Бразилски кекс с моркови и шоколадова глазура

Източник на рецептата тук: https://www.iheartbrazil.com/brazilian-carrot-cake/

Вкусен, влажен и нежен вкус има този класически бразилски кекс. Всъщност е торта с моркови, но заради формата, която използвах и направих като кекс, а и не само аз така приготвям, реших все пак да публикувам под името кекс.

Може да изпечете в кръгла форма за торта, или в правоъгълна. Да залеете с шоколадова глазура и сте готови. 

Тортата е изчистена от аромати, семпла на вид и вместо типичната глазура за торти с моркови от крема сирене и сметана, тук имаме шоколадова глазура или сос. Обикновено се прави с глазура Бригадейро, като основните съставки са подсладено кондензирано мляко, малко масло и какао Нескуик или натурално какао - тук е въпрос на предпочитание. Смесени съставките се загряват на котлона, до леко сгъстяване на глазурата, за около 5 минути. Аз ако съставките се готвят по-дълго време, сместа се сгъстява повече и тогава с нея правят известните в бразилия бонбони Бригадейро, като от сгъстената смес оформят топчета, които овалват в шоколадови пръчици.

Друга глазура, която може да се ползва и която аз използвах, е по-бързата и лесна глазура със смес от прясно мляко и захар (вместо подсладено кондензирано мляко), краве масло и какао. Съставките се смесват в съд с дебело дъно на котлона, сместа се загрява и се бърка на котлона за мунута, две, докато се получи хубав гладък сос, с който заливаме кекса/тортата.

Рецепта:

300 г обелени и нарязани на едро моркови

320 г захар

260 г брашно

10 г бакпулвер

щипка сол

4 яйца (моите бяха М размер)

1 ч.л. ванилов екстракт

250 мл слънчогледово олио

За шоколадовия сос:

30 г натурално какао

40 г краве масло

50 г захар

60 мл прясно мляко

/Всичко се смесва в тенджерка с дебело дъно и се слага на котлона. Разбърква се с бъркалка и след като загрее се бърка 1-2 минути, до получаване на хомогенна глазура/ Оставя се на стайна температура да се охлажда.

Шоколадови пръчици за декориране на кекса

Приготвяне на кекса:

Подготвя се форма за кекс или форма за печене на торта, като се намазва с мазнина и се поръсва с брашно.

Брашното, солта и бакпулвера се смесват и сместа се пресява през сито.

В блендер или робот се слагат останалите съставки и се пасират за 2-3 минути. Когато сместа е готова се изсипва в купа и на 2-3 порции се добавя пресятото брашно, като сместа се разбърква с шпатула.

Изсипва се във формата за кекс, слага се в студена фурна на второ ниво от долу нагоре и се включва на 170 градуса с горно и долно нагряване с вентилатор, или на 180 градуса без вентилатор. Кексът се пече 50 минути, ако фурната е загрята предварително, или 60 минути, ако се сложи в студена фурна, като спрямо силата на фурната времето може да варира с около 5 минути. Проверявайте с клечка забодена в сместа дали е готова, но не отваряйте фурната преди да минат 40 минути. Ако започне бързо да потъмнява намалете температурата.

Готовият кекс/торта се изважда и се оставя във формата за 15 минути, след което се обръща внимателно в сервизна чиния. Не бързайте да обръщате кекса още горещ, защото е влажен от количеството мазнина и лесно може да се счупи. 

След като кексът се охлади го залейте с шоколадовата глазура и поръсете с шоколадови пръчици.

Кошиняс/ (Coxinha) Бразилски крокети с пилешко месо

За тези крокети научих от видеата на Марк тук: https://www.youtube.com/watch?v=TlWDF3BfUdo

Изглеждаха много апетитно, потърсих рецепта и реших да приготвя като мезе за биричка.

Кошиняс са традиционни бразилски крокети, които се продават като улична храна.

От посочените продукти излизат 10 броя крокети, сравнително големи.

Рецепта:

За пълнежа:

* 2-3 с.л. зехтин

* 4 скилидки чесън

* 1 средна глава лук

* 300 г сварено пилешко филе

* 3 с.л. нарязан магданоз

* сол на вкус

* 1/2ч.л. кайенски пипер

* 1 пакетче крема сирене (125 г)

За тестото:

* 10 г краве масло

* 60 мл пилешки бульон

* 480 мл прясно мляко

* 240 г бяло брашно

За панировка:

* 3 яйца

* 200 г панко галета

Пилешкото месо се накъсва на ситно.

В тиган се загрява мазнината и се задушават нарязани на ситно чесън и лук. Добавя се пилешкото месо, разбърква се и се маха от котлона. Добавят се крема сирене, сол,  кайенски пипер, магданоз и сместа се разбърква.

За пареното тесто се загрява малка бучка масло в дълбок съд с дебело дъно,  добавят се пилешкият бульон, прясното мляко и след като сместа кипне се добавя наведнъж брашното и се разбърква енергично, докато стане на топка тесто.

Изважда се сместа и се оставя напълно да се охлади.

Взима се малко топче тесто, разтегля се с ръце, слага се по лъжица пълнеж и се оформят крокетите конусовидно.

Оформят се всички крокети и след това се панират последователно първо в разбити яйца, след това в галета, пак яйца, пак галета и се подреждат в поднос, тавичка, да са готови за пържене.

Ако ги приготвите по-рано  може да съхраните в хладилник и да изпържите по-късно.

Не съм опитвала да замразявам, но предполагам, че няма да има проблем и да се замразят.

Крокетите се пържат в маслена баня, докато се зачервят от всички страни.

Крокетите са чудесно мезе за бира, вино, като е хубаво да се сервират с различни сосове – млечен, млечно-майонезен,  чили сос, доматен сос и т.н.
Пропуснала съм да сложа магданоз в сместа и не е умишлено, просто го забравих :)

Това което на мен ми хареса  повече са едни кюфтенцата от  същия пълнеж, но без тестото, а само с панировка, в която съм добавила сусам.

Тестото ми идва малко повече в оригиналния вариант, но пък има варианти за всеки вкус.

Кюфтенцата от същия пълнеж се оформят лесно с ръце, след което се топват в яйца, овалват се в галета, след което пак се топват в яйце и се оваляват в галета смесени със сусам.

Пържат се в маслена баня, както крокетите по-горе.

Източник на рецептата:  https://www.youtube.com/watch?v=70XsMIeazno

Бразилски царевични хлебчета / Broa de fuba/

Попаднах на тях в този блог: Broa de fuba
Различни варианти на приготвяне и рецепти може да се намерят в интернет., но основните съставки са едни и същи. И с парено тесто, и с месено по-твърдо тесто, и шприцовани, и оформени на големи топки, разрязани на квадрати - всякак. Явно в различните части ги правят различно, но избрах тази рецепта, че ми хареса оформлението, а и парено тесто, като еклерчета са, малки. Може да се напълнят с някаква смес (солена според мен), макар в тестото да има захар и да са по-сладки.
Направих варианта от блога, като вместо резене сложих копър. И направих една доза с лимецово брашно, вместо с бяло брашно. В тестото добавих ким. Ами, вкусни са, харесаха ми много, макар и леко да сладнят. Тия с лимецово брашно при шприцоване бяха с по-рядка консистенция, но не посмях да сложа повече брашно. Загуби се леко формата, но мисля че така са си точно на вкус и не трябва да се добавя повече брашно.

А ето и рецептата:
* 250 мл прясно мляко
* 100 г краве масло
* 50 г захар
* 1 ч.л. семена резене или копър/ ползвах пресен, нарязан на ситно)
* 100 г бяло брашно
* 50 г царевично брашно
* 3 яйца

В тенджера на котлона се слагат млякото с маслото, захарта и семената резене/копър или нарязан на ситно копър. Сместа се оставя да заври и се маха от котлона.
Смесват се двата вида брашно, изсипват се наведнъж в горещото мляко, бърка се енергично с лъжица, докато сместа се сгъсти и стане на голяма топка. /Аз връщам на слаб огън и бъркам около 30 секунди, хубаво да се отлепи тестото и да стане на топка, но внимавам да не загори/
Готовото тесто се оставя да се охлади. Може да разстелите тестото с лъжица, да изстине по-бързо.
Едно по едно се добавят яйцата, като след всяко се бърка с лъжица, докато изцяло се поеме от тестото и стане хомогенна сместа.
Готовата смес се слага в пош и се шприцоват еклерите/хлебчета в тава покрита с хартия за печене, на разстояние едно от друго. Аз ги направих малки, следователно ги пекох по-малко време от описаното. Ако се направят по-големи, ще се пекат по-дълго време.

Фурната се загрява на 180 градуса с долно и горно нагряване и хлебчетата се пекат на средна скара за 20 минути, ако са малки, и за около 30-35 минути, ако са по-големи. Фурната не се отваря по време на печене.

Когато хванат тен се изключва фурната, оставя се отворена вратичката и хлебчетата се оставят да постоят около 5 минути, преди да се извадят.
Вътре са кухи, идеални за пълнене.

Във варианта с лимецово брашно, просто се заменя бялото брашно с брашно от лимец и вместо резене или копър се добавя ким. Много са вкусни :)