Тепси кебап с телешко и булгур

Смес за каймата:

500 г смляно телешко месо

2-3 с.л. зехтин или олио

1 глава лук/нарязана на ситно

1/4 връзка магданоз/ нарязана на ситно

1 ч.л. сол

1 чаена лъжичка черен пипер

1 чаена лъжичка кимион

1/2 чаена лъжичка смлян бахар

3 яйца

1 чаша парен булгур- сварява се за 20 минути, отцежда се и се посолява с 1 ч.л. сол

Доматен сос за повече сочност по желание:

500 г настъргани домати

щипка сол и черен пипер

За декорация на ястието:

зелена и червена пиперка, червен лук

Приготвяне:

Ястието се приготвя много лесно. Всички продукти се смесват със смляното месо и сварения булгур. Намазва се тава с малко мазнина и сместа се разстила и изравнява. Тавата е с диаметър около 35 см. Отгоре за повече сочност може да се полее с доматен сос подправен със сол и пипер, но може да се пропусне. Ястието се декорира с червена, зелена пиперка и червен лук и се пече в загрята фурна на 200 градуса около 40-50 минути. Много зависи силата на фурната, но да се препече.

По желание се сервира с кисело мляко.

Мусака с тиквички

Много обичам мусака с тиквички. За първи път проядох при свекърва ми. Тя често приготвяше, но по съвсем различен начин от тази, която ще опиша тук. Някой ден ще направя и по рецепта на свекърва ми и ще споделя в блога, а сега споделям рецептата за мусака на Бени от блога и тук: https://inthebeniskitchen.com/

Правя тази мусака за втори път, като този път направих със смляно телешко месо, а първия път със свинско месо, а в поливката добавих около 50 г настърган кашкавал и лъжица настърган пармезан, просто заради коричката.

Рецепта:

1 кг тиквички нарязани на кубчета

1 голяма глава лук

1 голям морков (100 г)

4-5 скилидки чесън

500 г смляно телешко месо

100 г ориз

1 домат (обелен и нарязан на ситно)

1 ч.л. смлян черен пипер

1 ч.л. червен пипер

сол на вкус /тук зависи и от смляното месо, дали има добавена сол и колко солено хапвате. В моето месо нямаше, затова добавих 1 ч.л. за месото и за зеленчуците и ориза още 1 ч.л.

1/3 връзка копър

100 мл олио

За поливката:

1 пълна с.л. брашно, 2 яйца и 300 г кисело мляко / по желание 1 с.л. настърган пармезан и 50 г настърган кашкавал. /В купа се смесват киселото мляко, яйцето, брашното и се разбъркват с бъркалка. Към тях по желание се добавят настърган кашкавал и пармезан.

Приготвяне:

Загрейте олиото в дълбок тиган и запържете в него нарязаните на ситно лук, чесън и моркови за около 2 минути. Добавете смляното месо и разбърквайте, докато се раздроби. Добавете  доматите, гответе минута, две и накрая добавете ориза, подправките и разбъркайте за минута, две. 

В голяма тава (около 40х30 см) сложете нарязаните тиквички на кубчета и изсипете сместа със смляното месо и ориз, Разбъркайте добре и добавете 450 мл вряща вода. Гответе ястието в загрята фурна на 200 градуса, докато остане съвсем малко течност на дъното на тавата. При мен отне около 50 минути.

Извадете и разпределете поливката равномерно. Върнете във фурната и запечете до златист загар. След като мусаката е готова извадете и оставете да почива 15-20 минути, преди да разрежете на порции.

Дърпано месо от младо говедо

Днес ви предлагам рецепта с месо от младо говедо, от фермата в село Вранино, на фирма ЕТ Лиман 8, което може да закупите онлайн от https://magazinnatural.bg/  Предлагат изключително крехко и вкусно говеждо месо, което освен че може да поръчате онлайн, може да закупите и от физическия магазин на адрес: бул. "България" 30- гр. Каварна, област Добрич

В магазина, освен вкусно говеждо, може да намерите различни фермерски продукти, хранителни нехранителни продукти, козметика, напитки, сушени плодове и ядки и различни етерични масла, добавки, био продукти.

Ето и рецептата за приготвяне на месото.

Дърпано месо от младо говедо

Нужни продукти:

* 800 г плешка от младо говедо

* 50 г кетчуп

* 1 ч.л. горчица

* 1 ч.л. мед

* 1 ч.л. микс подправка за барбекю

* 1 и 1/2 ч.л. сол

* 1 ч.л. бял смлян пипер/ или черен пипер

* 1 ч.л. червен пипер

* 100 мл бяло вино/или розе

* 100 мл вода

* 4-5 с.л. зехтин или олио

Всички подправки се смесват в купа и разбъркват. Към тях се добавят горчицата, кетчупа, меда и се разбърква сместа. Намазва се говеждото месо и се поставя в глинен съд или по-малка тава. Отгоре се добавят виното, водата, мазнината и ястието се готви под капак или фолио в продължение на 4 часа на температура 150 градуса. Последващо се маха капака или фолиото и се запича 15 минути. Готовото ястие се оставя леко да се охлади и месото се накъсва с вилица на конци.

По желание, ако сосът не се е изпарил много, може да се прехвърли в малък съд на котлона и да се сгъсти с 1 с.л. нишесте разтоврена в 30-40 мл студена вода. Изсипва се към соса и се вари минута, две, докато се сгъсти.

Месото е идеално за похапване в сандвич, или просто с гарнитура от зеленчуци, картофи.

В профила на magazin_natural_kavarna  в Инстаграм в момента тече игра и може да спечелите ваучер за пазаруване на стойност 50 лв и да напълните кошница с желани продукти.

Играта е активна от 27.02.2023 г. до 7.03.2023 г.  включително. На 8.03.2023 г, в профила на  magazin_natural_kavarna, ще бъде изтеглен един печеливш, който ще получи ваучери на стойност 50 лв, за пазаруване в онлайн или физическия "Магазин Натурал".

Лазаня с домашно точени кори

Вече няколко пъти приготвям лазаня с домашни кори, откакто си взех машинка за разточване на кори, пастата с нейна помощ става много лесно и бързо. Тъй като не съм особено голям фен на паста от твърда пшеница (все пак зависи дали ще я хапвам просто така с малко сос, сирена, или ще я влагам в ястие ) предпочитам да приготвям пастата с обикновено бяло брашно или екстра брашно и да става мека паста. В същото време, изключително приятна за похапване, не се размеква, слепва или да се накъсва.

За корите:

* 3 яйца

* 300 г бяло пшенично брашно тип 500 

* 1/2 ч.л. сол

За соса:

* 80 мл зехтин

* 1 скилидка чесън нарязана на ситно

* 1 малка глава лук

* 500 г смляно телешко месо

* 1 буркан консервирани домати със сок

 * няколко листенца пресен босилек, или 1 к.л. изсушен босилек

* няколко листенца риган или 1 ч.л. изсушен риган

* сол, черен пипер на вкус

За бешамела:

* 500 мл прясно мляко

* 40 г краве масло

* 50 г брашно

* щипка индийско орехче

* сол

* черен пипер

За поръсване:

* 200 г настърган кашкавал или сирене (чедър, гауда, ементал, твърда моцарела), по желание малко синьо сирене

* 4-5 с.л. зехтин

Приготвят се първо сосовете.

Нарязаните на ситно лук и чесън се задушават в зехтин. Добавя се смляното телешко месо и се бърка енергично да се раздроби и запържи.

Следват консервата домати, сол и черен пипер на вкус, и останалите подправки. Оставя се сместа да поври 10 мин.

За бешамела:

Маслото за бешамела се загрява и в него се запържва брашното. Налива се млякото, бърка се енергично, докато се превърне в гъст сос. Подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче.

Приготвяне на корите:

Яйцата се смесват със солта и на порции се добавя брашното. Омесва се твърдо тесто. При нужда се намокрят ръцете със студена вода, за да се овлажни тестото и да поеме брашното.

Готовото тесто се разделя на три равни части и се разточва всяка през машинка за паста, като при нужда се поръсва с малко брашно, за да не полепва. Всяка получена дълга кора се разделя на 3 равни части. Общо от трите топки тесто се получават 9 кори.

Слобяване на лазанята:

Намазва се дъното на тавата (30х20 см) със зехтин и малко сос и се поставят ред кори за лазаня 2 броя, следва плънката с месо и отгоре малко бешамелов сос. Отново кори за лазаня, плънката с месо и бешамелов сос. Поръсва се с малко от настърганото сирене и следват отново кори за лазаня, плънка с месо и бешамелов сос и така докато свършат продуктите. Последният ред кори е 3 броя. Най-отгоре се завършва със сос и лазанята, малко зехтин и се поръсва с настъргано сирене.

Пече се в загрята на 180 градуса фурна за около 50 мин.

Ливански кофта кебап/ Lebanese kofta kebab

Мнозина от вас знаят за слабостта ми към кебапите и близкоизточната кухня. Е, не само месо обичам да готвя и ям, но определено то винаги е на дневен ред, тъй като вкъщи ден без месо няма.

От обикновена пържолка на скара, барбекю и тиган, до по-връткави ястия, с които да се развъртя малко в кухнята, когато ми дойде музата и да опитаме нещо по-различно от чуждестранните кухни.

В любимите ми близкоизточни рецепти се консумира предимно агнешко, телешко и пилешко месо, и си имам любими местенца, от които да се снабдявам с хубаво месо отгледано в нашия добруджански край. Четящите блога знаят, че си имаме село и често споделям снимки на ястия от там. Познават ме само по снимките къде съм в момента, дали в града или на село.

Когато съм на село- месцето, а и много други продукти за кулинарното ми хоби- намирам в един много готин магазин в гр.Каварна. Писала съм за него, споменавала съм и в групи, тъй като от там постоянно купувам и прясно мляко от млекомат, от което отделям каймак и приготвям много от печивата в блога. Магазинът не е много голям, но вътре е като един малък рай. Когато вляза и ставам разногледа и искам да си купя всичко. Всичко, каквото ми е трябвало досега за дадена рецепта, и не така масово намиращо се във всички магазини, намирам там. Просто не обикалям за покупки. Знам че там има всичко. Това е голямо удобство. Магазинът се казва "Натурал", намира се в гр. Каварна, на централно място, което всеки преминаващ Каварна няма как да пропусне. Момичетата са много приятни, усмихнати и жужащи пчелички и винаги отзивчиви.

В магазина може да намерите много био, безмлечни, веган продукти, много натурални продукти, подкрепят малки производители, които произвеждат чисти натурални продукти и предлагат и такива в магазина. Буквално може да се намери от пиле мляко. Собствениците имат кравеферма в с. Вранино, градини за отглеждане на плодове и зеленчуци, предлагат и ядки, а сега направиха и онлайн магазин, за да достигнат още по-лесно до хората. Портфолиото на физическия магазин включва всички необходими храни, богат  щанд с козметика и разнообразие от аксесоари, изработени съобразно  правилото за устойчива природа, а в онлайн магазина някои продукти, поради трудна логистика /сладолед/, не присъстват.

Помислили са и за доставката (с куриер) на продуктите, да достигнат до вас с качеството предлагано във физическия магазин, ако нямате възможност да посетите последния, а и в пандемично време много хора предпочитат да пазаруват онлайн.

Месцето за днешния кебап е от тяхното фермерско телешко месо. Отглеждат основно млекодайни крави, но до колко за собствена консумация за голямото им семейство, до колко за своите взискателни клиенти, във фермата щъкат и няколко месодайни животинчета от породата Блек Ангъс. Отглеждането им не е цел и на всяка цена, само по няколко бройки годишно. Вкусен и чист продукт, гарантиращ отличен резултат при приготвяне.

Оставям ви линк към онлайн магазина тук: https://magazinnatural.bg/

Facebook Магазин "Натурал"

Instagram- magazin_natural_kavarna

А сега към рецептата. Както споменах по-горе, ден за кебап е. Поредният в блога. Този път предложението ще е за лесен ливански кофта кебап с телешко месо, който може да приготвите бързо в делничен ден. Нужно ви е хубаво смляно телешко месо, букет подправки типични за близкоизточната кухня, малко зеленчук за гарнитура и плосък арабски хляб, с който да завършите ястието. Може да си хапнете месцето и с Лаваш. Добавяте някакъв сос на вкус, може млечно чеснов, може дори дзадзики, малко хумус, или малко тахан. Както ви хареса. Може да хапнете кофта кебапа и с гарнитура ориз.

Аз ще заложа на млечно-чеснов сос, лаваш и малко зеленчуци. Като казах букет подправки, в различните рецепти варират. Някои ползват основни подправки като кимион, кардамон, кориандър, черен пипер, лют пипер, други добавят сумак, самардала, бахар, кайенски пипер, индийско орехче, канела, трети ползват готов микс, като гарам масала и добавят още някои неща. Въпрос на вкус. Има и арабски готови миксове- 7 подправки, включващи карамфил, индийско орехче, черен пипер, бахар, кимион, кардамон и канела. При овкусяване на каймата добавят и лук, чесън, магданоз, някои добавят и филийка хляб. Следва миксът подправки, всичко се обърква хубаво и даже не е лошо да престои час, два, да се споят съставките.
Количеството използвани подправки е пак на вкус. Някои обичат да се загатва близкоизточния вкус, но да преобладава вкуса на месцето, а други харесват месото с много силен екзотичен вкус. Старая се умерено да подправям и да не е в двете крайности.

Ливански кофта кебап/ Lebanese kofta kebab

Рецепта:

* 1 кг телешко смляно месо (моето е от телешки врат)

* 1 глава лук

* 2 скилидки чесън

* 1/2 връзка магданоз

* 1 с.л. микс арабски подправки (примерно този, за ливанска телешка шаварма- тук (или 1 с.л. гарам масала). Ако добавите гарам масала, добавете и 1/2 ч.л. червен пипер, 1/4 ч.л. лют червен пипер, 1/2 ч.л. черен пипер, щипка индийско орехче и 1 розичка смлян карамфил. Също може да се добавят чесън на прах и куркума. В някои миксове има повече, или по-малко подправки. Четете съдържанието. Ако не обичате някоя подправка, просто я пропуснете.

Приготвяне:

В робот се поставят обелените и почистени чесън и лук и половината връзка магданоз. Сместа се смила и последващо се добавя към смляното месо. Добавят се подправките и се омесва хубаво каймата.

Дървени шишчета се накисват във вода и се оставят да престоят около час.

Изваждат се и около всяко се оформя месото, като се притиска с ръце, на издължени кебапчета, или на по-малки такива. Не трупайте много месо. Трябва да успее да се задържи на шишчето и да не пада.

Загрява се грил тиган с незалепващо покритие, намазва се с мазнина и когато започне да цвърчи се подреждат шишчетата с месо за печене. Печете по около 4-5 минути от всяка страна. 

Шишчетата може да изпечете и във фурна, като е хубаво да ги наредите в тава покрита с хартия за печене.

Сервирайте с плосък хляб, или лаваш. Добавете млечно-чеснов сос, дзадзики, хумус, тахан... каквото ви харесва. Шайби нарязан лук, домат, краставица, или нарязано прясно зеле. Може да сервирате и с ориз.

Вкусно е! Лесно е! Идеално е за бърза вечеря.

Може да си овкусите по-рано месцето, да оформите шишчетата и да чакат за вечеря само да ги изпечете. Нарязвате зеленчук, добавяте сосче, готов лаваш и готово.

Това е моето предложение, а следващата рецепта ще е за нещо сладко, креместо, вкусно, с кори за баница и ще има много млечен крем ;)

Тава Джиер/ Tava Ciğeri

Не съм ходила в Одрин, не съм и опитвала техния Тава Джиер. Само съм чувала колко е вкусен.

Обожавам дроб и както се вижда от етикетите на блога имам доста рецепти с дроб, но предимно черен свински дроб и няколко с пилешки черен дроб. Телешки черен дроб бях яла веднъж приготвен в ресторант и да си призная, никак не ми хареса. Разбира се, важно е как е приготвен дробът и какъв спомен ще остави в опитващия ястието. Ето, аз години поред отказвах да опитам каквато и да е рецепта с телешки черен дроб. Но... престраших се :)

Престраших се в град Котел, в едно заведение, в което с близки се насладихме на вкусно приготвен Тава Джиер. Не знам тяхната рецепта, но след като го опитах вече имах друго мнение за телешкия черен дроб. Добре изпържени тънки къстчета телешки дроб, сервирани с червен лук, люти чушки, резени домат, магданоз. Беше истинска наслада за сетивата.

Изгледах няколко клипа в YouTube за приготвяне на дроба. Постарах се да го почистя добре, да махна всичката ципа, да го нарежда с много остър нож с дебелина на чипс и да изпържа за максимално кратко време на много висока температура.

В някои от клиповете майстори казваха, че тайната на техния дроб е именно телешкото и агнешкото, което се отглежда в местните региони, тяхното слънчогледово олио и тяхното бяло пшенично брашно. Нищо друго. Вкусът идва от качеството на техните продукти. И понеже скоро няма да опитам техния дроб, заложих на български продукти, като си купих телешки черен дроб от отгледани телета в България. Слънчогледово олио и бяло пшенично брашно - българско производство.

В някои рецепти се среща в панировката смес от бяло брашно с малко царевично брашно. Както и да го направите, няма да сгрешите. Опитах и двата начина - много е вкусно.

Важно! - Дробът се соли след като се изпържи. Сервира се с пържена люта червена чушка, но да ви кажа, вкусен е и сервиран с нарязани шайби червен лук, магданоз, малко чили, в което да топвате дроба, много лимонов сок и черен пипер. Няма да сгрешите :)

Не го препържвайте! Постарайте се да го почистите от ципата и да го нарежете максимално тънко. Останалото е лесно. Ако мислите, че няма да се справите, увийте дроба във фолио за свежо съхранение, замразете, за да се стегне малко и тогава лесно ще отстраните ципата и ще го нарежете на много тънко. Няма да е чак толкова фатално, ако дробът ви е съвсем пресен, че сте го замразили за час, два, за да можете да го нарежете. Не сме майстори транжьори и готвачи :) Но не купувайте замразен с месеци дроб.

Определено е важно да пържите на силен огън. Най-добре на котлон с газ. С повече мазнина, много добре загрята. Да, в домашни условия вероятно не се получава така, както в заведенията, но какво пък? Важното е да е вкусно. При силен огън се слага овалян в брашно дроб на малки порции, пържи се около 45 секунди и се изважда с решетъчна лъжица. Важно е хубаво да се изтръска дробът от брашното, защото за втората порция дроб, температурата може значително да спадне от наличието на повече брашно от предния дроб в тигана и времето за пържене малко да се увеличи, до минута, минута и половина. Не е фатално - уверявам ви. Дробът пак се получава страхотен, но имайте това предвид. 

Твърде голямо описание за "просто пържен дроб в брашно", но на тема дроб съм чувствителна и се стратая да го приготвя максимално вкусно, а не да ям подметки :) :) :) , каквито между другото съм яла :)

Източник: Тава Джиер и  тук: Тава Джиер

Tava Ciğeri

Рецепта:

* 500 г телешки черен дроб

* 1 чаша бяло пшенично брашно (може микс бяло пшенично и царевично брашно - става вкусно)

* олио за пържене (3-4 пръста мазнина в съда, в който ще пържите)

* сол и черен пипер на вкус; люта червена чушка

* препоръчвам и чили паста, нарязан магданоз, нарязан червен лук, пресен лимонов сок

Дробът се почиства като се отстранява ципата и се нарязва на много тънко. (Ако не сте прочели по-горе написаното и не умеете да режете тънко, то върнете се горе и прочетете)

Слага се в гевгир и се измива хубаво под течаща струя студена вода. Отцежда се.

Загрява се мазнината. Дробът се овалва в брашно, хубаво се изтръсква от брашното  (може и в гевгир), слага се на малки порции в силно сгорещената мазнина и се пържи за 45 секунди, до максимум минута и половина при следващите порции).

Изважда се с решетъчна лъжица, веднага се посолява и по вкус се добавя пържена червена люта чушка, черен пипер и описаните по-горе лимонов сок, магданоз, червен лук.

Хапвайте го прясно изпържен :) Много е вкусен!

Хасан Паша кюфте/ Turkish Hasan Pasha Kofte

Рецептата видях при една влогърка, която следя тук: Turkish Hasan Pasha Kofte . Хареса ми визуално сервираното ястие, а и е с любими продукти. Разбира се, получи се доста вкусно :) 

Добавих малко подправки и от мен и разбира се, по български има и свинско месо :) А ето и рецептата:

За каймата:

* 800 г смляно месо (може само телешко, може микс телешко и свинско, става и само със свинско)

* 2 филии сух хляб

* 2 пълни с.л. кисело мляко

* 1 яйце

* 1 с.л. сумак

* 1 глава лук

* 1 ч.л. черен пипер

* 1 ч.л. червен пипер

* 1/2 ч.л. кимион

* 1/2 ч.л. кардамон

* 1/2 ч.л. кориандър

* 1 и 1/2 ч.л. сол (ако ползвате готова кайма, преценете за солта)

За пълнеж:

* 800 г картофи

* 1/2 ч.л. сол

* 50 г краве масло

* 100 мл прясно мляко

За доматения сос:

* 1 консерва белени домати, пасирани и прецедени

* 2 скилидки чесън

* 20 г краве масло

* няколко листенца пресен риган (може и щипка сух риган)

За каймата:

В блендер се смесват хлябът, млякото, яйцето и подправките и се миксира до раздробяване на хляба.

Сместа се добавя към смляното месо и се оформят 10 големи топки от каймата, които след това се притискат в тавичка и им се прави кладенче в средата.

Пекат се в загрята фурна на 200 градуса, на средна скара, за около 30 минути.

За пълнежа:

Картофите се сваряват, отцежда се водата, добавят се кравето масло, млякото и солта и сместа се пюрира до фина маса. Сместа се слага в пош/шприц с широк накрайник. Изважда се тавичката с кюфтетата, във всяко се шприцова от сместа, полива се отгоре с доматения сос и ястието се запича около 20 минути във фурната.

За доматеното пюре:

В прецеденото доматено пюре се добавя разтопено масло, нарязани на ситно скилидки чесън и малко риган.

/Опция е да се загрее маслото, да се запържи чесънът, да се добави лъжица доматена паста и да се разреди с чаша вода. 

Пълнен карфиол с кайма и бекон

Мярнах тези дни едно клипче за приготвяне на пълнен карфиол и реших да се пробвам с ястието, макар карфиол да не обичам особено и предимно го хапвам на туршия. 

Няма какво да си кривя душата, не е УАУ ястие, но на останалите вкъщи се хареса. Но те си и хапват всякак карфиол. И паниран, и печен.А аз не съм любител. Същата съм и с броколито. На Вие сме, но чат пат похапвам и него. Ей така, за разнооразие на любимите ми картофи :)

Ястието е подходящо за спазващите нисковъглехидратно хранене, а и високомазнинно. И понеже изгубих клипчето, което уж запаметих в телефона, затова източника ще ви го спестя засега и при първа възможност ще покажа в оригинал как изглежда.

В моя вариант - нямах цяла глава карфиол, а замразен на розички, но спойката с каймата го задържа стабилен, така че и със замразен и накъсан се получава ефектно. Добавих няколко подправки от мен, малко кашкавалче и се получи прилично на вкус за нелюбители на карфиола :)

Ето и продуктите:

* 500 г карфиол (в случая замразен)

* сол на вкус

* щипка кимион

За каймата:

* 600 г кайма

* 1 малка глава лук нарязана на ситно

* 1 яйце

* 1 пълна с.л. кисело мляко

* 1/2 ч.л. кимион

* 1/4 ч.л. кардамон

* 1/4 ч.л. кориандър

* 1/2 ч.л. червен пипер

* 1/2 ч.л. черен пипер

* 1 с.л. сумак (може и без него)

* 1 зелена пиперка нарязана на ситно

* 1 червена пиперка нарязана на ситно

* 1 ч.л. сол

* 250-300 г суров бекон нарязан на тънко

* около 60-70 г. настърган краве кашкавал.

Карфиолът се бланшира в подсолена вряща вода за 2-3 минути. Отцежда се водата и се оставя да се охлади. Подправя се с щипка кимион.

Всички продукти за каймата се объркват и омесват.

В тавичка на дъното се подреждат /със стъблата навътре/ в кръг няколко розички карфиол. В празното пространство се запълва с кайма. Поръсва се с малко настърган кашкавал. Следва отново подреждане на розички карфиол и запълване с кайма, като се стараем да оформим ястието на купол. 

Най-отгоре трябва да е покрито изцяло с кайма.

С лентичките бекон обикаляме отвсякъде купола, като притискаме към каймата да залепнат.

Ястието печем в загрята на 190 градуса фурна/ на средна скара/ за малко повече от час, като периодично поливаме със соса от тавичката, докато ни хареса цветът на бекона :)

Изваждаме, изчакваме 5-10 минути и разрязваме на порции.

Много подхожда млечно-майонезен сос съм ястието.

Балабан кебап/ Balaban kebabi

Едно предложение за вечеря, отново от турската кухня.
Всеки град си има автентична рецепта за кебап и Балабан кебап е типичен за град Ескишехир (Eskişehir).
Пак има леки разминавания в рецептите, главно в подправките, които се добавят в каймата, но убедена съм, крайният резултат е еднакво вкусен.

Ето на коя рецепта се спрях аз: Балабан кебап

Може да добавите само посочените подправки: сол, черен пипер, да добавите лук и хляб в каймата, а може да обогатите още на вкус, като добавите подправки на вкус, или кимион, чубрица, сумак, кориандър, лют пипер и т.н.

Ето и моя вариант за 3 порции:

Балабан кебап/ Balaban kebabi

* 500 г смляно месо (телешко, агнешко) - аз си направих микс свинско с телешко
* 1 глава ситно нарязан лук
* 2 филии сух хляб (накиснат във вода и отцеден, а след това надробен)
* 1 яйце
* 1 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1/2 к.л. смлян кимион
* 1 ч.л. чубрица
* 1 с.л. сумак
* 1/2 ч.л. лют пипер

* 3-4 с.л. олио за пържене

Смесете всички продукти, омесете кайма и оставете за няколко часа в хладилник
Оформете малки кюфтета и изпържете в тиган с малко мазнина и от двете страни.

За доматения сос:
* 1 голям буркан консерва белени домати /или ако имате сгъстено домашно доматено пюре около 350 г)
* 2 супени лъжици краве масло
* щипка черен пипер
* сол
* щипка мащерка
* 1 скилидка чесън/ нарязана на ситно
* щипка захар

За доматения сос:
Изсипете консервата домати (несгъстените) и оставете да ври на тих огън, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти и се изпари водата.
Загрейте кравето масло (2 лъжици), добавете чесън нарязан на ситно, задушете за минута, добавете доматите, щипка сол, щипка захар, мащерката и гответе 4-5 минути. Опитайте на вкус, ако киселее, добавете съвсем малко захар.
Пасирайте соса.

При сервиране:
* 250 г кисело мляко
* 2 стръка магданоз/ нарязани на ситно
* плосък хляб - Рамадан пиде (за 3 порции е нужен половин хляб)
* 2-3 с.л. зехтин
* 20 г краве масло

* 3 чушки сиврия запечени на грил тиган
* 5-6 чери доматчета, разполовени и запечени в намаслен грил тиган
* 2-3 стръка нарязан на ситно магданоз

За поливане:
30 г сгорещено краве масло

Загрейте маслото и зехтина в широк тиган. Нарежете хляба на кубчета и запържете в мазнината от всички страни.

В сервизна чиния поставете първо запържените хапки хляб, отгоре полейте с горещ доматен сос. Добавете няколко лъжици кисело мляко. Подредете кюфтенца, запечени чушки и домат, поръсете с магданоз и полейте ястието с 1-2 с.л. сгорещено краве масло.
Сервирайте ястието топло.

Bun kebab - Пакистански бургер кебап

Залитам към Пакистан и Карачи... и техния вкусен бургер кебап, на който попаднах преди време следейки влога на един любимец кулинарен пътешественик - Mark Wiens
Така лакомо поглъща тоя симпатяга тия бургери, че този път присещайки се за тях, не устоях на изкушението и си спретнах вкъщи.
Това е най-най-кебап :) Изключително вкусен и различен. Естествено, предлага се в различни варианти, като започнем от този с вегетарианско кюфте от нахут и картофи- овкусено с много подправки, минем през картофено кюфте с подправки, само яйце - тип пухкав омлет, и стигнем до кюфтета с агнешко, овнешко, пилешко, говеждо, като уикипедия твърди, че най-популярен е бургерът с говеждо. Аз пък останах с впечатление, че най-популярен е бургерът с кюфте от  нахут и картоф, с добавени червена, зелена чушка, тика масала и куп още подправки, и топнат в разбито яйце (малко на патафри прилича сместа), положено в изпържено в масло хлебче с пюре от леща + много червен лук. Но пък... щом казват говеждо...
Бургерът се предлага на улични серигии и в ресторанти за бързо хранене. Намирал се буквално на всяка крачка в Карачи.

Това "чътни" от леща, което се добавя в бургера и към него (не го намерих като рецепта), не знам колко е чътни, но си направих мое си пюре с подправки и да ви кажа... стана мазало вкусно :)  И тъй като варианти на бургера има бол, направих си с телешко и свинско месо, овкусих с различни подправки, добавих червен лук, зелени и червени чушки, люто, екзотично и накрая финалът в запърженото хлебче в масло беше неустоим.
Препоръчвам ви горещо.
С нахут и картоф не знам какво ще се получи. Не пожелах да опитам, но някой ден може и да склоня.
Хлебчета може да си купите и готови. Аз реших да си направя вкъщи. Така и така хлебопекарната меси, не е голяма философия, а и домашните са си по-вкусни.
Не разбрах и тия яйц,а в които топват кюфтето, как точно за разбити, че бяха такива избухнали. Сякаш газирана вода имаха. Разбих белтъци отделно, жълтъци отделно, после смесих с шпатула и така потапях кюфтетата и изпържих. Получиха се.
Изглежда пипкава рецептата. Много неща се приготвят - факт, но ако са готови хлебчетата и лещата, сложно после няма. Едно запичане набързо на хлебчетата /кюфтетата стават много бързо/ и после само се сглобява всичко и се хапва горещо.

Bun kebab - Пакистански бургер кебап

Ето и рецептата:

За 12 бургера/ не са големи, но да кажем че човек спокойно може да хапне 2 броя/:

За кюфтетата:
* 700 г смляно месо (пилешко, агнешко, овнешко, говеждо, или свинско+телешко)
* 1 червена пиперка
* 1 зелена пиперка
* 1 глава лук
* 1/2 ч.л. кимион
* 1/2 ч.л. кардамон
* 1/2 ч.л. индийско орехче
* 1/2 ч.л. лют червен пипер
* 1/2 ч.л. куркума
* 1 ч.л. смлян кориандър
* 1 ч.л. сладък червен пипер на люспи
* 1 ч.л. сладък червен пипер смлян
* 1 ч.л. смлян черен пипер
* 1 ч.л. сол

За лещата:
* 200 г леща
* 4 скилидки чесън
* 1 голяма глава лук
* 1 средно голям морков
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. черен пипер
* 1 с.л. магданоз
* 1 с.л. нарязан пресен лющян
* 50 мл олио
* 1 л. вода

За хлебчетата:
* 400 мл прясно мляко
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. захар
* 650 г брашно
* 10 г суха мая

За гарниране:
* 2 глави червен лук
* магданоз за поръсване

* Яйца за панировка на кюфтетата: 5 броя
* Олио за пържене за кюфтетата - 2-3 с.л.
* Масло за пържене хлебчетата - около 50 г
* Зехтин за намазване на хлебчетата при печене

Хлебчета:
Тук е лесно ако имате хлебопекарна. Слагате продуктите в описания ред и включвате на програма тесто да се меси и да втасва вътре тестото. После само разделяте на 12 топчета, подреждате в тава покрита с хартия за печене, оставяте да втасат, намазвате със зехтин и печете за максимум 20 минути на средна скара на фурната, с включен само долен реотан с вентилатор, на 180 градуса.
Ако нямате хлебопекарна, смесвате солта с брашното в купа, разбърквате, правите кладенче в средата, сипвате затопленото прясно мляко, захарта, маята и замесвате тестото. Оставяте да втаса за около час и действате по горния описан начин.

Кюфтетата:
Смесват се смляното месо, нарязани на ситно пиперки и лук, добавят се всички подправки и се замесва каймата. Оформят се 12 броя кюфтета и се пекат на сух тиган и от двете страни. Може да добавите 2-3 с.л. олио, но може и месото да си пусне мазнинка. Зависи какво месо сте смляли. Ако е сухо, просто добавете олио при пържене, но малко.

Лещата:
Нищо сложно. Слага се да се вари с малко вода. Първата вода се хвърля. След това се се слага лещата, отново в съд на котлона/ с около 1 литър вода/, добавят се лук, чесън, моркови /нарязани на ситно/, олиото и лещата се готви до готовност на тих огън. Количеството вода трябва значително да намалее, защото после ще пасираме леко лещата.
Към готовата леща добавяме всички подправки, пасираме леко с пасатора, опитваме на вкус, ако е нужно добавяме още подправки и е готова за бургерите.

Нарязваме си червен лук на полумесеци и си приготвяме нарязан на ситно магданоз.
Подготвяме яйцата, като първо разбиваме белтъците на пухкав сняг с щипка сол, а след това жълтъците, отново с малко сол. Внимателно смесваме с шпатула, да не спадне сместа.

Следва панирането на кюфтетата в яйчената смес. Всяко кюфте се топва в сместа и се пържи в намаслен тиган /с незалепващо покритие/ и от двете страни. Не е нужна много мазнина. Само 1-2 лъжици олио.

В същия тиган може да запечем разрязаните хлебчета на две, като добавяме малка бучица масло и изпичаме и от двете страни хлебчетата, докато къщата заухае на препечен в масло хляб. При нужда добавяйте масло. Попиват тия хлебчета значи... ама и по-вкусни стават.

Всяко готово хлебче намазваме обилно с пюре от леща, поръсваме с червен лук, добавяме по едно панирано кюфте, следва отново малко пюре леща, лук и затваряме с другата част на хлебчето. Сервираме в чиния с малко пюре леща, от което да загребваме и нарязан червен лук. Поръсваме всичко с магданоз.

И след като описах тоя роман, съмнявам се че някой друг луд като мен ще се хване да ги прави тези бургери :)))

И още нещо... направете си повече леща. Няма да съжалявате. Искаше ми се малко повече да има. Не описах по-горе голямо количество, че то не всеки ще иска да си загребва допълнително, но аз определено исках, но не стигна допълнителното за всички бургери :)

Ето и малко варианти на кебапа:
Първо на Марк: King of Pakistani Street Food - THE BUN KEBAB of Karachi, Pakistan!
И тук: Street Style Mini Bun Kabab Recipe By Food Fusion
И още: Bun kebab
С картофи: Bun kebab/ Potato burger/
С месо: /kebab-sliders/