Пълнен домашен заек

Свекърва ми приготви много вкусен домашен заек по рецепта на братовчедката Ленчето. Знаете, от уста на уста се споделят най-вкусните рецепти. И когато се снабдихме с домашен заек от друга роднина, веднага рецептата беше изпитана и се насладихме на страхотна вечеря.

Единственото, което добавих е, че след изпичане на заека деглазирах тавата с чаша бира, сгъстих соса с 1 с.л. царевично нишесте и подправих с още малко сол и пипер.

Понеже подправките ръсим на око и според килограмите на месото, ще дам като ориентир количества.

Рецепта:

1 заек (2-2,5 кг)

50 г сланина/ нарязана на тънко шпиковаме вътре в заека- правят се малки прорези и се мушват парченца сланина/

/разбъркваме малко олио за намазване на заека на око, добавяме малко сол, малко прясно смлян черен пипер, червен пипер и 2 с.л. подправка за пиле- за предпочитане са тия за печено пиле) и намазваме заека. Оставяме да се маринова час-два.

Нужни са още:

50-60 г масло/ нарязано на парченца се слага върху маринования заек преди печене

500 мл бира /250 мл при печене на заека и 250 мл последващо за соса/

1 с.л. царевично нишесте, разтворено в 100 мл студена вода

щипка сол и щипка черен пипер

Пълнеж:

60-70 мл олио

200 г ориз

100 г моркови

3 глави червен лук

100 г гъби /обикновена или кралска печурка/

2-3 стръка магданоз

1 ч.л. сух джоджен

малко смлян черен пипер

1 с.л. подправка вълшебен вкус разтворена в чаша гореща вода

Приготвяне на пълнежа:

Нарязваме на ситно лука, морковите и гъбите и задушаваме в загрятата мазнина. Добавяме после ориза, запържваме за кратко и наливаме 2 чаши вода и чашата с подправка вълшебен вкус. Подправяме с джоджен и малко черен пипер и готвим сместа до готовност на ориза. Сваляме от котлона, подправяме с магданоз и с тази плънка пълним зайчето, което на финал зашиваме с конец.

Поставяме маринования заек в дълбока тава или гювеч, на дъното наливаме 250 мл от бирата, а отгоре разпределяме на бучици 50-60 г краве масло.

Покриваме с фолио/или капак на гювеч и печем 1,5 часа на 300 градуса /пекохме на 250 градуса за същото време/ и след изтичане на времето оставихме още 15 минути във фурната.  Не е нужно да се открива и запича допълнително, тъй като и така хваща коричка, а не трябва да изсъхва. 

Ако заекът се приготвя в гювеч, времето за печене ще се удължи, тъй като трябва и време за загряване на съда, който се слага в студена фурна.

Изпеченият заек изваждаме в сервизна чиния. Към останалия сос в тавата добавяме останалата бира- 250 мл, малко сол и черен пипер и връщаме във фурната, да загрее сместа. Аз деглазирах тавата на котлона и там направих соса, тъй като тавата позволяваше загряване на котлон. 
Нишестето разтваряме в около 100 мл студена вода, добавяме към соса, бъркаме енергично, докато се сгъсти. На котлон става за около минута, а ако се прави соса във фурната, то след изваждане на месото наливаме бирата, добавяме сол и пипер, връщаме във фурната да загрее и да се отлепят от дъното остатъците от печеното. През това време разтваряме нишестето и след загряване на бирата в тавата отваряме фурната, сипваме нишестето, разбъркваме и оставяме във фурната за около 2-3 минути да се сгъсти сосчето.
Готовият сос прецеждаме и сервираме в сосиера, или направо поливаме зайчето отгоре.

Бележка към рецептата:

Ако ще ползвате и дреболиите към зайчето, то главата, белия дроб и сърцето се варят в подсолена вода. След като се сварят главата се обезкостява, а дробчето и сърцето се режат на по-дребно и се добавят към плънката с ориза.

Задушен пай със заешко, моркови и гъби

Идеята за този пай е взаимствана от този сайт: braised-rabbit-pie
Не съм спазвала оригиналната рецепта, а ще ви представя мой прочит с харесвани от мен добавки и подправки.
Пипкаво ястие е, отнема време, но пък в почивните дни, ако ви се приготвя нещо по-различно, може да опитате :)
А ето и рецептата:

* 1 заек (1-1,2 кг)

* 500 г гъби печурка
* 300 г моркови
* 2 стръка зелен лук или 1 средно голяма глава кромид лук
* 40 г масло
* 40 мл зехтин или олио
* 3-4 с.л. соев сос
* 50 мл бяло вино
* 1 ч.л. мащерка
* 5-6 листенца салвия
* 1 к.л. червен пипер
* 1 к.л. черен пипер
* 2 ч.л. хималайска сол

* 1 равна с.л. пшенично нишесте
* 50 мл студена вода

За тестото:
* 100 г краве масло
* 220 г брашно
* 1 яйце М размер
* 1 к.л. сол
* 2-3 с.л. студена вода

За намазване на тестото:
* 1 жълтък
* 1 с.л. оцет

Гъбите, ако са малки се оставят цели, ако са големи се нарязват на четири. Заедно с лука и нарязаните на едро моркови се запържват в сгорещения зехтин с масло, до златисто. Добавят се подправките и на финал виното, да клокне за 1 минута.
Заекът се нарязва на порции, поставя се в тава, така че порциите да са плътно една до друга и отгоре се разпределя сместа с гъбите, лук и моркови, заедно с мазнината. Може да добавите и още 20 грама масло на бучици.
* По желание може да запържите заешкото месо в мазнина, преди да го сложите в тавата, но аз реших да избегна този път тази опция.
Ястието се покрива с фолио и се готви 30 минути на 200 градуса, след което се намалява на 180 градуса и се готви още 90 минути.

През това време се приготвя тестото за пая.
Маслото се нарязва на малки бучки и в купа се смесва с яйцето, солта и брашното, да се получат трохи. На финал се добавя студена вода, за да се спои и без много месене се събира на топка, завива се в свежо фолио и се оставя за 30-60 минути в хладилник да стегне.

Готовото ястие се изважда. внимателно се изваждат парчетата месо и след като се охладят леко се отстраняват костите.
В тава с ориентировъчни размери 30х20 см и височина 7 см се слага обезкостеното месо и се добавят зеленчуците без соса.
Сосът се слага в съд на котлона и се загрява. Към него се добавя разтвореното в студена вода нишесте, разбърква се, леко да се сгъсти и се изсипва върху ястието.

Тестото се разточва върху хартия за печене, като се оставя по около 0,5 см от всяка страна да излиза извън тавичката. Захлупва се върху ястието, а краищата излизащи извън тавичката се навиват навътре и се притискат с вилица.
Отгоре се намазва с 1 жълтък разбит с лъжица оцет и ястието се пече 30 минути на средна скара в загрята на 200 градуса фурна, до готовност на тестото.

Печен заек в сос от кисело мляко

Много вкусно ястие. Би се получило добре освен със заешко месо, то и с пилешко.

Ето как го приготвих:

1 заек (около 1,2 кг)
10 листенца салвия
5-6 стръка мащерка
2 клонки розмарин
1 ч.л. хималайска сол
1 к.л. черен пипер
1 к.л. червен пипер
60 г краве масло + 3-4 с.л. олио или зехтин
300 г кисело мляко 4%

Зайчето се нарязва на порции и се подрежда в тава. Подправя се с разтопеното масло, олиото и всички подправки. Добавя се вода (аз слагам малко повече от 1 ч.ч., но да не покрива месото), но може по желание и бульон. Покрива се с алуминиево фолио и се пече на 200 градуса около час и половина. Отстранява се фолиото и се прави застройка с киселото мляко, като в купичка се разбърква млякото и на порции се добавя от горещия сос в тавата, като се разбърква. Накрая сосът се сипва в тавата и заекът се запича за 10-15 минути, като се внимава да не изсъхне отгоре.

Сервирах върху пюре от картофи и пащърнак, с прясно мляко, мащерка, сол и черен пипер.
Източник: Кролик под соусом из йогурта и сливочного масла

• 
  

Заек със салвия и мащерка и гарнитура от картофи, моркови и гъби

1 заек ( 1,5 кг-2 кг)
1 кг картофи
300 г малки гъби печурка
2 моркова
1 малка глава кромид лук
5-6 листенца салвия
1. к.л. мащерка
1 ч.л. хималайска сол
1/2 к.л. черен пипер
1/2 к.л. червен пипер
зехтин - 100 мл или краве масло около 80 г

Заекът се намазва с половината зехтин или разтопено масло. Подправя се с малко сол, червен пипер, черен пипер, мащерка и 2-3 листенца салвия и се оставя да престои в тава в хладилника за 4-5 часа.
Добавят се нарязани на големи кубчета картофи, цели гъби печурка и моркови.
Лукът се задушава за кратко в останалото масло или зехтин, добавя се 300 мл вода и сместа се добавя към картофите, гъбите и морковите.
Зеленчуците се подправят с останалата сол, черен пипер, мащерка и 2-3 листенца салвия.
Ястието се покрива с алуминиево фолио и се пече в загрята на 200 градуса фурна 1 час.
Фолиото се отстранява и ястието се готви още 30-40 мин, като заекът се полива от време на време със соса от тавичката в която се готви.

Най-вкусният заек - или иначе казано, Пепи гостува на Кокона :)

Познавам виртуално Пепи от... не знам кога. Не знам как се запознахме, не помня, но, Пепи е страхотен човек, прекрасен готвач и не на последно място - приятелче.

Не съм канила досега гости в блога и реших първи гост да е именно Пепи. Двете сме от една кръвна група - месоядни ( вегани и вегетарианци да затворят очи), а нейният блог Храна за мойте канибали изобилства от прекрасни рецепти, които са подходящи за моята стройна фигура и режимът който се опитвам да спазвам, а именно - Яж месо и мазничко и бъди здрав. :)

Никой няма да се учуди, че Пепи ми гостува с месце, нали? :) Ако беше нещо постно, нямаше да е Пепи ;)

И така, ето какво сподели моето виртуално приятелче. Приятно четене и... хапване :)

Приятно ми е да съм ти на гости, Даре :)  Знаеш, че обичам да си хортувам с теб или да се съветвам на разни теми, включая и здравословното хранене :)
Ако знаеш как ме провокира  с поканата да гостувам и желанието ти за най-обикновена пържола! Дълго мислих, но никаква пържола не измислих.

Може би защото съм изпекла, изпържила и сготвила всичките  пържоли, за които съм се сетила.  Може би  само пържола с артишок; пържола с брюкселско зеле или аспержи не съм, но за този живот  обещавам да не им давам втори шанс на тези аристократични зеленчуци. Не са моите.
Затова – заешко. Надявам се да го оцениш, тъй като знам, че  обичаш месото.  И салвията :)  Това, още първия път като го приготвих, реших, че  ще е за гостуването. Добре, че беше във  ваканция, защото хич не му харесах документацията.  Та се наложи пак. Не, че има недоволни от това. 
Хайде сега да те видя ти кога ще се наканиш да ми гостуваш, да не споменавам аз  кога съм ти отправила поканата :) :) :)

Най-вкусният печен заек :)

Или печен паприкован заек със салвия. 

Продукти:

1 заек (около 1,5 кг) 

за „замазката”** 

50-60  мл соев сос
30-40 мл зехтин/олио 
2-3 фино пасирани  скилидки чесън
3 с.л.  червен пипер;

2 с.л. брашно

1 ч.л. черен пипер (ако не обичате мааалко люто дори  – без него)

1 с.л. горчица (едрозърнеста)
1 ч.л. сол (на вкус)

2 х 100 мл. мл бяло вино  
60 гр. масло (1/2 пак.)

7-8  тънки ленти сланина, или суров бекон (не пушен!)

5-6 стръка салвия*


Приготвяне:

 
* Заекът се нарязва на порционни парчета (8 бр.).

* Подсушава се с кухненска хартия или с  мека кърпа без власинки :) 

* Намазват се с маслото.
* Смесват се всички съставки за „замазката” – получава се гъста каша.

* Всички парчета месо се намазват  с нея (по-лесно и чисто е с гърба на някоя чаена лъжица, така и така ги използвахме доста в мерките горе). 

* Всяко готово парче се поставя в плик за печене – целия заек се събира в два плика; на един ред (пликовете поставени в тавата, в която ще се пече заекът).

* Върху всяко парче месо се поставя по една лента сланина, 2-3 листа салвия.

* Оставят се за ~ 30 мин.  в хладилник.  

* Фурната се загрява на 200*; в пликовете си прибавя внимателно виното (затова е 2 х 100мл) и по 50 мл. вода и завързват.  Внимателно, за да не отмие подправките от месото :)

* Тавата се поставя във фурната и пече на 200*, докато заври течността в пликовете – около 15 мин. , след което градусите се намаляват на 160* и пече около час и половина (ако е „по-възрастен” заекът – 2, 5 ч. с малко повече вода.

* След като се извади тавата, пликовете се срязват отгоре, внимателно се избутва месото и соса от тях в тавата – внимателно, защото парата ще излезе от пликовете и може да ви изгори; отстраняват се парчетата сланина  и връща във фурната за още 6-7 мин.

*Салвията придава приятно тръпчив вкус. Преди съм правила подобен заек с розмарин, който е не по-малко силен, но със салвия ни харесва много повече.  Подправките могат да бъдат по вкус, но аз препоръчвам да опитате със салвия :)
**Замазката  пази месото от изсушаване, докато се пече и то остава сочно.