Френски целувки

Френският меренг е най-нестабилният от трите вида меренг: френски, италиански и швейцарски. Веднага след направа трябва да се изпече, защото скоро след това може да се втечни. Така де! По френски трябва да ни е трудно 🙂 И печенето си е предизвикателство, и хубавото разбиване на белтъците със захарта. Целувките са крехки, с влажна и дъвчаща текстура вътре и харесвам да гарнирам с бадеми, мюсли с горски плодове и шоколад. Правя ги нерядко. Все имам някакви останали белтъци.А лятото с тях гарнирам любим сладолед със салвия.

Класически се разбиват само белтъци със захар, но в някои рецепти влагат и сгъстители, с цел запазване по-дълго на меренга стабилен, но самият той не е много надежден за украси /дори с добавено по-голямо количество захар/ ако не е запечен.Френски целувки:

За 9 броя големи целувки или 14 броя по-малки целувки

3 белтъка

200 г кристална захар /по-фини кристали, не от най-едрите/

Белтъците е желателно да са със стайна температура, но аз винаги разбивам белтъците веднага след изваждане на яйцата от хладилника.

Отделям белтъците в суха купа.

Белтъците разбивам в продължение на 1 минута, докато се разпенят.

Започвам да добавям захарта на малки порции, като в рамките на още една минута, минута и половина, съм я добавила всичката. Цялото разбиване на белтъците продължава 8 минути.

Загрявам фурната на 90 градуса. Продължителността на печенето на целувките зависи от големината им.

По желание сместа се прехвърля в пош и се шприцоват 9 големи целувки или да кажем 13-14 по-малки целувки.

Аз директно сипвам с лъжицата топки смес и не оформям целувките. Отгоре може да се поръсят с копчета черен шоколад, филирани бадеми, мюсли с плодове по желание, или други ядки по избор.

За 9 големи целувки от тази смес, времето на печене е 1 час, на второ ниво на фурната - от долу нагоре.

Целувките се оформят в тава покрита с хартия за печене и се поставят в загрята на 90 градуса фурна. След като измине 1 час, фурната се отваря и внимателно с ръце се пробва дали целувката е стабилна и позволява да се отлепва. Ако се повдига лесно, целувките са готови. Винаги може да оставите още 5 минути, ако ви съмнява.

Готовите целувки изваждате, оставяте за 5 минути в тавата, после внимателно отлепвате и прехвърляте върху решетка да се охладят напълно.

Ако направите по-малки целувки, примерно 13-14 броя от тази смес, печенето е между 45-50 минути.

Вярно е, че всяка фурна е различна. Тази температура е насочваща. В две различни фурни пека и в двете на 90 градуса целувките не ми потъмняват и се изпичат почти за еднакво време.

Crabe farci/ Пълнени морски раци

Crabe farci е ястие приготвяно с морски раци. Пълнени черупки от морски рак. Една келтска рецепта идваща от полуостров Бретан, популярна и във френските кариби.

С тази рецепта малко си отдъхнах, защото я приготвих след супата. Ако сте чели как съм направила супата, значи разбирате какво имам предвид 🙂

Тук изпълнението е значително по-лесно. Предизвикателството идва от това, че ви трябват живи раци и трябва вие да ги сварите. Моите раци са черноморски кафяв морски рак.

Варим раците в подсолена вода с морска сол с добавени 1 шалот, 1 морков, 2 скилидки чесън, зърна черен пипер, по два стръка копър, магданоз, стрък мащерка.

Изваждаме след 20 минути и оставяме да се охладят. Махаме щипките, счупваме и изваждаме месото. Почистваме черупката, която ще ползваме после за пълнеж.

Пълнежът зависи от големината на раците, но винаги може да изпечете останалата смес в купички за крем карамел. Еднакво се получава, а иначе черупките на рака ползваме за визия при поднасяне на ястието.

С посочените продукти напълних 2 рака и две купички за крем карамел:

1 глава лук/ нарязана на ситно/

2 скилидки чесън /нарязани на ситно/

2 моркова /нарязани на тънки жулиени- пръчици/

3 картофа (около 300 г) /обелени и нарязани на тънки жулиени- пръчици/

1 цяло яйце

Средата на сух хляб (50 г), накиснат в малко прясно мляко и отцеден /ползвах франзела с кората/

сол, черен пипер, щипка мащерка

4 ч.л. галета

Зехтин и масло за пържене и гарниране (по около 30 г и от двете)

Запържете нарязаните лук и чесън в загрят зехтин с добавена лъжица краве масло. Добавете жулиените от моркови и картофи и гответе до омекване на продуктите, при непрекъснато разбъркване. При нужда добавете малко зехтин. Не трябва да стават на каша.

Свалете сместа от котлона, добавете отцедения хляб, яйцето, солта, пипера и мащерката и разбъркайте внимателно сместа.

Напълнете черупките от раците. Поръсете с галета, добавете по малка бучица масло. Гответе раците 20 минути в загрята на 180 градуса фурна. Сервирайте върху листа зелена салата.

Ако ви е останала смес, напълнете формички за крем карамел, поръсете галета, добавете бучка краве масло и изпечете за същото време във фурната.

Източник за раците: https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/crabe-farci.html

https://lesfoodamour.com/…/07/15/araignees-de-mer-farcies/

Буябес- френска супа от риба и морски дарове

Буябес (на френски – bouillabaisse) е типично за Марсилия ястие, което представлява гъста супа от риба и морски дарове, които са останали непродадени от рибарите в Марсилия, в края на деня на улова. Сварявали в казани на брега останалия непродаден улов и го превръщали в ароматна и вкусна супа.

Вариантите на супата са различни, спрямо улова, но задължително има някаква бяла риба и морски дарове. Дори в Марсилия се водят спорове, кой е правилният начин да се приготви. Трябва да се използват поне 2-3 вида риба, която да е прясна и традиционно се използват миди и калмари.

В моята супа съм използвала калкан, морски рак, скариди, миди, а по-късно ми донесоха и калмари и добавих и тях:)

Пипкава работа е, защото все пак не сме с казана на морето и просто да хвърлим всичко в него и да добавим зеленчуци. Сервирали са я нерядко, като в купа сипват супата, а рибата и морските дарове изваждат и поднасят странично. Обяснимо. Има черупки, има цели риби, кости, глави.

Вкъщи се приготвя така, че да може да я хапваме лесно и всички продукти да са вътре в купите и да не се налага да ползваме много пръстите си, а да хапваме директно с лъжицата. И тук идва пипкавата част в подготовката. Всеки продукт се обработва отделно и се влага в супата.

Отне ми много време, но си беше предизвикателство, а аз обичам такива. С нетърпение очаквах да я опитат вкъщи, защото отзивите в интернет за самата супа бяха категорични, че това е най-вкусната супа на света и всеки който я опита я определя за такава.

Супата се сервира с препечена франзела и сос руй/rouille. Въпросният сос се поднася с различни морски ястия, но задължителено присъства при сервирането на Буябес, върху запечена филийка хляб. 

Съветът ми е , ако решите да правите тази супа, първо да си подготвите всички продукти по списък и да си освободите повече място на плота. И повече съдове ще ви трябват. И много търпение :)

Описвам метода, по който аз я направих, но винаги може да потърсите и други източници.

Първо се филетира избраната риба. Всички кости, опашки, глави влизат в направата на бульон. Ако сте взели филетирано филе и не сте взели отделно набор за супа, то използвайте черупките от скаридите, водата от сварените миди, скариди, калмари и риба. Вземете си цял калмар и ползвайте главата и опашката за супата. Задължително за супата си трябва бульон с мирис на море.

Бульон: 

Рибни кости и кожа, глава, опашка, обелките от скаридите, черупки от сварените раци.

1,5 литра вода /водата в която са сварени морските продукти- виж надолу/

120 мл бяло вино

1 голяма глава лук/ обелена

2 малки моркова

2 дафинови листа

2-3 стръка магданоз

2-3 стръка прясна мащерка

2 стъбла целина

няколко зърна черен пипер

За супата:

50-60 мл зехтин

1 глава лук нарязана на ситно

2 скилидки чесън

1 стрък праз, бялата част

1 морков

2 стъбла целина

2-3 стръка копър 

2-3 стръка магданоз

1 дафинов лист

500 г картофи /обелени и нарязани на малки кубчета

300 г домати, обелени и нарязани на ситно

щипка шафран накиснат във вода

1 ч.л. морска сол/ ползвах келтска ;)

2-3 ивици от кората на портокал

прясно смлян черен пипер

50 мл пастис Рикард, или друга анасонова напитка /перно, узо/

Месо от сварени два морски рака

300-400 г калкан, нарязан на малки парчета

200 г скариди, обелени

500 г миди с черупката

1 калмар / обелен и почистен/ за супата ще ползваме тубата и пипалата, а останалото за бульона

Раците се сваряват в подсолена вода. Може да добавите различни аромати, но понеже последващо ще правим бульон, то може да ги сварите само в сол. Водата от варенето на раците не я запазваме. Ще добавим черупките след почистване на месото за следващия бульон. В тях ще остане немалко месце, което е трудно да се извади.

Раците се почивстват с помощта на чук. Изважда се месото от щипките и от черупката и се заделя. Черупките отиват за бульона.

Ако сте взели цял калмар го почистете. Тук не знам как да го обясня в детайл, затова слагам едно полезно видео: https://www.youtube.com/watch?v=Zf0BvXTvahg

Нарежете тубата и пипалата на малки парченца. Останалите части отиват за направа на бульона.

Рибата, ако е цяла, се почиства. Махат се главата (хрилете се хвърлят) и опашката, филетира се, махат се костите и кожата - отиват за бульона.

Скаридите - ако са бланширани се почистват и люспите отиват в бульона. Ако не са бланширани, може да ги бланширате в подсолена вода, докато порозовеят или може да запършите леко в зехтин с чесън, малко сол, да поемат аромат и после да ги обелите. Може да ги почистите и сурови и последващо да сварите в супата. Въпрос на предпочитания.

Кипнете отделно вода и сварете мидите, докато разтворят черупките си /около 3 минути/ Аз ги варя повече, че не се харесват вкъщи иначе/

Тези с неразтворени черупки изхвърлете.

Извадете мидите с решетъчна лъжица. В същата вода сварете нарязаните парчета филетирана риба и извадете. Сварете скаридите за 2 минути, ако са дребни и за около 3-4 минути, ако са по-едри. Извадете скаридите и обелете. Може да оставите опашките за визия в чинията :)

Сварете калмарите в същата вода за 3 минути и извадете веднага. Оставете да се охладят. Не варете повече, тъй като ще станат гумени.

Водата от сварените морски продукти отива за бульон.

За бульона: Слагаме в дълбока тенджера всички описани продукти - остатъци и обелки  от морските дарове, рибата, водата в която вряха морските продукти. Кипваме на котлона и препенваме водата при нужда. 

Добавяме виното и всички зеленчуци и подправки и варим бульона между 30-50 минути. Готовият бульон прецеждаме през едра цедка и последващо през по-фина такава, за да не попадне някоя малка черупка от раците.

В отделна тенджера загряваме зехтин. Задушаваме нарязаните на ситно лук, морков,  чесън и праз лук за около 5 минути, при непрекъснато разбъркване. Добавяме шафрана с водата, стъблата целина нарязани на ситно и задушаваме още 2-3 минути. Добавяме доматите нарязани на ситно. Готвим 2-3 минути и след това добавяме малките кубчета картофи и изсипваме 1,5 литра от бульона /ако е по-малко, добавете малко вода/ и анасоновата напитка. Подправяме със ситно нарязан магданоз, копър, парченцата портокалова кора, 1 дафинов лист, сол и прясно смлян черен пипер (да не е много и да не е предварително смлян в пакетче, за да не потъмнее супата). Варим супата до готовност на картофите. 

В следващата стъпка може да извадите няколко картофа, а останалата супа се пасира. 

Връщаме в пасираната супа кубчетата картофи, сготвените скариди, калмари, рачешкото месо и риба. Сервираме порция супа, като добавяме по няколко сварени миди в чинията, поръсваме с магданоз или див лук и сервираме с препечена филия със сос руй.

За сос Руй :

Смесете пресовани 3-4  скилидки чесън, щипка лют червен пипер, щипка шафран, един жълтък, щипка сол и стрийте в хаванче. Прехвърлете сместа в купа на пасатор, добавете 1 с.л. лимонов сок, 100 мл зехтин и пасирайте сместа, докато се сгъсти. Сервирайте върху препечен хляб, като поръсите щипка л'т пипер. Подхожда идеално на супата.

Източник: Супата на Николай изглежда страхотно и ми беше на фокус през цялото време за моята супа :) https://www.gastronomeonline.com/

Салата Лионез

Салата Лионез/ Salade Lyonnaise е много приятна и вкусна салата. Нерядко си правя нещо подобно на закуска, но с различни видове зеленийки, каквито има налични в градината. Салата Лионез се прави с къдрава салата Фризе. Фризе по-рядко се среща в магазинната мрежа, поне в провинцията, затова използвах поникналите зелени салатки в градината ни, по никое време. Добре че е топло 🙂

Към салатата има запържен бекон, дресинг с шалот, оцет, зехтин, сол и френска горчица. Запечена франзела и поширано яйце. 

Лионската салата очаквано си има разновидности. То кое ли ястие няма. Фризето може да се замени с рукола или пък с къдрава зелена салата, а яйцето може да се свари, вместо да се пошира. Франзелата може да се превърне в крутони. Винегретът може да е загрят в мазнината от изпържения бекон. Някои пържат и шалота, други го разбиват суров в дресинга.

Типично по френски има някаколко стъпки при приготвянето. Имаме направа на дресинг. Имаме печене във фурна на хляб. Имаме пържене в тиган на бекон. Имаме варене на яйца. 🙂 

Източници тук: https://www.oliviascuisine.com/lyonnaise-salad/ и тук: https://www.bonapeti.bg/recepti/salata-lionez/ ; https://www.youtube.com/watch?v=2n38O9VF7to

Рецепта:
За 4 порции:
1 къдрава салата Фризе, или друг вид къдрава салата
200 г бекон
4 яйца
1-2 с.л. ябълков оцет
малко магданоз за гарниране/ може и див лук

Винегрет:
30 мл винен оцет
60 мл зехтин (може и малко повече/
1 с.л. дижонска горчица
2-3 шалота
сол и черен пипер на вкус

1 багета
малко зехтин
2 скилидки чесън


Салатата се измива, зелените листа се отцеждат от водата и се накъсва в голяма купа.
Багетата се нарязва на филийки, напръсква се с малко зехтин и се изпича във фурната, докато хване хубав тен. Изваждат се филийките и се натриват хубаво със скилидките чесън.
В съд на котлона се слага вода да се загрее. Не трябва да ври, а съвсем леко да къкри, след което се намалява силата на огъня, добавя се ябълков оцет, разбърква се водата, да се получи водовъртеж и се пошират яйцата за 3 минути. Всяко яйце е добре да бъде счупено в купичка и се сипва в центъра на водата, след което се забулва и изважда с решетъчна лъжица.
В тиган се нарязва беконът, слага се на котлона и се запържва до златисто. Изважда се с решетъчна лъжица върху кухненска хартия, да се отцеди.
В същата мазнина се запържва нарязан на ситно шалот. Изважда се, оставя се да се охлади и се смесва с френската горчица, сол, пипер, зехтин, оцет.
Зелената салата се подправя с винегрета и се разбърква. Разпределя се в четири чинии. Върху всяка салата се разпределя от запържения бекон, по едно поширано яйце и по няколко филийки от запечената багета. Поръсва се с нарязан на ситно магданоз или див лук.

M'hanncha - марокански сладкиш /змийска торта

M'hanncha (змийска торта)- Нещо като сладка баница, нещо като щрудел, нещо като баклава, ама без сироп. Голяма вкусотия.

Така наречената змийска торта се прави с бадемова паста пълна с аромати, която се оформя и навива в кори за баница, или фино разточено тесто. Изпича се и се поръсва и гарнира с пудра захар и филирани бадеми.

Адаптирах рецептата и към бадемите добавих още екзотика типична за Мароко - фурми, смокини и малко орехи. Стана просто разкошна! Човек се влюбва от първата хапка.

Слагам рецептата с промените, които направих, а ако искате в оригинал, вместо сушени плодове добавете същото количество бадеми.

M'hanncha (змийска торта)

Тук добавям моя вариант. В оригинал се прави само със смлени бадеми/бадемова паста

Нужни са 5 фини кори за баница. 4 за навиване на рулото и 1 за поправка на скъсаните части отгоре.

Пълнеж:

100 г филирани бадеми/ или 50 г филирани бадеми + 50 г орехови ядки

50 г печени смокини/ или сушени смокини, нарязани на ситно

50 г фурми / нарязани на ситно

50-60 г кафява захар

50 г краве масло

1 жълтък

1 ч.л. течна есенция ванилия

3 с.л. фреш портокал

1/2 ч.л. смляна канела

1/4 ч.л. смлян кардамон

1 ч.л. настъргана портокалова кора

За намазване на корите: 30 г разтопено краве масло

За намазване оргоре - 1 жълтък разбит с 1 ч.л. ябълков оцет

За поръсване - пудра захар, канела, филирани бадеми

Всички продукти за пълнежа се поставят в кухненски робот и се пасират до получаване на паста. Това се получава за около 2 минути.

Подготвя се лист фолио за свежо съхранение и върху него се изсипва сместа и се оформя като руло/салам с помощта на фолиото. Поставя се в хладилника да се стегне за 15 минути.

Може предварително да се раздели на две части, но на мен по-лесно ми беше от една част после да оформя две рула паста. Изважда се рулото /след като сме подготвили корите-виж по-долу/, с остър нож се разделя през средата на две големи пръчки и се дооформя с ръце.

Подготвят се корите. Разчистете си място на плото, защото ще ви е нужна ширина.

Взима се кора, намазва се с разтопено краве масло. Застъпва се с друга кора , да покрие 3/4 от кората и се намазва пак с масло. Следващата кора пак се затъпва с втората и намазва с масло. Така се процедира и с последната кора. Трябва ни дължина на рулото, затова застъпваме на око корите.

След това изваждаме оформената паста на салам. Разрязваме по дължина на две части и дооформяме набързо с ръце, да стане цилиндрична. Поставяме в единия край на корите по дължина едно до друго оформените рула. Навиваме с корите и получаваме голямо, дълго руло. Него навиваме на охлюв /змия 🙂 ) и прехвърляме внимателно в тава за печене, покрита с хартия за печене.

Там където се е счупило рулото, закърпваме с отделената кора, като първо леко навлажняваме горната част на самото руло, да залепне кората. Дали с пръсти топнати във вода, или с намазана с масло четка, или друга мазнина, късаме от отделената кора, поставяме отгоре и подпъхваме отдолу, да скрием цепнатините.

Намазваме с разбит с оцет жълтък и печем на 180 градуса в загрята фурна около 20 минути.

Изваждаме, поръсваме с пудра захар, канела, филирани бадеми и оставяме да се охлади.

След охлаждане разрязваме на порции.

Източници тук: https://www.epicurious.com/…/vie…/mhanncha-snake-cake-361411

https://www.sbs.com.au/…/moroccan-almond-pastry-mhancha…

Мароканска салата "Taktouka"

Taktouka е топла салата от мароканската кухня, която се прави с печени зелени чушки/пипер, смесва се с обелени домати нарязани на кубчета, чесън и подправки и се готви на тиган. После е супер вкусно върху препечена филийка хляб, или да се загребе с техния типичен марокански тънък хляб

4-5 зелени чушки/пиперки / изпечени, обелени и нарязани на едро

4-5 червени домата /обелени и нарязани на кубчета

3-4 скилидки чесън/ нарязани на ситно

3-4 с.л. зехтин

1/2 ч.л. кимион

1/2 ч.л. червен пипер

1/2 ч.л. сол

щипка лют пипер

1 ч.л. захар

няколко стръка магданоз и кориандър - нарязани на ситно

Подготвяме чушките/пипера и доматите и последващо салатата се прави лесно.

В тиган загряваме мазнината, добавяме чесън нарязан на ситно и задушаваме за минута. Добавяме доматите и всички подправки и готвим около 5 минути, като разбъркваме периодично. Накрая добавяме нарязания пипер и разбъркваме. Готвим още около 10 минути, да се смесят хубаво всички аромати и да се изпари водата.

Сваляме от огъня, поръсваме още малко нарязани магданоз и кориандър и загребваме с препечен хляб или тънък марокански хляб.

Източник: http://www.mymoroccanfood.com/home/taktouka

Пиле по марокански с мариновани лимони и маслини/ Chicken Mkalli

Мароко

Пак съм в страната на тажина, маринованите лимони, ментовия чай и портокаловия сок.

В страната изпълнена с цвят, вкус, аромати и красива посуда.

Усеща се, че се влюбих в Мароко. Влюбих се в кухнята на Мароко и във всичката екзотика във вкусовете, която ме заинтригува и предизвика да опитвам още и още.

В Мароко готвят немалко ястия в тажин. Аз нямам, но ще се сдобия и с такъв. Затова адаптирам някои рецепти, които да приготвя на тиган, както и други правят. А и да става по-бързо ястието.

Пиле по марокански с мариновани лимони и маслини/ Chicken Mkalli 

Една класика в тажин, която аз направих в тиган.

Пилето по марокански с мариновани лимони и маслини е много вкусно и ароматно ястие. Маринованите лимони придават интересен вкус. Не става да се приготви с обикновени лимони. Ще горчи и ще е кисело. Затова ако нямате мариновани, просто си направете и когато са готови опитайте ястието. Или просто ги пропуснете и си направете пиле с маслини. 

Маринованите лимони са много солени. Преди използване се измиват под течаща вода и се ползва само кората, като се отстранява месестата част. Добавяйки ги в ястие, те овкусяват ястието със сол. Добре е да не солите предварително, а накрая, ако прецените, че има нужда от още сол.

Как да си направите мариновани лимони - тук: https://beautiful-danito.blogspot.com/search?updated-max=2012-03-24T14:27:00%2B02:00&max-results=3&start=18&by-date=false

Пиле с мариновани лимони и маслини

Рецептата е адаптирана за приготвяне в тиган.

За 4-6 порции са ни нужни:

1,2-1,4 кг пиле нарязано на порции /може и по-малко от цяло пиле- бутчета или други части от пилето/

4-5 с.л. зехтин

2-3 глави лук

4-5 скилидки чесън

1 пълна ч.л. куркума

1 ч.л. черен пипер

1/2 ч.л. шафран, накиснат в 20 мл вода

колкото орех джинджифил - обелен и настърган

По половин връзка магданоз и кориандър

2 мариновани лимона /ползваме само кората и премахваме месестата част

2 шепи зелени маслини/ моите са микс с бадеми и зелени без костилка

Източници тук:

https://www.acommunaltable.com/one-pan-moroccan-lemon…/

http://www.mymoroccanfood.com/…/chicken-preserved-lemon-and…

В тигана загряваме зехтина и задушаваме нарязаните на ситно лук и чесън за около 3-4 минути, да омекнат. Добавяме пилето нарязано на порции и задушаваме 4-5 минути, като обръщаме от всички страни.

Следва добавянето на подправките -  черен пипер, куркума, шафран, джинджифил. Разбъркваме хубаво и добавяме голяма чаша вода - 300 мл.

Готвим пилето под капак около 50 минути, като периодично разбъркваме. Нужно е да остане сос, да не остава само на мазнина. При нужда ако се изпари водата, добавете малко вода.

На финал, когато пилето е готово и вече се дръпне от кокала, добавяме зелените подправки, маслините и нарязани лимонови кори от маринованите лимони. Готвим още около 5 минути.

Сервираме порции пиле + сос върху марокански/арабски кус - кус. Поръсваме с щедра щипка магданоз и сервираме ястието топло.

Кус-кусът се прави лесно. За 4 порции кипнах 300 мл вода на котлона. В стъклена купа измерих 300 г кус-кус.

Залях го с врящата вода. Сложих капак и когато изминаха 3 минути махнах капака и разбърках кус-куса с вилица.

Може да се добави малко сол и бучка масло за аромат и вкус.

Ако ви остане кус-кус и искате да претоплите, разровете с вилица, сложете бучка масло, затоплете и готово.

Мароканска портокалова салата

Една семпла, но пък интересна / поне за мен/- традиционна мароканска салата от портокали с меден сос и канела.

Разновидности също се срещат на тази салата. Може да се срещне в комбинация с грейпфрут, нар, листенца мента, фреш портокал и мед, поръска с канела или пудра захар, но най-често се среща вариант с просто нарязани резени обелен с нож портокал (за да се махне и бялата част от кората), които са поляти с лъжица, две фреш портокал, комбиниран с мед и лека поръска от канела.

Свежо и вкусно, особено след пикантно основно ястие от мароканската кухня.

Рецепта май не е нужна, но все пак:

3 портокала

2 с.л. мед

2 с.л. сок портокал

1/2 к.л. канела

Портокалите се обелват с нож, за да може да се премахне и бялата част под кората. Нарязват се на кръгчета и се подреждат в чиния. Поръсват се със сока от портокала смесен с мед и накрая канела.

Rfisa/ Пиле с леща и плосък хляб - мароканска кухня

Rfisa - едно интересно и вкусно ястие от мароканската кухня.

Приготвя се с пилешко месо, леща и се сервира върху накъсан хляб Msemen.

Ястието може да се приготви в тажин, на бавно готвене, но може и в тиган. Също се получава страхотно.

Ако нямате готов хляб ще ви отнеме много време, за да го приготвите, но всяка хапка си заслужава. Накрая ще се насладите на вкусен обяд или вечеря, с много екзотичен и по-малко познат вкус у нас.

Пилето се готви цяло часове, облечено в много ароматни подправки, буквално доведено до разпад. Както казах може в тажин, може в тиган с капак, но най-бързо и лесно става ако се нареже пилето на порции и се приготви в тиган. Не по-малко вкусно е.

Ras al hanout е смес от различни подправки и се използва най-вече в кухните на Мароко, Алжир и Тунис. Комбинацията от подправки е различна, в различните държави и региони, и често съдържа микс от поне 10 подправки, а някъде стигат и до 30. Пропорции и комбинации има различни.

Rfisa/ Пиле с леща и плосък хляб - мароканска кухня

За 5 порции: 1 цяло пиле или 1,5 кг пилешко месо /нарязани части от пилето по избор- ако искате махнете кожата, но на крилцата може да я оставите/ 50 мл зехтин 1 голяма глава лук нарязана на ситно 2-3 нарязани на ситно скилидки чесън 1 ч.л куркума 1 ч.л. сол 1 ч.л. черен пипер 1 ч.л. настърган джинджифил 1/2 ч.л. шафранови нишки накиснати в малко вода 2 ч.л. рас ел ханут/ ras al hanout 100 г сурова кафява леща (накисната за една нощ в студена вода), но може да я сварите предварително, за да стане по-бързо ястието. 10 Msemen хляба/ накъсани/ Рецепта за хляба Нарязан магданоз за гарниране на ястието

За приготвяне в дълбок тиган с капак:

Загрейте мазнината и задушете наразаните на ситно лук и чесън, докато омекнат. Добавете пилето нарязано на порции и запържете като обръщате от всички страни за кратко. Добавете куркумата, солта, черния пипер, джинджифила, шафрановите нишки и рас ел ханут, запържете за минута и налейте 3 чаши вода. Гответе пилето на умерен огън под капак за около 50 минути, като периодично проверявате и разбърквате.

Накрая сипете отцедената от водата леща и гответе до готовност на лещата- около 15 минути, ако е престояла цяла нощ накисната във вода. Трябва да остане сос в ястието. При нужда с добавянето на лещата, ако не е останал много сос, сипете малко вода.

Още по-лесно е ако лещата е предварително сварена, но не разварена. Може да задушите в лъжица, две зехтин нарязана скилидка чесън, да добавите лещата, щипка кимион, пипер и сол, да сварите в малко вода, но да не се разварява и последващо да добавите към месото.

Сервирайте ястието като в голяма чиния или в индивидуални такива накъсате парчета хляб, добавите от пилето с леща отгоре и полеете с малко сос. Гарнирайте с нарязан на ситно магданоз и яжте, докато е топло, като с хляба си загребвате от месото с леща.

Ras al hanout е смес от различни подправки и се използва най-вече в кухните на Мароко, Алжир и Тунис. Комбинацията от подправки е различна, в различните държави и региони и често съдържа микс от поне 10 подправки, а някъде стигат и до 30. Пропорции и комбинации има различни.

Миксът, от който сложих в моето ястие съдържа: 1 ч.л. семена кориандър 1 ч.л. семена кимион 1/2 ч.л. семена кардамон 1/2 ч.л. семена копър 1/2 ч.л. зърна черен пипер 1/2 ч.л. зърна бял пипер/ или меланж пипер- бял, розов, зелен/ 3 бахара 1 ч.л. куркума 1/2 ч.л. канела 1 ч.л. червен сладък пипер

Семената се слагат в сух тиган и се запичат /затоплят/ за 2 минути. Още топли се прехвърлят в хаванче и се стриват на фин прах. Смесват се с останалите подправки и се разбъркват. За Rfisa ястието са достатъчни 2 ч.л. от микса. В различните разновидности подправката може да съдържа още: звезден анасон, индийско орехче, карамфил, лавандула, рози, лют пипер, шафран, сминдух и т.н.

Марокански плосък хляб/ Msemen

Msemen - M'semen, Msemmen или Rghaif, е традиционен плосък хляб, произхождащ от Магреб, често срещан в Алжир, Мароко и Тунис.

Наричат го ту марокански палачинки, ту марокански квадратен хляб. Едно е ясно, хапва се както на закуска, така и на обяд и вечеря. 

За закуска обикновено се гарнира със сироп от  масло и мед, със сладко, сушени плодове, маслини и сирена, а за обяд и вечеря се накъсва и е удобен за загребване и топване във вкусни ястия приготвени в тажин, вместо вилица.

Хлябът трябва да е тънък. Използва се съвсем малко мая и буквално след разтеглянето на корите се изпича. Ако се остави да почива повече време след оформяне ще се издуе при печене, но пак става много вкусен и леко поспада след като се изпече.

Макар да се използва като мазнина повече растителна (слънчогледово олио) и по-малко краве масло, хлябът има страхотен аромат и вкус и дълго след изпичането му остава мек и вкусен.

Msemen - марокански хляб

Рецепта:
480 г бяло пшенично брашно
70 г фин пшеничен грис /може да ползвате и царевичен/
2 ч.л. захар
2 ч.л. сол
5 г прясна мая /или 1/4 ч.л. суха мая/
375 мл топла вода /не гореща/
За сгъване на квадратите си пригответе около:
50 г разтопено краве масло
100 мл олио
4-5 с.л. грис

/Посочените продукти са просто за ориентир. Сипете в малка купа малко грис и отделно малко олио. Разтопете посоченото количество масло (при мен беше достатъчно) Ще добавите ако ви е нужно още/

Всички сухи съставки се смесват в голяма купа. На порции се добавя водата и се замесва меко еластично тесто. Ако тестото е много лепкаво, добавете една, две лъжици брашно и омесете. Оставете тестото покрито с кърпа да почива половин час.

Разделете тестото на 15 парчета и оформете на топчета. Оставете да почиват 15 минути. Докато тестото почива си подгответе останалите продукти /олио, разтопено масло, грис/, подгответе си голяма тава или поднос, да прехвърляте ако искате оформения хляб, и тигана за печене.
Намаслете с олио разботната повърхност. Вземете топче тесто и разстелете с ръце на квадрат. Топнете ръцете в масло и намажете разтегляйки от горната част.
Поръсете с грис.

Сгънете едната част до средата, намажете и поръсете пак леко с грис. Сгънете и другата част и пак намажете и поръсете. После прегънете двата срещуположни края. Трябва да получите малко пликче. Последващо пак намазвате ръцете с олио и разстилате с ръце на квадрат.
Може да направите 3-4 и веднага да започнете да печете в загрят тиган с незалепващо покритие. Докато едните се пекат ще подготвяте другите.

Квадратният хляб се изпича и от двете страни. Може да печете на по-слаб огън, но аз засилвам повече, защото ми харесва с по-златиста коричка. Този хляб не е никак далечен и непознат и е сходен с българските кръстачки и турските гюзлеми. Разликата е, че имаме пшеничен грис, нямаме сирене за пълнеж, ползва се повече олио вместо масло, но хлябът е много вкусен.

Забележка: Може да комбинирате спокойно маслото с олиото и така да обработвате хляба.

Марокански палачинки - Beghrir

Beghrir или baghrir- марокански гъбести палачинки, които са нежни и топящи се в устата. Правят се с пшеничен грис и бяло пшенично брашно. Появяващите се мехурчета наподобяват пчелна пита. Палачинките се приготвят само от едната страна, но в някои региони готвачите ги обръщар за кратко и от другата страна. Тогава се наричат - khringos.

Обикновено в Мароко се консумират поляти със сироп от мед и масло, или в компанията на различни сладка и конфитюри.

Рецепта за около 15-16 палачинки:

145 г фин грис
45 г бяло пшенично брашно
1 ч.л. суха мая или 10 г прясна мая
1 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. захар
360 мл хладка вода

Използвайте блендер или кухненски робот, за да комбинирате всички съставки.
Всички продукти се смесват и блендират за 1 минута. Прехвърля се сместа в купа и се оставя да почива 15 минути.

Загрява се тиган с незалепващо покритие или се намазва с мазнина. Сипва се в центъра на тигана с малък черпак от сместа за палачинки. Всяка палачинка се изпича между 1-2 минути само от едната страна, докато хубаво стегне и се изпълни от горната част с много мехурчета.
Прехвърлят се в сервизна чиния и всяка следваща палачинка се поставя странично до другата, за да не се слепват.
Много са вкусни с мед, масло, меко сирене и ментов чай.

Tortitas Negras/ Аржентински кифлички с кафява захар

Tortitas Negras - оше една рецепта от аржентинската кухня.

Тестото за кифличките е по просто- хлебно, с добавена малко повече захар, но има и варианти на вложено малко масло в тестото, да имат повече вкус. Иначе са много постни и разчитат на вкус от захарта.

Представляват изрязани с формичка кръгчета, които се надигат немного при печене и са поръсени със смес от тъмно кафява захар с брашно. Това е.

Моята кафява захар беше по-светла, затова и кифличките ми не са толкова тъмни като срещаните в интернет, но бяха много вкусни.

Аз лично си добавих и канела върху някои от тях, просто защото знаех, че ще им подхожда.

Излизат доста бройки, но пак зависи диаметъра на кръглата форма/ринг, с която се изрязват и макар по рецепта да пише 10 броя от посочените продукти, ако изрязвате като мен с чаша, може да получите и 30 броя. Затова продуктите спокойно може да се намалят наполовина. При изрязване формичката не трябва да се върти, а да се натиска. Целта била да не се запечатват крайчетата на тестото и да може да се надига. Е, аз моята чаша я въртях и не станаха с точната форма, но пак смятам се получиха добре.

Tortitas Negras/ Аржентински кифлички с кафява захар

Рецепта:

240 мл съвсем леко затоплена вода

7 г суха мая

55 г захар

1 ч.л. сол

500 г бяло пшенично брашно

1 ч.л. есенция ванилия или лимон

50 г меко краве масло

За топинга:

200 г кафява захар (много беше, макар да трябва да се поръсят обилно, и моят съвет е да видите колко броя ще получите и за всеки да предвидите по лъжичка захар, а ако е нужно ще добавите още захар смесена с брашно)

10 г бяло пшенично брашно

Във водата разтворете маята и 1 с.л. от захарта. Добавете 3-4 с.л. от брашното, разбъркайте на каша и изчакайте да втаса маята.

В купа пресейте останалото брашно, добавете солта, есенцията и захарта, втасалата мая и замесете по твърдо тесто.

На порции добавяйте последващо маслото и месете с ръце, докато тестото поеме маслото и спре да лепне. Ако лепне в повече, просто добавяйте малко брашно, докато се образува хубава мекичка еластична топка тесто.

Готовото тесто покрийте в купа с фолио за свежо съхранение и оставете да втаса на топло за поне 1 час.

След като е втасало разточете на плота с дебелина около 2 см. Изрежете с кръгла форма за сладки или чаша кръгчета и прехвърлете в намазана с мазнина тава или покрита с хартия за печене.

Оставете да втасат около 30 минути. С пръсти леко навлажнете горната част на кифличките с вода, а после поръсете със сместа от тъмно кафява захар и брашно.

Изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 15 минути. Извадете и оставете 5 минути да изстинат преди да преместите в чиния или върху решетка.

Консумирайте в деня, в който са направени. Не правете много бройки.

Fugazzeta/ Аржентинска пълнена пица

Аржентина и тяхната Fugazzeta е на фокус в блога :)

Fugazzeta е класическа аржентинска пълнена пица, в която между два пласта тесто се поръсва обилно количество зряла моцарела и се подправя с риган, а отгоре се гарнира с прясно нарязан или задушен лук в зехтин, поръсва се с малко риган и пармезан по желание и се изпича- в моя случай във фурната.

Като изключим че си вмирисах душата, пицата е доста добра. Не очаквах толкова да ми хареса. Избягвам пици с добавка лук, просто защото все го свързвам някак с манджи и не точно с тестени изделия.

Тук обаче се получава вкусно :)

Правят и фокача с лук, която наричат Fugazza.

Fugazzeta/ Аржентинска пълнена пица

За тестото:

180 мл вода

60 мл прясно мляко

10 г прясна мая

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

1 с.л. зехтин

450 г бяло пшенично брашно

Пълнеж:

350-400 г зряла моцарела

щипка риган

За гарниране:

1-2 глави жълт лук

2-3 с.л. зехтин

сол

щипка риган

По желание може да се добавят малко шунка и лук в пълнежа, или за гарниране да се използва още моцарела, може и маслини, преди да се поръси с лук, но класически се среща повече само с моцарела в пълнежа, а отгоре гарнирана само с лук. 

Маята и захарта се разтварят във водата и се оставя маята да шупне/ да се появят мехурчета. 

В купа се пресява брашното, добавят се маята, млякото, зехтина и солта и се замесва тесто. Ако е леко полепващо добавете лъжица брашно, оформете на топка и покрийте с фолио в купа да втасва тестото за около 1 час.

След като втаса разделете на две части. Оформете на две топки и оставете да почиват 15 минути.

Върху лист хартия за печене разточете едната част на кръг с диаметър около 30 см./ако предпочитате може да разтеглите с ръце/.

Поръсете обилно с кубчета нарязана моцарела и малко риган.

Разточете втория кръг тесто и покрийте пицата.

Отгоре гарнирайте с нарязан на полумесеци лук и поръсете със сол, риган и зехтин. Не е задължително лукът да е задушен предварително, но ако решите може да го задушите в зехтин и така да го добавите върху пицата.

Преместете заедно с хартията пицата в тава и печете на 220 градуса загрята предварително фурна за около 15 минути.

Пицата ще се издуе много, заради пълнежа, но после ще спадне.

Изчакайте 5 минути след изваждане преди да я разрежете и сервирате.

Загорски щрукли/ Хърватски банички

Zagorski štrukli или štruklji е популярно традиционно хърватско ястие, сервирано в домакинствата в регионите Хърватско Загорие и Загреб в северната част на страната, съставено от тесто и различни видове пълнеж, които могат да бъдат варени или печени. 

Подготовката е еднаква както за варените, така и за печените видове щрукли. Тестото се разточва плоско и много тънко, или се разтегля с ръце, за да покрие плота. Смес от извара с яйца, заквасена сметана и сол се намазва на тънко върху кората или се поставя в единия край на кората на топки от сместа, на разстояние една от друга и се навива на руло, след което се нарязва с помощта на ръба на чиния, за да се запечатат крайчетата.

За печените щрукли парчетата се поставят в тава за печене, обилно покрити със сметана и се пекат за около 35-40 минути, или докато леко покафенеят отгоре.

За варени щрукли парчетата се слагат в съд с вряща подсолена вода. Лук нарязан на ситно и магданоз се запържват отделно до леко зачервяване и след това се добавят в тенджерата. След това щруклите се готвят за около 20 минути. 

Но има и вариант на сладки щрукли, като след варене се поставят в чиния. В масло се запържват галета и се поливат щруклите, а отгоре се поръсват със захар.

Рецептата видях тук - https://www.youtube.com/watch?v=JVuY3uRtHTs, като намалих малко пропорциите за нашето домакинство. Направиш солени щрукли в тава и сладки варени щрукли, като от посочената смес по-долу разделих готовите щрукли на две. Едните изпекох, другите сварих.

Варените сладки щрукли са ми вече фаворит! Макар да не изглеждат примамливо вкусни, то вкусът компенсира вида им :)

Рецепта:

225 г бяло пшенично брашно

90 мл вода

1/2 разбито яйце

1/2 ч.л. сол

1 с.л. олио

От продуктите се замесва тесто. Разточва се на малка питка и се поставя в поднос поръсен с брашно. Отгоре се намазва с олио и се покрива с фолио, за да не образува коричка. Оставя се да почива 1 час.

Пълнеж:

300 г рикота или извара

70 мл млечна сметана за готвене, или заквасена сметана

1 яйце и половинката от разбитото за тестото

щипка сол

30-40 г разтопено краве масло

Смесват се рикотата, сметаната, яйцето и солта и сместа се разбърква.

За заливка на печените щрукли:

100 мл млечна сметана за готвене, или заквасена сметана

10 г краве масло за намазване на тавата

За гарниране на варените щрукли:

20 г масло

1 с.л. галета

кафява захар за поръсване

Когато тестото се отпусне се премества върху поръсен с брашно плот. Поръсва се с още малко брашно и се разточва на голям кръг. Последващо се разтегля с ръце на голяма прозрачна кора. Грубите крайчета на тестото се изрязват или отстраняват с пръсти, но може при последващо навиване на рулото просто да се подвият навътре.

Кората се намазва в единия край с разтопено краве масло /около 10 см от кората/ и се разпределя от пълнежа с изварата и сметаната на топчета /със супена лъжица/, на разстояние едно от друго. Кората се навива на руло до 1/3 и се отрязва с остър нож. Между топчетата, с помощта на ръба на чиния (режейки с нея се запечатват разрезите) се отрязват парченцата щрукли. Подреждат се едно до друго в тава намазана с краве масло. С втората 1/3 кора пак се процедира по същия начин.

Може да направите същото и с останалата част от кората, но може да си направите и варени сладки щрукли. Много са вкусни и са моят фаворит, след като опитах и двата видя, макар да предпочитам солени ястия.

Намазвате по същия начин кората с малко масло, поставяте пълнеж, отрязвате с чиния, да се запечатат щруклите и след това варите 5 минути във вряща подсолена вода на порции. /Не се притеснявайте, ако ви се струват прекалено меки/течни. Важното е, да са отрязани с ръба на чиния. Тя буквално ги запечатва. Като се сложат във врящата вода ще се стегне пълнежът./

Изваждате с решетъчна лъжица и подреждате в чиния.

Отгоре поливате със запържени в масло галета (около 20 г масло и супена лъжица галета), поръсвате със захар и сервирате топли. 

Поръсих с кафява захар. Станаха просто разкошни!

Serradura - португалски пудинг с натрошени бисквити

Рецептата е взаимствана от този сайт: https://leitesculinaria.com/279815/recipes-serradura-portuguese-sawdust-pudding.html

Изключително лесен, семпъл десерт, който се прави с три съставки. Натрошени чаени бисквити, подсладена млечна сметана и подсладено кондензирано мляко.Не бих го нарекла пудинг, но го карам както ми излиза.

Може да се гарнира с филирани бадеми, кокосови стърготини или канела. Въпрос на вкус и предпочитания. А може просто да се поръси с още натрошени бисквити.

Може да се сервира в чаша за мартини, в чаша за сладолед, или в каквато и да е прозрачна чаша, но може да се направи и в голяма купа.

Намалих количествата за 5 порции.

За 5 чаши тип мартини (на столче или ниски за сладолед) са нужни:

100 г чаени бисквити /ползвах маслени на Роден край/

200 мл млечна сметана (която може да подсладите с пудра захар при разбиване, но според мен не е нужно, тъй като кондензираното мляко е подсладено)- Олимпус готварска ползвах аз, без да подслаждам

200 мл подсладено кондензирано мляко

За гарниране:

Филирани бадеми, кокосови стърготини или канела

Смелете бисквитите в блендер на фин прах.

Разбийте сметаната с миксер до меки връхчета. Добавете подсладеното кондензирано мляко и продължете да разбивате до по-твърди връхчета. Изсипете сместа в пош или торбичка и сложете широк накрайник.

В чаши за мартини, за сладолед или други стъклени чаши започнете да редувате пластове сметанов крем, трохи смлени бисквити, пак крем, така че да се образуват равни редове /е, при мен не станаха равни :)/ Бисквити, сметанов крем, пак бисквити, крем и редувате, като накрая завършвате с крем. Три пласта бисквити, четири пласта крем. Отгоре гарнирайте с филирани бадеми, кокосови стърготини или поръсете с канела. Охладете десерта 4-5 часа преди консумация.