четвъртък, 30 юни 2022 г.

Фалшиво тирамису с домашни бишкоти и шоколадов сос


Обичам това фалшиво тирамису. Просто ми е леко и вкусно. И макар бишкотите да си ги приготвям аз /по рецепта на www.cookwithasmile.com /, то десертът се приготвя за малко повече от половин час. Бишкотите се правят изключително лесно и се пекат бързо. Десертът може да се приготви в дълбока купа, в индивидуални купички, или във форма с откопчаващо се дъно с диаметър 20 см.


Домашни бишкоти - 24-26 броя

* 3 яйца

* 110 г пудра захар

* 120 г брашно

* 1 ч.л. ванилов екстракт

* пудра захар за поръсване


Фурната се загрява на 180 градуса.

За направа на бишкотите яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.

Белтъците се разбиват с половината захар на гъста и лъскава смес, докато се образуват връхчета при разбиване, които да не спадат.

Жълтъците, ванилията и останалата захар се разбиват за 2-3 минути на висока степен на миксера.

С помощта на шпатула се добавят жълтъците към белтъците и се разбъркват в една посока, като се загребва от сместа отдолу и се обръща отгоре.

Брашното се добавя на две части към яйчената смес, като се разбърква по същия начин, да не спадне сместа, а да остане въздушна и пухкава.

Подготвя се голяма тава покрита с хартия за печене.

С помощта на лъжица се сипва от сместа в тавата, като се оформят кръгли бишкоти /не е нужно да са с правили форми, но по желание може да се шприцоват/. Поръсват се с пудра захар.

Бишкотите се пекат за около 10 минути. /Внимавайте да не ги препечете! Когато леко порозовеят ги извадете./

Оставят се да се охладят.



За крема

* 700 г заквасена сметана

* 4-5 с.л. пудра захар /на вкус/

* 1 ч.л. ванилова есенция

Смесват се заквасената сметана, ванилията и пудрата захар. Сместа се разбърква с лъжица.


За шоколадовия сос

* 3 пълни с.л. какао (около 30 г)

* 3 лъжици краве масло студено ( около 30 г)

* 3 с.л. захар (около 30 г)

* 6 с.л. вода

Смесват се всички продукти в малък съд и се загряват на умерен огън, като сместа се разбърква до получаване на шоколадов сос / около 2 минути и сосът е готов/


За напояване на бишкотите

* 2 чаши двойно еспресо- охладено /може разбира се шварц кафе, или нес кафе, но с еспресо ми харесва най-много тирамисуто/

* 4 с.л. захар

* 2-3 с.л. ром /или ромова есенция/


За украса

* 1 с.л. какао

* няколко ягоди/малини



Приготвяне на тирамисуто

В сервизна купа или форма се поставят ред напоени в кафе бишкоти. Отгоре се разпределя половината сметанов крем и половината шоколадов сос, като се поръсва с лъжица. По желание може да добавите няколко ягоди или малини. Отгоре се поставя втори ред напоени с кафе бишкоти и се разпределя останалия сметанов крем последван от шоколадовия сос. Тирамисуто се поръсва с какао и по желание се украсява с няколко ягоди, бишкоти и шоколадов сос.

Охлажда се поне 4 часа преди консумация.



понеделник, 20 юни 2022 г.

Шафраново пиле/ Zereshk Polo Ba Morgh


Една рецепта от персийската кухня, с доста екзотичен и пикантен вкус, но оризът като гарнитура олекотява ястието и е много приятно на вкус. Салатата към ястието дава още доза свежест.

"Zereshk Polo Ba Morgh" е пиле подправено с микс от персийски подправки, задушено в сос с шафран, сервирано в голяма чиния с шафранов ориз и гарнирано с тръпчиви сушени берберис. А берберис е обикновен кисел трън-храст (Berberis vulgaris), чиито плодове са яркочервени, кисели на вкус, узряват в края на лятото и много често присъстват в персийските ястия.

Нямах берберис, замених в ястието с червени боровинки, но може да се гарнира и с нар. 
Оризът трябва да е басмати. Аз сложих днес дългозърнест ориз. И с него се получи вкусно, но за гарантиран добър резултат, заложете на басмати.

В повечето случаи ястието се приготвя с месце на кокал, но в моето вложих пилешко филе.

Източник на рецептата тук: persian-saffron-chicken-zereshk-polо

Шафраново пиле/ Zereshk Polo Ba Morgh



Рецепта:

* 5-6 с.л. зехтин 

* 4 половинки пилешки гърид без кост

* 1 глава жълт лук нарязан на ситно

* 2 скилидки чесън - пресовани

Подправки:

* 1 ч.л. куркума

* 1/4 ч.л. смляна канела

* 1/4 ч.л. смляно индийско орехче

* 1/4 ч.л. кардамон 

* 1/4 ч.л. смлян кимион

* 1/4 ч.л. смлян кориандър

* 1/8 ч.л. чили на прах

* 1/2 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. смлян черен пипер

Всички подправки се смесват.

Нужни са още:

* 2 с.л. доматено пюре

* 2 1/2 чаши пилешки бульон (или вода)

* 1/2 част от шафрановата вода 

* 1/2 ч.л. сол и 1/2 ч.л. черен пипер на вкус


/вода с шафран/:

* 1/4 чаена лъжичка шафран 

* 1 кубче лед

Поръсете шафрана в малка купичка върху кубче лед и оставете кубчето лед да се разтопи. 


За шафрановия ориз:

* 1 1/2 ч.ч. ориз басамати 

* 1/2 от  водата с шафран

* 1 малка шепа сушени берберис /или червени боровинки/

* 1 ч.л. масло

* 1/4 ч.л. захар (ако използвате боровинки или нар не е нужна)



Приготвяне:

Всички подправки се смесват и с част от тях се подправя пилето.

В зехтина се задушава нарязаният лук. Добавя се пилето и се запечатва и от двете страни за по 2 минути. Добавя се пресованият чесън и се разбърква за кратко.

Добавя се доматеното пюре, разбърква се, добавят се останалите подправки, шафрановата вода, сол, пипер и пилешки бульон и ястието се оставя да къкри на тих огън. (Ако се приготвя с пилешки гърди на тях им е нужно по-малко време и може да се извадят по-рано, след около 15 минути къкрене в соса, а да се остави сосът да ври, да се изпари водата и да се сгъсти. Бульонът ми дойде в повече за гърдите, та може да намалите малко, за да се приготви по-бързо ястието, ако няма да ползвате месо на кокал, но в случай, че ползвате бутчета, то бульонът е достатъчно и ястието трябва да къкри, докато месото стане крехко/

Оризът се сварява по описание на опаковката. Една част се отделя и към нея се добавят шафрановата вода и задушените в масло и захар берберис. В случай че ползвате червени боровинки или нар, може да пропуснете тази стъпка и само да добавите шафранова вода в заделената част ориз, докато се оцвети.

В голяма чиния се сервира ястието, като първо се разпределя бял ориз, върху него шафранов ориз, после пиле, сос, и ако ползвате боровинки или нар, поръсвате отгоре. Сервирате със свежа салата.



Предпочитана свежа салата е салата "Ширази". 

* 1 краставица

* 2 домата

* 1/2 глава червен лук

* сокът от един лимон

* няколко листенца прясна мента

* сол и черен пипер на вкус

Краставицата, доматите и лукът се нарязват на малки кубчета. Подправят се с лимонов сок, сол, черен пипер и свежи листенца накъсана мента.

Аз направих по-различна салата. Просто за нотка свежест. И вместо ирански плосък хляб, с който типично се хапват ястията в персийската кухня, направих питки с черен кимион, но до тях не стигнахме. Оризът е достатъчен въглехидрат и засища.






Чилийски емпанадас/ Chilean Empanadas


Когато ти е скучно и се чудиш какво да сготвиш, отвориш Google Earth, врътнеш земното кълбо със затворени очи, кликнеш, изпише ти непознато име, а гледаш само океан, приближаваш с лупата и изведнъж се оказваш на Великденския остров. Яко, а :) 

Великденският остров, наричан още Рапа Нуи и Пасха, е островно владение на Чили в южната част на Тихия океан. Островът се намира на 3514 километра западно от Чили и 2075 километра източно от островите Питкерн, което съвместно с архипелага Тристан да Куня го прави най-изолираното населено място в света.

Столица на острова и негов единствен град е Ханга Роа. Започвам да ровя в Google какво похапват на острова и сред различните морски деликатеси се открояват едни емпанадас, които прославят острова и туристи от цял свят публикуват снимки на конкретно едни големи емпанадас на Тиа Берта/ Tia Berta/, които се предлагат в крайбрежно заведение "Арики о Те Пана"/ Arki o te Pana  www.tripadvisor.com

Емпанадите са огромни. Предлагат се с най-разнообразни плънки и са едни от най-евтините на острова храни (мисля около 8$ за брой), като се има предвид, че храната там е много, много скъпа. Най-популярни като пълнеж се споменават емпанадас със скариди и сирена. Предлагат се също само със сирена, стафиди и маслини; с риба, също и сладки емпанадас. И не на последно място - пържени са. Това са едни огромни мекици с много пълнеж, и то вкусен :) 

Рецепта никъде не намерих. Нормално :) Тайната на майстора, но все пак си харесах една рецепта за тестото за пържени емпанадас и май попаднах на доста сполучлива рецепта.

Това което прочетох като рецепти се различава доста. Може би зависи дали ще се пекат или пържат, но докато някои предпочитат емпанадас да са с хрупкаво маслено тесто и твърдят, че в Чили се правят именно така, други залагат на тесто с мая и комбинация от набухватели и зеленчуков бульон в сместа.

Източник на тестото за моите емпанадас е тук: recipes/how-to-make-empanada-dough-for-frying/

За пълнеж се спрях на две плънки. Първата е със скариди, лук, чесън, зелена и червена пиперка и ементал, а втората плънка е с ементал, пълномаслена извара, краве сирене, стафиди и червени боровинки - получи се страхотно!

Чилийски емпанадас


Рецепта:

6 големи броя емпанадас

Тесто:

* 360 г брашно

* 160 мл ледена вода

* 4 с.л. портокалов пресен сок

* 1 ч.л. бакпулвер

* 1 ч.л. захар

* 1 ч. л. сол

* 120 г краве масло /студено/


Пълнеж със скариди и сирене за 2 емпанадас:

* 200 г скариди (бланширани и почистени)

* 1 малка глава лук

* 1 скилидка чесън

* 1/2 зелена пиперка/чушка нарязана на ситно

* 1/2 червена пиперка/чушка нарязана на ситно

* 50 г настърган ементал

* сол и черен пипер

* 2-3 с.л. зехтин

* стръкче нарязан копър на ситно

В загрят зехтин се задушават нарязаните на ситно лук, чесън, зелена и червена пиперка. Добавят се скаридите, сместа се разбърква и се маха от котлона. Охлажда се и се добавя настъргано сирене, малко копър, сол и черен пипер.


Пълнеж за 4 емпанадас със сирена, маслини и стафиди

* 250 г краве сирене, или 125 г краве сирене и 125 г пълномаслена извара)- може да се заменят с гауда, чедър

* 100 г настърган ементал (или гауда, чедър)

* 100 г маслини без костилка /нарязани/

* 1 с.л. сушени червени боровинки

* 1 с.л. стафиди (златна стафида)

* щипка черен пипер

Всички продукти се смесват в купа и се разбъркват.


За емпанадас:

В робот се поставят всички сухи съставки и студеното масло нарязано на кубчета. Сместа се блиндира и на порции се добавя ледената вода, а след нея и портокаловия сок, докато се образува хубава топка тесто. Изважда се тестото на плота, разделя се на 6 части, оформят се топчета и се подреждат в тавичка поръсена с брашно. Покриват се с фолио и се поставят в хладилника за 1 час. /Разбира се, може да си направите и малки емпанадас. Просто разделете тестото на 16 малки топчета/

Охладеното тесто се разточва върху поръсен плот с брашно на кръгове. Поставя се в средата плънката и всяка емпанадас се затваря на полумесец, като се притискат краищата с помощта на вилица, или се ускукват краищата с пръсти, за да не се разтворят при пържене.

Пържат се веднага в маслена баня, или поне половината от емпанадасите да са покрити с мазнина. Сервират се топли, по желание със сос. Не можах да разбера и с какъв сос ги сервират, но аз си направих млечно-майонезен сос с копър и пипер и им похождаше чудесно.

Ако не се пържат веднага, може да се съхраняват в хладилник /завити с фолио за свежо съхранение / за няколко часа. Не изтънявайте много тестото при оформяне на емпанадас, за да не пропусне от плънката. Долу-горе за 1 емпанадас тестото се разточва до диаметър 20 см.




неделя, 19 юни 2022 г.

Нисковъглехидратен чийзкейк с черници



Чийзкейкът приготвих в малки чаши с вместимост 120 мл. Изляоха 8 броя. Под 5 г нетни въглехидрати за порция. Ако искате да приготвите стандартен чийзкейк с диаметър на формата 20 см, то удвоете продуктите.

За основата:

* 50 г бланширано бадемово брашно

* 15 г кокосово брашно

* 1 с.л. еритритол на прах (смилам го в мелничка за кафе)

* 40 г краве масло

* щипка сол


За чийзкрема:

* 250 г маскарпоне, или крема сирене Филаделфия (може и Рикота)

* 60 г еритритол на прах

* 200 мл млечна сметана /охладена/

* 1 ч.л. ванилия екстракт


За глазура:

* 250 г черници (може боровинки, къпини) пресни или замразени

* 100 мл вода

* 3 с.л. еритритол 

* 1 с.л. желатин разтворен в 50 мл студена вода



За глазурата:

Смесват се черниците с еритритола и водата, загряват се за съвсем кратко, да пуснат сок, но да не се разкашкат. Желатинът се разтваря в студената вода, оставя се да се втвърди, след което се загрява в микровълнова фурна за 7-8 секунди, колкото да се втечни. Добавя се към леко топлата смес с черниците (не трябва да е гореща) и се разбърква сместа. Оставя се да се охлади на стайна температура, а след това за кратко в хладилник и когато започне леко да се сгъстява, трябва да се разпредели в чашите върху чийзкрема.

За основата:

В купа се смесват бадемовото брашно, кокосовото брашно, еритритола на прах и маслото нарязано на малки кубчета. С лъжица се стрива сместа, така че да се образуват маслени трохи и брашната да поемат маслото.

Разпределя се в 8 малки чашки и се изравнява с лъжица.


За крема:

Сиренето се смесва с еритритола на прах и ванилията и се разбърква с лъжица. Сметаната се разбива с миксер на пухкав крем (около 2 минути). Не разбивайте до твърдост, защото много лесно се пресича. Когато започне да се сгъстява, спрете миксера. Към сметаната се добавя маскарпонето и се разбива с миксера за 20-30 секунди, колкото да се смесят съставките.

Кремът се разпределя върху бисквитената смес и се изравнява.

Върху крема се разпределя и леко желираната смес с черници, изравнява се и чийзкейкът се охлажда поне 4 часа преди консумация.



Лазаня с домашно точени кори


Вече няколко пъти приготвям лазаня с домашни кори, откакто си взех машинка за разточване на кори, пастата с нейна помощ става много лесно и бързо. Тъй като не съм особено голям фен на паста от твърда пшеница (все пак зависи дали ще я хапвам просто така с малко сос, сирена, или ще я влагам в ястие ) предпочитам да приготвям пастата с обикновено бяло брашно или екстра брашно и да става мека паста. В същото време, изключително приятна за похапване, не се размеква, слепва или да се накъсва.

За корите:

* 3 яйца

* 300 г бяло пшенично брашно тип 500 

* 1/2 ч.л. сол


За соса:

* 80 мл зехтин

* 1 скилидка чесън нарязана на ситно

* 1 малка глава лук


* 500 г смляно телешко месо

* 1 буркан консервирани домати със сок

 * няколко листенца пресен босилек, или 1 к.л. изсушен босилек

* няколко листенца риган или 1 ч.л. изсушен риган

* сол, черен пипер на вкус


За бешамела:

* 500 мл прясно мляко

* 40 г краве масло

* 50 г брашно

* щипка индийско орехче

* сол

* черен пипер


За поръсване:

* 200 г настърган кашкавал или сирене (чедър, гауда, ементал, твърда моцарела), по желание малко синьо сирене

* 4-5 с.л. зехтин


Приготвят се първо сосовете.

Нарязаните на ситно лук и чесън се задушават в зехтин. Добавя се смляното телешко месо и се бърка енергично да се раздроби и запържи.

Следват консервата домати, сол и черен пипер на вкус, и останалите подправки. Оставя се сместа да поври 10 мин.


За бешамела:

Маслото за бешамела се загрява и в него се запържва брашното. Налива се млякото, бърка се енергично, докато се превърне в гъст сос. Подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче.

Приготвяне на корите:

Яйцата се смесват със солта и на порции се добавя брашното. Омесва се твърдо тесто. При нужда се намокрят ръцете със студена вода, за да се овлажни тестото и да поеме брашното.

Готовото тесто се разделя на три равни части и се разточва всяка през машинка за паста, като при нужда се поръсва с малко брашно, за да не полепва. Всяка получена дълга кора се разделя на 3 равни части. Общо от трите топки тесто се получават 9 кори.



Слобяване на лазанята:

Намазва се дъното на тавата (30х20 см) със зехтин и малко сос и се поставят ред кори за лазаня 2 броя, следва плънката с месо и отгоре малко бешамелов сос. Отново кори за лазаня, плънката с месо и бешамелов сос. Поръсва се с малко от настърганото сирене и следват отново кори за лазаня, плънка с месо и бешамелов сос и така докато свършат продуктите. Последният ред кори е 3 броя. Най-отгоре се завършва със сос и лазанята, малко зехтин и се поръсва с настъргано сирене.

Пече се в загрята на 180 градуса фурна за около 50 мин.







четвъртък, 16 юни 2022 г.

Кето чийзкейк брауни/ Keto Cheesecake Brownies




Бях си запазила тази рецепта преди 2-3 месеца. Харесах си я в един кулинарен блог. И по-точно-  един от коментарите на читател ме накара да го опитам. Това е най-доброто чийзкейк брауни, което съм яла. 

Около 2 грама нетни въглехидрати на парченце. На 16 порции го разрязах. Уж щях да ям едно парче за проба, но изядох три, и някак с чиста съвест ги изядох /хаха/. Някак по-различно е, когато знаеш, че е кето :)

Шегата настрана. Сега ще добавя рецептата. Моето брауни е препечено отгоре и нефотогенично, че фурната ми е по-силна и го пекох на средна скара, но пък важно е, че е вкусно и затова ще му отделя местенце в блога.

Видео изпълнение на рецептата тук: https://www.youtube.com/watch?v=eycBwuivz_A&t=349s
Източник: https://www.lowcarbspark.com/keto-cheesecake-brownies/

Кето чийзкейк брауни/ Keto Cheesecake Brownies


Кето брауни слой:

* 50 г бланширано бадемово брашно

* 1/2 ч.л. бакпулвер

* 3 големи яйца на стайна температура

* 30 г натурално пълномаслено какао (22% масленост)

* 140 г краве масло на стайна температура

* 80 г черен шоколад (70% какао)

* 160 г еритритол на прах


Слой за чийзкейк:

* 220 г крема сирене 

* 60 г еритритол на прах

* 1 голямо яйце на стайна температура

* 1/2 ч.л. ванилия екстракт


Нужни са още: хартия за печене, тавичка с размери 20х20 см (като ориентир), мазнина за намасляване на хартията и по желание може някое дребно плодче да вкарате за цвят и вкус в браунито. Ако нямате еритритол на прах, то може да смелите еритритол на кристали в мелничка за кафе. Аз така правя. Е, който не е на кето хранене, може да замени успешно еритритола със захар, като сложи 120 г захар в браунито и около 40-50 г в слоя за чийзкейк. Макар еритритолът да е успешен заместител на захарта, не е толкова сладък и ако в дадена рецепта е дадено като количество 70 г захар, то трябва да заместите със 100 г еритритол. Има и друго, поне по мое наблюдение, на следващия ден като че ли сладостта от еритритола повече се отпуска в десертите и ако веднага след като направите десерт с еритритол го опитате, то може да не ви е чак толкова сладък, колкото ако го опитате на следващия ден. Особено десертите с крем.



Начин на приготвяне на брауни слоя:

В купа смесете маслото и шоколада и загрейте за 30 секунди в микровълновата фурна. Извадете и разбъркайте. Загрейте за още 30 секунди и отново разбъркайте, докато се разтопи шоколадът.

Яйцата с еритритола разбийте с миксер. 

Смесете бакпулвера с бадемовото брашно и какаото.

Към яйцата добавете шоколадовата смес и отново разбийте с миксер за 1-2 минути. Добавете и бадемовото брашно с бакпулвера и какаото отново разбийте за 1-2 минути, до получаване на гъст крем.

Начин на приготвяне на чийзкрема:

Смесете яйцето, еритритола, крема сиренето и ванилията и разбийте на пухкав крем. 



Сглобяване на двата слоя:

Поставете в тава за печене хартия за печене и намажете с масло. Изсипете брауни сместа и изравнете. Отгоре разпределете чийзкрема и с помощта на лъжица загребвайте на дълбоко и обръщайте захлупвайки, за да се образуват шарки. Или с лъжица направете вълнеобразни линии, като загребвате дълбоко в сместа. Изравнете отгоре. По желание може да боднете няколко дребни плодчета. Може и нищо да не разбърквате, а да намажете отгоре чийзкрема и да стане на два цвята.

Печете на средна скара в загрята фурна на 170 градуса за 40 минути.  Аз сложих моята стъклена тавичка в студена фурна и пекох 50 минути. 10-15 минути от първоначалното печене може да намалите температурата, за да не се препече, или първоначално да печете едно ниво по-ниско. Тук всичко зависи от силата на фурната.

Извадете готовото брауни, с помощта на хартията преместете върху решетка и оставете хубаво да се охлади, преди да разрежете. Аз нямах това търпение и изчаках само 30 минути преди да нарежа и да си хапна :)

Много му подхожда крема сирене странично за компания. Е, сладолед също, ама и той трябва да е кето :)))








сряда, 15 юни 2022 г.

Свински пържоли от плешка с кетчуп, вино и соев сос



Много вкусно се получава свинското с марината от кетчуп, соев сос и вино. Вече няколко пъти правя от миналото лято, когато кумата ме светна за бавно печено свинско с подобен сос. Може да се добавят подправки по желание. Обикновено пза соса смесвам соев сос, кетчуп, мед, вино, сол, черен пипер и вече си разнообразявам с добавяне на някои други подправки като мащерка, риган, салвия. Чесънче също много подхожда.

Проста рецепта. Хубав сос се получава и много му върви едно картофено пюре като гарнитура. Може да се изпекат цели големи парчета месо, като се овкусят и завият с фолио в тавата, или в гювеч под капак и така се пекат няколко часа на ниска температура, докато месото после се дърпа на конци. Важно е да има сосче, че иначе остава на сухо и се карамелизира соевият сос. Никак не е приятно. Но и да не прекаляваме все пак. Не е супа.


За днешното предложение си нарязах 6-7 пържолки от свинска плешка.

Ето и нужните продукти:

*  1-1,2 кг свинска плешка нарязана на пържоли /или свински врат/

* сол и черен пипер за овкусяване (1 ч.л. сол и 1 ч.л. смлян черен пипер)

За соса:

* 4-5 с.л. олио или зехтин

* 100 г кетчуп

* 3 с.л. тъмен соев сос

* 1 с.л. мед

* 2 скилидки чесън /пресовани или нарязани на ситно/

* 300 мл бяло вино или розе

По желание - 1 равна ч.л. царевично нишесте за сгъстяване на соса, смесено с 50 мл студена вода.



Продуктите за соса, без виното, се смесват в купа и се разбъркват.

Пържолите се овкусяват със сол и пипер и се изпичат на грил тиган или тиган с незалепващо покритие от всяка страна за по 5 минути.

Подреждат се в тава за печене във фурната, като върху всяка се намазва по една чаена лъжичка от приготвения сос.

Към останалия сос се добавя виното, разбърква се и сместа се изсипва в тавата при пържолите. Покриват се с фолио и се пекат 40 минути на 200 градуса. Отстранява се фолиото и се запичат за 5 минути.

По желание сосът може да се сгъсти с малко нишесте. Изваждат се пържолите от тавата, сосът се загрява в тигана и към него се добавя разтвореното във вода нишесте, като се разбърква за минута, да се сгъсти.

Препоръчвам за пържолите картофено пюре. Идеално пасва на соса към тях. Може също и сварен ориз.


За пюрето:

* 800 г обелени пресни картофи

* 50 мл прясно мляко

* 20 г краве масло

* 1/2 ч.л. сол

* щипка мащерка

Картофите се сваряват и прецеждат, като в тенджерата се оставя съвсем малко от водата, в която са вряли (около 100 мл). Добавят се млякото, маслото, солта, мащерката и картофите се намачкват с преса. Сервирайте като добавите в чиния 2-3 с.л. от пюрето, отгоре пържола и полейте с малко сос.