понеделник, 7 август 2017 г.

Запеканка с пилешко, гъби, домати и кашкавал



За 2 порции:

* 500 г пилешко филе
* 200 г гъби
* 1 домат (250 г)
* 100 г кашкавал
* сол
* черен пипер
* риган
* 20 г краве масло
* 20 мл зехтин
* 3 с.л. светъл соев сос
* 30 мл бяло вино

* 20 г масло преди запичане

Пилешкото филе се нарязва на хапки и се изпича на тиган с незалепващо покритие и от двете страни, за по около 2-3 минути от всяка страна.
Изважда се и се прехвърля в малка тавичка.Подправя се с малко сол и пипер.
В същия тиган се загряват маслото и зехтина и се задушават нарязаните гъби, подправят се със сол и пипер, 2-3 с.л. соев сос, добавя се риган и около 30 мл бяло вино и като кипне и се поизпари, гъбите се прехвърлят към пилешкото месо и се разбъркват. Добавя се обелен и нарязан на кубчета домат.
Отгоре се слагат бучици масло, поръсва се обилно с настърган кашкавал и ястието се запича за около 20 минути в загрята на 200 градуса фурна.


Македонска пита - " Kokmiška"



Рецептата за тази пита видях в един от любимите ми блогове, които следя - Mamina Jela
И понеже съвсем скоро се опитах да направя Македонска баница и нещо явно не успях да я докарам като хората, още тогава си бях казала, че ще пробвам следващия път да я направя от тесто с мая. А то си имало такава традиционна рецепта :)
Тук Kokmishka също има описаната рецепта, като източник на предходната, със съвсем леки изменения.

На вид може би ще ви изглежда сбита, но уверявам, че не е. Много пухкава и вкусна маслена пита се получи. Като недостатък отчитам, че я пекох в по-малка и плитка тава, от което последва избухване на питата и разваляне на формата ѝ, но иначе на вкус си е екстра.
Още това лято ще я повтора и направя в по-широка тава, дори и на по-малко пластове, сигурна съм, че ще се получи чудесно.

* Намалила съм маята от рецептата/много ми се видя, то и така избухна много/ и по-малко брашно пое при мен тестото.

За тестото:
* 300 мл вода
* 2 яйца
* 2 ч.л. сол
* 1 ч.л. захар
* 2 с.л. краве масло
* 600 г брашно (+ около 50 г при разточване)
* 20 г прясна мая или 7 г суха мая (1 пакетче д-р Йоткер)

Пълнеж:
* 350 г сирене
* 80 г краве масло
* 80 мл олио

За намазване:
* 1 жълтък разбит с 2-3 с.л. оцет
* сусам за поръсване


Тестото може да се омеси в хлебопекарна, като продуктите се сложат в описания ред, и да се остави да втаса в нея. Ако нямате хлебопекарна: Маята се разтваря в 100 мл вода, с добавена щипка сол и захар и 2-3 с.л. брашно и се оставя да шупне. В купа се пресява останалото брашно, прави се кладенче в средата, добавят се яйцата, останалата вода, захар, сол, масло, втасалата мая и се замесва тесто. Покрива се с прозрачно фолио купата и се оставя да втаса.
Готовото тесто се разделя на 6 части и се оформя на топки.

Маслото се разтопява и смесва с олиото. Сиренето се натрошава.

Намазва се тава с диаметър 30 см с мазнина.
Разточва се първата топка тесто с диаметъра на тавата и се слага първия лист на дъното. Намазва се обилно с мазнината и поръсва със сирене. Така се процедира с всички топки тесто, като последната кора се намазва с разбития жълтък и питата се нарязва на квадрати. Поръсва се обилно със сусам и се оставя да втаса за около 20-30 минути. През това време се загрява фурната на 200 градуса.
Питата се пече в продължение на 40-50 минути, на второ ниво отдолу нагоре на фурната, като при нужда се покрива с лист алуминиево фолио, ако започне да потъмнява много. Проверете с клечка забодена в средата дали е изпечена.
Изважда се, оставя се да поседи в тавата 20-30 минути, след което се изважда внимателно от тавата или директно се разрязва в нея, ако прорезите са се слели, и се сервира.


И тук последно да покажа и смятаната за не много успешна Македонска баница, която приготвих.


А в блога Mamina Jela може да видите и още един вариант, сходен с баницата и питата - makedonski-pitulici





сряда, 2 август 2017 г.

Палачинкови бюреци



Стават за предястие... и за закуска стават, и за основно, ако се заложи на 2-3 бройки в порция.
Дебелички стават, като се напълнят и са много вкусни. То зависи и какво ще се сложи вътре, де! Но аз кофти палачинки не съм яла, с какъвто и пълнеж да са.

Съвсем леко връткава е рецептата, защото първо трябва да се направят палачинки, после да се напълнят и накрая панират, но си заслужава. И в сладък вариант да са, сигурно пак ще са вкусни. Бих пробвала и пълнени със сладко от сини сливи и сирене :)

В случая обаче съм заложила на шунка, кашкавал и кисели краставички, а към палачинките направих млечно-майонезен сос.

Палачинките правя по рецепта на Иван - рецепта руски блини. Откакто ги пробвах, все по нея правя, защото всичко е измерено точно и не ми се налага да налучквам гъстотата на сместа.
От цялата доза при мен излизат 12 броя палачинки. За тази рецепта дозата ми е наполовина и съм направила 6 прилично големи пълнени палачинки.


За сместа за палачинки:

* 2 яйца М размер
* щипка захар
* щипка сол
* 250 мл топло мляко
* 150 г брашно
* 100 мл вряща вода
* 1 и 1/2 с.л. краве масло

* масло за намазване на тигана /при нужда/

За пълнеж:
* 150 г кашкавал
* 150 г шунка
* 4-5 кисели краставици
* черен пипер

За панировка:
* 2 яйца
* щипка сол
* щипка черен пипер
* 100 г галета

* олио за пържене


Яйцата, захарта и солта се разбиват с телена бъркалка. При постоянно бъркане се добавя топлото мляко. Следва на порции пресятото брашно, разбива се добре, да няма бучки. На финал се добавят врящата вода, на малки дози, при постоянно разбъркване и накрая маслото.
Сместа се оставя да почине 30 минути.
Палачинките се пекат в тиган с незалепващо покритие, при нужда намаслен с малко масло. Пекат се от едната страна, обръщат се и запичат от другата страна.
Редят се една върху друга в чиния. Не е нужно да намазвате с масло, защото ще ги пълним и панираме.

Кашкавалът се настъргва, шунката и краставичките се нарязват. В края на всяка палачинка се добавя и от трите продукта , поръсва се с малко черен пипер, прегъва се веднъж в началото при плънката, после се подгъват краищата и от двете страни, за да не изпадне плънката и след това се навива докрая на руло. Не е нужно да прикрепвате краищата, за да не се разтворят. При потапяне в яйцата и галетата, те ще залепнат.


Палачинките се топват в разбити яйца с черен пипер и сол, след това се овалват в галета и се подреждат в чиния. Оставят се за 10 минути да стегнат.
Пържат се в тесен съд с малко повече олио, докато потъмнеят и от двете страни. Изваждат се върху чиния покрита с домакинска хартия, да попие мазнината. Сервират се с млечно-майонезен сос.

Сосът е направен от кисело мляко, майонеза, чесън на прах, копър, сол и щипка черен пипер.




вторник, 1 август 2017 г.

Калцоне с чушки и моцарела



Видях рецепта за Калцоне с чушки/ Calzone con peperonata  в предаването 24 китчън. По спомени рецептата беше вегетарианска, с червени и зелени чушки, задушени с чесън, зехтин и риган. След като се напълни и изпече пицата се поливаше с част от сосчето за пълнежа.

Реших да си направя сходна пица, като сложа обаче любимите домати, моцарела и кашкавал, а за желаещите да е с месо, да има и филе и любимите кисели краставички.

И понеже като стане дума за пица, винаги съм предпочитала Куатро формаджи или Маргарита, то ще покажа варианта без месо:



За 3 броя пица:

* 250 мл вода
* 1 ч.л. сол
* 2 с.л. зехтин
* 450 г брашно (+- 1-2 с.л. при разточване)
* 1 ч.л. суха мая

За пълнеж:
* 30 г краве масло
* 1-2 с.л. зехтин
* 2 скилидки чесън
* 1 домат (300 г)
* 1 зелена чушка/пиперка
* 1 червена чушка/пиперка
* 150 г моцарела
* 100 г кашкавал
* риган
* черен пипер


Тестото може да се замеси в хлебопекарна на програма тесто и да се остави да втаса в нея.
Ако нямате хлебопекарна - маята се разтваря във водата, добавя се мазнината. Солта се смесва с брашното, на порции се добавя към течната смес и се замесва тесто. Слага се в купа, покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса.

Чушките се нарязват на ивици, а чесънът на ситно. В тиган се добавят маслото и зехтина, задушават че чушките с чесъна, докато малко омекнат. Добавя се обелен и нарязан на кубчета домат. Подправя се със сол, черен пипер и риган и сместа се оставя на слаб огън, докато се изпари водата и омекнат зеленчуците. Оставя се да се охлади.


Тестото се разделя на 3 части. Всяка се разточва на кръг. Поставя се в единия край кашкавал нарязан на ленти, накъсана моцарела и 1/3 от плънката, като се избягва течният сос. Сгъва се на полумесец и се притиска, да не се разтвори, или се усуква от мястото на прегъване от единия до другия край, като леко се притиска.
Преместват се в тава покрита с хартия за печене и по желание се поръсват със зехтин.

Пекат се в загрята на 220 градуса фурна, на средна скара, за около 15 минути, да хванат хубава и хрупкава коричка.
По желание може да се сервират леко полети със соса от пълнежа.



понеделник, 31 юли 2017 г.

Босненска сирница/ Bosnian sirnica



Случайно попаднах на нея. Като нашите вити банички с дърпани кори, но в различните вариации слагат извара, котидж сирене, някои и сметана. Едни ги навиват като вити банички, други ги правят като крем пита/пай със същия пълнеж от извара/сирене с яйца. В някои рецепти има поръска от царевично брашно.
Ето няколко варианта:
Bosnian sirnica pie
/bosnian-cheese-pie-pita-sirnica.html
https://www.youtube.com/watch?v=2POZimdkqNo


Спрях се на първия вариант. От посочените продукти излизат 4 банички.
Сервират се със заквасена сметана или кисело мляко. А вкъщи с айрян.
Посочените банички са направени с извара + добавена сол, а аз заложих по български на нашето сирене. Яла съм изделия с извара и убедена съм, в случая не сгреших. Разбира се, който реши може да ги направи по-леки и плътни, залагайки на изварата, но ако реши да ги направи с българско хубаво сирене, то количеството му да е намалено почти на половина, иначе ще са доста солени.

За 4 банички:

За тестото:
* 200 мл вода
* 1 ч.л. сол
* 3 с.л. олио
* 350 г брашно за баница

За пълнеж:
* 3 яйца
* 300 г краве сирене или 500 г извара, посолена на вкус

* около 60-70 мл олио
* 50 г краве масло
* 4 с.л. равни царевично брашно


Продуктите за тестото може да сложите в контейнера на хлебопекарната и да омесите тестото в нея, без да се оставя после да втасва на топло, а се изважда.
Ако нямате хлебопекарна, смесвате солта с брашното, в купа добавяте водата и олиото, на части брашно и замесвате хубаво гладки тесто. Разделяте на 4 части.
В тесен съд, тавичка, чиния, слагате половината олио, след това топките тесто и поливате с другото олио. Покривате с прозрачно фолио и оставяте тестото да се отпусне за 1 час.

В купа се смесват яйцата с изварата, котидж сиренето и солта, или натрошеното сирене и се разбъркват.

Всяка топка тесто се разтегля с ръце върху намаслен с олио плот, като се изтънява и се набляга и на крайчетата да са тънки. Не е проблем ако се накъса на места кората. Друга опция е да разтеглите върху покривка или голяма кърпа, за да може после с едно движение да може да навиете на хубава ролка тестото, без да притискате с ръце.
С четка намаслявате или поръсвате с масло кората, поръсвате с лъжица царевично брашно, слагате в средата от пълнежа и навивате на руло съвсем внимателно, без да притискате, а след това завивате на охлюв и премествате в тава покрита с хартия за печене.

Баничките поливате с олиото, в което се отпускаше тестото, поръсвате с малко царевично брашно /може и без него/ и печете в загрята на 200 градуса фурна, на средна скара за 15 минути.
Изваждате и намазвате с останалото краве масло, докато са горещи. Оставяте за 10-15 минути и сервирате с кисело мляко или заквасена сметана. В моя случай - с айрян.



неделя, 30 юли 2017 г.

Ципура на тиган с маслено-чеснова коричка



Не съм голям любител на морските дарове, споменавала съм, но в годината 2-3 пъти се сещам за тях.
Обичам рибата да е много препечена или изпържена... един вид негодна за ядене от маса народ и експерти в кулинарията :) И суха да е, пак я харесвам.
В случая обаче, дори да беше прилично препечена на тиган, вътре рибата остана доста сочна.

За два броя ципура (700 г)  направих "сложна" маслена паста от:

* 30 г краве масло
* 1 ч.л. хималайска сол
* щипка черен пипер
* лъжичка розмарин
* 2 скилидки нарязан на ситно чесън

Всички продукти за маслената паста се смесват и разбъркват. Почистената риба се намазва с пастата от двете страни и се пече в тиган с незалепващо покритие. При мен беше готова за около 20-25 минути. Пробвала съм няколко пъти да пека риба на грил тигани, винаги изчаквам хубаво да се запече и тогава да се опитам да обърна, но явно проблемът е в моите тигани и винаги залепва, затова залагам вече на обикновен тиган, с дебело дъно и незалепващо покритие. Пека на степен 7 от 9 степени. Като направи хубава коричка, обръщам и запичам от другата страна.


Свински ребърца на фурна с ананасов сок и къри



За две порции:
* 800 г свински ребра

Марината:
* 4 с.л. светъл соев сос
* 100 мл ананасов сок /от консерва или натурален/
* 1 ч.л. цвят от градинско къри
* няколко листа градинско къри
* 1 ч.л. червен пипер
* 1/2 ч.л. черен пипер
* сол на вкус
* 3-4 с.л. олио/зехтин

Продуктите за маринатата се смесват и разбъркват. Ребърцата се нарязват и мариноват по желание предварително, а може и  да се подредят в тавичка и направо да се залеят с маринатата.
Пекат се под фолио за час, на средна скара, на температура 200 градуса. След час се маха фолиото и се запичат за 10-15 минути, да хванат хубава коричка, като от време на време се поливат със соса от тавичката.
Ако ребрата са по-големи се пекат по-дълго време. В случая са малки и крехки ребърца и кокала лесно се отделяше след изпичане.