В навечерието на Великден ви споделям още един вариант за козунак на конци с тесто замесено в хлебопекарната. За успешен резултат е нужно време и търпение.
От тази доза излиза около 1 кг тесто – за 1 голям козунак или 2 по-малки.
Подходящи са форми за кекс около 10х24 /измерени от вътрешната страна/ и около 5,5-6 см височина за 2 малки козунака.
Подгответе продуктите по-рано, да са със стайна температура.
А ето и нужните съставки:
3 яйца (М размер)- 150 г без черупка
120 г захар
20 г ванилена захар
120 мл леко затоплено прясно мляко
20 г прясна мая
1 ч.л. бренди/ром/коняк
500 г брашно /с 13%протеин-белтък/
5 г сол
70 г разтопено краве масло+ 30 мл олио
За плънка в козунака използвах:
шоколадови капки
захаросани портокалови кори
филирани бадеми
златни стафиди
За намазване на козунака:
1 жълтък+ 1с.л. прясно мляко + 1 с.л. олио
кристална захар за поръсване и по желание филирани бадеми
Етапи на приготвяне:
1 - Активирайте маята, като я добавите към 1/2 от затопленото прясно мляко с лъжица захар, щипка сол и лъжица брашно. Когато се появят мехурчета в сместа я изсипете в контейнера на хлебопекарната.
2- Смесете захарта с яйцата и разбийте леко с телена бъркалка. Изсипете сместа в контейнера.
3- Добавете ванилената захар, брендито, брашното и солта.
4- Включете на програма за месене и втасване на тесто. Оставете тестото да се меси 20 минути. Ако вашата програма започва с по-кратък цикъл на месене, то спрете пекарната и включете отново.
5- След приключване на 20-те минути месене спрете хлебопекарната , оставете за 15 минути тестото вътре и включете отново програмата отначало. Не добавяйте повече брашно! В следващия цикъл на месене добавяйте лъжица по лъжица от сместа с разтопено масло и олио, като изчаквате след всяка лъжица, тестото да поеме мазнината. Когато свърши цикъла на месене оставете тестото да втасва вътре, докато програмата приключи и след приключване оставете вътре за още половин час. Общо време около 2,5 часа за месене и втасване.
6- Проверете тестото. Трябва да е удвоило обема си. Включете пекарната да омеси за 1 минута. Спрете програмата и оставете вътре отново за 15-20 минути да се отпусне.
7 - Извадете тестото върху плота. Не намаслявайте излишно плота, но ако тестото залепва леко, намаслете съвсем малко ръцете с олио. Разделете тестото на 2 равни части за 2 козунака. Всяка част разделете на 3 части, или 2, в зависимост колко фитила искате да сплетете за козунака. Тестото се разтегля лесно с ръце. Не разточвайте и не набрашнявайте плота. Просто разтеглете фитилите с ръце. Ако тестото не се разтегля лесно и се връща в изходна позиция, покрийте с прозрачно фолио, както е на плота и оставете да се отпусне 10-15 минути. След това се заемете с оформление на козунаците.
Сложете плънка във всеки фитил, затворете и притиснете с пръсти, да се затворят краищата. Сплетете на плитка по три фитила, не много стегнато и подвийте краищата навътре.
8 - Оформените козунаци сложете в покрити с хартия за печене форми. Поставете във фурната на средна скара, като покриете с ленена кърпа, включете на лампа и оставете за 1 час. След това на дъното на фурната сложете купичка и сипете вряща вода. Затворете вратата на фурната. Проверете след 1 час. Трябва да са достигнали горния ръб на формите за печене.
9- Извадете от фурната козунаците и купичката с вода и я включете да загрява на 170 градуса с вентилатор.
Намажете козунаците с разбит жълтък смесен с олио и прясно мляко. Поръсете с филирани бадеми и кристална захар. След около 10 минути от включване на фурната сложете козунаците на второ ниво отдолу нагоре и печете 10 минути на тази температура. Намалете на 150 градуса и печете още 30 минути.
Понеже всяка фурна е различна, следете козунака и ако потъмнява много покрийте с лист алуминиево фолио без да притискате. След 30-та минута проверете с клечка дали е изпечен.
10-Извадете изпечените козунаци и оставете във формата за 5 минути. След това с помощта на хартията прехвърлете да се охлаждат върху решетка. Не разкъсвайте веднага от нетърпение да видите за конци. Изчакайте 15-20 минути и се насладете на вкусен топъл козунак.
>>>
За направата на козунаци заложете на брашно с по-висок процент протеин - 12,13 и нагоре/ четете съдържание на етикета и гледайте да няма подобрители. И имайте търпение. С тези брашна се иска време. Знам че повечето се изкушават да сложат много захар, но повече захар е равно на тежък и сбит козунак, а прекаляването води направо до твърди печива. Сладост се компенсира с пълнеж или добавен подсладител. Конци с много захар не се получават. Нито с много мазнина. Всичко трябва да е с балансирани пропорции.
Понеже нашумяха в последно време козунаци с най-различни кремове за пълнеж, не слагайте кремовете при навиването на фитили. Всякакви кремове се добавят след изпичане на козунаците, като се дупчат и вкарват с пош с голям накрайник, иначе рискувате да нямате нито козунак, нито крем, а големи дупки. Отгоре доволно може да си залеете с шоколад и да си поръсите с ядки или сушени плодове. Хем ефектни, хем вкусни и малко по-различни от традиционните.
>>>
Няма коментари:
Публикуване на коментар