понеделник, 10 юни 2019 г.

Шоколадова торта с малини



Една от най-вкусните торти, които съм яла. Приготвя се много бързо, което е допълнителен бонус... много шоколадова, с отлично допълнен малинов акцент към шоколада.
Нищо че е жега, нищо че вече е лято, опитайте я, точно в този сезон на пресните малини.

Тортата е от списание GoodFood, брой 47, септември 2011 г.
"Тази торта извежда австрийската Сахер до нови висоти. Малиновият пълнеж добавя нова свежа плодова нотка и десертът изглежда много по-лек, отколкото всъщност е. Сервирайте малки порции"

Преди години, след като си купих списанието, реших да я приготвя. Нямаше малини по него време, но реших да заменя с ягоди. Промених рецептата и с някои съставки, вкусът беше много добър, но не е като този, който ядох вчера.
Спазих рецептата, единствено увеличих глазурата на тортата в двоен размер. Формата ми за торта е по-голяма и реших, че малко повече шоколадова глазура върху тортата никой няма да откаже.
Рецептата е дадена за форма с диаметър 23 см. Аз пекох в 26 см. Особена разлика няма.
Излизат 12 нормални порции, но може да се разреже и на по-тънки парчета.

По желание може да сервирате с ванилова сметана, или ванилов сладолед, но и така натурална, си е екстра за шокохолици.


Рецепта:

* 225 г черен шоколад (70-74% какао)
* 175 г краве масло, нарязано на парченца
* 2 ч.л. ванилов екстракт
* 1/4 ч.л. инстантно кафе
* 100 г печени бадеми
* 2 препълнени супени лъжици брашно
* 1/2 ч.л. сол
* 5 яйца
* 140 г ситна кристална захар (ползвах пудра захар)
* 20 пресни или размразени малини + още 40 за декорация (за цялата торта сложих 250 г пресни малини)
* 4 пълни супени лъжици малиново сладко (сложих 200 г сладко)

За глазурата:
* 280 г черен шоколад (70-74% какао) начупен
* 200 мл пълномаслена сметана
* пудра захар и сладка ванилова сметана /при сервиране на тортата/


Приготвяне:
* Загрейте фурната до 160 градуса. Застелете с хартия за печене дъната на две 26 см тортени форми. Разтопете шоколада и маслото в микровълновата, разбъркайте и оставете сместа да изстине. Добавете към нея ваниловия екстракт и кафето.
* Смелете фино бадемите, сложете в купа, добавете брашното и солта. Разбийте яйцата с мискер, докато удвоят обема си (около 5 минути). Бавно добавете захарта и разбивайте още минута.
Добавете охладената шоколадова смес и разбърквайте внимателно с шпатула. Прибавете на два пъти сместа от бадеми и брашно, като разбърквате внимателно с шпатула.
* Разделете сместа в двете форми за печене и изпечете за около 15 минути блатовете на средна скара на фурната. Трябва да са малко недопечени. /При мен отне точно 15 минути печенето на 160 градуса.
Извадете ги от фурната, оставете да изстинат, след което ги извадете от формите и сложете върху решетка. Не отлепвайте хартията, блатовете са много крехки и е желателно да се отлепва хартията при сглобяване на тортата.
* Сложете единия блат върху чиния за сервиране и внимателно отлепете хартията. Смачкайте двайсетина малини и ги смесете със сладкото от малини. Разпределете сместа върху блата и захлупете с втория блат. Внимателно отлепете хартията за печене.
* За глазурата кипнете сметаната, излейте я върху начупения шоколад и разбъркайте, докато получите гладка смес. Оставете сместа да се охлади (може в хладилник), след което намажете тортата отстрани и отгоре.  Украсете с малини и оставете да се охлади за 24 часа.
Преди да сервирате, поръсете с пудра захар и поднесете с ванилова сметана.



петък, 7 юни 2019 г.

Панирани свински сърца





Свински сърца не съм яла, или ако съм яла,  не си спомням. За неядащите свински дроб реших да приготвя панирани свински сърца.
Как да ги почистя се информирах от Google. Да ги разрежда с нож, да изчистя аорта, мускулни влакна, кръв и т.н. И понеже и аз не знаех какво точно правя, то като се разреже сърцето се вижда какво да се изчисти. Направих и снимки.
Сърцата измивам под течаща вода и сварявам за 1 час в тенджера под налагане. Оттам нататък е лесно и бързо.


За 3 порции:
* 2 сварени свински сърца (около 600 г)
* сол на вкус
* черен пипер на вкус
* мащерка и сминдух за поръсване – отново на вкус
* лио за пържене

За паниране:
* 3 яйца
*около 150 г галета


Сварените сърца се нарязват на филийки, поръсват се с подправките, панират се последователно в разбити яйца, галета, отново яйца и галета и се пържат в сгорещено олио до зачервяване.
За мезе към бира и вино са чудесни. Но стават и за основно, сервирани с млечен сос, свежа салата и студено питие.




Паниран свински дроб на фурна




Рецептата за този вкусен дроб имам от приятелка. Веднъж хапвахме в тях на гости и много ми хареса. Оттогава го приготвям вече 3-4 пъти, като само веднъж го изпуснах при печене и стана по-сух. Тънкостта е да се улучи точното време на печене, спрямо дебелината на парчетата дроб. Не се изкисва, не се маринова.
Разрязвам с дебелина около 1,5-2 см и пека на 200 градуса, на средна скара, за около 20 минути. Спрямо силата на фурната, времето на печене варира, затова следите. Не трябва да се препича, иначе ще стане сух и твърд. След 12-15 минута проверявам като рязрязвам парче дроб. Вътре трябва да е изпечено и сочно.

Рецептата е много семпла.
За 3 порции са напълно достатъчни:
* 600 г свински дроб
* сол и черен пипер на вкус
* около 20 г галета за овалване
* олио или зехтин  за поръсване преди печене


Дробът се нарязва на парчета с дебелина 1,5-2 см, поръсва се с черен пипер, овалва се в галета и се подрежда в тава за печене покрита с хартия за печене. Поръсва се със зехтин или олио, както е показано на снимката.
Пече се в загрята на 200 градуса фурна, на средна скара, за около 20 минути.
Още горещ се поръсва със сол.
Сервира се с резени лимон. Дробът обича много лимонов сок.




сряда, 5 юни 2019 г.

Свински котлети с балсамов оцет и мармалад от кайсии




Една идея за бърза и лесна вечеря, взаимствана от  сайта https://keviniscooking.com/balsamic-apricot-pork-chops/
Не бях опитвала досега месо със сладко, мармалад, конфитюр, но пък за всяко нещо си има първи път. Вкусът е много интензивен (заради балсамовия оцет), затова подходих внимателно при сервиране, като поливах месото със сос на порции, докато налучкам за моя вкус.
Комбинацията: месо, балсамов оцет и мармалад от кайсии, ми допадна много, особено поднесена с картофено пюре, което добре пасва на ястието и омекотява ароматите.


Рецепта:
* 3 свински котлета
* сол
* черен пипер
* 2 с.л. краве масло
* 60 мл пилешки бульон
* 1/4 чаша конфитюр от кайсия (ползвах домашен мармалад от кайсии)
* 1/4 чаша балсамов оцет
* 2 с.л. дижонска горчица
* 2 скилидки чесън
* 1/2 ч.л. мащерка
* щипка лют червен пипер
* магданоз при сервиране


Фурната се загрява на 200 градуса.
Котлетите се подправят със сол и черен пипер на вкус.
В малка тенджерка на умерена  температура се комбинират пилешки бульон, балсамов оцет, конфитюр/мармалад  от кайсии, горчица, чесън, мащерка и лют пипер. Сместа се оставя да заври, след което се намалява при нужда още температурата и се оставя да къкри, докато се сгъсти (около 5 минути).
Маслото се разтопява в тиган с незалепващо покритие, който може да се ползва и във фурната  и се запичат котлетите за по 2-3 минути от страна. Ако не разполагате с такъв тиган, то след като запечатате месото в тигана прехвърлете в тавичка и сложете във фурната.
Месото се пече във фурна / загрята на 200 градуса/  за около 8-10 минути.
Готовото месо се изважда и се полива със соса. Сервира се веднага, а на интензивния вкус на соса много подхожда картофено пюре.
Аз предпочетох да не заливам месото със соса, а всеки да си добавя отгоре на вкус. Тъй като за първи път опитвах такава комбинация, за моя вкус идеално дойдоха по 2 с.л. от соса върху месото.
Добавила съм и 2-3 нарязани гъби към месото, когато го сложих да се пече във фурната.
Времето за готвене на котлетите може да варира в зависимост от дебелината им.




Кошиняс/ (Coxinha) Бразилски крокети с пилешко месо




За тези крокети научих от видеата на Марк тук: https://www.youtube.com/watch?v=TlWDF3BfUdo

Изглеждаха много апетитно, потърсих рецепта и реших да приготвя като мезе за биричка.
Кошиняс са традиционни бразилски крокети, които се продават като улична храна.
От посочените продукти излизат 10 броя крокети, сравнително големи.


Рецепта:
За пълнежа:
* 2-3 с.л. зехтин
* 4 скилидки чесън
* 1 средна глава лук
* 300 г сварено пилешко филе
* 3 с.л. нарязан магданоз
* сол на вкус
* 1/2ч.л. кайенски пипер
* 1 пакетче крема сирене (125 г)

За тестото:
* 10 г краве масло
* 60 мл пилешки бульон
* 480 мл прясно мляко
* 240 г бяло брашно

За панировка:
* 3 яйца
* 200 г панко галета


Пилешкото месо се накъсва на ситно.
В тиган се загрява мазнината и се задушават нарязани на ситно чесън и лук. Добавя се пилешкото месо, разбърква се и се маха от котлона. Добавят се крема сирене, сол,  кайенски пипер, магданоз и сместа се разбърква.

За пареното тесто се загрява малка бучка масло в дълбок съд с дебело дъно,  добавят се пилешкият бульон, прясното мляко и след като сместа кипне се добавя наведнъж брашното и се разбърква енергично, докато стане на топка тесто.
Изважда се сместа и се оставя напълно да се охлади.
Взима се малко топче тесто, разтегля се с ръце, слага се по лъжица пълнеж и се оформят крокетите конусовидно.
Оформят се всички крокети и след това се панират последователно първо в разбити яйца, след това в галета, пак яйца, пак галета и се подреждат в поднос, тавичка, да са готови за пържене.
Ако ги приготвите по-рано  може да съхраните в хладилник и да изпържите по-късно.
Не съм опитвала да замразявам, но предполагам, че няма да има проблем и да се замразят.
Крокетите се пържат в маслена баня, докато се зачервят от всички страни.
Крокетите са чудесно мезе за бира, вино, като е хубаво да се сервират с различни сосове – млечен, млечно-майонезен,  чили сос, доматен сос и т.н.
Пропуснала съм да сложа магданоз в сместа и не е умишлено, просто го забравих :)



Това което на мен ми хареса  повече са едни кюфтенцата от  същия пълнеж, но без тестото, а само с панировка, в която съм добавила сусам.
Тестото ми идва малко повече в оригиналния вариант, но пък има варианти за всеки вкус.
Кюфтенцата от същия пълнеж се оформят лесно с ръце, след което се топват в яйца, овалват се в галета, след което пак се топват в яйце и се оваляват в галета смесени със сусам.
Пържат се в маслена баня, както крокетите по-горе.


Източник на рецептата:  https://www.youtube.com/watch?v=70XsMIeazno



Joojeh kabob/ Джудже кебап



Джудже кебап е кебап от персийската кухня, който се приготвя от прясно  пилешко месо, мариновано в лимонов сок, шафран и ситно нарязан лук. В някои рецепти се среща и кисело мляко в маринатата и макар месото да е много нежно и крехко и да не се нуждае от добавяне на мляко, аз добавих и ми допада на вкус.


Рецепта:
1 кг пилешко филе
1 малка глава лук, нарязана на ситно
Сокът от 1 лимон
½ ч.л. шафран
1 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
2  с.л. зехтин
2 пълни супени лъжици кисело мляко

В купа комбинирайте лук, зехтин, шафран, лимонов сок,  кисело мляко, сол и пипер.
Нарежете месото на хапки за шишчета и овкусете с горната марината. Оставете да престои поне 6 часа, а най-добре за едно денонощие.
Нанижете месото на шишчета и изпечете на грил за по 5 минути от всяка страна. Сервирайте със зеленчуци на скара, шафранов ориз, млечен сос, лаваш.

Използвани източници за рецептата: https://www.196flavors.com/iran-joojeh-kabob/



Свински шишчета със сумак и кисело мляко



1,5 кг свинско месо (бут, гърди, плешка, врат)

Марината:
* 2 с.л. сумак
* 100 г кисело мляко
* 1/2 ч.л. кимион
* 1 ч.л. червен пипер
* 1 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.л. лют червен пипер
* 3-4 с.л. зехтин
* сокът на половин лимон
* 1 ч.л. сол

Месото се нарязва на тънки филийки, като за дюнер. Всички продукти за маринатата се разбъркват в дълбока купа, добавя се месото и се разбърква. Оставя се да престои в маринатата няколко часа (минимум 2 часа).
Бамбукови шишчета се накисват в студена вода за около 30 минути.
Готовото месо се нанизва на шишчета плътно – като месото за дюнер). (Шишчетата са с повече месо от обикновено и по-тежки). Пекат се на барбекю до готовност.
Поднасят се със ситно нарязана салата в персийски стил (домати, краставици, зелена салата, кориандър или магданоз, копър) и по желание с млечен сос.