сряда, 13 април 2022 г.

Козунак с пълнеж от червени сушени боровинки и бял шоколад


Великден наближава и очаквано в интернет започват да се появяват нови рецепти и идеи за приготвяне на козунаци, нови техники за украсяване на великденски яйца и рецепти за вкусно агнешко, дроб сарма, мезета, чорби.

Моето ново предложение е за козунак с пълнеж от сушени червени боровинки и бял шоколад. Още миналата година бях направила няколко и много ми харесаха. Шоколадът очаквано се "изпарява" и не се вижда в козунака, но пък вкусът се усеща и е много, много вкусен. Идеално пасват боровинките на белия шоколад.

Използвах традиционна рецепта за козунак, т.е - яйца, захар, прясно пълномаслено мляко,, прясна мая, краве масло+ малко олио, аромати- ванилия, ромова есенция и лимонова кора, и бяло пшенично брашно.

Продуктите за козунаците ми предоставиха - Онлайн Магазин Натурал - www.magazinnatural.bg - гр. Каварна и са с куриерска доставка до вашата врата или по желание до удобен куриерски офис. За поръчка над 49 лв доставката е безплатна.

Разгледайте сайта. В магазина има както всякакви хранителни, био, веган, чисти продукти, така и богата гама козметични продукти и аксесоари. И всичко е подбрано с вкус и грижа за клиента.

Фермерското им пълномаслено мляко ми е любимо. Разбира се, не само то, но наблягам на него, защото е много вкусно и прави хубав плътен каймак и козунаците с него стават с чудесен богат вкус. Добавям го редовно в различни печива вече няколко години. И нерядко си отделям каймак, след като хубаво охладя млякото и правя отделно печива с каймака.

В магазина ще намерите всичко нужно за предстоящите празници. Различни видове брашно, яйца, мляко, масла, също сушени плодове за козунаците, шоколади, локуми. Имат прясно агнешко и различни видове боя за яйца.

Онлайн "Магазин Натурал"-  https://magazinnatural.bg/

Facebook- https://www.facebook.com/magazin.natural

Instagram- https://www.instagram.com/magazin_natural_kavarna/?hl=bg


Козунак с пълнеж от червени боровинки и бял шоколад


Рецепта:

5 яйца (М размер) (един жълтък или белтък се отделя за намазване на козунаците)

250 г захар

300 мл прясно мляко

30 мл олио

3-4 ванилии на прах (или 1 с.л. екстракт ванилия)

1 ампула ромова есенция

кората на 1 лимон

около 1 кг пресято бяло брашно

1 кубче мая - 42 г

125 г разтопено краве масло при месене на козунака


Пълнеж:

100 г сушени червени боровинки

100 г нарязан на ситно бял шоколад


За намазване:

1 разбит белтък или жълтък+ 2 с.л. оцет за намазване на козунаците

Захар за поръсване

По желание: 50 г разтопен бял шоколад с 10 г краве масло за декориране на един козунак + няколко сушени червени боровинки


Приготвяне:


Маята се разтваря в част (150 мл) от много леко затопленото, но не горещо мляко, с лъжица от захарта и добавени 3-4 с.л. брашно, Разбърква се сместа и се оставя да се активира и набъбне.
Останалото брашно се изсипва в купа, прави се кладенче в средата, добавят се яйцата и захарта, разбъркват се, добавят се останалото мляко, мазнината, втасалата мая, лимоновата кора, ромовата есенция и ванилията и се замесва тесто. Първоначално може и леко да лепне по ръцете, но не добавяйте брашно. Преместете на плота и месете с ръце, като започнете на части да добавяте разтопеното краве масло и омесвате, докато поеме всяка част. Месете в продължение на 15 минути, като разтегляте подпирайки с една ръка единия край на тестото, а с другия плъзгайте разтегливо по плота в срещуположна посока, сгъвайте и пак разтегляйте.
Готовото тесто се поставя в дълбока купа намазана с масло. Покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса на стайна температура. Следи се да удвои обема си. На стайна температура ми се получава най-стабилно тесто, което лесно се меси, оформя и по-качествено втасва, но все пак зависи и температурата вкъщи. /У нас беше 21 градуса и този път втасваше доста бавно. Отне ми 2 часа, за да втаса. Тук вече се иска търпение и изчакване.
Но ако е много топло в стаята, тестото ще втаса доста по-бързо, отколкото ако е 20 градуса температура/



Втасалото тесто се изважда на плота. Разделя се на две за два големи козунака или на четири, за четири малки козунака. Всяка част се разделя отново на няколко части, в зависимост, с колко фитила ще искате да сплетете козунаците и в какви форми да ги направите.
/Аз направих два големи козунака като разделих тестото на две и всяка част на три, като оформих по три фитила/
Всяка част се разточва/ тестото е омаслено и не залепва за плота/, добавят се сушени червени боровинки и нарязан бял шоколад, навиват се на руло, усукват се на фитил и после се сплитат по три фитила на плитка.



Сплетените козунаци се поставят в хартиени капсули за козунаци, или в алуминиеви такива, намазани с масло, или тавички покрити с хартия за печене. Желателно е тестото да влиза свободно в тавичката, и да има място от всички страни по малко, за да може да расте и да се надигне хубаво, без да се накъсва, а тавичките да са по-високи, или поне 5-7 см височина да има.
Намазват се отгоре с много малко разтопено краве масло, покриват се с прозрачно фолио и се оставят да втасат.
Намазват се с разбит жълтък с оцет (изпарява се при печене, да не ви притеснява/ или само разбит белтък, поръсват се със захар. Фурната се загрява на 180 градуса с долно включен вентилатор. Козунаците се пекат на едно ниво над долното в предварително загрята фурна, като след 10 минути се намалява температурата на 160 градуса. Печенето е около 30-40 минути, като зависи от силата на фурната. Преценете и при нужда намалете температурата. Козунаците може да се изпекат и на 160 градуса с горно и долно нагряване. Също може да се покрият с лист алуминиево фолио, за да не изгорят отгоре. Ако са малки козунаци, ще се изпекат доста по-бързо.

По желание може да украсите с малко разтопен бял шоколад с краве масло и червени боровинки.

След като изстинат се съхраняват плътно увити във фолио за свежо съхранение.







понеделник, 11 април 2022 г.

Бриош с лешников крем с кокос и какао и сушени плодове



С наближаване на Великден всички блогове и кулинарни страници в интернет преливат от предложения за вкусни козунаци и десерти за празника. Голяма подготовка, за някои тренировка, но навсякъде трескаво се споделят снимки, рецепти и се разменят тайни за вкусни ястия, методи за шарени яйца и козунаци на конци.
Едно от моите първи предложения обаче ще бъде за бриош. Изключително лесен за приготвяне, пухкав, въздушен, а пълнежите са по вкус и предпочитания. Правила съм и друг път бриоши- с ябълков мармалад, леопардов бриош и винаги се получават много вкусни, леки и въздушни.

За днешния бриош използвах сушени плодове, филирани бадеми и лешников крем с какао и кокос  от VikiNuts-  https://vikinuts.net/Лешниковият крем е без палмова мазнина, веган, без консерванти, без оцветители. Изключително лек, приятен и вкусен. Първоначално мислех да не го влагам в пълнежа на бриоша, тъй като винаги с кремове и течни шоколади се образуват ямички в тестото след изпичане, и все пак става много вкусно. Добавих си и за глазура отгоре. От този крем просто ядеш и не можеш да се спреш :) Лошото е, че не накъртва изобщо. Успокоявам се с това, че няма вредни съставки в него :)

Както казах, бриошът се прави лесно. Ако разполагате с хлебопекарна, която да омеси тестото и да оставите да втаса вътре - още по-добре.

Бриош с лешников крем с кокос и какао и сушени плодове


Рецепта:
* 2 яйца
* 150 мл прясно мляко
* 80 г захар
* щипка сол
* 15 г прясна мая
* 30 г краве масло (разтопено)
* 30 мл слънчогледово олио
* 1 с.л. екстракт ванилия
* 450 г екстра брашно


За пълнеж:
* 5 с.л. лешников крем с кокос и какао (около 100 г)

За украса:
* 5 с.л. лешников крем с кокос и какао (около 100 г)
* няколко стафиди, червени боровинки, филирани бадеми, 3-4 лешника



Ако разполагате с хлебопекарна, то слагате продуктите за тестото в описания ред. Няма нужда да активирате предварително маята ако е прясна и в срок на годност.
Включвате на програма тесто и след като минат около 10 минути месене и се е образувала хубава мека топка тесто добавяте сушените плодове и оставяте тестото да ги поеме.
Всяка хлебопекарна има различен цикъл на месене, та ако вашата има по-кратък цикъл, то при нужда пуснете отначало месене, за да поеме сушените плодове. Оставете тестото да втаса в хлебопекарната.



Ако нямате хлебопекарна:
Маята се разтваря в прясното мляко с щипка сол и 1 с.л. от захарта. Добавят се 3-4 с.л. от брашното и сместа се разбърква. Покрива се с фолио и се оставя да втаса. Останалото тесто се изсипва в купа или тава, прави се кладенче в средата и се добавят останалите продукти: яйца, захар, ванилия, мазнина, добавя се и втасалата мая и се замесва меко тесто. Накрая се добавят сушените плодове и се омесва отново. Поставя се в намаслена купа и се покрива с фолио за свежо съхранение. Оставя се на топло да втаса за 1 час.
Готовото тесто се изважда върху поръсен с брашно плот. Разточва се на правоъгълник. Намазва се с лешников крем с кокос и какао, поръсва се с малко филирани бадеми и се навива на руло.
Рулото се поставя в намаслена и поръсена с брашно кексова форма с дупка в средата. Отново се покрива с фолио и се оставя да втаса за около час.
Пече се на първо ниво на фурната, на функция долно нагряване с вентилатор на 180 градуса за 10 минути, след което се намалява температурата на 170 градуса и се пече още 30 минути. 
Проверява се дали е изпечен, като се бодне с клечка и трябва да излезе суха.
Готовият бриош се изважда и оставя в тавата да се охлади- поне час, след което внимателно се изважда от формата.
По желание се намазва с лешников крем с кокос и какао и се украсява със сушени плодове и ядки.




Ако не сте правили досега бриош - опитайте! Правят се много лесно, а на вкус са въздушни.
Тук може да видите и другите ми бриоши:




събота, 9 април 2022 г.

Кето Тирамису/ Keto Tiramisu


Днешното предложение е за десерт. Един от най-харесваните десерти в цял свят, а именно Тирамису, но приготвен в нисковъглехидратен/кето вариант.

Да, не е като традиционното Тирамису на вкус, но е алтернатива за хората на нисковъглехидратна диета.

Предизвикателството в тази рецепта е да се направят бишкотите. Невъзможно :) Не - не се получават като традиционните бишкоти, каквито и заместители да сложите. Всичко е компромис и заради здравето. Кремът е лесен. А подслаждането е със стевия или еритритол, вместо захар, и е на вкус. Тъй като всеки има различен вкус, едни може да добавят малко, други повече заместител на захарта, а трети направо да го пропуснат.

Най-често в кето рецептите, за заместител на брашното, се използват бадемово или кокосово брашно. В повечето рецепти за Тирамису за бишкотите се ползват предимно бадемово брашно, ксантова гума, протеин на прах, но аз си харесах една рецепта, в която се добавя кокосово брашно, което очаквано поема всичката течна смес и бисквитите стават доста сбити и сухи, но пък предпочетох да са такива, защото после ще се напояват с кафе, а и кокосът изпива течността.

Останалото по рецептата е лесно.


Продуктите за Тирамисуто са от най-готиния Магазин Натурал в гр. Каварна и може да разгледате и да поръчате онлайн всичко, което ви харесва. Ще намерите и днешните продукти за Тирамису, дори ако решите да опитате с протеин на прах, или ксантова гума. Ще намерите също и много други продукти подходящи за хора, които се хранят нисковъглехидратно, кето, палео, зоново, веган и високомазнинно. Има всичко :) Дори и козметика, етерични масла и още други интерени артикули. Онлайн поръчка с куриерска доставка и всичко става много бързо и лесно до вашата врата. За поръчки над 49 лв доставката е безплатна.


Адрес онлайн Магазин Натурал: www.magazinnatural.bg

Instagram: https://www.instagram.com/magazin_natural_kavarna/?hl=bg
Facebook: https://www.facebook.com/magazin.natural


Източник на идеята за десерта тук: keto-tiramisu
Заменила съм стевията с еритритол и съм увеличила количеството за моя вкус. Намалих кокоса, защото идва според мен много (даже още можеше да намаля) /тествах 2 пъти бишкотите. Мислех да правя десерта в тавичка, затова увеличих двойно продуктите, но в последния момент реших да е в чаши. Така са готови малки дози сладко за едно похапване. До 4 -5 дни в хладилник е ок за съхранение. Добавила съм и жълтъци с еритритол към моя крем. Жълтъците го обогатяват- определено.

А сега към рецептата.


Кето Тирамису/ Keto Tiramisu




За 10 малки чашки (с вместимост около 100-120 мл). Около 3,5 г въглехидрати за порция.

За бишкотите:

* 2 големи яйца (L)

* 100 г бадемово брашно

* 30 г кокосово брашно

* 80 г еритритол на прах

* 1/2 ч.л. бакпулвер

* 30 г омекотено краве масло

* 1 ванилия (или 1/2 ч.л. екстракт ванилия)


За напояване на бишкотите:

* 1 голяма чаша двойно еспресо

* 3 с.л. еритритол (на вкус)

* 1/2 ампула ромова есенция (може да добавите капачка ром ако искате)


За крема:

* 500 г маскарпоне

* 200 мл млечна сметана 30% масленост

* 80 г еритритол на прах

* 2 жълтъка + 2 с.л. еритритол

* 1 ванилия (или 1/2 ч.л. екстракт ванилия


За поръсване

* 1 пълна с.л. какао




За бишкотите:

Загрейте фурната на 180 градуса. 

Постелете тава за печене с хартия за печене. 

Смесете в купа бадемовото брашно, кокосовото брашно и бакпулвера. 

В друга купа смесете размекнатото масло, яйцата и еритритола и разбийте с миксер за 2-3 минути.

Добавете сместа от бадемово брашно и разбъркайте с шпатула, за да се комбинират. 

Прехвърлете сместа в торбичка за сладкиши/пош и шприцовайте върху листа за печене в тавата 25 броя бишкоти. /При мен сместа се получи доста гъста и трудно се шприцоваше, въпреки че намалих последващо кокоса, но позволява бишкотите да се оформят и с ръце и да се направят кръгли, удобно за чаши. Не слагайте повече от 2- 2 и 1/2 бишкоти, тъй като заради кокоса са по-плътни и ще поемат и доста крем. /

Печете в предварително загрята фурна за 8-12 минути или до златисто. 

Извадете от фурната и оставете да изстинат напълно. 


В плитка купа комбинирайте кафето, еритритола и екстракта от ром. 


За крема:

В стъклена огнеопорна купа смесете жълтъците с еритритола и разбийте с миксер за около 2 минути. Сложете купата над съд с вряща вода на котлона. Купата с крема да не опира водата. Разбърквайте енергично с бъркалка, докато кремът се сгъсти (около 5 минути) Дори да е течен, не е фатално. Оставете да се охлади.

Разбийте добре охладената сметана за около 2 минути. Внимавайте да не я пресечете. Веднага щом се сгъсти спрете миксера. 

В отделна купа разбийте маскарпонето с еритритола и ванилията. Добавете жълтъците и сметаната и разбийте за кратко, докато се споят съставките.

Подгответе чашите за Тирамисуто.

Във всяка чаша поставете по бишкота, която сте напоили хубаво в кафето с рома (Може да подържите повече бишкотите в кафето, да поемат, че са по-твърди, и сипете по 1 с.л. от кафето в чашите. Бишкотите ще го поемат при охлаждане). Добавете пълна лъжица от крема. Отново бишкота и крем и завършвате с крем. Най-отгоре поръсете обилно с какао.



Забележка:

< Заради кокоса бишкотите стават доста плътни, но това е и целта, за да не се разпаднат и да не са меки като гъба. По желание за по-меки бишкоти, може да сложите кокос наполовина от посочените грамажи и при разбъркване на сместа ако ви се вижда много рядка да добавите още. Кокосът поема течността и много бързо ще прецените дали да добавите още.

< Ако еритритола е на кристали, може да смелите в мелничка за кафе. Коригирайте в десерта на вкус. Тъй като не замества 1:1 захарта в рецептите, а 70%, то ако в дадена рецепта е нужна 100 г захар, то значи трябва да замените със 130 г еритритол. Добавяйте и опитвайте на сладост в крема и в кафето за напояване на бишкотите. Тирамисуто в първия ден не беше чак много сладко, но на 2-ри ден много омекнаха бишкотите и се напоиха и сякаш се отдели още повече сладост в десерта. Затова коригирах и в рецептата еритритола. Ако ще го хапвате още в деня, в който е направено, може да увеличите еритритола на 100 г в крема, но ако ще престои поне ден, то намалете заместителя на захарта. Лично на мен на втори и трети ден ми беше доста по-сладко, след като се спои хубаво.

< Ако желаете, може да добавите във всяка чашка по лъжица охладено еспресо. Аз добавих. Понеже бишкотите са сухи, поемат кафето, дори и преди това да са били накиснати. Може да поръсите съвсем малко нес кафе, ако ви допада. 

< Ако имате ром, добавете си обезателно :) Една капачка няма да развали кетото, но ще даде хубав вкус и аромат.

< Може да съхранявате десерта в хладилник без да сте поръсили с какао, а при сервиране да поръсите какаото. Така няма да овлажнее. Десертът трябва да престои поне 4 часа преди консумация.



Преди 10 г спазвах нисковъглехидратен режим, но и високомазнинен и преобладаващо рецептите бяха кето. Едни от най-търсените рецепти бяха за хляб и десерти и това беше обяснимо, тъй като при нисковъглехидратен и високомазнинен режим най-лесно е да си изпечеш месо, дреболии и да добавиш салата, или да хапнеш яйца, мазни сирена, сланина, а най-трудно е за закуска да намериш алтернативи на традиционните закуски или пък алтернатива за задоволяване глада за нещо сладко.

Да, понякога и просто изпечено мазно месо+ салата ти писва в ежедневното меню, колкото и да обичаш месо, затова поне аз наблягах на различни комбинации на сготвено със зеленчуци месо, за да получа малко по-разнообразни ястия, които да включа в режима. А закуските ми бяха предимно ястия приготвени с яйца, но дори и някои от тях да се назоваваха палачинки, хлебче, тиганички, то всичко те бяха с вкус на омлет. Много често закусвах и дробчета :)

Да кажем, че малко разнообразие внасяше използването на бадемово и кокосово брашно, или част от тях да бъдат заменени с малко ленено и нахутено брашно, или пък ядкови тахани, но лично за мен фаворит си остава бадемовото брашно в кето рецептите. Имам голяма непоносимост към кокоса и макар понякога да хапвам в малки количества кокосови стърготини или брашно без проблем, то влагането на по-голямо количество кокос в някои десерт или като алтернативно брашно, неминуемо водеше до дългосрочно стомашно неразположение, което водеше със себе си и лекарства. Да, не на всеки понася кокосът, но е по-евтин вариант от бадема и е често предпочитан заместител на брашното при нисковъглехидратните диети. Затова, когато е в малки количества - нямам проблем. Понася ми добре.

Правила съм преди години често таханов хляб, който идеално пасваше като заместител на хляба в закуските ми. Рецептата включваше само сусамов тахан, яйца и бакпулвер. Изключително лесен за направа, но той пък беше с по-особен вкус заради тахана (дори да е от белен сусам) . Не на всеки се харесваше. Затова и нерядко си правех по някое хлебче с лимец, от което си позволявах филийка и влизах в дневните дажби за въглехидрати.

В днешно време интернет прелива от рецепти за кето хлябове и десерти, но в много от тях се използва хуск и ксантова гума. Нищо лошо, просто за мнозина се оказва по-скоро досадно, отколкото трудно, да намерят въпросните добавки, за да получат приличен хляб или десерт, и нерядко се отказват четейки такива рецепти. 

Аз бях същата. Видя ли съставки, които не мога да намеря в кварталния магазин, веднага натисках "х" на рецептата и минавах към следващата. Но с годините нещата се промениха и с днешна дата почти навсякъде и във всеки магазин може да откриете и хуск, еритритол, стевия, всякакви ядкови брашна и нужни добавки за нисковъглехидратни хлябове и десерти.







понеделник, 28 март 2022 г.

Любимата торта на Кралица Елизабет II/ Queen Elizabeth’s Favorite Cake


Кралица Елизабет II си има любима торта. И тази торта е богата и вкусна шоколадово-бисквитена торта. Рецептата споделя нейният бивш готвач Дарън Макгрейди, приготвял ястията за кралицата цели 15 години. 

Тортата е любима и на принц Уилям, и с Кейт Мидълтън  я избират за своя сватбена торта. Освен тази торта, на сватбата е била сервирана и плодова торта на 8 етажа.

В оригиналната рецепта съставките са за малка торта, с диаметър 15-16 см и за 10 парчета. Аз сложих двойно съставки за по-голяма торта (диаметър 24 см). Добавих и 100 г бисквити за основа. По рецепта няма. Реших все пак да имам някаква основа при разрязване на тортата. Така че ако решите да правите тортата в оригинал, намалете наполовина посочените съставки в рецептата.

Като украса е доста по семпла. Просто малко тъмен или бял шоколад на ивици. Аз си позволих малко повече шоколад за украса и няколко розови цветчета. Непретенциозна и лесна торта.


За тортата използвах:

Портокалови диджестив бисквити- без глутен

Пълнозърнести бисквити без захар - Maria

Casa Kakau- черен шоколад със стевия

Casa Kakau - занаятчийски черен шоколад 100%

КРАВЕ МАСЛО БЕЗСОЛНО "ELLE & VIRE"

За заливката:

Био капки черен шоколад с кокосова захар "Dragon Superfoods

"Еmilia" - кувертюр бял шоколад

Ако решите да направите малка торта, както е посочена в източника на рецептата, то намалете продуктите наполовина и стеснете регулиращ се ринг за торта до 16 см диаметър. Разбира се, винаги може да направите по-малка на диаметър и висока торта и по-голяма като диаметър, но по-ниска торта.

Продуктите за тортата са от приятелите - Онлайн Магазин "Натурал" https://magazinnatural.bg/ - гр. Каварна и са с куриерска доставка до вашата врата или по желание до удобен куриерски офис. За поръчка над 49 лв доставката е безплатна.

Разгледайте сайта. В магазина има както хранителни, така и богата гама козметични продукти и аксесоари. И всичко е подбрано с вкус и грижа за клиента.

Онлайн "Магазин Натурал"-  https://magazinnatural.bg/

Facebook- https://www.facebook.com/magazin.natural

Instagram- https://www.instagram.com/magazin_natural_kavarna/?hl=bg

 Queen Elizabeth’s Favorite Cake


За тортата:

240 г черен шоколад (по желание може да замените с млечен шоколад)

240 г  пудра захар (по рецепта е кристална захар)

240 г несолено масло (на стайна температура)

2 яйца /или 100 мл млечна сметана/

480 г богати чаени бисквити- или Digestive бисквити

1/2 чаена лъжичка масло за намазване на формата


За основа: 

100 г бисквити


За покритие:

480 г черен шоколад (добавете 200 мл млечна сметана при разтопяването на шоколада за по-мека шоколадова заливка) В оригинал тортата се залива само с разтопен шоколад. Може да използвате по-малко шоколад за заливка, ако не добавяте сметана, за да я омекотите.

50 г бял шоколад за украса (може и тъмен шоколад)



Приготвяне:

Намажете ринг за торта (диаметър 24 см) с краве масло и поставете в тава покрита с хартия за печене.

Натрошете бисквитите на едро с големина на бадем.

Разбийте маслото с гранулираната захар на пухкав крем.

На порции добавете разтопен  на водна баня шоколад и накрая яйцата, като непрекъснато разбивате./ Ако решите да използвате сметана вместо яйца, смесете я с шоколада и разтопете на водна баня, на умерен огън, като разбърквате с лъжица до получаване на хомогенна маса/.

Смесете крема с бисквитите, докато се покрият с шоколадовата смес.

Подредете ред бисквити в ринга за основа.

Разпределете бисквитената смес в ринга. Притиснете и изравнете.

Оставете тортата да се охлади за 3 часа в хладилник. 

Отделете ринга и покрийте тортата с разтопен на водна баня тъмен шоколад. Оставете да се охлади на стайна температура./ За по-мека глазура, добавете по желание 100 мл сметана за малка торта или 200 мл сметана за голяма торта, към шоколада на водна баня/

Украсете с разтопен на водна баня бял или тъмен шоколад.



Ако използването на сурови яйца в съставките ви притеснява може да замените яйцата като добавите 100 -120 мл млечна сметана, която да разтопите заедно с шоколада.

Ако не обичате черен шоколад може да замените с млечен шоколад. Също ще се получи много вкусна торта. За заливката все пак използвайте шоколад с поне 50% съдържание на какао.

За по-мека шоколадова заливка, добавете 100 мл млечна сметана при разтопяването на шоколада (с над 50 % какао) за малка торта и 200 мл сметана ако правите голяма торта. Имайте предвид, че ако използвате шоколад с повече проценти какао (над 50%, както в моя случай) заливката ще се втвърди и ще се начупва при разрязване, ако не добавите млечна сметана, за да я омекотите. На всеки 200 г шоколад може да добавяте 100 мл млечна сметана при разтопяване. При мен шоколадовата заливка е дебела и богата. По желание може да намалите продуктите за по-тънък слой шоколад.

Кристалната захар може да замените с пудра захар. В последния момент реших да използвам в рецептата био тръстикова пудра захар

Преди разрязване на порции е добре да се извади тортата от хладилника по-рано, за да се отпусне, тъй като е суха, тип сладък салам и с много шоколад и масло.




Източник рецепта: https://theroyalchef.com/the-royal-wedding-cake-recipe/ 

https://theroyalchef.com/queen-elizabeths-favorite-cake-chocolate-biscuit-cake/




неделя, 13 март 2022 г.

Добруджански бюрек

 


Днешната рецепта е за вкусен бюрек, който е популярен в Добруджанския край. Бюрекът се прави много бързо и лесно, а финалът е въздушен и вкусен, маслен бюрек.

За бюрека използвах любимото си пълномаслено фермерско мляко от кравеферма в с. Вранино, а самата кравеферма е на собствениците на "Магазин Натурал" и винаги в магазина може да се намери прясно и качествено мляко. 

Продуктите за този бюрек са с онлайн доставка от "Магазин Натурал". Лесно, бързо и удобно може да поръчате всичко нужно- не само за бюрека, а и за всяко едно ястие. В магазина има и богат щанд с козметика и аксесоари, био сертифицирани продукти и продукти с чисти съставки, предлагани от малки производители. А при поръчка над 49 лв, доставката ще е безплатна. Онлайн адрес на магазина: www.magazinnatural.bg 

Facebook: https://www.facebook.com/magazin.natural

Instagram: @magazin_natural_kavarna


Бюрекът по принцип се прави с фини кори за баница. В моята рецепта обаче, използвах ръчно точени кори - печени на сач на български производител. Получи се с тях страхотен въздушен бюрек. За всеки случай увеличих със съвсем малко някои съставки от традиционната рецепта, именно заради по-плътните кори.

Добруджански бюрек


Рецепта:

* 500 г кори за баница печени на сач

Пълнеж:

* 1 яйце

* 1 пълна с.л. кисело мляко

* 1 равна ч.л. бакпулвер (или сода за хляб)

* 300 г краве сирене


За намазване на корите:

* 100 мл слънчогледово олио


За заливане на бюрека:

* 125 г краве масло

* 300 мл прясно мляко

* 5 яйца


Приготвяне:

Всяка кора на сач се разрязва на четири триъгълника. От 4 кръгли ръчно точени кори, с общо тегло около 500 г, се получават 16 триъгълника. Правоъгълната тава за печене е с размери приблизително 22х32 см и височина 7 см.

За плънката:

Содата(бакпулвера) се разтваря в киселото мляко да шупне. Добавят се яйцето и натрошеното сирене и сместа се разбърква.

В правоъгълна тава се подреждат 4  кори, като помежду се намазват с олио. (Понеже корите са с триъгълна форма, а тавата правоъгълна, то при подреждане ги намествате както е удобно и скъвате стърчащите краища) Разпределя се 1/3 от пълнежа. Следват отново 4 кори намазани помежду с олио и отново 1/3 от пълнежа. Реди се бюрекът, докато свършат корите. Най-отгоре трябва да се покрие само с кори. 


Нарязва се на квадрати, залива се с разтопеното краве масло, да влезе в прорезите и изцяло да бъде намаслен бюрекът. Разбиват се 5 яйца с прясно мляко и се залива отгоре, като се стараете навсякъде да е разпределена заливката. Бюрекът се остава да се напои малко, около 10 минути. Пече се на второ ниво отдолу нагоре в загрята на 200 градуса фурна до готовност- около 40-50 минути. Или на средна скара на фурната, на функция долно нагряване с вентилатор (на 180 градуса) за същото време.

След изваждане се оставя 10 минути да почине без да се покрива.

Ами това е :) Опитайте... Заслужава си!













петък, 25 февруари 2022 г.

Гръцка млечна баница "Бугаца"/ Bougatsa (Μπουγάτσα)


Много нежна, вкусна и ароматна баница. Не очаквах да ми хареса толкова, признавам си, тъй като си падам повече по солените варианти на баница и то предимно със сирене.

Тази баница обаче ме завладя. Може би защото ми напомня на сладкиша "Наполеон" на вкус. 

Варианти има различни. Добавят се различни аромати, ползват се различни кори- от домашно разточени, кори от бутер тесто, до фини точени кори. Пълнежът е от млечен крем с грис, до просто млечен сладкарски крем, направен с нишесте и яйца, като в някои рецепти се използват цели яйца, а в други само жълтък.

За рецептата използвах любимото ми пълномаслено прясно фермерско мляко, което купувам от млекомат в магазин "Натурал" в гр. Каварна, за който писах в предната публикация. Споделяла съм, че сварявам млякото, оставям да се охлади, събирам каймака и с него приготвям различни тестени печива, които стават много пухкави и вкусни. Имам някои рецепти и в блога с каймак.

За първи път използвах био кори за баница, ръчно точени, на "Хармоника" и съм предоволна от получения резултат. Корите са много фини и десертът с тях стана много въздушен и вкусен. По рецепта трябваше да използвам 400 г кори, но моята тава е по-плитка и е с големина 32х22 см и 7 см висока, а корите бяха фини и много дълги, затова разделих на две и ползвах половината кори. Ако искате баницата да е още по-плътна и висока, то ползвайте малко по-висока тава, за да може да събере корите.

Всички продукти за баницата са от магазин "Натурал" (био яйца, био краве масло, фермерско мляко, био кори за баница, био пудра тръстикова захар) и могат да се поръчат и онлайн, с доставка с куриерска фирма, ако не разполагате с време, но искате да опитате. Признавам си, за първи път опитвам някои от тези продукти, но наистина, макар и по-скъпи от масово предлагани продукти, струват си парите, а и вкусът е съвсем различен.

Виждам че собственичката на магазина се е постарала да подбере от продуктите, било то козметичен или хранителен, освен био вариант , да има и качествена по-достъпна алтернатива.

Такъв е и грисът в рецептата.

Вероятно затова слоганът на онлайн версията на магазина е „За всяка кошница. Подбрано със сърце“.  

Линк към онлайн магазина: www.magazinnatural.bg
Facebook: https://www.facebook.com/magazin.natural
Instagram: @magazin_natural_kavarna

А сега рецептата за "Бугаца".

Гръцка млечна баница "Бугаца"/ Bougatsa (Μπουγάτσα)


Рецепта:

* 1 пакет кори за баница (400 г)-  виж по-горе, писала съм за количеството на корите и размера на тавата. Ако ползвате тава като моята, може да намалите корите наполовина.

* 250 г краве масло

* 1 литър прясно мляко

* 4 жълтъка 

* 140 г пшеничен грис

* 200 г пудра захар (може и кристална)

* 1 ч.л. ванилова есенция (ако имате шушулка ванилия ще е още по-вкусно)

* 1/2 ч.л. канела

* настъргана кора от 1 лимон

* още малко пудра захар за поръсване




Приготвяне:

Крем: Млякото се загрява на слаб котлон, да е топличко, но не горещо. Разтваря се в него пудрата захар. 100 г от кравето масло се разтопява на слаб котлон. Прибавя се гриса и се разбърква енергично с дървена лъжица. Маха се от котлона, добавя се на струйка прясното мляко, като се разбърква с телена бъркалка. Връща се сместа на котлона и се бърка енергично на умерен огън, докато се сгъсти. Не се получава много гъст крем, така че, ако ви се види рядко, не добавяйте нищо повече. (отнема около 10 минути приготвяне на крема).

След като се махне от котлона, към крема се добавят лимоновата кора и ванилията. Разбърква се и се покрива със свежо фолио. Оставя се да се охлади малко (около 30 минути). Към все още топлия крем се добавят жълтъците и енергично се разбърква и се оставя вече напълно да се охлади.

Разтопява се останалото масло.

Правоъгълна тава (моята е 32х22 см) се намазва с разтопено масло. Слага се една кора, намазва се с масло. Върху нея се поставя втора кора и се намазва с масло, и така, докато подредите 7-8 кори. В средата се разпределя охладения крем с грис. Върху него се подреждат останалите 7 кори, като най-отгоре се намазва с разтопено краве масло.

Баницата се пече около 40 минути на 180 градуса, в предварително загрята фурна, на средна скара, като се внимава да не прегори отгоре. Аз предпочитам да пека на функция долно нагряване с вентилатор и температура 180 градуса. Така не се притеснявам, че може да прегорят печивата.

Ако ползвате керамична тавичка като мен, която трябва да се сложи в студена фурна - няма проблем. Просто добавете още 15-20 минути към печенето.

Готовата баница се оставя да се охлади и се поръсва с пудра захар и канела. 


Аз издържах само 30 минути и вече я опитах. Такъв прекрасен вкус се носеше от нея, че не издържах. Нямах проблем с разрязването, кремът, макар и горещ, беше стабилен и извадих нормално парче.

Може да направите индивидуални банички с крем, като ги затворите на плик и последващо завиете на рулце. Също се получава красиво. За всяка баничка ще ви трябват по две фини кори.

Ами това е. Надявам се да ви е харесала рецептата и да опитате :) 


Забележка:

В много от рецептите се използват цели яйца в крема. Не съм приготвяла с цели яйца, но в някои публикации прочетох, че на някои хора не им допада особено яйчния вкус и предпочитат да правят баницата с млечен крем без яйца, а с нишесте, или само с грис и аромати. С жълтъци беше чудесна, нежна и вкусна баница.






вторник, 22 февруари 2022 г.

Ливански кофта кебап/ Lebanese kofta kebab



Мнозина от вас знаят за слабостта ми към кебапите и близкоизточната кухня. Е, не само месо обичам да готвя и ям, но определено то винаги е на дневен ред, тъй като вкъщи ден без месо няма.

От обикновена пържолка на скара, барбекю и тиган, до по-връткави ястия, с които да се развъртя малко в кухнята, когато ми дойде музата и да опитаме нещо по-различно от чуждестранните кухни.

В любимите ми близкоизточни рецепти се консумира предимно агнешко, телешко и пилешко месо, и си имам любими местенца, от които да се снабдявам с хубаво месо отгледано в нашия добруджански край. Четящите блога знаят, че си имаме село и често споделям снимки на ястия от там. Познават ме само по снимките къде съм в момента, дали в града или на село.

Когато съм на село- месцето, а и много други продукти за кулинарното ми хоби- намирам в един много готин магазин в гр.Каварна. Писала съм за него, споменавала съм и в групи, тъй като от там постоянно купувам и прясно мляко от млекомат, от което отделям каймак и приготвям много от печивата в блога. Магазинът не е много голям, но вътре е като един малък рай. Когато вляза и ставам разногледа и искам да си купя всичко. Всичко, каквото ми е трябвало досега за дадена рецепта, и не така масово намиращо се във всички магазини, намирам там. Просто не обикалям за покупки. Знам че там има всичко. Това е голямо удобство. Магазинът се казва "Натурал", намира се в гр. Каварна, на централно място, което всеки преминаващ Каварна няма как да пропусне. Момичетата са много приятни, усмихнати и жужащи пчелички и винаги отзивчиви.

В магазина може да намерите много био, безмлечни, веган продукти, много натурални продукти, подкрепят малки производители, които произвеждат чисти натурални продукти и предлагат и такива в магазина. Буквално може да се намери от пиле мляко. Собствениците имат кравеферма в с. Вранино, градини за отглеждане на плодове и зеленчуци, предлагат и ядки, а сега направиха и онлайн магазин, за да достигнат още по-лесно до хората. Портфолиото на физическия магазин включва всички необходими храни, богат  щанд с козметика и разнообразие от аксесоари, изработени съобразно  правилото за устойчива природа, а в онлайн магазина някои продукти, поради трудна логистика /сладолед/, не присъстват.

Помислили са и за доставката (с куриер) на продуктите, да достигнат до вас с качеството предлагано във физическия магазин, ако нямате възможност да посетите последния, а и в пандемично време много хора предпочитат да пазаруват онлайн.

Месцето за днешния кебап е от тяхното фермерско телешко месо. Отглеждат основно млекодайни крави, но до колко за собствена консумация за голямото им семейство, до колко за своите взискателни клиенти, във фермата щъкат и няколко месодайни животинчета от породата Блек Ангъс. Отглеждането им не е цел и на всяка цена, само по няколко бройки годишно. Вкусен и чист продукт, гарантиращ отличен резултат при приготвяне.

Оставям ви линк към онлайн магазина тук: https://magazinnatural.bg/

Facebook Магазин "Натурал"

Instagram- magazin_natural_kavarna




А сега към рецептата. Както споменах по-горе, ден за кебап е. Поредният в блога. Този път предложението ще е за лесен ливански кофта кебап с телешко месо, който може да приготвите бързо в делничен ден. Нужно ви е хубаво смляно телешко месо, букет подправки типични за близкоизточната кухня, малко зеленчук за гарнитура и плосък арабски хляб, с който да завършите ястието. Може да си хапнете месцето и с Лаваш. Добавяте някакъв сос на вкус, може млечно чеснов, може дори дзадзики, малко хумус, или малко тахан. Както ви хареса. Може да хапнете кофта кебапа и с гарнитура ориз.

Аз ще заложа на млечно-чеснов сос, лаваш и малко зеленчуци. Като казах букет подправки, в различните рецепти варират. Някои ползват основни подправки като кимион, кардамон, кориандър, черен пипер, лют пипер, други добавят сумак, самардала, бахар, кайенски пипер, индийско орехче, канела, трети ползват готов микс, като гарам масала и добавят още някои неща. Въпрос на вкус. Има и арабски готови миксове- 7 подправки, включващи карамфил, индийско орехче, черен пипер, бахар, кимион, кардамон и канела. При овкусяване на каймата добавят и лук, чесън, магданоз, някои добавят и филийка хляб. Следва миксът подправки, всичко се обърква хубаво и даже не е лошо да престои час, два, да се споят съставките.
Количеството използвани подправки е пак на вкус. Някои обичат да се загатва близкоизточния вкус, но да преобладава вкуса на месцето, а други харесват месото с много силен екзотичен вкус. Старая се умерено да подправям и да не е в двете крайности.

Ливански кофта кебап/ Lebanese kofta kebab



Рецепта:

* 1 кг телешко смляно месо (моето е от телешки врат)

* 1 глава лук

* 2 скилидки чесън

* 1/2 връзка магданоз

* 1 с.л. микс арабски подправки (примерно този, за ливанска телешка шаварма- тук (или 1 с.л. гарам масала). Ако добавите гарам масала, добавете и 1/2 ч.л. червен пипер, 1/4 ч.л. лют червен пипер, 1/2 ч.л. черен пипер, щипка индийско орехче и 1 розичка смлян карамфил. Също може да се добавят чесън на прах и куркума. В някои миксове има повече, или по-малко подправки. Четете съдържанието. Ако не обичате някоя подправка, просто я пропуснете.




Приготвяне:

В робот се поставят обелените и почистени чесън и лук и половината връзка магданоз. Сместа се смила и последващо се добавя към смляното месо. Добавят се подправките и се омесва хубаво каймата.

Дървени шишчета се накисват във вода и се оставят да престоят около час.

Изваждат се и около всяко се оформя месото, като се притиска с ръце, на издължени кебапчета, или на по-малки такива. Не трупайте много месо. Трябва да успее да се задържи на шишчето и да не пада.

Загрява се грил тиган с незалепващо покритие, намазва се с мазнина и когато започне да цвърчи се подреждат шишчетата с месо за печене. Печете по около 4-5 минути от всяка страна. 

Шишчетата може да изпечете и във фурна, като е хубаво да ги наредите в тава покрита с хартия за печене.

Сервирайте с плосък хляб, или лаваш. Добавете млечно-чеснов сос, дзадзики, хумус, тахан... каквото ви харесва. Шайби нарязан лук, домат, краставица, или нарязано прясно зеле. Може да сервирате и с ориз.

Вкусно е! Лесно е! Идеално е за бърза вечеря.

Може да си овкусите по-рано месцето, да оформите шишчетата и да чакат за вечеря само да ги изпечете. Нарязвате зеленчук, добавяте сосче, готов лаваш и готово.

Това е моето предложение, а следващата рецепта ще е за нещо сладко, креместо, вкусно, с кори за баница и ще има много млечен крем ;)