Пържено месо от свински бут

Месото от свински бут е сухо и малко хора го харесват. Аз обаче съм любител и нерядко си хапвам именно месо от бут, котлети, или свинско каре. За каренцата ще пиша по-нататък, но сега да споделя как бързо да си приготвим сухия свински бут за вечеря.

За да нарежете много тънко месото, в случая трябва бутът да е замразен, да се извади за час, два /зависи сезона/, една идея да се поотпусне и след това с ножа се нарязва на много тънки късчета/ представете си, че все едно режете дюнер/ Когато месото е замръзнало се реже по- лесно и бързо. Е, разбира се, не замръзнало на камък. 

В случая изпържих 1 кг свински бут, а подправките към него са:

4 с.л. лек соев сос/ ако ползвате класически сложете само 2 с.л.

2-3 с.л. олио

1 ч.л. прясно смлян черен пипер

сол на вкус/ след изпържване на месото/

 и още 2-3 с.л. олио при пържене

Нарязаното месо се поставя в купа и се смесва с 2-3 с.л. олио, 4 с.л. лек соев сос и 1 ч.л. черен пипер. Разбърква се и се оставя да постои около час. Но ако нямате време да чакате, то може да пържите веднага. След нарязване на замръзналото месо и след овкусяване, то значително бързо се отпуска. 
Загрява се уок тиган на силен огън, добавя се лъжица олио и 1/3 от месото и се пържи, като се разбърква 3-4 пъти по време на пържене, да се разделят парченцата, защото след размразяване се слепват, но от силата на огъня се разделят лесно. Месото се пържи около 5-6 минути на порция, до златисто. Така на 3 пъти изпържвате килограм месо за по 5-6 минути.

Изваждам месото в метална тенджера с капак. Поръсвам със сол, по желание малко лимонов сок, слагам капака и друсвам месото да се овкуси. Това е.

С една салата или малко ориз, картофи, си е чудесна бърза вечеря.

Тепси кебап с телешко и булгур

Смес за каймата:

500 г смляно телешко месо

2-3 с.л. зехтин или олио

1 глава лук/нарязана на ситно

1/4 връзка магданоз/ нарязана на ситно

1 ч.л. сол

1 чаена лъжичка черен пипер

1 чаена лъжичка кимион

1/2 чаена лъжичка смлян бахар

3 яйца

1 чаша парен булгур- сварява се за 20 минути, отцежда се и се посолява с 1 ч.л. сол

Доматен сос за повече сочност по желание:

500 г настъргани домати

щипка сол и черен пипер

За декорация на ястието:

зелена и червена пиперка, червен лук

Приготвяне:

Ястието се приготвя много лесно. Всички продукти се смесват със смляното месо и сварения булгур. Намазва се тава с малко мазнина и сместа се разстила и изравнява. Тавата е с диаметър около 35 см. Отгоре за повече сочност може да се полее с доматен сос подправен със сол и пипер, но може да се пропусне. Ястието се декорира с червена, зелена пиперка и червен лук и се пече в загрята фурна на 200 градуса около 40-50 минути. Много зависи силата на фурната, но да се препече.

По желание се сервира с кисело мляко.

Огретен с четири сирена

Много харесах рецептата на Приказна кухня с Ани и реших да направя сходен на нейния огретен. Правила съм и други, различни, включително с прясно мляко, сметана, яйца, но този огретен с бешамел обра овациите вкъщи.

1,5 кг картофи /сваряват се с кората, обелват се и се нарязват на дебели кръгчета/

1 ч.л. мащерка за поръсване на картофите

1 ч.л. сол

малко смлян черен пипер

10 г краве масло за намазване дъното на тавата

1 с.л. галета за поръсване на дъното на тавата

За пълнеж:

200 г настърган кашкавал

200 г натрошено краве сирене

125 г моцарела

20 г настъргано грана падано

За поръсване отгоре:

1 с.л. галета

20 г краве масло

Бешамел:

40 г краве масло + 10 мл олио

2 с.л. брашно

щипка индийско орехче и малко смлян бял или черен пипер

щипка сол

600 мл прясно мляко

В тенджерка се загряват мазнините, добавя се брашното, разбърква се енергично да се запържи и се добавя прясното мляко. Бърка се с бъркалка, да се разтвори брашното и да няма бучки. Добавят се сол, пипер и индийско орехче и бешамела се бърка на котлона, докато леко се сгъсти. Сваля се от огъня и към него се добавят 50 г настърган кашкавал и малко грана падано.

Намазва се с масло тава с размери 20х25см и се поръсва с 1 с.л. галета. Подреждат се ред картофени кръгчета, поръсват се с малко сол, пипер, и много малко мащерка, върху тях се намазва 1/2 част от бешамела и се натрошава половината сирене и се поръсва с малко от настъргания кашкавал (1/3) . Следва втори ред картофи, малко сол, пипер, мащерка, отново бешамел, останалото сирене и малко кашкавал. Трети ред картофи, последния бешамел и кашкавал и най-огоре се накъсва моцарелата на малки парченца и се поръсва останалото грана падано. Маслото се разпределя на малки бучици и се поръсва огретена с 1 с.л. галета за хрупкава коричка.

Слага се във фурната и се пече на 180 градуса до златиста коричка. При мен печенето беше около 30 минути.

Изважда се, оставя се за около 15-20 минути и след това се разрязва на порции.

Като забележка: Мащерката е силна подправка. Не прекалявайте. Сложете малко за вкус.

Пълнени гъби

В случая гъбите, които напълних са печурка, но съм правила сходна рецепта и с портобело, което е пак вид печурка. Големи, вкусни и ароматни гъби.

Елементарна рецепта, но гъбите станаха много вкусни.

Големи са, всяка гъба около 100-120 грама.

За 10-12 големи гъби печурка:

50 г краве масло + 1-2 с.л. олио

150 г шунка нарязана на кубчета

150 г кашкавал нарязан на кубчета

100 г топено сирене

1 ч.л. изсушен риган

сол и черен пипер на вкус

Премахват се пънчетата (аз си ги замразих за друго ястие), гъбите се посоляват леко и във всяка се слага парченце масло. Подреждат се в тава, добавя се малко вода и 2 с.л. олио в тавата и се пекат на 180 градуса за 1 час, като периодично се добавя по малко вода, да не се пекат на сухо. И понеже всяка гъба дърпа водата и се събира в средата ѝ, на два-три пъти с лъжица вадя и обливам, за да не изсъхва. След час се изваждат, във всяка гъба се слага по малко топено сирене, шунка и кашкавал, поръсва се с черен пипер и риган и се връщат във фурната да се запекат на функция грил за около 5 минути. 

Печени тиквички на фурна

Много харесвам тези тиквички на фурна, защото се приготвят много лесно, с малко мазнина са, не висиш да пържиш на котлона, а стават много вкусни и са почти като пържените.

Вчера точно направих поредните и видях, че Бени е приготвила и тя. Правя ги по същата рецепта, като след това заливам с млечен сос с чесън и копър. Ако не сте опитвали - задължително си направете поне една тава за проба. Когато ще заливам последващо тиквичките с млечен сос застъпвам повече в тавата, за да се съберат повече за едно печене, но когато искам да са по-хрупкави, то ги режа малко по-тънко и редя една до друга в тавата. Снощи ги направих така и 4 средно големи тиквички изпекох на 3 пъти в 3 тави, всяко печене за по 30 минути на 200 градуса. И този път поръсих със съвсем малко пармезан отгоре. 

Рецептата е лесна.

В найлонов плик сипвам чаша брашно, 1 ч.л. червен пипер и 1 ч.л. сол. Режа тиквичките на тънки колелца /не чак тънки за чипс, но да са тънки/. Покривам тавата на фурната с хартия за печене. 

Слагам в торбичката 2-3 шепи нарязани тиквички, затварям отгоре и друсвам торбата да се набрашнят. Подреждам кръгчетата в тавата. Отгоре на много тънка струйка минавам само през средата на тиквичките с олио. Може да пръснете със спрей мазнина, но малко. По желание поръсете с малко настърган пармезан или грана падано.

Пека тиквичките на 200 градуса за около 30 минути, на средна скара, или докато ми харесат на цвят. Изваждам и оставям да постоят в тавата, преди да преместя в сервизна чиния.

Може да залеете с млечно-чеснов сос, но може да хапвате и така със свежа салата. 

Мусака с тиквички

Много обичам мусака с тиквички. За първи път проядох при свекърва ми. Тя често приготвяше, но по съвсем различен начин от тази, която ще опиша тук. Някой ден ще направя и по рецепта на свекърва ми и ще споделя в блога, а сега споделям рецептата за мусака на Бени от блога и тук: https://inthebeniskitchen.com/

Правя тази мусака за втори път, като този път направих със смляно телешко месо, а първия път със свинско месо, а в поливката добавих около 50 г настърган кашкавал и лъжица настърган пармезан, просто заради коричката.

Рецепта:

1 кг тиквички нарязани на кубчета

1 голяма глава лук

1 голям морков (100 г)

4-5 скилидки чесън

500 г смляно телешко месо

100 г ориз

1 домат (обелен и нарязан на ситно)

1 ч.л. смлян черен пипер

1 ч.л. червен пипер

сол на вкус /тук зависи и от смляното месо, дали има добавена сол и колко солено хапвате. В моето месо нямаше, затова добавих 1 ч.л. за месото и за зеленчуците и ориза още 1 ч.л.

1/3 връзка копър

100 мл олио

За поливката:

1 пълна с.л. брашно, 2 яйца и 300 г кисело мляко / по желание 1 с.л. настърган пармезан и 50 г настърган кашкавал. /В купа се смесват киселото мляко, яйцето, брашното и се разбъркват с бъркалка. Към тях по желание се добавят настърган кашкавал и пармезан.

Приготвяне:

Загрейте олиото в дълбок тиган и запържете в него нарязаните на ситно лук, чесън и моркови за около 2 минути. Добавете смляното месо и разбърквайте, докато се раздроби. Добавете  доматите, гответе минута, две и накрая добавете ориза, подправките и разбъркайте за минута, две. 

В голяма тава (около 40х30 см) сложете нарязаните тиквички на кубчета и изсипете сместа със смляното месо и ориз, Разбъркайте добре и добавете 450 мл вряща вода. Гответе ястието в загрята фурна на 200 градуса, докато остане съвсем малко течност на дъното на тавата. При мен отне около 50 минути.

Извадете и разпределете поливката равномерно. Върнете във фурната и запечете до златист загар. След като мусаката е готова извадете и оставете да почива 15-20 минути, преди да разрежете на порции.

Пица с блат от тиквички

С жълти тиквички, жълти чери домати, салам, кашкавал

Много любима пица през летния сезон. Засищаща и вкусна, но без да натежава на корема.

Блатът приготвям с настъргани и отцедени тиквички, яйца и съвсем малко кашкавал. Макар яйцата да са повече, тиквичката е с водещ вкус и на всички вкъщи много се харесва този вариант.

Рецепта:

2 големи тиквички

5 яйца

50 г настърган кашкавал

1 ч.л. сол

Тиквичките се настъргват на ситно ренде, отцеждат се като се притискат в шепи, доколкото е възможно и се поставят в купа. Смесват се с 5 яйца, настърган кашкавал и сол. Сместа се разбърква хубаво и се разпределя в правоъгълна тава покрита с хартия за печене.

Пече се в загрята на 200 градуса фурна за около 12-15 минути.

Изважда се блатът и върху него се разпределят продукти по желание. 

Намазах блата с 4-5 пълни лъжици сос за пица. Разпределих около 100 г нарязани гъби, 100 г филе, 100 г луканка и общо около 300 г сирена(моцарела, топено, гауда/+ кашкавал. Поръсих с риган и запекох за около 10 минути в загрятата фурна.

И още варианти, които съм правила през годините.

Месно руло от свински бут

Идеята за това вкусно месно руло взех от този сайт: the-most-delicious-meatloaf-youll-ever-make/

Направих го само със свинско месо, в случая смляно месо от свински бут, което е по-сухо, но на мен много ми хареса. Идеално е в комбинация с картофено пюре и зеленолистна салата. Прави се много бързо и лесно и за час е готово изпечено. Прилични порции са получават и за мен е достатъчно да нахрани 6 човека.

За рулото:

* 1 кг смляно месо от свински бут

* 1 глава стар лук нарязана на ситно

* 2 скилидки чесън нарязани на ситно

* 100 г галета

* 2 яйца

* 80 мл прясно мляко

* 1 ч.л. черен пипер

* 1/2 ч.л. червен пипер

* 2 ч.л. сол

* 1 с.л. сушен магданоз

* 1 ч.л. сушена мащерка

* 1 с.л. сос уорчестър

* 1 пълна ч.л. горчица

* 60 мл кетчуп

За намазване на рулото:

* 2 с.л. кафява захар

* 1 с.л. ябълков оцет

* 120 мл кетчуп (ползвах сос маринара)

Всички продукти за рулото се смесват в съд и хубаво се омесва каймата. Може да направите и по-рано и да престои в хладилник, но и непосредствено преди да изпечете да смесите продуктите, пак се получава много вкусно.

Омесената кайма се оформя като руло в тава за печене покрита с хартия за печене. 

Продуктите за глазиране на рулото се смесват в купа и разбъркват. С половината смес се намазва рулото от всички страни и се слага в загрята фурна на 180 градуса и се пече около 50 минути. 

Изважда се, намазва се с останалата част от глазурата и се пече още 15 минути.

След като е готово се оставя да почива 15 минути, след което се нарязва на порции и се сервира.

Пълнен домашен заек

Свекърва ми приготви много вкусен домашен заек по рецепта на братовчедката Ленчето. Знаете, от уста на уста се споделят най-вкусните рецепти. И когато се снабдихме с домашен заек от друга роднина, веднага рецептата беше изпитана и се насладихме на страхотна вечеря.

Единственото, което добавих е, че след изпичане на заека деглазирах тавата с чаша бира, сгъстих соса с 1 с.л. царевично нишесте и подправих с още малко сол и пипер.

Понеже подправките ръсим на око и според килограмите на месото, ще дам като ориентир количества.

Рецепта:

1 заек (2-2,5 кг)

50 г сланина/ нарязана на тънко шпиковаме вътре в заека- правят се малки прорези и се мушват парченца сланина/

/разбъркваме малко олио за намазване на заека на око, добавяме малко сол, малко прясно смлян черен пипер, червен пипер и 2 с.л. подправка за пиле- за предпочитане са тия за печено пиле) и намазваме заека. Оставяме да се маринова час-два.

Нужни са още:

50-60 г масло/ нарязано на парченца се слага върху маринования заек преди печене

500 мл бира /250 мл при печене на заека и 250 мл последващо за соса/

1 с.л. царевично нишесте, разтворено в 100 мл студена вода

щипка сол и щипка черен пипер

Пълнеж:

60-70 мл олио

200 г ориз

100 г моркови

3 глави червен лук

100 г гъби /обикновена или кралска печурка/

2-3 стръка магданоз

1 ч.л. сух джоджен

малко смлян черен пипер

1 с.л. подправка вълшебен вкус разтворена в чаша гореща вода

Приготвяне на пълнежа:

Нарязваме на ситно лука, морковите и гъбите и задушаваме в загрятата мазнина. Добавяме после ориза, запържваме за кратко и наливаме 2 чаши вода и чашата с подправка вълшебен вкус. Подправяме с джоджен и малко черен пипер и готвим сместа до готовност на ориза. Сваляме от котлона, подправяме с магданоз и с тази плънка пълним зайчето, което на финал зашиваме с конец.

Поставяме маринования заек в дълбока тава или гювеч, на дъното наливаме 250 мл от бирата, а отгоре разпределяме на бучици 50-60 г краве масло.

Покриваме с фолио/или капак на гювеч и печем 1,5 часа на 300 градуса /пекохме на 250 градуса за същото време/ и след изтичане на времето оставихме още 15 минути във фурната.  Не е нужно да се открива и запича допълнително, тъй като и така хваща коричка, а не трябва да изсъхва. 

Ако заекът се приготвя в гювеч, времето за печене ще се удължи, тъй като трябва и време за загряване на съда, който се слага в студена фурна.

Изпеченият заек изваждаме в сервизна чиния. Към останалия сос в тавата добавяме останалата бира- 250 мл, малко сол и черен пипер и връщаме във фурната, да загрее сместа. Аз деглазирах тавата на котлона и там направих соса, тъй като тавата позволяваше загряване на котлон. 
Нишестето разтваряме в около 100 мл студена вода, добавяме към соса, бъркаме енергично, докато се сгъсти. На котлон става за около минута, а ако се прави соса във фурната, то след изваждане на месото наливаме бирата, добавяме сол и пипер, връщаме във фурната да загрее и да се отлепят от дъното остатъците от печеното. През това време разтваряме нишестето и след загряване на бирата в тавата отваряме фурната, сипваме нишестето, разбъркваме и оставяме във фурната за около 2-3 минути да се сгъсти сосчето.
Готовият сос прецеждаме и сервираме в сосиера, или направо поливаме зайчето отгоре.

Бележка към рецептата:

Ако ще ползвате и дреболиите към зайчето, то главата, белия дроб и сърцето се варят в подсолена вода. След като се сварят главата се обезкостява, а дробчето и сърцето се режат на по-дребно и се добавят към плънката с ориза.

Пиле с бамбук и гъби

500 г пилешко филе

120 г бамбук от консерва (отцеден)

3-4 гъби печурки 

2 моркова нарязани на лентички с белачка за зеленчуци

4 скилидки чесън

30 г пресен джинджифил

4 с. л. царевично нишесте

150 мл вода

120 мл олио

3 с. л. соев сос

сол на вкус /при мен равна чаена лъжичка сол

Филето се нарязва на тънки ленти, овалва се с 3 с.л. царевично нишесте и се пържи в 60 мл загрято в уок олио на 2-3 пъти, до готовност, за около 3-4 минути.

В уока се сгорещява останалото олио и се пържат нарязаните на ситно чесън и джинджифил, след минута се прибавят морковите, а след тях и гъбите нарязани на тънки резени. Пържат се до леко златисто и към тях се добавя отцедения бамбук. Връща се месото в тигана, посолява се, слага се соевия сос, налива се водата, в която е разтворена лъжицата нишесте и ястието се бърка около минута, две, докато се сгъсти.

Сваля се от котлона, сервира се по желание поръсено със сусам.

Идеята за ястието е взаимствана от "Бон Апети". Направих ястието с гъби печурки и се получи много вкусно. Ако искате опитайте с гъби шийтаке в оригинал. Пропуснала съм кълновете.

Пиле с бамбук и гъби шийтаке

Ориз с месо и зеленчуци по китайски

Последните 2 месеца интерпретации на китайски ястия завладяха домашната ми кухня. Много обичам китайско, но 99% съм поръчвала от ресторанти, а любимият ориз с месо и зеленчуци беше непосилен за моите възможности. Получаваше ми се някаква си манджа с ориз.

Предходни години се научих да си правя пържени китайски хлебчета и едно вкусно пилешко/свинско със сладък сос. Всеки китайски ресторант в България предлага вариант на тези хлебчета, а любимите ми видях в чуждестранен блог и след като опитах се влюбих в тях. Различават се по начина на приготвяне, но са много, много вкусни.

Работила съм в китайски ресторант и нашият готвач ме накара да заобичам китайските ястия преди 20 години, но тогава не се вълнувах толкова от кулинарията и не ми е хрумвало да събирам рецепти и да си приготвям вкъщи. Да не говорим, че по него време ги нямаше и повечето платформи и кулинарните блогове, пък за по-специфични продукти да не говорим. Само в отбрани магазини в страната.

Ориз с яйца и зеленчуци

Започвам с любимия ориз с месо, яйца и зеленчуци.

Правих с обикновен ориз. Правих с жасминов, правих с басмати ориз. Правих в малки дози, в големи дози, увеличавах, намалявах и замествах съставки.

В краен вариант правя вече най-често така:

Ориз с яйца, зеленчуци и месо

* 300 г ориз басмати

* 1 средно голяма глава лук

* 2-3 стръка зелен лук

* 1 средно голям морков

* 1 шепа замразен грах - около 100 г

* 2 яйца

* 3-4 с.л. сусамово олио / ако нямате ползвайте слънчогледово/

* 1 с.л. оризов оцет /може да се замени с бяло вино или малко ябълков оцет/

* 4-5 с.л. соев сос /тук е малко на вкус, може и повече

* 1 лъжица масло (10 г е достатъчно)

* сол - слагам 1 ч.л.

* щипка черен пипер

* 500 г месо /правила съм само с пилешко и свинско

* 4 с.л. соев сос

* 4 с.л. сусамово олио или слънчогледово олио

Ползвам пилешко филе и свинско каре/контра филе. Може да се ползва свинси бут, плешка, но тогава се приготвя месото по-дълго време, докато омекне. Със свинско каре и пилешко филе месото се приготвя за около 5 минути.

При приготвяне на ястието е важна заготовката. Всичко се нарязва, месото се подготвя предварително, като първо се нарязва и маринова в соев сос, а после се изпържва. Оризът се сварява и преди вечеря всичко се сглобява за 5 минути в тигана. Така става най-бързо.

Започвам с подготовка на месото.

По 250 г пилешко филе и свинско каре се нарязват на много тънко, като за дюнер. Всяко от месата се маринова в по 2 с.л. соев сос за около 30 минути.

След това всяко се изпържва в загрят уок тиган на силна температура /най-добре на газ/ с по 2 с.л. сусамово олио или слънчогледово олио. Пърженето е около 5 минути. Пробвайте за готовност. Готовото месо държим в съд с капак.

Следва подготовка на ориза. Оризът предпочитам да подготвя не повече от час преди да сглобя ястието. Така хем остава топъл, хем не се слепва много.

Оризът се измива хубаво под течаща студена вода в гевриг. Може да се накисне за 10 минути в студена вода и няколко пъти да се преплакне в гевгира. Последващо се слага в тенджера с по-дебело дъно, добавя се 750 мл студена вода (съотношение ориз-вода е 1:2,5). Оризът се слага на котлона да заври и в момента, в който заври, силата на огъня се намалява и се вари 10-12 минути под капак. Водата не трябва напълно да бъде поета. Може еднократно да разбъркате по средата на варене. Няма залепване, няма избиване на нишесте. След като минат минутите сваляте от огъня и както е с капака покривате с кърпа отгоре. В рамките на 20-30 минути оризът ще поеме останалата вода и зрънцата ще се делят. Дори да е леко слепнат, това да не ви притеснява. Последващо при смесване в тигана с останалите съставки всичко се раздробява.

Подготовка на зеленчуци и приготвяне на ястието.

Нарязваме на ситно 1 глава лук. Морковите нарязваме на кубчета, или на малки лентички с белачката за зеленчуци. Нарязваме на ситно и зеления лук. Половината оставяме за поръсване на ястието, а останалата част ще добавим при готвене.

Чукваме две яйца в купичка. Подготвяме лъжица масло, 4-5 с.л. соев сос и лъжица, две оризов оцет, сол и пипер.

Вадим замразения грах в купичка, непосредствено преди да започнем да приготвяме ястието.

Всички продукти са готови и започваме да сглобяваме ястието.

Загряваме уок на по-силна температура с 3-4 с.л. сусамово или слънчогледово олио. Добавяме първо нарязания лук и морковите. Запържваме за около минута, две. Добавяме после граха и зеления лук и пържим още минута. Добавяме яйцата, бъркаме енергично, докато се раздробят. Следва месото, отново разбъркваме и добавяме ориза. С ориза добавяме и всички подправки - сол, пипер, соев сос, оризов оцет и накрая маслото. Разбъркваме хубаво, опитваме и при нужда си добавяме още малко соев сос или сол. Сваляме от котлона, сипваме в сервизна чиния, поръсваме с отделения нарязан зелен лук и сервираме топло.

Ако искате към ястието сосове, препоръчвам тези два соса. Не са сладко кисел сос и просто обикновен соев сос, но са интересни и вкусни.

Сладък меден сос в китайски стил:

* 2 с.л. сусамово олио или слънчогледово олио

* 4-5 скилидки чесън нарязани на ситно

* корен джинджифил колкото голям орех, нарязан на ситно или на пръчици

* 4 с.л. кетчуп

* 2 пълни с.л. мед

* 100 мл вода + 1 ч.л. царевично нишесте

* щипка черен пипер по желание

* сусам за поръсване по желание

Добавяме нишестето в студената вода и разбъркваме да се разтвори. Добавяме към сместа кетчупа и меда и отново разбъркваме. 

Загряваме тиган, запържваме в мазнината чесъна и джинджифила за минута, две, добавяме течните съставки, разбъркваме да кипне сместа, сваляме от огъня и подправяме с черен пипер. Сосът може да хапваме както топъл, така и охладен. По желание поръсваме малко сусам в соса.

/Забележка - може да се пропуснат водата и нишестето. Сосът става по-рядък, но пак е вкусен/

Лучен соев сос:

* 2 с.л. сусамово или слънчогледово олио

* 1 глава лук- нарязана на ситно

* 5-6 с.л. соев сос

* 2 с.л. кетчуп

* 2 с.л. мед

* 100 мл вода + 1 ч.л. нишесте

* щипка черен пипер

* сусам за поръсване по желание

В загрятата мазнина запържваме лука за минута.

В купа смесваме водата, нишестето, соевия сос, кетчупа и меда и разбъркваме сместа. Сипваме при лука и готвим, докато сосът се сгъсти (минута,две). Сервираме поръсен със сусам.

/Забележка - може да се пропусне водата с нишестето. Сосът става по-рядък, но също толкова вкусен/

С жасминов ориз

Бавно печена свинска плешка

Джейми Оливър има хиляди рецепти и е страхотен кулинар. И аз като повечето любители кулинари съм правила и правя и сега много от бързите му ястия, които освен че спестяват време в кухнята, често са представени интригуващо и апетитно. Представя ги с такава лекота и кара дори хора, които не умеят да готвят, да хванат тигана и да завъртят нещо за 15 минути в кухнята.

Днешното ястие е от любимите ми бавно печени ястия. Слагаш едно парче месо да се пече няколко часа във фурната, после правиш един хубав грейви сос към него, добавяш малко свежи зеленчуци и се наслаждаваш на вкусна вечеря.

Шест часа печена свинска плешка с кожа и кост в компания на печени картофи.

Линк към рецептата тук: 6 часа печена свинска плешка

По рецепта се пече 2 кг месо. Моето е 1,5 кг.

Изпекох месото в тажин вместо в тава покрита с фолио. Запечатах месото в тиган от всички страни, вместо да го запичам първоначално 30 минути във фурната, а когато дойде време за соса налях бульона в тажина и върнах във фурната. После пресовах зеленчуците и прецедих соса.

Съставки:

2 кг висококачествена свинска плешка, с кости и кожа

2 глави червен лук

2 моркова

2 стъбла целина

1 глава чесън

6-8 пресни дафинови листа

600 мл био зеленчуков бульон

Сол и черен пипер

Извадете свинското от хладилника за 1 час, преди да го приготвите, за да достигне стайна температура.

Загрейте фурната до 220°C

Поставете свинското върху чиста работна повърхност с кожата нагоре. Вземете  малък остър нож и направете резки на разстояние около 1 см през кожата в мазнината, но не толкова дълбоко, че да разрежете месото. 

Втрийте морска сол направо във всички вдлъбнатини, които току-що сте направили. / На мен ми бяха нужни 2 ч.л. морска сол/ Почистете излишната сол от повърхността на месото, след което го обърнете. Подправете долната част на месото с няколко щипки сол и черен пипер.

Поставете свинското месо с кожата нагоре в тава за печене и печете 30 минути или докато кожата започне да се надува и започне да пука. В този момент намалете температурата до 170°C, покрийте свинското плътно с двоен слой алуминиево фолио, върнете го във фурната и печете още 4 часа и половина.

През това време разполовете лука, морковите и целината, а чесъна натрошете на скилидки (няма нужда да ги белите).

Извадете свинското от фурната, махнете фолиото и полейте/намажете месото с мазнината от дъното на тавата. Внимателно прехвърлете върху дъска, след това отстранете мазнината освен 2 супени лъжици, които оставете в тавата, а излишната мазнина от тавата сложете в буркан и поставете в хладилника за някое вкусно ястие следващия път.

Добавете всички зеленчуци, чесъна и дафиновите листа в тавата и ги разбъркайте в мазнината. Поставете свинското обратно върху зеленчуците и сложете тавата обратно във фурната без фолио, за да се пече за още 1 час или докато зеленчуците омекнат.

Внимателно преместете месото в чиния за сервиране, покрийте отново с фолио и оставете да почине (30 минути), докато приготвите соса. Отстранете с лъжица мазнината от тавата, след това добавете бульона (или заменете с вода, ако предпочитате) и сложете тавата на котлона.

Оставете да заври и оставете да къкри няколко минути, като разбърквате непрекъснато с дървена лъжица, за да изгребете всички тези прекрасни лепкави вкусни парчета от дъното на тавата.

Когато получите хубав тъмен сос изсипете го през сито и с помощта на лъжица претрийте хубаво зеленчуците, за да изтекат всички сокове от тях. /Успешно ползвам пресата за картофи. Първо всичко хубаво намачквам още в тавата, сипвам в голямо сито и претривам хубаво с черпак/

Сервирайте свинското с кана сос, печени картофи и свежи зеленчуци.

Бейти кебап с лаваш

Кебапите от турската кухня са ми слабост. Правила съм различни и с кебап никога няма да сгреши човек, ако иска да нахрани вкусно семейство или приятели.

Някои рецепти са връткави - не сложни, но все си трябва приготвяне на хляб, месо, пък сос, и си искат времето, но си струват всяка хапка.

Да, може да се улесни приготвянето, ако се купят някои неща готови, ама пък кефът е да си ги направиш, а и вкусът е друг.

Днешният кебап ми е любим, но не бях приготвяла завит в лаваш. Реших да си доставим вкусно удоволствие опитвайки рецептата на Рефика. При нея винаги има нещо променено, нещо по-различно при приготвяне и личен почерк, в иначе традиционната турска кухня.

Бавният вариант на рецептата може да видите тук: https://www.youtube.com/watch?v=nE-GAMcqAPQ&t=30s

Рефика обяснява какво месо може да се ползва за кебапа, как се пече и още тънкости при приготвяне на кебапа.

Бързото видео е в инстаграм тук: https://www.instagram.com/p/CNfcxzhKe4d/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==

Бейти кебап/ Beyti Kebab

За шишовете:

* 300 г говеждо смляно месо

* 200 г агнешко смляно месо

* 1 ч.л. сол

* 1/2 нарязана на ситно червена пиперка/чушка

* 3 щипки червен пипер на люспи

* 1 скилидка чесън нарязана на ситно

/това са всички подправки и са достатъчни. Опитвала съм месото по този начин, но този път добавих от себе си щипка кориандър, кимион, сумак и черен пипер./

Смляното месо се омесва с подправките, разделя се на три и се оформят три шиша. Най-добре месото се разпределя върху триъгълни шишове. Разпределя се по дължина, като кебапче, за да може да се изпече равномерно. /Реших да изпека моите кебапчета направо в тигана/

Пекат се хоризонтално върху грил тиган, да не опират дъното, като се завъртат постоянно, за да се изпичат равномерно от всички страни. П/ри мен печенето отне 20 минути./

За лаваша:

* 100 мл вода

* 5 г суха мая

* 1/2 ч.л. захар

* 1/2 ч.л. сол

* 170 г брашно(+ лъжица при разточване на лавашите)

В купа се смесват всички продукти и се омесва тесто. Разделя се на три топчета, покриват се с кърпа и се оставят да почиват 30 минути.

След това всяко топче се разточва на тънка кора и се изпича в тиган с незалепващо покритие на умерен огън. Не трябва нито да е слаб огъня, нито силен, защото лавашите могат да станат сухи и чупливи. Всеки лаваш се пече буквално за 2 минути.

В загрят тиган се слага едната кора и при поява на мехури за около минута се обръща да се запече и от другата страна.

Готовите лаваши се изваждат в съд, намазват се с малко масло по желание и се покриват с капак, за да останат меки.

В това видео :https://www.youtube.com/watch?v=26tAVZKNJXI Рефика показва как може да се изпекат лаваши върху обърнат тиган на газта, да наподобяват типичните големи лаваши, които се приготвят в турската кухня, но за целта трябва газов котлон, решетка върху него, за да може тиганът да стои над огъня.

За намазване на лавашите:

* 2 с.л. олио

* 2 скилидки чесън нарязани на ситно

* 4 с.л. вода

* 5 стръка магданоз нарязани на ситно

* сол

* 1 лъжичка люспи червен пипер

В дълбок тиган се загрява олиото и се запържва чесъна. Добавят се магданоза, водата, сол и люспи червен пипер. Сваля се сместа от огъня и с половината от сместа се намазват лавашите с четка.

Останалата част се връща на котлона и се загрява.

За доматения сос:

Към останалата част от сместа за намазване на лавашите се добавят 10 с.л. доматено пюре, 2 лъжици краве масло, малко сол и 1 лъжица оцет. Оставя се сместа да заври и се сваля от котлона.

Сервиране на кебапа:

Във всеки лаваш завиваме стегнато на руло по едно парче от изпеченото на шиш смляно месо. Нарязваме леко по диагонал по 3-4 см парчета и подреждаме в сервизна чиния в кръг, като оставяме празно място в средата на чинията. Отрязаните крайчета от лаваша накъсваме в средата на чинията и върху тях добавяме 5-6 с.л. гъсто кисело мляко и поръсваме с магданоз.

С доматения сос поливаме хапките близо до борда на чинията, но може и върху парченцата с кебап. Поръсваме с магданоз и сервираме ястието топло.

Свински пържоли с орехи и смокини - рецепта от Хърватия

Рецептата е от поредицата на Рик Стайн - От Венеция до Истанбул и е публикувана в сайта на BBC FOOD тук: Свински пържоли с орехи и смокини 

Съставки:

6 големи дебели свински пържоли /ползвах вратни пържоли с кост/

1 ч. л. смляна канела

1 ч. л. прясно настъргано индийско орехче

100 г орехи , нарязани на ситно

2 супени лъжици зехтин

70 г масло , омекотено

125 мл бяло вино

16 сушени смокини , нарязани на ситно

125 мл пилешки бульон

1 супена лъжица едро нарязан плосък магданоз

сокът на 1 лимон

сол и прясно смлян черен пипер

Овкусете свинските пържоли със сол и черен пипер и нарежете месото с остър нож /направих шахматни прорези/.

В плитка форма за печене смесете канелата, индийското орехче и орехите. Добавете зехтина и разбъркайте сместа. Оваляйте котлетите в ядките, като вкарате трохите в месестата част.

Разтопете 40 г масло в голям тиган с незалепващо покритие и запържете котлетите два по два, като внимавате да не изгорите орехите. Това ще отнеме няколко минути от всяка страна. /Пекох моите пържоли на умерен огън по около 5-6 минути от страна/

Върнете всички котлети в тигана, покрийте с капак и гответе 10 минути на среден огън или докато се сварят. Прехвърлете свинските пържоли в затоплена чиния и покрийте с фолио, за да се затоплят. /Понеже приготвях вратни пържоли с кост, моите подредих в тава, добавих съвсем малко вино, покрих с фолио и сложих във фурната на средна скара на 200 градуса за 30-35 минути/

Деглазирайте тигана с бялото вино, продължете да готвите, докато обемът на течността намалее наполовина. Добавете нарязаните смокини и пилешкия бульон, подправете на вкус с малко сол и пипер. Разбийте останалото масло, магданоза и лимоновия сок (Внимание за лимона - някои сортове са доста кисели. Не слагайте цялото количество) и добавете към сместа. Разбъркайте и свалете от котлона.

Сервирайте свинските пържоли поляти със сос.