петък, 2 декември 2016 г.

Коледна торта "Павлова"/ Christmas cake "Pavlova"



Даааа, коледно ми е, но неее, не е време за тренировки и подготовки, Поне в нашата къща - не.
Сладки се правят 4-5 дни преди празника и... толкова.

Но, торта Павлова не отказвам, а още повече след като видях този вариант като венец тук holiday-cranberry-pomegranate-pavlova/ и ме изкуши да си направя празнично днешния десерт.

Рецептата прегледах отгоре-отгоре и си я направих както дойде. Венецът не е пълен с крем, а кремчето е изцяло отгоре, вместо да правя борд от белтъчната смес и да оформям тунелче, но и самата целувка е влажна, така че всичко си е ок. Поне за моя вкус.
Продуктите са в пъти по-малко, венецът е по-голям като площ, но по-нисък, и все пак достатъчно порции се получават, стига хапващите да не са големи лакомници за захар.


Нужните продукти за венец с диаметър 30-32 см.

Белтъчен блат:
* 3 белтъка
* 200 г кристална захар

Крем:
* 100 г маскарпоне
* 200 мл сметана за разбиване (ползвам Pilos, 30% масленост)
* 3 равни с.л. пудра захар

* 5-6 с.л. нар
* 2-3 с.л. касис

* 30 броя замразени череши без костилка (може и без тях)
* 3 с.л. захар
* 1 равна к.л. желатин

* пудра захар за поръсване
* клончета розмарин за украса


Белтъците се смесват със захарта и се разбиват на водна баня, докато се получи гъста и лъскава смес. (Ако имате други техники за белтъчен блат или добавяте други съставки - действайте по ваш метод, важен е крайният резултат)
В тава покрита с хартия за печене се шприцова сместа във формата на венец (Или може като мен просто да я нахвърлите с лъжица. Важна е формата.)
Белтъчната основа се суши на долно ниво на фурната, на 100 градуса с горно и долно нагряване (без вентилатор), за около 80-90 минути.
Изважда се, оставя се да се охлади и внимателно се премества в сервизна чиния.

За крема:
Сметаната се разбива с пудрата захар до пухкав крем. Добавя се маскарпонето, разбива се за няколко секунди, колкото да се смесят съставките.
В половината крем се добавят половината зрънца нар, и половината от черешите и сместа се разбърква.

Замразените череши се слагат в съд на котлона с 2 лъжици вода и захарта. Оставят се да врат 2 минутки и се махат от котлона. Желатинът се разтваря в 20 мл студена вода. Оставя се да набъбне, след което се разтопява на водна баня. Смесва се с леко охладените череши и се разбърква.
Част от черешите се слагат в крема, описан по-горе, а другата част са за украса. Но ако нямате череши, може да ползвате замразени ягоди, малини, къпини, а може и да не слагате други плодове. Кремът е достатъчно вкусен, а целувката достатъчно сладка.

Кремът с череши и нар се разпределя върху белтъчния венец. Може да шприцовате, а може и просто да намажете с лъжица. След това се слага останалият бял крем, отгоре се украсява с отделените череши, зрънца нар и касис. Забождат се клончета розмарин и се поръсва с пудра захар.


Хубаво е десертът да се сглоби малко преди да се консумира, тъй като целувката бързо се овлажнява и омеква. Но и омекнала и влажна, пак е вкусна.
Белтъчният блат може да се направи от по-рано, или от предния ден и преди момента на сервиране да се сглоби тортата. Лесно и бързо става.





бутон за сайт

четвъртък, 1 декември 2016 г.

Домашен дюнер кебап



Домашен дюнер правих. Извинете мрачните и тъмни снимки, ама вече така ще е. Снимам вечерно време, почти преди да седнем на масата, а и денем едно слънце... пълен мрак.

За въпросните дюнери ползвах тестото за Дърпана баница. На мястото на оцета сложих 1/2 ч.л. сол, а олиото е 2 с.л.

Месото е свинско, нарязано на порции, дори не бяха еднакви. Както дойде. Мариновано, отлежало 2-3 часа, след това нанизано на голям шиш и печено на грил във фурната.
Може да режем тънко от месото, както е на шиша, а може да извадим и нарежем отново на тънко, на дъската. Кой както предпочита.


За питките (10-12 броя, в зависимост големината):
200 мл вода
350 г брашно
1/2 ч.л. сол
2 с.л. олио

От посочените продукти се замесва тесто. Оставя се покрито със свежо фолио, да почине за поне 30 минути.
След това се разделя на 10-12 части, разточва се върху поръсен с брашно плот на много тънко и питките се пекат в тиган с незалепващо покритие за по 1 минута от страна. Важно е да не се препичат, за да не станат твърди и да се чупят.

За месото:
1-1,2 кг свинска плешка (месото е много за количеството дюнери, да се има предвид)
1 ч.л. лют червен пипер
1 ч.л. сладък червен пипер
1 к.л. черен пипер
1 ч.л. хималайска сол
3-4 с.л. олио


Месото се нарязва на порции, като за средно дебела пържола, овкусява се с подправките и се оставя да престои 2-3 часа. След това се нанизва на шиш и се пече на грил във фурната. Фурната ми има опция с въртящ се шиш, а ако нямате такава, то може да нанижете месото на шишове и да изпечете в тавичка, или върху решетка, като отдолу сложите тава, в която ще се събира сосът от месото. Месото пекох на 200 градуса за около 80 минути.
След това се нарязва на много тънки филийки.

За пълнеж на дюнера се спрях на кисели краставички, печен лук, червена и зелена чушка, чили сос, доматен сос, млечно-майонезен-чеснов сос, пържени картофки и салата от прясно зеле.

Като цяло, 2 часа ми отне приготвянето на дюнерите. С всичките му там далавери. Пържене на картофките, печене на месото, лука, приготвяне на млечно-майонезен сос и т.н.





вторник, 29 ноември 2016 г.

Чийзкейк с кафе и шоколад



Десертите в чаша са ми много удобни. Особено бързите десерти, при които не се налага нещо да се пече, да се вари, абе.. сладка работа.
Не че не си падам и по пипкави десерти, напротив, но има моменти, когато на човек му се хапва нещо сладичко, различно от шоколад, но не му се върти в кухнята часове, та идва моментът на ей тия сладурчета в чаша.
Нещо като чийзкейк, нещо като тирамису - средна работа.

За 3 чаши:
Основа:
* 100 г какаови бисквити
* 30-40 мл еспресо

Крем:
* 100 мл сметана за разбиване (неподсладена 30% масленост)
* 80 г маскарпоне
* 2 с.л. пудра захар

Шоколадов сос:
* 50 г тъмен шоколад с 50% какао
* 20 мл прясно мляко

За поръсване:
* какао
* смляно кафе


Бисквитите се смилат в блендер, добавя се на порции от кафето, да се получи гъста маса, но внимавайте, да не стане на каша.
Ако харесвате по-хрупкава текстура, то може да ги смелите, но да оставите по-едри частици, да смесите с краве масло или да добавите и ядки. На мен с кафе идеално ми пасна, тъй като кремът е по-тежък.

Сметаната се разбива с пудрата захар. След като се получи пухкава маса се добавя маскарпонето и се разбива за 10 секунди, колкото да се смесят съставките.

Шоколадът се разтопява на водна баня заедно с прясното мляко, като се бърка непрекъснато с лъжица, докато се получи гладка маса. При нужда се добавя по ч.л. мляко, ако ви се струва много гъсто, в зависимост от процента какао в шоколада.

И сега сглобяваме.
В чаша на дъното сложете от бисквитената смес и изравнете с лъжица. Лъжицата може да потапяте в кафе, за да не залепват по нея бисквитите.
Отгоре добавете от крема, поръсете леко с какао.
Разпределете шоколада в чашите и на върха поръсете съвсем леко с кафе.
Охладете и готово :)



вторник, 15 ноември 2016 г.

Милинки с козе сирене и червен пипер



Бяха ми любими преди години, продаваха в една хлебопекарна до х-л Черно море във Варна, но от години май е затворена, а аз дори не съм и пробвала да направя, защото просто бях забравила за тях, а по него време не се интересувах чак толкова от кулинария. Рецепта за техните милинки нямам, но ще ви предложа мой вариант.

В случая са изпечени в купички за крем карамел и са насложени топчетата едно върху друго, но от посоченото количество продукти може да направите една тавичка милинки, с диаметър на тавата 26 см.


За тестото:
7 г прясна мая
150 мл прясно мляко
1 яйце
2 с.л. олио
1 с.л. масло
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
350 г брашно (+ - 1 лъжица)

За пълнеж:
150 г козе сирене (краве, овче)
2 равни ч.л. сладък червен пипер Kotanyi
2 с.л. краве масло (разтопено)
1 с.л. галета

За поръсване на тавата за печене и милинките:
2-3 с.л. галета
3-4 с.л. олио или разтопено масло


Продуктите за тестото може да омесите в хлебопекарна, а ако нямате такава следвайте стъпките по-долу.
В леко затопленото мляко се добавя маята, разбърква се да се разтвори, добавя се щипка сол и щипка захар, 2-3 с.л. от брашното, разбърква се и се оставя сместа да втаса.
Останалото брашно се слага в купа, прави се кладенче в средата, добавят се останалите продукти, добавя се втасалата мая и се замесва тесто.
Покрива се с чиста кърпа и се оставя да втаса.


Сиренето се натрошава и се смесва с разтопеното масло, галетата и червения пипер.

От втасалото тесто се късат топчета с намаслени ръце, в средата им се поставя от пълнежа със сиренето, оформят се на топчета и се редят в намазана с олио и поръсена с галета тавичка, или керамични формички за крем карамел (по 4-5 малки топчета във формичка)
Оставят се да втасат на топло, след това се поръсват с олио или разтопено масло, галета, и се пекат в загрята фурна на 180 градуса, на средна скара, за около 15-20 минути.
Изваждат се и се хапват горещи, за хора като мен, които нямат търпение :)




Pizza cannoli/ Каноли пица



Една интерпретация на вкусния класически италиански десерт, поднесен в солен вариант, със запазена визия – Pizza cannoli/ Каноли пица
Вкусно и идейно ястие, подходящо за бързо похапване на крак, заредено в кутията за пикник, или поднесено като парти хапки за празнично събитие. Кой не обича пица? Удобен вариант за похапване на пица, с любим пълнеж, търпящ много импровизации, за всеки според вкуса, съчетан с любими сосове, си е едно голямо изкушение за сетивата.
Идеята е взаимствана от този сайт: /Pizza-Cannoli/, но съм ползвала тесто без мая, така канолите запазват формата си, без да се издуват, тестото след  изпичане е с приятна консистенция, не е твърдо, съвсем леко хрупкаво, докато не омекне от пълнежа и крема. Пицата е приятна за похапване и гореща, с веднага шприцован крем, и охладена, след което обаче е леко омекотена от крема.
Може да ползвате любими продукти за пълнеж, кой каквото предпочита за пица: шунка, бекон, само сирена. Ето и моя вариант.


Каноли пица/ Pizza cannoli
За 20 броя каноли:
За тестото:
100 мл вода
1 с.л. растителна мазнина
Щипка сол
175-200 г брашно

За пълнеж:
200 г пушен бекон
150 г гауда

За крема:
250 г сирене крема (Рикота)
2-3 с.л. майонеза

2 чаши растителна мазнина за пържене

За украса:
Зелени маслини с чушка или с бадем (разрязани на две)
За поръсване – галета
Нужни са още: формички за каноли, хартия за печене


За тестото:
В купа се смесват водата, солта и мазнината, добавя се на порции брашно и се замесва тесто. Оставя се да почине 20-30 минути.
Разделя се на много малки топчета, върху поръсен с брашно плот се разточват тънко на кръгче, увиват се на пръчките за каноли, двата края се слепват с вода и канолите  се изпържват за максимум 60 секунди в сгорещена растителна мазнина.
*Не ги дръжте повече в мазнината, защото след това ще влизат във фурната. Целта е да се запази формата на канолите, за да се напълнят и изпекат.*


Фурната се загрява на 180 градуса с горно и долно нагряване.
Черупките внимателно се изваждат от формичките. Във всяка една се поставя рулце от навити заедно бекон с кашкавал и канолите се подреждат в тавичка покрита с хартия за печене. Може да изпечете и върху камък за пица. Пекат се за 3 минути, да хванат златиста коричка. Изваждат се и се оставят леко да се охладят.
Крема сиренето се смесва с майонезата и се разбърква. От двете страни на всяко рулце се щприцова от крема, слага се резен маслина с бадем или чушка, да заприлича визуално на класическите сладки каноли и за финал се поръсва с галета.
Канолите пица са вкусни и топли и студени, поднесени с доматен сос.



Баница - пламъци/ Огнена баница



1 пакет кори за баница (Bella)
60 мл олио
80 г майонеза (Краси)
4 яйца
250 г кисело мляко
100 г кашкавал
150 г сирене
Олио за намазване на тавата


В купа се смесват киселото мляко, яйцата, майонезата, олиото и сместа се разбърква.
Сиренето и кашкавалът се настъргват на ренде и се смесват в отделна купа.
Намазва се тава за печене с олио.
Отделно върху всеки лист от корите се поръсва в средата по 1 лъжица от сиренето с кашкавала, по 3 лъжици от сместа с яйца, мляко, олио и майонеза, събират се четирите ъгли на всяка кора и в средата се събира да стане като торбичка. Подреждат се в намазаната тава плътно една до друга.


Подредената баница се слага в загрята фурна на 180 градуса, на средна скара, с долно нагряване и включен вентилатор, или се пече с долно и горно нагряване на 180 градуса, на ниско ниво на фурната.
Изважда се, изчаква се малко да се охлади и се сервира разрязана на триъгълници.




Ледено с ягоди, бъз и джинджифил




Не му е сезон, но стои и чака за публикация - забравен.

Вкусен и освежаващ леден десерт. Може да се направи със замразени ягоди + вода, или с пресни ягоди + кубчета лед, вместо вода.



Съставки за 2 чаши за мартини:
* 300 г замразени ягоди
* 200 мл студена вода
* корен джинджифил (количество колкото 2 ч.л. настърган)
* 3 с.л. мед
* 1/2 лимон с кората
* няколко цветчета пресен или изсушен бъз (1 ч.л.)

Джиндифилът се обелва. Лимонът се нарязва на по-малки парчета, заедно с кората. В блендер се поставят всички съставки и се миксират. Леденият десерт се сервира в чаши за мартини.