Винаги е за предпочитане да се направи хумус от нулата, както се казва, от сух нахут, но пък с хубав сварен нахут от консерва също се получава чудесно. Ако си имате предпочитана марка консервиран нахут може да използвате него.
За хумус нахутът трябва да е много добре сварен. Плюс 15 минути повече, отколкото ако ще влагате целите зърна в ястие. Тук целим кремообразна текстура и при стискане на сварено зърно нахут межди два пръста, то трябва да се размаже. Затова има доваряване на готовия сварен в консерва нахут. Трябва да се свари 15 минути и да се охлади. Първо на стайна температура, после в хладилник. Трябва да е студен при приготвяне на хумуса.
За кремообразна текстура на хумуса нахутът трябва да е добре сварен, обелен, да е студен- съхраняван в хладилник, аквафабата-водата от варения нахут да е охладена в хладилник, да се добави ледена вода при разбиване и не на последно място, блендирането да е по-дълго, около 10 минути общо. А не просто да пасирате за минута.
Предварителна подготовка:
Отцедете нахута от 1 консерва/ 400 г сварен нахут/ и запазете течността/ аквафаба/.
Сварете нахута за 15 минути, тъй като трябва да е добре сварен за хумус, а често в консервите е малко по-твърд, готов за добавяне към различни ястия.
Сварения нахут прецедете, запазете течността, изсипите нахута в купа със студена вода и претрийте с ръце зрънцата, за да се отделят люспите и ги почистете. Почистеният и обелен нахут покрийте с отделената течност, в която е варен и оставете в течността да се охлади в хладилника. Трябва да е студен при приготвяне на хумуса. Поставете в хладилника и аквафабата от консервата.
Продукти за хумуса:
350 г сварен нахут/ отделете няколко зърна за гарниране/
40 мл аквафаба /течността в консервата от нахута/
30 мл ледена вода
50 г сусамов тахан от белен сусам
2 с.л. пресен лимонов сок
1 с.л. зехтин екстра върджин
1/4 ч.л. смлян кимион
1/2 ч.л. сол
1 малка скилидка чесън
За гарниране:
2 стръка магданоз нарязани на ситно при сервиране
3-4 с.л. екстра върджин зехтин при сервиране
Приготвяне на хумуса:
В кухненски робот поставете сварения нахут, аквафабата, лимоновия сок, солта и нарязания на ситно чесън. Блендирайте 3 минути. Добавете тахана, кимиона и половината ледена вода и блендирайте още 2 минути. Отворете блендера и с шпатула избутайте навътре от стените сместа. Включете пак блендера и добавете зехтина и останалата ледена вода и блендирайте отново за 2-3 минути. Опитайте на вкус и коригирайте солта.
Не добавяйте повече кимион и чесън, защото последващо ще се засилят ароматите, когато престои в хладилник.
Полученият хумус трябва да е фин и кремообразен, с пухкава текстура. Опитайте и при нужда блендирайте още минута, две.
Сервирайте в чиния , като направите спирала с лъжица, гарнирайте с екстра върджин зехтин, нарязан на ситно магданоз и зрънца сварен нахут. По желание добавете люспи лют пипер.
Съхранявайте в съд с плътно затварящ се капак до 3-4 дни в хладилник.
За хумуса и как се вари нахут научих от този симпатяга в Pinterest: https://theplantbasedschool.com/hummus/ Има чудесни веган рецепти и вече изпробвах няколко по време на постите. Винаги с отличен резултат.