Тепси кебап

Поредният кебап...
Бай Милчо ще го споменавам дълго. Голяма вкусотия! Не че зеле със свинско не съм яла, но ми беше много, много вкусно това ястие. С минимум подправки, в сача и във фурната.
Бай Милчо приготвя месцето и дроба в тигана, като добавя и праз лук, после запържва зелето с червен пипер, слага всичко в тепсия, добавя люти чушлета и пече във фурната.
За да се съобразя с всички вкусове, чушлетата са странично в чинийката, празът е заменен с кромид лук (аз много обичам праз лук, но не всеки харесва), и добавих малко сланинка. Зелето обича :)

* 700 г свинска плешка
* 300 г свински черен дроб
* 100 г сланина
* 1 глава стар лук
* черен пипер
* червен пипер
* сол
* свинска мас

* 1 кг кисела зелка, нарязана и оставена да се отцеди

Намазваме сача със свинска мас, загряваме на котлона, първо на ниска степен, а след това бавно увеличаваме степента. Включваме и фурната да загрява на 200 градуса.
В сача добавяме нарязаното на хапки свинско месо да се запържи до златисто. Следват 2-3 с.л. свинска мас, после нарязания на едро лук, нарязаната на хапки сланина и свинския дроб нарязан на по-тънки филийки. Когато дробчето се задуши добавяме червен пипер, черен пипер и нарязаното кисело зеле и запържваме. Прехвърляме сача във фурната и готвим, като периодично отваряме и разбъркваме, а на финала оставяме да се запече.

Хубаво е дробчето да е под зелето, за да не изсъхва и при разбъркване да се следи да е покрито със зеле.

Източник:
Книга - Българско кулинарно възраждане /Древните рецепти на тревненци
Милчо Милчев *Майстора*