четвъртък, 8 април 2021 г.

Торта с шафраново мляко/ Saffron Milk Cake

 


Близкоизточен вариант на популярната торта "Три млека"/ Tres Leches.

Много лесна за приготвяне. Нежна, лека, вкусна и с отличаващи цветни акценти, типични за  кухнята на Близкия изток

Всеки може да я приготви. Не са нужни кой знае какви кулинарни умения. Имаме пухкав блат, разбита сметана и шафраново-млечна смес, която просто трябва да се загреее на котлона. Това е.

За 6-8 порции ще ви е нужна тава с приблизителни размери 17х28 см, с височина 6-7 см.

Разрязана на 6 парчета ми идва малко голяма порцията торта, затова може да се разреже на 8 парчета, дори на 10 правоъгълни. 

Източници:

https://ikneadtoeat.com/saffron-milk-cake/

https://www.youtube.com/watch?v=0uhRiObgmnU

Торта с шафраново мляко/ Saffron Milk Cake



Рецепта:

За блата:

* 100 г краве масло (на стайна температура)

* 150 г кристална захар

* 3 яйца

* 120 г брашно

* 1/2 ч.л. бакпулвер

* 1 ч.л. ванилов екстракт

* 1/2 ч.л. щафранови нишки/конци


За шафрановото мляко:

* 300 мл прясно мляко

* 200 г кондензирано подладено мляко

* 200 мл млечна сладкарска сметана

* щипка шафран


За украса на тортата:

* 300 мл млечна сладкарска сметана (добре охладена)

* 2 с.л. пудра захар (за подслаждане)

* няколко нишки шафран

* листенца изсушени рози 

* няколко ядки шамфъстък (5-6 броя)


Приготвяне на блата:

Нишките шафран смесете с лъжица гореща вода и оставете за няколко минути да си пуснат цвета.

Включете фурната да загрява на 170 градуса без вентилатор. 

Смесете маслото и захарта и разбийте с миксер на пухкав крем. 

Добавете едно по едно яйцата, при непрекъснато разбиване с миксер.

Накрая добавете ванилията, шафрана с водата и разбъркайте.

В купа смесете и пресейте брашното и бакпулвера. Добавете на 2-3 порции към маслено яйчената смес, като разбърквате с шпатула в една посока.

Готовата смес изсипете в тава (17х28 см) намазана с мазнина (може да намажете с олио, или с краве масло) и изравнете. 

Печете на 170 градуса около 20-25 минути. Проверете с клечка /забодена в средата на блата/ дали е добре изпечен. Трябва да излезе суха.

Оставете готовия блат да се охлажда в тавата.


Приготвяне на шафрановото мляко:

Смесете в тенджера прясното мляко, кондензираното мляко и сметаната. Добавете нишките шафран. Сложете сместа на умерен огън и след като се сгорещи махнете от котлона. Оставете да престои 5 минути. 


Сглобяване на тортата:

Надупчете с вилица или шиш охладения блат и сиропирайте с половината шафраново мляко. Оставете тортата да се охлади за около 30 минути. Може да охладите в хладилник.

Смесете охладената сметана и пудрата захар и разбийте на пухкава смес за 2-3 минути. Внимавайте да не се пресече. Не разбивайте твърде дълго млечната сметана.

Разпределете и изравнете върху блата. С вилица направете ивици върху сметаната.

Украсете с няколко нарязани шамфъстъка, листенца рози и нишки шафран.

Охладете тортата в хладилник за 3-4 часа преди сервиране.

Сервирайте нарязана на квадрати с по 2-3 с.л. шафраново мляко.





събота, 6 март 2021 г.

Ананасова торта



За да направите тази торта са ви нужни 2 дни. И не защото е сложна, а защото е нужно време да отлежи и да се спои преди консумация.

Бишкоти:

* 5 яйца (М размер)

* 165 г захар на фини кристали (може пудра захар)

* 180 г брашно

* 1 и 1/2 ч.л. ванилов екстракт

* 20 г пудра захар за поръсване

Крем:

* 500 г маскарпоне

* 200 мл млечна сметана 30% масленост

* 4 жълтъка

* 160 г пудра захар

* 1 ч.л. екстракт ванилия

* 1/4 ананас нарязан на кубчета

За сиропиране:

* 200 мл прясно мляко

* 50 мл ром (може светъл, може тъмен ром)

* 2 пълни с.л. пудра захар

Глазура:

* 4 белтъка

* 240 г кристална фина захар (може и пудра захар)

Украса:

* 100 г черен шоколад със 70% какао


Нужни са ни още:

* дълбока купа за тортата

* прозрачно фолио за покриване на купата

* горелка за запичане на белтъците

* хартия за печене върху която да направим шоколадовите форми (по желание може да се използват и листата на ананаса)


Бишкоти по рецепта на Бишкоти- cookwithasmile

За направа на бишкотите яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.

Белтъците се разбиват с половината захар на гъста и лъскава смес в продължение на 5-6 минути, докато се образуват връхчета при разбиване, които да не спадат.

Жълтъците, ванилията и останалата захар се разбиват до побеляване, около 4 минути на висока степен на миксера.

С помощта на шпатула се добавят жълтъците към белтъците и се разбъркват в една посока, като се загребва от сместа отдолу и се обръща отгоре.

Брашното се добавя на две части към яйчената смес, като се разбърква по същия начин, да не спадне сместа, а да остане въздушна и пухкава.

Готовата смес се прехвърля в пош с широк накрайник, или в шприц и се шприцоват бишкоти в тава покрита с хартия за печене. Размерът на всяка бишкота е с дължина около 9-10 см. Излизат около 36 бишкоти.

Поръсват се пудра или кристална захар и се пекат на 180 градуса за около 8-10 минути на средна скара, според силата на фурната.  Внимавайте да не изгорят.

Изваждат се, оставят се за 4-5 минути да се охладят в тавата, след което внимателно се отлепват.

Добре охладени може да се съхраняват в торбички няколко дни, или както е писала Креми в кутии с плътно затварящ се капак, или във фризера, във вакумирани торбички, за да се избегне проникване на влага.


Крем:

Смесват се жълтъците с половината пудра захар (80 г) в купа, разбъркват се с бъркалка. Слагат се в съд на водна баня на котлона и се бъркат с бъркалка, докато сместа постепенно се нагрява. Когато водата отдолу заври, жълтъците се разбъркват по-енергично. /Когато топнете пръстче в тях -да са горещи, но търпимо, и ги махате от котлона/ Сместа се оставя да се охлади.

Сметаната се смесва с останалата пудра захар и се разбива на пухкав крем с миксер. Добавят се охладените жълтъци, ванилията и маскарпонето и отново се разбива за кратко, докато се смесят съставките.

Дълбока купа се облепя с дълги листи прозрачно фолио, като фолиото трябва да излиза с една педя отвън купата, защото после с него ще се завие тортата. 

Подреждат се изправени по стените на купата бишкоти, които се напояват в смес от прясно мляко, ром и захар. Покрива се и дъното на купата с бишкоти. Разпределя се 1/3 от крема, като се намазва равномерно, включително по бишкотите подредени изправени на купата. Разпределят се няколко кубчета нарязан ананас. 

Последващо се подреждат вече хоризонтално напоени бишкоти (може да начупвате, за да запълвате празнините), крем и ананас, докато купата се запълни. Най-отгоре плътно се подреждат бишкоти, без да се сиропират.

Тортата се покрива с фолиото, като добре се притиска от всички страни. Оставя се за 1 нощ в хладилника, хубаво да стегне и поеме ароматите.

(Отделените белтъци, които ще са ни нужни за следващия ден, се поставят в купа, покриват се с капак или прозрачно фолио и се съхраняват в хладилник.


На следващия ден първо се прави шоколадовата украса.

Може да се направят шоколадови форми върху хартия за печене с лъжица и да се охладят, а може добре измити и изсъхнали листа от ананас да се покрият с разтопен шоколад, да се охладят и след това внимателно да се отделят листата от шоколада. Втората опция е по-трудна, тъй като отлепването не е лесно, но пък се получават по-добре формите на листата.

При първата опция се разтопява шоколад на водна баня, с чаена лъжичка се взима от сместа, поставя се върху лист хартия за печене (поставен в поднос или тава) и с лъжица се изтегля сместа да добие форма на дълго листо. Оставят се формите да се охладят (най-добре първо на стайна температура, а след това в хладилник).

При втората опция - добре измити, посдушени и изсъхнали напълно от влагата листа се покриват с разтопен на водна баня шоколад. /По-лесно се отлепва шоколадът ако се намажат листата от вътрешната част, отколкото от външната част/. Подреждат се в поднос покрит с хартия за печене и се оставят добре да се охладят. Първо на стайна температура, след това в хладилник. 

Шоколадът се отделя от листата при украсяване на тортата.


Белтъчна глазура:

Белтъците се изваждат от хладилника. /Не ги изваждам по-рано, а ги разбивам студени. Все пак ако решите извадете ги 30 минути по-рано и оставете на стайна температура/

Разбиват се като на порции се добавя захарта. Първата минута на ниски обороти на миксера и последващо 7 минути разбиване на висока степен на миксера. Когато се получи гъста белтъчна маса пристъпваме към украсяване на тортата.

Тортата се изважда от хладилника. Отлепва се фолиото от горната част. Покрива се със сервизна чиния, внимателно се обръща тортата. Тръсва се ако е нужно, за да се отлепи. Отстранява се фолиото. Украсява се като се шприцова от белтъчната смес навсякъде. 

С горелка се изпичат белтъците за ефект.

Украсява се с шоколадови листа. 

Съхранява се в хладилник.





събота, 13 февруари 2021 г.

Пирожки с пълнеж от прясно зеле и сварени яйца

 


Тесто за 12 пирожки:

* 200 мл топла вода

* 1 ч.л. сол

* 1 с.л. захар

* 3 с.л. олио/зехтин

* 20 г прясна мая

* 400 г брашно


Пълнеж:

* около 300 г нарязано прясно зеле

* 3 с.л. зехтин, или олио

* сол и черен пипер на вкус

* 5 сварени и настъргани яйца


За тестото:

Маята се разтваря в топлата вода с щипка сол и захар, добавени 3-4 с.л. брашно и се оставя да втаса.

Останалото брашно се изсипва в купа, прави се кладенче в средата, изсипва се втасалата мая, останалата захар, сол, олиото и се замесва меко тесто.

Оставя се да втаса на топло, докато удвои обема си.

Кухненският плот се намазва с олио /не обилно/. Втасалото тесто се изкарва върху плота и с леки движения, без да се меси, се разтегля на фитил и се разрязва на 12 части. 


Всяка една се разтегля леко с пръсти на малко кръгче, слага се плънка в средата (по 2 с.л.) и двете страни на кръгчето се застъпват като се притискат с пръсти да залепнат.

След като са готови всички пирожки се пържат в маслена баня и от двете страни. Изкарват се върху чиния покрита с кухненска хартия, за да поеме мазнината.



Приготвяне на пълнежа:
Нарязаното зеле се задушава до омекване в загрятата мазнина (5-6 минути). Добавят се сол и пипер на вкус. След като се охлади сместа се добавят настъргани сварени яйца и се разбърква.





четвъртък, 11 февруари 2021 г.

Бишкотени сладки с шоколадов крем и глазура

 


За 12 броя бишкотени сладки:

Бишкоти по рецепта на Кремена Русева

Бишкоти:

* 3 яйца

* 110 г пудра захар

* 120 г брашно

* 1 ч.л. течна ванилия

* пудра захар за поръсване


За шоколадовия крем:

* 200 мл млечна сметана 30% масленост

* 200 г тъмен шоколад с поне 50% какао

* 2 с.л. ром (или есенция ром)

* 3 пълни с.л. пудра захар


За глазурата:

* 100 г черен шоколад с поне 50% какао

* 20 г краве масло


Бишкоти:

Първо се приготвят 2 тави за печене, покрити с хартия за печене. 

Шприц или пош за шприцоване на бишкотите, но без накрайник. 

Разделят се в две отделни напълно сухи купи белтъците и жълтъците. С половината захар се разбиват белтъците с миксер, като захарта се добавя на порции,  (за около 4 минути) до получаване на твърд сняг. А с останалата захар и ванилията се разбиват жълтъците до побеляване (около 2-3 минути).

С шпатула внимателно се смесват двете смеси, като се добавя на порции сместа с жълтъците към тази с белтъците и се загребва от дъното и се обръща отгоре с шпатулата, за да не спадне сместа. 

На 2-3 порции се добавя и брашното, като отново внимателно се разбърква с шпатулата, както при смесването на жълтъците и белтъците.

Включва се фурната да загрява на 180 градуса с горно и долно нагряване.

Готовата смес се поставя в пош или няколко пъти се пълнят ретро шприцовете, както обикновено правя аз :) и се шприцоват бишкоти в тавите за печене, на разстояние една от друга. /Ползваме шприца и поша без накрайник, защото ни трябват гладки бишкоти/. Общо от сместа излизат 24 броя бишкоти, за 12 броя сладки.

Бишкотите се пекат на средна скара между 10-12 минути.

Изваждат се, оставят се да се охладят и внимателно се отлепват.


Шоколадов крем:

Сметаната се загрява в съд на котлона до кипване. Маха се от котлона, добавят се ромът и пудрата захар, разбърква се сместа, а след това се добавя начупеният шоколад. Сместа се разбърква с лъжица до получаване на хомогенна маса. Оставя се напълно да се охлади на стайна температура, а след това се охлажда в хладилник, докато се сгъсти (за малко повече от час, като периодично се разбърква).

Глазура:

В купя на водна баня се разтопяват заедно шоколадът с маслото, до получаване на гладка маса.


Сглобяване на сладките.

Бишкотите се слепват по две с шприцован шоколадов крем. Потапят се от едната страна в глазурата, подреждат се в сервизна чиния и след това се охлаждат на стайна температура - около 10-15 минути, а след това в хладилник.

Хубаво е да се оставят няколко часа да престоят преди консумация. Добре да се споят и омекнат.




вторник, 9 февруари 2021 г.

Пастет от свински черен дроб


Рецептата за този пастет имам от кумата ми. За първи път опитах приготвен от нея миналата година и се влюбих в този пастет. Приготвям вече сигурно десетина пъти.

Единствената съставка, която пропускам последните няколко приготвяния на пастета, са гъбите. Просто забравям да купя. А много често желанието за приготвяне на пастет изниква спонтанно, а дроб винаги имам наличен.  Важна стъпка според мен е запичането на пастета за по-добър вкус. Не я пропускайте.



Рецепта:

* 500 г свински черен дроб

* 1 малка глава лук

* 5 скилидки чесън

* 2 гъби печурки (може и без тях)

* 2-3 с.л. олио или зехтин

* 1 ч.л. настъргана лимонова кора

* 2 щипки захар

* 2 карамфилчета (счукани)

* 2 ч.л. сушена мащерка

* 1 с.л. пресен магданоз

* 150 г краве масло

* 50 г заквасена сметана (може 50 мл готварска млечна неподсладена сметана)

* 100 мл червено вино

* 100 мл бренди

* черен пипер и сол на вкус

* 5-6 нарязани шайби лимон


Дробът се нарязва на тънки филийки (по около 1 см). 

Лукът, чесънът и гъбите се нарязват на ситно и се запържват в загрят тиган с мазнина (олио или зехтин).

Когато омекнат се добавят дробът, захарта и подправките. Запържват се при непрекъснато разбъркване, за около 5 минути. Добавя се сметаната и когато се редуцира до леко сгъстяване се маха от котлона и дробът се поставя в блендер.

Същият тиган се връща на котлона, добавят се виното и брендито, деглазира се и се оставя да се редуцира сместа наполовина. Добавя се сместа в блендера при дроба.

Накрая сипваме 1/2 от разтопеното краве масло, малко сол и черен пипер  и пасираме сместа. 

/След като е готов пастетът, опитайте и при нужда добавете още сол и пипер/

Пастетът се разпределя в огнеупорни купички /малко над средата на купичките/, изравнява се. 

Отгоре се разпределят шайбите лимон и във всяка купичка се добавят по лъжица, две разтопено краве масло.

За удобство поставете купичките в тава за печене и сложете в загрята на 180 градуса фурна. Печете 15 минути.

Не увеличавайте градусите и не печете по-дълго време. Пастетът може да се препече и изсъхне, а на по-високи градуси може и да изкипи маслото, ако са препълнени купичките.

Съхранявайте в хладилник, като е желателно всяка купичка да е покрита с прозрачно фолио, за да не изсъхва пастетът.





Антипаста от люти чушки със сирене и мариновано сирене

Люти чушки със сирене


Дойде ред да пусна и тези рецепти, след като цяло лято правих люти чушки със сирене и мариновано сирене, та ушите ни плющяха от удоволствие, редно е да си ги имам и в моя блог тези прекрасни антипасти.

Рецептата е адаптирана от тук: Антипаста от чушки със сирене

Чушките, които използвах, са каквито имаше в градината. Големи, малки, кръгли, с различни наименования. Не подбирах. Всичко с малко повече усърдие може да се напълни със сирене.

Зорът е да се издълбаят от семенниците, да се почистят. Другото е лесно.

Задължително чистенето става с ръкавици за еднократна употреба. Иначе рискувате алергия по ръцете и парене в продължение на дни.


Продуктите са на око, но да кажем, че както е посочено в рецептата, искаме да напълним около 12 чушлета, ще са ни нужни:

* 100 г сирене (аз ги пълня с козе сирене)

* 2 с.л. крема сирене (или извара)

* 2-3 скилидки чесън

* 50 мл винен оцет

* 300 мл вода

* 2 ч.л. захар

* 1 и 1/2 ч.л. сол

* 7-8 зърна черен пипер

* олио или зехтин


Приготвяне: 

Измийте и почистете от семенниците чушките- задължително с ръкавици. Аз ползвам малко ножче да издълбая и почистя чушките.  Сложете в малък съд оцета, водата, захарта, черния пипер, солта, смачкания чесън без 1 скилидка. Сложете на котлона да заври маринатата. Щом кипне сместа сложете малките чушки в нея и варете 5 минути. Махнете от огъня, сложете капак и дръжте в маринатата 20-30 минути. Отцедете чушките- не изхвърляйте зърната пипер и чесъна.

Смесете сирената, добавете нарязана на ситно скилидка чесън. С тази смес напълнете чушките, подредете в буркан с капачка на винт. Сложете чесъна, зрънцата пипер и долейте догоре с олио или зехтин. Затворете с капачка и съхранявайте в хладилник.

Може да се консумират и веднага. Може да престоят няколко часа. До 4-5 дни със сигурност са годни за консумация. По-дълго време не са оставали, за да знам.


Мариновано сирене

Това е елементарно. Нужно ви е сирене, подправки по ваш вкус, олио или зехтин.

Правила съм и с олио и със зехтин, всякак става. Подправки предпочитам черен пипер, малко лют червен пипер, черен пипер, планинска чубрица и риган. Правила съм с изсушени подправки и с пресни подправки. Лятото може да предпочетете пресните подправки, зимата изсушените, но лично аз харесвам много повече маринованото сирене с изсушени подправки. Направете го по ваш вкус.

Също така предпочитам да мариновам козе сирене, но и с краве, овче се получава чудесно. Изберете сирене по ваш вкус.

В чиния смесете от всички подправки равно количество. Нарежете сирене на кубчета. Оваляйте всяко кубче сирене, от всички страни, в подправките и подредете в буркан. Напълнете буркана догоре със зехтин или олио. Съхранявайте в хладилник. Това е.

Ако правите с пресни подправки, оставете сиренето поне за 24 часа да дръпне от вкуса.

Ако правите с изсушени подправки, след 2-3 часа в хладилник - може да консумирате.

Ако все пак предпочетете пресни подправки, там опция е да подредите кубчета сирене в буркан, като между тях поръсвате листенца мащерка, розмарин, риган, босилек... каквото ви харесва. Накрая доливате зехтин или олио и затваряте буркана с капачка и слагате в хладилник.




понеделник, 8 февруари 2021 г.

36 бюрека/ 36 BÖREĞİ



Рецептата е адаптирана от този сайт: 36 boregi, като замених 2 съставки в тестото. За начало реших да опитам с половин доза продукти, тъй като ми се видя голямо количество тестото, за повече хора, затова и при сгъването и подреждането на маслените кори при мен се получи по-различно. Просто нямаше опция с това количество тесто да сгъна на плик корите. 

Пак се получиха чудесни бюреци. Посочените продуктите са за половин доза - 18 бюрека

Най-добре е ако сте решили да ги приготвите, да подготвите тестото от предния ден. В деня, в който ще ги печете, на тестото са нужни 3 часа за да се отпусне, след като се извади от фризера.


Тесто за 18 бюрека. Ако решите да направите 36 броя, както е в оригиналната рецепта, удвоете продуктите.

* 100 г каймак (или 100 мл олио)

* 100 г кисело мляко

* 1 яйце и 1 белтък

* 1/2 ч.л. сол

* 1/2 ч.л. захар

* 20 г прясна мая

* 100 мл прясно мляко (или 100 мл вода)

* около 550 г брашно


За намазване на корите:

* 125 г краве масло (на стайна температура)

За плънка:

* 200 г натрошено сирене

За слепване на бюреците:

* 1 белтък

За намазване на бюреците:

* 2 жълтъка разбити с 3-4 с.л. оцет

За поръсване отгоре:

* маково семе, сусам


Маята се разтваря в леко затопленото прясно мляко със захарта, солта и 50 г брашно. Разбърква се сместа и се оставя да втаса за около 20 минути.

В дълбока купа се сипва останалото брашно, прави се кладенче в средата и се добавят втасалата мая, яйцето и белтъка, киселото мляко, каймака, и се замесва тесто. 

Готовото тесто се покрива в купата с лист свежо фолио и се оставя да втаса и удвои обема си.

След като втаса се разделя на 6 равни части. Всяка част се разточва на квадрат, намазва се с меко масло и се сгъва на правоъгълник. Подреждат се един върху друг, като между тях отново се намазва с масло. Само последната кора се оставя без масло отгоре. 

Полученото тесто се завива плътно в свежо фолио и най-добрата опция е да се остави за цяла нощ във фризера, а на следващия ден да се направят бюреците. Ако ги планирате за същия ден, тестото е добре да престои в хладилник 2 часа, за да се стегне добре маслото.


Охладеното тесто (или в случая изваденото от фризера тесто и престояло 3 часа на стайна температура ) се разточва на правоъгълник върху поръсен с брашно плот, приблизително на 60х25 см. Нарязва се на квадрати, след това всеки квадрат на два триъгълника. В единия край на всеки триъгълник се поставя ч.л. натрошено краве сирене и се сгъва така, че да се получи пак триъгълник, като крайчетата се намазват с малко белтък и се натискат с вилица да залепнат и да не се разтварят много при печене.

Може да навиете бюреците и на кифлички, като нарежете тестото на по-големи триъгълници.

Готовите бюреци се поставят в тави покрити с хартия за печене и се оставят на стайна температура поне 30 минути. 

Фурната се загрява на 200-210 градуса. Бюреците се намазват с разбит жълтък с оцет, поръсват се със сусам или маково семе и се пекат около 20 минути.
На функция долно нагряване с вентилатор/ на температура 180 градуса/ се изпичат перфектно за 15-16 минути, без да прегарят.