събота, 13 февруари 2021 г.

Пирожки с пълнеж от прясно зеле и сварени яйца

 


Тесто за 12 пирожки:

* 200 мл топла вода

* 1 ч.л. сол

* 1 с.л. захар

* 3 с.л. олио/зехтин

* 20 г прясна мая

* 400 г брашно


Пълнеж:

* около 300 г нарязано прясно зеле

* 3 с.л. зехтин, или олио

* сол и черен пипер на вкус

* 5 сварени и настъргани яйца


За тестото:

Маята се разтваря в топлата вода с щипка сол и захар, добавени 3-4 с.л. брашно и се оставя да втаса.

Останалото брашно се изсипва в купа, прави се кладенче в средата, изсипва се втасалата мая, останалата захар, сол, олиото и се замесва меко тесто.

Оставя се да втаса на топло, докато удвои обема си.

Кухненският плот се намазва с олио /не обилно/. Втасалото тесто се изкарва върху плота и с леки движения, без да се меси, се разтегля на фитил и се разрязва на 12 части. 


Всяка една се разтегля леко с пръсти на малко кръгче, слага се плънка в средата (по 2 с.л.) и двете страни на кръгчето се застъпват като се притискат с пръсти да залепнат.

След като са готови всички пирожки се пържат в маслена баня и от двете страни. Изкарват се върху чиния покрита с кухненска хартия, за да поеме мазнината.



Приготвяне на пълнежа:
Нарязаното зеле се задушава до омекване в загрятата мазнина (5-6 минути). Добавят се сол и пипер на вкус. След като се охлади сместа се добавят настъргани сварени яйца и се разбърква.





четвъртък, 11 февруари 2021 г.

Бишкотени сладки с шоколадов крем и глазура

 


За 12 броя бишкотени сладки:

Бишкоти по рецепта на Кремена Русева

Бишкоти:

* 3 яйца

* 110 г пудра захар

* 120 г брашно

* 1 ч.л. течна ванилия

* пудра захар за поръсване


За шоколадовия крем:

* 200 мл млечна сметана 30% масленост

* 200 г тъмен шоколад с поне 50% какао

* 2 с.л. ром (или есенция ром)

* 3 пълни с.л. пудра захар


За глазурата:

* 100 г черен шоколад с поне 50% какао

* 20 г краве масло


Бишкоти:

Първо се приготвят 2 тави за печене, покрити с хартия за печене. 

Шприц или пош за шприцоване на бишкотите, но без накрайник. 

Разделят се в две отделни напълно сухи купи белтъците и жълтъците. С половината захар се разбиват белтъците с миксер, като захарта се добавя на порции,  (за около 4 минути) до получаване на твърд сняг. А с останалата захар и ванилията се разбиват жълтъците до побеляване (около 2-3 минути).

С шпатула внимателно се смесват двете смеси, като се добавя на порции сместа с жълтъците към тази с белтъците и се загребва от дъното и се обръща отгоре с шпатулата, за да не спадне сместа. 

На 2-3 порции се добавя и брашното, като отново внимателно се разбърква с шпатулата, както при смесването на жълтъците и белтъците.

Включва се фурната да загрява на 180 градуса с горно и долно нагряване.

Готовата смес се поставя в пош или няколко пъти се пълнят ретро шприцовете, както обикновено правя аз :) и се шприцоват бишкоти в тавите за печене, на разстояние една от друга. /Ползваме шприца и поша без накрайник, защото ни трябват гладки бишкоти/. Общо от сместа излизат 24 броя бишкоти, за 12 броя сладки.

Бишкотите се пекат на средна скара между 10-12 минути.

Изваждат се, оставят се да се охладят и внимателно се отлепват.


Шоколадов крем:

Сметаната се загрява в съд на котлона до кипване. Маха се от котлона, добавят се ромът и пудрата захар, разбърква се сместа, а след това се добавя начупеният шоколад. Сместа се разбърква с лъжица до получаване на хомогенна маса. Оставя се напълно да се охлади на стайна температура, а след това се охлажда в хладилник, докато се сгъсти (за малко повече от час, като периодично се разбърква).

Глазура:

В купя на водна баня се разтопяват заедно шоколадът с маслото, до получаване на гладка маса.


Сглобяване на сладките.

Бишкотите се слепват по две с шприцован шоколадов крем. Потапят се от едната страна в глазурата, подреждат се в сервизна чиния и след това се охлаждат на стайна температура - около 10-15 минути, а след това в хладилник.

Хубаво е да се оставят няколко часа да престоят преди консумация. Добре да се споят и омекнат.




вторник, 9 февруари 2021 г.

Пастет от свински черен дроб


Рецептата за този пастет имам от кумата ми. За първи път опитах приготвен от нея миналата година и се влюбих в този пастет. Приготвям вече сигурно десетина пъти.

Единствената съставка, която пропускам последните няколко приготвяния на пастета, са гъбите. Просто забравям да купя. А много често желанието за приготвяне на пастет изниква спонтанно, а дроб винаги имам наличен.  Важна стъпка според мен е запичането на пастета за по-добър вкус. Не я пропускайте.



Рецепта:

* 500 г свински черен дроб

* 1 малка глава лук

* 5 скилидки чесън

* 2 гъби печурки (може и без тях)

* 2-3 с.л. олио или зехтин

* 1 ч.л. настъргана лимонова кора

* 2 щипки захар

* 2 карамфилчета (счукани)

* 2 ч.л. сушена мащерка

* 1 с.л. пресен магданоз

* 150 г краве масло

* 50 г заквасена сметана (може 50 мл готварска млечна неподсладена сметана)

* 100 мл червено вино

* 100 мл бренди

* черен пипер и сол на вкус

* 5-6 нарязани шайби лимон


Дробът се нарязва на тънки филийки (по около 1 см). 

Лукът, чесънът и гъбите се нарязват на ситно и се запържват в загрят тиган с мазнина (олио или зехтин).

Когато омекнат се добавят дробът, захарта и подправките. Запържват се при непрекъснато разбъркване, за около 5 минути. Добавя се сметаната и когато се редуцира до леко сгъстяване се маха от котлона и дробът се поставя в блендер.

Същият тиган се връща на котлона, добавят се виното и брендито, деглазира се и се оставя да се редуцира сместа наполовина. Добавя се сместа в блендера при дроба.

Накрая сипваме 1/2 от разтопеното краве масло, малко сол и черен пипер  и пасираме сместа. 

/След като е готов пастетът, опитайте и при нужда добавете още сол и пипер/

Пастетът се разпределя в огнеупорни купички /малко над средата на купичките/, изравнява се. 

Отгоре се разпределят шайбите лимон и във всяка купичка се добавят по лъжица, две разтопено краве масло.

За удобство поставете купичките в тава за печене и сложете в загрята на 180 градуса фурна. Печете 15 минути.

Не увеличавайте градусите и не печете по-дълго време. Пастетът може да се препече и изсъхне, а на по-високи градуси може и да изкипи маслото, ако са препълнени купичките.

Съхранявайте в хладилник, като е желателно всяка купичка да е покрита с прозрачно фолио, за да не изсъхва пастетът.





Антипаста от люти чушки със сирене и мариновано сирене

Люти чушки със сирене


Дойде ред да пусна и тези рецепти, след като цяло лято правих люти чушки със сирене и мариновано сирене, та ушите ни плющяха от удоволствие, редно е да си ги имам и в моя блог тези прекрасни антипасти.

Рецептата е адаптирана от тук: Антипаста от чушки със сирене

Чушките, които използвах, са каквито имаше в градината. Големи, малки, кръгли, с различни наименования. Не подбирах. Всичко с малко повече усърдие може да се напълни със сирене.

Зорът е да се издълбаят от семенниците, да се почистят. Другото е лесно.

Задължително чистенето става с ръкавици за еднократна употреба. Иначе рискувате алергия по ръцете и парене в продължение на дни.


Продуктите са на око, но да кажем, че както е посочено в рецептата, искаме да напълним около 12 чушлета, ще са ни нужни:

* 100 г сирене (аз ги пълня с козе сирене)

* 2 с.л. крема сирене (или извара)

* 2-3 скилидки чесън

* 50 мл винен оцет

* 300 мл вода

* 2 ч.л. захар

* 1 и 1/2 ч.л. сол

* 7-8 зърна черен пипер

* олио или зехтин


Приготвяне: 

Измийте и почистете от семенниците чушките- задължително с ръкавици. Аз ползвам малко ножче да издълбая и почистя чушките.  Сложете в малък съд оцета, водата, захарта, черния пипер, солта, смачкания чесън без 1 скилидка. Сложете на котлона да заври маринатата. Щом кипне сместа сложете малките чушки в нея и варете 5 минути. Махнете от огъня, сложете капак и дръжте в маринатата 20-30 минути. Отцедете чушките- не изхвърляйте зърната пипер и чесъна.

Смесете сирената, добавете нарязана на ситно скилидка чесън. С тази смес напълнете чушките, подредете в буркан с капачка на винт. Сложете чесъна, зрънцата пипер и долейте догоре с олио или зехтин. Затворете с капачка и съхранявайте в хладилник.

Може да се консумират и веднага. Може да престоят няколко часа. До 4-5 дни със сигурност са годни за консумация. По-дълго време не са оставали, за да знам.


Мариновано сирене

Това е елементарно. Нужно ви е сирене, подправки по ваш вкус, олио или зехтин.

Правила съм и с олио и със зехтин, всякак става. Подправки предпочитам черен пипер, малко лют червен пипер, черен пипер, планинска чубрица и риган. Правила съм с изсушени подправки и с пресни подправки. Лятото може да предпочетете пресните подправки, зимата изсушените, но лично аз харесвам много повече маринованото сирене с изсушени подправки. Направете го по ваш вкус.

Също така предпочитам да мариновам козе сирене, но и с краве, овче се получава чудесно. Изберете сирене по ваш вкус.

В чиния смесете от всички подправки равно количество. Нарежете сирене на кубчета. Оваляйте всяко кубче сирене, от всички страни, в подправките и подредете в буркан. Напълнете буркана догоре със зехтин или олио. Съхранявайте в хладилник. Това е.

Ако правите с пресни подправки, оставете сиренето поне за 24 часа да дръпне от вкуса.

Ако правите с изсушени подправки, след 2-3 часа в хладилник - може да консумирате.

Ако все пак предпочетете пресни подправки, там опция е да подредите кубчета сирене в буркан, като между тях поръсвате листенца мащерка, розмарин, риган, босилек... каквото ви харесва. Накрая доливате зехтин или олио и затваряте буркана с капачка и слагате в хладилник.




понеделник, 8 февруари 2021 г.

36 бюрека/ 36 BÖREĞİ



Рецептата е адаптирана от този сайт: 36 boregi, като замених 2 съставки в тестото. За начало реших да опитам с половин доза продукти, тъй като ми се видя голямо количество тестото, за повече хора, затова и при сгъването и подреждането на маслените кори при мен се получи по-различно. Просто нямаше опция с това количество тесто да сгъна на плик корите. 

Пак се получиха чудесни бюреци. Посочените продуктите са за половин доза - 18 бюрека

Най-добре е ако сте решили да ги приготвите, да подготвите тестото от предния ден. В деня, в който ще ги печете, на тестото са нужни 3 часа за да се отпусне, след като се извади от фризера.


Тесто за 18 бюрека. Ако решите да направите 36 броя, както е в оригиналната рецепта, удвоете продуктите.

* 100 г каймак (или 100 мл олио)

* 100 г кисело мляко

* 1 яйце и 1 белтък

* 1/2 ч.л. сол

* 1/2 ч.л. захар

* 20 г прясна мая

* 100 мл прясно мляко (или 100 мл вода)

* около 550 г брашно


За намазване на корите:

* 125 г краве масло (на стайна температура)

За плънка:

* 200 г натрошено сирене

За слепване на бюреците:

* 1 белтък

За намазване на бюреците:

* 2 жълтъка разбити с 3-4 с.л. оцет

За поръсване отгоре:

* маково семе, сусам


Маята се разтваря в леко затопленото прясно мляко със захарта, солта и 50 г брашно. Разбърква се сместа и се оставя да втаса за около 20 минути.

В дълбока купа се сипва останалото брашно, прави се кладенче в средата и се добавят втасалата мая, яйцето и белтъка, киселото мляко, каймака, и се замесва тесто. 

Готовото тесто се покрива в купата с лист свежо фолио и се оставя да втаса и удвои обема си.

След като втаса се разделя на 6 равни части. Всяка част се разточва на квадрат, намазва се с меко масло и се сгъва на правоъгълник. Подреждат се един върху друг, като между тях отново се намазва с масло. Само последната кора се оставя без масло отгоре. 

Полученото тесто се завива плътно в свежо фолио и най-добрата опция е да се остави за цяла нощ във фризера, а на следващия ден да се направят бюреците. Ако ги планирате за същия ден, тестото е добре да престои в хладилник 2 часа, за да се стегне добре маслото.


Охладеното тесто (или в случая изваденото от фризера тесто и престояло 3 часа на стайна температура ) се разточва на правоъгълник върху поръсен с брашно плот, приблизително на 60х25 см. Нарязва се на квадрати, след това всеки квадрат на два триъгълника. В единия край на всеки триъгълник се поставя ч.л. натрошено краве сирене и се сгъва така, че да се получи пак триъгълник, като крайчетата се намазват с малко белтък и се натискат с вилица да залепнат и да не се разтварят много при печене.

Може да навиете бюреците и на кифлички, като нарежете тестото на по-големи триъгълници.

Готовите бюреци се поставят в тави покрити с хартия за печене и се оставят на стайна температура поне 30 минути. 

Фурната се загрява на 200-210 градуса. Бюреците се намазват с разбит жълтък с оцет, поръсват се със сусам или маково семе и се пекат около 20 минути.
На функция долно нагряване с вентилатор/ на температура 180 градуса/ се изпичат перфектно за 15-16 минути, без да прегарят.





Торта с кестени, бисквити и шоколад

 


Основа:

* 200 г бисквити с масло

* 100 г краве масло

* 100 г леко запечени орехови ядки


Крем:

* 250 г кестени 

* 200 мл прясно мляко

* 100 г кафява захар

* 200 мл сметана 30% масленост

* 250 г маскарпоне

* 5 с.л. сироп от рожков

* 10 г желатин


Глазура:

* 100 г черен шоколад (над 50% какао)

* 20 г краве масло

* 20 мл прясно мляко

* няколко орехови ядки за украса



Основа:

Бисквитите, кравето масло и ореховите ядки се смилат в блендер.

В сервизна чиния се поставя тортен ринг с диаметър 26 см, изсипва се бисквитената смес и се изравнява за основа с притискане към стените, да стане плътно и равно.

Крем:

Кората на кестените се цепва с нож на кръст и се сваряват за 20-25 минути. Обелват се докато са още горещи. Поставят се в купя, добавя се веднага чаша горещо мляко и се намачкват с преса. Добавя се захарта и сместа се пасира с пасатор. Оставя се да се охлади.

Сметаната се разбива с миксер до меки връхчета. В отделна купа се разбива с миксер маскарпонето със сиропа от рожков. Смесват се сметаната, маскарпонето и охладеното кестеново пюре и сместа се разбива с миксер за около минута, колкото да се смесят съставките.

10 г желатин се разтваря в 5 с.л. студена вода. Оставя се да набъбне, след което се разтопява на водна баня, докато се втечни. При непрекъснато разбиване с миксер на крема се добавя на тънка струйка желатина.

Готовият крем се изсипва върху бисквитената основа, изравнява се и тортата се оставя за 3 часа в хладилник да се стегне.

За глазурата:

Шоколадът, маслото и млякото се поставят в съд на водна баня, докато продуктите се разтопят и се получи хомогенна смес. Изсипва се върху кестеновият крем и се изравнява. Добавят се няколко орехови ядки за украса. Тортата се охлажда за още час преди сервиране.


Може да ползвате готово кестеново пюре. Тогава е много вероятно да нямате нужда от желатин в крема. Може да направите кестеново пюре и по тази рецепта: Кестенова торта с шоколадова глазура





сряда, 24 юни 2020 г.

Хасан Паша кюфте/ Turkish Hasan Pasha Kofte


Рецептата видях при една влогърка, която следя тук: Turkish Hasan Pasha Kofte . Хареса ми визуално сервираното ястие, а и е с любими продукти. Разбира се, получи се доста вкусно :) 

Добавих малко подправки и от мен и разбира се, по български има и свинско месо :) А ето и рецептата:


За каймата:
* 800 г смляно месо (може само телешко, може микс телешко и свинско, става и само със свинско)
* 2 филии сух хляб
* 2 пълни с.л. кисело мляко
* 1 яйце
* 1 с.л. сумак
* 1 глава лук
* 1 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. червен пипер
* 1/2 ч.л. кимион
* 1/2 ч.л. кардамон
* 1/2 ч.л. кориандър
* 1 и 1/2 ч.л. сол (ако ползвате готова кайма, преценете за солта)

За пълнеж:
* 800 г картофи
* 1/2 ч.л. сол
* 50 г краве масло
* 100 мл прясно мляко

За доматения сос:
* 1 консерва белени домати, пасирани и прецедени
* 2 скилидки чесън
* 20 г краве масло
* няколко листенца пресен риган (може и щипка сух риган)


За каймата:
В блендер се смесват хлябът, млякото, яйцето и подправките и се миксира до раздробяване на хляба.
Сместа се добавя към смляното месо и се оформят 10 големи топки от каймата, които след това се притискат в тавичка и им се прави кладенче в средата.
Пекат се в загрята фурна на 200 градуса, на средна скара, за около 30 минути.

За пълнежа:
Картофите се сваряват, отцежда се водата, добавят се кравето масло, млякото и солта и сместа се пюрира до фина маса. Сместа се слага в пош/шприц с широк накрайник. Изважда се тавичката с кюфтетата, във всяко се шприцова от сместа, полива се отгоре с доматения сос и ястието се запича около 20 минути във фурната.

За доматеното пюре:
В прецеденото доматено пюре се добавя разтопено масло, нарязани на ситно скилидки чесън и малко риган.
/Опция е да се загрее маслото, да се запържи чесънът, да се добави лъжица доматена паста и да се разреди с чаша вода.