вторник, 13 ноември 2018 г.

Печено свинско с дюли




За 2-3 порции:

* 600 г свински врат без кост
* 4 дюли
* 3  глави лук
* 2 моркова
* 200 г гъби

* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. мащерка
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 2-3 с.л. соев сос
* 100 мл розе
* 50-60 мл зехтин


Дълбок тиган се загрява, поставя се месото, половината зехтин и около 150 мл вода. Месото се задушава под капак, а като изври водата се оставя да се запържи.
Премества се в тава за печене. Поръсва се със сол и пипер.
В същия тиган се добавя останалия зехтин и се запържват до златисто, като се добавят последователно, срязаните на четири лук, обелени и почистени от семките дюли, срязаните на две гъби и нарязани на кръгчета моркови. Подправят се със сол, мащерка, соев сос, черен пипер, добавя се виното, колкото да кипне и сместа се изсипва при месото в тавата.
Покрива се с фолио и ястието се пече 40 минути в загрята фурна, на средна скара.
По желание се открива за 5 минути да се запече.


/Ястието е по-сухо, без сос, но много вкусно/




Крем супа със сладък картоф и моркови



За 2 порции:

* 250 г батат (сладък картоф)
* 2 големи моркова
* 1 малко парче праз
* 1/2 глава червен лук
* 4 с.л. зехтин
* 2 с.л. лек соев сос
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. мащерка

* 20 г запечени белени тиквени семки
* заквасена сметана


В тенджерка се загрява зехтинът, добавят се нарязани на ситно лук, праз, моркови и се задушават за 2-3 минути. Добавя се литър вода и обелен и нарязан на кубчета сладък картоф.
Добавят се подправките: сол, черен пипер, соев сос, мащерка и супата се оставя да ври на тих огън около 20 минути, или до готовност на картофите.
Готовата супа се пасира и се сервира с лъжица заквасена сметана и леко запечени белени тиквени семки.



Пай с картофи и телешко



За 3 порции:
* 600 г телешко месо (шол)
* сол
* черен пипер
* 1 с.л. кисело мляко
* 2 с.л. соев сос
* 3 с.л. зехтин
* 10 г краве масло

* 1 кг картофи
* 50 г краве масло
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. мащерка

За заливка:
* 3 яйца
* 300 г кисело мляко
* 1 с.л. брашно
* 50 г настърган кашкавал


Месото се нарязва на много тънки филийки, като дюнер кебап. Поставя се в купа, овкусява се с кисело мляко, соев сос, зехтин, пипер.
Изпича се в загрят тиган с дебело дъно, за около 2-3 минути и от двете страни. Готовото месо се изважда в тавичка за печене. Подправя се със сол. Разпределят се малки бучки масло.

Картофите се обелват, нарязват се на кубчета и се сваряват. Отцежда се водата, като се оставя около половин чаша от нея в тенджерата при картофите, добавя се масло, сол, мащерка и картофите се пасират на пюре.
Сместа се разпределя върху телешкото месо.

От яйцата, млякото, брашното и кашкавалът се прави заливка, като се смесват в купа и разбиват с телена бъркалка. Сместа се разпределя върху картофите.

Ястието се слага в студена фурна на средна скара, включва се на 200 градуса с долно и горно нагряване и се пече около 50 минути.


/В случай, че не ползвате керамична тава за ястието, може да загреете фурната предварително и в такъв случай ястието ще бъде готово за по-кратко време./



Малинов чийзкейк



* 230 г бисквити (Роден край Макси - класик или сметана  - 1 пакет)
* 125 г краве масло

* 400 г заквасена сметана
* 2 пакетчета българско крема сирене (250 г)
* 4-5 равни с.л. пудра захар
* 2 ванилии

* 1 бурканче малиново сладко (Лидл - Родна стряха - сладко от малини)


В блендер се смилат на 2 пъти биквитите, като се разделя маслото по равно. Изсипва се в продълговата или кръгла тавичка и с дъното на чаша хубаво се притиска и изравнява блата.
В купа се смесва заквасената сметана, крема сиренето, пудра захар и ванилия. Разбива се с миксера, колкото да се спои сместа.
Разпределя се върху бисквитения блат и се изравнява.
Най-отгоре внимателно се разпределя сладкото от малини и чийзкейкът се охлажда за 2-3 часа в хладилник, преди консумация. Колкото повече стои, по-вкусен става.
Направата на чийзкейка отнема не повече от 10 минути.
Захарта е на вкус, но умишлено не слагам повече, за да има контраст със сладкото от малини.



събота, 27 октомври 2018 г.

Катмер / Sivas Katmer



Това е един интересен вариант на катмер, но направен на руло.
Взаимствах идеята от YouTube, като не съобразих да направя и двата варианта на катмер, които са показани, а направих само този с рулото, като вместо 2 кори, сложих 4.
Обещавам си да направя и другия вариант и да добавя след време в публикацията.

Очаквано, във варианта на руло, сиренето потъна в него, вътрешността стана куха, не много удобно за сервиране, но пък много вкусно. Така замесено и оформено рулото, наподобява малко на кроасан, но маслото е значително по-малко. Коричката е хрупкава и трошлива, също като при кроасаните.


Рецептата, която гледах е тази: Sivas Katmer
Количествата си съчиних малко, защото не разбирам грам езика :)))

Но използваното количество тесто, според мен е напълно достатъчно да се направят и двата вида катмер.  И плоският, и този на руло, като при рулото се използват 2 кори, а не 4, както аз направих.

Ако решите все пак да правите голямо руло, то ползвате цялото тесто само за него, а продуктите са:
* 125 мл прясно мляко
* 125 мл вода
* 1 ч.л. сол
* 1 с.л. захар
* 10 г прясна мая
* 20 г краве масло
* 450 г брашно (+ още малко при разточване)

Пълнеж:
* 150-200 г сирене или кашкавал

* 125 г (1 пакетче) краве масло

За намазване:
* 1 жълтък разбит с малко оцет
/или разбито цяло яйце/


Маята се разтваря в леко затоплените мляко и вода. Добавя се захарта, 3-4 с.л. от брашното, разбърква се и се оставя да втаса. Останалото брашно се изсипва в купа, прави се кладенче в средата, добавят се втасалата мая, солта, размекнатото краве масло и се замесва тесто.
Оставя се да втаса на топло, да се надигне /за около 1 час/.
Разделя се на 4 части. Всяка част се разточва на кора. Първата кора се намазва с масло, сгъва се на плик, както е показано на снимките, като също при сгъването се маже с масло и се слага пликът във втората кора, в средата, като кората също се намазва с масло и се сгъва с пликът вътре в нея. Така се процедира с всички кори, ако се прави рулото с 4 кори.
Готовото тесто се оставя да почине за десетина минути, след което върху поръсен плот с брашно се разточва на правоъгълник. В средата се слага сирене, или настърган кашкавал, сгъва се от двете страни, да стане на руло.
Премества се в тава за печене, покрита с хартия за печене.
Отгоре с помощта на нож за пица се правят прорези. Рулото се оставя да втаса за 30 минути, намазва се с разбит жълтък, слага се в студена фурна на средна скара. Включва се функция долно нагряване + вентилатор и температура 200 градуса.
Първите 10 минути се пече на 200 градуса, след което температурата се намалява на 180 градуса и се пече още 30 минути.
Изважда се, оставя се 10-15 минути леко да се охлади и се разрязва.






събота, 20 октомври 2018 г.

Бутер баница



Още една интересна рецепта от кухнята на Георги Бордовски - Бутер баница.
Специфичното в тази рецепта е, че тестото се прави със зехтин, а корите се разточват с пшенично нишесте.
Тестото е изключително меко, фино, разточва се много лесно до много фина кора (при желание). Може да се направят с него баклави, различни плодови сладкиши.

За баницата ползвах тава с диаметър 28 см. Разточвайки корите видях, че е можело да ползвам по-голяма тава и да разточа още по-тънко, но все пак и така баницата ми хареса много.
Бързо се приготвя, няма втасване, няма изчакване на тестото. Замесва се, разточва се и се пече.

Ето рецептата на Бордовски: Бутер баница


1 яйце
300 гр. брашно
50 г. пшенично нишесте
150 г. кисело мляко
100 мл. зехтин
1 с.л. лимонов сок
1/4 ч.л. сол
1/4 ч.л. сода бикарбонат
20 г. краве масло
100-150 г. сирене


В купа се смесват яйцето, млякото, лимоновият сок, солта и сместа се разбърква. Содата се добавя в брашното и на порции се добавя към течната смес. Замесва се меко тесто.
Разделя се на 4 части, а всяка една на още 4 части, които се оформят на топки и се притискат малко да се сплескат. Всяка една се поръсва хубаво с пшенично нишесте Четири броя се наслагват една върху друга и върху поръсен плот с нишесте се разточват на тънка кора. Така в намаслена тавичка за печене се редува кора, натрошено сирене, кора.
Най-отгоре кората се оставя чиста, разрязва се баницата първо на 4 парчета и след това на още 4.
Маслото се разтопява и се намазва отгоре, като е хубаво да влезе и в разрезите.
По желание се поръсва със семена.
Пече се в загрята на 200 градуса фурна за около 25-30 минути.
Моята баница пекох на средна скара с функция долно нагряване + вентилатор на 200 градуса в продължение на около 15 минути и след това намалих температурата на 180 градуса и пекох още 15 минути. Сложих баницата в студена фурна.

Готовата баница се изважда, напръсква се със студена вода и се покрива с кърпа.
След 10 минути е готова за нападение с чаша айрян :)

* Към моята баница има добавени семена, а сиренето в нея е козе.



Пъстърва по Годечки



Снощи хапвахме вкусна пъстърва по рецепта на Георги Бордовски. Не съм любител на рибата, но консумирам чат-пат и то съм с предпочитания към черноморската и предимно по-дребна риба: сафрид, чернокоп, заргана.

В случая обаче, дори да не обича човек риба, особено пък тия, както обичам да наричам (тинести риби), то ако му сервират риба по тази рецепта на Бордовски, точно с тази марината, то ще заобича някак. Че и други риби ще започне да приготвя по този начин :)
Рецептата на Бордовски е следната:

За 4 порции:
4 пъстърви (около 1,2  кг.)
4 стръка пресен чесън (4 скилидки стар)
4 с.л. оцет
1/2 връзка копър
1/2 ч.л. черен пипер
сол на вкус
брашно за паниране
олио за пържене

гарнитура, 1 лимон

   Рибите се изчистват, отрязват им се главите и опашките, посоляват се и се поръсват с черния пипер. Оставят се в хладилник да отлежат няколко часа. Панират се с брашно и след 15 минути се изпържват в предварително загрятото олио от двете страни. Поставят се в съд с капак. Чесъна се счуква с оцета, размесва се със ситно нарязания копър и пъстървите се поръсват обилно със сместа. Оставят се 5 минути да се мариноват и се поднасят с гарнитура задушени картофи, салата и по 1/4 лимон.

Добавих си към оцета и повечко лимонов сок.
Стана разкошна риба, с хубава коричка, сочна и вкусна.

Източник: Пъстърва по Годечки - Бордовски


Светла му памет на Бордовски! Остави богато кулинарно наследство в един изключително приятелски настроен форум и много кулинари приятели се сещат за него и никога няма да забравят.
Тук може да видите много негови рецепти. Издаде и книга.
Диабетичната кухня на Бордовски