Лазаня с домашно точени кори

Вече няколко пъти приготвям лазаня с домашни кори, откакто си взех машинка за разточване на кори, пастата с нейна помощ става много лесно и бързо. Тъй като не съм особено голям фен на паста от твърда пшеница (все пак зависи дали ще я хапвам просто така с малко сос, сирена, или ще я влагам в ястие ) предпочитам да приготвям пастата с обикновено бяло брашно или екстра брашно и да става мека паста. В същото време, изключително приятна за похапване, не се размеква, слепва или да се накъсва.

За корите:

* 3 яйца

* 300 г бяло пшенично брашно тип 500 

* 1/2 ч.л. сол

За соса:

* 80 мл зехтин

* 1 скилидка чесън нарязана на ситно

* 1 малка глава лук

* 500 г смляно телешко месо

* 1 буркан консервирани домати със сок

 * няколко листенца пресен босилек, или 1 к.л. изсушен босилек

* няколко листенца риган или 1 ч.л. изсушен риган

* сол, черен пипер на вкус

За бешамела:

* 500 мл прясно мляко

* 40 г краве масло

* 50 г брашно

* щипка индийско орехче

* сол

* черен пипер

За поръсване:

* 200 г настърган кашкавал или сирене (чедър, гауда, ементал, твърда моцарела), по желание малко синьо сирене

* 4-5 с.л. зехтин

Приготвят се първо сосовете.

Нарязаните на ситно лук и чесън се задушават в зехтин. Добавя се смляното телешко месо и се бърка енергично да се раздроби и запържи.

Следват консервата домати, сол и черен пипер на вкус, и останалите подправки. Оставя се сместа да поври 10 мин.

За бешамела:

Маслото за бешамела се загрява и в него се запържва брашното. Налива се млякото, бърка се енергично, докато се превърне в гъст сос. Подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче.

Приготвяне на корите:

Яйцата се смесват със солта и на порции се добавя брашното. Омесва се твърдо тесто. При нужда се намокрят ръцете със студена вода, за да се овлажни тестото и да поеме брашното.

Готовото тесто се разделя на три равни части и се разточва всяка през машинка за паста, като при нужда се поръсва с малко брашно, за да не полепва. Всяка получена дълга кора се разделя на 3 равни части. Общо от трите топки тесто се получават 9 кори.

Слобяване на лазанята:

Намазва се дъното на тавата (30х20 см) със зехтин и малко сос и се поставят ред кори за лазаня 2 броя, следва плънката с месо и отгоре малко бешамелов сос. Отново кори за лазаня, плънката с месо и бешамелов сос. Поръсва се с малко от настърганото сирене и следват отново кори за лазаня, плънка с месо и бешамелов сос и така докато свършат продуктите. Последният ред кори е 3 броя. Най-отгоре се завършва със сос и лазанята, малко зехтин и се поръсва с настъргано сирене.

Пече се в загрята на 180 градуса фурна за около 50 мин.

Пържени равиоли с четири сирена

Идеята за тези равиоли видях в този блог: fried-ravioli-with-spicy-marinara
Интересното при мен е, че варени равиоли не съм правила, но се хвърлих на пържени. Както и с канолите. Сладки не съм правила, ама защо пък да не направя солени.

Хареса ми вариантът с пържените равиоли като мезе за вино или биричка. Много вкусни бързи хапки, които предполагам може да се приготвят и замразят и да се пържат непосредствено преди хапване. Това е само предположение за замразяването, но пък за деня, ако се направят по-рано, може да чакат в хладилника спокойно, докато дойде момент за пържене и консумация.
Изпържени ако престоят, вече не са така вкусни. Трябва да се хапват веднага след приготвяне.
С пълнежа се експериментира. Аз заложих на 4 сирена и една част от равиолите направих с наше си бг сирене, в което добавих риган и маслини. Одобриха се много. Особено нашенските :) По-соленички бяха.

Първи сблъсък ми беше и с домашната паста. Не съм правила, но не се и зачетох подробно как се прави. Просто мярнах случайно споделен линк от 24 китчън, за направа на домашна паста и пишеше, че на 1 яйце се слага 100 г брашно.
Ако се бях зачела в интернет, щях да разбера, че паста правят не само с брашно, а добавят и грис и че за паста си има специално брашно. Че някои добавят сол в тестото, други и лъжица зехтин. Нищо, де, аз побългарих и този вариант на равиоли :)
Ползвах си обикновено бяло брашно тип 500 (Класик на София Мел) и домашни яйца.
Станаха равиолите. При разточване и изрязване на равиолите ми остана тесто, което после трудно се събира отново на топка, че да се меси, отпуска, наново да се разточва и т.н., а и е доста по-твърдо, тъй като при разточване се набрашнява постоянно, затова изрязаното тесто не премесвах наново, а просто го нарязах с нож за сирена на лентички и по съвет на Пепа Стоева - равиоли изсуших го върху хартия за печене и си го прибрах в кутия, да си направя тия дни и домашна паста със сос.

Интересни рецепти за равиоли може да видите и в блога на Пепи

А ето и моите пържени равиоли за мезе.

Пържени равиоли с четири сирена

Тесто за пастата:
* 3 яйца
* 300 г брашно
(количеството брашно зависи от големината на яйцата)
* брашно за разточване на пастата

За пълнеж:
- вариант 1
* 100 г Гауда
* 100 г Едам
* 100 г Моцарела
* риган
* черен пипер

- вариант 2
* 100 г краве сирене
* 100 г кашкавал
* 10-15 маслини без костилка
* риган
* черен пипер

За панировка:
* 2 яйца
* чаша галета
* 20 г пармезан

* олио за пържене

От посочените продукти направих 26 равиоли, а от останалото изрязано тесто ми се получи 180 г изсушена паста.

На кухненския плот се пресява брашното, в средата се добавят яйцата и се замесва средно твърдо тесто. Колко брашно ще поеме зависи от яйцата, а предполагам и от брашното. За едно яйце добавих 100 г брашно, но не пое всичкото.
Тестото оформих на топка, завих плътно в стреч фолио и оставих на плота да почива 30-40 минути.
През това време приготвих плънката, като настъргах сирената. Моцарелата ми е готова, настъргана в плик, а не от тези бомбички. Смесих сирената, сложих подправките. Направих и от двата вида плънка. Оформих на топчета.

Тестото разделих на 4 части и всяка разточих върху поръсен с брашно плот на тънко, доколкото можах, защото нямам машина за паста. Долу-горе дебелина 1 мм., а формата е правоъгълник.
Оформих равиолите, както е показано на снимката. На разстояние в едната част на тестото сложих топчета сирена, захлупих с другата част, притиснах и изрязах равиолите с нож за сирена и кашкавали. Притиснах краищата да залепнат, може да залепите леко с вода, ако не залепват, или с разбито яйце.
След като направих всички равиоли пристъпих към панировката.

Смесих галета с пармезан. Може да не правите цялата смес, а да добавяте поетапно, за да не отидат продукти зян :)
Всяка равиола потопих в разбито яйце и овалях в панировката. Когато бях готова с всички равиоли ги изпържих в маслена баня.
Пържете в малък съд, с повече мазнина, по 2-3 бройки. Пържат се изключително бързо, за няма и минута и бухват като бомбички. Изваждайте ги върху кухненска хартия, да се отцеди излишната мазнина.

Моите сервирах с домашен доматен сос с подправки и млечно майонезен сос.

Гигантско кюфте с паста и доматен сос

Включвам се в предизвикателството на Kikkoman и Barilla за приготвяне на вкусно ястие с паста Barilla и соев сос Kikkoman. Предложението ми е за вкусно гигантско кюфте, с пълнеж от вкусна паста, с доматен сос и топящ се кашкавал. Разбира се, продуктите са по вкус и може да се добавят различни сосове и сирена. Ето на какво заложих аз.

За кюфтето:
* 1 кг кайма (400 г телешко, 600 г свинско месо)
* 50 г галета
* 2 яйца
* 4 с.л. соев сос Kikkoman ligte
* 1 ч.л. хималайска сол
* 1 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. лют червен пипер
* 1/2 к.л. кориандър
* 1 ч.л. сух риган

За соса:
* 700-800 г сгъстен доматен сос (може да се добави консерва цели белени домати + доматено пюре, а ако предпочитате пастата с повече сос, то да се предвиди малко повече, като количество)
* 50 мл зехтин или олио
* 2 скилидки чесън
* 1 малка глава лук
* 1 ч.л. риган
* 1/2 ч.л. черен пипер
* сол на вкус
* 1 ч.л. захар
* 2-3 с.л. настърган пармезан

* 300 г паста Barilla
* 200 г кашкавал
* 20 г пармезан
* риган за поръсване

Пастата се сварява в подсолена вода за 11 мин и се отцежда.

Каймата се обърква с всички подправки.

Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в зехтина. Добавят се подправките и доматеният сос, сместа се оставя да заври и се отстранява от огъня. (Ако ползвате консерва домати със сос, то сместа се вари, докато се сгъсти и се изпари водата)

Огнеупорна купа/тавичка/форма за печене, с ориентировъчен диаметър 24-26 см се покрива с алуминиево фолио и се намазва с олио или зехтин.
1/3 от каймата се отделя, а с останалата се покриват дъното и стените на формата.
1/2 от соса се отделя, а останалият се разбърква с пастата и се изсипва във формата при каймата на две части, като по средата се добавя 1/2 настърган кашкавал. Отгоре се покрива с отделената кайма и кюфтето се пече в предварително загрята фурна на 200 градуса, на средна скара, за около 45-50 минути.
Изпеченото кюфте се изважда от фурната и заедно с тавичката внимателно се обръща в сервизна чиния, като се внимава, защото може да се е отделил воднист сос. Може предварително да наклоните леко тавичката над мивката, за да може да изсипете евентуално насъбралата се излишна течност и след това да обърнете в чинията.
Внимателно се отстранява фолиото и кюфтето се залива с отделения доматен сос, поръсва се с останалия кашкавал и малко пармезан. Оставя се за 10 минути. Разрязва се на порции и се сервира поръсено с риган.

Визуално идеята за днешното ястие е взаимствана от Popsugar като за пълнеж на гигантското кюфте използвах паста фузили и се получи не по-малко вкусно и ефектно ястие.

бутон за сайт

Пай със спагети/ Spagetti Pie

На днешната рецепта попаднах в този блог - http://www.artandthekitchen.com и ми хареса идеята да приготвя спагетите по този начин. То си е като нашенските макарони на фурна, но спагети не ми е идвало наум да приготвя по този начин. Правила съм други видове паста в съчетание със сирена, месо и различни сосове.
Днешните спагети направих със смляно свинско месо и сирена.

Продукти:
* 400 г спагети с яйца - La Grande Famiglia

* 300 г домати от консерва
* 500 г смляно свинско месо
* 2-3 с.л. краве масло
* 1 малка глава стар лук
* 2 скилидки чесън
* 1 зелена пиперка/чушка
* 1 червена пиперка/чушка
* сол
* черен пипер
* риган
* щипка мащерка

* 100 г камембер
* 200 г топено сирене
* 100 г пушено топено сирене
* 125 г моцарела

Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в кравето масло, добавят се нарязаните на ситно червена и зелена чушка, добавя се смляното месо и се запържва, като се разбърква, за да се раздроби. На финала се добавят доматите, подправките и сместа се разбърква.
Спагетите се сваряват в подсолена вода, за посоченото време на опаковката. Отцеждат се, смесват се със соса, разбъркват се добре, добавят се половината количество сирена без моцарелата, сместа отново се разбърква, слага се в тавичка за пай, отгоре се накъсват или нарязват останалите сирена и паят се пече в загрята фурна на 200 градуса за около 20 мин, докато хване хубав тен.

Ако искаме да отрежем парченце като на снимките, трябва да изчакаме пая доста време, докато се поохлади и се стегне. Това става след около 30-40 мин. Пак е топъл за хапване :) Ако ли не - нападаме горещ :)

Разбира се, може да сложите продукти каквито на вас ви харесват, аз заложих на повече сирена. Може да се сложат зеленчуци, да се направи сос бешамел и да се комбинират спагетите с шунка, гъби, изобщо... всякакви импровизации.
Ако зависеше само от мен бих сложила само сирена :)

 

Лазаня

Да си покажа лазанята.
Всеки път като приготвям лазаня, все не идва ред за снимки, но веднъж ми дойде ентусиазмът и я снимах, но пък стоят снимките в папката и чакат да бъдат публикувани, а рецептата описана. :) Снимките са на лазаня направена в малък глинен гювеч без капак, но ще посоча количеството продукти за малко по-голяма правоъгълна тава, в която често правя лазанята.

Правя лазаня по мързеливия начин, а именно, без да потапям корите във вряща вода, а направо ги редя в тавата. Просто добавям повече сос и корите поемат соса, докато се готви лазанята.
Предпочитам лазаня със смляно свинско месо и сирена. Тази е именно такава.

Рецептата:
За тавичка 20х30 см и височина 7 см са нужни:

* 15 броя кори за лазаня

* 80 мл зехтин
* 1 стрък зелен чесън (или скилидка чесън нарязана на ситно)
* 1 стрък пресен лук

* 500 г смляно свинско месо
* 1 буркан консервирани домати със сок
 * няколко листенца пресен босилек, или 1 к.л. изсушен босилек

* сол, черен пипер на вкус

За бешамела:
* 800 мл прясно мляко
* 40 г краве масло
* 60 г брашно
* щипка индийско орехче
* сол
* черен пипер

За поръсване:
* 150 г синьо сирене (или кашкавал)
* 100 г моцарела
* зехтин

Нарязаният на ситно лук и чесън се задушават в зехтин. Добавя се смляното свинско месо и се бърка енергично да се раздроби и запържи.
Следва консервата домати, сол и черен пипер на вкус, и нарязан на ситно босилек. Оставя се сместа да поври 10 мин.

За бешамела:
Маслото за бешамела се загрява и в него се запържва брашното, докато стане златисто. Налива се млякото, бърка се енергично, докато се превърне в гъст сос. Подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче.

На дъното на тавата (30х20 см) се поставят ред кори за лазаня (3 броя) и се напръскват със зехтин, следва плънката с месо и отгоре малко бешамелов сос. Отново кори за лазаня, зехтин, плънката с месо и бешамелов сос. Поръсва се с малко синьо сирене и следват отново кори за лазаня, зехтин, плънка с месо и бешамелов сос и така докато свършат продуктите. Най-отгоре се завършва със сос и лазанята се поръсва с натрошено синьо сирене и кръгчета моцарела.
Пече се в загрята на 200 градуса фурна за около 50 мин.

Изважда се, оставя се леко да се охлади преди да се разреже на порции.

Зелено руло с паста, сирена и бутер тесто

* 400 г бутер тесто (ползвах Bella)

* 80 г спагети (La Grande Famiglia)

За пълнеж:

* 100 г коприва

* 2-3 стръка зелен лук

* 1 стрък зелен чесън

* 5-6 листенца пресен джоджен

* 70 мл зехтин

* 2 яйца (1 жълтък се отделя за намазване на рулото)

* 50 г краве сирене

* 50 г козе сирене

* 10 броя черни маслини без костилка

* 1 малък морков

* 100 г кашкавал

* Хималайска сол, бял смлян пипер на вкус

* 1 жълтък + малко зехтин за намазване на рулото

* Сусам и маково семе за поръсване

Бутер тестото се оставя на стайна температура да се отпусне.

Спагетите се сваряват в подсолена вода и след това се измиват под течаща струя студена вода. Оставят се да се отцедят.

Фурната се загрява на 190 градуса без вентилатор.

Копривата, лукът, и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в зехтина. Сместа се сваля от огъня, добавят се нарязани маслини, настърган на едро морков, нарязани листенца джоджен, яйцето и белтъкът, натрошеното краве и козе сирене. Сместа се подправя на вкус със сол и пипер и се обърква добре.

Разстила се правоъгълен лист бутер тесто. Настъргва се половината кашкавал. Върху него се подреждат в средата плътно половината спагети по дължина. Върху тях се поставя пълнежът в средата и отгоре се подреждат останалите спагети. Настъргва се останалият кашкавал. Краищата на рулото се затварят навътре и рулото се навива веднъж, колкото да се срещнат двете страни и се слепват с разбит жълтък. Обръща се внимателно и се поставя в тава покрита с хартия за печене. Правят се прорези с нож, намазва се с разбития жълтък с малко зехтин и се поръсва с маково семе и сусам. Пече се 30 мин в предварително загрята фурна на 190 градуса. При нужда се покрива с лист алуминиево фолио, за да не прегаря.

Готовото руло се изважда заедно с хартията за печене и се охлажда върху решетка за около 10-15 мин. Разрязва се на порции и се сервира.

Идеята за паста в тесто е взаимствана от този блог:
http://www.rhodesbread.com/blog/blog/braided-spaghetti-bread

Торта с паста

Тази седмица Lidl България ме изненадаха с подарък, вкусни продукти от тяхната верига магазини, които може да намерите от 3-ти март в специалната италианска седмица в магазини Lidl.

Lidl, благодаря Ви за страхотната изненада и за чудесните продукти!
Качествени, вкусни, и определено заслужават внимание, затова пристъпвам към ястието, което сътворих, и което с апетит си хапнахме снощи, а някои поискаха и допълнително. :)

Идеята за тортата от днешната публикация видях в Бон Апети
Използвах подаръците за направата на ястието и се получи чудесна и много вкусна торта.

А ето и нужните продукти:

За масленото тесто:
* 250 г брашно
* 125 г краве масло
* сол на вкус

За бешамела:
* 40 г краве масло
* 60 г брашно
* 800 мл прясно мляко
* сол и черен пипер на вкус
* индийско орехче на вкус

Източник: Бон Апети

За плънката:
* 500 г талиатели с яйца Italiamo
* 200 г италиански салам Fiorentino
* 200 г Gorgonzola piccante
* 500 г гъби
* 200 г кашкавал
* 50 г краве масло
* сол и черен пипер на вкус
* риган на вкус

* За тестото в блендер се смесват студеното масло, брашното и солта. Смилат се закратко, наливат се около 3 с. л. студена вода за спойка.
* Тестото се оформя на топка, покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя в хладилник.
* Маслото за бешамела се загрява и в него се запържва брашното, докато стане златисто. Налива се млякото, бърка се енергично, докато се превърне в гъст сос.
* Подправя се със сол, черен пипер и по желание с индийско орехче, след това се охлажда.
* Пастата се сварява в 5 л подсолена вода. Измива се под течаща студена струя вода и се оставя да се отцеди.
* Гъбите се нарязват на полумесеци и се задушават в маслото. Подправят се със сол, черен пипер и щипка риган.
* Тестото се разточва на тънка кора и с помощта на форма за торта с махащо се дъно (диаметър 26 см) от него се изрязва кръг и стени.
* След това дъното и стените на формата се покриват с парчета хартия за печене. Стените е добре да са намазнени, за да се залепи хартията. Изрязаното тесто се поставя във формата, като се притиска. (За стените не съм ползвала хартия за печене. Намазах ги с масло и прилепих тестото).
* Върху основата се настъргва половината кашкавал, добавя се част от пастата. Следва част от бешамеловия сос, част от гъбите, част от нарязания на ситно салам и част от сиренето горгонзола. Така се редуват продуктите, докато свършат.
* Завършва се с паста, поръсва се с останалия кашкавал и се накъсва на хапки сирене горгонзола.
* Тортата се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса, за около 45 мин.
* Оставя се да се охлади 30 мин и се сервира на порции.

Съвет от Бон Апети:  Ако искате да не е препечена пастата отгоре, след първите 20 минути печене, поставете алуминиево фолио, но не плътно, за да не се залепи кашкавалът.

Още веднъж, с благодарности към Lidl за чудесната изненада, и на Бон Апети за прекрасната рецепта!

Ако решите да опитате тази страхотна торта с паста, продуктите може да намерите във верига магазини Lidl от 3 март 2014 г - италианска седмица. :)

Талиатели с кренвирш и заквасена сметана

Продукти:
За 2 порции:

* 200 г талиатели
* 2 кренвирша
* 2 продълговати домата (тип чушка)
* 10 броя маслини без костилка
* 1 морков
* 4 с.л. зехтин
* сол
* бял смлян пипер
* 100 г заквасена сметана

* 50 г твърд кашкавал

Приготвяне:
* Талиателите сваряваме по описание на опаковката в леко подсолена вода. След като са готови ги изсипваме в гевгир и измиваме под течаща студена вода. Оставяме да се отцедят.
* Нарязваме кренвиршите и доматите на кръгчета, маслините и морковът на ивици и ги слагаме в тиган с незалепващо покритие. Добавяме зехтин и запържваме за около 3-4 мин.
* Добавяме сол, бял смлян пипер и босилек, добавяме и сметаната, разбъркваме и отстраняваме от котлона.
* В средата на сервизна чиния поставяме талиатели. поръсваме с настърган кашкавал, слагаме от плънката в средата и затопляме за 2 мин в микровълнова преди сервиране.

Спагети със смляно месо и домашен кетчуп

Продукти:
За 4 порции

* 500 г смляно свинско месо (или 60 % свинско месо, 40 % телешко месо)
* 400 г спагети
* 200 г заквасена сметана
* 300 г домашен кетчуп
* сол
* бял смлян пипер
* босилек
* 100 мл зехтин

* 200 г кашкавал за поръсване (обичаме с повече кашкавал)


Приготвяне:
* Спагетите се сваряват по описание на опаковката в леко подсолена вода. Отцеждат се в гевгир и се измиват под течаща студена вода. Оставят се да се отцедят.
* Смляното месо се запържва в зехтина до готовност, като се разбърква непрекъснато. Добавя се кетчупът, сметаната, разбърква се и се подправя на вкус със сол, бял смлян пипер и босилек.
* В средата на сервизна чиния се поставят спагети, прави се кладенче, настъргва се кашкавал и се добавя от сместа.
* Преди сервиране се затоплят за 2 мин в микровълнова фурна.

А ето и рецептата за домашен кетчуп:
В големи количества е, но при желание може да се намалят по равно и да се направи в малки количества.

Продукти:
* 1 ч.ч вода
* 5 кг домати ( обелени)
* 8 броя средно големи глави лук
* 300 г ябълки (нарязани на филийки с кората)
* 4 броя червени капии
* 2 броя люти чушки
* 200 мл ябълков оцет
* 1 с.л. червен пипер
* 4 зърна карамфил
* 250 г захар
* 3 с.л. сол + 1/2 ч.л. канела
* целина и магданоз по желание


Приготвяне:
Продуктите се нарязват, смесват се в тенджера с подправките, оцета и водата, и сместа се вари до желаната гъстота (не много гъсто). Сместа се пасира, пълни се в бутилки, затваря се с капачки и се заваряват 10 мин.

Вегетариански талиатели

Продукти:
За 2 порции:
* 200 г талиатели
* 5-6 малки гъби печурка
* 1 червена пиперка
* 1 зелена пиперка
* 1 малък морков
* 5-6 чери доматчета
* 2-3 скилидки чесън
* 10 листенца салвия
* 10 броя маслини
* 4-5 с.л. зехтин
* няколко капки соев сос

Приготвяне:
* Талиателите се сваряват по описание на опаковката в леко подсолена вода.
* Отцеждат се в гевгир и се измиват под течаща струя студена вода.
* Оставят се да се отцедят.
* Всички зеленчуци се нарязват по желание и се запържват в зехтина, заедно с листенцата салвия. Подправят се със соев сос и след като са готови при тях се добавят талиателите.
* Разбъркват се за минута-две, за да поемат ароматите и се сервират.