се добавя щипка от сладкарската жълта боя за засилване цвета на крема.
Кремът се оставя да се охлади на стайна температура, като периодично се разбърква, да не хване коричка.
Може да се съхранява в хладилник, но е добре плътно до крем да е покрит със свежо фолио, да прилепне за крема, отново за да не хване коричка.


За декорация:
* 200 г малини
* 50 г разтопен бял шоколад
* 1 лъжица филирани бадеми
* пудра захар


Добре е Павлова да се сглобява малко преди консумация.
Може да стои сглобена в хладилник, но доста омеква целувчената смес и не е хрупкава, а кремчето може да се разтече.
Затова, когато решите да сервирате, сипвате крем в целувчената основа, подреждате малини отгоре, по желание разтопявате още 50 г бял шоколад на слаб огън (1-2 степен) и поръсвате отгоре върху малините. Може да поръсите с филирани бадеми и пудра захар.
За рецептата съм използвала 200 грама малини.




сряда, 20 юни 2018 г.

Стромболи



За първи път чух за Стромболи от Нели Колева, преди около 4 години. Апетитно и вкусно ястие, вариант на пица, което се одобри на мига вкъщи. Правих тогава с останало ми тесто Фокача на тиган и Стромболи, но твърде малко като количество.
Днес се сетих отново за тях и реших да направя една прилична доза, като за гладни.
Рецептата е напълно импровизирана. От тестото, до пълнежа. Не е оригинално Стромболи, в което обикновено редуват на пластове салам, моцарела, панчета, беконче, шунка, чушки и т.н., а побългарен вариант, с налични продукти като пушено филе, прошуто, печени чушки, кашкавал, краставички и българска лютеница :) Като гледам в интернет, всеки го прави по свой вкус и предпочитания. От тестото, до пълнежа, има най-различни варианти и съчетания.
В моето тестото пък сложих каймак. Просто ми остава при варене на млякото, а аз хич не обичам така да го хапвам или да си играя на масло да избивам, затова редовно влагам в печива.


За себе си обаче направих "Стромболи" с оризова палачинка. Получи се също много вкусно и е алтернативен вариант за хора с непоносимост към пшеничните продукти, но съм сигурна, че този вариант би се одобрил от всички. Вкусно е, много :)


Рецепта:

За тестото:
* 300 мл вода
* 3 пълни с.л. каймак (може без тях, а да се сложи зехтин, масло)
* 15 г прясна мая
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. захар
* 500-550 г брашно

/Или може да ползвате любимо ваше тесто за пица, или купено такова/

Пълнеж:
* 250 г кашкавал /може половината да е моцарела/
* 150 г прошуто /или бекон, или и двете/
* 150 г свинско пушено филе или шунка
* 5-6 кисели краставици
* 2-3 печени чушки, а може и пресни такива (леко задушени в зехтин)
* 1/2 бурканче лютеница
* зехтин, риган, черен пипер за намазване и поръсване

/Разбира се, пълнежът и той е по желание и може да сложите любими продукти/


Тестото може да се омеси в хлебопекарна на програма тесто, като продуктите се сложат в описания ред, а брашното е 500 г. При нужда на порции се добавя останалото, да се получи мека топка тесто, която обаче да не е лепкава.
Ако не разполагате с хлебопекарна, водата се смесва със захарта, маята, мазнината или каймакът, солта и на порции се добавя брашно. Замесва се меко тесто, По желание може да активирате предварително маята в част от водата (50 мл) с щипка захар и лъжица, две брашно, докато втаса и се надигне, а след това да добавите останалите продукти.
Тестото се поставя в купа поръсена с брашно, завива се с фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса.
Когато увеличи обема си се разточва на правоъгълник. Започва редуването на продуктите, докато не остане покрита част от тестото, поръсва се с подправките, след това се навива на руло, притискат се краищата или се залепват с малко вода, за да не се разтваря при печене. Слага се в тава покрита с хартия за печене и се правят големи прорези отгоре. Намазва се със зехтин, поръсва се с риган по желание и се оставя да втаса за около 30 минути /ако е топло/ и за малко повече време, ако е студено. Тук вече не очакваме да бухне много тестото, тъй като пълнежът е много и стромболито е тежко, но в летния сезон оставено на стайна температура за 30 минути е готово за печене.


Пекох това количество на средна скара на фурната, с функция вентилатор с долно нагряване, в продължение на 45 минути. Проверих със забодена клечка дали е изпечено. От пълнежа ще излезе мокра, но не и с полепнало тесто, а като вдигнете тавата ще усетите, че не е тежко Стромболито, а леко. Готово е :)


Как правя оризови палачинки съм писала тук: Оризови палачинки
Може да ги използвате като алтернативен вариант и да си приготвите по-леко "Стромболи" с тях.
А ето как изглежда и моето палачинково "Стромболи".
Със същия пълнеж, само че запечено за около 10 минути. Поднесено с млечно-майонезен сос.




Еклери с чийзкрем и череши



За около 30 броя малки еклери или 15 големи

За пареното тесто за еклери:
* 200 мл вода
* 180 г брашно
* 125 г краве масло (82% масленост)
* 4 яйца
* щипка сол

За чийзкрема:
* 400 г заквасена сметана
* 200 г крема сирене
* 5-6 с.л. пудра захар
* по желание 1 ванилия

За черешите:
* 200 г череши (разполовени, без костилка)
* 70-80 г захар
* 20 г царевично нишесте
* 50 мл студена вода


За пареното тесто:
* Водата и маслото се слагат в тенджера и загряват на котлона, докато маслото се разтопи и заври водата. Добавя се щипка сол и се сипва пресятото брашно наведнъж. Бърка се енергично с дървена лъжица, докато тестото започне да се отлепва от стените на тенджерата и стане на топка (около минута). Готовата смес се оставя да се охлади.

* Към охладеното парено тесто за еклери, едно по едно се добавят яйцата, като се бърка след всяко с дървена лъжица, докато напълно се поеме от сместа (малко трудоемка част).
В застлана с хартия за печене тава се шприцоват еклерите на разстояние един от друг. Може да оформите на топчета с помощта на две лъжици Еклери с карамел. Получават се с интересни форми.

Еклерите се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса, на средна скара - 5 минути, след което температурата се намалява на 180 градуса. Ако сте избрали да направите малки еклери, пекат се за още около 15 минути, а ако сте избрали да направите големи еклери, пекат се около 30 минути.
Когато печенето приключи, еклерите са бухнали и с хубав загар (побутвам с пръст еклерите за проверка, леки са като перце и добре изпечени), спирам фурната и оставям леко отворена вратата на фурната. Престояват в нея около 15-20 минути и се изваждат.
Оставят се да се охладят напълно преди да се напълнят.
Относно печенето, пробвах да пека еклери с включен вентилатор на фурната. Получиха се също толкова добре, както тези изпечени без вентилатор.
Включвам фурната на 180 градуса с долно нагряване + вентилатор и пека на средна скара на фурната. При нужда може да се намали на 170-160 градуса след първите 5-10 минути, но това е според силата на фурната. Различно пекат фурните на едни и същи градуси.


За черешите:
Черешите се посипват със захарта, слагат се на много слаб котлон, докато захарта се разтопи и пуснат сок. Нишестето се разтваря в студената вода. Увеличава се температурата на котлона, сипва се нишестето при черешите и се бърка до сгъстяване на сиропа.
Маха се от котлона и сместа се оставя да се охлади.

За чийзкрема:
В купа се смесват сметаната, сиренето, ванилията и захарта и сместа се разбърква хубаво с лъжица.


Пълнене на еклерите:
Тук може с помощта на пош да направите дупка във всеки еклер и да шприцовате с крем. В случая разрязах еклерите през средата, но не докрая... шприцовах от чийзкрема и добавих от охладените череши.
Със сиропа от черешите може да полеете еклерите отгоре, по желание, или да сервирате еклерите с черешов сироп. Със сигурност би им подхождала и глазура с бял шоколад.


Преди консумация е хубаво да се оставят да се охладят и споят за около 3-4 часа.



събота, 16 юни 2018 г.

Картофен пай със свински джолан



Малко пипкава рецепта, но пък за разнообразяване на менюто е екстра. А и прилично количество излиза като порции.

* 3 малки свински джолана
* около 50 г краве масло
* сол
* 1 ч.л. червен пипер
* 1 ч.л. черен пипер
* соев сос

* 3 големи моркова
* 4-5 стръка зелен лук
* 1 пащърнак
* 3-4 с.л. зехтин
* щипка мащерка
* сол
* черен пипер на вкус

* 1 кг картофи
* 30 г краве масло
* 100 мл прясно мляко
* щипка мащерка
* сол
* черен пипер

* 150 г кашкавал


Джоланите се слагат в тава за печене, намазват се с масло, поръсват се с подправките, добавя се малка чаша вода, около 150 мл, покриват се с фолио и се пекат в загрята на 200 градуса фурна около 2 часа.
Изваждат се, оставят се да се охладят и се обезкостяват, а месото се накъсва.
Мазнината се запазва.

Картофите се обелват, нарязват на кубчета и се сваряват. Отцежда се водата, като се оставя малка част от нея, около 100 мл.
Загрява се прясното мляко, добавя се към картофите с водата. Добавят се маслото и подправките и се пасират с преса за картофи.

Морковите, лукът и пащърнакът се нарязват на кръгчета, задушават се в зехтин до омекване, за няколко минути. Добавя се част от мазнината и подправки на вкус.


На дъното на тава за печене се разпределя картофената смес и се изравнява. Върху нея се разпределя накъсания на хапки джолан, а най-отгоре задушените зеленчуци. Поръсва се с настърган кашкавал и се запича за около 30 минути във фурната.

Ако искате да извадите равномерна порция от ястието, то трябва да изчакате да се поизстине.




петък, 15 юни 2018 г.

Черешов пай



За тестото:
* 1 яйце
* 100 г краве масло /студено/
* 100 г кристална захар
* 1 ванилия или 1/2 ампула течна ванилия
* 1 ч.л. бакпулвер
* 220 г брашно

За пълнежа:
* 500 г череши
* 150 г захар
* 3 равни с.л. царевично нишесте
* 100 мл студена вода


За тестото:
Продуктите се смесват в купа, като маслото трябва да е студено и нарязано на парченца. Стриват се с ръце, да стане тестото на трохи и постепенно се доомесва с ръце, да стане хубава топка тесто. Увива се във фолио за свежо съхранение и се поставя в хладилника за 1 час.

За пълнежа:
Черешите се срязват и се отстраняват костилките. Поставят се в тенджерка и се посипват със захарта. Загряват се на слаб огън, докато се стопи захарта и пуснат сок черешите.
Нишестето се смесва със студената вода и се разбърква.
Добавя се към черешите, увеличава се температурата на котлона и сместа се бърка постоянно, докато се сгъсти.
Маха се от котлона и се оставя да се охлади.


Фурната се загрява на 180 градуса.
Изважда се тестото от хладилника и се разделя на две части. Едната се разточва върху лист хартия за печене, с диаметър 20-22 см. и се поставя във форма с откопчаващо се дъно със същия диаметър. Може тестото да се разточи и постави директно в тавичка за пай. От останалото тесто се разточват лентички и се притискат по стените на формата. Изсипва се черешовият пълнеж, крайчетата с тестото по стените на формата се прегъват навътре. Ако има останало тесто, може с формичка да изрежете фигурки и да подредите върху пая.
Паят се пече 20 минути на 180 градуса, на средна скара, след което се намалява температурата и се пече още 30 минути на 160 градуса. Внимавайте да не изгори. Преценете според силата на вашата фурна.


Изважда се и се оставя да се охлади във формата, след което, ако формата е с откопчаващо се дъно, то се сваля и се разрязва на порции.
В случая моят пай не е добре охладен и пълнежът се разтече, но ако изчакате 3-4 часа, пълнежът ще е стегнат при сервиране.



вторник, 12 юни 2018 г.

Dinaldalem/ Свински дроб с нахут, чушки и джинджифил



Малко отклонение към кухнята на Филипините. Запознах се с ястието в този сайт: dinaldalem/ Побългарих рецептата, заради липсата на някои продукти, но като цяло смятам, че разликата не е голяма, а това което се получи като вкус, напълно ме удовлетвори. Обичаме свински дроб и това е още една идея за разнообразяване на менюто.

Пропорциите на продуктите малко промених, а ето какво точно сложих:


За 3 порции:

* 3-4 с.л. зехтин
* бучка масло (около 20 г)
* 1 глава лук (червен ако имате)
* 4-5 скилидки чесън
* лъжичка стрита люта чушка
* 1/4 ч.ч соев сос
* 2 ч.л. захар
* малко коренче джинджифил (ориентировъчно 3х3 см) или 1/2 лъжичка сух джинджифил
* 1/2 чаша домашен ябълков оцет (100 мл)
* 3 дафинови листа

* 500 г свински гърди без кост (в случая използвах свинска плешка)
* 250-300 г нахут от консерва- обелен (или предварително сварен и обелен)

* 350-400 г свински дроб
* 30-40 мл ябълков оцет
* 1 голяма червена чушка/пиперка
* сол на вкус (сложих 1 и 1/2 ч.л.)
* пипер на вкус (ако имате микс, още по-добре)


Описала съм продуктите по ред на добавяне в рецептата, но първо нарежете дроба на тънки филийки (хапки), не по-дебели от 1 см. и накиснете в 30-40 мл ябълков оцет за около 30 минути. Изплакнете и отцедете.
Месото нарежете отново на тънки филийки.
Подгответе всички останали продукти. Нарежете в купичка лук на ситно, джинджифил, чесън. В друга купа нарежете червената чушка на ивици.
Отцедете сварения нахут и почистете от люспите. Става бързо, ако е накиснат в студена вода.
Измерете и подгответе всички подправки.


В уок тиган загрейте зехтин с масло, запържете лука, чесъна и джинджифила, докато омекнат. /Ако ще добавяте сух джинджифил, оставете го за после, когато добавите месото/.
Към задушените зеленчуци добавете свинското месо и запържете до леко златисто. Добавете след това оцета, лютата чушка, соевия сос, захарта и дафиновите листа, а на финала нахута и оставете ястието да къкри около 20 минути. Течността ще се изпари и ястието ще се сгъсти. На финала добавете тънко нарязания свински дроб и чушките, разбъркайте. Ако е много сухо добавете 30-40 мл вода или бульон + 1-2 с.л. зехтин (по рецепта е упоменат рибен сос, но аз използвах вода), гответе още 5-6 минути, като периодично разбърквате до готовност на дроба. Ако е фино нарязан ще се сготви бързо.
Накрая махнете от огъня, подправете със сол и пипер и разбъркайте.
Сервирайте топло.
Лично на мен много ми допадна на вкус, надявам се и на тези, които ще го опитат.
Да се има предвид, че е доста пикантно и носи на хлебче и много студена бира :)





неделя, 10 юни 2018 г.

Лавандулова панакота с лимон и "мед" от глухарчета



Две поредни години приготвяме мед от глухарчета по рецепта на Хриси - Мед от глухарчета
Получава се вкусен и ароматен "мед", много полезен, и наистина, в първия момент, когато човек опита от сладкото, наподобява много пчелен мед.
Хапваме си го с удоволствие в плодови салата, с палачинки, добавен в чай, а този път го вложих в десерт вместо пчелен мед.
Чудесна алтернатива на меда, с почти същия аромат и вкус, за хора с непоносимост и алергии към пчелни продукти.

Ароматът на лавандула в десерта е доста интензивен, не на всеки би понесъл предполагам. Затова за начало е добре да се сложи по-малко цвят, да се опита и прецени на вкус.


За 6 купички за крем карамел:

За млечния слой:
* 300 мл млечна сметана (30% масленост)
* 200 мл пълномаслено прясно мляко ( 4% масленост)
* цвят от 10-12 стръка лавандула (аз сложих двойно, затова е добре да се прецени по вкус)
* 3-4 с.л. мед от глухарчета (или 2 пълни с.л. печелен мед)
* 10 г желатин на доктор Йоткер
* лилава сладкарска боя по желание

За лимоново-медения слой:
* сокът на 1 лимон
* 2-3 с.л. мед от глухарчета
* 1 к.л. желатин на доктор Йоткер
* жълта сладкарска боя по желание

За лимоново-медения слой.
Сокът на 1 лимон се смесва с мед на вкус и се разбърква.
Желатинът се разтваря в около 20 мл студена вода, оставя се да набъбне, след което се втечнява на водна баня за кратко. Добавя се към лимоново-медената смес, добавя се щипка жълта боя и се разбърква. Сместа се сипва на дъното на купички за крем карамел и купичките се слагат в хладилника, докато стегне сместа.

През това време приготвяте млечната смес.
Сметаната, млякото, лавандулата се слагат в съд и се кипва сместа на котлона, след което се маха от огъня, захлупва се с капак и се оставя да престои около 10 минути. Прецежда се от цвета, добавя се мед или подсладител на вкус.
Желатинът се разтваря в 30 мл студена вода. Оставя се да набъбне, след което се втечнява на водна баня, като не трябва да завира. /Аз го втечнявам набързо в микровълновата, за около 10 секунди./
Желатинът се добавя към леко топлата млечна смес, но не гореща, за да не развали желиращите свойства на желатина. По желание сместа се разделя на две части и едната се оцветява с щипка лилава сладкарска боя. Двете смеси се слагат в хладилника, да се охладят, за около 30 минути. Наглеждайте ги, да не започнат да се желират.
След като стегне жълтата смес, внимателно се добавя бялата смес, лъжица по лъжица и отново се връща десертът в хладилника, докато стегне бялата смес.
След това се добавя лилавата смес и десертът се охлажда поне 2 часа преди сервиране.
Ако докато стяга някой пласт, междувременно някоя от другите смеси се желира, не се притеснявайте, а внимателно втечнете сместа отново на водна баня. Не трябва да завира или директно на котлона да се загрява.

Може да сервирате панакотата директно в купичките. Ако искате да обърнете в чиния, извадете добре охладена купичка с крема, минете плътно с остър нож от вътрешната страна на купичката по ръба. Топнете дъното на купичката за секунди в купичка с гореща вода и веднага обърнете десерта в чиния. Не задържайте купичката в горещата вода дълго, тъй като има опасност при обръщане на десерта в чиния, да не запази форма, а бързо да се втечни.


Какъв подсладител да изберете решавате вие. Може мед от глухарче, може захар, може печелен мед, а вероятно и друг подсладител, като стевия например.
Количествата подсладител определяте на вкус. Добавяте, разбърквате, опитвате.
Боите за ефект в сладкиша на пластове са пожелание. Вероятно може да се заместят с натурални такива. Примерно за лилав цвят може да се ползват боровинки.
Бях оставила и няколко цветчета от лавандулата в крема за ефект. Не мисля, че е добър вариант. По-добре прецедете, а за ефект може да украсите отгоре.