Козунак с биволско мляко

Втората партида козунаци /и последната за тези празници/, са козунаците с биволско мляко.
Използвах рецептата на Роси - Кулинарен еликсир за козунак със заквасена сметана, като само замених сметаната с биволско мляко.
Роси, благодаря за чудесната рецепта! Получиха се много мекички и вкусни козунаци!
Само визуално не ги докарах, но следващия път ще се постарая повече.

Рецептата на Роси

* 3 яйца + 1 белтък
* 200 г заквасена сметана /сложих вместо сметана биволско мляко/
* 150 г захар
* 60 г краве масло + 40 мл олио
* малка щипка сол
* 25 г прясна мая (ползвах Виво)
* 1 капсула есенция ванилия на доктор Йоткер
* 1 капсула есенция лимон на доктор Йоткер
* настъргана кора на 1 мандарина
* около 750 г брашно ( при мен пое и на двете дози по 700 г брашно; ползвах яйца размер L)

За пълнеж използвах:
* сладко от вишни и тъмен шоколад
* мармалад от ябълки /много любим пълнеж/

За намазване на козунака:
* 1 белтък
* захар за поръсване на козунаците

Роси е отбелязала, че захарта може да се увеличи до 180 г. В зависимост от размера на яйцата и гъстотата на сметаната/млякото, количеството брашно може да бъде по-малко или повече.

Продуктите за рецептата са със стайна температура.
Сложих ги в описания ред в контейнерчето на хлебопекарната, като за начало сложих 600 г брашно, а след това добавях на части още 100 грама. Трябва да се получи мекичко тесто, да не е твърдо и да не полепва и да се размазва.
Включих на програма тесто, като при мен програмата е 1 час и 30 мин. /20 мин. разбърква и размесва, и останалото време козунакът втасва, като само веднъж през този цикъл на втасване завърта 3-4 пъти бъркалката.
Готовото тесто извадих на намаслен плот, разделих на три части за три козунака. По около 450 г тесто за козунак. Всяка част разделих на две, или на три, в зависимост от желаната плетка. Добавих пълнежите, навих на фитили и сплетох.
Козунаците поставих във форми покрити с хартия за печене и оставих в затоплена, но не включена фурна да втасват. Добре е да са намазани леко с мазнина, за да не хваща тестото коричка, или да са покрити. Този момент го пропуснах и е възможно затова да се е развалила формата отгоре на козунаците.

След като втасат се намазват с леко разбит белтък, поръсват се със захар и се пекат в умерена фурна на 180 градуса, за около 30 мин.
Ако фурната ви е с вентилатор, Роси съветва да се изпекат на 160-170 градуса, долен реотан с вентилатор, второ ниво на скарата, броени отдолу нагоре.

 

Направих две дози от тестото и от едната част 3 козунака по около 450 г тесто всеки, а от другата доза 4 по-малки козунака, по около 350 г тесто за козунак.

Хубави празници на всички!