Роял Павлова/ Royale Pavlova

Обичам Павлова и съм приготвяла много и различни видове от този десерт.

Короната не ми се получи като на тортата на Джейми Оливър. То като се стараеш най не се получава, но здраве да е.

Изпекох на по-ниска температура, че често пека такива целувчени и си знам фурната, но по рецепта е на 130 градуса.

Съставките са малко повече от половин доза. Пълната доза щеше да ни озори, затова намалих. Лимонов кърд си направих. Тук даже не знам продават ли в БГ, но съм правила по различни рецепти, с различно съотношение на съставките и винаги се получава. Сега по рецепта на Джейми приготвих.

А алкохолната напитка за десерта е популярна в Англия. Имат серия на различна алкохолна основа и съдържащи различни овкусители. В случая Pimm's 1 е първата и най-популярна и често се правят с нея разхлаждащи коктейли, като се смеси с газирана вода, лимонада или шампанско - според случая и се добавят цитруси, ягоди, краставици и лед.

Продават в България, но си съчетах за единия десерт хубав джин, вермут, фреш от цитруси и ароматизирах малините. Малко разредих и в чашите за снимките.

Рецептата на Джейми Оливър тук: Роял Павлова

А ето и от мен рецепта:

4 големи яйца 

200 г пудра захар

300 г малини

2 супени лъжици Pimm's  /направих си имитация на Pimm's 1/

25 г филирани бадеми

300 мл млечна сметана

150 мл гръцко кисело мляко /смесих гъсто българско кисело мляко 100 грама и добавих 250 г Филаделфия/

2 с.л. пудра захар

1 с.л.  ванилова паста или екстракт

200 г буркан лимонов кърд (направих си лимонов кърд по рецепта на Джейми)

25 г бял шоколад / пропуснах го/

листенца прясна мента

Загрейте фурната до 130°C /пекох на 100 градуса 1 час и оставих 30 минути целувките в затворена фурна/ Разделете яйцата на белтъци и жълтъци (запазете жълтъците, за да направите лимонов кърд) и разбийте белтъците в свободностоящ електрически миксер, докато образуват меки връхчета, след което, добавяйте на порции лъжица по лъжица захарта, докато получите красив плътен, лъскав меренг -  /общо време за разбиване 8 минути/

Застелете с хартия за печене голяма правоъгълна тава от фурната за печене. Оформете два кръга от белтъците, един с диаметър 20 см и един 10 см. С лъжица издърпайте от белтъците нагоре, да се образуват връхчета, които да наподобяват корона. /При мен не се получиха тези връхчета/

Печете 1 час или докато целувките станат хрупкави, след това изключете фурната, оставяйки меренгите там, докато фурната се охлади - /държах само половин час, че нашата фурна изситива часове, ако е затворена/

Междувременно поставете половината малини в купа с Pimm's , разбъркайте и оставете да се накиснат. Запечете филираните бадеми в малък тиган с незалепващо покритие - запичането става за секунди в сух тиган.

Когато сте готови за сглобяване на Павлова, разбийте сметаната с пудрата захар до меки връхчета, добавете киселото мляко, крема сиренето и ванилията и разбийте, докато се смесят съставките. 

В сервизна чиния поставете големия меренг като внимателно го отлепите от хартията. Отгоре разпределете 1/2 от млечния крем, поръсете с печените бадеми, няколко лъжици лимонов кърд и алкохолните малини. Отгоре поставете малкия меренг, разпределете останалия млечен крем, малко лимонов кърд и останалите малини. Поръсете с филираните бадеми, по желание настържете малко бял шоколад и украсете с листенца мента.

Тортата може да се консумира веднага, но и отлежала в хладилника е вкусна.

Как си направих имитация на Pimm's 1. Има различни видове от тази напитка, под различни номера, като за рецептата ползвах  Pimm's 1. В  Pimm's 1 основната алкохолна съставка е джин. Смесих равни части джин, вермут, добавих фреш портокал, фреш лимон и с това овкусих малините в десерта.

А в чашите към снимките е разреден коктейл и има и ягодов ликьор.

Pimm's Cup е един вид коктейл, наричан още плодова чаша. Коктейлът се прави с Pimm's 1, лед, малко захарен сироп, фреш лимон /ако не се разрежда с лимонада/ и  се разрежда с газирана вода, лимонада или шампанско. Може също джинджифилова лимонада. В коктейлът се добавят пресни плодове като ягоди, лимони, портокали, също има варианти с краставица и ябълки, освен другите плодове.

Понеже варианти за направа на домашен Pimm's 1 има всякакви, а съставките се пазят в тайна, опитах да си направя още веднъж, но този път вариант с карамелизирани портокали, които сложих в буркан и залях с част и половина джин и половин част вермут /ако има портокалов ликьор като Коантро, може да се добави 1/4 част от него/. Трябваше ми кора на горчив портокал, но не намерих, затова без нея. Сместа оставих да престои 24 часа в затворен буркан. За направа на чаша Пимс сложих 40 мл от сместа, добавих лъжица захарен сироп, пресен лимонов сок и газирана вода, резени портокал, лимон, пресни ягоди и мента. Определено може да се нагоди за всеки вкус, като се добави и малко горчива нотка, като тоник, или сладка, като повече захарен сироп, повече мента, или ментов сироп, но това е вече според вкуса.

Лимонов кърд:

Как направих лимоновия кърд. Смесих в огнеупорна купа жълтъците, пудрата захар, лимоновата кора, лимоновия сок и щипка сол. Поставих над тенджера с малко вряща вода на котлона (на 6 степен от 9 степени), като дъното на огнеупорната купа не трябва да опира водата. Бърках с бъркалка, докато кремът се сгъсти леко (10 минути). После добавях кравето масло нарязано на кубчета едно по едно и разбърквах след всяко кубче до разтваряне и усвояване в сместа. Готовият крем оставих да се охлади на стайна температура, като периодично разбърквах. После покрих с фолио за свежо съхранение и охладих в хладилника.

Съставки по рецепта от Джейми / Понеже направих малко повече от половин доза от тортата, ако решите да правите по-горната рецепта, намалете съставките по-долу наполовина/ Аз направих пълната рецепта и си прибрах крем в бурначе.

* настъргана кора от 1 лимон

* сокът от 2 лимона /нужни са 100 мл сок/

* 5 яйчени жълтъка /сложете 3 за половин доза/

* 125 г пудра захар

* щипка морска сол

* 100 г несолено масло /студено, нарязано на кубчета/

Бавно печена свинска плешка

Джейми Оливър има хиляди рецепти и е страхотен кулинар. И аз като повечето любители кулинари съм правила и правя и сега много от бързите му ястия, които освен че спестяват време в кухнята, често са представени интригуващо и апетитно. Представя ги с такава лекота и кара дори хора, които не умеят да готвят, да хванат тигана и да завъртят нещо за 15 минути в кухнята.

Днешното ястие е от любимите ми бавно печени ястия. Слагаш едно парче месо да се пече няколко часа във фурната, после правиш един хубав грейви сос към него, добавяш малко свежи зеленчуци и се наслаждаваш на вкусна вечеря.

Шест часа печена свинска плешка с кожа и кост в компания на печени картофи.

Линк към рецептата тук: 6 часа печена свинска плешка

По рецепта се пече 2 кг месо. Моето е 1,5 кг.

Изпекох месото в тажин вместо в тава покрита с фолио. Запечатах месото в тиган от всички страни, вместо да го запичам първоначално 30 минути във фурната, а когато дойде време за соса налях бульона в тажина и върнах във фурната. После пресовах зеленчуците и прецедих соса.

Съставки:

2 кг висококачествена свинска плешка, с кости и кожа

2 глави червен лук

2 моркова

2 стъбла целина

1 глава чесън

6-8 пресни дафинови листа

600 мл био зеленчуков бульон

Сол и черен пипер

Извадете свинското от хладилника за 1 час, преди да го приготвите, за да достигне стайна температура.

Загрейте фурната до 220°C

Поставете свинското върху чиста работна повърхност с кожата нагоре. Вземете  малък остър нож и направете резки на разстояние около 1 см през кожата в мазнината, но не толкова дълбоко, че да разрежете месото. 

Втрийте морска сол направо във всички вдлъбнатини, които току-що сте направили. / На мен ми бяха нужни 2 ч.л. морска сол/ Почистете излишната сол от повърхността на месото, след което го обърнете. Подправете долната част на месото с няколко щипки сол и черен пипер.

Поставете свинското месо с кожата нагоре в тава за печене и печете 30 минути или докато кожата започне да се надува и започне да пука. В този момент намалете температурата до 170°C, покрийте свинското плътно с двоен слой алуминиево фолио, върнете го във фурната и печете още 4 часа и половина.

През това време разполовете лука, морковите и целината, а чесъна натрошете на скилидки (няма нужда да ги белите).

Извадете свинското от фурната, махнете фолиото и полейте/намажете месото с мазнината от дъното на тавата. Внимателно прехвърлете върху дъска, след това отстранете мазнината освен 2 супени лъжици, които оставете в тавата, а излишната мазнина от тавата сложете в буркан и поставете в хладилника за някое вкусно ястие следващия път.

Добавете всички зеленчуци, чесъна и дафиновите листа в тавата и ги разбъркайте в мазнината. Поставете свинското обратно върху зеленчуците и сложете тавата обратно във фурната без фолио, за да се пече за още 1 час или докато зеленчуците омекнат.

Внимателно преместете месото в чиния за сервиране, покрийте отново с фолио и оставете да почине (30 минути), докато приготвите соса. Отстранете с лъжица мазнината от тавата, след това добавете бульона (или заменете с вода, ако предпочитате) и сложете тавата на котлона.

Оставете да заври и оставете да къкри няколко минути, като разбърквате непрекъснато с дървена лъжица, за да изгребете всички тези прекрасни лепкави вкусни парчета от дъното на тавата.

Когато получите хубав тъмен сос изсипете го през сито и с помощта на лъжица претрийте хубаво зеленчуците, за да изтекат всички сокове от тях. /Успешно ползвам пресата за картофи. Първо всичко хубаво намачквам още в тавата, сипвам в голямо сито и претривам хубаво с черпак/

Сервирайте свинското с кана сос, печени картофи и свежи зеленчуци.

Ачма - грузинска баница

Изключително вкусна баница от грузинската кухня. Аналогична на къпаната баница с домашно точени кори в българската кухня, но грузинците слагат богат пълнеж и не пестят масло и сирена за този разкош.

Не е рецепта, която да се приготвя често - определено. Иска едни 3 часа - не е като баницата с готови кори, и не излиза много евтино тази вкусотия, с днешните цени на сирената особено, но пък не си доставяме и всеки ден такива удоволствия. 

Рецептата видях тук- Ачма като аз съм намалила продуктите, иначе може спокойно да нахраним 12 човека с пълната рецепта. При мен излязоха 6 големи парчета баница. 

Рецепта:

* 4 яйца 

* 150 мл вода

* 1 ч.л. сол

* 600 г брашно (+ 100 г за разточване)

Пълнеж:

* 400 г краве сирене

* 300 г настъргана зряла моцарела /или скаморца/

За намазване на корите:

* 170-180 г краве масло

За намазване отгоре /по желание/

* 1 разбито яйце

В купа разбиваме яйцата, солта и водата. Добавяме на порции брашно и замесваме меко тесто. В зависимост големината на яйцата количеството брашно може да варира +- 50 грама. Преместваме на плота и месим около 10 минути.

Готовото тесто покриваме с купата върху плота и оставяме да почива 30 минути.

През това време натрошаваме сиренето и смесваме с настърганата моцарела. Разтопяваме кравето масло. Подготвяме тава с размери 24х32 см и намазваме с масло.

Подготвяме голяма тенджера с вода, с добавена чаена лъжичка сол, в която ще варим корите и голяма купа със студена вода, в която ще вадим сварените кори една по една.

Тестото разделяме на осем части и оформяме на топчета. Всяко едно разточваме на тънко, като две от корите разточваме с големина по-голяма от тавата, така че да покрива и стените и да излиза малко отгоре, а останалите долу-горе с големина на тавата, или малко по-големи. Двете по-големи кори отделяме, хубаво набрашнени. Те няма да се варят, а останалите шест се варят в подсолената вода.

Всяка разточена кора хубаво набрашнена сгъваме на четири и подреждаме в чиния, или поднос.

Поставяме първата сурова кора в тавата, като намазваме хубаво с разтопеното краве масло. Отгоре разпределяме част от плънката от сирена. 

Загряваме тенджерата с водата и солта и когато заври водата варим една по една корите. Първо разгъваме първата кора, спускаме я бавно във водата от единия край, докато се потопи напълно и варим 2 минути. Изваждаме кората с помощта на щипки, като още във водата я сгъваме, за да може по-лесно да я извадим цяла. Ако се скъса не е проблем. Изваждаме я в гевгир /сложете под гевгира купа/, веднага я пускаме в купата със студена вода, разбъркваме да се охлади. После пак я прехвърляме в гевгира да се отцеди за секунди, след това я разгъваме и поставяме върху другата кора с пълнежа в тавата, като не я изпъваме да става равна, а както е "накъдрена". Намазваме хубаво с разтопеното масло с четка и поръсваме част от пълнежа от сирена.

При изваждането на всяка кора в гевгира и поставянето и в купата за охлаждане, поставяме във врящата вода следващата кора. Така докато подреждаме корите и плънката следващата кора е готова. Студената вода за охлаждане се сменя на всяка кора. 

Плънката се разпределя така, че да има за всяка част равномерно. Най-отгоре за покритие има само сурова кора.

След като наредим първата сурова кора и последващите шест сварени с плънката между тях, слагаме последната сурова кора, като хубаво притискаме да влезе плътно по стените от вътрешната страна на баницата. Намазваме отгоре с останалото краве масло и по желание с едно разбито яйце.

Печем баницата 50 минути на 180 градуса, на второ ниво от долу нагоре, като ако много се препече отгоре може да поставим лист алуминиево фолио да не прегори. Или на 180 градуса с долно нагряване с вентилатор , отново за 50 минути. Баницата така се изпича равномерно без да се налага да се покрива.

Изваждаме и оставяме 10-15 минути, преди да разрежем. Гореща е и по-стабилна, след като се остави да престои.

От това количество получаваме 6 доста големи и високи парчета. Всяка хапка е наслада и трудът си заслужава.

Канелени рулца с глазирани череши и шоколад

 

Рецептата е от книгата: The Hairy Bikers' Comfort Food и е публикувана в BBC FOOD тук: https://www.bbc.co.uk/…/recipes/chocolate_and_cherry_50877

Относно използваните продукти, вместо шоколад на копчета използвах тъмен шоколад със 70% какао. Череши имах няколко коктейлни мараскино и вложих заедно с нужното количество замразени. Вместо кленов сироп ползвах мед.

От посочените продукти излизат 10-12 кифлички, зависи на колко ще бъдат нарязани. Аз направих по-големи 9 броя. Може да се сервират с глазура, или да се пропусне.

А ето и съставките:

* 250 мл прясно мляко

* 75 г краве масло (+ 1 лъжица за намазване на тавата)

* 500 г бяло пшенично брашно

* 1равна ч.л. смесени подправки (канела, карамфил, джинджифил, индийско орехче)

* 7 г суха мая

* 75 г светлокафява захар

* щипка сол

* 1 яйце

* олио за намсляване на ръцете и работната повърхност

Плънка:

* 100 г масло

* 50 мл кленов сироп 

* 25 г тъмна кафява захар

* 1 ч.л. канела

* 1 равна ч.л. смесени подправки (канела, карамфил, джинджифил, индийско орехче)

* щипка сол

* 100 г глазирани череши (кандирани череши, коктейлни мараскино)

* 100 г тъмен шоколад на копчета

За намазване преди печене:

* 1 яйце

* 2 с.л. тъмна кафява захар /Демарара/

За глазура /по желание/

* 200 г пудра захар

* 2 с.л. вряла вода

Застелете кръгла дълбока форма за кекс с размери 26–28 см или дълбока форма за печене с хартия за печене инамажете с масло.

Сложете млякото в тенджера и го затоплете. Свалете от котлона и добавете маслото. Разбъркайте и оставете да се охлади.

Сложете брашното и миксът подправки (ако използвате) в голяма купа с маята, захарта и щипка сол. Направете кладенче в средата.

Разбийте яйцето в сместа от мляко и масло. Добавете сместа към брашното и разбъркайте, докато се смесят добре – ще получите лепкаво тесто.

Намаслете леко ръцете и работната повърхност, след което извадете тестото. Месете, докато спре да лепне и получите гладко, еластично тесто. Върнете тестото в купата и го покрийте с влажна кърпа. Оставете да втасва, докато удвои обема си – това ще отнеме около час и половина.

За пълнежа разбийте маслото с кленовия сироп /меда/, захарта, подправките и щипка сол, докато получите кремообразно масло с цвят на карамел.

Обърнете тестото и го разточете на правоъгълник с размери около 30x23cm Разпределете маслената смес върху тестото, след което поръсете с шоколадовите копчета и черешите срязани на две. Навийте стегнато, след което нарежете на 10-12 парчета.

Подредете кръгчетата с разреза надолу в дълбоката форма за торта. Намажете с яйце, след което оставете за още 30 минути да втасат. Загрейте фурната на 180C/или 160C с вентилатор . Намажете отново с яйце с четка и след това поръсете със захарта. Печете във фурната за 20–25 минути или докато станат наситено златисто-кафяви.

За глазура по желание постепенно добавете гореща вода към пудрата захар, за да направите глазура, която е достатъчно тънка, за да се излее, но няма да се разтича твърде много. Оставете кифличките да се охладят във формата, след което ги намажете с глазурата. Оставете да стегне.

Бейти кебап с лаваш

Кебапите от турската кухня са ми слабост. Правила съм различни и с кебап никога няма да сгреши човек, ако иска да нахрани вкусно семейство или приятели.

Някои рецепти са връткави - не сложни, но все си трябва приготвяне на хляб, месо, пък сос, и си искат времето, но си струват всяка хапка.

Да, може да се улесни приготвянето, ако се купят някои неща готови, ама пък кефът е да си ги направиш, а и вкусът е друг.

Днешният кебап ми е любим, но не бях приготвяла завит в лаваш. Реших да си доставим вкусно удоволствие опитвайки рецептата на Рефика. При нея винаги има нещо променено, нещо по-различно при приготвяне и личен почерк, в иначе традиционната турска кухня.

Бавният вариант на рецептата може да видите тук: https://www.youtube.com/watch?v=nE-GAMcqAPQ&t=30s

Рефика обяснява какво месо може да се ползва за кебапа, как се пече и още тънкости при приготвяне на кебапа.

Бързото видео е в инстаграм тук: https://www.instagram.com/p/CNfcxzhKe4d/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==

Бейти кебап/ Beyti Kebab

За шишовете:

* 300 г говеждо смляно месо

* 200 г агнешко смляно месо

* 1 ч.л. сол

* 1/2 нарязана на ситно червена пиперка/чушка

* 3 щипки червен пипер на люспи

* 1 скилидка чесън нарязана на ситно

/това са всички подправки и са достатъчни. Опитвала съм месото по този начин, но този път добавих от себе си щипка кориандър, кимион, сумак и черен пипер./

Смляното месо се омесва с подправките, разделя се на три и се оформят три шиша. Най-добре месото се разпределя върху триъгълни шишове. Разпределя се по дължина, като кебапче, за да може да се изпече равномерно. /Реших да изпека моите кебапчета направо в тигана/

Пекат се хоризонтално върху грил тиган, да не опират дъното, като се завъртат постоянно, за да се изпичат равномерно от всички страни. П/ри мен печенето отне 20 минути./

За лаваша:

* 100 мл вода

* 5 г суха мая

* 1/2 ч.л. захар

* 1/2 ч.л. сол

* 170 г брашно(+ лъжица при разточване на лавашите)

В купа се смесват всички продукти и се омесва тесто. Разделя се на три топчета, покриват се с кърпа и се оставят да почиват 30 минути.

След това всяко топче се разточва на тънка кора и се изпича в тиган с незалепващо покритие на умерен огън. Не трябва нито да е слаб огъня, нито силен, защото лавашите могат да станат сухи и чупливи. Всеки лаваш се пече буквално за 2 минути.

В загрят тиган се слага едната кора и при поява на мехури за около минута се обръща да се запече и от другата страна.

Готовите лаваши се изваждат в съд, намазват се с малко масло по желание и се покриват с капак, за да останат меки.

В това видео :https://www.youtube.com/watch?v=26tAVZKNJXI Рефика показва как може да се изпекат лаваши върху обърнат тиган на газта, да наподобяват типичните големи лаваши, които се приготвят в турската кухня, но за целта трябва газов котлон, решетка върху него, за да може тиганът да стои над огъня.

За намазване на лавашите:

* 2 с.л. олио

* 2 скилидки чесън нарязани на ситно

* 4 с.л. вода

* 5 стръка магданоз нарязани на ситно

* сол

* 1 лъжичка люспи червен пипер

В дълбок тиган се загрява олиото и се запържва чесъна. Добавят се магданоза, водата, сол и люспи червен пипер. Сваля се сместа от огъня и с половината от сместа се намазват лавашите с четка.

Останалата част се връща на котлона и се загрява.

За доматения сос:

Към останалата част от сместа за намазване на лавашите се добавят 10 с.л. доматено пюре, 2 лъжици краве масло, малко сол и 1 лъжица оцет. Оставя се сместа да заври и се сваля от котлона.

Сервиране на кебапа:

Във всеки лаваш завиваме стегнато на руло по едно парче от изпеченото на шиш смляно месо. Нарязваме леко по диагонал по 3-4 см парчета и подреждаме в сервизна чиния в кръг, като оставяме празно място в средата на чинията. Отрязаните крайчета от лаваша накъсваме в средата на чинията и върху тях добавяме 5-6 с.л. гъсто кисело мляко и поръсваме с магданоз.

С доматения сос поливаме хапките близо до борда на чинията, но може и върху парченцата с кебап. Поръсваме с магданоз и сервираме ястието топло.

Свински пържоли с орехи и смокини - рецепта от Хърватия

Рецептата е от поредицата на Рик Стайн - От Венеция до Истанбул и е публикувана в сайта на BBC FOOD тук: Свински пържоли с орехи и смокини 

Съставки:

6 големи дебели свински пържоли /ползвах вратни пържоли с кост/

1 ч. л. смляна канела

1 ч. л. прясно настъргано индийско орехче

100 г орехи , нарязани на ситно

2 супени лъжици зехтин

70 г масло , омекотено

125 мл бяло вино

16 сушени смокини , нарязани на ситно

125 мл пилешки бульон

1 супена лъжица едро нарязан плосък магданоз

сокът на 1 лимон

сол и прясно смлян черен пипер

Овкусете свинските пържоли със сол и черен пипер и нарежете месото с остър нож /направих шахматни прорези/.

В плитка форма за печене смесете канелата, индийското орехче и орехите. Добавете зехтина и разбъркайте сместа. Оваляйте котлетите в ядките, като вкарате трохите в месестата част.

Разтопете 40 г масло в голям тиган с незалепващо покритие и запържете котлетите два по два, като внимавате да не изгорите орехите. Това ще отнеме няколко минути от всяка страна. /Пекох моите пържоли на умерен огън по около 5-6 минути от страна/

Върнете всички котлети в тигана, покрийте с капак и гответе 10 минути на среден огън или докато се сварят. Прехвърлете свинските пържоли в затоплена чиния и покрийте с фолио, за да се затоплят. /Понеже приготвях вратни пържоли с кост, моите подредих в тава, добавих съвсем малко вино, покрих с фолио и сложих във фурната на средна скара на 200 градуса за 30-35 минути/

Деглазирайте тигана с бялото вино, продължете да готвите, докато обемът на течността намалее наполовина. Добавете нарязаните смокини и пилешкия бульон, подправете на вкус с малко сол и пипер. Разбийте останалото масло, магданоза и лимоновия сок (Внимание за лимона - някои сортове са доста кисели. Не слагайте цялото количество) и добавете към сместа. Разбъркайте и свалете от котлона.

Сервирайте свинските пържоли поляти със сос.

Xuixo/ Чуйчо/Чу-чо/- виенски сладкиш от Жирона/Испания

Каталония или Каталуния (на испански: Cataluña; на каталонски: Catalunya, е автономна област на Испания, намираща се на Пиренейския полуостров. 

Нейната територия съответства в голямата си част на територията, заемана от някогашното графство Барселона. 

Xuixo / Чуйчо- Чуйшо/ е виенски сладкиш от град Жирона в Каталуния, Испания. Това е дълбоко пържен цилиндричен сладкиш, покрит със захар, пълнен с крем Каталана.

Оформянето на сладкиша наподобява навиването на кроасан, на вкус подобен на поничка, а кремът се добавя преди да се изпържи изделието.

Има легенда за появата на сладкиша, от гостуваш акробат с име el Tarlà, който се влюбва в дъщерята на местния сладкар. Докато бил в сладкарницата, за да открадне момент с любимата си, бащата се появил и акробатът трябвало да се скрие. Издал се, когато кихнал.

Хванат на място от ядосания баща, акробатът предложил брак на любимата и рецепта за сладкиш на сладкаря. Сладкишът е наречен Xuixo- произнася се чуйчо , чуй-шо. Наподобява кихането :)

Други истории твърдят, че Xuixo всъщност е изобретен от сладкаря на Gironda Emili Puig през 20-те години на миналия век, кръстен на френския choux  à la crème, но това може би е по-малко интересна история, отколкото любовната между актробата и дъщерята на сладкаря.

Xuixo е категоризиран като Producto de la Tierra / Продукт на земята/ от Министерството на земеделието, земеделието и риболова на правителството на Каталуния.

Източник на рецептата тук: https://youtu.be/uP45E7aMHCM?si=G9Rc18RKj1amBfa4

Рецепта за 12 броя:

За крема:

65 г захар

185 мл прясно мляко

65 мл течна млечна сметана

1 пръчица ванилия

малък резен лимонова кора 

малък резен портокалова кора

20 г царевично нишесте

2 жълтъка

30 г краве масло

В малка тенджерка смесваме половината прясно мляко, захарта, сметаната, пръчицата ванилия, лимоновата и портокаловата кора.

Загряваме сместа на котлона и когато се сгорещи и се разтвори захарта сваляме и прецеждаме през цедка. Връщаме млякото в тенджерата.

Смесваме жълтъците с царевичното нишесте и останалото студено мляко. Разбъркваме хубаво да се разтвори нишестето. Изсипваме сместа към млякото в тенджерата при непрекъснато разбъркваме. Връщаме сместа на котлона, на умерен огън и бъркаме, докато кремът се сгъсти. Сваляме от котлона, добавяме бучки масло и разбъркваме, да се поеме от сместа. 

Кремът сипваме в купа, отгоре покриваме плътно по крема с фолио за свежо съхранение, за да не хване коричка. Оставяме напълно да се охлади на стайна температура и преместваме в хладилника. 

Общо време за хубаво охлаждане- 3 часа.

Тесто:

90 мл прясно мляко /леко затоплено/

250-260 г бяло пшенично брашно (+ 1-2 лъжици при разточване на тестото)

щипка сол

10 г суха мая /или 20 г прясна мая/

45 г кристална захар

1 яйце

1 ч.л. ванилова есенция

15 г краве масло

кристална захар и 1 к.л. канела за овалване на сладкишите

олио за пържене

Смесваме леко затопленото прясно мляко с маслото, солта, захарта, маята, 1-2 лъжици брашно и разбъркваме сместа. Изчакваме 10-15 минути да се активира маята. Добавяме яйцето, ваниловата есенция и на порции брашно и замесваме меко тесто.

Тестото покриваме в купа и оставяме да втаса. /Моето тесто оставих за 2,5 часа, да се надигне хубаво, при температура 25 градуса/

Втасалото тесто разточваме на правоъгълник върху поръсен с брашно плот. /Може да разделите на две части и да разточите отделно. По-лесно е за оформяне/

Разрязваме на 12 триъгълника. В широката част на всеки поставяме по лъжица от крема, затваряме двата края навътре и навиваме на руло /подобно на кроасан/ Крайчето залепваме с малко вода. /Навлажнявате пръста с вода и залепвате крайчето на тестото, да не се отвори при пържене./

Сладкишите се подреждат в поднос покрит с хартия за печене или леко поръсен с брашно. Оставят се да втасат 1 час.

Пържат се в маслена баня/ поне 3 пръста олио/, в малък съд, на умерен огън. Да не е много силен, защото изгарят бързо и може да останат сурови. Може да се изпържат във фритюрник. Ако се пържат на котлон, да са максимум по 2 броя, тъй като се пържат много бързо и се налага да се обръщат в рамките на всеки 30 секунди, за да не изгорят. Пърженето на порция отнема около 2 минути, за да се изпържат хубаво и във вътрешната част. Просто се завъртат по-често, на 30 секунди, за да хванат равномерен загар.

Готовите сладкиши се изваждат в чиния покрита с домакинска хартия, за секунди, да се отцедят, и още топли се овалват в смес от бяла кристална захар и канела.

Оставят се за 5 минути, малко да се охладят и се хапват още топли.

Просто са разкошни с чаша горещо кафе!