сряда, 8 февруари 2023 г.

Шоколадови фурми- баклава

 


Или иначе казано - фурмички-баклавички :)

Чудесни шоколадови бонбони се получват и се правят много бързо. Ефектни са, издържливи са, стават и за подарък, и за поводи, в които искаме да почерпим с нещо домашно приготвено.

Нужни са по-големи пресни фурми. Чудесно би се получило с Medjool фурми, но аз се спрях на един друг вид ирански фурми - Maryam, които са много вкусни, сочни и изключително лесно се получи с тях десертът.

С пълнежа може да се импровизира. Аз реших да си ги направя в персийски вариант и заложих на ядки (орехи, шам фъстък), канела, портокалови кори, лимонови кори, розова вода и вместо захар използвах мед. Направих с три вида шоколад - бял, млечен и кафяв, но разбира се може да се направят и само с един вид шоколад. 


За 20 броя пълнени фурми ми бяха нужни само:

* 50 г ядки (орехи, шам фъстък, или други предпочитани ядки - нарязани на ситно)

* 2 пълни с.л. мед

* 1/2 ч.л. канела (по желание)

* 1/4 ч.л. ванилова есенцция

* 1/2 ч.л. захаросани портокалови кори - нарязани на ситно

* 1/2 ч.л. захаросани лимонови кори - нарязани на ситно

* 1/2 ч.л. розова вода /по желание, вместо канела/

За глазура:

* 200 г шоколад по избор / или по отделно по 70 г шоколад от вид - бял, млечен, черен/

* 30 г краве масло

/ Може за разнообразие да направите една част от фурмите с шам фъстък, мед, розова вода, портокалови кори- млечен или бял шоколад; Втора част с орехи, канела, мед, лимонови кори- тъмен шоколад/


Приготвяне:

Нарязаните на ситно ядки се смесват с меда и избраните аромати. 

Фурмите се цепват по дължина с нож и се изваждат костилките. Пълнят се с ядковата смес.

Шоколадът се нарязва на ситно, смесва се с маслото в огнеупорна стъклена купа и се разтопява над купа с вряща вода, като купата с шоколада не трябва да докосва водата.

Ако решите да ползвате и от трите вида шоколад, то разделете маслото на три равни части за трите вида шоколад и разтопете в три отделни купички.

Фурмите се потапят в разтопения шоколад и с вилица се изваждат върху съд покрит с хартия за печене. Поръсват се със смлени/нарязани ядки, захаросани корички, листенца роза - по желание. Също може да се украсят с пръски разтопен шоколад.

Охлаждат се, докато се стегнат. Първо на стайна температура, а след това в хладилник/ по желание/

По желание, може да поставите бонбоните в хартиени капсули.



Точени содени мекици с картофи и сирене

 


За 12 броя:

Тесто:

* 150 мл прясно мляко (топло)

* 2 с.л. оцет

* 150 г кисело мляко

* 1 ч.л. сода за хляб

* 1/2 ч.л. сол

* 1 пълна супена лъжица каймак от прясно мляко (или краве масло)

* 450-500 г брашно


Пълнеж:

* 500 г сварени с кората, обелени и намачкани с преса картофи

* 200 г натрошено краве сирене

* щипка смлян черен пипер


* олио за пържене на мекиците



За тестото:

Смесете в купа затопленото прясно мляко и оцета и разбъркайте. След като млякото се пресече добавете киселото мляко, содата за хляб, солта, каймака (или маслото) и разбъркайте сместа. На порции добавяйте брашно и замесете меко тесто.

/Нужното количество брашно е около 450 г, а останалото брашно е нужно при разточване на мекиците/

Готовото тесто разделете на 12 части и оформете 12 топчета.

Смесете продуктите за пълнежа на мекиците. 


Разточете всяко топче тесто на малка питка, сложете щедро от пълнежа в средата, затворете всички краища и притиснете с ръце. Оформете всички мекици и след това разточете на по-големи питки върху поръсен плот с брашно.

Разточените мекици оставете да почиват 10-15 минути върху поръсения плот.

Изпържете в тиган с повече мазнина и от двете страни.



понеделник, 30 януари 2023 г.

Свински кебап на тиган с кетчуп и вино


Семпло ястие. Изисква си време все пак, да се задуши хубаво месото.

Предпочитам да го приготвям със свински врат или свински гърди без кост. Да има малко мазничко, но ще се получи и със свинска плешка.

Най-общо казано - месото се задушава в тиган под капак и когато водата се изпари се добавят малко нетипични добавки за българската кухня, но пък става вкусно. Нужно време за приготвяне на ястието - 1 час.



Рецепта:

1 кг свински врат

3 -4 с.л. олио


За соса:

3 с.л. кетчуп

3 с.л. тъмен соев сос

1 ч.л. уорчестър сос

100 мл бяло вино

1 ч.л. мед

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. сол (или добавете още на вкус)

магданоз за поръсване



Месото се нарязва на по-големи хапки и се запържва в мазнината в дълбок тиган. Добавя се чаша вода и се задушава под капак в продължение на около 50 минути, като от време на време се разбърква. 

/Добавяйте по малко вода, ако се изпари по-бързо водата, а месото не е готово. Като ориентир за готовност съм посочила времето за готвене. /

Когато водата се изпари се запържва месото в мазнината до златисто.

В купа се смесват всички продукти за соса и се разбъркват. Добавят се към кебапа, разбърква се всичко, готви се още 2-3 минути и се сваля от котлона.

Кебапът се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

Подходящо е да се сервира върху картофено пюре или сварен ориз.



петък, 20 януари 2023 г.

Subuta - свинско в сладко-кисел сос



Мнозина обичат ястия от китайската кухня приготвени в сладко- кисел сос. Наред с пилешкото в сладко - кисел сос, свинското е не по-малко популярно и в днешната публикация пускам рецепта за японската версия на ястието, която се нарича Subuta и се приготвя сравнително бързо. Все пак зависи какво месо се използва.
Ако за рецептата се ползва по-сухото контрафиле, то ястието се приготвя бързо, но ако решите да използвате свинска плешка, или врат, добра идея е месото да се нареже на хапки, да се свари поне за 30 минути, след което да се оваля в нишесте и да се изпържи. И по двата начина се получава много вкусно.
Имам заместители на някои съставки. Не ми се искаше за едно ястие да издирвам саке или мирин.
Рецептата съм си запаметила от този блог, още покрай футболното предизвикателство. Има и други вкусотии, та разгледайте. Има и видео рецепта:
Ето и още една версия. Сходни са. Тук-там количества се разминават. https://sudachirecipes.com/sweet-and-sour-pork/
Аз лично си умножих по 5 съставките в рецептата, защото трябваше да нахраня 5 човека. Тоест - 1,5 кг месо и всички останали съставки горе-долу умножих по 5. Малко надцених хората с яденето, защото имах и салата и китайски пържен хляб, и ми остана и за следващия ден от ястието. Та преценете сами, според това колко похапвате и дали ще има странични неща за ядене.

Subuta - свинско в сладко-кисел сос



Предупреждавам, че от това количество излиза един УОК тиган 28 см пълен. За 5 човека ни дойде множко, но имаше и странични неща- Пържени китайски хлебчета /между другото - опитайте ги към ястието/, салата зеле с моркови и сусам... и супа. Иначе можеше и да се справим.
Намалете си пропорциите, ако желаете по-малко порции. Или вижте в линковете рецептите.

Рецепта:
1,5 кг свинско контрафиле
2 ч.л. сол
5 с.л. бяло вино
2 средно големи глави лук
3 моркова
3 зелени пиперки
1 консерва ананас /отцеден от сока и нарязан на кубчета/- може и да го пропуснете, ако не обичате ананас
2-3 с.л. царевично нишесте
олио за пържене

Сладко-кисел сос
10 супени лъжици соев сос лек (ако е тъмен, намалете количеството наполовина)
10 супени лъжици кетчуп
15 супени лъжици захар
20 супени лъжици оризов оцет/ или обикновен ябълков оцет/
3 с.л. зехтин или сусамово олио (може и слънчогледово)
5 с.л. царевично нишесте (да не са с връх- долу-горе малко над равната част)
600 мл вода
И от мен добавка 1 ч.л. прясно смлян черен пипер

Сусам за поръсване
Нарязани пера зелен лук за поръсване



Нарежете свинското месо на кубчета (около 4 см). В купа смесете месото, солта и виното. Оставете да престои 10 минути.
Нарежете пипера на едри парчета. Морковът на по-тънки филийки, а лукът срежете на четири и после отделете слоевете. Нарежете ананасите на хапки.
Загрейте 3 пръста олио в тиган (аз пържих в по-малко). Запържете зеленчуците по отделно, но за кратко време. За по максимум 1 минута се запържва лука, изважда се в чиния, следват пиперките, изваждат се и след това морковите за минута. Трябва да е хубаво загрята мазнината и да се пържат. Не се притеснявайте, че няма да са сготвени. Последващо омекват в ястието, но и остават съвсем леко хрупкави и не се разкашкват. 
Оваляйте хапките свинско месо в царевично нишесте и изпържете до златисто от всички страни и извадете в чиния.
Смесете всички съставки за соса в купа и разбъркайте, да се разтвори нишестето. Изсипете сместа в тиган и загрейте, докато се сгъсти. Върнете при соса месото и зеленчуците и разбъркайте. Добавете ананаса и разбъркайте отново. Ястието е готово.
Сервирайте ястието топло, по желание поръсено с пера зелен лук и сусам.



Забележка:Ако решите да ползвате като мен плешка, или врат, нарежете на хапки месото и сварете за около 30 минути (от момента на завиране на водата), преди да пържите. Свареното месо отцедете и подправете със сол и смлян черен пипер, и пропуснете виното. Него може да го сложите към сладко-киселия сос. После оваляйте месото в царевичното нишесте и изпържете в тигана с мазнината до златисто. Получава се екстра. Хем не се разпада в самото ястие после, хем е идеално сварено.



петък, 13 януари 2023 г.

Пишмание - памук халва/ Pismaniye



Отново предизвикателство за мен, и отново с десерт :)
За коледните празници си купихме пишмание- халва на конци/памук халва. Не бях опитвала досега и не знаех дори какво да очаквам като вкус. Като нелюбител на твърде сладките десерти, учудващо за мен, този "памук" от захар ми хареса много. След като ккупешката кутийка изчезна за секунди, реших да потърся как да си направя домашната сладост.
Оказа се тоста труден за направа десерт, но мен такива трудни изпълнения още повече ме мотивират.
Предизвикателство е в домашни условия да се направи, а и хубаво е да имате помощник. Не толкова за разтегляне на конците, защото с малка доза се справя човек, но е нужно да има асистент за първия опит, защото някои действия го изискват, особено ако искате и да заснемете изпълнението. 
Не успях все пак да направя много снимки на приготвянето. Трябваше бързо да се действа.
Имам три успешни и един неуспешен опит. Има си тънкостите, които всеки трябва да улови сам и да уцели температурата при приготвяне, да е по-експедитивен, но крайният резултат си заслужава.
За мен домашното стана по-вкусно и богато от купеното пишмание. 

Второто предизвикателство си беше с различните пропорции на продуктите в рецептите и различния метод за влагане на съставките, но и с тествах и двете опции - с мазнина и без. Определено с мазнина резултатът е по-добър на вкус. А вече за различните вкусове, които се влагат във вариантите, това си е въпрос на предпочитания. Аз харесах традиционното пишмание поръсено с шам фъстък. Иначе друго по-популярно е с какао, с кокос и с ядки.

Сигурно ще ви е по-лесно за сиропа ако имате кухненски термометър. Аз нямам и тук се оказа най-голямото предизвикателство. Може би не толкова трудно беше да уцеля температурата, колкото това, че се прави карамелен сироп според много рецепти, но достигайки на моя сироп до степен на карамел, после нещата удряха на камък. В момента на събиране на сместа за пишманието, карамелът при сгъване просто се счупваше и всичко приключваше там. Получавах захарни близалки :) Като ония захарни пръчки от панаирите. 



Най-точно ми се получи, когато според различни източници за направа на въпросния сироп, нацелих кога да махна сиропа от котлона. Не трябва да става на карамел, както изглежда на повечето места, а да се тества. Поне според моя опит.
Тук може да се види, че при сваляне от котлона не е точно с карамелен цвят, но после изведнъж при прехвърляне в тавата е вече карамел: Пишмание
Е, в повечето рецепти беше така. Постепенно при разбъркване, след сваляне от котлона, сиропът променя цвета си, но не чак да става много кафяв и карамелен, както го виждам в някои видеа. Ако сте правили сиропа до степен карамел и после да може да се разтегли, пишете ми как сте го направили, моля. Ще тествам вашия метод. При мен моментално после се втвърдява и не може да се тегли, дори ако се подгрява. Просто се счупва веднага. Затова си взаимствах от други видеа, в които се тества по друг начин и на вид сиропът изглежда светъл.
Иначе ей това е най-точно за мен като консистенция и тест на готовия сироп. Точно така направих 3 пъти успешно пишмание Сироп за пишмание





Трето предизвикателство - дали да е с препечено брашно или с пържено в масло брашно. Първият ми опит беше с препечено брашно. По-масово правена рецепта в домашни условия. Беше успешен опит, но вкусът не ми хареса. Не беше толкова богат. Някак по-обикновен вкус. Някак ПО като захарен памук. Твърде семпло и брашняно. Изядохме го, де, за няма и ден. 



Втори опит с пържено в масло брашно до степен "трохи крамбъл", или пък запържено, докато си промени цвета, не чак толкова препечено, но да си е сменило цвета. Тук вече имах успех с вкуса. Получих карамелено-бисквитено пишмание с много примамлив вкус. Рецептата е на Рефика. За мнозина позната от канала 24 китчън. Пишмание Рефика



Трудно си беше да уцеля нещата, тъй като не разбирам турски. С превода на рецепта по съставки нямаше проблем, но си има тънкости и докато човек гледа клипа, вижда ту врящ сироп, ту изключен котлон, после пак врящ сироп, пак изключен котлон. Така беше и с брашняната смес, та ми беше трудно да си представя как ще запичам на слаб котлон в масло това брашно 40 минути и няма да стане на въглен. Допитах се до другарче, дали съм разбрала правилно превода и тя потвърди времето. Жената сигурно обяснява в клипа, ама тия неща не ги пише в рецепта и не показват температура на готвене, а само включен и изключен котлон. Това беше една от малкото рецепти, на които попаднах, и виждах как правят тази смес, защото в голям процент рецепти се вижда просто готова смес и как се разтегля пишмание. Толкова!



Атракцията тук е разтеглянето на конците и никой не наблягаше на методите на приготвяне. 
Гледаш 5 прости съставки и някакви хора да дърпат конци, но нещата се оказаха далеч по-сложни. Съветвам няколко пъти да изгледате клипа и по възможност няколко източника, защото на пръв поглед изглежда лесно, но не е.
Представете си 20 пъти самия процес, планирайте и тогава започвайте, за да не хвърляте продукти. Макар и аз да имах успех на начинаещия, то си имаше спънки и добре че за първото приготвяне имах помощник да астистира и подава разни неща.

Дърпането и разтеглянето на конците е върху подгрявана отдолу плоча, но не постоянно подгряване, а и беше на разстояние огъня от плочата. А при някои директно на плота се разтегляше пишманието. При други в широк съд се случваха нещата, а отдолу под съда нагрята плоча или тиган. Никой не ти обяснява колко се нагрява, на какво разстояние и кога да спреш :) Няма и много разяснение кога ти е готово пишманието. Тоест, караш на слух, докато разтегляш, ама и се усеща вече, като го направиш 2-3 пъти. То си показва, кога да спреш и да не натискаш да влезе всичкото препечено брашно, ако се прави в домашни условия. При професионалистите е друго.



Охлаждането на сиропа е ту върху лед, ту в студена вода, ту се подгрява да можеш да го отлепиш, ту се изключват и трите опции и просто си бъркаш ей така, докато се сгъсти. Може да се добави масло, може да се пропусне.

Готови ли сте да опитате да си направите пишмание? :)
Пробвайте с малка доза. Окото и ръката ще свикнат. Веднъж като направи човек, веднъж като сгреши, и се нацелват нещата.
Винаги опитвайки пипкави и сложни десерти намалявам дозата, доколкото мога. Така е по-сигурно, да не изхвърля голямо количество продукти. Просто тест. Ако се получи - правя голяма доза. Ако ли не... има колкото да тестваме домакинството и да си търся кусурите, да си видя пропуските и кое как да поправя.

По рецепта на Рефика - това е пишманието, което най-много ми хареса и последващо си остана мекичко. Много е вкусно и го препоръчвам. При нас изчезна за отрицателно време.
Намалих дозата. Излизат 20 малки топчета, колкото бонбон. Ето и рецептата със съвсем леки корекции.


Пишмание - памук халва/ Pismaniye



За сиропа:
* 100 г кристална захар
* 50 мл вода
* щипка лимонтозу
* 1/2 ч.л. ванилия
* 5 г краве масло и съвсем малко олио, колкото да омазним ръцете.

За крамбъл сместа:
* 40 г краве масло
* 65-70 г брашно

За гарниране:
* смлени ядки суров шам фъстък

Нужни са: кухненски термометър, чугунен тиган или тавичка за подгряване, но може и без тях. Форма с лед, или тава с малко студена вода, но отново може и без тях.

Първо се приготвя сместа с брашното, защото трябва да се охлади. Приготвянето му отнема около 30-40 минути.
В тиган или тенджера с дебело дъно се разтопява кравето масло на умерен огън - на керамичен котлон 6 степен, а на обикновен котлон на 3-та степен. След като маслото се разтопи наведнъж се изсипва брашното и се разбърква сместа, да стане на трохи. Температурата на котлона се намаля на 3-та степен и сместа се бърка. Не трябва веднага да се запича, затова регулирайте температурата според вашия котлон. Трябва постепенно да се запече, за да няма изгорял вкус. Все едно печем крамбъл във фурна за 40 минути.
Слагате брашното в маслената смес, намаляте на степен 3, бъркате така 7-8 минути, намаляте на 2- бъркате 7-8 минути, после намаляте на 1, пак бъркате и така поне 30 минути. Ще видите как трохите постепенно се запичат и потъмняват.
Готовата смес прехвърляте в широк съд - тава, поднос, и оставяте да се охлади напълно.

Ако искате да охлаждате сиропа, за да се получи по-бързо карамелената смес, то си предвидете тава, в която да налеете малко студена вода (1 чаша), или формичка с лед + хавлиена кърпа, в която да я увиете.
Аз ползвах за кратко тава с малко студена вода. Все пак приготвяме малко количество пишмание и не отнема много време да се сгъсти и охлади сместа. Ако имате термометър, гоним температура на охлаждане до 80 градуса. Ако нямате термометър - пипате като мен с пръсти и щом позволява да се хване с ръце и лекичко да пари, долу-горе търпимо :) , значи сте уцелили температурата.
Метална чиния, в която разтопих 5 г масло. Нужно е съвсем малко за карамела. Може и без него, ама с него ми беше една идея по-лесно отлепването на сместа.

Сироп:
Смесват се водата и захарта в малка тенджера и се слага на котлона, на 6 степен при керамични котлони и 3-та степен на обикновен котлон. От слагането на сместа на котлона засечете време. Когато захарта се разтопи добавете щипка лимонтузу и ванилия и варете сиропа 10-12 минути. Подгответе си малка чаша пълна със студена вода. С лъжица тествайте сиропа, дали е готов, като капнете малко сироп в чашата със студена вода. Бръкнете с пръст, ако се е отдели втвърдена захарна смес, сиропът е готов. Махнете от котлона. 
Тук има няколко опции за охлаждане. 
Може да пресипете сиропа в метална чиния или друг метален съд, в който сте разтопили 5 грама краве масло и да бъркате, докато сместа се охлади до 80 градуса, или иначе казано, да можете по-трудно да загребете с лъжицата смес и да отделите с ръка, на която леко да пари. Намаслете си ръцете с олио. Действате бързо, защото сместа все по-бързо се сгъстява и после няма да може да оформите с ръка. Отделяте възможно най-много от сместа и започвате да разтегляте с намаслени ръце и да сгъвате карамела - така 50 пъти. Накрая оформяте на геврек и слагате в тавата с маслените трохи.

/ Тук под тавата може да поставите нагрят тиган, или друг съд, който да е увит във влажна хавлиена кърпа, но може и да пропуснете стъпката, тъй като количеството пишмание е малко и се получава бързо, а за да извършите и това действие ще ви трябва помощник. Карамелът не може да стои и да чака/

Тук започвате да разтегляте с ръце геврека, да втривате трохите в карамела, да разтегляте карамела, да увиете на осмица, да затворите единия кръг вурху другия и пак да разтегляте с ръце, да втривате сместа, пак да усуквате на осмица, пак да събирате двата кръга един върху друг и отново се повтаря всичко, докато поеме сместа с маслените трохи. В един момент просто ще усетите, как карамеленото тесто при разтегляне се сгъсва и вече е готово. Не разтегляйте рязко, а плавно. 
Вдигате нагоре разтеглените конци, тръсвате с ръце да изпадат ненужни трохи и започвате да откъсвате малки части, които с помощта на малка чаша или формичка да оформите на топчета, бонбони. Просто слагайте смес във формичката, но не натискайте, защото ще се получат твърди, сбити бонбони. Сипвате в чашката малко смес и обръщате в чиния.
Накрая гарнирате със смлени ядки и това е.

Може и просто да накъсате на конци, на по-малки хапки, удобни за хапване, да навиете на пръста рехаво и да сложите в чиния. 
И да споделя, че много му подхожда на пишманието сладолед. Може да опитате да го сервирате със сладолед.



Знам че всичко написано идва много като информация, но повярвайте, макар да изглежда семпло и лесно за направа, не е точно така.

За бялото пишмание - това което се прави с препечено брашно без масло. 



Тук брашното се препича в сух тиган, на умерен огън - 6 степен на крамичен котлон, при непрекъснато разбъркване, но не докато стане кафяво, а докато замирише. Твърде относително понятие, но ще го усетите. Трябва да започне да мирише на препечено брашно, но не трябва да покафенява.
Брашното се оставя да се охлади.
Сиропът се приготвя по описания по-горе начин. После се оформя карамеления фитил и се поставя в широк поднос с препеченото брашно и се действа по същия начин с разтеглянето на пишманието, като се втрива брашното да се поеме от сместа.
Ако все пак искате да тествате този метод, за малка доза продуктите са:

За сиропа:
* 100 грама кристална захар
* 50 мл вода
* щипка лимонтозу (може и 1 ч.л. лимонов сок)
* ванилия по желание

* 70 г препечено брашно

* малко олио за намасляване на ръцете
* смлени ядки за гарниране - по желание



Това е всичко. Ще ми е любопитно ако сте правили пишмание да споделите как го приготвяте :)



 

неделя, 1 януари 2023 г.

Ливански десерт/крем -баклава - Shaabiyat


За много години! 

На всички пожелавам новата година да донесе здраве, успехи във всяко начинание, късмет и сбъднати мечти!

Много вкусен десерт от ливанската кухня приготвих за посрещане на новата 2023 година, който наподобява баклава.

Лек, ароматен и вкусен. Реших да го споделя в първия ден от новата година и си пожелавам да съм по-постоянна с блога, и дано годината ми даде възможност да опитам още много вкусотии от цял свят :)

Рецептите, които гледах, предлагат двойно количество крем и сироп за даденото количество кори, но четейки коментарите прецених, че е много, защото споделяха, че са правили още баклавички, за да оползотворят крема. А сиропирането видимо е с по около 2 лъжички за парче баклава и за да не остават продукти намалих количествата, но ако искате да са са с повече сироп, може да увеличите с 1/2 продуктите за сиропа. Кремът ще е достатъчен, тъй като не е нужно да прелива.

Рецепти гледах на видео тук: https://www.youtube.com/watch?v=UX8SJ_D15xsи в сайта по-долу и ако решите може да си я направите с пропорциите, с които е написана: https://www.cookinwithmima.com/shaabiyat-dessert/


Рецепта:

1 пакет кори за баница /може фини за баклава, може обикновени фини точени кори- 400 г


За крема:

300 мл прясно мляко

100 мл млечна сметана (може готварска 20%, може сладкарска 30 %)- ползвах готварска

60 г бяла кристална захар

1 ч.л. розова вода

1 ч.л. портокалова вода (може вместо нея да добавите сока на половин портокал при прясното мляко)

1 ч.л. захаросани портокалови кори нарязани на ситно

30 г царевично нишесте 


Сироп:

180  г бяла кристална захар

100 мл вода

1 ч.л. лимонов сок

1/2 ч.л. розова вода

1/2 ч.л. портокалова вода


140 г разтопено краве масло за намазване на корите /на доста места съветват да се смесят растителна мазнина и краве масло, или гхи, защото с два вида мазнина се получавало по-добре, отколкото само с масло. Реших все пак да ползвам само разтопено краве масло.

30 г смлени ядки шам фъстък за украса



Първо се приготвят крема и сиропа, за да може да се охладят.

За крема: 

Всички продукти /без есенциите от роза и портокал/ се смесват в тенджерка с дебело дъно. Разбъркват се хубаво с бъркалка, да се разтвори нишестето. Слага се сместа на умерен огън и се разбърква, докато кремът се сгъсти, като се внимава да не загори. Накрая се добавят ароматите и се разбърква. Готовият крем се прехвърля в купа, покрива се плътно с фолио за свежо съхранение, да полепне по крема, и се оставя да се охлади на стайна температура.

За сиропа:

В съд на котлона се смесват захарта и водата и сместа се вари 4 до 5 минути на умерен огън. Веднага се добавят ароматите и се вари още 1 минута и се сваля от котлона. Не трябва да ври повече, за да не кристализира после сиропът. Оставя се да се охлади на стайна температура.

Едва след охлаждане на крема и сиропа се пристъпва към направата на сладкиша.

Корите се подреждат една върху другуга /всичките/, като помежду се намазват с разтопено масло. Моите кори бяха 15 на брой. Взима се кора, маже се с четка с краве масло, слага се отгоре кора и така докато свършат всички кори, като най-горната кора не се маже с масло.

Вече намаслени и подредени разрежете на 4 части с остър нож по диагонал и хоризонтал. Може на по-големи парчета, може на по-малки парчета. Важно е да са нарязани на квадрати, които после да се сгънат на триъгълник. Няма да е лошо да се измерят точно, за да се образуват хубави триъгълници.

В средата на всеки квардрат се разпределя по лъжица от крема, така че да има еднакво за всички. После всяко квадратче се сгъва на триъгълник и баклавичките се подреждат в тава покрита с хартия за печене.

Пекат се 25 минути на 180 градуса. 

Изваждат се и още горещи се заливат с по 2 ч.л. от сиропа. Дори да се е сгъстил малко сиропа, това да не ви притеснява. Когато се разпредели върху горещата баклава ще се втечни. Разпределете всичкия сироп и оставете така баклавичките, докато се охладят. После преместете в сервизна чиния и поръсете върху всяка смлян шамфъстък.

Баклавичките се съхраняват открити на стайна температура. Не ги дръжте на студено. Така остават с хрупкава коричка отгоре и мек и нежен крем. Годни са около 3-4 дни. Поне така пишат. На моите днес им е трети ден и са все така хрупкави и с нежен крем.

Оставих си един край от корите, които навих на друг вид баклавички, затова насилих крема да влезе в останалите и тук-там има малко преливане :) 


Забележка:

Нямах портокалова вода, затова използвах пресен портокалов сок и вложих захаросани портокалови корички, които си направих и стават много бързо.

Кората на 1 портокал се обелва с белачка за зеленчуци. Да няма от дебелата бяла част по кората. С белачка става най-хубаво. Корите се смесват с чаша вода и се слагат в съд на котлона да заврат. След като заврат се сменя водата и така 3 пъти. На четвъртия път вече се слагат корите, чаша вода, чаша захар и се оставят да врат, докато станат прозрачни и сиропът се сгъсти. Горе долу при мен се получава за около 10-15 минути. 

Изваждат се коричките с решетъчна лъжица върху хартия за печене и се оставят да изстинат. След което се нарязват и ползват за овкусяване на сладкиши и десерти. Останалите корички може да се затворят в буркан с капачка на винт и да се съхраняват на стайна температура или в хладилник. Аз съм съхранявала и на двете места и са годни много дълго време. Захарта ги държи да не се развалят.

Измийте си хубаво преди това портокала, изчеткайте го със сода и тогава обелете кората.
Да, вари се на 3 пъти кората и се сменя водата, но все пак го изтъркайте със сода, преди да започнете да правите корите.




понеделник, 19 декември 2022 г.

Френски целувки


Френският меренг е най-нестабилният от трите вида меренг: френски, италиански и швейцарски. Веднага след направа трябва да се изпече, защото скоро след това може да се втечни. Така де! По френски трябва да ни е трудно 🙂 И печенето си е предизвикателство, и хубавото разбиване на белтъците със захарта. Целувките са крехки, с влажна и дъвчаща текстура вътре и харесвам да гарнирам с бадеми, мюсли с горски плодове и шоколад. Правя ги нерядко. Все имам някакви останали белтъци.А лятото с тях гарнирам любим сладолед със салвия.

Класически се разбиват само белтъци със захар, но в някои рецепти влагат и сгъстители, с цел запазване по-дълго на меренга стабилен, но самият той не е много надежден за украси /дори с добавено по-голямо количество захар/ ако не е запечен.Френски целувки:


За 9 броя големи целувки или 14 броя по-малки целувки

3 белтъка

200 г кристална захар /по-фини кристали, не от най-едрите/

Белтъците е желателно да са със стайна температура, но аз винаги разбивам белтъците веднага след изваждане на яйцата от хладилника.

Отделям белтъците в суха купа.

Белтъците разбивам в продължение на 1 минута, докато се разпенят.

Започвам да добавям захарта на малки порции, като в рамките на още една минута, минута и половина, съм я добавила всичката. Цялото разбиване на белтъците продължава 8 минути.

Загрявам фурната на 90 градуса. Продължителността на печенето на целувките зависи от големината им.

По желание сместа се прехвърля в пош и се шприцоват 9 големи целувки или да кажем 13-14 по-малки целувки.

Аз директно сипвам с лъжицата топки смес и не оформям целувките. Отгоре може да се поръсят с копчета черен шоколад, филирани бадеми, мюсли с плодове по желание, или други ядки по избор.

За 9 големи целувки от тази смес, времето на печене е 1 час, на второ ниво на фурната - от долу нагоре.

Целувките се оформят в тава покрита с хартия за печене и се поставят в загрята на 90 градуса фурна. След като измине 1 час, фурната се отваря и внимателно с ръце се пробва дали целувката е стабилна и позволява да се отлепва. Ако се повдига лесно, целувките са готови. Винаги може да оставите още 5 минути, ако ви съмнява.

Готовите целувки изваждате, оставяте за 5 минути в тавата, после внимателно отлепвате и прехвърляте върху решетка да се охладят напълно.

Ако направите по-малки целувки, примерно 13-14 броя от тази смес, печенето е между 45-50 минути.

Вярно е, че всяка фурна е различна. Тази температура е насочваща. В две различни фурни пека и в двете на 90 градуса целувките не ми потъмняват и се изпичат почти за еднакво време.