Да си направим домашни канелени бисквити Speculoos/Biscoff

Харесвам бисквитите Biscoff Lotus , но в нашия край на родината се оказа, че почти никъде не зареждат. И както пазарът беше внезапно залят с тях и в социалните мрежи преливаше от рецепти с бисквитите, така и изведнъж рязко изчезнаха. Уж имаше в големите вериги и всеки ме насочваше натам, но уви. И в тях не се намират, поне в нашия край. 

Е, затова пък сега прелива от рецепти за направа на бисквитите и популярния крем Biscoff. Ще каже някой, че не е като оригинала. Е, сигурно ще е прав. За мен обаче е даже по-вкусно, защото знам какво вложих и няма да съм критична дали са точно същите като вкус :)

В някои рецепти за Speculoos/Biscoff залагат единствено на канелата като аромат и вкуса на кафявата захар, придавайки карамелен вкус, в други са включени и аромати като в тази рецепта, а в някои дори и анасон, и джинджифил. 

За първи тест се спрях на рецептата на Найджъл от блога му тук: https://thegourmetlarder.com/wprm_print/homemade-biscoff-biscuits-aka-belgian-speculoos-cookies

Малко по бързата процедура смесих съставки, разточих, охладих и изпекох, но крайният резултат беше пристрастяващ. Да си знаят хората, които са фенове на канелата като мен, че тези бисквити си изчезват по бързата процедура. Правих два пъти. Вторите препекох повече и изтървах тавата и падна върху вратата на фурната :) Иначе и по двата начина ми харесаха, но по-препечените една идея повече.

Рецепта:

75 г меко масло

100 г кафява захар /ползвах тръстикова, а Найджъл препоръчва светлокафява захар от цвекло/

1/2 яйце /разбивате едно яйце и отмервате 30 грама/

2 ч.л. смляна цейлонска канела

1/4 ч.л. смляно индийско орехче

1/4 ч.л. смлян кардамон

1/4 ч.л. фина морска сол

2 розички карамфил смлени в хаванче

1/2 ч.л. бакпулвер

125 г бяло обикновено брашно

Смесете маслото и захарта и разбийте с миксер за около 2-3 минути. Добавете яйцето и разбийте за минута.

На порции добавете смесените сухи съставки и оформете тесто.

На лист хартия за печене начертайте квадрат с размери 24х24 см.

Обърнете листа обратно и съвсем леко набрашнете. Сложете тестото, набрашнете пак съвсем леко като разпределите с ръка, да не се покрива чак в бяло, покрийте с втори лист хартия и разточете по размерите на квадрата. Изравнявайте, като отрязвате излизащите от размерите участъци с тесто, което слагайте отново отгоре. То ще се изравни с останалото при разточване. Готовият квадрат, както е покрит отгоре и отдолу с лист, преместете внимателно в подходящ поднос, тава, така че да не се прегъва и сложете в хладилника да се охлажда 45-60 минути.

След изтичане на времето включете фурната да загрява на 160 градуса с вентилатор /без вентилатор на 180/

Извадете тестото от хладилника, отлепете горния лист хартия и го сложете в тавата за печене.

Отбележете леко с нож по квадрата размер за бисквитки 3х6 см. и изрежете по очертанията с къдрав нож за сирена или нож за пица.

Преместете отрязъците в тавата с хартията за печене на малко разстояние един от друг /ако не се отлепват си помогнете леко с нож, който да минава плътно по хартията/ и поставете на средно ниво във фурната. Печете за около 10-12 минути, докато покафенеят леко. 

Извадете и оставете в тавата за 5-10 минути, да се стегнат. После може да охладите допълнително върху решетка и да съхранявате в буркан за бисквити или кутия с капак.

Аз съхранявам на масата в трапезарията и си взимам всеки път като мина покрай тях.