сряда, 26 април 2017 г.

Задушен пай със заешко, моркови и гъби



Идеята за този пай е взаимствана от този сайт: braised-rabbit-pie
Не съм спазвала оригиналната рецепта, а ще ви представя мой прочит с харесвани от мен добавки и подправки.
Пипкаво ястие е, отнема време, но пък в почивните дни, ако ви се приготвя нещо по-различно, може да опитате :)
А ето и рецептата:


* 1 заек (1-1,2 кг)

* 500 г гъби печурка
* 300 г моркови
* 2 стръка зелен лук или 1 средно голяма глава кромид лук
* 40 г масло
* 40 мл зехтин или олио
* 3-4 с.л. соев сос
* 50 мл бяло вино
* 1 ч.л. мащерка
* 5-6 листенца салвия
* 1 к.л. червен пипер
* 1 к.л. черен пипер
* 2 ч.л. хималайска сол

* 1 равна с.л. пшенично нишесте
* 50 мл студена вода

За тестото:
* 100 г краве масло
* 220 г брашно
* 1 яйце М размер
* 1 к.л. сол
* 2-3 с.л. студена вода

За намазване на тестото:
* 1 жълтък
* 1 с.л. оцет


Гъбите, ако са малки се оставят цели, ако са големи се нарязват на четири. Заедно с лука и нарязаните на едро моркови се запържват в сгорещения зехтин с масло, до златисто. Добавят се подправките и на финал виното, да клокне за 1 минута.
Заекът се нарязва на порции, поставя се в тава, така че порциите да са плътно една до друга и отгоре се разпределя сместа с гъбите, лук и моркови, заедно с мазнината. Може да добавите и още 20 грама масло на бучици.
* По желание може да запържите заешкото месо в мазнина, преди да го сложите в тавата, но аз реших да избегна този път тази опция.
Ястието се покрива с фолио и се готви 30 минути на 200 градуса, след което се намалява на 180 градуса и се готви още 90 минути.

През това време се приготвя тестото за пая.
Маслото се нарязва на малки бучки и в купа се смесва с яйцето, солта и брашното, да се получат трохи. На финал се добавя студена вода, за да се спои и без много месене се събира на топка, завива се в свежо фолио и се оставя за 30-60 минути в хладилник да стегне.

Готовото ястие се изважда. внимателно се изваждат парчетата месо и след като се охладят леко се отстраняват костите.
В тава с ориентировъчни размери 30х20 см и височина 7 см се слага обезкостеното месо и се добавят зеленчуците без соса.
Сосът се слага в съд на котлона и се загрява. Към него се добавя разтвореното в студена вода нишесте, разбърква се, леко да се сгъсти и се изсипва върху ястието.

Тестото се разточва върху хартия за печене, като се оставя по около 0,5 см от всяка страна да излиза извън тавичката. Захлупва се върху ястието, а краищата излизащи извън тавичката се навиват навътре и се притискат с вилица.
Отгоре се намазва с 1 жълтък разбит с лъжица оцет и ястието се пече 30 минути на средна скара в загрята на 200 градуса фурна, до готовност на тестото.




Механджийски гювеч



Въпросното ястие ядох в заведение, но да си призная, не беше това, което очаквах на вкус. Описаните съставки в гювечето бяха примамливи за моя вкус - картофи, гъби, дробчета, пилешко филе, кашкавал, яйце, но крайният резултат не беше по моя вкус, затова си го приготвих вкъщи, в голям гювеч.

Вместо пилешки дробчета съм сложила свински черен дроб. Не че не обичам пилешки дробчета, просто не намерих него ден охладени или в малки разфасовки, а големите пакети не са ми сред любимите. Затова заложих на пресен черен свински дроб, а вие може да си приготвите гювечетата или гювеча с пилешки дробчета.
И друго което промених, яйцата не са печени в гювеча. Не съм фен на печените яйца, затова си ги направих на очи и добавих при сервиране.
Всички продукти се приготвят отделно и накрая се смесват в гювеча/гювечетата.
Подправките като грамаж са приблизителни. Слагала съм на око и на вкус.


За 4 порции:
* 500 г картофи
* 1 к.л. риган
* 1 к.л. хималайска сол
* щипка черен пипер

* 500 г гъби
* 30 г краве масло
* 30 мл олио
* 1 глава лук
* 1 к.л. мащерка
* 1 к.л. хималайска сол
* щипка черен пипер

* 500 г пилешко филе
* хималайска сол на вкус
* щипка черен пипер
* олио за пържене (при нужда)

* 500 г черен дроб
* 1 к.л. мащерка
* 1 к.л. черен пипер
* 1 ч.л. хималайска сол (на вкус)
* 50 мл вино розе
* олио за пържене (около 70-80 мл)

* 100 г кашкавал
* 4 яйца

* Забележка: ако искате да е по-здравословно ястието, може да изпечете дроба на грил тиган, нарязан на филийки по 1-1,5 см дебелина за около 2-3 минути от всяка страна, не повече. На тиган изпечете и филето нарязано на хапки, но после при сглобяване на ястието в гювеча, добавете разтопено краве масло около 50 г., смесено с 10-20 мл олио ( и добавени подправки: сол, черен пипер, риган, мащерка, червен пипер, като пропуснете виното), за да не стане сухо ястието.

А ето как го приготвих аз:
Картофите се обелват, нарязват се на средни по големина кубчета и се сваряват в леко подсолена вода, като се внимава да не се разварят. Отцежда се водата и докато са топли се подправят с краве масло, сол и риган, като внимателно се разбъркват.
Разпределят се в гювечета или се слагат в голям гювеч.

Лукът и гъбите се нарязват и се изпържват в загрятото краве масло с олио. Подправят се с мащерка, сол, пипер и се добавят към картофите, но без мазнината.
В останалата мазнина се пържи пилешкото филе нарязано на хапки, като при нужда се добавя малко мазнина. Подправя на вкус и се добавя към останалите продукти в гювеча заедно с мазнината.

И на финал се пържи дробът, нарязан на филийки по около 1-1,5 см дебелина, в уок тиган или обикновен тиган, но на силен огън, за около 3-4 минути, не повече, за да не се пресуши. Може да се изпържи на два пъти, като се слага дроб, колкото е дъното на тигана, да няма отгоре, за да не се задушава, а да се изпържи равномерно. Първият дроб се изважда, подправя се тогава с подправките и се слага при останалите продукти в гювеча. Във втората порция дроб, след като се изпържи, преди да се махне от тигана, на финал се добавя виното, подправки, оставя се за минута, две да поври сместа и дробът със соса се изсипва при останалите продукти в гювеча.

Отгоре се настъргва кашкавал.
Ястието се слага във фурната и се пече на 200 градуса, около 30 минути.
Сервира се с яйца на очи или по желание яйцата може да се чукнат в гювеча и да се запекат с ястието.

* Мазнината на пръв поглед може да изглежда в повече, но когато ястието е готово, всичко си му е точно и на място. Не е сухо, не е и мазно, но ако прецените, че ви е в повече, просто намалете количествата, или след като изпържите дроба не добавяйте всичкия сос в гювеча. Сгответе по ваш вкус.






Селски бюрек



Бюреците които съм яла в пекарни са различни видове. От такива с кори за баница и по нищо различаващи се от баницата, до пухкави като тутманик, от тесто с мая.
На днешната идея попаднах в сайта За Жената, но направих по друг начин тестото с мая. Не точих тестото, а го разтеглих с ръце.
Получиха се много вкусни бюреци, ако може така да се нарече или пухкави тутманици със сирене :) Кой на каквото ги оприличи. Може би е грешка, че не направих оригиналното тесто с повече мазнина в него, а я вложих между корите и отгоре, но за друг път може и да рискувам.


За 4 бюрека:
* 350 мл вода
* 10 г прясна мая
* 1 и 1/2 ч.л. сол
* 1 ч.л. захар
* 3 с.л. олио
* 1 с.л. оцет
* 550 г брашно за баница (+- 1-2 с.л.)

* около 100 мл олио
* 150-200 г сирене

Тестото може да омесите в хлебопекарна, като сложите продуктите в описания ред, като брашното е 500 г, а при нужда да добавите на порции, да се получи хубава топка тесто. Да не е много меко, но да не е и много твърдо. Да не маже под бъркалката.

Ако нямате хлебопекарна, маята се активира в малка част от водата, с щипка захар и сол и добавено брашно, да стане на каша. Останалото брашно се сипва в купа или тава, в средата се прави кладенче и се изсипват втасалата мая и останалите продукти. Замесва се тесто.
Разделя се на 12 части и се подреждат в малка тавичка, с добавена 1/2 част от олиото, а отгоре се добавя другото олио, да се намаслят хубаво и се покрива с фолио за свежо съхранение. Оставя се тестото да се отпусне за минимум 30 минути.Трябва леко да втаса, но не и да превтаса.
Ето и на снимка как изглежда:


Сиренето се натрошава в купа.
Взима се топка тесто и директно на плота се разтегля с ръце. Не е нужно да се изтънява много, защото тестото е с мая. Поръсва се кората със сирене и малко от мазнината в тавичката и се сгъва на плик.
Взима се втора топка тесто, също се разтегля на плота, поръсва се със сирене и лъжичка от мазнината и в средата и се слага сгънатия плик и отново се сгъват четирите краища на плик.
Така се процедира и с третата кора, като в нея се слага сгънатото тесто и първият бюрек е готов.


Премества се в тава покрита с хартия за печене, като се поставя със сгънатата част надолу.
Четирите бюрека се слагат на разстояние един от друг и се поливат с останалата мазнина от тавичката, в която се е отпускало тестото.
Оставят се да втасат на топло. Може да загреете за 5-6 минути фурната на 50 градуса, да я изключите и да поставите бюреците вътре да втасват, ако е много студено навън. Втасването отнема около 30 минути.
След като втасат, включвате фурната, както са вътре бюреците, на 200 градуса и печете на средна скара до готовност, като проверявате с клечка забодена в бюрека дали е изпечен.
При мен времето за печене беше 22-23 минути от момента на включване на фурната.
Ако фурната ви е много силна, намалявате температурата или покривате с лист алуминиево фолио отгоре, за да не прегорят.





Свински каренца с гъби, балсамов оцет и къри



За 3 порции
* 600-700 г свинско каре
* 500 г гъби

Марината за месото:
* 3-4 с.л. балсамов оцет
* 3-4 с.л. червено вино
* 3 с.л. соев сос
* 3 с.л. зехтин или олио
* 1 ч.л. хималайска сол
* 1 к.л. червен пипер
* 1 к.л. черен пипер
* 1 ч.л. изсушено градинско къри

За гъбите:
* 50 мл зехтин или олио
* 20 г масло
* 1 ч.л. мащерка
* щипка сол
* щипка черен пипер

Продуктите за марината на месото се смесват в купа, разбъркват се. Месото се нарязва на 6 карета и се овкусява с маринатата. Оставя се да престои поне 30 минути.
Изпича се на грил тиган, от всяка страна за по 4-5 минути.
Подрежда се в тава за печене във фурна.
В купата, в която е било месото се добавя съвсем малко вода, около 20 мл, колкото да се обере маринатата и се излива в тавичката.

Гъбите се пържат в зехтин с масло и се овкусяват с подправките. Добавят се към месото.
Покрива се тавата с фолио за печене и ястието се слага в загрята фурна на 200 градуса за около 20-минути.
Маха се фолиото и се запича за 5 минути.

Внимавайте да не изсушите каретата. Проверете със забодена вилица в месото, ако се боде лесно и излиза лесно, значи са крехки и готови.



Пикантни пилешки крилца на фурна



* 1,5 кг пилешки крилца

Марината:
* 200 г кисело мляко 4% масленост
* 3 с.л. соев сос
* 3 с.л. балсамов оцет
* 3-4 с.л. олио или зехтин
* 1 с.л. горчица
* 1 ч.л. червен пипер
* 1 ч.л. черен пипер
* 1 к.л. кайенски пипер
* 2 ч.л. хималайска сол (сол на вкус)
* 1 ч.л. захар

Продуктите за маринатата се смесват в дълбока купа и се разбъркват. Добавят се крилцата, разбъркват се в маринатата и се оставят за 1 час в хладилник.
Подреждат се в тава покрита с хартия за печене и се пекат на 200 градуса на средна скара с горно и долно нагряване за около 40-45 минути до 1 час, в зависимост големината на крилцата.

* Моите крилца бяха малки, на фирма Градус и бяха готови за 40 минути.



четвъртък, 6 април 2017 г.

Пържени равиоли с четири сирена



Идеята за тези равиоли видях в този блог: fried-ravioli-with-spicy-marinara
Интересното при мен е, че варени равиоли не съм правила, но се хвърлих на пържени. Както и с канолите. Сладки не съм правила, ама защо пък да не направя солени.

Хареса ми вариантът с пържените равиоли като мезе за вино или биричка. Много вкусни бързи хапки, които предполагам може да се приготвят и замразят и да се пържат непосредствено преди хапване. Това е само предположение за замразяването, но пък за деня, ако се направят по-рано, може да чакат в хладилника спокойно, докато дойде момент за пържене и консумация.
Изпържени ако престоят, вече не са така вкусни. Трябва да се хапват веднага след приготвяне.
С пълнежа се експериментира. Аз заложих на 4 сирена и една част от равиолите направих с наше си бг сирене, в което добавих риган и маслини. Одобриха се много. Особено нашенските :) По-соленички бяха.

Първи сблъсък ми беше и с домашната паста. Не съм правила, но не се и зачетох подробно как се прави. Просто мярнах случайно споделен линк от 24 китчън, за направа на домашна паста и пишеше, че на 1 яйце се слага 100 г брашно.
Ако се бях зачела в интернет, щях да разбера, че паста правят не само с брашно, а добавят и грис и че за паста си има специално брашно. Че някои добавят сол в тестото, други и лъжица зехтин. Нищо, де, аз побългарих и този вариант на равиоли :)
Ползвах си обикновено бяло брашно тип 500 (Класик на София Мел) и домашни яйца.
Станаха равиолите. При разточване и изрязване на равиолите ми остана тесто, което после трудно се събира отново на топка, че да се меси, отпуска, наново да се разточва и т.н., а и е доста по-твърдо, тъй като при разточване се набрашнява постоянно, затова изрязаното тесто не премесвах наново, а просто го нарязах с нож за сирена на лентички и по съвет на Пепа Стоева - равиоли изсуших го върху хартия за печене и си го прибрах в кутия, да си направя тия дни и домашна паста със сос.

Интересни рецепти за равиоли може да видите и в блога на Пепи

А ето и моите пържени равиоли за мезе.

Пържени равиоли с четири сирена



Тесто за пастата:
* 3 яйца
* 300 г брашно
(количеството брашно зависи от големината на яйцата)
* брашно за разточване на пастата

За пълнеж:
- вариант 1
* 100 г Гауда
* 100 г Едам
* 100 г Моцарела
* риган
* черен пипер

- вариант 2
* 100 г краве сирене
* 100 г кашкавал
* 10-15 маслини без костилка
* риган
* черен пипер

За панировка:
* 2 яйца
* чаша галета
* 20 г пармезан

* олио за пържене


От посочените продукти направих 26 равиоли, а от останалото изрязано тесто ми се получи 180 г изсушена паста.

На кухненския плот се пресява брашното, в средата се добавят яйцата и се замесва средно твърдо тесто. Колко брашно ще поеме зависи от яйцата, а предполагам и от брашното. За едно яйце добавих 100 г брашно, но не пое всичкото.
Тестото оформих на топка, завих плътно в стреч фолио и оставих на плота да почива 30-40 минути.
През това време приготвих плънката, като настъргах сирената. Моцарелата ми е готова, настъргана в плик, а не от тези бомбички. Смесих сирената, сложих подправките. Направих и от двата вида плънка. Оформих на топчета.

Тестото разделих на 4 части и всяка разточих върху поръсен с брашно плот на тънко, доколкото можах, защото нямам машина за паста. Долу-горе дебелина 1 мм., а формата е правоъгълник.
Оформих равиолите, както е показано на снимката. На разстояние в едната част на тестото сложих топчета сирена, захлупих с другата част, притиснах и изрязах равиолите с нож за сирена и кашкавали. Притиснах краищата да залепнат, може да залепите леко с вода, ако не залепват, или с разбито яйце.
След като направих всички равиоли пристъпих към панировката.

Смесих галета с пармезан. Може да не правите цялата смес, а да добавяте поетапно, за да не отидат продукти зян :)
Всяка равиола потопих в разбито яйце и овалях в панировката. Когато бях готова с всички равиоли ги изпържих в маслена баня.
Пържете в малък съд, с повече мазнина, по 2-3 бройки. Пържат се изключително бързо, за няма и минута и бухват като бомбички. Изваждайте ги върху кухненска хартия, да се отцеди излишната мазнина.

Моите сервирах с домашен доматен сос с подправки и млечно майонезен сос.




сряда, 5 април 2017 г.

Айсберг салата с варени картофи, маринована риба и майонеза



Много вкусна и свежа салата. Видях я в този сайт: Шубе , нямах налични всички описани продукти, но добавих по свой вкус, а някои пропуснах. Не обичам в сос към салата да има горчица. Дори и малко. А иначе горчица обичам. Нямах и слънчогледово семе и сложих сусам. Зелената салата замених с айсберг.
Да, вкусово се е получила съвсем различна от оригинала, но пък и този вариант е много свеж и е още една опция, ако нямате наличните продукти от оригинала..


Ето моето предложение:

* 1 маринована риба (чернокоп)
* 5-6 листа айсберг салата
* 4 картофа (500 г)
* 200 г майонеза
* 3-4 стръка копър
* 1/2 глава червен лук
* 2 с.л. леко запечен сусам
* сол
* черен пипер
* сокът на 1/2 лимон

Картофите се сваряват с кората, оставят се да се охладят напълно, обелват се и нарязват на кубчета.
В купа се смесват с накъсана айсберг салата, нарязан на ситно копър, филето на рибата нарязано на малки кубчета и нарязан на по-едро червен лук. Добавят се леко запечен сусам, сол, черен пипер, сокът на 1/2 лимон и на финал майонезата. Разбърква се и се оставя да се охлади.