Да си омесим козунак в хлебопекарната - Козунак с портокал и шоколад / Козунак с локум и сушени плодове

Миналата година фаворит ми беше Козунак с горчив шоколад и мараскинови череши

Днес, съвсем спонтанно приготвяйки козунак грабнах портокала и реших да го вмъкна в плънката. Добавих отново горчив шоколад и се получи един много вкусен и ароматен козунак. Може би нямаше да е зле резенчетата портокал да бяха престояли в ликьор, но понеже решението дойде спонтанно за следващия път ще променя някои неща.

Тестото за козунаците, които ще покажа днес е замесено в хлебопекарната. Няма някакви предварителни подготовки като: разбиване на яйца, активиране на мая или затопляне на мляко. Всичко се слага в контейнера, меси се на програма тесто - аз пуснах два пъти програмата: първо след като приключи месенето (20 мин.) я спрях и я пуснах отново за 1 час и 30 мин. Пекарната ми е Мулинекс с една бъркалка. Мисля че е от първите модели.

От това количество тесто излизат 2 козунака в продълговата кексова форма. Понеже имам само една, направих от половината тесто единия в продълговата кексова форма, а останалото тесто разделих на две и оформих две козуначета, които изпекох в еднократни малки правоъгълни форми.

Продукти за два козунака:

3 малки яйца или 2 големи
200 мл прясно мляко
70 г масло (стайна температура)
200 г захар
щипка сол
кората на един лимон ( по желание портокал)
2 ванилии
700 г брашно (+ 2-3 с.л. нужни при разточване)
1 кубче свежа мая (42 грама)

За пълнежа на първия козунак :

1 портокал ( + 2-3 с.л. пудра захар)
кората на един портокал нарязана на ситно
50 г тъмен шоколад

За пълнежа на втория козунак :

1 кутийка цветен локум
Сушени плодове на вкус - сложих: стафиди, ябълка, круша и слива
портокалови корички

За намазване:

1 разбит белтък
100 г захар

Приготвяне:

Продуктите се слагат в описания ред в контейнера на пекарната, като брашното е 600 г. , а маята най-отгоре се натрошава. Пекарната се включва на програма тесто (меси 20 мин), а останалото брашно се прибавя на малки части, докато се оформи хубава , гладка топка в средата, а по стените съдът остане чист ( при нужда, ако има полепнало тесто по стените, с помощта на дървена лъжица се избутва към тестото, за да поеме сместа). След като минат 20 мин. се спира и се пуска програмата отново, и този път се оставя докрай - 1 час и 30 мин.

След като програмата приключи, поръсваме брашно върху работния плот, където ще разточваме и изваждаме тестото. Омесваме за кратко с ръце, разделяме на две части.

Едната част разделяме на три, разточваме ленти (правоъгълници), върху тях подреждаме парченца портокал овалян в пудра захар, поръсваме с корички портокал и парченца тъмен шоколад и навиваме на руло/ насукваме и сплитаме на плитка. Козунакът слагаме в кексова форма покрита с хартия за печене. И след като удвои обема си намазваме с разбит белтък и поръсваме със захар на вкус. Печем в загрята фурна: 190 - 200 градуса (1 ниво над долния реотан), в продължение на 40 мин, като при нужда покриваме с лист фолио, за да не потъмнеят много. ( Аз ги пекох всички наведнъж)

За втория козунак процедирах по същия начин, като пълнежа е от нарязани на ситно сухи плодове и парченца локум.

Торта Матерхорн / Matterhorn cake

От около година ме е осенила идея да направя торта по любим коктейл, който за пръв път опитах работейки като барман 2001 г, и ако преди не срещах рецепта в интернет (търсих да видя, дали няма) , то тия дни видях, че вече се предлага торта Матерхорн в чужбина ( а може и преди да съм пропуснала), но рецепта така и не открих.:) Ако някой намери, моля да сподели! :)

Импровизирах си една, първоначално естествено идеите бяха съвсем различни - знаете, в последствие се получи нещо коренно различно от началната идея, но въпреки всичко ще споделя резултата.
Лека торта, не много сладка, но е точно по мой вкус.:)
Обичам да правя торти, но рядко ги хапвам - обикновено опитвам и след като ми дойде в повече захарта, от сладост я оставям. Обаче, ако преобладава тъмен шоколад и се използва по-малко захар, това е моята торта.:)
Първоначално имах идеи именно за такава торта, в последствие се получи точно обратното. И все пак - харесвам си я, а който иска да експериментира с коктейла, може да си направи различна ;)

Съставките на коктейла са - Бейлис, Калуа и Бананов ликьор, сервира се на пластове с много лед:) Аз лично си го разбърквам и го обожавам сервиран в голяма конячна чаша с много лед. :)

Ето и моя вариант:

За блата:
6 яйца (престояли около 2 часа на стайна температура)
180 г захар
2 ванилии
150 г брашно
60 г тъмно какао
30 г масло

Включваме фурната да загрява на 180 градуса без вентилатор.
Покриваме с хартия за печене тавичка с откопчаващо се дъно с диаметър 26 см. , и намасляваме хартията и стените на формата.

Слагаме в купа яйцата, захарта и ванилиите и разбиваме с миксер на най-висока степен, докато захарта се разтвори добре. Добавяме на малки порции пресятото брашно и какаото, и на финала разтопеното масло, но не горещо.

Изсипваме сместа в тавичката, разпределяме добре и слагаме да се пече, за около 40 мин. или докато клечка забодена в центъра на блата не излезе суха.
Изваждаме готовия блат и оставяме напълно да се охлади върху решетка. След като е готов го разрязваме на две.

 Хм... при моя са останали частици брашно. :)

Калуа крем:

100 мл сладкарска сметана
100 г Milka Noisette шоколад
300 мл прясно мляко
1 крем Йотис ванилия
1 к.л. ситно смляно ароматно кафе - арабика
1 с.л. какао
1 пакетче ванилена захар
30 мл Калуа

Крем Йотис разбиваме заедно с прясното мляко с миксер за 2 мин.
Шоколадът се разтопява в купа на водна баня и след като е готов към него се добавя калуата,  сметаната, ванилията, кафето и какаото и се разбърква с лъжица, докато се получи хомогенна смес. Двата крема се смесват и се разбъркват добре.

За сиропиране на долния блат - 20 мл Калуа, 30 мл шварц кафе, или по-слабо еспресо.

Слагаме долната отрязана част на блата в сервизна чиния, сиропираме с кафето и калуата, нанасяме готовия крем и изравняваме добре. Оставяме в хладилник, докато приготвим следващия крем.

Бейлис крем

80 мл сладкарска сметана
50 мл кондензирано мляко с висока масленост
50 г бял шоколад Milka
1 крем Йотис
300 мл прясно мляко
50 мл бейлис
1 к.л. какао
1/2 пакетче желатин на д-р Йоткер

Разтваряме желатина в 30 мл студена вода и оставяме да набъбне.
Начупваме шоколада в купа и за кратко разтопяваме на водна баня. Добавяме бейлиса, какаото,  кондензираното мляко и сметаната и разбъркваме добре, докато се получи гладка маса.
Крем Йотис разбиваме с прясното мляко, за около 2 мин. и смесваме двата крема.
Загряваме желатина на водна баня, докато се разтопи, но не трябва да завира, а за съвсем кратко, около минута -  добавяме го в крема, разбъркваме добре и нанасяме върху Калуа крема. Разпределяме и заглаждаме добре.
Поставяме тортата отново в хладилника и приготвяме третия крем.

Бананов крем

200 г заквасена сметана
2 банана
100 г бял шоколад Milka
2 ванилии
1/2 пакетче желатин на д-р Йоткер

За сиропиране на горния блат - 30 мл бял ром

Разтваряме желатина в 30 мл студена вода и оставяме да набъбне.
Бананите нарязваме на малки кубчета, смесваме със заквасената сметана и ванилията и разтопен на водна баня бял шоколад.
Разтопяваме желатина на водна баня за около минута и го смесваме с крема. Разбъркваме добре и изсипваме сместа върху Бейлис крема. Разпределяме и изравняваме.

Отгоре поставяме втория блат, сиропираме с ром и оставяме тортата за 2 часа да стегне в хладилника.

Тортата украсяваме с 300 мл разбита сладкарска сметана и 100 г начупен тъмен шоколад.
Идеята за украсата видях в интеренет на предлаганата за продажба торта - Matterhorn cake, но реших да имитирам връх Матерхорн ;)

Ами, това е!
На четене виждате, че почти няма захар, и да знаете, че ако решите да опитате, може да не ви е много сладка! При нас се изядоха всички парченца, което рядко се случва при сладка торта след тежка вечеря :)
Който желае, може да вмъкне пудра захар в крема, или изцяло да импровизира с тортата. :)

И...
Честита Баба Марта на всички!
Много здраве и много късмет!:)