Пухкави багети

Страхотни багети! Три пъти ги правя, три пъти не ги докарвам на вид, но на вкус са разкошни. Меки като пух във вътрешността и с хрупкава коричка.
За закуска на брускети бяха топящи се в устата, а дори и вместо хляб към ястие със сосче ми паснаха идеално.
Четвъртия път ще ги навия на кифли. Направо са си един вид бързи и непретенциозни кроасани.
Рецептата е от тук: ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ "TOURBILLON"

* 500 г брашно (+ 50 г при разточване)
* 200 мл прясно мляко
* 60 мл вода
* 20 г краве масло
* 1 яйце
* 1 с.л. кафява захар
* 1 ч.л. сол
* 20 г прясна мая

* около 60-70 г разтопено краве масло за намазване

* 2 жълтъка разбити с 4-5 с.л. оцет за намазване на багетите
* сусам за поръсване

Тестото може да се омеси и втаса в хлебопекарната.
Ако нямате такава: Маята се разтваря във водата с щипка захар и 2 с.л. брашно. Оставя се да се активира.
Останалото брашно се изсипва в купа, прави се кладенче в средата. Добавят се яйцето, млякото, солта, захарта, кравето масло и втасалата мая. Замесва се тесто и се оставя покрито в купата да втаса.

Втасалото тесто се разделя на две части. Всяка една се разточва на квадрат, намазва се с разтопено масло и се сгъва както е показано на снимката. Слагат се в тавичка или съд поръсен с брашно, покриват се с фолио или кърпа и се оставят за 30 минути в хладилника.
Изваждат се, отново се разточват, но този път на правоъгълник. Всяка част се намазва отново с масло, навива се на руло и се преместват в тава покрита с хартия за печене, като помежду им се слага борд от хартия, за да не залепват. Най-добре е да се пекат в тясна тава, за да не се разлеят. Всяко руло се намазва с разбит жълтък с оцет, поръсва се със сусам. Правят се дълбоки прорези и се оставят да втасат на топло. Може да загреете фурната на 50 градуса и преди да ги сложите на топло вътре да я изключите и оставите да втасат в нея. След като удвоят обема си, фурната с багетите в нея се включва на 180 градуса с долно нагряване с вентилатор и се пекат на средна скара около 35-40 минути, или с горно и долно нагряване на 180 градуса за около 30 минути.
Изваждат се, оставят се леко да се охладят и са готови за нападение :)

Типови хлебчета с коприва и сирене

Направих ги подобни с форма на багети, за да мога да си ги режа на кръгчета и пека като брускети, с кашкавал, маслини и мащерка (примерно). Това закусвам тези дни.

За 3 броя хлебчета
За тестото:
* 170 мл вода
* 5 г прясна мая
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. захар
* 2 с.л. олио или зехтин
* 300-320 г типово брашно.

За пълнеж:
* 100 г краве сирене
* 50 г бланширана отцедена коприва
* 1 яйце
* щипка черен пипер

За намазване и поръсване:
* 1 разбит белтък или 3-4 с.л. зехтин
* сусам за поръсване

Копривата се нарязва на ситно и се смесва с натрошено сирене, яйце и щипка черен пипер.

Тестото може да омесите в хлебопекарна, като сложите продуктите в описания ред, (но само 300 г брашно, а при нужда ще добавяте по лъжица) и включите на програма тесто. Оставете целия цикъл на програмата, да втаса вътре тестото.
Ако нямате хлебопекарна:
В купа се добавя хладката вода, разтваря се маята, добавят се захарта, солта, добавят се 3-4 с.л. брашно и сместа се оставя да втаса на топло.
След като втаса се добавят мазнината и останалото брашно и се замесва меко тесто. При нужда добавете още лъжица-две брашно.
Готовото тесто се оставя в купата и се покрива с кърпа или стреч фолио. Оставя се на топло да втаса.
Разделя се на три части. Разточват се на правоъгълници. В средата им се слага плънка от нарязаната на ситно коприва, смесена с натрошено сирене, черен пипер и яйце. Навиват се на руло и се подреждат в тава покрита с хартия за печене.
Оставят се да втасат на топло и след като увеличат обема си се намазват с разбит белтък или със зехтин, поръсват се обилно със сусам и се пекат в загрята фурна с долно нагряване + вентилатор,  на 200 градуса, на средна скара за около 30 минути. Или на 180 градуса с долно и горно нагряване, на средна скара, пак за около 30 минути.

Багети от лимец

Нали скоро гостувах на Роси с Багети от лимец и каварма по габровски, та дойде ред да си ги сложа и аз в блога, да потънат дълбоко в архива, но в архива на блога само... в кухнята ми няма да бъдат забравени, дори няколко пъти правих вече с лимец багети. :)

За три броя багети са нужни:

·     * 170 мл вода

·     * 10 г прясна мая

·     * 1 с.л. зехтин

·     * 5 г хималайска сол

·     * 5 г захар

·     * 300 брашно от лимец

·     * Зехтин за намазване на багетите

·     * Семена за поръсване (маково семе, сусам, белен слънчоглед или каквото желаете. Може и без поръска).

      Тестото може да омесите в хлебопекарна на програма тесто и да оставите да втаса в нея. Ако нямате хлебопекарна: в леко затоплената вода добавяте маята, солта, захарта, зехтина, разбърквате и на порции добавяте брашно, докато се получи хубава топка тесто. Завивате купата с кърпа и забравяте за него за час. Да втаса хубаво. Не се очаква тестото да избухне, но ще се отпусне и ще направи мехурчета вътре, така че после като го извадите и разделите на три, ще видите колко е меко тестото и колко мехурчета има в него. Не е нужно да го месите отново, просто го разделете на три и оформете багетите.

Ако месите в хлебопекарна и оставите да втасва в нея, имайте предвид, че може да не извадите топка тесто, а топка лепкава маса, която трудно се отлепва от хлебопекарната, но с повече зор и намаслени ръце – става.

Друга опция е само да омесите тестото в хлебопекарната, да го извадите, поставите в купа, покриете с кърпа и да втасва на стайна температура.

Ако е втасвало в хлебопекарна, изваждате тестото, със съвсем малко брашно събирате да стане на топка и разделяте на 3 части. Оформяте багетите и подреждате върху чиста кърпа поръсена с лимецово брашно, като правите преграда с кърпата (на хармоника), между всяка багета, за да може да втасват без да залепват една за друга. Поръсвате леко отгоре с брашно, покривате с друга кърпа и оставяте да втасат багетите.

Отново не стават големи както тези с бяло брашно, но едва като ги докоснете, колко са леки и пухкави, ще разберете, че сте уцелили времето и вече трябва да се пекат. Обикновено за втасване, да кажем при температура 20-22 градуса, са нужни около 50 мин. Малко преди тези 50 мин включвате фурната на 180 градуса да загрява.

Премествате багетите внимателно в тава за печене, покрита с хартия за печене, която лично аз предпочитам отново да нагъна като хармоника и да не се докосват една до друга багетите. Правите прорези с нож, намазвате със зехтин и поръсвате със семена. Печете в загрята фурна на 180 градуса за около 12-15 мин. Проверете с клечка забодена в багетата, дали са изпечени. Ако излезе суха, вадите веднага, за да не се пресушат и да станат твърди.

Кулинарен пир - Вкусен ден гостува на Кулинарен еликсир :)

От заглавието става ясно, че Кокона гостува на Кулинарен еликсир :)
А какво сготвих за гостуването, какво ще черпи домакинята, може да прочетете тук: С багети от лимец и каварма по габровски ми гостува Дари от "Вкусен ден" 

Френски багети

Значи, докато си поркате виното и приготвяте това неустоимо Пиле с бяло вино Шардоне на Люси ви предлагам да направите едни много вкусни багети, които да топнете в соса и да се размажете от кеф :)

Рецептата видях отново в сайта на Бон Апети тук: Френски багети

Толкова са хрупкави, вкусни и ароматни, че чак сърце ми запрепуска като се разнесе аромат от фурната и нетърпеливо проверявах през 5 мин дали са готови. На финал си изгорих ръцете в опит да ги омахам горещи, но си заслужават, определено.

Съставките са за 3 големи багети, които аз направих на 6 малки багети.

* 750 г брашно
* 400 мл вода
* 1 пакетче суха мая (7 грама) или 20 грама прясна мая
* 2 с. л. зехтин
* 1 ч. л. сол
* 1/2 ч. л. захар

За поръсване:
* сусам
* риган
* пармезан
(аз направих 3 броя с маслини, риган и кашкавал и 3 броя оставих чисти) 

Маята се разтваря в леко затоплената вода с добавена сол и захар. Добавят се 2-3 с.л. брашно, разбърква се и се оставя сместа да втаса на топло. Останалото брашно се пресява в купа, прави се кладенче в средата, добавят се втасалата мая, зехтинът  и се замесва меко и еластично тесто. 
Оставя се в купата да втаса и да удвои обема си за около 1 час.
Втасалото тесто се премесва отново, оставя се да почине за 30 мин. След това се разделя на 3 или 6 равни части. Всяка се оформя с ръце на правоъгълник, изтънява се леко и се навива на руло.

Памучна кърпа се поръсва с брашно, подреждат се багетите, като платът се нагъва така, че да не се слепват една за друга багетите. Покриват се с кърпа и се оставят да втасат за 1 час. Малко преди да изтече времето се включва фурната да загрее на 240 градуса.
Върху всяка багета се правят прорези по диагонал (малко спадат при тази опция, но не е проблем), поръсват се със семена или както е в случая с риган, маслини, а в прорезите сложих и парченца кашкавал.

Пекат се в загрята на 240 градуса фурна, в която има купички с вряла вода, около 10–15 минути. С моята слаба фурна ги пекох около 30 мин.

Моите багети подредих в тавичка, която покрих с хартия за печене, която предварително бях нагънала на места на хармоника, за да не се докосват багетите, за да не се слепват.