За бишкотите:
6 яйца
220 г пудра захар
240 г брашно
1/2 ампула ванилия
1-2 лъжици пудра захар за поръсване на бишкотите
Крем:
300 г крема сирене
250 г маскарпоне
200 мл млечна сметана с 30% масленост
150 г крем с шам фъстък Deluxe Lidl
4 жълтъка
4 с.л. пудра захар
1/2 ампула есенция ванилия
100 г смлени ядки шам фъстък (претеглени с черупките)
100 г бял шоколад на капки
За малиновия сос:
100 г малини
100 г захар
/или ползвайте 100 г пресни малини/
За сиропиране на бишкотите:
250 мл еспресо кафе с добавени 2 с.л. захар (охладено)
20 мл тъмен ром
2 с.л. какао за поръсване
Няколко ядки шам фъстък нарязани за украса
Приготвяне:
Шприц или пош за шприцоване на бишкотите, но без накрайник.
Разделят се в две отделни напълно сухи купи белтъците и жълтъците. С половината захар се разбиват белтъците с миксер, като захарта се добавя на порции, (за около 4 минути) до получаване на твърд сняг. А с останалата захар и ванилията се разбиват жълтъците до побеляване (около 2-3 минути).
С шпатула внимателно се смесват двете смеси, като се добавя на порции сместа с жълтъците към тази с белтъците и се загребва от дъното и се обръща отгоре с шпатулата, за да не спадне сместа.
На 2-3 порции се добавя и брашното, като отново внимателно се разбърква с шпатулата, както при смесването на жълтъците и белтъците.
Включва се фурната да загрява на 180 градуса с горно и долно нагряване.
Готовата смес се поставя в пош или няколко пъти се пълнят ретро шприцовете, както обикновено правя аз :) и се шприцоват бишкоти в тавите за печене, на разстояние една от друга. /Ползваме шприца и поша без накрайник, защото ни трябват гладки бишкоти/. Шприцоват се бишкоти с дължина около 7-8 см. Поръсват се с пудра захар.
Бишкотите се пекат на средна скара между 10-12 минути.
Изваждат се, оставят се да се охладят и внимателно се отлепват.
Крем:
Жълтъците се поставят в стъклена купа, добавя се пудрата захар и ванилията. Разбиват се с телена бъркалка, след което се слагат на водна баня и се разбиват непрекъснато, докато се темперира сместа и се получи като крем (за около 10 минути). Ако имате кулинарен термометър, трябва да достигне температура до 70 градуса. Аз се ориентирам по вида. Оставят се да се охладят.
Ядките шам фъстък и шоколадовите капки се смилат в блендер на трохи.
Добре охладената сметана се разбива с пудрата захар за около 2-3 минути. Добавят се ванилията, крема сиренето, маскарпонето и се разбива за минута, Последно се добавят кремът от шам фъстък и смления шам фъстък с шоколад и сместа се разбива за минута.
За малиновия топинг:
Малините се смесват със захарта в съд на котлона. Добавя се лъжица вода и на слаб огън се варят, като ссе разбъркват периодично. Пробва се сладкото за готовност, като се капва капка в чиния и трябва бавно да се стича. Сладкото е готово за около 10 минути. Оставя се да се охлади на стайна температура.
Сглобяване на тирамисуто:
В сервизна чиния, с квадратна или правоъгълна форма, се редуват напоени за секунди в кафето бишкоти на 3 реда по 6 броя - на ред 18 бишкоти.
Намазва се с 1/3 от крема и се поръсва с малиновия топинг или пресни малини.
Следва втори ред 18 бишкоти напоени в кафе, отново 1/3 крем и малинов топинй и най-отгоре се завършва с крем, поръсва се обилно с какао и нарязани ядки шам фъстък.
Тирамисуто се охлажда 4-5 часа преди сервиране, а най-добре 12 часа.
Като забележка - може да се поръси с какао непосредствено преди сервиране, за да не се овлажни какаото в хладилник.
Направих два пъти тази торта, като първия път беше с капсули кафе Долче Густо 7, бял шоколад на капки и смесих крема сирене с маскарпоне. Десертът беше страхотен.
Втори път с еспресо Лаваца, бял шоколад и само с маскарпоне. Пак се получи много вкусно, но първото определено ми е фаворит. Малки детайли, но променят вкуса.
Сложете любимо кафе и шоколад, за да се насладите на десерта.
Рецептата за тирамисуто видях при шеф Станислав Илиев от Хелс Китчън тук: https://www.instagram.com/reel/DAOZPc6tjaG/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
Няма коментари:
Публикуване на коментар