Ranginak/ Персийски бонбони с фурми и орехи

 Ranginak/ Персийски бонбони с фурми и орехи

Рангинак е популярен ирански десерт с фурми и орехи, който се приготва за Ифтар. Прост десерт, без печене, приготвя се бързо, ефектен и вкусен е, дори с минимално количество захар. 

Десертът обичайно се сервира цял като пай и в кръгла форма, а всеки си отрязва парченце колкото иска. Според източниците, които прегледах, има леки разминавания при приготвянето, което е нормално за всяко едно домакинство. Едни приготвят десерта на индивидуални порции, като пълнят ирански фурми без костилка с леко запечени и нарязани на едро орехови ядки, заливат с препечено в масло/гхи брашно и подправено с аромати и отгоре украсяват със смлян шамфъстък и листенца рози.

Други правят традиционно десерта като пай, подреждайки пълнените фурми плътно в тава и притискат със смес от запържено в масло/гхи брашно, подсладено с лъжица пудра захар, кардамон, канела и поръсват с шамфъстък.

Опции за ароматите са кардамон, канела, розова вода, като обичайно се среща повече с канела и кардамон.

Трети затоплят в тиган фурми и орехи и плътно притискат в тава на два реда, заедно с препечено брашно и запържено в масло/гхи с аромати, като последващо при разрязване десертът е по-стабилен.

В някои рецепти брашното се пържи с маслото в продължение на 15-20 минути, на умерена температура, докато не стане с лек орехов цвят. Последващо се добавят ароматите. Според мен така сместа би станала много гъста и не би могла да се размаже върху фурмите. Затова и последващо съветват при нужда да се добави още мазнина.

Друга опция е първо да се препече брашното, докато смени цвета си до съвсем леко бежов цвят и последващо да се запържи в гхи, с добавена лъжица пудра захар и аромати, колкото да се смесят съставките - за около минута в тиган. При нужда се добавя 1 с.л. олио, ако сместа не се маже, а е суха. Аз избрах тази опция, тъй като запържването на брашно в непречистено масло, за по-дълго време, отнема всички примеси от маслото и първоначалното количество масло за рецептата в сместа се губи, сместа става много гъста, ронлива, и последващо добавяне на още мазнина не би било много подходящо.

Рангинак е десерт тип халва. При разрязване, дори с много остър нож, се натрошава и трудно може да се направят хубави малки хапки, затова избрах да представя десерта под формата на бонбони.

Подходящи фурми за десерта са средно големи и сладки ирански фурми като Ротаб, Maryam.  Но на много места се прави с кралски фурми Меджул. Предпочитани заради своя вкус и големина.

Брашното в рецептата е обикновено бяло брашно, но успешно се заменя с нахутено брашно, в случай че искате да направите безглутенова версия на десерта.

За десерта се ползва 1 с.л. пудра захар, колкото да подслади бисквитения слой. Вероятно може да бъде заменена с подсладител, или друг вид захар - примерно кокосова пудра захар, която аз много харесвам.

Вместо с шам фъстък десертът може да се поръси с кокосови стърготини, а  бисквитената смес да се ароматизира с розова вода.

Бонбоните се приготвят много бързо. От посоченото количество излизат между 50-60 бонбона, но зависи големината на фурмите и колко ядки ще сложите и колко от пълнежа с препечено брашно.

Продуктите за този вкусен десерт може да намерите в онлайн магазин Натурал тук: https://magazinnatural.bg/

Рецепта:

* 50-60 фурми Ротаб / Мириам или наполовина брой Меджул без костилка

* 1 чаша нарязани на едро орехови ядки / леко запечени/

За покритието /халвата/:

* 140 г бяло брашно /или нахутено брашно/

* 50 г пречистено масло /гхи/

* 1-2 с.л. слънчогледово олио

* 1-2 с.л. пудра захар /може кокосова пудра захар/

* 4-5 шушулки кардамон /изваждат се семенцата и се стриват в хаванче/

* 1/4 ч.л. канела

За поръсване:

* 50 г смлени или нарязани на едро ядки шамфъстък

* няколко листенца роза или портокалови кори по желание за украса

Цепнете фурмите без костилка и ги напълнете с нарязани на едро и леко запечени орехови ядки.

Запечете брашното в тиган на умерен огън /6 -та степен от 9 или 3-та от 5 степени/, при непрекъснато разбъркване за около 15 минути, докато леко замирише на ядки и добие бежов цвят. Добавете гхи-то, пудрата захар и ароматите, разбъркайте за минута. Ако сместа е много гъста и не се размазва по лъжицата, добавете 1-2 с.л. слънчогледово олио.

Оставете леко сместа да се охлади и докато е още топла напълнете отвора на фурмите, като притискате с пръсти върху ядките, и изравнете отгоре сместа. 

Поръсете с нарязан на едро шам фъстък, като притискате леко към халвата и по желание добавете листенца роза или портокалови кори.

Бонбоните може да се съхраняват на стайна температура /на по-хладно/ или в хладилника, в кутия с капак.

Тук може да видите рецептите и различни начини се сглобяване на десерта:

1- https://www.madeofsugarandsaffron.com/post/ranginak-persian-date-walnut-dessert?ssp_iabi=1682622191561

2- https://www.unicornsinthekitchen.com/ranginak-persian-date-walnut-dessert/

3- https://www.thedeliciouscrescent.com/date-walnut-dessert-ranginak/

4- https://cookingcounty.com/how-to-make-ranginak/

А ето и вариант на Рангинак в кръгла форма.

Нужна е кръгла тава с диаметър 15 см, но може и правоъгълна тава.

Лист хартия за печене

Рецепта:

За основата:

* 25 броя фурми Ротаб /или 15-17 Меджул без костилка

* 100 г орехови ядки / леко запечени/

За покритието:

* 140 г бяло брашно /или нахутено брашно/

* 50 г пречистено масло /гхи/

* 1 с.л. слънчогледово олио

* 1-2 с.л. пудра захар /може кокосова пудра захар/

* 4-5 шушулки кардамон /изваждат се семенцата и се стриват в хаванче/

* 1/4 ч.л. канела

За поръсване:

* 30-40 г смлени или нарязани на едро ядки шамфъстък

* няколко листенца роза по желание

Напълнете фурмите без костилка с нарязани на едро и леко запечени орехови ядки.

Покрийте дъното и стените на форма с диаметър 15 см с лист хартия за печене, или поставете ринг за торта с диаметър 15 см, в сервизна чиния и намажете стените с разтопено краве масло или олио.

Подредете напълнените фурми плътно във формата.

Запечете брашното в тиган на умерен огън /6 -та степен от 9 или 3-та от 5 степени/, при непрекъснато разбъркване за около 15 минути, докато леко замирише на ядки и добие бежов цвят. Добавете гхи-то, пудрата захар и ароматите, разбъркайте за минута. Ако сместа е много гъста и не се размазва по лъжицата, добавете 1 с.л. слънчогледово олио.

Готовата смес изсипете върху фурмите, разпределете равномерно, като силно притискате. Сместа ще се разпредели и ще запълни и малките празнини между фурмите.

Поръсете плътно със смлян шам фъстък. Украсете с листенца роза по желание.

Оставете да се охлади на стайна температура за 1 час, след това преместете в хладилник и оставете за поне 4 часа преди да нарежете, а най-добре за една нощ.

В Иран сервират десерта цял на масата и всеки си отрязва парченце колкото желае. Може да нарежете на малки порции, но имайте предвид, че се начупва при разрязване и трябва да ползвате много остър нож.

Шафраново пиле/ Zereshk Polo Ba Morgh

Една рецепта от персийската кухня, с доста екзотичен и пикантен вкус, но оризът като гарнитура олекотява ястието и е много приятно на вкус. Салатата към ястието дава още доза свежест.

"Zereshk Polo Ba Morgh" е пиле подправено с микс от персийски подправки, задушено в сос с шафран, сервирано в голяма чиния с шафранов ориз и гарнирано с тръпчиви сушени берберис. А берберис е обикновен кисел трън-храст (Berberis vulgaris), чиито плодове са яркочервени, кисели на вкус, узряват в края на лятото и много често присъстват в персийските ястия.

Нямах берберис, замених в ястието с червени боровинки, но може да се гарнира и с нар. 
Оризът трябва да е басмати. Аз сложих днес дългозърнест ориз. И с него се получи вкусно, но за гарантиран добър резултат, заложете на басмати.

В повечето случаи ястието се приготвя с месце на кокал, но в моето вложих пилешко филе.

Източник на рецептата тук: persian-saffron-chicken-zereshk-polо

Шафраново пиле/ Zereshk Polo Ba Morgh

Рецепта:

* 5-6 с.л. зехтин 

* 4 половинки пилешки гърди без кост

* 1 глава жълт лук нарязан на ситно

* 2 скилидки чесън - пресовани

Подправки:

* 1 ч.л. куркума

* 1/4 ч.л. смляна канела

* 1/4 ч.л. смляно индийско орехче

* 1/4 ч.л. кардамон 

* 1/4 ч.л. смлян кимион

* 1/4 ч.л. смлян кориандър

* 1/8 ч.л. чили на прах

* 1/2 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. смлян черен пипер

Всички подправки се смесват.

Нужни са още:

* 2 с.л. доматено пюре

* 2 1/2 чаши пилешки бульон (или вода)

* 1/2 част от шафрановата вода 

* 1/2 ч.л. сол и 1/2 ч.л. черен пипер на вкус

/вода с шафран/:

* 1/4 чаена лъжичка шафран 

* 1 кубче лед

Поръсете шафрана в малка купичка върху кубче лед и оставете кубчето лед да се разтопи. 

За шафрановия ориз:

* 1 1/2 ч.ч. ориз басамати 

* 1/2 от  водата с шафран

* 1 малка шепа сушени берберис /или червени боровинки/

* 1 ч.л. масло

* 1/4 ч.л. захар (ако използвате боровинки или нар не е нужна)

Приготвяне:

Всички подправки се смесват и с част от тях се подправя пилето.

В зехтина се задушава нарязаният лук. Добавя се пилето и се запечатва и от двете страни за по 2 минути. Добавя се пресованият чесън и се разбърква за кратко.

Добавя се доматеното пюре, разбърква се, добавят се останалите подправки, шафрановата вода, сол, пипер и пилешки бульон и ястието се оставя да къкри на тих огън. (Ако се приготвя с пилешки гърди на тях им е нужно по-малко време и може да се извадят по-рано, след около 15 минути къкрене в соса, а да се остави сосът да ври, да се изпари водата и да се сгъсти. Бульонът ми дойде в повече за гърдите, та може да намалите малко, за да се приготви по-бързо ястието, ако няма да ползвате месо на кокал, но в случай, че ползвате бутчета, то бульонът е достатъчно и ястието трябва да къкри, докато месото стане крехко/

Оризът се сварява по описание на опаковката. Една част се отделя и към нея се добавят шафрановата вода и задушените в масло и захар берберис. В случай че ползвате червени боровинки или нар, може да пропуснете тази стъпка и само да добавите шафранова вода в заделената част ориз, докато се оцвети.

В голяма чиния се сервира ястието, като първо се разпределя бял ориз, върху него шафранов ориз, после пиле, сос, и ако ползвате боровинки или нар, поръсвате отгоре. Сервирате със свежа салата.

Предпочитана свежа салата е салата "Ширази". 

* 1 краставица

* 2 домата

* 1/2 глава червен лук

* сокът от един лимон

* няколко листенца прясна мента

* сол и черен пипер на вкус

Краставицата, доматите и лукът се нарязват на малки кубчета. Подправят се с лимонов сок, сол, черен пипер и свежи листенца накъсана мента.

Аз направих по-различна салата. Просто за нотка свежест. И вместо ирански плосък хляб, с който типично се хапват ястията в персийската кухня, направих питки с черен кимион, но до тях не стигнахме. Оризът е достатъчен въглехидрат и засища.

Joojeh kabob/ Джудже кебап

Джудже кебап е кебап от персийската кухня, който се приготвя от прясно  пилешко месо, мариновано в лимонов сок, шафран и ситно нарязан лук. В някои рецепти се среща и кисело мляко в маринатата и макар месото да е много нежно и крехко и да не се нуждае от добавяне на мляко, аз добавих и ми допада на вкус.

Рецепта:
1 кг пилешко филе
1 малка глава лук, нарязана на ситно
Сокът от 1 лимон
½ ч.л. шафран
1 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
2  с.л. зехтин
2 пълни супени лъжици кисело мляко

В купа комбинирайте лук, зехтин, шафран, лимонов сок,  кисело мляко, сол и пипер.
Нарежете месото на хапки за шишчета и овкусете с горната марината. Оставете да престои поне 6 часа, а най-добре за едно денонощие.
Нанижете месото на шишчета и изпечете на грил за по 5 минути от всяка страна. Сервирайте със зеленчуци на скара, шафранов ориз, млечен сос, лаваш.

Използвани източници за рецептата: https://www.196flavors.com/iran-joojeh-kabob/

https://www.unicornsinthekitchen.com/joojeh-kabab-persian-saffron-chicken-kebab/

Baslogh/ Персийски бонбони с розова вода и кокос

Едно интересно предложение за бонбони, за всякакви поводи. Погледнато като съставки, вкус  и оформление, това си е локум с розова вода и кокос, който пък се приготвя доста бързо и е много вкусен.
В рецептата, която следвах, се използва голямо количество розова вода (100 мл), което ме наведе на мисълта, че не се използва точно тази розова вода, която си купуваме тук предимно за козметични цели и която е силно концентрирана, а вероятно друг вид розова вода, която е подходяща и за пиене, за да може да се ползва в такова количество. Ползвала съм розова вода и в други рецепти и количества като 1 лъжичка са достатъчни за силен аромат на сладкиште, но не натрапчив.
На нашия пазар знам, че се предлага розова вода за пиене, която може да се ползва в сладкарството, но не съм я опитвала, а не съм и виждала в магазините, от които пазарувам, но мисля че ще е много подходяща за тази рецепта - /rosewaterfordrinking/ ако се ползва в оригинал и се слагат 100 мл.
В случая ползвах био розова органична вода на Алтея, която е подходяща и за кулинарни цели, но се слага малко количество и ароматът е чудесен. В случая около 1 с.л.

Относно двата продукта розова вода, био розовата вода на Алтея ползвам редовно както за козметични цели, така и за кулинарни, а за водата за пиене Реа Севт знам от Нели, която е кулинарен блогър и е писала подробно за розовата вода за пиене и е споделила една чудесна рецепта от персийската кухня тук: Персийски бисквити с розова вода
Ако решите да ползвате друг вид розова вода, гледайте да е био, органична, без примеси, за да може да я ползвате за кулинарни цели. Про розовата вода, която е предназначена за пиене, вече е ясно. Тя може да се ползва в по-големи количества.

Baslogh/ Персийски бонбони с розова вода и кокос

За бонбоните (17-18 броя)

* 200 г кристална захар
* 200 мл вода

* 60 г царевично нишесте
* 200 мл студена вода

* 1 с.л. Био розова вода Алтея (или друга био розова вода)
* 1 с.л. краве масло
* 1 с.л. пресен лимонов сок
* 1/2 чаша пълномаслени кокосови стърготини
* няколко орехови ядки за украса (леко запечени)

Захарта и водата се слагат в съд на котлона, докато сместа заври. /Ползвайте съд с дебело дъно и незалепващо покритие, тъй като сместа е много гъста и има опасност да прегори./ Намалява се температурата и сиропът се вари, докато леко се сгъсти.
Нишестето се разтваря в останалата студена вода и хубаво се разбърква. Добавя се към врящия сироп и сместа се вари на тих огън около 20 минути, като се бърка непрекъснато.
Накрая се добавят лъжица масло, лъжица лимонов сок и лъжица розова вода и се бърка енергично, за около минута, две, докато сместа поеме ароматите и отново се сгъсти.
Маха се от котлона и се оставя леко да се охлади, но не напълно, за да не стегне много и да не позволи да се оформят бонбоните и да полепне кокосът.
При работа, леко пари сместа, но пък лесно се оформят бонбоните.
Загребва се от сместа със супена лъжица, оформя се бонбон, овалва се в кокос и се притисква  орехова ядка в средата.
Бонбоните се оставят хубаво да се охладят на стайна температура и са готови за консумация.

Източник на рецептата тук: baslogh-recipe
Ако решите да изпробвате рецептата в оригинал (със 100 мл розова вода), може би ще ви трябва розова вода за пиене, но нямам опит и затова само предполагам. В случая, аз сложих повече обикновена вода при нишестето, а само супена лъжица био розова вода Алтея за ароматизиране.

Ирански оризови бисквити/ Iranian Rice Cookies (Nan-e Berenji)

Видях тези дни по ТВ, как Марта Стюарт приготвяше 3 вида бисквитки от персийската кухня и едните бяха именно тези ирански оризови бисквитки. Не можах да видя рецептата, затова пък в интернет всичко се намира.
С малко помощ от приятел Анелия Петрунова, вече имам за Коледа и тези вкусни оризови бисквити :)
Оригиналната рецепта е тук: Ирански оризови бисквити

Ирански оризови бисквити/ Iranian Rice Cookies (Nan-e Berenji)

А ето как ги приготвих аз:
За 25 броя бисквити:
* 160 г несолено масло
* 60 г кристална захар
* 1/2 ч.л. розова вода Алтея
* 1 голям яйчен жълтък
* 80 г бяло пшенично брашно
* 140 г оризово брашно
* 1/2 ч.л. кардамон
* 1/2 ч.л. сол

Първа стъпка е да се пречисти маслото и да получим така нареченото орехово масло, като се сложи в малка тенджерка на котлона и се загрее на умерен огън (долу горе на 5-та степен от 9 степени на котлона, или на 3-та степен, от 6 степени). Маслото се оставя да ври, като периодично се разбърква. Ще видите как се образуват бели парцалчета на повърхността, а обгорената част пада на дъното. Трябва да се внимава, да не прегори маслото, затова засечете време между 5-7 минути и в този диапазон наблюдавайте, дали на дъното се образува кафяви парцалчета. Маслото е готово. Махате от огъня, прецеждате през двойна марля, като кафявите частици изхвърляте.
След като маслото се прецеди, оставете в съда да се охлади малко, да не е твърде горещо, а леко топло. Ако марлите не са били много фини, на дъното ще има отново малко кафяви частици, но не пречат. Просто като влагате маслото в рецептата и наливате внимателно, те ще останат на дъното.
С това масло се правят най-различни сосове във френската кухня и смесено с лимонов сок е чудесно при поднасяне на риба или ястия с пилешко месо.

Втора стъпка е да се смеси захарта с 2 с.л. вода в тенджерка на котлона. И да изтървете малко повече вода, не е притеснително. Загрява се захарта с водата, като целта е да се получи гъст захарен сироп, но да не се карамелизира. Това се получава за 2-3 минути.
Оставя се сиропът да се охлади и се добавя розовата вода.

Трета стъпка: Към охладения захарен сироп се добавя жълтъкът и сместа се разбърква. Към нея на малки порции, или тънка струйка се добавя леко топлото пречистено масло, като сместа се бърка постоянно с лъжица, докато поеме мазнината.

Следва вече омесване на тестото. В купа се смесват всички сухи съставки и се разбъркват. На две-три порции се добавят към яйчено маслената смес и с лъжица се разбърква сместа, докато се получи тесто.
От тестото се оформят топчета колкото орех и се подреждат в тава покрита с хартия за печене.
За да направите формата на бисквитките, ползвате чук за пържоли, от назъбената част, която за всяка бисквитка се топва в чинийка с оризово брашно, изтръсква се и се притиска с нея всяко топче тесто, до получаване на бисквитка.

Бисквитките се пекат в предварително загрята фурна на 170-180 градуса за около 12-14 минути, или според силата на фурната. Тъй като са маслени, внимавайте да не ги изгорите. Следете ръбчетата на бисквитките и когато станат златисти ги извадете.
Оставят се да се охладят и се съхраняват в кутия с плътно затварящ се капак.

Като забележка отбелязвам, че след изпичане може да ви се стори, че от долната страна бисквитките са мазни, но след охлаждане са сухи.

Barbari/ Барбари - ирански плосък хляб

Както и в нашата кухня, така и в чуждестранните кухни, няма точно правило за направа на дадено ястие. Както в нашата кухня може да се намерят рецепти от всеки край на България за направа на баница, така и в чуждестранните кухни има някои разлики при приготвяне на ястия по традиционни рецепти.
В случая с хляб Барбари попаднах на няколко различни рецепти за направата му, като основното е ясно - ползва се вода, мая, брашно, сол и захар, като за намазване на хляба се прави смес от брашно, вода и сода, които се кипват на котлона и хлябът се намазва със сместа.
Идеята е да се постигне твърда и хрупкава коричка, която изключително много наподобява на вид и вкус тази на геврека. В някои рецепти може да срещнете добавяне на бакпулвер и сода в основното тесто, в други те липсват. Може да се срещне добавяне на мазнина в тестото, или смес от 2 вида брашно при приготвяне на хляба, като често едното е бяло пшенично брашно, а другото е семолина, или пълнозърнесто брашно.
Някои хора сравняват коричката на хляба с тази на прясно изпечена франзела, но според мен е далеч от нея. Точно на геврек прилича - и на вид, и на вкус.
Хлябът е по-твърд, вижда се и от клиповете, вижда се и след като се направи. Твърд, с твърда вкусна коричка, вътре леко мек.
Ако се остави да втаса след като се оформи, няма да е плосък, но си мисля че ще е по-добра опция, по-вкусен и въздушен вътре, а отгоре с твърда, хрупкава коричка.
И все пак реших да опитам в оригинал. Плосък оформен хляб, без да втасва се изпича намазан със сместа със сода и поръсен със семена.
Да се консумира топъл е за предпочитане.

Ето няколко източника за направа на хляба:
iran-barbari/
Барбари
И тук
И още една рецепта
Тук и Тук

А ето и моят вариант:

Barbari - ирански плосък хляб

За 2 плоски хляба Барбари:

* 300 мл топла вода
* 5 г суха турска мая/или я пакетче 7 г мая на д-р Йоткер
* 1 ч.л. сол
* 1 с.л. захар
* 500 г бяло пшенично брашно

За намазване:
* 150 мл вода
* 1 ч.л. брашно
* 1/2 ч.л. сода за хляб
/Продуктите се смесват в съд и сместа се кипва на котлона/
/Може да се използва гореща, може и охладена/

* сусам за поръсване
* по желание семолина или царевично брашно при оформяне на хляба

Маята и захарта се разтварят в топлата вода. Сместа се оставя за 10-15 минути да се активира маята.
В купа се поставят брашното и солта, разбърква се, прави се кладенче в средата, изсипва се втасалата мая и се замесва тесто.
Тестото се оставя да втаса на топло и да удвои обема си.
Готовото тесто се разделя на две части и върху поръсен плот с брашно/пшенично, царевично/ се оформя на два продълговати хляба, като с пръсти или тъпата страна на ножа се правят вертикални линии по целия хляб. Премества се в тава покрита с хартия за печене. Намазва се със сместа от вода, брашно и сода, поръсва се със семена и се изпича в предварително загрята фурна на 190-200 градуса, за около 15 минути.

Kebab Kobideh - Персийски кебап и дзадзики по персийски

Мислех си, че съм направила много кебапи, но пък архивът показва, че това е едва десетият в блога.
Обичам ги, любими са ми, независимо с какво месо се приготвят.
Днешното предложение съм взаимствала от Zeina Mourtada, а нейните прекрасни рецепти може да следите както в Инстаграм, така и в сайта ѝ тук: http://zeinaskitchen.se/

Рецептата за днешния кебап е тук: Kobideh, а препоръчаното към кебапа дзадзики може да видите тук: Masto-khiar - персийско дзадзики

Моето дзадзики е почти по персийски. Не намерих изсушени листа от роза. Имах някъде, защото си изсуших напролет, но уви, явно съм ги забравила на село. Затова пък, както Zeina е отбелязала, търпи на импровизации дзадзикито и видимо има различни добавки от показаните в нейните снимки варианти. Следващия път ще опитам и с розови листенца.

Относно кебапа, може да се направи с телешко месо, микс от агнешко и телешко, пилешко месо, а една от съставките задължително за кебапа е сумак. Придава много различен вкус на месото. Напомня за вкусния дюнер кебап, в който се влага задължително тази подправка.
Персийският кебап може да се изпече в тава, нарязан на порции, може да се оформи на шиш и да се изпече на грил тиган, но тогава Zeina съветва да се добавят галета и яйце.
Аз го изпекох във фурната, като добавих само 1 яйце. Не исках да има галета в месото. При печене излезе доста течност и мазнина, тъй като комбинирах свинско с телешко месо (по български), но след изпичане всичко беше както трябва да е. Изпари се водата и остана само чисто, стегнато месо. Съветвам да почистите добре месото от ципите, преди да смелите.

Ето и рецептата, а вие преценете с какво месо искате да приготвите.

Kebab Kobideh- Persisk kebab

* 600 г свинско месо /плешка или врат/
* 400 г телешко месо /шол/
* 1 голяма глава лук
* 2 скилидки чесън
* 2 ч.л. сол /равни/
* 1 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. куркума
* 2 с.л. сумак
* 1/2 връзка ситно нарязан магданоз
* 1 яйце

Месото, лукът, чесънът се смилът в блендер или мелачка. Подправя се каймата с останалите подправки, хубаво се омесва. Хубаво е да престои няколко часа в хладилник, преди да се изпече.
В намазана с мазнина правоъгълна тава се разстила каймата, изравнява се, оформят се правоъгълници с помощта на нож. Пече се в загрята на 200 градуса фурна за около 30-40 минути, в зависимост какво месо ползвате, или докато хване нужния загар.

Zeina е препоръчала лукът да се настърже, да се отцеди и да се ползва без сока. Сложих всичко. Другият ѝ съвет е, месото да престои от няколко часа до една нощ. Казва, че на следващия ден е най-вкусно. Но и само 2-3 часа да престои, пак се получава вкусно.

Изпеченият кебап се сервира на порции, с гриловани домати, чушки и лук, по желание с персийско дзадзики, което много му подхожда, и с плосък хляб- като дюнер :)
Зеленчуците изпекох в тиган/ с няколко капки зехтин/ и поръсих със сол.

За персийското дзадзики:

Mast o khiar- Persisk Tzatsiki

* 1 кофичка цедено мляко, или 4,5% масленост кисело мляко /400 г/

* 1/2 прясна краставица

* 2-3 с.л. прясна мента (или 1 с.л. сушена мента)

* 2 с.л. копър

* 1 чаша леко запечени орехови ядки

* 1 с.л. сумак

* 4-5 скилидки чесън

* сол на вкус

* 1-2 с.л. зехтин

* 1 с.л. сушени листа от роза

Краставицата се нарязва на кубчета. Леко запечените орехи се скълцват с ножа на едро. Чесънът, ментата и копърът се нарязват на ситно.

В купа се смесват всички продукти, като част от орехите се оставят за украса. Сместа се разбърква, изсипва се в сервизна чиния, украсява се с листенца от рози, орехови ядки, копър, поръсва се със сумак и по желание може да се добавят зрънца нар. Охлажда се 1 час преди сервиране.

/Ореховите ядки запичам за минута, минута и половина в чиния, в микровълновата фурна/