Най-вкусната мидена супа

За приготвяне на мидите:

1 кг миди

20 г краве масло

1 малък шалот /или 1/4 глава лук

150 мл сухо бяло вино

1 стрък лющян /девисил

1,5 л вода

1/2 ч. л. сол

За приготвяне на супата:

50 г краве масло

1 малка глава лук

1 морков

1 праз лук /бялата част

1 пълна супена лъжица брашно

2 дафинови листа

1 стрък мащерка

2 стръка копър /нарязани на ситно

100 г настърган домат

Прясно смлян черен пипер

5-10 мл анасонова напитка /Пастис Рикар

щипка шафранови нишки

120 мл млечна сметана

2-3 стръка нарязан магданоз при сервиране на супата

Измийте и почистете черупките на мидите с помощта на нож. Откъснете влакънцата, които стърчат от черупките на мидите.

Загрейте маслото в дълбока тенджера и запържете ситно нарязания лук. Добавете бялото вино, стрък лющян и мидите, затворете тенджерата с капак и гответе мидите 5-6 минути, като разбърквате или раздрусвате тенджерата с капака.

Извадете готовите миди от черупките и отделете на една страна. Ако има неотворена мида при готвенето, изхвърлете я. Върнете черупките в тенджерата, добавете 1,5 литра вода и сол и оставете бульона да поври 10 минути и прецедете. 

В отделна тенджера загрейте маслото и запържете ситно нарязаните лук, морков, праз лук за 2-3 минути. Добавете брашното, разбъркайте енергично и добавете мидения бульон, мащерката, дафиновите листа, копъра, магданоза и настърганите домати. Подправете с прясно смлян черен пипер. Оставете супата да заври и намалете силата на огъня. Нека ври 15 минути.

Прецедете супата през много фина цедка или марля, като притискате да се пасират соковете от моркова и лука.

Върнете супата в тенджерата и след като заври добавете шафрановите нишки, Пастис Рикар и сметаната и оставете да поври 2-3 минути. 

Свалете от котлона, добавете мидите и сервирайте на порции, като поръсите с нарязан магданоз.

Забележка:

Вместо Пастис Рикар може да използвате звездовиден анасон. Добавете го при варене на мидения бульон. Може да добавите друга анасонова напитка, но нека не е повече от 5-10 мл.

Вместо шафран използвайте лъжичка куркума.

Ако искате по-кремообразна супа, намалете бульона наполовина. Ако обичате по-редки и бистри супи, увеличете по преценка с малко вода.

Ползвайте млечна сметана с 30% масленост.

Може да пропуснете праза в рецептата, без да заменяте с нищо.

Лющянът не е задължителна добавка в тази рецепта, но за нашето семейство е. Така че по ваша преценка може да пропуснете.

Добър апетит! 

Източник: https://www.thefrenchcookingacademy.com/recipes/saffron-mussel-soup

Crabe farci/ Пълнени морски раци

Crabe farci е ястие приготвяно с морски раци. Пълнени черупки от морски рак. Една келтска рецепта идваща от полуостров Бретан, популярна и във френските кариби.

С тази рецепта малко си отдъхнах, защото я приготвих след супата. Ако сте чели как съм направила супата, значи разбирате какво имам предвид 🙂

Тук изпълнението е значително по-лесно. Предизвикателството идва от това, че ви трябват живи раци и трябва вие да ги сварите. Моите раци са черноморски кафяв морски рак.

Варим раците в подсолена вода с морска сол с добавени 1 шалот, 1 морков, 2 скилидки чесън, зърна черен пипер, по два стръка копър, магданоз, стрък мащерка.

Изваждаме след 20 минути и оставяме да се охладят. Махаме щипките, счупваме и изваждаме месото. Почистваме черупката, която ще ползваме после за пълнеж.

Пълнежът зависи от големината на раците, но винаги може да изпечете останалата смес в купички за крем карамел. Еднакво се получава, а иначе черупките на рака ползваме за визия при поднасяне на ястието.

С посочените продукти напълних 2 рака и две купички за крем карамел:

1 глава лук/ нарязана на ситно/

2 скилидки чесън /нарязани на ситно/

2 моркова /нарязани на тънки жулиени- пръчици/

3 картофа (около 300 г) /обелени и нарязани на тънки жулиени- пръчици/

1 цяло яйце

Средата на сух хляб (50 г), накиснат в малко прясно мляко и отцеден /ползвах франзела с кората/

сол, черен пипер, щипка мащерка

4 ч.л. галета

Зехтин и масло за пържене и гарниране (по около 30 г и от двете)

Запържете нарязаните лук и чесън в загрят зехтин с добавена лъжица краве масло. Добавете жулиените от моркови и картофи и гответе до омекване на продуктите, при непрекъснато разбъркване. При нужда добавете малко зехтин. Не трябва да стават на каша.

Свалете сместа от котлона, добавете отцедения хляб, яйцето, солта, пипера и мащерката и разбъркайте внимателно сместа.

Напълнете черупките от раците. Поръсете с галета, добавете по малка бучица масло. Гответе раците 20 минути в загрята на 180 градуса фурна. Сервирайте върху листа зелена салата.

Ако ви е останала смес, напълнете формички за крем карамел, поръсете галета, добавете бучка краве масло и изпечете за същото време във фурната.

Източник за раците: https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/crabe-farci.html

https://lesfoodamour.com/…/07/15/araignees-de-mer-farcies/

Пъстърва по Годечки

Снощи хапвахме вкусна пъстърва по рецепта на Георги Бордовски. Не съм любител на рибата, но консумирам чат-пат и то съм с предпочитания към черноморската и предимно по-дребна риба: сафрид, чернокоп, заргана.

В случая обаче, дори да не обича човек риба, особено пък тия, както обичам да наричам (тинести риби), то ако му сервират риба по тази рецепта на Бордовски, точно с тази марината, то ще заобича някак. Че и други риби ще започне да приготвя по този начин :)
Рецептата на Бордовски е следната:

За 4 порции:
4 пъстърви (около 1,2  кг.)
4 стръка пресен чесън (4 скилидки стар)
4 с.л. оцет
1/2 връзка копър
1/2 ч.л. черен пипер
сол на вкус
брашно за паниране
олио за пържене

гарнитура, 1 лимон

   Рибите се изчистват, отрязват им се главите и опашките, посоляват се и се поръсват с черния пипер. Оставят се в хладилник да отлежат няколко часа. Панират се с брашно и след 15 минути се изпържват в предварително загрятото олио от двете страни. Поставят се в съд с капак. Чесъна се счуква с оцета, размесва се със ситно нарязания копър и пъстървите се поръсват обилно със сместа. Оставят се 5 минути да се мариноват и се поднасят с гарнитура задушени картофи, салата и по 1/4 лимон.

Добавих си към оцета и повечко лимонов сок.
Стана разкошна риба, с хубава коричка, сочна и вкусна.

Източник: Пъстърва по Годечки - Бордовски

Светла му памет на Бордовски! Остави богато кулинарно наследство в един изключително приятелски настроен форум и много кулинари приятели се сещат за него и никога няма да забравят.
Тук може да видите много негови рецепти. Издаде и книга.
Диабетичната кухня на Бордовски