сряда, 21 февруари 2024 г.

Сандвич хлебчета с картофи и лук, с пълнеж от свинско и моцарела


Може да се хапват самостоятелно, но са и идеални питки за сандвич с пълнеж - в случая с месо и моцарела.

За хлебчетата:

*350 г сварени, обелени и намачкани картофи

*1 глава нарязан на ситно лук

* 15 г прясна мая

* 20 мл олио или зехтин

* 100 мл топла вода

* 100 мл прясно мляко

* 1 ч.л. сол

* 1 ч.л. захар

* 500 г брашно (+ 50 г за оформяне на хлебчетата)

* по желание - 1 белтък за намазване на хлебчетата, сусам, черен кимион, маково семе и малко лук за украса.


Картофите се сваряват с кората, обелват се и се намачкват с преса. Оставят се да се охладят.

Маята се разтваря в топлата вода със захарта и 1-2 с.л. от брашното. Сместа се оставя да втаса.

Солта се добавя към брашното, прави се кладенче в средата и се сипват втасалата мая, млякото, олиото, картофеното пюре, лука и се замесва тесто.

Тестото е готово да поеме и повече брашно, но не го насилвайте. Оформете на топка поръсено с брашно и оставете да втаса за 1 час.

Разделете на 8 равни части, оформете на питки и подредете в тава покрита с хартия за печене. 

Украсете по желание с парченца лук, като притискате в тестото. Намажете с разбит белтък. Оставете да втасат отново за час и изпечете за 30 минути в загрята на 180 градуса фурна на средна скара.

➡ Хлебчетата са с пълнеж от гриловани свински късчета, овкусени със сол, черен и червен пипер, щипка лют пипер, кимион, кориандър, сумак и 1 пълна супена лъжица кисело мляко.

➡ Зряла моцарела

➡ Салата от авокадо, сварени яйца, червен лук, кисели краставици и майонеза от сварени жълтъци /сварени жълтъци, лимонов сок, сол, пипер, горчица, зехтин или олио/



събота, 17 февруари 2024 г.

Сливенски милинки по рецепта на Пенка Чолчева


Рецептата за тези милинки е от книгата на Пенка Чолчева - "601 изпитани готварски рецепти"

Повечето от нас свързват сливенските милинки с поръската с пудра захар, но тук в рецептата тя липсва. Още една добавка е, че тук в милинките има сирене, а обичайно в сливенските милинки няма.

Не е ясно за мен и кога е написана тази рецепта от авторката, като книгите няколко пъти се преиздават, но Пенка Чолчева е български кулинар и журналист, издател на редица книги, посветени на готварството. През 1921 г. мъжът ѝ основава „Вестник на жената“. Нейният първи сборник с рецепти излиза през 30-те години на XX век.

Или е имало по него време и друг вид милинки, или с времето са се изменили някои съставки, или е нейна интерпретация на рецепта.

Милинките са много, много вкусни, мазни, ароматни, пухкави. Методът на направа се различава от обичайния за милинки. Но прочитайки заливката от яйца с кисело мляко, която е типична за добруджанските топчета, а и знаейки какво ще се получи, нямах търпение да ги опитам.

Малко чернокожи стават отгоре, но то и добруджанските топчета така се получават, когато са с по-богата поливка яйца с кисело мляко. Но това се отразява само положително върху вкуса /поне за мен/


Рецепта:

* 750 кг брашно /по рецепта е даден 1 кг, но явно мярката ми за чаша вода е по-малко и затова пое 750 г брашно/

* 20 г прясна мая

* 1 ч.л. сол

* 60 г разтопена мас

* 400 мл вода


Пълнеж:

* 250 г натрошено краве сирене

* 200 г разтопено краве масло /или микс масло + мас/


За намазване на милинките:

* 2 яйца

* 4 с.л. кисело мляко


Натрошаваме маята във водата, добавяме разтопена мас и сол и замесваме меко тесто.

Покриваме с кърпа и оставяме да втасва на топло за около 2 часа.

Загряваме леко кравето масло.

Намазваме обилно тава 35х35 см с разтопено краве масло. Прехвърляме втасалото тесто в тавата и с ръце разстиламе хубаво тестото в тавата. Поръсваме с 2-3 лъжици от кравето масло и сиренето и сгъваме тестото на плик. Отново разстиламе с пръсти в тавата, така че да стига до краищата ѝ. Отново поръсваме масло и сирене и сгъваме на плик. Така 4 пъти. При последното сгъване разстиламе за последно тестото и намазваме с останалата мазнина. 

Оставяме да втасва за около час. 

Разрязваме с нож на квадрати, намазваме с разбитите яйца с кисело мляко и печем в загрята фурна на 180 градуса само с долно нагряване с вентилатор, на средна скара, за около 45 минути.



След изваждане на милинките аз си ги поръсих с пудра захар. 

Имам малко отделени милинки без поливка / а само с галета.





Kaak/ уличен хляб от Ливан


Този ливански уличен хляб е много примамлив с хрупкава сусамена коричка и леко мека вътрешност. Красив, направен под формата на дамска чанта, изпечен в пещ, идеална закуска в движение. Наподобява нашенския геврек по текстура. Само че в домашни условия е доста трудно да се постигне визията на златист хляб без да се пресуши при изпичане. И все пак, мисля че добре ми се получи.

Една идея по-дебело трябваше да го разточа, тъй като на дръжките стана по-хрупкав, като солета, но това не попречи да го излапаме бързо, още докато пари.

Ето тук може да видите как се приготвя: https://www.youtube.com/watch?v=sXkX75VKDzQ&t=142s

Рецепта:

За 9 броя хляб:

* 1 кг брашно

* 1/2 ч.л. сол

* 10 г турска суха мая

* 100 г захар

* 2 чаши вода

* 1 чаша белен сусам за поръсване за поръсване


За глазура на хляба:

* 1 чаша студена вода

* 2 с.л. брашно

* 2 с.л. зехтин

* щипка сол

Смесете всички съставки в тенджера, разбъркайте с бъркалка, да се разтвори брашното във водата. сложете на котлона и загрейте сместа при непрекъснато разбъркване до получаване на каша. Дръпнете от котлона, за да не се сгъсти повече. Оставете да се охлади.


За хляба:

В купа се смесват брашното, маята, солта, захарта и сместа се разбърква. Прави се кладенче в средата, добавя се водата и се замесва меко тесто. Оставя се да втаса, докато увеличи обема си (малко повече от 1 час).

Разделя се на 9 части и всяка се разточва на кръг с диаметър 20 см и дебелина 1,5 см. С чаша /10 см диаметър/ се изрязва кръгче в единия край и тестото се маха, да се образува като чанта с дръжка. /Кръгчетата изпичаме в тавата с хляба. Стават идеални малки, хрупкави питки/

Хлебчетата се подреждат в тава за печене на разстояние едно от друго. /Изпекох хляба на 3 партиди във фурната/

Оставят се да втасат за около 30 минути. Намазват се с охладената брашняна каша и се поръсват обилно със сусам.

Пекат се на 230 градуса на второ ниво от долу нагоре във фурната /под средното ниво/ за около 7-10 минути, докато хванат загар.

Хапвайте горещи. Идеални са намазани с крема сирене и разни подправки /по нашенски с мерудия, по ливански със заатар/



Джафа кейк/ Jaffa Cakes на Мери Бери

Jaffa Cakes / Mary Berry


Направих тези любими сладки, които се водят торти, тъй като основата не е бисквита, а пандишпан и се предлагат под наименованието Jaffa Cake. 

Купешките хапвах с всякакви пълнежи, но дори не беше ми хрумвало, че може да има публикувана рецепта за тях.

Разглеждайки рецептите на Mary Berry и попадайки на тортите, реших да ги приготвя за едно предизвикателство.

В рецептата е посочен пакет желе, който се разтваря във вряла вода. Горещо препоръчвам ако ще тествате сладките да ги направите с пакет желе, като следвате инструкциите на опаковката. 

Аз си направих домашно желе, но може би трябваше повече желатин да сложа, защото при поставяне на шоколада, дори и леко охладен, той започна да топи желето и да се пързаля по него. Все пак успях да направя сладки, но си беше предизвикателство.

По рецепта се ползва обикновен шоколад, но аз използвах тъмен със 70% какао. Обичам съчетание от портокал и черен шоколад.

Рецептата е публикувана тук: https://www.bbc.co.uk/food/recipes/mary_berrys_jaffa_cakes_58695?fbclid=IwAR1OvJf5SB2u7zGkoNfS0RI9l2ztQ0TMuwuiA9pxSqt6cXa1-0VG0GujYwc


Съставки:

За желето

1 х 135 г пакет портокалово желе

150 мл вряща вода

1 малък портокал , само ситно настъргана кора

/За моето желе загрях 300 мл пресен портокалов сок със 6 супени лъжици захар и нарязани на много ситно захаросани портокалови корички, докато захарта се разтопи и леко охладих. Разтворих 5 грама желатин в 30 мл студена вода. Оставих да набъбне, след това сложих на водна баня, на умерена температура, докато се втечни. Веднага добавих към портокаловия сок и разбърках. Изсипах в плитка тава и оставих да се охлади на стайна температура, след което сложих да стегне в хладилника за 2 часа/
Ако сте се спряли на домашно желе, увеличете желатина на 10 грама!!!

За пандишпана:

несолено масло , за намазване на тавата

1 голямо яйце  /75 грама беше моето с черупката/

25 г пудра захар

25 г самонабухващо брашно , пресято /ползвах брашно за кекс/

За заливката

180 г обикновен шоколад (около 36% какао) / при мен шоколад със 70% какао/


Начин на приготвяне:

Изсипете желето в купа и залейте с вряща вода. Разбъркайте до пълното разтваряне на желето. Добавете портокаловата кора, след това изсипете в плитка тава с размери 30x20cm. Охладете в хладилника за 1 час или докато стегне.

Междувременно загрейте фурната на 180C/160C Вентилатор и намажете плитка тава с 12 дупки с масло. /Ползвах плитка тава за мъфини.

За основата разбийте заедно яйцето и захарта за 4-5 минути, докато станат бледи и пухкави, след което внимателно добавете брашното. Напълнете всяка ямка във формата за мъфини до три четвърти (около една десертна лъжица на дупка) и загладете върховете. Печете за 7-9 минути, или докато втасат добре и горната част на пандишпана изскочи при леко натискане. Оставете да изстине в тавата за няколко минути и довършете охлаждането върху решетка.

За да сглобите, начупете шоколада на парчета, след което разтопете в купа, поставена върху тиган с леко кипяща вода. Махнете купата от котлона и оставете да се охлади и леко да се сгъсти.

Обърнете желето върху лист незалепващ пергамент за печене. Изрежете 12 диска от портокаловото желе с помощта на 5 см кръгъл резец /ползвах чаша. Поставете по един диск с желе върху всеки пандишпан.

С лъжица нанесете разтопения шоколад върху дисковете желе. Като използвате върховете на зъбците на вилица или шиш, натиснете леко, за да създадете кръстосана шарка върху шоколада, след което оставете да стегне напълно. Може да се наложи да затоплите малко шоколада, ако започне да стяга, преди да сте приключили с всички торти Jaffa.

Прасковки /по рецепта на Пенка Чолчева/

 Рецептата е на Пенка Чолчева от книгата "601 изпитани готварски рецепти"


Прасковки

/от това количество получих 90 броя/

* 3 яйца (L размер)

* 300 г захар /увеличила съм захарта/

* 200 г свинска мас /по рецепта от книгата се правят с олио или масло/

* 200 г кисело мляко

* 10 г амонячна сода

* 1 ч.л. ванилова есенция

* около 800-850 г брашно

* червена и жълта сладкарска боя

* 400 г мармалад за слепване на прасковките /моят от ябълки и дюли/

* кристална захар за овалване



Содата разтваряме в киселото мляко.

Яйцата разбиваме с телена бъркалка заедно със захарта. Добавяме размекнатата свинска мас, киселото мляко и ванилията и разбиваме отново. На порции добавяме брашно и замесваме меко тесто. Покриваме и оставяме да почива 1 час.

Покриваме две тави с хартия за печене. С ръце оформяме топчета тесто колкото орех, притискаме леко с длани и подреждаме в тавите на разстояние едно от друго. Печем в загрята на 180 градуса фурна, на средна скара, за около 10-12 минути, до съвсем леко потъмняване.

Изваждаме топчетата и оставяме да се охладят. Издълбаваме от гладката страна и пълним с мармалад.

Разтваряме в две купички с вода червена и жълта боя. Жълтата в 300 мл вода, а червена в по-малко вода - около 100 мл.

Слепените прасковки топваме цели за секунди в жълтата боя, а след това до средата в червената боя и още влажни овалваме в кристална захар.

Оставяме в сервизна чиния да се споят. Хубаво е да се направят ден, два преди консумация.

Увеличила съм захарта в рецептата със 100 грама. Използвала съм есенция ванилия.

Направих прасковките с мас, тъй като първоначално даже не видях, че в рецептата до мазнина в  скоби е посочено олио или масло. Но тъй като с мас така или иначе съм правила, реших да заложа пак на нея.




Тутманик с мая /по рецепта на Пенка Чолчева/


Рецептата за този тутманик е на Пенка Чолчева от книгата "601 изпитани готварски рецепти"

За тутманика съм смесила два вида мазнина. И тъй като по рецепта е посочено, че топките тесто се потапят в нея и се разтеглят, но няма посочено количество, аз направо ги залях с мазнината и една по една ги разтеглях. Описвам в рецептата колко съм използвала.

Тутманик с мая

* 200 мл вода

* 20 г прясна мая

* 1 ч.л. сол

* 370-380 г брашно

Пълнеж:

* 4 яйца

* 200 г натрошено краве сирене

За намазване на корите:

* 70 г краве масло

* 50 мл слънчогледово олио

За намазване на тутманика отгоре:

* 1 яйце

* 20 мл смесено масло с олио (останало от намазване на корите)


В купа сипваме водата, солта, натрошаваме маята и на порции добавяме бяло брашно и замесваме меко тесто. Разделяме на 12 топчета и слагаме в тава на разстояние едно от друго и оставяме да втасат за 1 час.

Загряваме маслото с олиото, докато се разтопи и оставяме сместа да поизстине, да не е много гореща. 20 мл отделяме и добавяме към 1 разбито яйце за намазване на тутманика, а останалото сипваме отгоре топчетата тесто.

Намазваме тава с диаметър 28 см с олио.

Натрошаваме сиренето и смесваме с четирите яйца и разбъркваме сместа.

Тутманикът подреждаме в тавата, като взимаме топче намаслено тесто и го разтегляме с ръце на плота, да стане кръг с диаметър на тавата. Преместваме в тавата, поръсваме на няколко места с една пълна лъжица от сиренето с яйца и отгоре покриваме с втора кора. Така редуваме, докато свършат корите.

Най-отгоре намазваме тутманика с разбито яйце с масло. Оставяме за 30 минути на топло, слагаме в студена фурна, на второ ниво от долу нагоре, включваме на 180 градуса с долно нагряване с вентилатор и печем за 40 минути.

/Може да изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 30-35 минути. Проверете с клечка забодена в средата, дали е готов тутманикът и добре изпечен. Клечката трябва да излезе суха. Ако е влажна оставете за още 5 минути и пак проверете/


Много ми хареса тутманикът. Получи се много въздушен и вкусен.



Мързеливи хачапури на тиган - за 10 минути


Бързите хачапури на тиган за 10 минути са отново рецепта от кухнята на Гарик.

Как ги приготвя може да видите във видеото тук: https://www.youtube.com/watch?v=UH-ipLB2nF4&t=8s

От посочените продукти Гарик прави 6 броя хачапури в по-малък тиган, а аз направих 3 големи, като намалих наполовина сиренето в рецептата. Съставките, които използва, е написал под видеото в канала си.

Хачапурите Гарик правик с Мацони -  ферментирал млечен продукт типичен за арменската/грузинската кухня.

Аз използвах:

* 200 г едро настъргано краве сирене

* 100 г настъргана моцарела

* 2 яйца

* 400 г кисело мляко /може да ползвате кефир или заквасена сметана/

* 1 ч.л. сода за хляб

* 300 г брашно

* 30 г краве масло

* 30 мл слънчогледово олио

В купа чукваме две яйца, разбиваме малко и добавяме киселото мляко смесено със содата за хляб и разбъркваме сместа. На порции добавяме брашното и хубаво разбъркваме с бъркалка до хомогенна смес. Накрая добавяме всичкото настъргано сирене и разбъркваме сместа.

В малък тиган сипваме малко слънчогледово олио и размазваме с четка. Слагаме на умерен огън да се загрее. Загребваме от сместа за хачапури, сипваме в тигана и разстиламе с помощта на лъжица /сместа е доста гъста/. Разстелената смес не трябва да е по-дебела от 1 см. Покриваме тигана с капак и печем на котлона около 2-3 минути от едната страна. След това с широка шпатула обръщаме и запичаме за минута и от другата страна. Готовите хачапури намазваме с краве масло.

Така изпичаме всички хачапури. Може като мен да направите 3 големи в тиган с диаметър 28 см.

Сервираме топли - при мен с филе и пушено сирене. Бяха много вкусни, макар и с по-малко количество сирене и кашкавал, но на мен ми беше достатъчно.