Лесен чийзкейк с шам фъстък и шоколад

За основата:

165 г бисквити Роден край с масло

80 г краве масло

Крем:

300 г краве сирене Milbona

200 г млечна сметана 30% масленост (Pilos)

2 с.л. пудра захар

1/2 ампула течна есенция ванилия

80 г крем с шам фъстък (48% шам фъстък Deluxe Lidl) 

80 г тъмен шоколад с 50% какао

100 мл млечна сметана Pilos

10 ядки шам фъстък нарязани на едро

Ринг за стягане на чийзкейка с диаметър 20 см

Приготвяне:

Маслото се нарязва на кубчета и се смила с бисквитите в блендер.

Поставя се рингът в сервизна чиния, изсипват се смлените бисквити и сместа се изравнява, като се притиска.

Разбива се сметаната заедно с пудрата захар и ванилията за 2-3 минути. Добавят се крема сиренето, крема от шам фъстък и се разбива за минута, докато се получи хомогенна смес.

Изсипва се сместа въргу бисквитената основа, изравнява се и чийзкейкът се охлажда за 4 часа в хладилник.

Сервира се на порции, със заливка от шоколадов ганаш и поръсен с нарязан шам фъстък.

И бележки към рецептата:

Чийзкейкът не е стабилен, но е кремообразен и вкусен.

Ако искате стабилност, може да добавите 1 ч.л. желатин, като го разтворите в 30 мл студена вода, оставите да се втвърди и след това разтопите на водна баня, колкото да се втечни. Не го добавяйте топъл към крема, тъй като може да стане на парцали. Добавете около 20 мл прясно мляко на струйка, като разбърквате да се хомогенизира сместа и след това добавете към разбирата сметана, преди да добавите крема сиренето и крема от шам фъстък.

Шоколадовият ганаш може да се разпредели въху чийзкейка, след като вече се е охладил и стегнал 4 часа в хладилника, и да се охлади за още час. Това в случай, че се ползва желатин в крема. Ако не се ползва желатин в крема, ганашът след стягане ще е по-твърд и при разрязване на чийзкейк без желатин ще наруши формата на парчетата.

Затова или чийзкейк без желатин и поръсен с охладен шоколадов ганаш, или чийзкейк с желатин и със заливка от шоколадов ганаш, охладен преди разрязване и сервиране.

Чийзкейкът е много лесен за направа и много вкусен. Направих за бърза консумация и не използвах желатин, а ганашът поръсих на струйка върху кейка. Много се хареса на вкус.

Тирамису с шам фъстък, бял шоколад и малини

 

За бишкотите:

6 яйца

220 г пудра захар

240 г брашно

1/2 ампула ванилия

1-2 лъжици пудра захар за поръсване на бишкотите

Крем:

300 г крема сирене

250 г маскарпоне

200 мл млечна сметана с 30% масленост

150 г крем с шам фъстък Deluxe Lidl

4 жълтъка

4 с.л. пудра захар

1/2 ампула есенция ванилия

100 г смлени ядки шам фъстък (претеглени с черупките)

100 г бял шоколад на капки

За малиновия сос:

100 г малини

100 г захар

/или ползвайте 100 г пресни малини/

За сиропиране на бишкотите:

250 мл еспресо кафе с добавени 2 с.л. захар (охладено)

20 мл тъмен ром

2 с.л. какао за поръсване

Няколко ядки шам фъстък нарязани за украса

Приготвяне:

Шприц или пош за шприцоване на бишкотите, но без накрайник. 

Разделят се в две отделни напълно сухи купи белтъците и жълтъците. С половината захар се разбиват белтъците с миксер, като захарта се добавя на порции,  (за около 4 минути) до получаване на твърд сняг. А с останалата захар и ванилията се разбиват жълтъците до побеляване (около 2-3 минути).

С шпатула внимателно се смесват двете смеси, като се добавя на порции сместа с жълтъците към тази с белтъците и се загребва от дъното и се обръща отгоре с шпатулата, за да не спадне сместа. 

На 2-3 порции се добавя и брашното, като отново внимателно се разбърква с шпатулата, както при смесването на жълтъците и белтъците.

Включва се фурната да загрява на 180 градуса с горно и долно нагряване.

Готовата смес се поставя в пош или няколко пъти се пълнят ретро шприцовете, както обикновено правя аз :) и се шприцоват бишкоти в тавите за печене, на разстояние една от друга. /Ползваме шприца и поша без накрайник, защото ни трябват гладки бишкоти/. Шприцоват се бишкоти с дължина около 7-8 см. Поръсват се с пудра захар.

Бишкотите се пекат на средна скара между 10-12 минути.

Изваждат се, оставят се да се охладят и внимателно се отлепват.

Крем:

Жълтъците се поставят в стъклена купа, добавя се пудрата захар и ванилията. Разбиват се с телена бъркалка, след което се слагат на водна баня и се разбиват непрекъснато, докато се темперира сместа и се получи като крем (за около 10 минути). Ако имате кулинарен термометър, трябва да достигне температура до 70 градуса. Аз се ориентирам по вида. Оставят се да се охладят.

Ядките шам фъстък и шоколадовите капки се смилат в блендер на трохи.

Добре охладената сметана се разбива с пудрата захар за около 2-3 минути. Добавят се ванилията, крема сиренето, маскарпонето и се разбива за минута, Последно се добавят кремът от шам фъстък  и смления шам фъстък с шоколад и сместа се разбива за минута.

За малиновия топинг:

Малините се смесват със захарта в съд на котлона. Добавя се лъжица вода и на слаб огън се варят, като ссе разбъркват периодично. Пробва се сладкото за готовност, като се капва капка в чиния и трябва бавно да се стича. Сладкото е готово за около 10 минути. Оставя се да се охлади на стайна температура.

Сглобяване на тирамисуто:

В сервизна чиния, с квадратна или правоъгълна форма, се редуват напоени за секунди в кафето бишкоти на 3 реда по 6 броя - на ред 18 бишкоти. 

Намазва се с 1/3 от крема и се поръсва с малиновия топинг или пресни малини. 

Следва втори ред 18 бишкоти напоени в кафе, отново 1/3 крем и малинов топинй и най-отгоре се завършва с крем, поръсва се обилно с какао и нарязани ядки шам фъстък.

Тирамисуто се охлажда 4-5 часа преди сервиране, а най-добре 12 часа.

Като забележка - може да се поръси с какао непосредствено преди сервиране, за да не се овлажни какаото в хладилник.

Направих два пъти тази торта, като първия път беше с капсули кафе Долче Густо 7, бял шоколад на капки и смесих крема сирене с маскарпоне. Десертът беше страхотен.

Втори път с еспресо Лаваца, бял шоколад и само с маскарпоне. Пак се получи много вкусно, но първото определено ми е фаворит. Малки детайли, но променят вкуса.

Сложете любимо кафе и шоколад, за да се насладите на десерта.

Рецептата за тирамисуто видях при шеф Станислав Илиев от Хелс Китчън тук: https://www.instagram.com/reel/DAOZPc6tjaG/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Торта Зелено кадифе с малини

За блатовете:

120 г. масло на стайна температура

300 г. захар

2 яйца

310 г. брашно

1 равна с.л. какао премиум 22% масленост

1 ч.л. сода

щипка сол

200 мл олио

1 с.л. бял оцет

240 мл леко затоплено прясно мляко и 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок или 1 с.л. оцет.

Зелена сладкарска боя за оцветяване на блатовете 

За крема:

400 мл млечна сметана за разбиване; 500 г. крема сирене /маскарпоне/; 200 г. пудра захар; ванилия

За топинга с малини:

500 г пресни или замразени малини

250 г захар

агар-агар по желание, за по-бързо сгъстяване и запазване по-свеж цвят на малиновото сладко

Приготвяне на блатовете:

Разбийте маслото и захарта на пухкав крем. Едно по едно добавете яйцата при непрекъснато разбиване.

Прясното мляко смесете с лимоновия сок или оцета, оставете на една страна за около 30 минути, докато сместа се сгъсти. /получава се тъй наречената мътеница.

/Успешно може да се замени и с гъст айрян/

Към маслено-яйчената смес добавете олиото, оцета и мътеницата и разбийте отново.

Смесете брашното, какаото и содата, разбъркайте сухата смес и добавете на порции при непрекъснато разбиване с миксер към течната смес.

Накрая прибавете ванилията и боята, разбийте до хомогенност на цвета.

Разделете сместа поравно на 3 части и изпечете 3 блата в покрити с хартия за печене 3 форми за торта /не всеки разполага с 3 форми, затова след изпичане на първия блат, извадете заедно с хартията за печене и оставете да се охлади, а формата покрийте отново с хартия за печене, изсипете следващата смес и изпечете блата/.

Формите са с диаметър 26 см.

Блатовете се пекат в загрята на 180 градуса фурна за около 15-20 минути всеки. Проверете с клечка и когато излезе суха извадете блатовете.

Оставете хубаво да се охладят.

С помощта на стягащ ринг за торти изрежете блатовете с по-малък диаметър (23 см), а изрезките натрошете на фини трохи. С тях ще украсите тортата.

За крема:

Сметаната се разбива, докато се сгъсти. /Добре охладената млечна сметана се разбива много бързо и внимавайте да не се пресече/. За около 2 минути е готова.

Към разбитата сметана се добавят крема сиренето, пудрата захар и ванилията и сместа се разбива за кратко, докато се смесят съставките.

За топинга с малини:

Малините се смесват със захарта и 50 мл вода. Слагат се на котлона и се оставя сместа да заври и се вари на тих огън, докато сладкото започне да се сгъстява, като междувременно се остранява пяната с лъжица, Проверява се след 10-15 минути, като се капва от сладкото в чинийка, изчаква се около 2 минути и се проверява, дали се стича бавно по-чинийката. Ако се стича бавно го махате от огъня и оставяте да се охлади. 
Може да сгъстите сладкото по-бързо и да запазите свежия цвят на малините, като след като поври 5 минути сместа да добавите агар-агар около 1-1,5 грама във врящото сладко и разбъркате да поври около 2 минути. Сваляте от котлона и оставяте да се охлади. При охлаждане се стяга.

Сглобяване на тортата:

Най-лесната част.

Ако блатовете имат издутини, по-добре да ги изравните. При мен не се получават такива и блатовете си излизат съвсем равни. Ако все пак има такива в средата, изравнете хубаво с нож, а изрезките отделете за украса.

В сервизна чиния се поставя първият блат, намазва се с 300 г от крема.

Върху него се намазва охладено сладко от малини.

Поставя се втория блат, отново се намазва с 300 г крем и сладко от малини и накрая се завършва с третия блат и с останалия крем се измазва тортата отгоре и странично. /Ако решите да не измазвате тортата отстрани, то тогава разделете крема на 3 равни части/

Тортата се украсява със сладко от малини и натрошените трохи от блатовете.

Охлажда се няколко часа преди консумация, а най-вкусна е на следващия ден.

Забележка:

/Блатовете може да приготвите и от предния ден. Аз съхранявам без да покривам, тъй като са много влажни от мазнината и последващо при смесване с крема, колкото повече престоява тортата, толкова по-влажна става/

Тортата е по-вкусна с повече какао в блатовете. Ако решите да правите кафяво кадифе, тогава може да добавите 2 пълни супени лъжици какао. Но ако искате кадифето ви да има някакъв различен цвят, като червено, зелено, синьо, то ще трябва да пестите какаото. Да, то дава вкус на блатовете и като цяло на тортата, но пречи на боята. Поне пълномасленото какао пречи.

Тази торта е от тези, които като престоят повече стават по-вкусни. Спокойно единия ден може да изпечете блатовете, на втория да я сглобите и на третия да я ядете. Идеална за хора, които нямат много време да се въртят в кухнята, но им трябва торта за повод.

Правила съм много пъти последните 5-6 години Червено- Зелено кадифе и неочаквано за мен, като любител на шоколада, това е една от най-лесните за направа, леки и вкусни торти. 

Понякога добавям малиново сладко, което приготвям на момента. Правила съм и с добавен маслен крем отгоре и бял шоколад. Всякак ми харесва.

Имайте предвид, че със сладко от малини тортата става доста по-сладка, а иначе с посочените само съставки за класическата торта е нормално сладка и много приятна торта.

Ето няколко кадифета, които съм правила през тези години.

Първото е червено кадифе с малини, като тук има добавен руски маслен крем и ганаш с бял шоколад.

Едно кадифе подарък за близко семейство на свекърите. 

И класическо зелено кадифе

Шоколадова торта с малинов мус

Тортата е адаптирана от този сайт: https://thecozyplum.com/ като съм направила блата в по-голяма форма, променила съм грамажите на продуктите за муса и шоколадовия ганаш по свой вкус.

За блата:

170 г краве масло със стайна температура

50 г нарязан тъмен шоколад

60 г  брашно тип 500

50 г пълномаслено какао на прах /ползвам премиум на Йоткер или холандско какао

1/2 чаена лъжичка сол

150 г кристална захар

100 г кафява захар (да не е мусковадо)

3 големи яйца 

Малинов мус:

15 г желатин на Йоткер + 50 мл вода

400 г малини /може замразени/ и 50 г кристална захар

400 млечна сметана+ 100 г пудра захар

За ганаша:

200 г тъмен шоколад с поне 50% какао

200 г млечна сметана 30% масленост

За украса и измазване отстрани на тортата/по желание/

15-20 малини

100 г тъмен шоколад

10 г олио

Приготвяне на блата:

Форма за торта с диаметър 26 см се намазва с краве масло и се изрязва кръг от хартия за печене по формата за дъното, а за стените се изрязват ленти и се залепват.

В стъклена купа подходяща за миковълнова фурна се сместват нарязаният шоколад и кравето масло и сместа се загрява за около 20-30 секунди, колкото маслото да се разтопи и се разбърква сместа. Оставя се да се охлади.

В отделна купа се смесват какаото, брашното и солта, като сместа се пресява.

Включва се фурната да загрява на 180 градуса с горно и долно нагряване.

В дълбока купа се разбиват яйцата с двата вида захар за около 4 минути на пълна мощност на миксера. Към тях се добавя охладената смес от масло с шоколад и отново се разбива за минута. На три пъти се добавят сухите съставки, като вече сместа се разбърква с шпатула, като се загребва отдолу и се обръща отгоре, за да не спадне много сместа. Така с около 25-30 загребвания да се смесят съставките.

Сместа се изсипва в подготвената форма и се пече около 25-30 минути на средна скара. Проверява се с клечка дали блатът е изпечен.

Изважда се, оставя се във формата за 5 минути, след което се откопчава рингът и със сервизната чиния, в която ще е тортата, или с помощта на голяма дъска, която се поставя отгоре блата, се обръща формата върху чинията/дъската и се отлепва хартията. Блатът може да се остави така, но може отново да се обърне обратно. Получава се равен блат.

Оставя се да се охлади напълно и се приготвя малиновият мус.

Приготвяне на малинов мус:

Желатинът се разтваря в студена вода, след което на водна баня се слага за кратко, колкото да се втечни.

Малините със захарта се загряват на слаб огън, колкото да се разтвори захарта и се свалят от котлона. Пасират се и по желание се минават през цедка (аз ги минах за фин мус и ми останаха около 300 г пасирани малини. Докато са топли, но не горещи, се добавя желатина и се разбърква.

Сметаната се разбива с пудрата захар за кратко (да не се пресече). Към нея се добавя малиновото пюре с желатина и се разбърква с шпатула. 

Охладеният блат се стяга с регулируем ринг за торта. /По желание може да се сложи ацетатна лента на стените на ринга. Така по--лесно ще се отлепи тортата/Върху него се изсипва малиновият мус. Тортата се оставя за 4 часа в хладилника, докато се стегне.

В купа подходяща за водна баня се смесват нарязан на ситно шоколад и сметана. Купата се поставя над тенджерка с вряща вода, така че дъното да не опира водата. Сместа се разбърква, докато се разтопи шоколадът в сметаната и се получи лъскав ганаш.

Изважда се тортата от хладилника, върху нея се разпределя ганаша /като по желание се заделят 2-3 с.л. за намазване на тортата отвън/ Украсява се по желание с малко тъмен шоколад и малини. Оставя се за 10-15 мин извън хладилника, след което се охлажда, докато ганашът стегне, за около 2 часа. 

Изважда се отново от хладилника и ако не е ползвана ацетатна лента за ринга, то с нож се минава внимателно от вътрешната страна на ринга, да се отлепи тортата, маха се рингът и се намазва отстрани със заделения ганаш, а ако не е заделен такъв, може да се разтопи 100 г тъмен шоколад смесен с 10 г олио и да се намаже тортата отстрани, но може да се пропусне тази стъпка и да се виждат слоевете. /Ако се измазва с ганаш и е стегнал много, може за по-малко от 10 секунди да се загрее.

Тортата е много вкусна и тежка. Сервира се на по-тънки парчета и е чудесна и с топка сладолед, и с горчиво кафе.

Бишкотена торта с боровинки

Семпла, лека и вкусна тора. Може да се направи с готови бишкоти, но нека са от меките бишкоти, а не савоярди.

Ето рецепта за домашни бишкоти.

За бишкотите:

3 яйца

110 г пудра захар

120 г брашно

1/2 ампула есенция ванилия

/1 с.л. пудра захар за поръсване на бишкотите/

Крем:

400 г заквасена сметана

250 г крема сирене

2 с.л. пудра захар

1/2 ампула есенция ванилия

1 ч.ч. прясно мляко за сиропиране на бишкотите

Пълнеж и украса:

1 бурканче сладко от боровинки

Бишкоти:

Първо се приготвят 2 тави за печене, покрити с хартия за печене. 

Шприц или пош за шприцоване на бишкотите, но без накрайник. 

Разделят се в две отделни напълно сухи купи белтъците и жълтъците. С половината захар се разбиват белтъците с миксер, като захарта се добавя на порции,  (за около 4 минути) до получаване на твърд сняг. А с останалата захар и ванилията се разбиват жълтъците до побеляване (около 2-3 минути).

С шпатула внимателно се смесват двете смеси, като се добавя на порции сместа с жълтъците към тази с белтъците и се загребва от дъното и се обръща отгоре с шпатулата, за да не спадне сместа. 

На 2-3 порции се добавя и брашното, като отново внимателно се разбърква с шпатулата, както при смесването на жълтъците и белтъците.

Включва се фурната да загрява на 180 градуса с горно и долно нагряване.

Готовата смес се поставя в пош и се шприцоват бишкоти в тавите за печене, на разстояние една от друга. Поръсват се отгоре леко с пудра захар.

Излизат около 24 броя бишкоти, ако се шприцоват с дължина около 10 см., но зависи и от размера на поша.

Бишкотите се пекат на средна скара между 10-12 минути.

Изваждат се, оставят се да се охладят и внимателно се отлепват.

За крема:

Смесват се в купа крема сиренето, заквасената сметана, пудрата захар и ванилията и сместа се разбърква хубаво с бъркалка.

В тава с откопчаващо се дъно се подреждат ред бишкоти напоени в прясно мляко, 1/2 крем, 2-3 пълни супени лъжици боровинково сладко. Отгоре втори ред бишкоти и крем, като по желание се оставят 2-3 с.л. от крема за измазване на тортата.

Тортата се охлажда 3-4 часа в хладилник. Изважда се, с нож се минава от вътрешната страна по ръба на ринга и се откопчава. По желание се измазва отстрани с отделения крем. Ако са останали бишкоти може да се разрежат и да се украси тортата.

Сервира се по желание с лъжица от боровинковото сладко. Не се слага предварително, защото пробива и оцветява крема.

Бразилски кекс с моркови и шоколадова глазура

Източник на рецептата тук: https://www.iheartbrazil.com/brazilian-carrot-cake/

Вкусен, влажен и нежен вкус има този класически бразилски кекс. Всъщност е торта с моркови, но заради формата, която използвах и направих като кекс, а и не само аз така приготвям, реших все пак да публикувам под името кекс.

Може да изпечете в кръгла форма за торта, или в правоъгълна. Да залеете с шоколадова глазура и сте готови. 

Тортата е изчистена от аромати, семпла на вид и вместо типичната глазура за торти с моркови от крема сирене и сметана, тук имаме шоколадова глазура или сос. Обикновено се прави с глазура Бригадейро, като основните съставки са подсладено кондензирано мляко, малко масло и какао Нескуик или натурално какао - тук е въпрос на предпочитание. Смесени съставките се загряват на котлона, до леко сгъстяване на глазурата, за около 5 минути. Аз ако съставките се готвят по-дълго време, сместа се сгъстява повече и тогава с нея правят известните в бразилия бонбони Бригадейро, като от сгъстената смес оформят топчета, които овалват в шоколадови пръчици.

Друга глазура, която може да се ползва и която аз използвах, е по-бързата и лесна глазура със смес от прясно мляко и захар (вместо подсладено кондензирано мляко), краве масло и какао. Съставките се смесват в съд с дебело дъно на котлона, сместа се загрява и се бърка на котлона за мунута, две, докато се получи хубав гладък сос, с който заливаме кекса/тортата.

Рецепта:

300 г обелени и нарязани на едро моркови

320 г захар

260 г брашно

10 г бакпулвер

щипка сол

4 яйца (моите бяха М размер)

1 ч.л. ванилов екстракт

250 мл слънчогледово олио

За шоколадовия сос:

30 г натурално какао

40 г краве масло

50 г захар

60 мл прясно мляко

/Всичко се смесва в тенджерка с дебело дъно и се слага на котлона. Разбърква се с бъркалка и след като загрее се бърка 1-2 минути, до получаване на хомогенна глазура/ Оставя се на стайна температура да се охлажда.

Шоколадови пръчици за декориране на кекса

Приготвяне на кекса:

Подготвя се форма за кекс или форма за печене на торта, като се намазва с мазнина и се поръсва с брашно.

Брашното, солта и бакпулвера се смесват и сместа се пресява през сито.

В блендер или робот се слагат останалите съставки и се пасират за 2-3 минути. Когато сместа е готова се изсипва в купа и на 2-3 порции се добавя пресятото брашно, като сместа се разбърква с шпатула.

Изсипва се във формата за кекс, слага се в студена фурна на второ ниво от долу нагоре и се включва на 170 градуса с горно и долно нагряване с вентилатор, или на 180 градуса без вентилатор. Кексът се пече 50 минути, ако фурната е загрята предварително, или 60 минути, ако се сложи в студена фурна, като спрямо силата на фурната времето може да варира с около 5 минути. Проверявайте с клечка забодена в сместа дали е готова, но не отваряйте фурната преди да минат 40 минути. Ако започне бързо да потъмнява намалете температурата.

Готовият кекс/торта се изважда и се оставя във формата за 15 минути, след което се обръща внимателно в сервизна чиния. Не бързайте да обръщате кекса още горещ, защото е влажен от количеството мазнина и лесно може да се счупи. 

След като кексът се охлади го залейте с шоколадовата глазура и поръсете с шоколадови пръчици.

Постен сладкиш с моркови

За основата:

В купа смесете:

240 г пшенично брашно

180 г кафява захар

3 равни ч.л. канела

1/4 ч.л. индийско орехче

1 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

щипка сол

В отделна купа смесете:

150 мл бадемово мляко (може овесено, орехово, соево, лешниково)

50 мл слънчогледово олио

корен джинджифил (3х3 см) настърган на ренде

250 г моркови настъргани на средно ренде

1 ч.л. ванилова есенция

50 г нарязани на едро орехови ядки

50 г тъмни стафиди

настъргана кора на 1 лимон

Глазура по желание:

1 ч.ч пудра захар

3 с.л. гореща вода

Пудра захар за поръсване на сладкиша

/или по желание може да се направи глазура с веган масло, веган крема сирене и пудра захар/

Приготвяне:

Всички продукти за сладкишът се подготвят и към сухите съставки се добавят мокрите съставки, ядките и морковите. Всичко се разбърква с шпатула, докато се получи гъста лепкава смес. Изсипва се в тава 22х24 покрита с хартия за печене, изравнява се и се пече на 170 градуса за 50 минути.

Изважда се основата и се оставя да се охлади 2-3 часа.

По желание се прави глазура, като към пудрата захар се добавя гореща вода, разбърква се до хомогенна смес, която леко да се стича и се покрива десертът с глазура. След стягане на глазурата се поръсва с пудра захар. 

Може да декорирате и със сладко от моркови, или да направите веган глазура, като разбиете 100 г веган масло със 100 г пудра захар и добавите 200 г веган крема сирене и ванилия. С тази глазура се намазва сладкишът и се поръсва с лимонови корички по желание.

Торта с шамфъстък и малини

За блатовете:

Мерителна чаша 200 мл

100 г фино смлян шамфъстък/ 1 ч.ч

180 г брашно / 1 и 1/2 ч.ч

1 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1/4 ч.л. сол

100 г краве масло

180 г кристална захар /1 ч.ч

3 големи яйца (L размер)

1 ч.л. ванилия екстракт

100 мл прясно мляко/ 1/2 ч.ч

Малинов пълнеж и глазура:

500 г прясни малини/ може и замразени

250 г кристална захар

/може да се ползва готово сладко от малини/

Крем:

500 г маскарпоне

200 г краве масло

280 г пудра захар

2 ч.л. ванилия екстракт

4 с.л. студено прясно мляко

За украса на тортата:

100 г малини

20 г фино смлян шамфъстък

Приготвяне:

Фурната се загрява на 170 градуса.

Две форми за торта с диаметър 22 см се намазват с олио и се поръсват с брашно.

За блата:

В купа се смесват шамфъстък, брашно, бакпулвер, сода и сол и сухите съставки се разбъркват.

В отделна купа се разбиват маслото и кристалната захар за около 2 минути. Добавят се яйцата, едно по едно, при непрекъснато разбиване. Накрая се добавя екстракт ванилия и постепенно на 2-3 пъти се добавят сухите съставки, като се редуват с прясното мляко, докато се получи еднородна смес.

Сместа се разпределя по равно в двете форми и се изпичат два блата, всеки за по 25 минути, като се проверяват с клечка дали са изпечени.

Изваждат се и се оставят във формите за 10 минути. След което се изваждат от тях и се оставят напълно да се охладят.

Добре охладени се разрязва всеки блат на две части.

Малинов пълнеж:

Малините се измиват и се слагат заедно със захарта в дълбока тенджера на котлона. / При нужда добавете 1-2 лъжици вода, докато малините пуснат сок. Ако са замразени не е нужно да добавяте вода/ Приготвя се сладко на умерен огън. Не трябва силно да ври. Периодично се взима с лъжичка малко сладко и се сипва в чинийка, като се проверява дали е достатъчно гъсто. Внимавайте да не го изтървете и да се сгъсти много. Капката леко трябва да се стича, когато сипете в чинийка, а след 15-20 секунди трябва да се задържи без да се разтича. Отделно при охлаждане сладкото ще се сгъсти още. Моето сладко беше готово за около 20 минути. 

Крем:

В купа се разбиват крема сиренето и мекото масло. Постепенно се добавя пудрата захар, докато се получи еднородна смес. Накрая се добавя ванилията.
Ако сместа е много съста се добавя лъжица по лъжица студено прясно мляко и се разбива с миксер. 1/3 от крема се отделя за измазване на тортата. Останалият крем се разделя на 3 равни части.

Сглобяване на тортата:

В сервизна чиния се поставя блат, отгоре се разпределя 1/3 крем и 1/4 от сладкото от малини. Следва отново блат, крем и сладко от малини. Най-отгоре тортата се измазва с отделената 1/3 крем, декорира се със сладко от малини, пресни малини и смлян шамфъстък. Охлажда се поне 5 часа преди консумация.

Морковен сладкиш

2 големи моркова /400 г

1 портокал

3 големи яйца

130 мл олио 

200 г захар

125 г бадемово брашно

125 г орехово брашно /фино смлени орехови ядки

50 грама царевично брашно 

1 ч.л. ванилов екстракт

15 г бакпулвер

Морковите, олиото, кората на портокала и сокът от него се пасират в блендер или чопър до гладка смес.

Яйцата се разбиват със захарта с миксер за около 4 минути. В купа се смесват двата вида брашно, царевичното нишесте и бакпулвера и сместа се разбърква.

Към яйцата се добавя морковената смес и ванилията и внимателно се разбърква с шпатула. На порции се добавят сухите съставки, като внимателно се разбърква, докато се смесят с течните съставки.

Сместа се изсипва в намазана с мазнина и покрита с хартия или поръсена с бадемово брашно форма за торта с диаметър 22/24 см.

Пече се в загрята на 180 градуса фурна, без вентилатор, на най-ниското ниво на фурната за 50 минути. Проверява се с клечка дали сладкишът е изпечен.

Готовият сладкиш се изважда и се оставя напълно да се охлади. Не го опитвайте горещ, а когато достигне стайна температура е чудесен.

Сервира се поръсен с пудра захар.

Оригиналната рецепта е на Матео Брунети и може да я видите тук: Морковен сладкиш

В оригиналната рецепта се използва само бадемово брашно и сладкишът е жълт и по-стабилен. Аз смесих бадемово и орехово брашно, затова сладкишът е кафяв, малко по-нестабилен, но пак е много вкусен.

Рецептата беше споделена от Karolina Dyja във Фейсбук група "сол & пипер"

Френски кейк с кисело мляко

Харесах си този лесен десерт, като за направата не е нужен миксер, а всички съставки се разбъркват с лъжица. Цитрусовият вкус е по желание. Може да се ползват есенции лимон, портокал, мандарина. 

Източник на рецептата тук: /french-yogurt-cake/

Рецепта:

* 200 г брашно /ползвах за кекс

* 200 г кристална захар

* 1/2 ч.л. индийско орехче

* 10 г бакпулвер

* 3 големи яйца

* 150 г гъсто кисело мляко (4,5%)

* 1 ч.л. ванилов екстракт

* 1/2 лъжичка портокалово масло есенция

* 1 с.л. портокалови корички /моите са захаросани, но може прясно настъргана портокалова кора/

* 100 мл олио

За глазура:

* 100 г пудра захар

* 3-4 с.л. фреш портокал

/може да поръсите само с пудра захар/

По желание за декорация непосредствено преди сервиране:

* 100 г рикота или крема сирене/млечна сметана

* 1-2 с.л. пудра захар

* портокалови корички/резени портокал

Всички сухи съставки се смесват в купа и се разбъркват.

В отделна купа се смесват яйцата, киселото мляко, олиото и есенциите и се разбъркват. Към тях се добавят сухите съставки и сместа се разбърква с лъжица. Изсипва се в тава 22х24 см покрита с хартия за печене и се пече около 50 минути на 180 градуса. Проверява се с клечка забодена в средата дали е изпечен. /Посоченото време за печене е 50 минути. Аз моят малко го забравих, но определено се пече по-бързо- някъде за 35-40 минути на 180 градуса./

Готовият кекс се изважда и се премества с хартията за охлаждане върху решетка.

След като се охлади се намазва с глазура, като за нея се смесва пудрата захар с портокаловия сок и сместа се разбърква.

Непосредствено преди сервиране кексът може да се декорира със смесено с пудра захар крема сирене, или разбита сметана и портокалови кори.

Торта "Монблан"

 

Тортата е по рецепта на Пенка Чолчева, от книгата 601 изпитани готварски рецепти.

Тортата е с бишкоти и какаов маслен крем с крокан и орехи. 

Спазих рецептата, като сама си направих бишкотите. От ония едновремешните-  пандишпанови. Добавих  шоколадов сос при декорацията. 

Рецепта:

* 33 броя бишкоти 

* 250 г масло

* 250 г пудра захар

* 2 равни с.л. какао

* 1 чаша смлени орехи

* 1/2 чаша кристална захар

* 1 ч.л. ванилова есенция

Бишкоти

* 3 големи яйца

* 110 г пудра захар

* 120 г брашно

* 1 ч.л. екстракт ванилия

* малко пудра захар за поръсване на бишкотите

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци в две отделни купи. Във всяка купа се добавя по 1/2 от пудрата захар. При жълтъците се добавя ванилията. Първо се разбиват белтъците на пухкав сняг - за около 3-4 минути. След това се разбиват жълтъците до побеляване, за около 2-3 минути. Смесват се белтъците и жълтъците с помощта на шпатула, като се разбъркват в една посока. Добавя се 2-3 порции брашното, като внимателно се бърка с шпатулата, за да не спадне сместа.

Поставя се сместа в пош без накрайник и се шприцоват 33 бишкоти с дължина 8-10 см. в тава покрита с хартия за печене, на разстояние една от друга.

Пекат се за около 10 минути на 180 градуса. Изваждат се и се оставят да се охладят.

Приготвяне на крема:

Маслото се разбива със захарта на пухкав крем. Добавя се какаото и се разбива до поемане в сместа./По рецепта какаото се сварява на умерено гъста каша с малко вода и се добавя постепенно към масления крем. Предпочетох да го добавя чисто/

Кристалната захар се карамелизира в съд на котлона до светло кафяво. Маха се от котлона и се изсипва върху намазана леко с масло или олио хартия за печене. След като се охлади се счуква в хаванче и се добавя към ореховите ядки. Сместа се разбърква и след това се сипва и разбърква при масления крем заедно с ванилията

Нареждаме бишкотите по дължина в продълговата чиния.

Ако бишкотите са много сухи може да се топнат за секунда в прясно мляко, но при прясно изпечени бишкоти не се налага.

Редим първи ред 3 реда по 3 бишкоти (9 по дължина). Намазваме много тънко с крем. Редим отгоре отново 3 реда по 3 бишкоти и пак тънко мажем с крем.

Следва 2 реда по 2 бишкоти (общо 6 по дължина) и мажем крем. Следва втори ред 2х2 бишкоти и пак крем.

Най-отгоре имаме ред от 3 бишкоти по дължина в средата. След това с останалия крем измазваме цялата торта, да стане равна отвсякъде. Кремът е оскъден, но достатъчен. Тоест, не трупайте при измазване между редовете. Отгоре тортата се заглажда с нож потопен в гореща вода. Декорира се с филирани бадеми, или нарязани на иглички бадеми.

Трябва да престои няколко часа преди консумация.

Празнични торти с шоколад и дулсе де лече

В последните дни на декември имаме рожденици в семейството и затова приготвих две торти.

Едната с домашни бишкоти, крем от дулсе де лече, млечна сметана, желатин, ванилия и втори крем от течен шоколад с млечна сметана. Тортата е глазирана с тъмен шоколад с краве масло. Бишкотите са сиропирани в прясно мляко, тъмен ром, кафява захар и ванилия.

А втората торта е с какаови блатове, течен шоколад и същия крем с дулсе де лече, млечна сметана, желатин и ванилия и глазура от тъмен шоколад с краве масло.

Бишкотите за една торта правя с 6 яйца

220 г. захар (желателно е да е с фини кристали)

240 г. брашно

2 ч. л. ванилов есктракт (ванилова захар)

30 г. пудра захар за поръсване

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци в две отделни купи. Разделя се захарта на две в двете купи. Ванилията се добавя към жълтъците.

Първо се разбиват белтъците на пухкава смес за около 5 минути. След това се разбиват жълтъците до побеляване.

Смесват се като към белтъците на 2-3 пъти се добавят жълтъците и сместа се разбърква в една посока с шпатула, като се загребва отдолу и се обръща отгоре сместа. Добавя се брашното по същия начин, на два, три пъти, като се загребва и обръща сместа.

Фурната се загрява на 180 градуса.

Сместа за бишкотите се слага в пош без накрайник и се шприцоват бишкоти в тава покрита с хартия за печене, на разстояние една от друга.

Поръсват се с пудра захар. Всяка тава се пече по около 10-12 минути.

Изваждат се бишкотите. Оставят се да се стегнат леко в тавата за около 5 минути и се отлепват внимателно.

За крема с дулсе де лече:

1 ч. л. желатин се смесва с 20 мл студена вода в огнеупорна купичка и се оставя да набъбне.

На котлона се слага съд с малко вода на умерена температура да се загрее водата. Поставя се купипката с желатин, да се разтвори и втечни. Отдолу водата не трябвя да завира. В момента в който желатинът се втечни се сваля съда от котлона.

С миксер се разбива добре охладената сметана 200 мл за около 1 минута. Добавя се дулсе де лече 1 консерва (397 г) и ванилия и се разбива за още минута на максимална мощност. Внимавайте, да не я пребиете и да избие маслото. Разбивайте кратко, докато леко се сгъсти. При непрекъснато разбиване добавете желатина и разбийте за секунди, докато се смеси.

За шоколадовия крем се разбива млечна сметана с течен шоколад в съотношение 1:1. Не повече, за да не пресечем сметаната. 200 мл сметана (добре охладена) и 200 г течен шоколад.

Бишкотената торта е сглобена, като всяка бишкота се потапя в смес от мляко, ром, кафява захар и ванилия, намазва се с крем и се слепва към нея друга бишкота. Подреждат се в кръг с диаметър 22 см.

Отгоре бишкотите се подреждат легнали, като се потапят в сместа с прясно мляко. Отгоре пак се намазват с останал крем и се слага трети ред бишкоти. Тортата може да се стегне с ринг и да се охлади 3 часа.

Рингът се маха и тортата се украсява като се залива с 200 г тъмен шоколад разтопен заедно с 40 г краве масло в огнеупорна купа, над вряща вода.

Поръсва се със захарна декорация и се оставя да се охлади извън хладилник (на хладно място) за около 30 - 40 минути, след което се премества в хладилника.

За втората торта се правят блатове.

180г брашно

120г захар

100г кафява захар

40г какао

8г сода бикарбонат

8г бакпулвер

щипка сол

2 яйца, стайна температура

140 мл гъст айран

75 мл олио

140 мл прясно, горещо кафе

Фурната се загрява на 180 градуса.

Брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.

Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.

Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.Сместа е сравнително течна. Именно на това се дължи сочността на блата след изпичане, така че не се притеснявайте.

Готовата смес разделяме на 3 части и изпичаме на 3 пъти в тава с диаметър 22 см, покрита с хартия за печене и намазана с мазнина. Всеки блат печем по 15 минути. Изваждаме и заедно с хартията преместваме на решетка да се охлади.

Охладените блатове сглобяваме в торта като намазваме блат със 100 г. течен шоколад, върху него намазваме 1/2 крем със сметана и дулсе де лече, поставяме втори блат, намазваме със 100 г шоколад и 1/2 крем и отгоре поставяме третия блат.

Тортата заливаме с разтопен 200 г тъмен шоколад с 40 г краве масло, в огнеупорна купа над вряща вода. Украсяваме със захарни декорации. Охлаждаме 30 мин извън хладилника, а след това в хладилник, поне 4-5 часа преди сервиране.

Блатовете са сочни. Тортата няма нужда от сиропиране.

Роял Павлова/ Royale Pavlova

Обичам Павлова и съм приготвяла много и различни видове от този десерт.

Короната не ми се получи като на тортата на Джейми Оливър. То като се стараеш най не се получава, но здраве да е.

Изпекох на по-ниска температура, че често пека такива целувчени и си знам фурната, но по рецепта е на 130 градуса.

Съставките са малко повече от половин доза. Пълната доза щеше да ни озори, затова намалих. Лимонов кърд си направих. Тук даже не знам продават ли в БГ, но съм правила по различни рецепти, с различно съотношение на съставките и винаги се получава. Сега по рецепта на Джейми приготвих.

А алкохолната напитка за десерта е популярна в Англия. Имат серия на различна алкохолна основа и съдържащи различни овкусители. В случая Pimm's 1 е първата и най-популярна и често се правят с нея разхлаждащи коктейли, като се смеси с газирана вода, лимонада или шампанско - според случая и се добавят цитруси, ягоди, краставици и лед.

Продават в България, но си съчетах за единия десерт хубав джин, вермут, фреш от цитруси и ароматизирах малините. Малко разредих и в чашите за снимките.

Рецептата на Джейми Оливър тук: Роял Павлова

А ето и от мен рецепта:

4 големи яйца 

200 г пудра захар

300 г малини

2 супени лъжици Pimm's  /направих си имитация на Pimm's 1/

25 г филирани бадеми

300 мл млечна сметана

150 мл гръцко кисело мляко /смесих гъсто българско кисело мляко 100 грама и добавих 250 г Филаделфия/

2 с.л. пудра захар

1 с.л.  ванилова паста или екстракт

200 г буркан лимонов кърд (направих си лимонов кърд по рецепта на Джейми)

25 г бял шоколад / пропуснах го/

листенца прясна мента

Загрейте фурната до 130°C /пекох на 100 градуса 1 час и оставих 30 минути целувките в затворена фурна/ Разделете яйцата на белтъци и жълтъци (запазете жълтъците, за да направите лимонов кърд) и разбийте белтъците в свободностоящ електрически миксер, докато образуват меки връхчета, след което, добавяйте на порции лъжица по лъжица захарта, докато получите красив плътен, лъскав меренг -  /общо време за разбиване 8 минути/

Застелете с хартия за печене голяма правоъгълна тава от фурната за печене. Оформете два кръга от белтъците, един с диаметър 20 см и един 10 см. С лъжица издърпайте от белтъците нагоре, да се образуват връхчета, които да наподобяват корона. /При мен не се получиха тези връхчета/

Печете 1 час или докато целувките станат хрупкави, след това изключете фурната, оставяйки меренгите там, докато фурната се охлади - /държах само половин час, че нашата фурна изситива часове, ако е затворена/

Междувременно поставете половината малини в купа с Pimm's , разбъркайте и оставете да се накиснат. Запечете филираните бадеми в малък тиган с незалепващо покритие - запичането става за секунди в сух тиган.

Когато сте готови за сглобяване на Павлова, разбийте сметаната с пудрата захар до меки връхчета, добавете киселото мляко, крема сиренето и ванилията и разбийте, докато се смесят съставките. 

В сервизна чиния поставете големия меренг като внимателно го отлепите от хартията. Отгоре разпределете 1/2 от млечния крем, поръсете с печените бадеми, няколко лъжици лимонов кърд и алкохолните малини. Отгоре поставете малкия меренг, разпределете останалия млечен крем, малко лимонов кърд и останалите малини. Поръсете с филираните бадеми, по желание настържете малко бял шоколад и украсете с листенца мента.

Тортата може да се консумира веднага, но и отлежала в хладилника е вкусна.

Как си направих имитация на Pimm's 1. Има различни видове от тази напитка, под различни номера, като за рецептата ползвах  Pimm's 1. В  Pimm's 1 основната алкохолна съставка е джин. Смесих равни части джин, вермут, добавих фреш портокал, фреш лимон и с това овкусих малините в десерта.

А в чашите към снимките е разреден коктейл и има и ягодов ликьор.

Pimm's Cup е един вид коктейл, наричан още плодова чаша. Коктейлът се прави с Pimm's 1, лед, малко захарен сироп, фреш лимон /ако не се разрежда с лимонада/ и  се разрежда с газирана вода, лимонада или шампанско. Може също джинджифилова лимонада. В коктейлът се добавят пресни плодове като ягоди, лимони, портокали, също има варианти с краставица и ябълки, освен другите плодове.

Понеже варианти за направа на домашен Pimm's 1 има всякакви, а съставките се пазят в тайна, опитах да си направя още веднъж, но този път вариант с карамелизирани портокали, които сложих в буркан и залях с част и половина джин и половин част вермут /ако има портокалов ликьор като Коантро, може да се добави 1/4 част от него/. Трябваше ми кора на горчив портокал, но не намерих, затова без нея. Сместа оставих да престои 24 часа в затворен буркан. За направа на чаша Пимс сложих 40 мл от сместа, добавих лъжица захарен сироп, пресен лимонов сок и газирана вода, резени портокал, лимон, пресни ягоди и мента. Определено може да се нагоди за всеки вкус, като се добави и малко горчива нотка, като тоник, или сладка, като повече захарен сироп, повече мента, или ментов сироп, но това е вече според вкуса.

Лимонов кърд:

Как направих лимоновия кърд. Смесих в огнеупорна купа жълтъците, пудрата захар, лимоновата кора, лимоновия сок и щипка сол. Поставих над тенджера с малко вряща вода на котлона (на 6 степен от 9 степени), като дъното на огнеупорната купа не трябва да опира водата. Бърках с бъркалка, докато кремът се сгъсти леко (10 минути). После добавях кравето масло нарязано на кубчета едно по едно и разбърквах след всяко кубче до разтваряне и усвояване в сместа. Готовият крем оставих да се охлади на стайна температура, като периодично разбърквах. После покрих с фолио за свежо съхранение и охладих в хладилника.

Съставки по рецепта от Джейми / Понеже направих малко повече от половин доза от тортата, ако решите да правите по-горната рецепта, намалете съставките по-долу наполовина/ Аз направих пълната рецепта и си прибрах крем в бурначе.

* настъргана кора от 1 лимон

* сокът от 2 лимона /нужни са 100 мл сок/

* 5 яйчени жълтъка /сложете 3 за половин доза/

* 125 г пудра захар

* щипка морска сол

* 100 г несолено масло /студено, нарязано на кубчета/