Tequeños/ Текеньос - венецуелски пурички със сирене

Tequeños - кралят на венецуелските партита

На тази публикация в блог попаднах в Pinterest - Tequeños, търсейки какво да приготвя за закуска. Хареса ми идеята и въпреки дългото описание на приготвяне и съвети към рецептата, то самите пурички се правят много бързо, а се изяждат още по-бързо.

Намалих съставките наполовина и в зависимост големинатта на отрязаните пръчици сирене или кашкавал, бройката пурички при мен излезе 22 броя, а за лакомник на тесто като мен, 6-7 ми дойдоха достатъчно за закуска :)

Пуричките в случая са с тесто с мая. Вместо мая в тестото може да се сложи бакпулвер или изобщо да се пропуснат набухвателите. Пак ще се получат. 

Рецепта за 1/2 доза. Ако желаете повече пурички си удвоете продуктите.

Тесто:

* 240 грама универсално брашно

* 2 грама суха мая (аз сложих 5 грама прясна мая)

* 4 грама захар 

* 4 грама сол

* 125 мл вода

* 50 г разтопено краве масло

Пълнеж:

* 250 г сирене/кашкавал нарязани на пръчици - нарязах на 22 броя пръчици /може българско краве сирене, кашкавал, може моцарела, може халуми. В оригиналния източник може да прочетете за различни видове сирена.

За тестото се смесват всички продукти в купа и се замесва меко еластично тесто. Увива се във фолио за свежо съхранение и се оставя за 30 минути в хладилник.

Подготвя се сиренето, като се нарязва на пръчици. Дадени са ориентири за големината около 6х1,5 см, или 8х1,5 см. Моите рязах на око и не са еднакви.

След 30 минути тестото се изважда върху поръсен с брашно плот и се разточва на правоъгълна кора около 30х40 см. Нарязва се на 22 ленти (долу-горе).

Взима се пръчица сирене, увива се лентата вертикално около пръчицата, а след това се усуква спираловидно, като се застъпва, за да не изтече сиренето при пържене. Крайчето на лентата се притиска да залепне. Ако лентите ви идват дълги, откъснете крайчето с пръсти и добавете към следващата пръчка сирене.

Готовите пурички се пържат в загрято олио и от двете страни. Потъмняват доста бързо. 

Изпържих ги на две порции в голям тиган с мазнина, която ги покрива до средата.

Торта в купа с малини и бял шоколад

Един лек и вкусен десерт, който може да се приготви в голяма купа/ или малки купички- чаши.

Подобен на тирамису, заради някои съставки като - бишкоти, смес от кафе с алкохол за напояване на бишкотите, маскарпоне, но в същото време с много различен вкус.

Направих десерта в голяма стъклена купа-чаша, но може да се направи и на индивидуални порции /в чаши за сладолед. Дори от купата, след разрязване на първото парче, успявах да извадя второ, почти като разрез порция торта.

Имайте предвид все пак, че по-скоро се сервира като се загребе с лъжица и порционно не изглежда привлекателно, а по-скоро се хапва като крамбъл, направен на голяма порция, или трайфъл десерт.

За бишкотите:

* 2 големи яйца

* 80 г пудра захар

* 80 г бяло пшенично брашно

* 1 пакетче ванилова захар

* 2 с.л. филирани бадеми

За напояване на бишкотите;

* 2 големи чаши кафе (шварц кафе, от кафеварка, или ако приготвяте еспресо нека да не е много силно кафето)

* 3-4 с.л. ром

* 3-4 с.л. кафява захар

Крем:

* 250 г маскарпоне

* 350 мл млечна сметана

* 100 г пудра захар

* 1 ч.л. ванилов екстракт

* 200 г малини

* 1 бял шоколад /100 г/

* 15 мл слънчогледово олио

* 3-4 с.л. филирани бадеми

Включва се фурната да загрява на 180 градуса с горно и долно нагряване.

За бишкотите:

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци. Захарта се разделя на две и се добавя към белтъците и жълтъците.

Първо се разбиват белтъците с миксер на максимална скорост за около 4 минути. 

След това, без да се измиват бъркалките на миксера, се разбиват жълтъците за 4 минути, като към тях се добавя и пакетчето ванилова захар.

Към белтъците на 3 пъти се добавят разбитите жълтъци, като сместа се разбърква в една посока с шпатула. Загребва се от дъното и се обръща отгоре. Целта е да не спадне пухкавата маса. 

На три пъти се добавя пресятото брашно и се смесва по същия начин в разбитите яйца.

Покрива се с хартия тавата на фурната. С лъжица се загребва от сместа и се сипват топки върху хартията на разстояние една от друга. Оформят се 16 бишкоти и се поръсват с филирани бадеми.

Пекат се за около 10 минути, на второ ниво от долу нагоре, или докато леко покафенеят.

Изваждат се и се оставят за около 10 минути да се охладят, след което се отлепват от хартията.

За напояване на бишкотите:

В кафето се разтваря захарта и се добавя ром на вкус.

Крем:

С миксер се разбива сметаната с добавена пудра захар и ванилия. Млечната сметана се разбива добре охладена и за кратко, докато се образуват меки връхчета. Не се разбива дълго, тъй като може да се пресече и да избие масло.

Към разбитата сметана се добавя маскарпонето и се разбива за около минута, докато се смесят съставките.

Белият шоколад се начупва в купа, добавя се олиото и се разтопява на водна баня, докато се втечни.

Сглобяване на десерта:

В голяма купа или малки купички се подреждат на дъното потопени в кафето бишкоти. Върху тях се разпределя 1/3 от крема, 1/3 от малините, малко филирани бадеми и се напръсква с лъжица от разтопения шоколад. Следва нов ред бишкоти, крем, малини, бадеми, шоколад.

Най-отгоре се украсява с половинки бишкоти /ако са ви останали/, малко малини, филирани бадеми и шоколад.

Десертът се охлажда за поне 4 часа в хладилник, преди да се сервира, за да може да се споят съставките.

Домашна торта с компот от череши

Блат:

4 яйца

120 г захар

120 г брашно

1/2 ампула ванилия есенция

Крем:

250 г меко краве масло

400 г консерва подсладено кондензирано мляко

* 1 шепа череши без костилка (пресни, замразени, от компот)

* 1 чаша- 200 мл сок от компот от череши, или прясно мляко- за сиропиране

За глазура:

85 г черен шоколад

15 мл олио

За блата:

Яйцата се разбиват с миксер 1 минута. Добавят се захарта и ванилията и сместа се разбива 4 минути.

На порции се добавя пресято брашно и се разбърква сместа с шпатула в една посока, като се загребва отдолу и се обръща отгоре, за да поеме брашното, но да не спадне сместа.

Тава с откопчаващо се дъно се покрива с хартия за печене. /Изрязвам кръг по формата за дъно и ленти хартия за стените на формата, като намазвам формата с масло, за да прилепне хартията плътно по нея/

Изсипва се сместа във формата и се пече в загрята на 180 градуса фурна, на второ ниво от долу нагоре, за 35 минути.

Изважда се, откопчава се формата и блатът се премества върху решетка да се охлади.

Охладен се разрязва на две части.

Крем:

Разбива се маслото в продължение на 4 минути с миксер. На тънка струйка се добавя кондензираното мляко, при непрекъснато разбиване с миксера, докато се получи пухкав крем (още около 4 минути).

Кремът може да се съхранява в хладилник в съд покрит с прозрачно фолио или в подходящ съд с капак, докато блатът се охлади.

Шоколадът се начупва и смесва с олиото в купа и се разтопява на водна баня.

Сглобяване на тортата:

В сервизна чиния се поставя блат. Сиропира се с 1/2 чаша компот от череши или прясно мляко. Подреждат се половината череши и върху тях се разпределя половината от крема. Отгоре се поставя вторият блат и се притиска. Сиропира се с останалия сок или прясно мляко и тортата се намазва с останалия крем.

Върху крема, в центъра на тортата, се сипва бавно шоколадовата глазура и се оставя да се разтече.

Украсява се с няколко череши /каквито имате - от компот, замразени, коктейлни, прясни/ и се оставя да се охлади.

В тортата съм използвала замразени череши, коктейлни череши и сок от коктейлните череши.

Дърпано месо от младо говедо

Днес ви предлагам рецепта с месо от младо говедо, от фермата в село Вранино, на фирма ЕТ Лиман 8, което може да закупите онлайн от https://magazinnatural.bg/  Предлагат изключително крехко и вкусно говеждо месо, което освен че може да поръчате онлайн, може да закупите и от физическия магазин на адрес: бул. "България" 30- гр. Каварна, област Добрич

В магазина, освен вкусно говеждо, може да намерите различни фермерски продукти, хранителни нехранителни продукти, козметика, напитки, сушени плодове и ядки и различни етерични масла, добавки, био продукти.

Ето и рецептата за приготвяне на месото.

Дърпано месо от младо говедо

Нужни продукти:

* 800 г плешка от младо говедо

* 50 г кетчуп

* 1 ч.л. горчица

* 1 ч.л. мед

* 1 ч.л. микс подправка за барбекю

* 1 и 1/2 ч.л. сол

* 1 ч.л. бял смлян пипер/ или черен пипер

* 1 ч.л. червен пипер

* 100 мл бяло вино/или розе

* 100 мл вода

* 4-5 с.л. зехтин или олио

Всички подправки се смесват в купа и разбъркват. Към тях се добавят горчицата, кетчупа, меда и се разбърква сместа. Намазва се говеждото месо и се поставя в глинен съд или по-малка тава. Отгоре се добавят виното, водата, мазнината и ястието се готви под капак или фолио в продължение на 4 часа на температура 150 градуса. Последващо се маха капака или фолиото и се запича 15 минути. Готовото ястие се оставя леко да се охлади и месото се накъсва с вилица на конци.

По желание, ако сосът не се е изпарил много, може да се прехвърли в малък съд на котлона и да се сгъсти с 1 с.л. нишесте разтоврена в 30-40 мл студена вода. Изсипва се към соса и се вари минута, две, докато се сгъсти.

Месото е идеално за похапване в сандвич, или просто с гарнитура от зеленчуци, картофи.

В профила на magazin_natural_kavarna  в Инстаграм в момента тече игра и може да спечелите ваучер за пазаруване на стойност 50 лв и да напълните кошница с желани продукти.

Играта е активна от 27.02.2023 г. до 7.03.2023 г.  включително. На 8.03.2023 г, в профила на  magazin_natural_kavarna, ще бъде изтеглен един печеливш, който ще получи ваучери на стойност 50 лв, за пазаруване в онлайн или физическия "Магазин Натурал".

Шоколадово брауни с малини

 

* 85 г краве масло (разтопено)

* 75 г кристална бяла захар

* 75 г кафява захар

* 1 ч.л. ванилов екстракт

* 1 яйце

* 50 г бяло пшенично брашно

* 20 г премиум какао 

* щипка смляно кафе за еспресо

* 1/2 ч.л. бакпулвер

* щипка сол

* 50 г шоколадов чипс (черен или млечен шоколад) (или нарязан шоколад на ситно)

За заливката:

* 250 г тъмен шоколад

* 100 мл млечна сметана

* 1 чаша малини

За украса:

* 50 г бял шоколад

* 1 ч.л. олио

* няколко малини

За браунито може да се ползват замразени или пресни малини.

Браунито се прави много лесно. Дори не е нужен миксер за смесване на съставките.

Яйцето се смесва със захарта в купа и се разбива с телена бъркалка. Добавят се ванилията и разтопеното краве масло и отново се разбиват с бъркалка.

Всички сухи съставки се смесват в купа и се разбъркват. Сместа се добавя към течните съставки и всичко се разбърква до получаване на хомогенна смес. Накрая се добавят парченцата шоколад и се разбъркват в сместа.

Намазва се с масло тавичка с диаметър 20х12 см. Изсипва се сместа и се изравнява. Пече се 30 минути на 180 градуса ако се сложи в студена фурна (ако тавичката е керамична/стъклена), или приблизително 20 минути, ако се сложи в загрята предварително фурна на 180 градуса. Клечка забодена в браунито трябва да излезе със съвсем леко полепнали трохички. Не трябва да се препича.

Изважда се готовото брауни и се оставя да се охлади в тавичката.

В стъклена огнеопорна купа се смесват сметаната и нарязания на ситно шоколад. Слагат се на водна баня да се загреят и да се разтопи шоколада. Купата с шоколада и сметаната трябва да се сложи над тенджерка с вряща вода, като дъното на купата с шоколада не трябва да опира врящата вода. Затова преценете така стъклената купа, че слагайки я над тенджерката с вряща вода тя да не опира с дъното водата.

Разтопявайте на умерена температура и разбърквайте сместа, докато се получи гладка смес.

1/3 от разтопения шоколад намажете върху охладеното брауни. Отгоре разпределете малините. Върху тях изсипете и останалия шоколад и изравнете.

Отново на водна баня разтопете белия шоколад с олиото. Направете шарки върху кафявия шоколад. Подредете цели малини. Оставете сладкиша да се охлади няколко часа преди да разрежете на малки хапки.

От това количество получих 24 малки хапки брауни. Разрязах на 6 квадрата, а всеки един последващо на 4. Браунито е много шоколадово, вкусно и идеално за похапване с кафе :)

Тажин с пилешко и сини сливи

В тажините се приготвят подобни на нашенските яхнии ястия, в които се съчетават различни видове месо, предимно агнешко, пилешко и риба, топли екзотични подправки и често сушени плодове. В мароканската кухня използват най-често смокини, фурми, сушени кайсии, добавят зелени маслини и типичните за мароканската кухня мариновани/ферментирали в сол лимони.

За днешното ястие реших да съчетая пилешки бутчета с топли подправки, в компанията на лук, моркови, домати, а от сушените плодове заложих на сини сливи. Добавих зелени маслини и мариновани лимони за свеж вкус и се получи интересна яхния. Сервирах с арабски кус-кус, но може по желание да се сервира и с плосък марокански хляб Msemen, да се откъсват късчета и да се топват в соса, типичен начин за ядене на мароканско ястие.

Тажинът ми не е много голям. Ястието в тажин се готви на ниска температура и по продължително време, но аз пресилих малко нещата, че нямах много време за дълго готвене. Продуктите може да се сложат в него без предварителна термична обработка, което би направило ястието по-здравословно, ако се избегне запържването, но може и предварително някои зеленчуци да се запържат, задушат, а месото да се запечата или запържи и последващо да се смесят в тажина. 

Както споменах, тажинът ми не е много голям, затова пък насилих побиране на 4 нарязани бутчета. Последващо и засилих температурата, че нямах много време за готвене, но предвидливо сложих лист алуминиево фолио във фурната на дъното, за да си спестя после чистене, ако изкипи - както и стана.

В моя тажин сложих:

* 4 пилешки бутчета -срязани на две (спокойно би събрал килограм пилешко месо нарязано на хапки или килограм пилешко филе)

* 3 моркова (средно големи)

* 1 голяма глава лук

* 4-5 скилидки чесън

* 400 г консервирани белени домати

* 4-5 с.л. зехтин

* 1 ч.ч. пилешки бульон или вода

* 1 шепа сушени сини сливи (без костилка, срязани на две)

* 1 шепа зелени маслини без костилка

* кората на 1/4 маринован лимон (нарязана на ситно)

* 1 ч.л. червен пипер

* 1/2 ч.л. смлян кимион

Мароканска смес от подправки за овкусяване на бутчетата:

* 1/2 ч.л. смлян кориандър

* 1/2 ч.л. смлян кардамон

* 1/2 ч.л. смлян кимион

* 1/2 ч.л. куркума

* 1/2 ч.л. сладък червен пипер

* 1/2 ч.л. лют червен пипер

* 1/4 ч.л. смляна канела

* 1/2 ч.л. смлян бял пипер

* 1 ч.л. сол

По желание:

*  нарязан кориандър или магданоз за поръсване на готовото ястие

* нарязана на ивици 1/4 кора от маринован лимон

Смесват се всички подправки за овкусяване на бутчетата в купа и се разбъркват. Сместа се натрива в бутчетата. Загрява се тиган с 3-4 с.л. зехтин и бутчетата се запържват от всички страни. Подреждат се в тажина. 

В същия тиган се запържват нарязаните на ситно чесън и лук за 2-3 минути и след това се добавят морковите нарязани на кръгчета, доматите, сливите, подправките и водата. Сместа се оставя да поври 2-3 минути и се сваля от котлона. Изсипва се върху бутчетата. Добавят се шепа маслини и нарязана на ивици кора от маринован лимон. Затваря се тажина с капака и се слага на първо ниво във фурната върху решетката, а най-отдолу, за всеки случай, може да сложите като мен лист алуминиево фолио, но ако готвите на температура под 150 градуса- това няма да е нужно.

Включва се фурната да загрява на 200 градуса и след около 20 минути температурата се намаля на 150 градуса и ястието се готви 90 минути. След като времето изтече се маха капака на тажина и ястието се запича 30 минути.

При сервиране се поръсва по желание със ситно нарязан кориандър или магданоз, и нарязани ивици от кората на маринован лимон.

Подходящо е да се хапва с арабски кус кус или марокански плосък хляб, а защо не с ориз или картофено пюре :)

Мочи понички/ Mochi donuts

Рецепта от японската кухня. Много вкусни понички се получават, много ароматни, с хрупкава коричка и дъвчаща вътрешност. Аз направо се влюбих в тях.

Разликата с другите понички е, че се правят с оризово брашно, но сортът ориз е сладникъв. Има такъв ориз, на който казват Мочико и е подходящ за приготвяне на десертът Мочи, а също и за тези понички, но може да се направи и с други видове оризово брашно, което е подходящо за десерти. Може да проверите в магазини, в които продават азиатски храни и подправки.

Тестото за поничките се приготвя много лесно. Смесват се всички съставки, заливат се с вряла вода, разбърква се сместа и престоява час, преди да се изпържат поничките.

На пръв поглед съставките не са много, но количеството понички на топчета излиза много. Близо 100 броя. Пак зависи от големината, с която ги оформите, но да се знае, че макар и да изглеждат много като брой, то не пълнят някаква голяма купа чак и се ядат като семки. Изчезват много бързо и не са така натежаващи на стомаха, като тези с бяло брашно.

Относно оформянето - от тестото може да се оформят по 8 малки топчета, които да се подредят във формата на ринг върху изрезки хартия за печене. Последващо с хартията се слагат да се пържат в маслена баня, като след 2-3 минути хартията се отлепва и поничката се обръща и от другата страна да се изпържи. Изваждат се, оставят се да се отцедят и може да се потопят в шоколадова или захарна глазура, а последващо и да се украсят. Цялото това упражнение е много пипкаво, уверявам. Може да поизгорите ръцете, да имате трудност при отлепването на поничките и за мен лично не си струва.

Затова пък намерих по-лесна опция, а тя е именно да се оформят на топчета с ръка и веднага да се пускат в загрятата мазнина и да се изпържат до златисто. Последващо се изваждат горещи и се поставят директно в купа с кристална захар, да полепне по тях. След това се прехвърлят в сервизна чиния. Така са направо идеални!

Не се оформят предварително. Оформянето е непосредствено преди всяка доза за пържене. Стават бързо. Не се пържат по много, тъй като се гонят в съда и се слепват. Може да пуснете едното топче в единия край, другото в другия, но те се намират и се слепват. Не че и на малки дози не се слепват, ама по-лесно се отделят с решетъчната лъжица. Аз пържих по около 15 броя наведнъж.

Източник на моите мочита тук: https://www.tastemade.com/recipes/mochi-doughnuts

Тук може да видите още един вариант с добавено яйце към тестото: https://keepingitrelle.com/mochi-donuts-recipe/

Тук може да видите и лесното оформление на поничките: https://izzycooking.com/mochi-donuts/

Мочи понички/ Mochi donuts

Рецепта:

За тестото:

* 300 г оризово брашно за десерти

* 90 г кристална захар

* 10 г бакпулвер

* 1/2 ч.л. сол

* 20 г разтопено краве масло

* 1 ч.л. течна есенция ванилия

* 220 мл гореща вода

* олио за пържене (500 мл)

* 1 ч.ч. захар за овалване на поничките

В купа се смесват всички съставки за тестото, отгоре се заливат с гореща вода и се разбърква сместа с лъжица до еднородна смес. Полученото тесто се оставя в купата, покрива се отгоре с фолио за свежо съхранение и се оставя да престои 1 час, докато се охлади.

Загрява се мазнината в малък съд (тенджерка). Нека огънят да е умерен, да не прегаря мазнината и да не почерняват поничките. От тестото се откъсва с пръсти и се оформят малки топчета, които се пускат в сгорещеното олио. Пържат се по 10-15 броя наведнъж, докато станат златисти. При нужда, ако залепват при пържене, просто леко се разделят с решетъчна лъжица. При самото оформяне на топчетата тестото не трябва да полепва. Ако полепва, добавете много малко оризово брашно (1 лъжица) към сместа и омесете набързо тестото в купата с ръце. Може да полепва съвсем леко на пръстите, но не и в дланите, когато оформяте топчето.

Не ги правете предварително, защото може да се разливат, залепват. Оформяйте и пускайте веднага в горещата мазнина. Става лесно и бързо.

Относно големината на топчетата - на око е работата, но не са големи. По-малки са от орех. Да кажем колкото джанка, колкото малки чери доматчета... нещо такова.

Изпържват се, изваждат се с решетъчна лъжица и веднага се слагат в купа, в която сте добавили 1 чаена чаша кристална захар. Овалват се в захарта, с помощта на лъжица, да полепне тук-там захар по тях.

И така, приготвяте топче по топче, пускате в олиото - 10-15 броя, изпържват се, изваждат се и пак слагате в захарта. Докато едните се пържат вадите тези от захарта и подреждате в купа, чиния- каквото решите.

Може да ги поръсите с пудра захар, но на мен с кристална ми харесват повече.

Идеални са за хапване с някакво сладко. Е, може и без него. На който както му харесва.