четвъртък, 3 януари 2019 г.

Какаови каноли с чийзкрем и шоколад



За 20-25 броя каноли

За тръбичките каноли:
* 400 г брашно
* 75 г свинска мас
* 2 яйца
* 50 мл вино Марсала, или ликьор по желание (сложих уиски)
* 40 г кристална захар
* 2 ч.л. премиум какао (натурално)
* щипка сол
* 1 ч.л. ванилия екстракт

Пълнеж:
* 200 г млечна сметана
* 200 г крема сирене
* 200 г заквасена сметана
* 100 г пудра захар
* 100 г нарязан на ситно шоколад на вкус (може копчета)
* 1 пакетче бурбонска ванилена захар

За поръсване:
* смлян шамфъстък
* натурално какао
* копчета шоколад

* яйчен белтък за слепване на канолите
* олио за пържене, или свинска мас


Продуктите за тръбичките каноли се смесват в купа и се замесва тесто. Увива се в свежо фолио за съхранение и се оставя за 1 час в хладилника.
Готовото тесто се разточва тънко и с формичка или голяма чаша се изрязват кръгчета. Изтъняват се още с точилка и се навиват около намаслени с олио формички за каноли, като краищата им се притискат с яйчен белтък, за да не се разтворят при пържене.
Пържат се в маслена баня и се изваждат върху чиния покрита с кухненска хартия. Оставят се да се отцедят от мазнината и се изваждат от формичките.
Охлаждат се преди да се напълнят.

За пължена:
Млечната сметана се смесва с пудрата захар и ванилената захар и се разбива на пухкав крем. Добавят се заквасената сметана и крема сиренето и сместа се разбива за 20-30 секунди, колкото да се споят всички съставки. Добавя се нарязан на ситно шоколад, или копчета шоколад и се разбърква.

Със сместа се пълнят канолите (с пош или лъжица), поръсват се с какао, или смлян шам фъстък. По желание се поръсват с пудра захар или какао.
Препоръчително е канолите да се пълнят непосредствено преди консумация, за да останат хрупкави тръбичките, но лично на мен ми харесват, когато престоят напълнени и определено като е споен вкуса.

С този пълнеж се усеща леко кисело-солен вкус, който лично на мен ми допада, в контраст с шоколада и какаото. Опитайте крема, преди да напълните канолите и добавете още пудра захар, ако за вас не е достатъчно сладък.
По желание може да добавите в крема и портокалови кандирани кори.


Идеята за тръбичките за каноли е взаимствана от този блог: /cannoli-siciliani-ricetta-originale




Немски маслен сладкиш Nussecken



Видях този сладкиш на тръгълничета при Катето тук: nussecken и като прочетох рецептата веднага си ги отбелязах за коледните празници. В последствие не остана време за тях, затова пък рано сутринта на 31-ви ги забърках и изпекох.

Обърках малко рецептата, като забравих да сложа кайсиевото сладко, което от една страна вероятно попречи на ореховата плънка да залепне хубаво и да се спои, но не е голяма загуба. Намазах го отгоре и добавих шоколад.

Много, много са вкусни тези триъгълничета.
Не ползвах готварски шоколад и следователно при топене не се втечни, а се сгъсти, затова моите тиъгълничета са по-скоро намазани с шоколад, вместо потопени в него. Не изглеждат на снимки много красиво, но това да им е кусур.
Отиде ми повече количество шоколад. Една част са в млечен шоколад и една част с черен шоколад.
Сладкшът изпекох в по-малка тава, затова и парченцата са по-високи.

Nussecken


Рецепта:
Продукти за блата:
* 225 грама брашно
* 1 ч.л. бакпулвер
* 100 грама захар
* 1 пакетче ванилена захар
* 1 яйце
* 100 грама краве масло

Продукти за пълнеж:
* 150 грама краве масло
* 100 грама захар
* 1 пакетче ванилена захар
* 3 с.л. вода
*300 грама смлени сурови ядки (моите рязах с ножа на по-едро)

За намазване:
* 1 бурканче кайсиев конфитюр (ползвах сладко от кайсии)

Декорация:
* 200 грама шоколадов кувертюр(шоколад за топене), или натурален/млечен шоколад
* орехови ядки

Квадратна или правоъгълна тава. Моята беше 26х26 см.


За блата: Брашното и бакпулверът се смесват в купа и разбъркват. Добавят се студено масло нарязано на кубчета, ванилената захар, захарта и яйцето и с ръце се замесва тесто.
Разточва се върху хартия за печене.
/Изрязах лист хартия, разточих върху нея тестото и сложих директно във формата за печене, като изравних така, че да я покрива равномерно/.
Блатът се оставя в хладилника за около 30-40 минути да стегне. През това време се прави плънката.
Орехите се смилат, като не се правят на фино брашно, а да останат по-едри ядки. Моите орехи нарязах с нож на по-едри части.
Маслото, водата, ванилената захар и кристалната захар се поставят в съд на котлона, докато се стопи захарта. Маха се сместа и се оставя да се охлади. Към нея се добавят ореховите ядки и се разбърква.


Фурната се загрява на 170 градуса.
Изважда се блатът от хладилника и се намазва с кайсиев конфитюр. Отгоре се разпределя пълнежът и се изравнява. Сладкишът се пече на 170 градуса на средна скара за около 25-30 минути. Изважда се и още горещ се разрязва на триъгълници.
След като се охладят се топват крайчетата им в разтопен на водна баня тъмен шоколад, или млечен и се подреждат върху хартия за печене, докато стегне шоколадът.
Отгоре се поставя по една орехова ядка, докато още не е стегнал шоколадът.



Домашна бишкотена торта с бял трюфел крем, карамел и банани


За много години, приятели!
Пожелавам ви новата 2019 година да е спорна, мирна, да носи здраве, щастие, положителни емоции и много късмет :)

Чудех се дали да показвам днешната торта, тъй като рядко се приготвят по-големи торти и изискват повече време за подготовка, но тъй като е торта за юбилей на моята майка, дори никой да не се хване да я приготви, реших да споделя как съм я направила.
Тортата е висока, позволява да се разреже на по-малки парчета и да има за доста повече гости. Първоначално беше предвидена да може да се разреже на поне 20 парчета, а в крайна сметка я разрязахме на доста повече такива, тъй като едно че е доста сладка, второ че височината позволява да се разреже и по-фино.
Важно е да е много добре охладена преди разрязване и да е съхранявана до последно в хладилник. Да се реже с остър широк нож, който за всеки разрез да се потапя в чаша с вода.

Ако предварително се направят бишкотите и белтъчният блат, сглобяването на тортата не отнема кой знае колко време.
Важно е после да и се остави време да може добре да се спои и охлади. Може да престои и повече от посочените 12 часа. Ден, два в хладилник, като това само ще спомогне за по-доброто спояване на съставките.

Домашна бишкотена торта за юбилей


Домашни бишкоти – 60 броя +15 броя за украса

Сиропиране:
* 2 ч.ч. прясно мляко
* 100 г кристална захар
* 1 пакетче бурбонска ванолова захар
* 3-4 с.л. ром, уиски

Крем:
* 200 г крема сирене
* 400 г млечна сметана
* 200 г заквасена сметана
* 150 г пудра захар
* 1 с.л. ванилия екстракт

Бадемов  блат:
* 100 г бадемово брашно
* 90 г белтъци
* 100 г пудра захар

* 1 консерва дулсе де лече 400 г
* 2 големи банана

Бял трюфел крем:
* 400 г бял шоколад
* 100 мл млечна сметана
* 120 г краве масло
* 1 с.л. ванилия екстракт

За измазване на тортата:
* 300 г млечна сметана
* 100 г заквасена сметана
* 100 г пудра захар
* 1/2 лъжица ванилия екстракт

За украса:
* филирани бадеми/ 100 г/
* бишкоти /срязани на половина/
* 100 г бял шоколад

Посочената доза по-долу е за домашните бишкоти /30 броя/.
Бишкотите са по рецепта на Креми тук: Домашни бишкоти

/Ако решите да украсявате и отгоре тортата с бишкоти, направете си + 1/2 от посочената смес/
За цялата торта,  плюс украсата,  направих тройна посочената доза по-долу и ми останаха няколко бишкоти/.  Излязоха общо 90 броя бишкоти.

* 3 яйца
* 110 г фина захар
* 120 г брашно
* 1 ч.л. ванилов екстракт
* пудра захар, или кристална захар за поръсване на бишкотите

Домашни бишкоти



За направа на бишкотите яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.
Белтъците се разбиват с половината захар на гъста и лъскава смес в продължение на 5-6 минути, докато се образуват връхчета при разбиване, които да не спадат.
Жълтъците, ванилията и останалата захар се разбиват до побеляване, около 4 минути на висока степен на миксера.
С помощта на шпатула се добавят жълтъците към белтъците и се разбъркват в една посока, като се загребва от сместа отдолу и се обръща отгоре.
Брашното се добавя на две части към яйчената смес, като се разбърква по същия начин, да не спадне сместа, а да остане въздушна и пухкава.
Готовата смес се прехвърля в пош с широк накрайник, или в шприц и се шприцоват бишкоти в тава покрита с хартия за печене.
Поръсват се пудра или кристална захар и се пекат на 180 градуса за около 8-10 минути на средна скара, според силата на фурната.  Внимавайте да не изгорят.
Изваждат се, оставят се за 4-5 минути да се охладят в тавата, след което внимателно се отлепват.
Добре охладени може да се съхраняват в торбички няколко дни, или както е писала Креми в кутии с плътно затварящ се капак, или във фризера, във вакумирани торбички, за да се избегне проникване на влага.

Крем:
В сметаната се добавят ванилията и пудрата захар и се разбива на пухкав крем. Добавят се заквасената сметана и крема сиренето и се разбива с миксер за около 30 секунди, колкото да се споят смесите.

Трюфел крем:
Сметаната и маслото се слагат в съд на котлона и сместа се загрява. Добавят се ванилията и начупеният шоколад и се бърка на много слаб огън (3-4 степен), или на водна баня, докато шоколадът се разтопи и се получи гладък трюфел крем.
Оставя се сместа да се охлади, за да може лесно да се намаже на тортата.

Крем за измазване:
Сметаната се разбива с пудрата захар и ванилията на пухкав крем. Накрая се добавя заквасената сметана и се разбива за няколко секунди, да се смесят добре съставките.

За бадемовия блат:
Белтъците се разбиват със захарта, докато сместа образува връхчета (за 5-6 минути).
С помощта на шпатула се разбъркват с бадемовото брашно, което се добавя на 2-3 порции, а сместа се бърка в една посока, загребвайки отдолу нагоре, за да не спадне.
Готовата смес се изсипа в правоъгълна тава с ориентировъчни размери 25х35 см, покрита с хартия за печене и намазана с олио, изравнява се и се пече на 150 градуса за около 15-16 минути. Блатът се оставя да се охлади на стайна температура.

За украса на тортата:
100 г бял шоколад се разтопява на водна баня, изсипва се върху лист хартия за печене, разнася се тънко с четка, във формата на квадрат и хартията се навива на руло. Поставя се във фризера, докато стегне шоколадът.


Сглобяване на тортата:
В сервизна чиния с ориентировъчни размери 25х35 см се слепват изправени бишкоти с първия крем, като първо се потапят за секунди в ароматизираното прясно мляко и се подреждат плътно слепени с крем.
Отгоре се намазват с останалия крем, като се запълнят всички празнини.
Върху тях се обръща бадемовият блат и внимателно се отлепва хартията за печене.
Блатът се намазва с дулсе де лече, подреждат се кръгчета банани. Върху тях се подреждат легнали бишкоти, които предварително се потапят в ароматизирано прясно мляко и отгоре се намазва на дебел слой белият трюфел крем, като се разпределя така, че да запълни всички празнини.
/Останалият трюфел крем се оставя за украсата на тортата/
Цялата торта се намазва със сметановия крем, като отвсякъде се изравнява. Украсява се отгоре с половинка бишкоти намазани с останали трюфел крем и оваляни във филирани бадеми. Отстрани се набождат филирани бадеми.
Шоколадовата ролка се изкарва от фризера, развива се и бързо се начупва шоколадът. Поръсва се върху тортата.
Охлажда се поне 12 часа преди сервиране.



петък, 21 декември 2018 г.

Ирански оризови бисквити/ Iranian Rice Cookies (Nan-e Berenji)



Видях тези дни по ТВ, как Марта Стюарт приготвяше 3 вида бисквитки от персийската кухня и едните бяха именно тези ирански оризови бисквитки. Не можах да видя рецептата, затова пък в интернет всичко се намира.
С малко помощ от приятел Анелия Петрунова, вече имам за Коледа и тези вкусни оризови бисквити :)
Оригиналната рецепта е тук: Ирански оризови бисквити

Ирански оризови бисквити/ Iranian Rice Cookies (Nan-e Berenji)



А ето как ги приготвих аз:
За 25 броя бисквити:
* 160 г несолено масло
* 60 г кристална захар
* 1/2 ч.л. розова вода
* 1 голям яйчен жълтък
* 80 г бяло пшенично брашно
* 140 г оризово брашно
* 1/2 ч.л. кардамон
* 1/2 ч.л. сол


Първа стъпка е да се пречисти маслото и да получим така нареченото орехово масло, като се сложи в малка тенджерка на котлона и се загрее на умерен огън (долу горе на 5-та степен от 9 степени на котлона, или на 3-та степен, от 6 степени). Маслото се оставя да ври, като периодично се разбърква. Ще видите как се образуват бели парцалчета на повърхността, а обгорената част пада на дъното. Трябва да се внимава, да не прегори маслото, затова засечете време между 5-7 минути и в този диапазон наблюдавайте, дали на дъното се образува кафяви парцалчета. Маслото е готово. Махате от огъня, прецеждате през двойна марля, като кафявите частици изхвърляте.
След като маслото се прецеди, оставете в съда да се охлади малко, да не е твърде горещо, а леко топло. Ако марлите не са били много фини, на дъното ще има отново малко кафяви частици, но не пречат. Просто като влагате маслото в рецептата и наливате внимателно, те ще останат на дъното.
С това масло се правят най-различни сосове във френската кухня и смесено с лимонов сок е чудесно при поднасяне на риба или ястия с пилешко месо.

Втора стъпка е да се смеси захарта с 2 с.л. вода в тенджерка на котлона. И да изтървете малко повече вода, не е притеснително. Загрява се захарта с водата, като целта е да се получи гъст захарен сироп, но да не се карамелизира. Това се получава за 2-3 минути.
Оставя се сиропът да се охлади и се добавя розовата вода.

Трета стъпка: Към охладения захарен сироп се добавя жълтъкът и сместа се разбърква. Към нея на малки порции, или тънка струйка се добавя леко топлото пречистено масло, като сместа се бърка постоянно с лъжица, докато поеме мазнината.

Следва вече омесване на тестото. В купа се смесват всички сухи съставки и се разбъркват. На две-три порции се добавят към яйчено маслената смес и с лъжица се разбърква сместа, докато се получи тесто.
От тестото се оформят топчета колкото орех и се подреждат в тава покрита с хартия за печене.
За да направите формата на бисквитките, ползвате чук за пържоли, от назъбената част, която за всяка бисквитка се топва в чинийка с оризово брашно, изтръсква се и се притиска с нея всяко топче тесто, до получаване на бисквитка.

Бисквитките се пекат в предварително загрята фурна на 170-180 градуса за около 12-14 минути, или според силата на фурната. Тъй като са маслени, внимавайте да не ги изгорите. Следете ръбчетата на бисквитките и когато станат златисти ги извадете.
Оставят се да се охладят и се съхраняват в кутия с плътно затварящ се капак.

Като забележка отбелязвам, че след изпичане може да ви се стори, че от долната страна бисквитките са мазни, но след охлаждане са сухи.



Бодрум кебап/ Çökertme Kebabı (Bodrum kebabi)



Днешното предложение е отново за вкусен кебап. Правила съм подобен кебап с кисело мляко от същия сайт, но със смляно месо и има леко разминаване в подправките: Кебап с кисело мляко
Днешното предложение може да видите в оригинал тук: Бодрум кебап/ cokertme-kebabi, а ето как го приготвих аз:

Бодрум кебап/ Çökertme Kebabı (Bodrum kebabi)



За 3 порции:
* 600 г телешко месо (шол)

Марината:
* 1 глава лук нарязана на ситно
* 2 скилидки чесън нарязани на ситно
* 2-3 с.л. зехтин
* 1/2 ч.л. смлян кимион
* 1 ч.л. мащерка
* 1 пълна с.л. кисело мляко (или 1 с.л. оцет)

Доматен сос:
* 1 малка консерва белени домати (или половин буркан)
* сол на вкус
* 2 с.л. зехтин
* черен пипер
* щипка изсушен риган

Млечен сос:
* 500 г кисело мляко
* 1 скилидка чесън пресована (или малко чесън на прах)
* сол на вкус
* черен пипер

* 750 г бланширани картофи (или малко повече пресни)
* 3 пресни чушки чорбаджийски (изпечени на тиган), или 3 чушки сиврия


Продуктите за маринатата се смесват, месото се нарязва на хапки или на много тънки лентички и се разбърква с маринатата. Оставя се в хладилника за 1 час.

През това време се прави доматеният сос, като в малка тенджерка на котлона се смесват консервата домати, зехтин и сол и сместа се оставя да ври на тих огън, като периодично се разбърква, докато малко се сгъсти. Накрая се подправя с щипка риган.

За млечния сос се смесват млякото и подправките и сместа се разбърква.

Маринованото месо се изпича на грил тиган, или на тиган с незалепващо покритие, за около 5 минути общо и от двете страни, ако е нарязано на лентички, а ако е на хапки се готви малко по-дълго време.

Картофите се изпържват в загрятата мазнина и се разпределят за 3 порции.
Върху тях се поръсва с лъжица от млечния и доматения сос, а отгоре се разпределят хапките месо. Ястието се гарнира с изпечени чорбаджийски чушки.



четвъртък, 20 декември 2018 г.

Свински джолан с тъмна бира и сланина


* свински джолан заден (1,3-1,5 кг), или 2 малки предни джолана
* 500 мл кенче тъмна бира (Kozel ползвах)
* 3-4 с.л. зехтин
* 150 г прясна сланина
* черен пипер и сол на вкус
* стрък розмарин
* глава лук
* 3-4 скилидки чесън
* 2 с.л. натурално пшенично или царевично нишесте ратворено в 100 мл студена вода)


В малко зехтин се запържват сланината нарязана на лентички, лук и чесън нарязани на ситно, докато сланината хване златиста коричка.
Добавя се бирата да клокне, добавят се розмарин, черен пипер и сол.
Залива се джоланът със сместа и се готви под капак във фурната (за да не се изпари бирата) за 2-3 часа, в зависимост големината на джолана, на 180-190 градуса.
Нишестето разтворено в малко студена вода се изсипва накрая директно в тавичката и ястието се оставя във фурната за още 2-3 минути.
После само се накъсва джоланът и се махат костите.

Сланинката може да се запържи самостоятелно в собствена мазнина и вместо да се добавя вътре в ястието, да се добави накрая, като се поръси преди сервиране. Така може би ще изглежда по-красиво, но пък сега си е оставила аромата и е много вкусно. И също, ако ще се поръсва отгоре сланината, може да се прецеди сосчето, да изглежда по-елегантно ястието при сервиране.


вторник, 11 декември 2018 г.

Suya kebab/ Суя кебап - нигерийски кебап



И в Нигерия си имат традиционен кебап и май не е само един.
Спрях се на този, защото ме заинтригува фъстъчената панировка на месото. Интересна, пикантна, понася се добре от хора със здрави стомаси. Останалите да подхождат с внимание :)

Типично ястието се приготвя с прясно говеждо или телешко месо, но традиционно се среща и с рибно филе, скариди, пилешко месо.
Продава се подправка са Суя кебап, но ако не намерите такава в арабските магазини, то може да си направите в домашни условия.
Сервира се с пресен червен лук и още подправки по желание. На нас идеално ни пасна кебапа поднесен с млечно майонезен сос, леко да тушира пикантността.

Направих кебапа с пилешко и свинско месо.
Типично при приготвянето е овкусеното месо да се наниже и изпече на шишчета. За препоръчване на грил, но може и на скарата във фурната.
Получава се добре, дори да не се наниже на шиш, а просто на хапки да се изпече в грил тигана.

Първо да споделя как да си направите вкъщи подправка за Суя кебап.

Suya spice / Подправка за Суя кебап


За да овкусите около 600-700 г месо:

* 60-70 г печени и обелени фъстъци
* 1 ч.л. джинджифил на прах
* 1 ч.л. чесън на прах
* 1 ч.л. лук на прах
* 1 ч.л. бял пипер (или черен пипер)
* 1 ч.л. кайенски пипер (или друг лют пипер)
* 2 ч.л. червен сладък пипер
* 2 кубчета Маги бульон (зеленчуков или пилешки)
* 1 ч.л. сол

* Всички продукти се смесват и се блиндират. Може в чопър, може в нутрибулет, може в мелничка за кафе.
* Подправката по желание се пресява. /Избегнах тази опция/
* Готова е за овкусаване, а какво месо да ползвате - телешко, говеждо, пилешко, рибно филе или скариди, изберете вие.
/По принцип в рецептата за домашната подправка са посочени 2 ч.л. лют пипер и 1 ч.л. червен пипер, но обърнах пропорциите, защото щеше да е твърде люто. В някои рецепти е посочен и нигерийски черен пипер, който няма откъде да намеря, затова използвах нашенски черен пипер, а в някои рецепти ползват само бял пипер, или и бял пипер, и черен пипер, и лют пипер и кайенски пипер, но с тези дози люто имам чувство, че нямаше да мога да хапна от кебапа.
Ето и линкове за приготвяне на Suya spice - Suya spice - 1 и Suya spice - 2
Относно фъстъченото брашно, използва се освен фъстъчено брашно, то и Kuli Kuli - африкански снакс. А как се приготвя може да видите тук: Kuli-Kuli

А ето моя вариант.

Suya kebab/ Суя кебап - нигерийски кебап


* 700 г месо (пилешко, телешко, свинско)
* зехтин/олио 3-4 с.л.
* цялата доза подправка за Суя кебап
* малко черен пипер

* 10 дървени шишчета /накиснати във вода/

* Месото се нарязва на хапки за шишчета. Овкусява се със зехтин, малко черен пипер.
Всяка хапка се овалва в панировката за суя и хапките се нанизват на шишчета.
Изпичат се на грил тиган и от двете страни, за около 10-12 минути (ако е пилешко месо, а ако е телешко, или свинско, за малко повече време, или зависи от силата на котлона).
Шишчетата може да се изпекат и на скарата във фурната.
Готовото месо се сваля от шишчетата и се сервира по желание с нарязан червен лук и още подправки. В моя случай с млечно-майонезен сос и люти чушки :)


Ето и няколко рецепти за приготвяне на кебапа:
Един сравнително бърз вариант, без да се миксират много подправки: Suya kebab
Суя кебап с пилешко месо
Едно предложение на Бон Апети - Суя кебап с фъстъчена коричка
И 24 китчън - Нигерийски Суя кебап