Свински врат без кост, с гъст ловджийски сос

Свинското си е любимо в нашето семейство, затова предлагам и поредната рецепта с това вкусно месце :)

Нужните продукти за 3-4 порци
* 800 г свински врат без кост или свинска плешка
* 2 броя свински език
* 200 г гъби
* 200 г бекон
* 2-3 с.л. с връх свинска мас или краве масло + зехтин
* 4-5 печени пиперки
* 1 глава кромид лук
* 300 г белени домати
* черен пипер
* кимион
* чесън
* сладък и лют червен пипер
* сол
* 100 мл вино розе
* зеленчуков или костен бульон

По желание: около 50 г кашкавал и магданоз за поръсване (аз пропуснах кашкавала)

Езикът сваряваме в леко подсолена вода до готовност (около 1 час), оставяме да се охлади и обелваме.
Месото нарязваме на малки хапки и запържваме до златисто в мазнината. Изваждаме с решетъчна лъжица, а в мазнината задушаваме нарязан на ивици кромид лук, докато омекне. Добавяме последователно тънко нарязани гъби, печени пиперки нарязани на ивици и на финал доматите. Когато доматите останат на мазнина се добавя нарязаният на тънко бекон, ивици сварен език, ястието се подправя с черен пипер, кимион, чесън, сладък и лют червен пипер, посолява се, добавя се виното и се разрежда с чаша бульон. Връща се месото в ястието и се вари, докато при разбъркване сосът започне да прави пътечка.
Сервираме по желание, поръсено с кашкавал и магданоз.

Рецептата за ловджийски сос е от книгата "Древните рецепти на тревненци" - Милчо Милчев - Майстора.

Лозарски кебап

Рецептата от книжката:
Свинско месо от бут или плешка нарязваме на хапки и нанизваме на шишове. Запичаме го леко на скара (жар) като ги овкусяваме със сол, черен пипер по време на самото печене, като от време на време ръсим с подкиселена с лимонов сок вода. С малко свинска мас задушаваме тънко нарязани лук, моркови, целина, печени пиперки, предварително задушени гъби и люти чушки. Поръсваме с червен пипер и наливаме малко вино. Като се поизпари. добавяме домати и посоляваме. Получизпеченото месо освобождаваме от шишовете и в пръстен съд смесваме със задушените зеленчуци. Ръсим с чубрица и джоджен, наливаме малко бульон и захлупваме плътно. Ястието задушаваме в умерена фурна до пълна готовност на месото.

Как го направих аз.
За 3 порции:
* 500 г свинско месо от бут
* 300 г гъби
* 3 червени печени пиперки
* 250-300 г обелени домати
* 1 голям морков
* 1 глава стар лук
* 1 люта чушка
* няколко листенца целина
* сух джоджен
* чубрица
* хималайска сол
* черен пипер
* червен пипер
* 1 с.л. с връх свинска мас
* 100 мл вино
* 50-60 мл вода

Месото нарязах на хапки и нанизах на шишове. Пекох на оребрен тиган без мазнина за около 6-7 мин. и след това извадих месото от шишовете и сложих в гювеч.
В свинска мас задуших нарязаните гъби и лук, добавих нарязани моркови, печени пиперки и чушка и като се позапържиха добавих червен пипер, доматите, виното и останалите подправки. Оставих на котлона за 2-3 мин, да се смесят хубаво съставките и после ги добавих към месото. Вместо бульон добавих вода, още малко вино, затворих гювеча и сложих във фурната на 180 градуса за около 1 час. Ако не искате да има много сос, отворете гювеча и оставете във фурната да поизври водата и да се сгъсти, но ако предпочитате да има повече сос, изваждате и сервирате.

Орешашка салата

Днес съм приготвила за блога три рецепти - за предястие/разядка, за основно и десерт.
Разядката и основното са подходящи за хора, които спазват ниско-въглехидратен високо-мазнинен режим на хранене, че и десертът е подходящ, стига да се махнат бисквитките и в основата да има само ядки.

Първо публикувам разядката. Отново от книжката "Българско кулинарно възраждане".

Рецептата от книгата:
Опичаме на жар по-едри пиперки. Обелваме ги, почистваме от семките и дръжките и разрязваме по дължина. Правим марината от олио, оцет, сол, една-две лъжички счукан чесън и мъничко настърган хрян. Добавяме щипка захар или една-две капки мед и ситно нарязан магданоз. Заливаме пиперките и ги оставяме да отлежат с маринатата на хладно 1-2 часа. Смиламе или начукваме орехови ядки, объркваме ги с малко намачкано сирене (може и сметана). От половинките пиперки оформяме фунийки, които пълним с ореховата смес, подреждаме ги с вкус и заливаме с маринатата.

С прясно печени пиперки ще се получи чудесно, но аз направих с печени пиперки, замразени във фризера. Извадих, размразих, разрязах и овкусих. Също се получи много вкусна разядка.

За 2 порции:
* 3 броя големи печени червени пиперки
* 100 г крема сирене
* 50 г леко запечени и разрязани на едро орехови ядки
За маринатата:
* зехтин
* оцет
* сол
* 2 скилидки чесън
* 3-4 листенца хрян
* 2-3 капки мед
* ситно нарязан магданоз

Изпечените чушки се разрязват по дължина на две. В купа се смесват съставките за маринатата, слагаме чушките и оставяме за час-два да се мариноват.
Крема сиренето смесваме с едро нарязаните орехови ядки и разбъркваме.
Разпределяме сместа в пиперките, навиваме на фунийки, подреждаме в чиния и заливаме с маринатата, в която са стояли. Може да се разрежат на колелца и така да се залеят.

Тракийски сарми

Всеки ден се чудя какво да сготвя, а със сигурност не съм само аз. Днешната рецепта взаимствах пак от книжката "Българско кулинарно възраждане"/ Древните рецепти на тревненци/ Милчо Милчев *Майстора*. Потърсих и в интернет и попаднах на рецепти за тракийски сарми, които се приготвят с кори за баница. В книжката е описано да се навият в дебело разточено невтасало тесто и заложих на тестото, с което правя дърпаните баници. Сармичките се правят само с месо, без ориз и други варива в пълнежа, бях се подготвила с килограм смляно месо, като си мислех че една доза тесто ще ми стигне. Е, едва половината месо ми отиде за 20 броя тракийски сарми, които са с малък размер, съвсем малко по-големи от лозовите, и на всичко отгоре разточих тестото не както по книгата дебело, а тънко като за кора за баница, и пак не ми стигна :) Две, три сармички направих в по-дебело разточено тесто, останалите в тънко разточено. И по двата начина се получава, защото когато е тънко разточено тестото, при навиване на сърмичката пак се уплътнява и става като при тези с дебело разточено тесто. С останалата плънка направих лозови сарми само с месо.

Тестото за 20 сармички:
* 250 мл вода
* 1/2 ч.л. хималайска сол
* 1 с.л. олио
* 350 г брашно
Всички съставки смесваме в купа и замесваме тесто. Оставяме го в купата да почива и да се отпусне, около 30-40 мин, покрито с кърпа и през това време приготвяме плънката, която трябва да оставим и да се охлади.

За плънката:

*500 г смляно месо
* праз лук (ползвах 1 глава стар лук)
* 300 г домати
* джоджен
* магданоз
* чубрица
* сол
* черен пипер
* олио

*500 мл зеленчуков бульон

Дребно нарязан праз (или стар лук) задушаваме до омекване. Добавяме едро смляно свинско месо, ръсим сол, черен пипер, чубрица, сух джоджен, ситно скълцан магданоз и доматки. Като се поизпари влагата от сместа, завиваме сарми в дебело разточено, невтасало тесто, нарязано на квадрати. Сармите подреждаме в намазана тава и печем в умерена фурна до зачервяване. Като поизстинат, заливаме сармите с врящ овкусен бульон, покриваме с кърпа, докато ястието поеме всичката влага и сармите омекнат.

Кебап по воденичарски

Нали сме любители на свинското, та поредната рецепта е за кебап по воденичарски.
Все още са малко хората, които в днешно време консумират субпродукти. Повечето ги отбягват и наблягат на постното месо, а в субпродуктите се съдържат големи количества полезни витамини, минерали, полезни мазнини и незаменими аминокиселини.
В сравнение с мускулното месо, органите са с далеч по-висока хранителна плътност и включват в състава си големи дози витамини В - В2, В6, фолиева киселна (В9), В12, А, Е, Д, К, есенциални мастни киселини, включително Омега 3, мед, магнезий, фосфор, манган, желязо, селен, цинк, глицин, пролин, коензим Q10, йод, калций, калий, натрий и т.н., които са във възможно най-лесно усвояемата форма. Черният дроб е най-концентрираният източник на витамин А, в сравнение с всички храни.
Както повечето хора консумират веднъж седмично риба, така е полезно и да се консумират веднъж седмично субпродукти. Старая се и аз да присъстват често на нашата трапеза.

За 4 порции кебап:

* 500 г свинска плешка
* 800 г свински черен дроб
* 300 г гъби
* 2 домата
* 1 глава стар лук
* 100 г глава целина (ако нямате, може няколко стръка листа целина)
* 1 пащърнак
* 1/2 връзка магданоз
* щипка чубрица
* сол
* черен пипер
* червен пипер
* свинска мас (може краве масло, зехтин, или предпочитана мазнина за готвене)
* 100 мл бяло вино
* около 100 мл зеленчуков бульон или вода

Шарено свинско месо нарязваме на късчета по 20-30 грама и ги запържваме в малко свинска мас. Добавяме лук на филийки, целина и пащърнак на кубчета и като се позапържат добавяме бяло вино и накрая обелените домати. Поръсваме със сол, черен и червен пипер и заливаме с малко бульон. Покриваме плътно съда и задушаваме, докато остане на мазнина. Ако е необходимо доливаме по малко бульон, докато месото напълно омекне.

Отделно запържваме в свинска мас нарязан на филийки черен дроб за около 5 мин, да не го пресушим, добавяме предварително задушените гъби, магданоза и чубрицата, смесваме със задушеното свинско месо. Оставяме ястието да къкри още десетина минути и поднасяме топло.

Източник: книга "Българско кулинарно възраждане"/ Древните рецепти на тревненци/ Милчо Милчев *Майстора*

Тепси кебап

Поредният кебап...
Бай Милчо ще го споменавам дълго. Голяма вкусотия! Не че зеле със свинско не съм яла, но ми беше много, много вкусно това ястие. С минимум подправки, в сача и във фурната.
Бай Милчо приготвя месцето и дроба в тигана, като добавя и праз лук, после запържва зелето с червен пипер, слага всичко в тепсия, добавя люти чушлета и пече във фурната.
За да се съобразя с всички вкусове, чушлетата са странично в чинийката, празът е заменен с кромид лук (аз много обичам праз лук, но не всеки харесва), и добавих малко сланинка. Зелето обича :)

* 700 г свинска плешка
* 300 г свински черен дроб
* 100 г сланина
* 1 глава стар лук
* черен пипер
* червен пипер
* сол
* свинска мас

* 1 кг кисела зелка, нарязана и оставена да се отцеди

Намазваме сача със свинска мас, загряваме на котлона, първо на ниска степен, а след това бавно увеличаваме степента. Включваме и фурната да загрява на 200 градуса.
В сача добавяме нарязаното на хапки свинско месо да се запържи до златисто. Следват 2-3 с.л. свинска мас, после нарязания на едро лук, нарязаната на хапки сланина и свинския дроб нарязан на по-тънки филийки. Когато дробчето се задуши добавяме червен пипер, черен пипер и нарязаното кисело зеле и запържваме. Прехвърляме сача във фурната и готвим, като периодично отваряме и разбъркваме, а на финала оставяме да се запече.

Хубаво е дробчето да е под зелето, за да не изсъхва и при разбъркване да се следи да е покрито със зеле.

Източник:
Книга - Българско кулинарно възраждане /Древните рецепти на тревненци
Милчо Милчев *Майстора*

Джебелски кебап

Поредната порция месо, поредната порция свинско, поредната порция кебап :) Отново от книжката "Българско кулинарно възраждане - Древните рецепти на тревненци" - Милчо Милчев *Майстора*
Златен кебап! Много вкусен, отново приготвен много бързо и е от ястията, които да сготвиш за около 40-60 мин. преди вечеря. Обичам такива ястия, тъй като съм от хората, които готвят предимно вечер и по-рядко от рано, или от предния ден и често се случва да реша какво да сготвя именно около час преди да седнем на масата. Тази рецепта е точно за мен, а се надявам да улесня и някой от вас с избор на сравнително бърза вечеря.

Количеството продукти при мен беше на око, тъй като си знам колко ядем, затова ще напиша колко сложих за 2 порции, а вие си преценявате като количество дали ви е много или малко.

Рецептата от книжката:

Продуктите, които сложих за две големи порции:

* 600 грама свински врат без кост
* 400 г гъби
* 1 голяма глава лук
* 4 средно големи печени червени чушки (пиперки)
* 100 г маслини без костилка
* 150 мл вино (розе)
* сол
* чубрица
* черен пипер
* олио или зехтин/свинска мас

Нямаше време за мариноване на месо, затова го нарязах на хапки, подправих с чубрица, черен пипер, добавих малко вино и олио, овкусих хубаво и изсипах в загрят тиган с незалепващо покритие. Добавих и 2-3 с.л. свинска мас, нарязах 1 глава лук на едро, добавих към месото и оставих всичко да се запържи, като разбърквах периодично, докато направи хубава златиста коричка. След това добавих гъбите нарязани на полумесеци и нарязаните маслини и чушки/пиперки. Разбърках да се смесят хубаво съставките, добавих още малко мазнина, виното, водата, добавих сол на вкус, разбърках всичко и оставих да се готви, докато се изпари течността и остане на мазнина. Като остана на мазнина запържих за кратко разбърквайки постоянно и сервирах веднага в чиниите.

Ловешки кебап

Днешната вечеря достигна до нас благодарение на примамливата рецепта на Милчо Милчев - майстора. Видях рецептата в една книга, която преди време си спечелих в една игра - Българско кулинарно възраждане/ Древните рецепти на тревненци.

И като любител на свинското, а и не само аз, днес запретнах ръкави и за няма и 30 минути имахме много вкусна и питателна вечеря.
Количеството месо за някои хора може да се види множко за двама човека, но... преценете си, без да се съобразявате с това колко хапваме ние.

За 2 порции:
*  600 г свинска плешка
* 400 г свински черен дроб
* 4 броя люти пиперки/чушки
* 2 средно големи глави лук
* 150 мл вино (бяло, розе)
* 100 мл бульон (сложих вода)
* хималайска сол
* свинска мас (2-3 с.л.)
* зехтин (олио)
* черен пипер
* чубрица

Свинското месо се нарязва на хапки и се запържва в свинската мас, докато хване хубав златист цвят. Изважда се с мазнината. В същия тиган се добавят 2-3 с.л. олио или зехтин, добавят се нарязаните на едро лук и пиперки и се запържват, докато омекнат.

Добавя се нарязаният на ивици дроб, запържва се за 3-4 минути, след което се връща свинското месо в тигана. Веднага се добавят виното и бульонът и ястието се подправя със сол, черен пипер и чубрица. Оставя се да се готви, докато изври течността и остане само на мазнина.
Сервираме веднага. За мен няма нужда от гарнитура, а вие си преценете.