сряда, 24 юни 2020 г.

Хасан Паша кюфте/ Turkish Hasan Pasha Kofte


Рецептата видях при една влогърка, която следя тук: Turkish Hasan Pasha Kofte . Хареса ми визуално сервираното ястие, а и е с любими продукти. Разбира се, получи се доста вкусно :) 

Добавих малко подправки и от мен и разбира се, по български има и свинско месо :) А ето и рецептата:


За каймата:
* 800 г смляно месо (може само телешко, може микс телешко и свинско, става и само със свинско)
* 2 филии сух хляб
* 2 пълни с.л. кисело мляко
* 1 яйце
* 1 с.л. сумак
* 1 глава лук
* 1 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. червен пипер
* 1/2 ч.л. кимион
* 1/2 ч.л. кардамон
* 1/2 ч.л. кориандър
* 1 и 1/2 ч.л. сол (ако ползвате готова кайма, преценете за солта)

За пълнеж:
* 800 г картофи
* 1/2 ч.л. сол
* 50 г краве масло
* 100 мл прясно мляко

За доматения сос:
* 1 консерва белени домати, пасирани и прецедени
* 2 скилидки чесън
* 20 г краве масло
* няколко листенца пресен риган (може и щипка сух риган)


За каймата:
В блендер се смесват хлябът, млякото, яйцето и подправките и се миксира до раздробяване на хляба.
Сместа се добавя към смляното месо и се оформят 10 големи топки от каймата, които след това се притискат в тавичка и им се прави кладенче в средата.
Пекат се в загрята фурна на 200 градуса, на средна скара, за около 30 минути.

За пълнежа:
Картофите се сваряват, отцежда се водата, добавят се кравето масло, млякото и солта и сместа се пюрира до фина маса. Сместа се слага в пош/шприц с широк накрайник. Изважда се тавичката с кюфтетата, във всяко се шприцова от сместа, полива се отгоре с доматения сос и ястието се запича около 20 минути във фурната.

За доматеното пюре:
В прецеденото доматено пюре се добавя разтопено масло, нарязани на ситно скилидки чесън и малко риган.
/Опция е да се загрее маслото, да се запържи чесънът, да се добави лъжица доматена паста и да се разреди с чаша вода. 







Пълнен карфиол с кайма и бекон



Мярнах тези дни едно клипче за приготвяне на пълнен карфиол и реших да се пробвам с ястието, макар карфиол да не обичам особено и предимно го хапвам на туршия. 
Няма какво да си кривя душата, не е УАУ ястие, но на останалите вкъщи се хареса. Но те си и хапват всякак карфиол. И паниран, и печен.А аз не съм любител. Същата съм и с броколито. На Вие сме, но чат пат похапвам и него. Ей така, за разнооразие на любимите ми картофи :)



Ястието е подходящо за спазващите нисковъглехидратно хранене, а и високомазнинно. И понеже изгубих клипчето, което уж запаметих в телефона, затова източника ще ви го спестя засега и при първа възможност ще покажа в оригинал как изглежда.
В моя вариант - нямах цяла глава карфиол, а замразен на розички, но спойката с каймата го задържа стабилен, така че и със замразен и накъсан се получава ефектно. Добавих няколко подправки от мен, малко кашкавалче и се получи прилично на вкус за нелюбители на карфиола :)



Ето и продуктите:

* 500 г карфиол (в случая замразен)
* сол на вкус
* щипка кимион

За каймата:
* 600 г кайма
* 1 малка глава лук нарязана на ситно
* 1 яйце
* 1 пълна с.л. кисело мляко
* 1/2 ч.л. кимион
* 1/4 ч.л. кардамон
* 1/4 ч.л. кориандър
* 1/2 ч.л. червен пипер
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1 с.л. сумак (може и без него)
* 1 зелена пиперка нарязана на ситно
* 1 червена пиперка нарязана на ситно
* 1 ч.л. сол

* 250-300 г суров бекон нарязан на тънко
* около 60-70 г. настърган краве кашкавал.

Карфиолът се бланшира в подсолена вряща вода за 2-3 минути. Отцежда се водата и се оставя да се охлади. Подправя се с щипка кимион.

Всички продукти за каймата се объркват и омесват.



В тавичка на дъното се подреждат /със стъблата навътре/ в кръг няколко розички карфиол. В празното пространство се запълва с кайма. Поръсва се с малко настърган кашкавал. Следва отново подреждане на розички карфиол и запълване с кайма, като се стараем да оформим ястието на купол. 
Най-отгоре трябва да е покрито изцяло с кайма.
С лентичките бекон обикаляме отвсякъде купола, като притискаме към каймата да залепнат.
Ястието печем в загрята на 190 градуса фурна/ на средна скара/ за малко повече от час, като периодично поливаме със соса от тавичката, докато ни хареса цветът на бекона :)



Изваждаме, изчакваме 5-10 минути и разрязваме на порции.
Много подхожда млечно-майонезен сос съм ястието.




Орео чийзкейк с шоколад



За основата:
* 200 г бисквити Орео
* 60 г краве масло (на стайна температура)

За крема:
* 600 г крема сирене
* 400 г заквасена сметана
* 120 грама натрошени на едро бисквитки Орео
* 70 г пудра захар
* 2 ч.л. ванилия екстракт

За заливката:
* 100 г тъмен шоколад с поне 50% какао
* 100 г млечен шоколад
* 20 г краве масло
* 60-80 мл прясно мляко

За украса:
* няколко бисквитки Орео

За основата:
Бисквитите се смилат в блендер заедно с размекнатото краве масло. Сместа се изсипва в тавичка с откопчаващо се дъно, с диаметър 20 см, или се поставя ринг в сервизна чиния и се изравнява хубаво основата, като се притиска. Оставя се в хладилника да се стегне за 30 минути. 
През това време се приготвя кремът.

За крема:
Крема сиренето, пудрата захар и ванилията се смесват и сместа се разбива с миксер. Добавя се заквасената сметана и се разбива за кратко (15-20 секунди), докато се смесят продуктите. Към сместа се добавят натрошени на едро Орио бисквитки.
Кремът се добавя върху основния бисквитен блат и се изравнява.
Отново се слага чийзкейкът да стегне за поне 30 минути в хладилника.
През това време се приготвя шоколадовата заливка.

За шоколадовата заливка:
Смесват се начупеният шоколад, маслото и млякото и се разтопяват на водна баня, докато се получи хомогенна смес. 
Изсипва се върху крема, изравнява се, подреждат се бисквитките отгоре, срязани наполовина и чийзкейкът се охлажда 3-4 часа преди консумация.



събота, 25 април 2020 г.

Балабан кебап/ Balaban kebabi



Едно предложение за вечеря, отново от турската кухня.
Всеки град си има автентична рецепта за кебап и Балабан кебап е типичен за град Ескишехир (Eskişehir).
Пак има леки разминавания в рецептите, главно в подправките, които се добавят в каймата, но убедена съм, крайният резултат е еднакво вкусен.

Ето на коя рецепта се спрях аз: Балабан кебап

Може да добавите само посочените подправки: сол, черен пипер, да добавите лук и хляб в каймата, а може да обогатите още на вкус, като добавите подправки на вкус, или кимион, чубрица, сумак, кориандър, лют пипер и т.н.

Ето и моя вариант за 3 порции:

Балабан кебап/ Balaban kebabi



* 500 г смляно месо (телешко, агнешко) - аз си направих микс свинско с телешко
* 1 глава ситно нарязан лук
* 2 филии сух хляб (накиснат във вода и отцеден, а след това надробен)
* 1 яйце
* 1 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1/2 к.л. смлян кимион
* 1 ч.л. чубрица
* 1 с.л. сумак
* 1/2 ч.л. лют пипер

* 3-4 с.л. олио за пържене

Смесете всички продукти, омесете кайма и оставете за няколко часа в хладилник
Оформете малки кюфтета и изпържете в тиган с малко мазнина и от двете страни.

За доматения сос:
* 1 голям буркан консерва белени домати /или ако имате сгъстено домашно доматено пюре около 350 г)
* 2 супени лъжици краве масло
* щипка черен пипер
* сол
* щипка мащерка
* 1 скилидка чесън/ нарязана на ситно
* щипка захар

За доматения сос:
Изсипете консервата домати (несгъстените) и оставете да ври на тих огън, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти и се изпари водата.
Загрейте кравето масло (2 лъжици), добавете чесън нарязан на ситно, задушете за минута, добавете доматите, щипка сол, щипка захар, мащерката и гответе 4-5 минути. Опитайте на вкус, ако киселее, добавете съвсем малко захар.
Пасирайте соса.

При сервиране:
* 250 г кисело мляко
* 2 стръка магданоз/ нарязани на ситно
* плосък хляб - Рамадан пиде (за 3 порции е нужен половин хляб)
* 2-3 с.л. зехтин
* 20 г краве масло

* 3 чушки сиврия запечени на грил тиган
* 5-6 чери доматчета, разполовени и запечени в намаслен грил тиган
* 2-3 стръка нарязан на ситно магданоз

За поливане:
30 г сгорещено краве масло


Загрейте маслото и зехтина в широк тиган. Нарежете хляба на кубчета и запържете в мазнината от всички страни.

В сервизна чиния поставете първо запържените хапки хляб, отгоре полейте с горещ доматен сос. Добавете няколко лъжици кисело мляко. Подредете кюфтенца, запечени чушки и домат, поръсете с магданоз и полейте ястието с 1-2 с.л. сгорещено краве масло.
Сервирайте ястието топло.




Джоланче с бира и градинско къри



Сочно и вкусно джоланче със светло пиво, соев сос и къри :)
Нищо кой знае какво не е ястието. Обичам джоланчето да има сос към него, затова често добавям светла или тъмна бира, подправки, понякога сайдер (ябълков най-често), сгъстявам малко сосчето с нишесте и поднасям с картофено пюре. С него ми е най-вкусно.
Имам и една по-различна рецепта, която ми е любима, но хубаво, тъмно и сочно грозде няма на пазара, та ще почака. Свински джолан с грозде и канела
А за днешната рецепта ето и продуктите за 3 порции:

* свински джолан 1,2-1,3 кг

За марината:
* 5-6 с.л. мазнина (ползвам олио)
* 1 ч.л. черен пипер
* 2 ч.л. равни сол (тук работата е на вкус)
* 1 ч.л. червен пипер
* 2 с.л. тъмен соев сос
* 1 с.л. листа от градинско къри (ако имате изсушен цвят, сложете и малко цвят)
* щипка мащерка

За добавяне в тавата:
* 330 мл бира (малко кенче - може светла бира, може тъмна бира)
* около 400 мл вода

Нужни са още:
* 50 мл вода
* 1 с.л. царевично или пшенично нишесте за сгъстяване на соса

* по желание - картофено пюре при сервиране


Продуктите за маринатата се смесват в купа, разбъркват се добре и се овкусява джоланчето в тавата. Добавят се бирата и водата, покрива се с фолио и се пече час и половина на 200 градуса на средна скара. /Разбира се, може да печете и на по-ниска температура и по-продължително време/. Маха се фолиото и джоланчето се запича.
Изважда се, обезкостява се. Сосчето се прецежда, слага се в съд на котлона и се загрява.
Нишестето се разтваря в студена вода. Сипва се при соса и се разбърква до сгъстяване.

Джоланът се сервира на порции, с добавен сос и картофено пюре.




сряда, 8 април 2020 г.

Бърза тънка пица от тесто без мая



Ако ви харесва Бърканата пица, то опитайте и този вариант за бърза пица, от бъркано тесто, но без мая и други набухватели.
Пицата се прави много бързо и лесно. Отгоре може да добавите всякакви любими продукти. Във варианта, в който я видях, беше със салам пеперони, шунка, каймата от наденичките, доматен сос за пица и моцарела.
Направих я с налични продукти, а и повече обичам пица със сирена, затова добавих салам пеперони, скаморца, кашкавал и синьо сирене.
Ако пълнежът ви е по-малко, времето за печене ще се намали, т.е. ако сложите само салам, печете около 10-15 минути. А ако има повече пълнеж (кайма, шунка и салам), увеличете до максимум 20 минути.


Рецепта за една пица в тава 30х40 см:

За основата:
* 2 яйца (М размер)
* 180 мл прясно мляко
* 1 равна ч.л. сол (намалете солта, ако ще слагате повече сирена)
* 1 ч.л. сух стрит риган
* щипка черен пипер
* 120 г брашно

Върху моята пица сложих:
* 150 г пеперони
* около 200 г микс (скаморца, синьо сирене, кашкавал)
* 1 бурканче доматен сос за пица (кетчуп, лютеница)
* щипка риган


Яйцата, млякото и подправките се слагат в купа и се разбъркват с бъркалка. Накрая се слага брашното, разбърква се хубаво сместа, да няма бучици.
Тава с размери 30х40 см се покрива с хартия за печене и се напръсква с мазнина (олио, зехтин).  Изсипва се сместа и се изравнява. Отгоре се подрежда месната плънка (шунка, чоризо, пеперони, кайма и т.н.) и пицата се пече в загрята на 220 градуса фурна, на средна скара, за около 15 минути.

Изважда се, добавят се сосът за пица и сирената и пицата се пече още 10 минути, или докато се запекат сирената.



Пицата е бърза, лесна, с тънка и вкусна основа. Хареса ми :)

Източник: crazy-crust-pizza




събота, 4 април 2020 г.

Неаполитанска пица "Фрита"/ Пържена пица



Рецептата намерих на хвърчащо листче :) Записала съм я от предаването 24 китчън, епизод в който Джейми Оливър обикаляше Неапол и хапна пържена неаполитанска пица. Мисля че и казват "Пица на бедните", но нищо друго не помня, а историята беше интересна. Ако намеря предаването ще споделя линк. Засега по име удрям на камък.

Пицата се предлага като улична храна, една жена я приготвяше, като за пълнеж на тестото се слагаха рикота, моцарела, домати и пръжки. Тестото не се разточва, а се разтегля с ръце, слага се пълнеж, сгъва се като пица калцоне и се пържи в загрята мазнина.
Нямах налични продукти, за да я изпробвам по показания начин, но доколкото видях две, три предложения, основни съставки в пицата са рикота и домати (доматено пюре), а останалото е въпрос на вкус :) Има и със салам, има и със свински пръжки, има и с различни подправки.


Ето кратичка история взета от: /pizza-fritta-italian-street-food-to-make-at-home/


След Втората световна война градът се оказа в криза, а материалите, необходими за пица - моцарелата и дори дървата за фурните - се превърнаха в лукс. Пържената пица, по-евтина алтернатива, наречена „пица на народа“, беше пълна с „бедни“ съставки - свински пръжки, черен пипер и рикота. Домакините я продаваха на улицата, за да допълнят доходите на семейството. Времената бяха толкова трудни, че клиентите дори можеха да си купят пица фрита на кредит.

В моя вариант пицата съдържа доматено пюре, скаморца, краве кашкавал и пушено филе.

На листчето съм записала тестото, продиктувано от Джейми Оливър, за 12 пици:
* 750 мл вода
* 10 г прясна мая
* 1 ч.л. сол
* 1 кг брашно Тип 00 (Това е най-високо рафинираното брашно в италианската категоризация, от твърда пшеница с високо протеиново съдържание, подходящо за паста, пица, панетоне).
Тестото се меси 20 минути и се оставя да почива и втасва.

Пълнеж:
* свински пръжки
* домати
* рикота
* моцарела

Понеже нямам такова брашно, ползвах тип 500, а ето и моята рецепта за 6 броя пица Фрита.

Pizza Fritta/ Пица "Фрита"


За тестото:
* 375 вода
* 1 ч.л. сол
* 10 г мая
* 600 г брашно тип 500

Замесва се меко тесто, което се оставя да втасва.
След като е готово се разделя на 6 части върху намазана обилно повърхност с мазнина (ползвах олио).
Всяка част се разтегля с пръсти, в единия край се намазва с доматено пюре, добавят се филе, кашкавал, сирене и се затваря с другата част, като се притиска с пръсти да залепне.
Пиците се пържат в широк съд с повече мазнина и от двете страни.


За пълнеж на 6 броя пици добавих:
* 6 лъжици доматено пюре ( по 1 лъцижа на пица)
* около 150 г свинско филе
* около 150 г кашкавал
* около 150 г скаморца