Домашен "мед" от глухарчета

 "Мед" от глухарчета

От няколко години приготвям този "мед" от глухарчета по рецепта на Христина Колева тук Мед от глухарчетаl. Получава се ароматен сироп, приготвя се чрез варене на цветчетата, захар и лимон. Най-общо казано- подсилва имунитета, помага при настинки и за подобряване на храносмилането, при заболявания на черен дроб, бъбреци, жлъчка, но в интернет може да прочетете за всички полезни свойства на глухарчето и този меден сироп.

Понякога заместваме меда в чая с него, понякога добавям по лъжичка в прясно изцеден сок от цитруси, но много хора консумират глухарчето с лечебна цел. Цялото растение е ядливо и може да намерите изсушени корени, листа и цвят от глухарче, а в прясно състояние съм виждала да ползват листа и цвят в салати.

Рецепта:

400 г цвят от глухарчета

1,5 л вода

1 лимон

1/2 ч.л. лимонтозу

захар /измерва се количеството вода и се добавя 1:1 захар

Набраните цветове глухарче се заливат с 1.5-1.8 литра вода, добавя се нарязан на ситно лимон и сместа се слага да заври на котлона. След завиране се оставя да поври 15 минути. След това сместа трябва да престои 12 часа, преди да се направи меда.

Тъй като глухарчетата бера сутрин около 9:00-10:00 часа, след като се разтворят цветовете, то се пада късно вечер да варя меда, затова вместо да престоява 12 часа на стайна температура, аз оставям за няколко часа навън да се охлади, прибирам после в хладилника и след това на следващата сутрин (24 часа престояване) прецеждам през марля, измервам количеството вода и слагам равно количество захар.

Сместа се слага на котлона да се вари, като първоначално може на по-силен огън, но когато започне да се сгъстява се намалява силата на котлона и се вари на по-тихо. Проверява се като сладко, в чинийка се сипва по малко с лъжичка и за минута, две охлаждане, капката трябва да се е сгъстила или да се стича много бавно.

Малки бурканчета се подготвят, като се слагат в тава и се пускат във фурната да се затоплят.

Когато е готова сместа се добавя 1/2 ч.л. лимонтозу и ври още 2-3 минути, след това се пълнят бурканчетата, затварят се с капачки на винт и се обръщат с капачката надолу, докато се охладят. Не се заваряват.

Домашен кетчуп

Продукти:
* 1 ч.ч вода
* 5 кг домати ( по желание обелени)
* 8 броя средно големи глави лук
* 300 г ябълки (нарязани на филийки с кората)
* 4 броя червени капии
* 2 броя люти чушки
* 200 мл ябълков оцет
* 1 с.л. червен пипер
* 4 зърна карамфил
* 250 г захар
* 3 с.л. сол + 1/2 ч.л. канела
* целина и магданоз по желание

Приготвяне:
Продуктите се нарязват, смесват се в тенджера с подправките, оцета и водата, и сместа се вари до желаната гъстота (не много гъсто). Сместа се пасира, пълни се в бутилки, затваря се с капачки и се заваряват 10 мин.

Имамбаялдъ

За получаване на около 5 кг готово ястие ( за стелиризиране в буркани) са необходими:
* 4 кг патладжан
* 2 кг лук
* 250 г моркови
* 250 г целина
* 250 г пиперки/чушки (зелени или червени)
* 1 кг домати
* 1 връзка магданоз
* чесън
* червен пипер
* сол на вкус
* дафинов лист
* черен пипер на зърна
* олио за пържене
* 1 кг домати се изварява за допълване на бурканчетата при нужда

Подбират се еднакви по големина, не много едри млади патладжани. Измиват се, отрязват се дръжките с чашечните листа и по дължината им се обелват ивици от кората. От горната страна се издълбава част от вътрешността им с острия връх на ножче за белене на картофи. За да се отстрани горчивината им и да не потъмнеят, те се осоляват и се оставят да се отцедят добре за около 2 часа. След това се измиват, подсушават се добре и се изпържват в обилно растително масло, докато добият златисто жълт цвят. Изпържените патладжани се пълнят с плънка, приготвена по следния начин.
В маслото, в което са пържени патладжаните се изпържва нарязан на тънки филии лук, моркови - настъргани на ренде, целина, зелени или червени пиперки и издълбаната част от патладжаните, всичко нарязано на ситно. Вътрешността на патладжаните предварително се посолява. Когато всичко се изпържи добре се прибавя прецеден сос от добре узрели домати. Запържва се и той, докато изври на половина. Плънката се посолява на вкус, прибавя се нарязан на ситно магданоз, чесън, по желание червен пипер.

Напълнените патладжани се подреждат в бурканчета средна големина (по 2 патладжана в буркан. Във всеки от тях се поставя дафинов лист, 2 зърна черен пипер. Добавя се и част от плънката, ако е много.
1 кг домати се изварява, запържва се в растително олио и с него се запълват бурканчетата.
Затварят се с капачки и се стерилизират 90 минути.

Източник:Книга за домакинята - 1962 г.

Сладко и мармалад от диня

Честно ви казвам, за сладко от диня за първи път разбрах днес. Ако не ми стоеше една диня в хладилника, да се чудя какво да я правя и да поровя из книгите, едва ли щях и скоро да узная, че хората от години правят сладка и конфитюри от диня. Смях :)

Та, реших да си поровя в старата книжка "Икономия и домакинство" и попадам на сладко от кората на диня. Поглеждам съмнително, чуквам в Google и ми излизат 206 000 резултата, след което се опулвам срещу монитора. :) Тъй, тъй, пак последна разбирам интересните рецепти. Както и да е. Реших че ще правя сладкото, ама какво да правя самата диня се чудя, като не ми се яде!
Попаднах на рецептата на Мария в прекрасния и блог My Cooking Book Blog, който не знам от вчера - разбира се, но съм пропуснала тази вкусотия.
Решавам да следвам съветите и да направя мармалад. Без глюкоза, имах иначе, но реших да сложа лимонена киселина и да увелича захарта - двойно.
Като се охлади ще видим какво е станало. Може и компот от диня да ям :)

Сега, за първото сладко от кората на динята:

На 1 кг захар се слагат 1 кг парченца от кората на динята, като предварително се обелва външната зелена част. Добре е динята да е с дебела кора. Слага се само зелената месеста част. Може да се изрежат с формички парченцата, а може просто да се нареже на кубчета. Парченцата диня се изваряват в 3-4 води. Накрая се отцеждат, слагат се върху кърпа и се оставят на слънце за 20 мин, за да побелеят (моите не побеляха :)

Слагат се в сгъстен захарен сироп и се варят като обикновено сладко. В случая сложих на 1 кг захар - 500 мл вода и сложих сместа да заври, докато се сгъсти.  След като се сгъсти сиропът добавих парченцата от кората на динята и отново оставих да се вари до сгъстяване, тъй като, след като се сложи динята, сместа отново става по-рядка.

След като се сгъсти сладкото, 3 мин преди да го махна от котлона, добавям 1 ч.л. лимонена киселина на Dr. Oetker и 1 пакетче ванилена захар на Dr. Oetker. Готовото сладко слагам в бурканчета с капачки на винт. Затварям и обръщам надолу с капачката, докато се охлади.

В книгата е даден съвет: Ако в първата вода сложим зрънце син камък, динята остава зелена.
Нямах син камък, затова моята диня е жълта :)

За мармалада от диня използвах същото съотношение на продуктите: 1 кг захар - 1 кг плод. 
Смесих в тенджера 1 кг захар с 1 кг нарязана на кубчета и почистена от семките диня. Оставих да постоят 1 час, след това сложих на котлона и оставих сместа да се вари. След около 30 мин махнах от котлона, пасирах сместа и отново я върнах да се вари, докато се сгъсти мармаладът. Три минути преди да махна сместа от котлона, добавих 1 пакетче лимонена киселина на Dr. Oetker и 1 пакетче ванилена захар на Dr. Oetker.

Готовият мармалад разпределих в бурканчета с капачки на винт, затворих плътно и обърнах с капачката надолу, докато се охладят.

Ами - това е :)
Хубави и слънчеви почивни дни :)

Бързо, лесно и вкусно - кисели краставички и моркови с фиксовете на Dr. Oetker

С пореден вкусен пакет ме изненадаха от Dr. Oetker , за бързо и лесно приготвяне на вкусна зимнина с техните продукти. Този път почти без импровизации от моя страна, запечатах вкусни и много любими кисели краставички за зимата. Без тях не може!

С продуктите за зимнина на Dr. Oetker, запечатването на лятото в буркани става много бързо и лесно. В случая с краставичките, няма заваряване, няма всекидневно обръщане на бурканите, няма изнасяне на слънце, няма добавяне на аспирин, все методи, по които съм приготвяла досега любимите краставички за зимата. Така е и с всички туршии, сладка и компоти, и с всяка зимнина приготвена с фиксовете на Dr. Oetker.

За краставичките използвах сладко-киселият Pikant fix, а съвсем скоро ще направя и туршия с Pikant fix за приготвяне на люта туршия.

Едно пакетче Pikant fix е достатъчно за 6-7 буркана от 700 мл.
* Пресните зеленчуци (в случая краставички) се подреждат в предварително измитите и подсушени буркани.
* Съдържанието на пакетчето се разбърква с 1,75 л вода, 0,3 л оцет (6% или 9%) и 150 г захар.
* Така получената смес се слага да заври за 3-5 мин, като се бърка непрекъснато.
* След като сместа заври, могат да се добавят още оцет и захар (според вкуса, който желаете да получите: по-кисел или по-сладък).
* Сместа се изсипва върху подредените в бурканите зеленчуци, след което бурканите се затварят.
* Затворените буркани не се нуждаят от стерилизация.

* След като изстинат, бурканите с туршия се съхраняват на хладно (15 градуса) и защитено от светлина място.

В Pikant fix за сладко-кисела туршия има всичко. Синапено семе, кориандър, копър, черен пипер, дафинов лист. Все пак аз добавих също черно синапено семе, още черен пипер, нарязан копър (нямах копърено семе), но това е пожелание, разбира се.

Едните краставички направих като добавих чесън, а на другите кромид лук. Една част с добавени моркови, за да са готови за руска салата - много любима.
Направих си и сладко-кисел чесън с моркови, много любим. Скоро ще запечатам и любимия ми карфиол за зимата. Ако все още не сте пробвали фиксовете за зимнина на Dr. Oetker -  препоръчвам! Консервирането на зимнина с тях е като детска игра :)

Сок/нектар от нектарини

Гледам снимки в кулинарните групи и някои блогове на сиропи, нектари... сетих се за едновремешните, ония които продаваха в бирени бутилки. Любимите нектари от праскови и кайсии.
Между другото съвсем наскоро видях до нас в един магазин, че все още продават нектар в бирена бутилка. Не съм се заглеждала коя фирма ги произвежда, цената не беше висока, но не си взех да опитам. Литър от този нектар идва по-евтино от кутия натурален сок, и то доста по-евтино.

Попитах чичо Google и се спрях на първата рецепта, която ми попадна за нектар ето тук: Как да си направим домашен нектар Исках просто да видя в какво съотношение се слага плод-вода-захар. В крайна сметка си го направих по мой вкус и го разредих доста. Сладък е, ще носи и на допълнително разреждане с вода и лед. Затова може би е по-правилно да кажа, че направих сок, а не нектар, но за някои хора може да е достатъчно гъсто, за да се нарече нектар.

Пропорциите които използвах са:
* 1 кг нектарини (след почистването на костилките и кората останаха 600 г)
* 350 г захар
* 1,250 мл вода

Водата и захарта се слагат да заврат на котлона. Сместа се оставя да ври 3-4 мин.
Добавят се обелените и нарязани на четвъртинки плодове (кайсии, нектарини, праскови) и сместа се оставя да ври 5 мин. Пасира се и е готова за консумация след като се охлади.
Доста сладко се получи и може да се разреди или да се намали захарта в рецептата. На мен така ми е идеално, защото ще си го разреждам с повече лед.

Ако искате да затворите нектара/сока в бутилки, то още докато е горещ се налива в бутилки с капачки на винт и се стерилизира за 15 мин (поне така пише в източника който съм посочила).

Домашна лютеница в многофункционален уред за готвене Philips

Спечелих си мултикукър на Philips от една игра предизвикателство на Бон Апети
Предизвиках Лора и Стоян да сготвят в мултикукър Philips една рецепта, която съм публикувала в блога си и е от старата книга "Икономия и домакинство" - 1935 г.
Рецептата която изпратих е за Ориз с гъби и дроб и за моя голяма изненада, Лора и Стоян избраха да я приготвят, а аз получих за награда мултикукър на Philips.
Ето как Лора и Стоян приготвиха рецептата в мултикукъра на Philips:  Ориз с дроб и гъби

И така... откакто се сдобих с този уред, първо изпробвах няколко рецепти от книжката: гювеч, кекс, ориз с пилешко, направих и леща, лозови сармички и днес дойде ред на лютеницата.
Имам буркани с консервирани домати, печен пипер/чушки във фризера, а трябва да освободя място за новата реколта от нашата градина, затова реших да направя малко лютеница.
Не съм добавяла патладжан, защото предимно аз го хапвам вкъщи, а другите не обичат, затова направих лютеницата с печени пиперки/чушки и домати.

Точно количество няма да посоча, защото нищо не измерих този път като грамаж, слагах всичко на око и добавях подправки на вкус. В блога на Траяна - тук,  видях че е правила лютеница в мултикукър на програма печене и заложих на същата програма.

Отцедих доматите от 4 буркана в сито, доколкото е възможно, сложих в мултикукъра, добавих малко захар (2-3 с.л.) и пуснах на програма печене за 40 мин.  на 110 градуса. На по-високи градуси ми цапаше капака лютеницата и пукаше силно, а на по-ниски градуси едва, едва се готвеше, затова посочвам тази температура от 110 градуса, за най-подходяща според мен.
В чопър смлях печените пиперки и камби (около 20 пиперки и 5 камби), 1 морков, 2-3 стръка магданоз и добавих при лютеницата и отново пуснах на програма печене за 40 мин.
И така общо 4 х 40 мин, като на всяко отваряне след края на програмата проверявах гъстотата, проверявах на вкус и добавях захар, сол, черен пипер и поетапно олио до желаната мазнина.

Можеше да я оставя още да се готви, да стане още по-гъста, но честно казано нямах търпение вече, а и полученият резултат ме задоволяваше напълно като гъстота и вкус.
Готовата лютеница още гореща сложих в бурканчета на винт и обърнах с капачките надолу. Излязоха ми 4 средно големи бурканчета и 2 малки. Остана и малко в купичка за дегустация.:)

И друг път съм правила лютеница в домашни условия, на котлона - цял ден вардя, цял ден бъркам, цял ден с температурата си играя, защото ту забълбука, ту изпръска... после следва чистене... и накрая за няколко бурканчета се оказва че вися цял ден в кухнята. Малко или много с мултикукъра си спестих висенето покрай лютеницата и постоянното бъркане и почистване на изцапаното, така че, ако имате такъв уред и не сте опитали все още да направите лютеница в домашни условия, опитайте... няма да съжалявате :)

Да, друго си е на село, на огъня, с голямата тава, но... не всеки има село, не всеки има възможност да приготви лютеница в такива условия, и си е едно голямо улеснение с мултикукърите.

Вкусна зимнина с продуктите на Dr. Oetker

Почти не познавам хора, които да не запечатват лятото в буркани и да не приготвят вкусни компоти, сладка и друга изкушения за зимата, когато наличието на вкусни слънчеви плодове и зеленчуци е рядкост, а често и на много високи цени.
Но признавам си, в домашни условия, в панелен блок, лично на мен ми е ужасно неудобно и трудно да сътворя големи количества зимнина, да варя компоти, да стерилизирам продукцията, още повече, че условията, които имам вкъщи, не позволяват да правя големи количества зимнина, а да варя буркани с компоти в тези условия, би ми било още по-трудно, да не казвам че тенджерите, с които разполагам, биха побрали наведнъж по 2 компота само.
Друго беше едно време, да, когато майките ни изкарваха пред блока големите тенджери и варяха на огън лютеници, компоти, сладка... това време вече отмина. Не съм виждала вече никой да го прави и да си призная, липсва ми това време :')
На село е друго. Условия има... само време и желание трябва. Повечето хора си имат село, баба... мама, кой да направи зимнината и да достави, но някои хора се налага да приготвят в домашни условия, в панелни блокове, ако искат да имат домашна зимнина за студените дни.

От голяма помощ са ми фиксовете на Dr. Oetker за компоти и сладка, за вкусна туршия и изобщо за всякаква зимнина. За броени минути приготвям сладка и компоти, които не изискват стерилизация. Само търпение е нужно, докато се измият и нарежат продуктите :) Другото е лесно.
Вчера получих вкусен пакет с плодове и фиксове от Dr. Oetker и побързах да запечатам слънчевите кайсии в буркани, като направих няколко импровизации и сътворих интересни сладка и компоти за зимата.

Ето какво сътворих с прекрасния подарък който получих от Dr. Oetker

Започвам с...

Компот от кайсии със сироп от бъз

За 7-8 буркана са нужни:
* 4 кг кайсии
* 400-600 г захар, в зависимост от сладостта на плода и индивидуалния вкус
* 1 пакетче Kompot fix
* 1,200 мл вода
* 300 мл концентриран сироп от бъз (от цветовете на дървесен бъз правен по тази рецепта - Сироп от бъз

Може да направите компотите с фруктоза или подсладител.

Плодовете се измиват, почистват и нарязват.
Фиксът се смесва със захарта, добавя се 1,200 мл вода и 300 мл сироп от бъз, разбърква се и сместа се оставя да заври. След като заври, внимателно се добавят плодовете и се оставя отново да заври.
Плодовете се разпределят в предварително измитите и подготвени буркани, долива се от сиропа до ръба на буркана и се затварят с капачки. Обръщат се с капачките надолу за 5 мин.
Това е. Бързо и лесно и вече имате готови компоти за консумация :)

Със същия фикс направих и компоти от касис и къпини с ванилена захар. Имах доста, а почти никой не яде касис вкъщи, но в случая заради семенцата реших да прецедя сместа преди да затворя в буркани. Стана бързо и лесно, през голямо сито. Получи се нещо като нектар, гъст сироп.

Компот от касис, къпини и ванилена захар

Продуктите, които използвах са:
* 4 кг касис и къпини (общо)
* 800 г захар (понеже са по-кисели плодовете)
* 2 пакетчета ванилена захар на Dr. Oetker
* 1,5 литра вода

След като завря сместа я прецедих набързо и затворих в буркани.

Идва ред на сладката :)

Първото сладко, което запечатах в буркани е...

Сладко от кайсии с лофант

Лофант е много полезна билка, която добива все по-голяма популярност в България. Медоносна, с лек анасонов вкус и мирис и с много лечебни свойства. Чудесна като добавка в компоти, сладка, мармалади и желета. Миналата година си бях направила ябълково сладко с лофант. Стана много вкусно и ароматно.

За това сладко използвах Гелфикс Екстра на Dr. Oetker, който е за 2:1 - плодове:захар. Понеже кайсиите бяха доста сладки, а аз ги обичам дори и с по-кисел вкус, за това сладко реших да използвам този фикс, за който е нужна по-малко захар.

Нужни ми бяха:
* 1 килограм кайсии
 * 500 г захар
* 1 пакетче Гелфикс Екстра на Dr. Oetker
* 10 листа лофант

Сладкото се прави изключително лесно и най-трудната част е измиването, почистването и нарязването на плодовете.
Съдържанието на Гелфикс Екстра се смесва с 2 с.л. захар и се прибавя към плодовете. Цялата смес се слага да заври на висока температура при непрекъснато разбъркване. След като заври се прибавя останалата захар и се разбърква добре. Сместа се оставя да ври 3 до 5 минути при непрекъснато разбъркване, като в този момент може да се отдели пяната .
Готовата смес се отстранява от огъня и се пълни в предварително измитите и подсушени бурканчета. Затварят се с капачки и се обръщат бурканчетата с капачките надолу за 5 мин.

Сладко от череши, кайсии и къпини направих с Гелфикс Класик, за който са нужни 1 кг плодове и 1 кг захар. Фиксът е за по-твърди плодове с по-малко сладост.
Принципът е същия, като при Гелфикс Екстра, но тук плодовете се оставят да врат от 1 до 3 мин. В случая си разделих фикса на две части и с едната направих 500 г кайсии на сладко, а с другата част 500 г череши и къпини. След това смесвах лъжица по лъжица сладкото в бурканчета и се получи с преливащи цветове, като коктейла Текила Сънрайз :)

Сладко от череши, кайсии и къпини

С останалите налични продукти направих още няколко бурканчета сладко от:

кайсии и микс от череши и къпини

С благодарност към целия екип на Dr. Oetker! :)

Сироп от цветовете на дървесен бъз и сироп от плодовете на тревист бъз/бъзак

Всяка година есента свекърва ми приготвя сироп от плодовете на тревистия бъзак, а всяка пролет прави сироп от цветовете на дървесния бъз. Сиропът е мощен имуностимулатор и се приема всекидневно за лечение и превенция на различни заболявания.
Цветовете на дървсения бъз имат антибактериални и общоукрепващи здравето свойства.
Влияят добре при спазматична кашлица, пневмония, дори и при астма и ушни инфекции, стимулират сърдечната дейност и заедно с други билки спомагат за понижаване на високото кръвно налягане.

Ароматът на бъз има релаксиращо действие, успокоява нервите и депресивни състояния, влияе добре при безсъние. Тоник, сироп, чай, каквото и да изберете за вътрешно приложение ще доведе до прочистване, енергичност, баланс и възстановяване на енергиите в тялото.

Плодовете на тревистия бъз са мощен имуностимулатор, имуномодулатор, имат антираково действие, противовирусно въздействие и укрепват сърдечно-съдовата система.
Пресните плодове се използват в профилактиката и лечението на хепатит и язвена болест, при невралгии, ревматизъм, възпаление на пикочния мехур и бъбреците, високо кръвно налягане, хемороиди., възпаления на очите, кожни възпаления и изгаряния, диабет и т.н.
Бъзови плодчета в мед са прекрасно имуностимулиращо средство! Много добро действие оказват при простуда, хрема, ангина, кашлица, влияе благотворно на отделителната система. Богатството на антоцианинови съединения, пектин и целулоза обуславя силния антиоксидантен ефект на черния бъз и ролята му в извличането на тежки метали и радиоактивни изотопи от организма. Чудодейните черни “топчета” в свежо състояние сега или сушени през зимата са едно от най-добрите природни средства при лечение на анемии.

В интернет има различни рецепти за приготвяне на сироп от черен бъз или бъзак, мармалади, вино. Има и различни спорове, от кой бъз се прави сироп - от плодовете на дървесния бъз или от плодовете на тревистия/храстовиден - бъзак. Различни са и пропорциите плод:захар/мед. Едни оставят сиропа на слънце, за да ферментира, други го оставят на тъмно в стъклен съд. При някои сместа престоява 10-15 дена, при други 40 дена и т.н.

Да кажа и аз какво знам за черния бъз и бъзака от личен опит, понеже вече и аз правя сироп.
Аз знам само за сироп от тревистия/храстовидния черен бъз, който се нарича бъзак, препоръчван от билкарите като мощен имуностимулатор. От него се правят сиропи, мармалади, чай, изсушават се плодовете и се приемат за лечение (майка ми хапваше по 1-2 сушени плодчета заради диабета). Свекърва ми е давала на синовете си като са били малки от този сироп. И сега пием, но много рядко. Зимата с цел лечение на простудни заболявания по 1 с.л. дневно, разтворена в чаша вода, а за малки деца дозата е наполовина. Това го пиша, понеже се споменава, че във високи дози е отровен. Пили сме разтворен сироп в голямо количество и не съм имала проблеми.
Отровни били зелените плодчета.

Относно дозите плод-захар. Не измерваме с точност плода да е равен на захарта - понеже и това съм чела напоследък. Правя сиропа както ми е казала свекърва ми. Така си направи и майка ми сироп и пиха с баща ми.

Сироп от черен тревист бъзак

В 3 литров стъклен буркан слагам около 2 пръста измит узрял плод от черен бъз, отгоре около 2 пръста захар, пак плод, пак захар и така до средата на буркана или 5 пръста надолу от гърлото на буркана. Най-отгоре е обилно посипано със захар, покрива се с марля (ние слагаме капачка за буркани). Оставяме на хладно и тъмно място за 40 дена (чела съм, че някои го държат 10-15-20 дена, но вероятно зависи и от топлината в помещението, в което престоява сместа и дали се получава ферментация). Сиропът който ние правим не ферментира! Според годините опит на свекърва ми и нейната свекърва, сиропът не трябва да ферментира/да киселее и не трябва да се бърка. За тях този сироп не е годен за пиене. Затова трябва да се държи на хладно ( в нашия случай в маза). След това се прецежда през марля, като се внимава да не попадне плодче в сиропа, слага се в тъмни стъклени бутилки и се съхранява най-често в хладилник. Не всичкия си сироп съхраняваме с хладилник, а само бутилката която в момента консумираме. Останалият сироп си стои на хладно в мазата. Не се разваля. Имаме и 2-3 годишен сироп, който е годен за консумация и не е развален - без да е стерилизиран.

Черните плодове на бъзака бера с ръкавици и събирам само плодчетата, но може да откъснете на стръкове и след това да ороните с помощта на вилица.

Дървесният вид бъз, от който също се прави сироп, се води също имуностимулатор. Наименованието му е Свирчовина. Пролетно време се берат цветовете на дървесния вид, които са бели. Изглеждат така:

Есента узряват и плодовете на дървесния вид, които на вид са като тези на тревистия вид и изглеждат така:

От тези плодове на дървесния вид бъз също се приготвя сироп, но ние сме правили само сироп от плодовете на тревистия/храстовиден бъзак. Обърнете внимание, как снопчето с плодове виси надолу, а на тревистия бъзак е нагоре.


Ето малко снимки от мястото на събитието с обяснения 

Черен бъз/бъзак/ - храстовиден/тревист

От плодовете на този бъзак ние правим сироп за имунната система. Плодовете са черни. Берат се септември месец, като се внимава да не попадат неузрели зелени плодчета. От цветовете на този бъзак ние не правим сироп пролетта, но може да намерите рецепти за тяхно приложение при различни заболявания. 

Цветовете на храстовидния/тревист черен бъзак(по-малко кичести от дървесния) и неузрелите плодове изглеждат така:

Узрелите плодове на черния храстовиден/тревист бъзак изглеждат така:

Дървесен бъз/ Свирчовина

И сега за дървесния вид бъз. От цветове му правим сироп пролетта (бели са на цвят цветчетата), но от черните му плодове есента не правим сироп - поне ние вкъщи, но много хора приготвят сироп именно от плодовете на дървесния бъз. Дървото от което берем цветове изглежда така:

Малко дърво

Голямо дърво

Понякога, когато са много дървета на място изглежда като големи храсти.

Цветовете от които правим сироп изглеждат така:

Есента като узреят плодовете изглеждат така:

Както казах, от дървесния вид (бъз/свирчовина) ползваме само цветовете пролетта и правим сироп от тях (става жълт на цвят), а от тревистия/храстовиден вид бъзак ползваме само плодовете и правим сироп есента от тях (става тъмно лилав на цвят). Много хора правят сиропа от плодовете на дървесния вид бъз/свирчовина.
И двете растения имат почти еднакъв цвят и плод.

По-късно ще публикувам и рецептата за сироп от цветовете на дървесния бъз/свирчовина.

Сироп от цветовете на дървесен бъз - Свирчовина

20 броя големи цветове от дървесен бъз се заливат с 2 литра вода и се оставят да киснат 24 часа. След това сместа се прецежда и се добавя на 1 литър течност - 1 кг захар и 2 броя нарязани лимони. Сместа се бърка (без да се подгрява) до разтопяване на захарта. Лимоните се изстискват в течността и сместа се налива в стъклени бутилки. Съхранява се без да се стерилизира на хладно място (може и извън хладилник - ние съхраняваме в килер). Бутилките ни са с капачки на винт. При дълго престояване на сиропа, понякога отгоре се образува тапа, която лесно се маха с прецеждане преди консумация.
При консумация сиропът се разрежда с вода и лимонов сок или се добавят резени лимон на вкус.
Излизат около 3-4 литра концентриран сироп.


Източник:
24chasa.bg