Торта Зелено кадифе с малини

За блатовете:

120 г. масло на стайна температура

300 г. захар

2 яйца

310 г. брашно

1 равна с.л. какао премиум 22% масленост

1 ч.л. сода

щипка сол

200 мл олио

1 с.л. бял оцет

240 мл леко затоплено прясно мляко и 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок или 1 с.л. оцет.

Зелена сладкарска боя за оцветяване на блатовете 

За крема:

400 мл млечна сметана за разбиване; 500 г. крема сирене /маскарпоне/; 200 г. пудра захар; ванилия

За топинга с малини:

500 г пресни или замразени малини

250 г захар

агар-агар по желание, за по-бързо сгъстяване и запазване по-свеж цвят на малиновото сладко

Приготвяне на блатовете:

Разбийте маслото и захарта на пухкав крем. Едно по едно добавете яйцата при непрекъснато разбиване.

Прясното мляко смесете с лимоновия сок или оцета, оставете на една страна за около 30 минути, докато сместа се сгъсти. /получава се тъй наречената мътеница.

/Успешно може да се замени и с гъст айрян/

Към маслено-яйчената смес добавете олиото, оцета и мътеницата и разбийте отново.

Смесете брашното, какаото и содата, разбъркайте сухата смес и добавете на порции при непрекъснато разбиване с миксер към течната смес.

Накрая прибавете ванилията и боята, разбийте до хомогенност на цвета.

Разделете сместа поравно на 3 части и изпечете 3 блата в покрити с хартия за печене 3 форми за торта /не всеки разполага с 3 форми, затова след изпичане на първия блат, извадете заедно с хартията за печене и оставете да се охлади, а формата покрийте отново с хартия за печене, изсипете следващата смес и изпечете блата/.

Формите са с диаметър 26 см.

Блатовете се пекат в загрята на 180 градуса фурна за около 15-20 минути всеки. Проверете с клечка и когато излезе суха извадете блатовете.

Оставете хубаво да се охладят.

С помощта на стягащ ринг за торти изрежете блатовете с по-малък диаметър (23 см), а изрезките натрошете на фини трохи. С тях ще украсите тортата.

За крема:

Сметаната се разбива, докато се сгъсти. /Добре охладената млечна сметана се разбива много бързо и внимавайте да не се пресече/. За около 2 минути е готова.

Към разбитата сметана се добавят крема сиренето, пудрата захар и ванилията и сместа се разбива за кратко, докато се смесят съставките.

За топинга с малини:

Малините се смесват със захарта и 50 мл вода. Слагат се на котлона и се оставя сместа да заври и се вари на тих огън, докато сладкото започне да се сгъстява, като междувременно се остранява пяната с лъжица, Проверява се след 10-15 минути, като се капва от сладкото в чинийка, изчаква се около 2 минути и се проверява, дали се стича бавно по-чинийката. Ако се стича бавно го махате от огъня и оставяте да се охлади. 
Може да сгъстите сладкото по-бързо и да запазите свежия цвят на малините, като след като поври 5 минути сместа да добавите агар-агар около 1-1,5 грама във врящото сладко и разбъркате да поври около 2 минути. Сваляте от котлона и оставяте да се охлади. При охлаждане се стяга.

Сглобяване на тортата:

Най-лесната част.

Ако блатовете имат издутини, по-добре да ги изравните. При мен не се получават такива и блатовете си излизат съвсем равни. Ако все пак има такива в средата, изравнете хубаво с нож, а изрезките отделете за украса.

В сервизна чиния се поставя първият блат, намазва се с 300 г от крема.

Върху него се намазва охладено сладко от малини.

Поставя се втория блат, отново се намазва с 300 г крем и сладко от малини и накрая се завършва с третия блат и с останалия крем се измазва тортата отгоре и странично. /Ако решите да не измазвате тортата отстрани, то тогава разделете крема на 3 равни части/

Тортата се украсява със сладко от малини и натрошените трохи от блатовете.

Охлажда се няколко часа преди консумация, а най-вкусна е на следващия ден.

Забележка:

/Блатовете може да приготвите и от предния ден. Аз съхранявам без да покривам, тъй като са много влажни от мазнината и последващо при смесване с крема, колкото повече престоява тортата, толкова по-влажна става/

Тортата е по-вкусна с повече какао в блатовете. Ако решите да правите кафяво кадифе, тогава може да добавите 2 пълни супени лъжици какао. Но ако искате кадифето ви да има някакъв различен цвят, като червено, зелено, синьо, то ще трябва да пестите какаото. Да, то дава вкус на блатовете и като цяло на тортата, но пречи на боята. Поне пълномасленото какао пречи.

Тази торта е от тези, които като престоят повече стават по-вкусни. Спокойно единия ден може да изпечете блатовете, на втория да я сглобите и на третия да я ядете. Идеална за хора, които нямат много време да се въртят в кухнята, но им трябва торта за повод.

Правила съм много пъти последните 5-6 години Червено- Зелено кадифе и неочаквано за мен, като любител на шоколада, това е една от най-лесните за направа, леки и вкусни торти. 

Понякога добавям малиново сладко, което приготвям на момента. Правила съм и с добавен маслен крем отгоре и бял шоколад. Всякак ми харесва.

Имайте предвид, че със сладко от малини тортата става доста по-сладка, а иначе с посочените само съставки за класическата торта е нормално сладка и много приятна торта.

Ето няколко кадифета, които съм правила през тези години.

Първото е червено кадифе с малини, като тук има добавен руски маслен крем и ганаш с бял шоколад.

Едно кадифе подарък за близко семейство на свекърите. 

И класическо зелено кадифе

Дърпани баници от тесто с мая

Българите си обичаме баницата за закуска и във всяко домакинство присъстват поне 2 варианта на приготвяне на баница.

Аз харесвам всякакви баници. Като започнем от купешките мазни банички, след това тези бързите, които приготвяме вкъщи с готови точени кори от магазина, до връткавите домашно разточени или дърпани баници. 
Баници на тиган, вити баници, баници на пурички, баници бомбички, баници с кори на сач и изобщо всякакви баници.

Днешната рецепта е за дърпана баница, но този път в тестото има мая, което доста улеснява направата, т.е, баницата със сигурност няма да стане твърда, ако не сме разтеглили достатъчно фино корите, или не сме сложили достатъчно мазнина и със сигурност ще имаме успех на финал. Маята ни го гарантира.

Посочените съставки са за 6 баници:

500 мл вода

1 равна с.л. сол

15 г прясна мая

800 до 850 г брашно 

Нужни са още - около 100 мл олио за престояване на тестото

150 г краве масло разтопено

400-500 г краве сирене /или микс сирене с извара/

Приготвяне:

Разтваряме маята във водата, добавяме на порции брашно и сол и замесваме меко тесто.

Разделяме на 6 еднакви топки и поставяме в плитка тава на малко разстояние една от друга и заливаме с олиото. Покриваме с прозрачно фолио и оставяме тестото да почива около 1 час, за да се отпусне.

Всяка топка тесто изваждаме на домакинския плот, разтегляме леко с ръце до 1 педя и оставяме отново за около 10 минути. 

През това време разтопяваме кравето масло в купа и натрошаваме отделно сиренето.
След това една по една оформяме баничките, като разтегляме всяко тесто на възможно най-тънка кора върху намасления плот. /Да не ви притеснява, ако се разкъсва тук-там или не разтеглите чак много тънко. Изтеглете доколкото е възможно, като гледате да изтъните краищата.

Всяка разтеглена кора напръскваме или намазваме с четка с разтопеното краве масло, поръсваме със сирене, навиваме внимателно на руло без да стягаме /по-скоро премятаме кората да се навие/ и после поставяме в тава покрита с хартия за печене, като може да се навие рулото на охлюв в тавата, или да се постави прегънато на 2 , или да се остави така, като дълги баници.

Ако остане мазнина намазваме отгоре.

Баничките се пекат веднага. Може да се сложат в студена фурна на средна скара, да се включи на 200 градуса с горно и долно нагряване и да се изпекат за около 20-25 минути. Или да се сложат в предварително загрята фурна.

След изваждане се оставят да почиват 5 минути и после ги хапвате с чаша студен айрян. 

Това е. Остава да опитате и да ви е вкусно :)

 

Сладкиш "Дамски каприз"

Рецепта:

За основата:

* 125 г краве масло

* 180 г кристална захар

* 5 жълтъка

* 200 г кисело мляко

* 1 ч.л. бакпулвер

* 2 ванилии

* 240 г брашно 

За меренга:

* 5 белтъка

* щипка сол

* 180 г пудра захар

За намазване: бурканче сладко от ягоди или друг препочитан плод /сини сливи, кайсии/

В случая го направих с мармалад от кайсии. По-киселите сладка му придават много свеж вкус/

Жълтъците се разбиват със захарта и ванилията на пухкав крем (около 4 минути), добавя се размекнатото краве масло и сместа се разбива още минута. 

На порции се добавя киселото мляко, а след него и брашното смесено с бакпулвера и сместа се разбива отново с миксера, докато се смесят добре съставките.

Изсипва се в правоъгълна малка тавичка покрита с хартия за печене и се пече 30 минути на 180 градуса, едно ниво над долното ниво на фурната.

Изважда се и се оставя напълно да се охлади.

Намазва се отгоре със сладко и се покрива с меренг от разбитите белтъци с щипка сол и пудра захар (сместа разбивам с миксер за 8 минути), като меренгът може да се шприцова, или просто да се разпредели върху сладкиша и с лъжица да се изтеглят връхчета от сместа.

Поставя се в загрята фурна на грил функция и се запича за 2 минути, или се обгарят бетъците с горелка.

Десертът се охлажда преди консумация.

Пържено месо от свински бут

Месото от свински бут е сухо и малко хора го харесват. Аз обаче съм любител и нерядко си хапвам именно месо от бут, котлети, или свинско каре. За каренцата ще пиша по-нататък, но сега да споделя как бързо да си приготвим сухия свински бут за вечеря.

За да нарежете много тънко месото, в случая трябва бутът да е замразен, да се извади за час, два /зависи сезона/, една идея да се поотпусне и след това с ножа се нарязва на много тънки късчета/ представете си, че все едно режете дюнер/ Когато месото е замръзнало се реже по- лесно и бързо. Е, разбира се, не замръзнало на камък. 

В случая изпържих 1 кг свински бут, а подправките към него са:

4 с.л. лек соев сос/ ако ползвате класически сложете само 2 с.л.

2-3 с.л. олио

1 ч.л. прясно смлян черен пипер

сол на вкус/ след изпържване на месото/

 и още 2-3 с.л. олио при пържене

Нарязаното месо се поставя в купа и се смесва с 2-3 с.л. олио, 4 с.л. лек соев сос и 1 ч.л. черен пипер. Разбърква се и се оставя да постои около час. Но ако нямате време да чакате, то може да пържите веднага. След нарязване на замръзналото месо и след овкусяване, то значително бързо се отпуска. 
Загрява се уок тиган на силен огън, добавя се лъжица олио и 1/3 от месото и се пържи, като се разбърква 3-4 пъти по време на пържене, да се разделят парченцата, защото след размразяване се слепват, но от силата на огъня се разделят лесно. Месото се пържи около 5-6 минути на порция, до златисто. Така на 3 пъти изпържвате килограм месо за по 5-6 минути.

Изваждам месото в метална тенджера с капак. Поръсвам със сол, по желание малко лимонов сок, слагам капака и друсвам месото да се овкуси. Това е.

С една салата или малко ориз, картофи, си е чудесна бърза вечеря.

Шоколадова торта с малинов мус

Тортата е адаптирана от този сайт: https://thecozyplum.com/ като съм направила блата в по-голяма форма, променила съм грамажите на продуктите за муса и шоколадовия ганаш по свой вкус.

За блата:

170 г краве масло със стайна температура

50 г нарязан тъмен шоколад

60 г  брашно тип 500

50 г пълномаслено какао на прах /ползвам премиум на Йоткер или холандско какао

1/2 чаена лъжичка сол

150 г кристална захар

100 г кафява захар (да не е мусковадо)

3 големи яйца 

Малинов мус:

15 г желатин на Йоткер + 50 мл вода

400 г малини /може замразени/ и 50 г кристална захар

400 млечна сметана+ 100 г пудра захар

За ганаша:

200 г тъмен шоколад с поне 50% какао

200 г млечна сметана 30% масленост

За украса и измазване отстрани на тортата/по желание/

15-20 малини

100 г тъмен шоколад

10 г олио

Приготвяне на блата:

Форма за торта с диаметър 26 см се намазва с краве масло и се изрязва кръг от хартия за печене по формата за дъното, а за стените се изрязват ленти и се залепват.

В стъклена купа подходяща за миковълнова фурна се сместват нарязаният шоколад и кравето масло и сместа се загрява за около 20-30 секунди, колкото маслото да се разтопи и се разбърква сместа. Оставя се да се охлади.

В отделна купа се смесват какаото, брашното и солта, като сместа се пресява.

Включва се фурната да загрява на 180 градуса с горно и долно нагряване.

В дълбока купа се разбиват яйцата с двата вида захар за около 4 минути на пълна мощност на миксера. Към тях се добавя охладената смес от масло с шоколад и отново се разбива за минута. На три пъти се добавят сухите съставки, като вече сместа се разбърква с шпатула, като се загребва отдолу и се обръща отгоре, за да не спадне много сместа. Така с около 25-30 загребвания да се смесят съставките.

Сместа се изсипва в подготвената форма и се пече около 25-30 минути на средна скара. Проверява се с клечка дали блатът е изпечен.

Изважда се, оставя се във формата за 5 минути, след което се откопчава рингът и със сервизната чиния, в която ще е тортата, или с помощта на голяма дъска, която се поставя отгоре блата, се обръща формата върху чинията/дъската и се отлепва хартията. Блатът може да се остави така, но може отново да се обърне обратно. Получава се равен блат.

Оставя се да се охлади напълно и се приготвя малиновият мус.

Приготвяне на малинов мус:

Желатинът се разтваря в студена вода, след което на водна баня се слага за кратко, колкото да се втечни.

Малините със захарта се загряват на слаб огън, колкото да се разтвори захарта и се свалят от котлона. Пасират се и по желание се минават през цедка (аз ги минах за фин мус и ми останаха около 300 г пасирани малини. Докато са топли, но не горещи, се добавя желатина и се разбърква.

Сметаната се разбива с пудрата захар за кратко (да не се пресече). Към нея се добавя малиновото пюре с желатина и се разбърква с шпатула. 

Охладеният блат се стяга с регулируем ринг за торта. /По желание може да се сложи ацетатна лента на стените на ринга. Така по--лесно ще се отлепи тортата/Върху него се изсипва малиновият мус. Тортата се оставя за 4 часа в хладилника, докато се стегне.

В купа подходяща за водна баня се смесват нарязан на ситно шоколад и сметана. Купата се поставя над тенджерка с вряща вода, така че дъното да не опира водата. Сместа се разбърква, докато се разтопи шоколадът в сметаната и се получи лъскав ганаш.

Изважда се тортата от хладилника, върху нея се разпределя ганаша /като по желание се заделят 2-3 с.л. за намазване на тортата отвън/ Украсява се по желание с малко тъмен шоколад и малини. Оставя се за 10-15 мин извън хладилника, след което се охлажда, докато ганашът стегне, за около 2 часа. 

Изважда се отново от хладилника и ако не е ползвана ацетатна лента за ринга, то с нож се минава внимателно от вътрешната страна на ринга, да се отлепи тортата, маха се рингът и се намазва отстрани със заделения ганаш, а ако не е заделен такъв, може да се разтопи 100 г тъмен шоколад смесен с 10 г олио и да се намаже тортата отстрани, но може да се пропусне тази стъпка и да се виждат слоевете. /Ако се измазва с ганаш и е стегнал много, може за по-малко от 10 секунди да се загрее.

Тортата е много вкусна и тежка. Сервира се на по-тънки парчета и е чудесна и с топка сладолед, и с горчиво кафе.

Кифлички с крем

За 9 броя кифлички:

120 мл прясно мляко

10 г прясна мая или 3 г суха

35 г кристална захар

1/2 ч. л сол

35 г краве масло /меко/

1 белтък

250 г брашно

За крема:

300 мл прясно мляко

2 жълтъка

25 г царевично нишесте

70 г захар

1 ч. л ванилова есенция

Приготвяне:

Маята се разтваря в леко затопленото мляко заедно със захарта и 2-3 лъжици брашно. Разбърква се и се оставя да се активира сместа.

Останалото брашно се пресява в купа, добавят се солта, белтъка, кравето масло и втасалата смес и се омесва тесто. Покрива се с кърпа или фолио инсе оставя да втаса.

За крема:

Смесват се жълтъците с нишестето и 100 мл студено мляко и сместа се разбърква да няма бучки. Останалото мляко се смесва със захарта и ванилията в тенджерка. Към него се добавя сместа с нишестето и жълтъците и се разбърква с телена бъркалка.

Слага се на котлона и се бърка, докато сместа се сгъсти.

Изсипва се в стъклена купа, покрива се плътно с прозрачно фолио, за да не хване коричка и се оставя да се охлади.

Втасалото тесто се разточва на правоъгълник и се намазва с охладения крем. По желание може да се добавят дребни плодчета, като малини, къпини, боровинки. Навива се на руло, като се защипва с пръсти в края тестото да не се разтвори. С остър нож се нарязват 9 рулца и се подреждат с разреза нагоре в тава покрита с хартия за печене.

Оставят се отново да втасат (около час) и се пекат на средна скара във фурната на 180 градуса около 30-35 минути.

След изваждане малко хлътват от крема, но вътре са добре изпечени.

Поръсват се с пудра захар.

Консумират се охладени на стайна температура.

Тепси кебап с телешко и булгур

Смес за каймата:

500 г смляно телешко месо

2-3 с.л. зехтин или олио

1 глава лук/нарязана на ситно

1/4 връзка магданоз/ нарязана на ситно

1 ч.л. сол

1 чаена лъжичка черен пипер

1 чаена лъжичка кимион

1/2 чаена лъжичка смлян бахар

3 яйца

1 чаша парен булгур- сварява се за 20 минути, отцежда се и се посолява с 1 ч.л. сол

Доматен сос за повече сочност по желание:

500 г настъргани домати

щипка сол и черен пипер

За декорация на ястието:

зелена и червена пиперка, червен лук

Приготвяне:

Ястието се приготвя много лесно. Всички продукти се смесват със смляното месо и сварения булгур. Намазва се тава с малко мазнина и сместа се разстила и изравнява. Тавата е с диаметър около 35 см. Отгоре за повече сочност може да се полее с доматен сос подправен със сол и пипер, но може да се пропусне. Ястието се декорира с червена, зелена пиперка и червен лук и се пече в загрята фурна на 200 градуса около 40-50 минути. Много зависи силата на фурната, но да се препече.

По желание се сервира с кисело мляко.