вторник, 13 септември 2016 г.

Сицилианска капоната



Харесах си тази салата от списание Кулинарен журнал. С достъпни продукти, лека и вкусна и чудно мезе за вечерно питие :)
Махаме босилека и маслините, слагаме люта чушка и магданоз и си става наша си манджа. Би била вкусна и топла, и студена :)

* 2 патладжана
* 1 тиквичка
* 1 с.л. зехтин
* 4 червени чушки/пиперки
* 2 с.л. зехтин
* 1 глава кромид лук
* 3 домата
* 4 скилидки чесън
* 1 щипка захар
* сол
* 10-15 маслини/ без костилка
* оцет на вкус
* босилек


Патладжанът се обелва и нарязва на кубчета. Посолява се, оставя се да се отцеди, след това се измива под течаща струя вода и се подсушава с кухненска хартия.
Тиквичката се нарязва на кубчета, смесва се с патладжана, всичко се подправя със сол и лъжица зехтин и зеленчуците се изсипват в тава покрита с хартия за печене. Пекат се 20 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Чушките се нарязват на ивички, а лукът на лунички. Запържват се в загретите 2 с.л. зехтин. Прибавят се нарязаните на кубчета домати и нарязаният на ситно чесън, подправя се със захар и сол на вкус.
След като сместа заври се прибавят тиквичките и патладжаните. Добавят се маслините и се оставя ястието да къкри 5-6 минути, като периодично се разбърква.
Готовата капоната се оставя да се охлади до стайна температура. Подправя се с оцет на вкус, поръсва се обилно с пресен босилек и се сервира.



петък, 26 август 2016 г.

Смокинова торта с крема козе сирене и смокинов сироп



За блатовете:
·         * 7 яйца
·         * 160 г захар
·         * 260 г брашно
·         * 2 ч.л. сода бикарбонат
·         * 2 ч.л. лимонена киселина
·         * 100 мл олио
·         * 2 ванилии

За сиропиране:
·         * Сокът на 1 бурканче смокиново сладко или 1 ч.ч. разреден смокинов сироп

За крема:
·         * 150 г крема козе сирене
·         * 200 г заквасена сметана
·         * 400 мл подсладена сладкарска сметана
·         * 100 г пудра захар
·         * 300 г смокини нарязани на ситно

За украса:
·        *  200 г смокини



За блатовете:
Брашното се смесва със содата и лимонената киселина и се разбърква с лъжица.
Яйцата и захарта се слагат в купа и се разбиват с миксер на пухкав крем. Сместа се разбива в продължение на 7-8 минути. След това на малки порции, като не спирате да разбивате, добавяте олиото. След това лъжица по лъжица от брашняната смес.
Разделя се на 3 равни части. Тавичка с диаметър 26 см се покрива с хартия за печене. Намазва се с олио и се поръсва с брашно. Изпичат се блатовете един по един, като за всеки следващ блат се слага нов лист хартия и се намазва с олио и поръсва с брашно. Блатовете се пекат на 180 градуса за около 5-6 минути. Проверява се с клечка забодена в центъра дали са изпечени.
Изваждат се, охлаждат се върху решетка и внимателно се отлепва хартията.

За крема:
Сладкарската сметана се разбива с миксер на пухкав крем. Добавят се крема козе сиренето,  заквасената сметана, пудрата захар  и парченцата смокини. Разбърква се с лъжица, до получаване на еднородна смес.


Сглобяване на тортата:
В сервизна чиния се слага първия блат, намазва се със сиропа от смокиновото сладко или се сиропира с 1/3 от смокиновия сироп. Добавя се 1/3 от крема и се изравнява.
Следва вторият блат, отново сироп и крем.
Поставя се третия блат, останалия сироп и тортата се измазва с останалия крем.
Украсява се с разрязани на две смокини.
Охлажда се 5-6 часа преди сервиране, а ако има възможност най-добре да престои поне 12 часа.



Сладоледен чийзкейк със смокини и канела



За крема:
·         * 125 г крема сирене
·         * 100 г заквасена сметана
·         * 250 г нарязани на ситно смокини
·         * 3 жълтъка
·         * 250 мл сладкарска сметана
·         * 50 мл прясно мляко
·         * 80 г кристална захар

За основата:
·         * 150 г какаови бисквити
·         * 2 с.л. пудра захар
·         * 80 г краве масло
·         * 1 к.л. канела

За украса:
·         * Шепа смокини

·         * 1 к.л. канела



За основата:
Бисквитите се смилат в блендер заедно с маслото, пудрата захар и канелата.
Приготвяне на сладоледения чийзкрем:
Сметаната и прясното мляко се слагат в тенджера  и се загряват на слаб котлон.
Жълтъците се разбиват със захарта, на тънка струйка се добавят към сметаново-млечната смес, като се бърка постоянно с бъркалка, докато кремът леко се сгъсти.
Маха се от котлона и се оставя леко да се охлади. Добавят се разбитите крема сирене със заквасена сметана. Добавят се смокините и всичко се разбърква. Кремът се поставя в метална или пластмасова кутия и се слага във фризера за 1 час, като от време на време се разбърква. Преди да стегне се изважда.
Във форма с откопчаващо се дъно се поставя бисквитената смес и се изравнява. Върху нея се разпределя сладоледеният чийзкрем и се изравнява.
Чийзкейкът се поставя във фризера, за 3 часа.
Изважда се 10-15 минути преди разрязване и сервиране, като се поднася с резени смокини и поръска от канела.





Чийзкейк брауни със смокини



За брауни слоя:

·         * 3 яйца
·         * 190 г тъмен школад с 70 % какао
·         * 150 г захар
·         * 1 ч.ч. нарязани на ситно смокини
·         * 150 г краве масло
·         * 110 г брашно

За чийзкрем слоя:
·         * 200 г крема сирене
·         * 1 жълтък
·         * 60 г пудра захар
·         * 1/2 ампула течна ванилия

Нужни са още:
·         * 200 г смокини 


Яйцата се разбиват със захарта и ванилията на пухкав крем.
Маслото се смесва с начупения шоколад и се разтопява на водна баня.
Смесват се яйчената смес с горещия шоколад и сместа се разбърква с лъжица. Добавят се нарязаните смокини и на порции се добавя брашното.
За чийзкрем слоя:
Смесват се всички съставки в купа и се разбъркват с лъжица.

Брауни сместа се изсипва в тава 30х20 см, покрита с хартия за печене и намазана с масло.
Отгоре се добавя чийзкрема лъжица по лъжица. Правят се шарки, като се загребва с лъжица  от шоколадовия слой и се обръща отгоре върху белия слой. Накрая се изравнява.

Подреждат се разполовени смокини и чийзкейк браунито се пече в 25-30 минути в загрята на 170 градуса фурна, на средна скара.


Чийзкейк със смокини



За основата:
* 165 г бисквити Роден край с масло
* 80 г краве масло
* 2 с.л. пудра захар

За чийз крема:
* 200 мл сладкарска сметана
* 4 равни с.л. пудра захар
* 125 г крема сирене

За смокиновия слой
* 300 г смокини
* 4-5 с.л. захар
* 50 мл вода
* 1 ч.л. желатин


Бисквитите се смилат в блендер заедно с маслото и пудрата захар.
Във форма (24 см) с откопчаващо се дъно се изсипва сместа и се изравнява.

Сладкарската сметана се разбива с пудрата захар на пухкав крем. На финала се добавя крема сиренето, разбива се за секунди. Сместа се изсипва върху бисквитения блат и се изравнява. Слага се чийзкейкът в хладилник, да стегне за 1 час.

Смокините се слагат в съд на котлона с водата и захарта. Разбъркват се на слаб огън, докато се разтопи захарта и сместа се оставя да се охлади на стайна температура.
Желатинът се разтваря в 30 мл студена вода. Оставя се да набъбне и след това се разтопява на водна баня, докато се втечни. Добавя се към смокиновата смес и се разбърква. Оставя се леко да се охлади и след това се изсипва върху охладения чийзкейк. Връща се в хладилника, докато се желира изцяло сместа и кейкът е напълно охладен.


В моя случай не ползвах желатин и сместа за смокините е течна, като сироп. Консумирахме веднага :)



Кюфтета от морски раци

По спомени и тази рецепта е адаптирана от Джейми Оливър, но съм записала и направила с налични продукти и е възможно някои съставки да са променени.
Кюфтенцата са много вкусни и макар да не съм любител на морски дарове си хапнах прилично :)


* 4-5 средно големи черноморски рака

* 500 г картофи
* черен пипер
* сол
* зехтин
* 2 стръка пресен лук или 1 малка глава кромид лук
* 3-4 стръка магданоз
* 1 люта чушка
* сокът на 1/2 лимон

За салцата:
* 500 г домати
* 2 печени червени чушки
* 1 люта чушка
* 2-3 стръка пресен лук или 1 малка глава кромид лук
* лимонов сок
* сол
* черен пипер
* босилек

* 10-15 листенца бейби кейл или рукола


Раците се слагат в дълбока тенджера, добавя се чаша вода и се варят, докато почервенеят. 2-3 мин преди да се свалят от огъня се добавя стрък девисил (лющян).
Щипките на раците се счупват с чук, изважда се месото и се накъсва на ситно.


Картофите се сваряват, обелват се и се намачкват с преса. Смесват се с месото от раците, добавят се сол, черен пипер, 1-2 с.л. зехтин, нарязани на ситно пресен или кромид лук, магданоз, нарязана на ситно люта чушка и сокът от лимон.
От сместа се оформят кюфтенца, които се изпичат на намаслен с мазнина грил тиган до зачервяване. Не добавяйте повече мазнина, за да не се разпаднат кюфтенцата.

Кюфтетата се сервират със салца от нарязани на ситно домати, смесени с нарязани на ситно печени червени чушки, люта чушка, пресен лук, подправени с лимонов сок, черен пипер, босилек, сол и няколко листа бейби кейл.




Сладолед със смокини и канела




Продукти:
* 400 грама смокини
* 300 милилитра прясно мляко, най-добре пълномаслено
* 200 милилитра сладка сметана за разбиване (около 30% масленост)
* 6 жълтъка
* 200 грама захар 
* 1 лимон
* 1 к.л. /равна/ канела


Начин на приготвяне:
* Като начало, поставете подходяща кутия за съхранение (пластмасова, керамична или метална) във фризера.
* Изсипете половината смокини в подходяща купа или блендер и ги смачкайте равномерно или пасирайте.
* Добавете 50 грама от захарта и канелата, разбъркайте до пълно абсорбиране и оставете настрани.

* В друг съд разбийте жълтъците с остатъка от захарта до пълното ѝ разтваряне и получаването на кремообразна смес.
* В същото време, изсипете млякото и сметаната в тенджерка и загрейте леко на котлона.
* Дръпнете, добавете жълтъците и разбъркайте с дървена лъжица. Върнете обратно на слаб огън и продължете да бъркате, докато сместа леко се сгъсти.
* Махнете от котлона и добавете пюрето от смокини, настърганата месеста част на лимона и останалите смокини нарязани на ситно.
* Извадете кутията от фризера и я напълнете 3/4 от нея с получената смес. Ако остане, разпределете в друг съд. Оставете леко да изстине в хладилника, а след това прехвърлете във фризера, без да покривате съдовете.
* След 30 минути извадете, разбъркайте добре и върнете обратно.
* След още 30 минути направете същото и повторете, докато сместа не е напълно замръзнала.
* Можете да съхранявате сладоледа няколко седмици във фризера.
* Извадете около 20 минути преди консумация, за да се отпусне леко, и след това сервирайте.