Сиропирани сладки с ябълково сладко

Рецептата за тези сладки е от книгата Икономия и домакинство, издание 1932 г.
Описани са там като " Кръгчета с мармалад ". Заради достъпните продукти и семплата рецепта ги избрах. Ей така, да си подсладим следобедното кафе и душата.
Наподобяват Снежни топки и може да се направят и с локум. Важно е при навиването добре да се слепят, за да не се развият при печене.
Направих 2-3 на топчета и станаха по-красиви, но нямам снимка.

Рецептата от книгата снимах тук/1143/:

Продуктите, които сложих са следните:

За тестото:
* 250 г кисело мляко
* 100 г краве масло (на стайна температура)
* 1 ч.л. сода бикарбонат
* 1 ванилия
* 400 г брашно

За сиропа:
* 400 мл вода
* 180 г захар

* пудра захар за овалване

Първо се приготвя сиропа.
Водата и захарта се слагат в съд на котлона и се варят, докато сиропа се посгъсти. След това се маха от огъня.

Содата се угася в киселото мляко. В купа се пресява брашното, прави се кладенче в средата, добавя се киселото мляко, маслото и ванилията и се замесва меко тесто. Увива се в свежо фолио и се оставя за 1 час в хладилника да се стегне.
Охладеното тесто се разточва върху плот, с винена чаша се изрязват кръгчета, в средата се слага по к.л. мармалад, навиват се на рулца, притискат се, за да не се разтварят, подреждат се в тава покрита с хартия за печене и се пекат в загрята на 180 градуса фурна, докато леко хванат загар ( по около 8-10 минути). Докато сладките се пекат, сварения сироп се включва на бавен огън, важното е да ври като се потапят сладките.
Сладките се изваждат, веднага се потапя всяка сладка за около 2 секунди в сиропа, изважда се с решетъчна лъжица и веднага се овалва в пудра захар.
Не са сладки, които може да се съхраняват дълго време и затова е хубаво в рамките на 2-3 дни да се консумират.
От продуктите излязоха около 50 сладки.

Пържени мазници

Рецептата не ми вдъхваше доверие и неведнъж, къде от упоритост, къде от инат, съм приготвяла различни ястия по рецепти, които на първо четене са ми съмнителни. Днешната рецепта е именно такава.
Четеш я, представяш си как я приготвяш, убеден си, че няма да се получи точно описаното от посочените продукти, но се хващаш и приготвяш ястието :)

Рецептата е от книгата Икономия и Домакинство 1932 г. Поредната рецепта която изпробвам от тази книга.
Описана е като "Пражени топки". Топки, ама друг път :D

Може в мен да е грешката и да не съм сложила точното количество продукти, и все пак - получиха се вкусни мазници, които в съчетание със сладко и краве сиренце стават за една по-различна закуска. Наподобяват малко пържени филийки на вкус, но са мазнички, доста. Отбелязвам го, защото не всеки харесва мазнотии. Аз нямам проблем да ги хапвам :)

Рецептата:

Понеже е описано, че тестото не трябва да става на топка си мисля, че именно на топка ако се получи (парено тесто) и после се сложат яйцата, ще се получи описаната на гъстота смес, за което ще е нужно да се намокря лъжицата като се загребва и ще се получат именно топки.
Сигурна съм, че в книгата имаше още една рецепта за тези топки, но описана под друго име, в която именно се приготвяше парено тесто като за еклери, слагаха се яйцата и след това отново по същия начин се загребват и пържат бухти. Ще намеря и тази рецепта и следващия път ще опитам и нея.

А сега за тази рецепта. Сложих:

* 50 мл вода (според мерните единици на чашите, описани в книгата)
* 2 с.л. краве масло
* 20 г брашно
* 3 яйца

* олио за пържене

Описано е как се приготвят, затова ще пропусна описанието. Добавях малко по-малко брашното и внимавах да не стане на топка, а гъста каша. Измерих количеството брашно - точно 20 грама. След като добавих яйцата се получи смес, малко по-рядка от тази за палачинки. Няма нужда от намокряне на лъжицата, тъй като сместа се стича лесно. За 1 мазница съм слагала по 1 с.л. смес. Излязоха ми 22 броя.

С пудра захар също не са лоши на вкус, но по-вкусни ми бяха със сирене и сладко :)

Може да ги хапвате и с нещо соленичко само, без сладко. И друга опция, ако решите, че ще ги хапвате със сладко, може в сместа да добавите малко ванилия.

Шприцовани бухтички

След месец затишие се появявам с една стара рецепта, която си стои и чака да бъде публикувана. Снимките, не на особено добър фокус, бях оставила заедно с рецептата в една папка и чакаха да приготвя отново тези вкусни бухтички и снимам отново, но... това не се случи :) Затова - стара рецепта, стари снимки - дойде им ред да ги покажа :)

Рецептата е от книгата "Икономия и Домакинство" - издание 1932 г. Който чете блога знае, че съм си поставила за мисия да приготвям ястия по рецепти от книгата и да ги споделям тук. Е, няма да сготвя всичко, а и не всяка рецепта ме привлича, за да я приготвя, но това което си харесам и сготвя, а и ми хареса като вкус, ще споделям тук.

Относно бухтичките - не са много бухнали като поничките, спадат след като се извадят (или поне моите спаднаха), но са много вкусни, особено с глазура.

Рецептата от книгата:

Това което добавих към бухтичките е канела и ванилена захар на Dr. Oetker . Станаха много ароматни и вкусни.

Сместа е почти като за еклери. Водата, маслото, захарта и солта се слагат да заврат на котлона (пропуснали са водата в рецептата да отбележат кога се слага). След като сместа заври се маха от котлона, добавя се брашното и се бърка с шпатула, докато се отлепи от стените на съда. Сместа се охлажда и се добавят едно по едно яйцата, ванилията, бакпулверът, може и щипка канела. Бърка се енергично с лъжица (може и с миксер да става, но аз винаги правя такъв тип тесто, като добавям яйцата едно по едно и бъркам с лъжица до получаване на еднородна смес и чак тогава добавям следващото яйце).
Сместа се слага в пош с накрайник или в торбичка, на която отрязваме края и се шприцоват бухтичките в сгорещено олио. Пържат се до зачервяване и се изваждат с решетъчна лъжица.  Заливат се с лимонова глазура приготвена от разбиването на 200 г пудра захар с малко лимонов сок и 3 с.л. гореща вода. Отгоре поръсваме със смляна ванилена захар с добавена щипка канела.

Много ароматни и вкусни бухтички :)

Пържени розички

Рецептата е от книгата "Икономия и домакинство" - 1932 г., отново :)
Много сполучливи рецепти има в книгата. Е, няма да направя всички - определено, но тези, които ми привлекат вниманието си отбелязвам и правя поетапно.

Днес рецептата е за "Пражени рози"
И са сладки, и наподобяват мекици или казанлъшки понички на вкус, но и за сладки, като бисквити могат да минат, та стават и за закуска, и за следобедно кафе.

Преди да бъде пусната на пазара ромовата захар, Dr. Oetker ми изпратиха за тест няколко пакетчета от ароматната добавка и това беше една от първите рецепти, в които я вложих.
Ромовата захар на  Dr. Oetker вече я има на пазара, така че залавяйте се да творите :)

Рецептата:

Продукти:

* 125 г брашно
* 2 жълтъка
* 50 г захар
* 35 г краве масло
* 1 пакетче ромова захар на Dr. Oetker
* сокът от 1/4 лимон

Всички продукти се смесват добре и се замесва тесто. Разточва се на тънък лист, изрязват се кръгчета от 3 различни големини ( с три различни чаши), залепват се три по три с белтък, като най-долу е най-голямото кръгче, а най-горе най-малкото кръгче. После се нарязват краищата и в средата се бодва карамфилче. В случая ползвах формичка за изрязване, но и с чаша ще се получат красиви цветя, след като се нарежат краищата.

Розичките се пържат в горещо олио и след като се извадят се поръсват с пудра захар. Към пудрата захар добавих и смляна ромова захар за по-силен аромат.

Козунак с дулсе де лече и тъмен шоколад

Препекох го и плетката се накъса, но въпреки това си доставих кефа да ям козунак с дулсе де лече и любимия тъмен шоколад. Опасявах се да не остане вътре суров, заради карамела, то пък се изпече страхотно, но се накъса отгоре, вероятно заради мекото тесто, което направих. И за него изпробвах нова рецепта, пак от книгата Икономия и Домакинство - 1932 г. Препекох го, макар и с фолио покрит през цялото време, но фолиото не го спря да изгори, а и доста карамел изби отгоре, може и той да е причина :)
Както и да е - вкусотия си е, затова и споделям.

Рецептата е тази:

Намалих продуктите до:
За тестото:
* 2 цели яйца + 1 жълтък (L размер)
* 60 г масло (на стайна температура)
* 100 г захар
* 100 мл прясно мляко, леко затоплено
* щипка сол
* 18 г прясна мая
* 2 ванилии
* 400 г брашно (+1-2 с.л. при нужда)

За пълнеж:
* дулсе де лече (добавях по 2 пълни ч.л. на фитил)
* 50 г тъмен шоколад нарязан на ситно


За намазване на козунака:
* разбит белтък
* захар за поръсване

Може да замесите козунака в хлебопекарната, като сложите продуктите за тестото в описания ред.
Ако нямате хлебопекарна: брашното се пресява в купа, прави се кладенче в средата.
В купичка затопляте съвсем леко млякото, добавяте маята, 1 с.л. захар и 1-2 с.л. брашно. Разбърквате и оставяте да втаса.
Втасалата мая изсипвате в кладенчето с брашното. Добавяте яйцата, размекнатото масло, захарта, щипка сол, ванилията и замесвате меко тесто. Оставяте го в купата намазано с малко олио и покрито с кърпа, да втаса и удвои обема си.

Готовото тесто разделяте на три еднакви части. Всяка една разточвате на правоъгълник, намазвате с дулсе де лече, поръсвате с шоколад и навивате на фитил. Сплитате трите фитила и слагате козунака в продълговата тавичка за кекс, покрита с хартия за печене. Намазвате съвсем леко с олио отгоре, покривате с кърпа и оставяте да втасва на топло, да изпълни тавичката.
Втасалия козунак намазвате с разбит белтък, поръсвате със захар и слагате във фурната.
Включвате на 160-170 градуса и печете около 40-45 мин (поне на мен толкова време ми отне). Покрийте козунака с лист алуминиево фолио, без да притискате, за да не изгори.
Проверявайте с клечка забодена в средата, дали е добре изпечен и ако е готов, извадете да се охлади.
След като се извади от фурната не се покрива с нищо. Като се охлади леко, се изважда от формата.

Дулсе де лече може да си купите от магазини Берьозка.

Източник: all.bg

Аз си направих дулсе де лече от подсладено кондензирано мляко на Pilos, което си купих от Lidl. Млякото е с 9% масленост. Както е затворена консервата се слага в тенджера с вода на котлона. Водата трябва да покрива консервата 1-2 пръста поне. Млякото се вари в продължение на 2-2,5 часа на умерен огън. Аз варих на 5-та степен от 6 степени на котлона. Може да сложите някаква кърпа на дъното в тенджерата, защото доста трака и подскача консервата. След като отмине времето, консервата се оставя във водата, докато се охлади. Изважда се, оставя се напълно да се охлади и се слага в хладилника.
Хубаво е дулсе де лече да се направи ден по-рано от деня, за който искате да ползвате в десерти, за да може добре да се охлади.

Руски сиренки

Колко са руски тези сиренки - не знам. Видях рецептата от книгата "Икономия и Домакинство". Има няколко рецепти за руски тестени изделия, но за съботната закуска се спрях на тези бързи сиренки, които приличат на баница с точени кори, а и на вкус го докарват на банички.

Рецептата:

На пръв поглед - малко като количество продукти. Излязоха 10 сиренки с големина около 6х6 см. На мен 5 сиренки ми бяха достатъчни да си хапна стабилно на закуска. :)

Продукти за 10 сиренки:
* 1 яйце (L размер)
* 40 мл вода (в книгата е описана мярка к.ч вода = 75 мл)
* щипка сол
* 160 г брашно (за твърдо тесто) + брашно за разточване на тестото
*  70 г краве масло (82% масленост)

За пълнеж:
* 1 яйце
* 100 г сирене

* 3-4 с.л. олио
* 1 белтък за намазване на сиренките
* 2-3 с.л. галета за поръсване

* От яйцето, водата, солта и брашното се омесва твърдо тесто. Разточва се на тънка кора (около 35х35 см). Намазва се с размекнатото масло и се навива на руло. Рулото се разрязва на 10 части. Всяка част се разточва на квадрат върху поръсен с брашно плот. В средата на квадрата се слага от плънката от натрошеното сирене смесено с яйцето. Сгъва се на плик, както е посочено в картинката и сиренките се подреждат в тава покрита с хартия за печене. Намазват се с разбит белтък и се поръсват с галета. Пекат се в загрята на 200 градуса фурна за около 20 мин. Готовите сиренки се изваждат от фурната и всяка се поръсва с к.л. сгорещено олио.

Моите сиренки нямат много търговски вид, а и фокусът нещо ми бягаше тази сутрин, но пък са много вкусни. Хапнах си ги със сладко и айрян. :)

Пържени лентички/пръчици

Не е някаква невиждана или нечувана рецепта, но ми хареса като по-различна идея за приготвяне на закуска. Тесто - почти като това за содените питки/мекици, или кой както ги нарича.
Бързо се приготвя тестото, бързо се пържат и пръчиците. По-тънко разточено тесто - по-хрупкави пръчици след като изстинат. Иначе ако се разточи по-дебело тестото, пръчиците остават меки.
В оригинал се сервират със сос шато. Нито съм го чувала, нито съм го опитвала. Сервирах пръчиците със сирене и сладко от сливи.
Следващия път бих добавила и малко сол. По рецепта няма, има само захар, но сякаш по-соленички ще са по-вкусни.

Рецептата е от книгата "Икономия и Домакинство", рецепта 1296

Продукти:
* 1 жълтък
* 1 с.л. олио или зехтин
* 1/4 ч.л. сода за хляб
* 2 ч.л. захар
* 2 с.л. кисело мляко (50 г сложих)
* брашно (110-120 г)
* олио за пържене

От посочените продукти се замесва умерено твърдо тесто. Отнема буквално 2-3 мин да се замеси. Содата угасих в киселото мляко.
Тестото се разточва тънко на правоъгълник и се изрязват лентички, които се пържат в маслена баня.

Както писах и по-горе, от по-тънко разточеното тесто се получават хрупкави пръчици, а от по-дебело разточеното по-мекички, но лично на мен хрупкавите повече ми харесаха.
С мед, топинг, сладко, а дори и само с пудра захар, мисля че ще се харесат на всички :)

Кифли с мармалад

Поредната рецепта от кулинарната книга "Икономия и домакинство". Отново сполучлива, но не съм се и съмнявала, че няма да е :)
И приличат на едновремешните кифли, и не приличат. Не са толкова пухкави и дунапренени, но пък са много вкусни.
Учудих се, че няма мазнина в рецептата, но все пак не добавих никакви други съставки, освен посочените, а те са (рецепта 1409):

Рецепта (направих половин доза - 10 кифли)

* 250 мл топло прясно мляко
* 20 г прясна мая
* 1 яйце и 1 жълтък
* 100 г захар
* 500 г брашно
* по желание може да се добави ванилия на прах

За пълнеж: гъст мармалад (ползвах ябълков мармалад и сладко от сини сливи)

За намазване:
* 1 белтък
* захар за поръсване

Приготвяне:
Тестото може да омесите  в домашна хлебопекарна, като сложите продуктите в описания ред.
Ако нямате хлебопекарна:
* В купа се слага топлото мляко и се разтваря маята. Добавят се 2-3 с.л. брашно и 1 с.л. захар, разбърква се да стане на каша и сместа се оставя да втаса.
* Брашното се пресява в купа или тава, прави се кладенче в средата, изсипва се втасалата мая, останалата захар, яйцето и жълтъка. Замесва се тесто, оставя се в купата (тавата), покрива се с кърпа и се оставя да втаса на топло.
* Готовото тесто се разделя на 10 части. Всяка една част се разточва на правоъгълник, горе долу 20х15см, намазва се с мармалад и се навива на рулце, а след това двата края се сгъват навътре, да се образува формата на кифличка.
* Кифлите се подреждат в тава покрита с хартия за печене и се оставят да втасат на топло.
* След като леко увеличат обема си се намазват с разбит белтък, поръсват се със захар и се пекат в загрята фурна на 200 градуса около 15-20 мин. ( Пуснах фурната след като сложих тавата с кифлите и първата тава кифли се изпече за 20 мин, а следващата тава сложих вече в загрята фурна и кифлите бяха готови след 13-15 мин.
* При нужда се покриват с лист алуминиево фолио, за да не изгорят.
* Готовите кифли се изваждат и се оставят леко да се охладят. Не се покриват.

Тези кифли са със сладко от сини сливи. Знаех, че голяма част от него ще изтече в тавата, но и прилично количество остана в кифличките :) Най-добре е да се ползва гъст мармалад, за да не прегарят кифлите и мармаладът да си остане където му е мястото, в кифлата :D

А тези са с мармалад от ябълки. Много, много вкусни :)