вторник, 15 октомври 2019 г.

Пиле под шуба от чедър и сметана



Има една класика, не знам дали само в БГ я има - пилешко филе с гъби, топено сирене и сметана / в йената/, както казват някои хора. Да си оближеш пръстите :)
Предпочитана рецепта от мнозина, независимо дали се касае за бърза вечеря или за посрещане на гости. Не помня кога за последно приготвях това ястие, но със сигурност от 15 години не съм :)
Днешната рецепта пак е със сметана, пак е със сирене, но е по-различна като вкус. И макар да не изглежда никак фотогенично, а и вечерно време ми е трудна опция за снимки, то все пак смятам, че като вкус си заслужава мястото и я споделям.


За 3 порции:
* около 750 г пилешки гърди без кости и кожа (3 филета)
* 3 с.л. зехтин
* сол
* черен пипер
* лют червен пипер на люспи
* 10 г краве масло

* 100 г зрял чедър
* риган за поръсване

За шубата на пилето:
* 200 г заквасена сметана
* 150 мл бяло сухо вино
* сол
* черен пипер
* щипка риган


Керамична тавичка се поръсва на дъното със зехтин, сол, черен пипер, щипка лют червен пипер. Поставят се пилешките гърди и отгоре се овкусяват отново с малко сол, черен пипер, червен лют пипер.
Разпределят се върху тях парченца чедър и се слага по едно малко парченце масло на всяко филе.

В купа се смесват сметаната, виното и подправките, разбиват се хубаво с вилица или телена бъркалка,  да стане фин крем.
Сместа се разпределя върху филетата.
Тавичката се слага на средна скара в студена фурна. Включва се на 200 градуса с горно и долно нагряване и ястието се пече около 50 минути, като след 30-та минута периодично се отваря фурната и месото се полива със соса от тавичката.


Сервирайте със свежа салата някаква. Салата зеле с моркови му пасна чудесно на ястието :)



Бу кебап/ Buğu Kebabı



Да не ме пита някой защо такова е името. Турски не знам, така го чувам, така го пиша.
Ако имам грешка, моля знаещите да ме поправят :)

Вкусно ястие. Наподобява на пръв поглед Овчарски пай, но вкусът, който му придава бешамелът, е доста различен.
Кебапът се прави с говеждо, агнешко месо, може и с телешко, но аз го направих с пилешко месо. На което и месо да заложите, няма да сгрешите.

Посочените продукти са достатъчни за 4 големи порции кебап. То зависи колко хапвате, де, но да кажем, че може и още порция, две да се получат. Не съм спазила пропорциите на продуктите посочени в рецептата. Добавях по свой вкус.

Бу кебап/ Buğu Kebabı


* 700 г пилешко филе
* 4-5 с.л. зехтин
* 10 малки лукчета (арпаджик), или 1 голяма глава лук
* 1 морков
* 1 голям картоф
* 2 червени пиперки
* шепа грах
* 3-4 скилидки чесън
* сол на вкус (сложих 1 и 1/2 ч.л.)
* 1 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.ч. бульон + 1 с.л. доматено пюре /сложих 1 буркан отцедени от водата белени домати)

За бешамела:
* 3 с.л. брашно ( да не са с връх)
* 600 мл прясно мляко
* 50 г краве масло
* 1/2 ч.л. сол
* щипка черен пипер (по желание)

* 200 г кашкавал (настърган)


Подготвят се продуктите, като месото се нарязва на хапки, картофите на кубчета, а зеленчуците на ситно.

В дълбок тиган се загрява зехтинът и се запържва за 3-4 минути пилешкото месо. Добавят се нарязаните лук, морков, чушки и чесън, и ястието се запържва за още 2-3 минути. Накрая се добавят картофите, шепа грах, доматеното пюре, ястието се разбърква, добавя се 100-150 мл вода и се оставя да къкри на тих огън 10 минути.
Когато омекнат и картофите, ястието се прехвърля в тавичка за печене и се изравнява.

За бешамела:
Маслото се загрява в съд на котлона, добавя се брашното, разбърква се енергично. На тънка струйка се добавя прясното мляко, като се бърка непрекъснато с бъркалка. Посолява се и се подправя с черен пипер. Бешамелът се бърка, докато се посгъсти.
Разпределя се върху пилешкото месо, отгоре се поръсва обилно с кашкавал.
Ястието се слага във фурната и се готви на 200 градуса с долно нагряване около 30 минути и накрая се запича с горно нагряване за около 10 минути.
След като се извади се оставя за 10-15 минути, преди да се сервира на порции. Ако искате да излезе хубава порция, оставете поне за 30 минути да почива.
Изстива бавно, така че няма да е нужно да го претопляте след това време.

Източник: BUĞU KEBABI



Ислим Кебап/ Islim kebabi



Рецепта:
* 1 кг патладжан
* 2 малки домата
* 2 зелени пиперки

За кюфтетата:
* 500 г кайма (говеждо, телешко, агнешко)
* 1 глава лук
* 1 яйце
* 1/2 връзка магданоз
* 2 равни с.л. галета
* 1 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.л. кимион

За соса:
* 1 буркан белени домати, отцедени от сока
* 4-5 печени и обелени червени пиперки
* 3-4 с.л. зехтин
* 1/2 ч.л. сол (пробвате на вкус)
* 100 мл вода

* олио за пържене
* 2-3 с.л. зехтин за поръсване върху патладжаните


/Сосът в рецептата, по която се водих, се прави от пюрета от домати и червени пиперки, които се разреждат с вода, добавя се зехтин и сол. Направих си пюрето с домашни продукти и се получи страхотно. Смесих доматите с нарязаните пиперки, пасирах сместа, добавих зехтин, малко водичка и сол, разбърках и готово/

Патладжаните се нарязват на дълги ленти, не съвсем фино, но да не са и дебели. Пържат се в маслена баня и от двете страни. /Тук реших, че ще изпека патладжаните на грил тиган. След това ги посолих. Ако патладжаните ви горчат /аз на такива не съм попадала/, то ги посолете, оставете да се отцедят, попийте влагата с кухненска хартия и тогава изпечете или изпържете/.

Продуктите за кюфтетата се смесват, омесва се хубаво каймата и се оформя на малки кюфтета. Пържат се в олио и от двете страни, докато хванат загар.

Кръстосват се две ленти патладжан, поставя се кюфте в средата, сгъва се на плик патладжанът, отгоре се забожда клечка за зъби, да не се разтвори и върху нея се набожда резенче зелен пипер и резенче домат. Както на снимките.


/Понеже моите патладжани бяха малки, то застъпих по четири лентички патладжан, за да мога да оформя кебапа./
Внимателно се подреждат в тава за печене.

В купа се смесват доматеното пюре, пиперковото пюре, зехтин, сол, малко водичка. Сместа се разбърква и се добавя при патладжаните в тавичката.
Патладжаните се поръсват с малко зехтин отгоре и ястието се пече в загрята на 200 градуса фурна около 30-40 минути.

Източник: İslim Kebabı





понеделник, 7 октомври 2019 г.

Кестенова торта с шоколадова глазура



Идеята за тази торта си харесах от този сайт: /chestnut-cake/
Доколкото разбирам, тортата е типична за регион Ardèche във Франция (близо до Лион).
Но, има едно Но. След като потърсих въпросната торта в интернет ми излязоха няколко рецепти, като единият вариант беше този: https://www.youtube.com/watch?v=Vq8JbrudevQ
Изключвайки крема към тортата, то самата торта съдържа брашно и няма шоколадова глазура. Както и да е, всъщност. Не е било цел да приготвя точно оригиналната торта. Харесах първата рецепта, именно заради отсъствието на брашно, а и лесна ми се стори за направа. Надявах се да е лека и вкусна.
Успешно захарта може да се смени с подсладител някакъв - полезен (ако има такива), за хората, които спазват режим на хранене. Аз си я направих със захар.

За кестените - от няколко години се познаваме и се сприятелихме покрай месото. Много ми допадат в ястия със свинско месо, понякога в съчетание с тиква, или гъби. Никога не бях яла десерт с кестени, кестеново пюре или кестеново брашно. Тортата ще се хареса на любителите на кестени. Аз съм от любителите на торта Гараш и Павлова. Или много шоколадова торта, с 1 кг шоколад, или хрупкава целувчена с плодове и крем, която изчезва за секунди. Та рядко харесвам други торти. Не съм особено голям критерий, а и изключително рядко ям нещо различно от черен шоколад. Но, затова са близките ми, да имам мнение. За тях е много вкусна и лека торта и се хареса много.

Все пак хапнах едно парче, но когато беше още съвсем прясно сглобена. С кафе върви много.
Когато отлежя я опитах отново. Тортата очаквано имаше доста по наситен вкус и беше по-вкусна, и си беше поела хубаво ароматите. Затова е добре да отлежи преди консумация няколко часа, което важи за 99% от тортите.

По рецептата, по която се водих, тортата се прави с готово подсладено кестеново пюре. Такова чудо не намерих, а и не ми се обикаляше много, та видях в някаква рецепта в интернет, че смесват сварени кестени с ванилия и захарен сироп. Реших и аз така да направя. Обелих кестените 500 г (ако не позволява да се белят, то се цепват само), сложих ги в съд с вода на котлона и ги варих 15 минути. Още докато бяха горещи обелих ципите и веднага ги намачках с преса за картофи. Сварих сироп от 80 г захар и 100 мл вода и като повря 5 минутки го добавих към кестените, добавих 1 с.л. есенция ванилия и разбърках. Не ми се получи чак много фино и се разрових отново какво може да се добави.

Попаднах на рецепти на Татяна за кестеновото пюре. Видях че тя добавя прясно мляко и захар, та вода и захар бях сложила вече, затова добавих още 100 мл горещо прясно мляко и минах пюрето с пасатор. Стана вече идеално. И така пристъпих към направата на тортата.

Значи, опциите са или готово кестеново пюре (подсладено или не - не знам какви продават), но ако не е подлсадено, ще трябва да добавите захар, или си правите пюре от 500 г кестени, които сварявате за 15 минути (ако са обелени), или за 20-25 минути, ако само сте ги цепнали на кръст и са с кората. Като се махнат корите и обелките, остават около 400 г. Обелвате, намачквате, смесвате със 100 мл горещо прясно мляко, около 170-180 мл захарен сироп, есенция ванилия и пасирате и сте готови.
* Съветвам да се опитва пюрето на сладост и да се коригира захарта при желание. Поне това може да се направи по вкус. Тъй като някои обичат много сладко,а  други да е по-леко. Аз черен шоколад обичам много, но не и захар. Докато за мъжа ми трябва да слагам двойно и тройно захар. И въпреки това, той одобри тортата на сладост и не му трябваше повече захар.

Отплеснах се, но все пак това е блог и споделяме опит, впечатления, не просто тефтер с рецепти. Та да мина към рецептата:

Кестенова торта с шоколадова глазура



Нужни са:
* тавичка за печене
* ринг за торта с коригиране на размера (18 см диаметър)
* хартия за печене
* малко масло за намазване на тавичката и ринга

За блата:
* 1 с.л. царевично нишесте
* 1 ч.л. бакпулвер
* 2 яйца, средно големи
* 40 г кристална захар
* щипка сол
* 60 г безсолно краве масло
* 500 г кестеново пюре (аз сложих цялото количество, което съм описала по-горе)

За глазурата:
* 100 г черен шоколад със 70% какао
* 50 мл млечна неподсладена сметана 30% асленост


Разделят се белтъците от жълтъците.
Към кестеновото пюре се добавят 1 с.л. царевично нишесте, 1 ч.л. бакпулвер, 2 жълтъка и 60 г меко краве масло. Разбърква се хубаво пюрето. Може и с миксер, но аз го разбърках с бъркалка.
Белтъците се разбиват с щипка сол за около минута, добавя се захарта и се разбиват около 3 минути, докато се сгъстят и когато се обърне купата, да не изтича сместа.
Добавят се разбитите белтъци лъжица по лъжица към кестеновото пюре и се разбърква сместа с шпатула в една посока, като целта е да не спадне сместа.

В тавичката за печене се поставя хартия за печене и се намазва с масло. Върху нея се поставя рингът, който също се намазва с масло. Изсипва се сместа и се изравнява. Блатът се пече в загрята фурната на 150 градуса, на средна скара, за около 40-45 минути.  Това в случай, че е с готово кестеново пюре, а с направеното от мен ми отне 1 час печене, защото сместа беше доста лепкава на 40-та минута. А и си зависи от фурната. Не всички пекат еднакво.
Изважда се блатът, оставя се леко да се охлади. Минава се с нож от вътрешната страна на ринга, да се отлепи. Внимателно се маха рингът и блатът се поставя върху решетка да се охлади.

Глазурата се прави, като в купа се смесват начупеният шоколад със сметаната и се загряват на водна баня, като се разбърква постоянно, докато сместа стане хомогенна. Залива се тортата и се оставя да се охлади преди сервиране, поне 5-6 часа, хубаво да се спои.


Това е всичко. На изчелите публикацията - Честито! :) Рядко пиша чак толкова много и днес направо се изненадах, че отделих толкова време на десерт. С месото май не изпадам чак толкова в многословие :)




неделя, 6 октомври 2019 г.

Сини кебап/ Sini kebabi- Tepsi kebabi



Още едно предложение за кебап от турската кухня. Идея за бърза вечеря, а и вкусна при това.
Тепси кебап, доколкото разбирам е кебап в тавичка, или кебап на поднос. Може да се направи с агнешка кайма, с телешка кайма, или смес, а може и по български вкус, смес кайма от свинско и телешко. Спрях се на последното. Не че не съм правила кебап само с телешко, но така реших.
Излизат 8 прилични парченца и да кажем, че е достатъчно за четирима.

Сини кебап/ Sini kebabi- Tepsi kebabi


* 1 кг кайма по избор (агнешка, телешка, смес от свинско и телешко)
* 1 зелена чушка/пиперка
* 1 червена чушка/пиперка
* 1 глава лук
* 1/2 връзка магданоз
* сол на вкус (аз слагам по 2 равни ч.л., тъй като каймата ми не е осолена)
* 1 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. червен пипер
* 1 ч.л. лют червен пипер
* 1/2 ч.л. кимион

* 2-3 с.л. зехтин
* 1 с.л. доматено пюре + 50 мл вода

За гарниране:
* 4 малки доматчета (Рома)
* 4 чорбаджийски чушки, или други нелютиви чушки


В блендер смиламе пипера, магданоза и лука. Добавяме ги към каймата и прибавяме подправките. Омесваме хубаво.
Поръсваме тава за печене със зехтин и разстиламе каймата в нея. Изравняваме и нарязваме като торта на 8 парчета.
Доматеното пюре размиваме с малко вода и изсипваме върху каймата. Подреждаме на всяко парче по половин чорбаджийска чушка и половин домат.
Ястието печем в загрята на 200 градуса фурна за 45 минути.


В случая сервирах ястието с дзадзики по персийски, което идеално му пасва.

Дзадзики по персийски



* 1 кофичка цедено мляко, или 4,5% масленост кисело мляко /400 г/
* 1/2 прясна краставица
* 2-3 с.л. прясна мента (или 1 с.л. сушена мента)
* 2 с.л. копър
* 1 чаша леко запечени орехови ядки
* 1 с.л. сумак
* 4-5 скилидки чесън
* сол на вкус
* 1-2 с.л. зехтин
* 1 с.л. сушени листа от роза
Краставицата се нарязва на кубчета. Леко запечените орехи се скълцват с ножа на едро. Чесънът, ментата и копърът се нарязват на ситно.
В купа се смесват всички продукти, като част от орехите се оставят за украса. Сместа се разбърква, изсипва се в сервизна чиния, украсява се с листенца от рози, орехови ядки, копър, поръсва се със сумак и по желание може да се добавят зрънца нар. Охлажда се 1 час преди сервиране.
/Ореховите ядки запичам за минута, минута и половина в чиния, в микровълновата фурна/


Източник: Сини кебап
Сини Кебап

Свински гърди на фурна с пепър марината



Ами, простичка рецепта. Исках да си купя свински гърди с кост, уж ми дадоха с кост, ама костите се изгубиха някъде в тях. Реших да изпека цяло парчето във фурната, само със сол и пипер, и като се почна... всички пипери, които имах, отидоха за марината. И ей го, пепър свинско. Пикантно и вкусно.
Много си отиваше с млечен сос с орехи, сумак и нар. И разбира се - картофки :)


* 1 кг свински гърди с кост

За марината:
* 3-4 с.л. зехтин
* 1 ч.л. сол
* черен пипер
* червен сладък пипер
* червен сладък пипер смлян на едри люспи
* червен лют пипер на люспи
* кайенски пипер
* пушен пипер
* меланж от зелен пипер, розов пипер и бял пипер

и... 100 мл вода


Смесвам пиперите на око/ като ориентир - по около 1 ч.л. равна от всички, без лютите. от тях по 1/2 лъжичка/, добавям зехтин и сол и намазвам свинските гърди. Хубаво би било да се оставят за 2-3 часа поне в хладилник. А ако няма време, слагат се в тавичка, добавя се водата, покриват се с фолио и се пекат на 200 градуса 90 минути, след което се маха фолиото и се запичат 30 минути, като периодично се поливат със соса от тавичката.

Сервирах ги с млечен сос от кисело мляко 4,5 %, смесено с малко лимонов сок, зехтин, леко запечени орехови ядки, сумак, щипка сол, черен пипер и зрънца нар.



петък, 4 октомври 2019 г.

Менемен/ Menemen - Миш-маш по турски



Видях ястието на снимка, публикувана от братовчедка ми, която е на почивка в Истанбул. Сподели като съдържание, че е пържени в масло чушки/пиперки, домати, разбъркани с яйца и кашкавал. Ястието беше сервирано в глинен съд и реших че е запечено във фурна, а така и изглеждаше, та го сложих и аз там, да се разтопи кашкавалът.
Потърсих в YouTube и в други сайтове рецепти, попаднах на различни. Имаше и като нашия миш-маш с лук и сирене, но с добавено домати, имаше и такъв, в който яйцата се сготвят без да се бъркат, имаше и този с кашкавал, който си харесах на снимката. Ето тук може да видите: https://www.youtube.com/watch?v=A5062DT3-2I


Menemen



Продуктите са на око, но ще споделя какви количества сложих аз за 3 порции:

* 50 г краве масло
* 3-4 червени пиперки
* 3- 4 зелени пиперки
* 500 г обелени домати
* 8 яйца
* 180 г кашкавал
* сол на вкус
* черен пипер
* 1 ч.л. червен пипер
* 2 с.л. зехтин


Маслото се загрява в дълбок тиган. Добавят се нарязаните пиперки на ситно и се запържват, докато омекнат. Добавят се доматите и сместа се подправя със сол и пипер и се оставя да къкри на тихо за около 10 минути. Накрая се чукват яйцата, разбъркват се и се запържват 3-4 минути. Сместа се прехвърля в тавичка, добавя се кашкавал нарязан на кубчета, поръсва се с червен пипер и зехтин и ястието се готви във фурната за около 10-15 минути, или докато кашкавалът се разтопи, без да се запича.

Сервираме с топли питки, плосък хляб, или кой както желае.


Предизвикателство е да снимаш на тъмно, а тепърва започват мрачните дни, но все пак показвам ястието, в компанията на вкусни питки със смляно месо, които правя вече няколко пъти - arayes, като този път заложих на различен вид питки, чиято рецепта може да видите тук: Меки хлебчета
Пълнежът за тях е от смляно свинско и телешко месо с подправки на вкус. В моя случай: чубрица, сол, черен пипер, червен пипер, лют пипер, сумак, кимион, индийско орехче. Пълнят се питките с по 1 с.л. пълна от сместа и се пекат в обилно намазан грил тиган със зехтин от всички страни. Сервират се с млечно майонезен сос.






И понеже търсейки рецепти преди време за Искендер кебап попаднах на няколко публикации, в които гости на различни заведения споделяха, че им сервирали кебапа с гроздов сок, то за разкош и пълно удоволствие, към днешната вечеря си направих и аз гроздов сок от 800 г тъмно, вкусно и сочно грозде, 200 г захар и 1 литър вода. Кипнах сместа на котлона и оставих да поври десетина минути, прецедих хубаво, охладих и се насладих на вкусна вечеря с гроздов сок.