четвъртък, 6 април 2017 г.

Пържени равиоли с четири сирена



Идеята за тези равиоли видях в този блог: fried-ravioli-with-spicy-marinara
Интересното при мен е, че варени равиоли не съм правила, но се хвърлих на пържени. Както и с канолите. Сладки не съм правила, ама защо пък да не направя солени.

Хареса ми вариантът с пържените равиоли като мезе за вино или биричка. Много вкусни бързи хапки, които предполагам може да се приготвят и замразят и да се пържат непосредствено преди хапване. Това е само предположение за замразяването, но пък за деня, ако се направят по-рано, може да чакат в хладилника спокойно, докато дойде момент за пържене и консумация.
Изпържени ако престоят, вече не са така вкусни. Трябва да се хапват веднага след приготвяне.
С пълнежа се експериментира. Аз заложих на 4 сирена и една част от равиолите направих с наше си бг сирене, в което добавих риган и маслини. Одобриха се много. Особено нашенските :) По-соленички бяха.

Първи сблъсък ми беше и с домашната паста. Не съм правила, но не се и зачетох подробно как се прави. Просто мярнах случайно споделен линк от 24 китчън, за направа на домашна паста и пишеше, че на 1 яйце се слага 100 г брашно.
Ако се бях зачела в интернет, щях да разбера, че паста правят не само с брашно, а добавят и грис и че за паста си има специално брашно. Че някои добавят сол в тестото, други и лъжица зехтин. Нищо, де, аз побългарих и този вариант на равиоли :)
Ползвах си обикновено бяло брашно тип 500 (Класик на София Мел) и домашни яйца.
Станаха равиолите. При разточване и изрязване на равиолите ми остана тесто, което после трудно се събира отново на топка, че да се меси, отпуска, наново да се разточва и т.н., а и е доста по-твърдо, тъй като при разточване се набрашнява постоянно, затова изрязаното тесто не премесвах наново, а просто го нарязах с нож за сирена на лентички и по съвет на Пепа Стоева - равиоли изсуших го върху хартия за печене и си го прибрах в кутия, да си направя тия дни и домашна паста със сос.

Интересни рецепти за равиоли може да видите и в блога на Пепи

А ето и моите пържени равиоли за мезе.

Пържени равиоли с четири сирена



Тесто за пастата:
* 3 яйца
* 300 г брашно
(количеството брашно зависи от големината на яйцата)
* брашно за разточване на пастата

За пълнеж:
- вариант 1
* 100 г Гауда
* 100 г Едам
* 100 г Моцарела
* риган
* черен пипер

- вариант 2
* 100 г краве сирене
* 100 г кашкавал
* 10-15 маслини без костилка
* риган
* черен пипер

За панировка:
* 2 яйца
* чаша галета
* 20 г пармезан

* олио за пържене


От посочените продукти направих 26 равиоли, а от останалото изрязано тесто ми се получи 180 г изсушена паста.

На кухненския плот се пресява брашното, в средата се добавят яйцата и се замесва средно твърдо тесто. Колко брашно ще поеме зависи от яйцата, а предполагам и от брашното. За едно яйце добавих 100 г брашно, но не пое всичкото.
Тестото оформих на топка, завих плътно в стреч фолио и оставих на плота да почива 30-40 минути.
През това време приготвих плънката, като настъргах сирената. Моцарелата ми е готова, настъргана в плик, а не от тези бомбички. Смесих сирената, сложих подправките. Направих и от двата вида плънка. Оформих на топчета.

Тестото разделих на 4 части и всяка разточих върху поръсен с брашно плот на тънко, доколкото можах, защото нямам машина за паста. Долу-горе дебелина 1 мм., а формата е правоъгълник.
Оформих равиолите, както е показано на снимката. На разстояние в едната част на тестото сложих топчета сирена, захлупих с другата част, притиснах и изрязах равиолите с нож за сирена и кашкавали. Притиснах краищата да залепнат, може да залепите леко с вода, ако не залепват, или с разбито яйце.
След като направих всички равиоли пристъпих към панировката.

Смесих галета с пармезан. Може да не правите цялата смес, а да добавяте поетапно, за да не отидат продукти зян :)
Всяка равиола потопих в разбито яйце и овалях в панировката. Когато бях готова с всички равиоли ги изпържих в маслена баня.
Пържете в малък съд, с повече мазнина, по 2-3 бройки. Пържат се изключително бързо, за няма и минута и бухват като бомбички. Изваждайте ги върху кухненска хартия, да се отцеди излишната мазнина.

Моите сервирах с домашен доматен сос с подправки и млечно майонезен сос.




сряда, 5 април 2017 г.

Айсберг салата с варени картофи, маринована риба и майонеза



Много вкусна и свежа салата. Видях я в този сайт: Шубе , нямах налични всички описани продукти, но добавих по свой вкус, а някои пропуснах. Не обичам в сос към салата да има горчица. Дори и малко. А иначе горчица обичам. Нямах и слънчогледово семе и сложих сусам. Зелената салата замених с айсберг.
Да, вкусово се е получила съвсем различна от оригинала, но пък и този вариант е много свеж и е още една опция, ако нямате наличните продукти от оригинала..


Ето моето предложение:

* 1 маринована риба (чернокоп)
* 5-6 листа айсберг салата
* 4 картофа (500 г)
* 200 г майонеза
* 3-4 стръка копър
* 1/2 глава червен лук
* 2 с.л. леко запечен сусам
* сол
* черен пипер
* сокът на 1/2 лимон

Картофите се сваряват с кората, оставят се да се охладят напълно, обелват се и нарязват на кубчета.
В купа се смесват с накъсана айсберг салата, нарязан на ситно копър, филето на рибата нарязано на малки кубчета и нарязан на по-едро червен лук. Добавят се леко запечен сусам, сол, черен пипер, сокът на 1/2 лимон и на финал майонезата. Разбърква се и се оставя да се охлади.




вторник, 4 април 2017 г.

Традиционен козунак и козунак със заквасена сметана ( с тесто от хлебопекарната)



Тази година няма да има по-ранни експерименти на тема козунаци и няма да опитвам вероятно нови пълнежи, затова пък ще покажа миналогодишните козунаци, които така и не стигнаха до публикация в блога.
Така познатият Козунак със заквасена сметана по рецепта на Роси - Кулинарен Еликсир, който приготвям вече няколко години поред и традиционни козунаци които съм правила неведнъж.
Под традиционен имам предвид - козунак със захар, яйца, прясно мляко, брашно, мазнина, мая.
Знаете, сега има какви ли не рецепти, които успешно заместват прясното мляко, но също се получават много вкусни козунаци. И с маскарпоне, и с биволско мляко, със заквасена сметана, с кисело мляко, с плодово мляко и т.н. А като се експериментира и с пълнежа, се получава една палитра от вкусове, която гали небцето.
Имам разни идеи, някои в главата ми от 2-3 години, но така и не стигнали до реализация. Някой ден, може би :)

А сега да минем към традиционното.
Въпросната рецепта, със съвсем леки изменения, съм прочела преди много години в Кулинарен журнал. Може би още първата година, две, в един техен брой, бях видяла рецепти за козунаци. Оттогава неведнъж съм приготвяла козунак по тази рецепта, както казах, със съвсем леки промени в нея, които са били на база налични продукти, вероятно.
Майка ми дълги години приготвяше козунаци, но така и не бях се захващала да приготвя нещо по нейна рецепта, но виж по чуждите- да. Да я изненадам и впечатля :)
Тестото е с повече мая, ще направи впечатления на някои хора, но така е описано, така съм и приготвяла.
По тази рецепта ми се получава чудесно козуначено руло с ябълков мармалад, козунак с локум и стафиди и първите ми експерименти на тема козунак с шоколад, който ми е любим.


Традиционен козунак


От количеството тесто приготвям 3 големи козунака

4 яйца
250 г захар
300 мл прясно мляко
70 г меко масло
70 мл олио
3-4 ванилии на прах
кората на 1 лимон
около 1 кг пресято брашно
1 и 1/2 кубче мая (натрошава се най-отгоре върху брашното)

За пълнеж: стафиди и локум, ябълков мармалад и стафиди, (в случая имам и няколко с шоколад)
За намазване - 1 разбит белтък; захар за поръсване


Продуктите сложих в описания ред в хлебопекарната, като брашното е 700 г, а останалото прибавях на части, докато меси пекарната и с помощта на дървена лъжица обирах от стените, докато се образува голяма хубава топка. (Пекарната ми е с една бъркалка, малка е и по-трудно се върти количеството тесто). Пускам на програма тесто да меси 20 мин и след като изтекат спирам пекарната и пускам отново програмата (този път цялата 1 час и 30 мин).
Ако и вашата хлебопекарна е малка, може да разделите продуктите на 2 части и да омесите отделно 2 теста.
Готовото тесто разделих на 3 части. Едната част на 2  и изпекох 2 малки козунака и 2 големи в тавички покрити с хартия за печене. Козунаците са с пълнеж от стафиди и локум, шоколад, ябълков мармалад и стафиди. След като ги сплетох ги оставих да втасат, намазах ги с разбит белтък, поръсих със захар и пекох около 30-40 мин на 180 градуса, на средна скара, при загрята фурна с долно нагряване и включен вентилатор.


Козунак със заквасена сметана



3 яйца + 1 белтък
200 г. заквасена сметана
180 г. захар
60 г. масло + 40 мл. олио
25 г. прясна мая
2 с.л. портокалов сок
кората на 1 лимон
2 ванилии
750 г. брашно (може да ви поеме повече или по-малко брашно в зависимост от големината на яйцата и гъстотата на сметаната.)


Маслото се разтопява и към него се добавя олиото..
Яйцата се разбиват със захарта с телена бъркалка. Добавят се сметаната и маята и се бърка, докато маята се разтвори.
Сместа се сипва в контейнера на хлебопекарната. Добавят се портокаловият сок и ванилиите, половината брашно и се пуска пекарната на програма тесто.Добавя се постепенно от брашното, докато спре да маже под бъркалките и се получи гладко и меко тесто.
Постепенно започнете да добавят от мазнината, лъжица по лъжица, като изчаквате хубаво да се поеме от тестото.
Когато свърши цикъла месене, хлебопекарната се спира и се включва отново програмата за още един цикъл, като този път се оставя цялата програма, да втаса тестото вътре.

Козунаците оформяйте на леко намаслена повърхност с леко намаслени ръце.
От полученото тесто направих 3 сплетени кръгли козунака, а плетката може да видите тук: Плетка козунаци
С пълнеж от локум и стафиди, с ябълков мармалад и стафиди, и с шоколад.

Козунаците се поставят в тавички/форми, покрити с хартия за печене или еднократни форми (хартиени/алуминиеви). Хубаво е да се намаслят отгоре и да се покрият (с чиста кърпа или най-добре с прозрачно фолио) и да се оставят да втасат на топло.

Когато втасат ги намажете с отделения жълтък,смесен с 1 ч.л. олио и 1 ч.л. прясно мляко и поръсете обилно със захар.
Изпечете ги в загрята на 170-180 градуса фурна, долен реотан с вентилатор, второ ниво на скарата броени отдолу нагоре.






понеделник, 3 април 2017 г.

Свински котлети с гъби, мед и горчица



* 3 свински котлета
* 5.6. с.л. олио или зехтин
* 2-3 с.л. соев сос
* 1 с.л. мед
* 1 с.л. горчица
* 1 ч.л. градинско къри
* 2 ч.л. червен пипер
* щипка кайенски пипер
* 1 к.л. черен пипер
* 1 к.л. хималайска сол
* 50 мл вино розе

* 300 г гъби
* 30 г краве масло


Котлетите се запечатват на тиган с незалепващо покритие, за по 3-4 минути от всяка страна. Изваждат се и се подреждат в тава за печене.
В същия тиган се слага маслото и се запържват нарязаните гъби за около 4-5 минути, след което се добавят при котлетите.

В купичка се смесват всички подправки, разбъркват се и се залива с тях месото и гъбите. Тавата се покрива с алуминиево фолио и котлетите се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса, на средна скара за 40 минути. Маха се фолиото и се запичат за още 5-6 минути.

В случая са сервирани с картофи, които първо са обелени и сварени, след което са запечени с масло в тава във фурната, само с малко сол.

* Дали са готови котлетите, проверявам като забода вилица. Ако се боде лесно и излиза лесно, значи са готови. Вадя, за да не се пресушат.



неделя, 2 април 2017 г.

Тутманик със сирене



Няколко тутманици имам в блога и сигурно няколко чешита неописани, та се чудих как да кръстя този, така че да се отличава. Кръстих го с възможно най-интересното име - тутманик със сирене. Ха ха. Аз без сирене не съм правила, нито виждала, но може и да има, знам ли :) Как има милинки без сирене :)

От поредицата "Да си оправим холестерола" е, не знам си кой номер поред, но спрях да ги номерирам.
Тази е от ония рецепти, за хора желаещи да добият красиви чупки в талия и ханш и които не се притесняват, или им е все тая за килцата, нищо че лятото чука на вратата.

Та, някои хора, които ме познават, знаят че аз сладко със солено уж не ям. Да ама, тутманик с мед проядох и няма да учудя хората ядящи макарони със захар, кисело мляко и сирене, никак. Те напълно ще ме разберат.

За 6 тутманичета и красива обиколка на ханша си пригответе:


За тестото:
* 100 мл прясно мляко
* 100 мл вода
* 15 г прясна мая
* 1 яйце
* 1 белтък
* 2 ч.л. равни сол
* 1 с.л. равна захар
* 50 мл олио
* 500 г брашно (+ още малко за разточване)

За пълнеж:
* 200 г сирене
* олио
* галета

За намазване
* 1 разбит жълтък
* около 50 мл ябълков оцет
* галета за поръсване

* олио и галета за намазване и поръсване на тавата (може да се ползва и хартия за печене, но аз предпочитам хрупкава и мазна коричка отдолу и затова залагам на олиото с галета)


Ако имате хлебопекарна, слагате съставките в описания ред, като брашното като количество да е 460-470 г, а при нужда ще добавите по лъжица брашно, ако е лепкаво тестото. Останалото брашно оставяте за разточване на тутманиците.
Ако нямате хлебопекарна:
Водата и прясното мляко се смесват в купа, добавя се маята, щипка от захарта и солта, добавят се 4-5 с.л. брашно, разбърква се на каша и сместа се оставя на топло да втаса, желателно покрита с кърпа или стреч фолио.
В друг дълбок съд се пресява брашното, прави се кладенче в средата, сипва се втасалата мая, добавят се останалите съставки: яйца, олио, сол, захар и се замесва меко тесто. Покрива се с кърпа или стреч фолио в купата и се оставя да удвои обема си.
Готовото тесто се разделя на 12 части.
Всяка част се разточва на правоъгълник. Не е нужно да е равно отвсякъде. В средата на една част се слага по лъжица натрошено сирене, поръсва се с олио и малко галета и се покрива с втора част разточено тесто, върху което също се поръсва сирене, олио и галета. И така по две кори се сгъват тутманичетата, като плик от четирите страни, и се подреждат в тава намазана с олио и поръсена с галета. Може и покрита с хартия за печене.

Оставят се отново да втасат, намазват се с разбития с оцет жълтък (да не ви притеснява количеството оцет, изпарява се при печене и не мирише), поръсват се с галета и се слагат на средна скара във фурната. Включва се на 200 градуса, с долно нагряване + вентилатор и се пекат за около 30 минути. Или може да сложите на средна скара с долно и горно нагряване на 190-200 градуса, като се проверяват с клечка забодена в средата дали са изпечени.


И после... после са много вкусни с мед и чаша айрян :)
Много са хрупкави отвън и въздушни отвътре.
На снимките са разрязани много горещи, парят, но сърце не трае :)





събота, 1 април 2017 г.

Бонбони Тирамису



Първоначалната идея е взаимствана от този сайт: no-bake-tiramisu-truffles

Идеята за трюфели тирамису ми допадна много, а като фен на тирамисуто, опитал различни рецепти, от претендиращи за оригинал, до най-измисления и фалшив вариант, бях готова да опитам и по описания начин рецептата, но тъй като нямах маскарпоне, реших да заложа на обикновено крема сирене и тъй като нямаше да е в оригинал, добавих и нещо от себе си.
В крайна сметка - много вкусни бонбони, наподобяващи снежни топки. От ония, едно време, които се правели от изрезки на блатове. Или скаличките... не онези бисквитените, а ония сочните :)
Ако имате маскарпоне, сигурна съм, няма да сгрешите ако ги направите с него.
Ако нямате, заложете на някакво крема сирене, каквото има. Убедена съм, че бонбоните ще са не по-малко вкусни.
Може да оваляте само в какао, а може да заложите и на шоколад.
Бях решила, че ако шоколадът не ми стигне, ще мина на вариант с какао, но до там не се стигна.

Разбира се, рецептата подлежи на всякакви импровизации и допълнения. Важното е да има бишкоти, какао, кафе, крема сирене :)
Ето моя вариант:


За 28 бонбона:
* 18 броя бишкоти
* 120 г крема сирене
* 3 с.л. пудра захар
* 4 с.л. силно еспресо
* 2 с.л. ликьор кафе
* 2 с.л. уиски
* 1 ч.л. какао

За топване на бонбоните:
* 100 г тъмен шоколад с 50% какао
* 40 мл прясно мляко
* 20 г краве масло

За поръсване:
* смлени бишкоти
* люспи нескафе
* какао

Бишкотите се смилат в блендер и се смесват с останалите продукти. Разбърква се сместа с лъжица и се оставя за 1 час в хладилник да стегне.
С ръце се оформят бонбоните. Става изключително лесно. Сместа е стегната и не полепва по ръцете.

Шоколадът се смесва с млякото и маслото и се разтопява на много слаб котлон при непрекъснато разбъркване. Ако сместа ви се струва много гъста, добавете още лъжица, две прясно мляко.

Всяка бонбона се топва в шоколада и се изважда с помощта на вилица. Подреждат се върху поднос или чиния покрити с хартия за печене, поръсват се с какао, кафе или смлени бишкоти и се оставят в хладилник да се охладят.
По желание се преместват в хартиени капсули.
Бонбоните може да се овалят само в какао. Без да се потопяват в шоколад.

Колкото повече престоят в хладилник, толкова по-вкусни стават.




Вити дърпани банички със сирене и коприва



За 3 вити банички:
За тестото:
* 200 мл вода
* 350 г брашно
* 1 с.л. олио
* 1 с.л. оцет
* 1 к.л. сол

* 100 мл олио за отпускане на тестото

За пълнеж:
* 100 г сирене
* 50 г бланширана коприва
* 1 яйце


Вода, олио, оцет и сол се смесват в купа и на порции се добавя брашно, докато се получи гладко и меко тесто.
Ако имате хлебопекарна, може да омесите тестото в нея (без да оставяте да втасва вътре).
Тестото се разделя на 3 равни части, оформя се на топки, слага се в малка тавичка, полива се с олиото, покрива се със стреч фолио и се оставя да се отпусне на 30 минути.

Копривата се нарязва на ситно, смесва се с едно яйце и натрошено сирене и се разбърква.


Всяка топка тесто се разтегля с ръце върху чист плот, като краищата хубаво се издърпват, да се изтънят. Разпределя се от плънката и всяка баничка се навива на руло, след това на охлюв.
Подреждат се в малка тавичка за печене и се поливат с мазнината, в която се е отпускало тестото.
Пекат се в загрята на 200 градуса фурна, на средна скара, за около 25 минути, като малко преди да се извадят, с помощта на лъжица, се поливат с олиото от тавичката, в която се пекат.