Печен пуяк в сайдер, с пълнеж от моркови и лук

За втори път ми попада домашен пуяк и след като първия път не се справих особено добре, или поне не толкова колкото ми се искаше с приготвянето му, този път заложих на малко подправки, дълго печене и съм доволна от вкуса и крехкостта на месцето.
Очаквах пак да е леко сухо, но не. Получи ми се семпло, но вкусно и явно си зависи и с какво е хранена животинката.

Не се стигна до снимка на порция, ще ме извините, че представям просто един цял печен пуяк, но вечерно време невинаги имам желание за снимки, а и хората невинаги имат търпение да чакат такива занимавки.

* 4-5 кг пуяк
* 100 г краве масло
* шепа прясна мащерка
* сол на вкус (заложих на 2 ч.л. хималайска сол)
* черен пипер

* 330 мл шише ябълков сайдер

* 25-30 броя малки лукчета
* 300 г моркови

И сложната част:
Почистеният пуяк се намазва с разтопеното краве масло отвътре и отвън. Поръсва се обилно с мащерка, сол и пипер.
Пълни се с цели лукчета и моркови нарязани на едро. Без да се задушават предварително.
Слага се в дълбока тава. Връзват се бутчетата. Добавя се 1 шишенце ябълков сайдер. Затваря се плътно с алуминиево фолио и се слага във фурната.
Пече се 30 минути на 250 градуса и още 3 часа на 180 градуса.
Маха се фолиото, полива се със соса от тавичката и се запича за около 30 минути, като периодично се полива със соса.

Пуешки бутчета с кисело мляко и вино

Да си призная, че за първи път попаднах на охладени пуешки бутчета в търговската мрежа. Пуешко само замразено съм виждала и единствено от комшии на село, които гледат пуйки, съм приготвяла прясно пуешко месо.
Бутчетата (долни бутчета, на които в нашия край им казваме копанчета), видимо бяха пресни и свежи, без вода, без да са издути и да пускат желирано подобна маса при печене. Много доволна останах и занапред ще купувам отново, тъй като разбрах, че ще има постоянно в асортимента.

Рецептата, по която приготвих:
* 3 пуешки бутчета (моите бяха 1,300 кг.)
* 100 мл бяло вино
* 150 г кисело мляко
* 5-6 с.л. олио (може краве масло)
* 1 к.л. черен пипер
* 1 ч.л. червен пипер
* 5-6 листенца салвия
* щипка риган
* 1 ч.л. мащерка
* 3-4 с.л. соев сос
* 1 ч.л. хималайска сол (сол на вкус)

От всички подправки се приготвя сос, в който се мариноват бутчетата, поне 2-3 часа. Пекат се под фолио, без да се добавя вода, за 2 часа на 180 градуса температура. Може първите 30 минути да печете на максимална температура, а след това да намалите фурната на по-слабо.
След като изминат 2 часа се маха фолиото и бутчетата се запичат за 20 минути, до златиста коричка.
Сервирани са върху канапе от картофено пюре с масло и мащерка.

Печен пуяк с тъмен сос

Докато се усетя и пак минали месеци без публикация в блога. Коледните сладки пропуснах, великденските козунаци пропуснах, е, здраве да е. Като му дойде времето ще ги покажа, или когато се наканя... може и в жегите :)

Казват че пуякът бил по-вкусен от пуйката. Представа си нямах, но след като ми попадна месце от домашен пуяк, ето как му се насладих:

Печен пуяк с тъмен сос

Пуешко месо (1 кг)
Маринатата за пуешкото месо се прави, като се смесват в купа:
4-5 с.л. олио или зехтин
1 к.л. бял смлян пипер
1 к.л. червен пипер
сол
3 с.л. соев сос
50 мл вино розе
2-3 щипи мащерка, 2-3 щипки риган, 2-3 щипки балканска чубрица.
Сместа се разбърква заедно с пуешкото месо. Слага се в тавичка и се пече под фолио за около 1 час.

Готовото месо се изважда, сосът в тавичката се прецежда, слага се в съд на котлона, добавя се 1 чаша зеленчуков или пилешки бульон, добавят се още свежи или изсушени подправки - мащерка, риган и чубрица, добавя се сол, ако е нужно и още малко пипер, и се вари 5 мин.
В 30 мл хладка вода се разтваря 1 с.л. пшенично или царевично натурално нишесте. Добавя се към врящия сос и се разбърква, докато се сгъсти.
Месото се сервира полято със соса.

Печена пуйка върху канапе от кисело зеле

Всяка година приготвяме за Коледа – сарми, пържоли, печено пиле, но тази година решихме със свекърва ми да направим за първи път печена пуйка. Взехме домашна, по мъничка, че фурната ни не е голяма и за да можем да си я приготвим вкъщи. Не исках да е пълнена с класическите кестени; ориз и т.н., искахме просто да я поръсим с подправки и да я опечем. Е, в последния момент свекърва ми реши и добави ½ кисела зелка за канапе.

Получи се страхотна на вкус.

Рецептата:

1 пуйка 3 – 3,5 кг

1/2кисела зелка

Зехтин

Дафинов лист

Сол

Черен пипер

Червен пипер

Бахар

Майорана

Зелето се нарязва в тавата, в която ще печем пуйката.

Подравя се с черен пипер, добавя се 1 дафинов лист и няколко зърна бахар.

В купичка се смесват 5-6 с.л. зехтин, 1 ч.л. червен пипер, 1 к.л. черен пипер, 1 ч.л. майорана, 1 ч.л. сол. Разбърква се сместа и с нея се намазва пуйката. Поставя се върху киселото зеле. Покрива се с алуминиево фолио и се пече в загрята на 200 градуса фурна-  2  часа и 30 мин. Отстранява се фолиото и се запича за 15 мин.