Милинки

Тесто:

300 мл вода, или наполовина вода, наполовина прясно мляко.

20-30 г масло, мас или олио

1 и 1/2 ч.л. сол

2 с.л. захар

20 г прясна мая

600 г брашно

Пълнеж:

250 г краве сирене

50 г краве масло

Заливка:

1 яйце

2 с.л. галета

3 с.л. вода

3 с.л. олио

За намазване на тавата:

10 г краве масло/ може олио

1 пълна супена лъжица галета

Приготвяне:

Тестото се омесва в хлебопекарна, но може и на ръка, като в купа се поставят продуктите в описания ред и на порции се добавя брашно и се меси до получаване на меко тесто. Не се оставя да втаса, а се прибира в еднократна торбичка, в която се добавя лъжица олио, за да се омазни тестото и се оставя в хладилника за една нощ.

/Ако ще печете след замесване, то се оставя тестото да втаса в хлебопекарната или извън нея за около 1 час и след това се оформят милинките/

На следващия ден се изважда тестото, натрошава се 250 г сирене, добавя се 50 г размекнато масло към сиренето. Откъсват се топчета, колкото орех, с намаслени ръце, притискат се с длан, в средата се слага щипка от сместа сирене и с ръце се оформят топчета. Редят се в намаслена тава с масло и поръсена с галета едно до друго.

Оставят се топчетата да втасат (около 40 минути) и когато са готови в купичка се разбива 1 яйце, добавят се 2 с.л. галета, 3 лъжици вода, 3 олио, разбърква се сместа и с четка се намазват милинките. Пекат се за около 30 минути на 180 градуса с горно и долно нагряване. Тук с печенето е според фурната, но като ориентир е толкова времето.

Сливенски милинки по рецепта на Пенка Чолчева

Рецептата за тези милинки е от книгата на Пенка Чолчева - "601 изпитани готварски рецепти"

Повечето от нас свързват сливенските милинки с поръската с пудра захар, но тук в рецептата тя липсва. Още една добавка е, че тук в милинките има сирене, а обичайно в сливенските милинки няма.

Не е ясно за мен и кога е написана тази рецепта от авторката, като книгите няколко пъти се преиздават, но Пенка Чолчева е български кулинар и журналист, издател на редица книги, посветени на готварството. През 1921 г. мъжът ѝ основава „Вестник на жената“. Нейният първи сборник с рецепти излиза през 30-те години на XX век.

Или е имало по него време и друг вид милинки, или с времето са се изменили някои съставки, или е нейна интерпретация на рецепта.

Милинките са много, много вкусни, мазни, ароматни, пухкави. Методът на направа се различава от обичайния за милинки. Но прочитайки заливката от яйца с кисело мляко, която е типична за добруджанските топчета, а и знаейки какво ще се получи, нямах търпение да ги опитам.

Малко чернокожи стават отгоре, но то и добруджанските топчета така се получават, когато са с по-богата поливка яйца с кисело мляко. Но това се отразява само положително върху вкуса /поне за мен/

Рецепта:

* 750 кг брашно /по рецепта е даден 1 кг, но явно мярката ми за чаша вода е по-малко и затова пое 750 г брашно/

* 20 г прясна мая

* 1 ч.л. сол

* 60 г разтопена мас

* 400 мл вода

Пълнеж:

* 250 г натрошено краве сирене

* 200 г разтопено краве масло /или микс масло + мас/

За намазване на милинките:

* 2 яйца

* 4 с.л. кисело мляко

Натрошаваме маята във водата, добавяме разтопена мас и сол и замесваме меко тесто.

Покриваме с кърпа и оставяме да втасва на топло за около 2 часа.

Загряваме леко кравето масло.

Намазваме обилно тава 35х35 см с разтопено краве масло. Прехвърляме втасалото тесто в тавата и с ръце разстиламе хубаво тестото в тавата. Поръсваме с 2-3 лъжици от кравето масло и сиренето и сгъваме тестото на плик. Отново разстиламе с пръсти в тавата, така че да стига до краищата ѝ. Отново поръсваме масло и сирене и сгъваме на плик. Така 4 пъти. При последното сгъване разстиламе за последно тестото и намазваме с останалата мазнина. 

Оставяме да втасва за около час. 

Разрязваме с нож на квадрати, намазваме с разбитите яйца с кисело мляко и печем в загрята фурна на 180 градуса само с долно нагряване с вентилатор, на средна скара, за около 45 минути.

След изваждане на милинките аз си ги поръсих с пудра захар. 

Имам малко отделени милинки без поливка / а само с галета.

Милинки с козе сирене и червен пипер

Бяха ми любими преди години, продаваха в една хлебопекарна до х-л Черно море във Варна, но от години май е затворена, а аз дори не съм и пробвала да направя, защото просто бях забравила за тях, а по него време не се интересувах чак толкова от кулинария. Рецепта за техните милинки нямам, но ще ви предложа мой вариант.

В случая са изпечени в купички за крем карамел и са насложени топчетата едно върху друго, но от посоченото количество продукти може да направите една тавичка милинки, с диаметър на тавата 26 см.

За тестото:
7 г прясна мая
150 мл прясно мляко
1 яйце
2 с.л. олио
1 с.л. масло
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
350 г брашно (+ - 1 лъжица)

За пълнеж:
150 г козе сирене (краве, овче)
2 равни ч.л. сладък червен пипер Kotanyi
2 с.л. краве масло (разтопено)
1 с.л. галета

За поръсване на тавата за печене и милинките:
2-3 с.л. галета
3-4 с.л. олио или разтопено масло

Продуктите за тестото може да омесите в хлебопекарна, а ако нямате такава следвайте стъпките по-долу.
В леко затопленото мляко се добавя маята, разбърква се да се разтвори, добавя се щипка сол и щипка захар, 2-3 с.л. от брашното, разбърква се и се оставя сместа да втаса.
Останалото брашно се слага в купа, прави се кладенче в средата, добавят се останалите продукти, добавя се втасалата мая и се замесва тесто.
Покрива се с чиста кърпа и се оставя да втаса.

Сиренето се натрошава и се смесва с разтопеното масло, галетата и червения пипер.

От втасалото тесто се късат топчета с намаслени ръце, в средата им се поставя от пълнежа със сиренето, оформят се на топчета и се редят в намазана с олио и поръсена с галета тавичка, или керамични формички за крем карамел (по 4-5 малки топчета във формичка)
Оставят се да втасат на топло, след това се поръсват с олио или разтопено масло, галета, и се пекат в загрята фурна на 180 градуса, на средна скара, за около 15-20 минути.
Изваждат се и се хапват горещи, за хора като мен, които нямат търпение :)

Милинки - Да си "оправим" холестерола :)

А здрасти! :-) Пак се появявам, ще вземе да ми стане навик :)

Поводът за появата ми са едни милинки. Мисля ги от сума ти време, днес ми дойде пак наум и се разрових за рецепта.
Като живеех в Добрич, до нас продаваха най-вкусните милинки за мен. Мекички, мазнички, дунапренени, с някаква поливка с галета и обилно поръсени с пудра захар, още горещи. Захарта като попие в тях, ставаха просто неустоими.
Да ама, не знам как се правят. Така и не попитах, но все още се продават.

Поразрових се тук там, попитах и във фесбук - оказа се, че става въпрос за сливенски милинки. Да ама, рецепти много - коя да избера?! Разгледах "Гответе с мен" и попаднах на милинките на Пеполина. Разгледах и милинките на Бордовски и Даниела и в крайна сметка се получи някаква комбинация от сливенско-бургаски-ямболски милинки с варненски привкус. :) Хахахахха:)

Внимание!!!
Първо - това са мега калорични милинки. Ако имате някакви сърдечни проблеми, проблем с кръвното, холестерола, моля не консумирайте! На мен направо ми забавиха сърдечния ритъм! Успях обаче да се спра на 6 броя. :-)

Второ - Вкусни са, спор няма. Не се получиха като онези - добруджанските, които исках, ама пак са много вкусни - мазнички, леко хрупат коричките, а вътре са пух. И захарта отгоре довършва всичката тази приказност. :-)

И след като се наприказвах следва и рецептата:

За 1 тава милинки убиец :-)

300 мл леко топла вода
1 ч.л сол
1 с.л. захар
21 г мая (1/2 кубче прясна мая)
2 равни с.л. свинска мас
500-600 г брашно

За заливка:

1 яйце
1/2 ч.ч свинска мас (но не голяма чаена чаша, а от по-малките)
2 с.л. галета
1 к.л. сол
2 с.л. вода

Пудра захар за поръсване

Свинска мас и галета за намасляване и поръсване на тавата.

Маята се разтваря във водата. Добавя се солта, захарта и 2-3 с.л. брашно. Разбърква се на кашичка и сместа се оставя да втаса. Пресява се брашното в купа, прави се кладенче, изсипва се леко разтопената мас, но не гореща, добавя се втасалата мая и се замесва меко тесто. Меси се в продължение на 10 мин. Оставя се да втаса на топло, докато удвои обема си. Ако имате хлебопекарна, може да го омесите там и да го оставите да втасва.

Втасалото тесто се премесва отново. Намаслява се тава за печене с мас и се поръсва с галета. От тестото се оформят топчета и се редят в тавата на съвсем малко разстояние едно от друго. Оставят се да втасат и през това време се прави заливката.

За заливката: Леко се разтопява маста, добавя се яйцето, солта и водата, разбива се сместа с вилица. Накрая се добавят галетата, разбърква се и се намазва/изсипва върху втасалите милинки. Аз я разпределих със силиконова четка, че стана малко гъста.

Пекат се в загрята на 200 градуса фурна 30 мин. Поне при моята фурна е на тези градуси и за толкова време.

Изваждат се, поръсват се с пудра захар обилно и се нападат веднага.:-)

Рени, специално да се почерпиш, за съветите и помощта!: -)

Това е! И умната!

Ако някой има проблеми с напълняването, горещо ги препоръчвам! :-)