Кифлички с крем

За 9 броя кифлички:

120 мл прясно мляко

10 г прясна мая или 3 г суха

35 г кристална захар

1/2 ч. л сол

35 г краве масло /меко/

1 белтък

250 г брашно

За крема:

300 мл прясно мляко

2 жълтъка

25 г царевично нишесте

70 г захар

1 ч. л ванилова есенция

Приготвяне:

Маята се разтваря в леко затопленото мляко заедно със захарта и 2-3 лъжици брашно. Разбърква се и се оставя да се активира сместа.

Останалото брашно се пресява в купа, добавят се солта, белтъка, кравето масло и втасалата смес и се омесва тесто. Покрива се с кърпа или фолио инсе оставя да втаса.

За крема:

Смесват се жълтъците с нишестето и 100 мл студено мляко и сместа се разбърква да няма бучки. Останалото мляко се смесва със захарта и ванилията в тенджерка. Към него се добавя сместа с нишестето и жълтъците и се разбърква с телена бъркалка.

Слага се на котлона и се бърка, докато сместа се сгъсти.

Изсипва се в стъклена купа, покрива се плътно с прозрачно фолио, за да не хване коричка и се оставя да се охлади.

Втасалото тесто се разточва на правоъгълник и се намазва с охладения крем. По желание може да се добавят дребни плодчета, като малини, къпини, боровинки. Навива се на руло, като се защипва с пръсти в края тестото да не се разтвори. С остър нож се нарязват 9 рулца и се подреждат с разреза нагоре в тава покрита с хартия за печене.

Оставят се отново да втасат (около час) и се пекат на средна скара във фурната на 180 градуса около 30-35 минути.

След изваждане малко хлътват от крема, но вътре са добре изпечени.

Поръсват се с пудра захар.

Консумират се охладени на стайна температура.

Милинки

Тесто:

300 мл вода, или наполовина вода, наполовина прясно мляко.

20-30 г масло, мас или олио

1 и 1/2 ч.л. сол

2 с.л. захар

20 г прясна мая

600 г брашно

Пълнеж:

250 г краве сирене

50 г краве масло

Заливка:

1 яйце

2 с.л. галета

3 с.л. вода

3 с.л. олио

За намазване на тавата:

10 г краве масло/ може олио

1 пълна супена лъжица галета

Приготвяне:

Тестото се омесва в хлебопекарна, но може и на ръка, като в купа се поставят продуктите в описания ред и на порции се добавя брашно и се меси до получаване на меко тесто. Не се оставя да втаса, а се прибира в еднократна торбичка, в която се добавя лъжица олио, за да се омазни тестото и се оставя в хладилника за една нощ.

/Ако ще печете след замесване, то се оставя тестото да втаса в хлебопекарната или извън нея за около 1 час и след това се оформят милинките/

На следващия ден се изважда тестото, натрошава се 250 г сирене, добавя се 50 г размекнато масло към сиренето. Откъсват се топчета, колкото орех, с намаслени ръце, притискат се с длан, в средата се слага щипка от сместа сирене и с ръце се оформят топчета. Редят се в намаслена тава с масло и поръсена с галета едно до друго.

Оставят се топчетата да втасат (около 40 минути) и когато са готови в купичка се разбива 1 яйце, добавят се 2 с.л. галета, 3 лъжици вода, 3 олио, разбърква се сместа и с четка се намазват милинките. Пекат се за около 30 минути на 180 градуса с горно и долно нагряване. Тук с печенето е според фурната, но като ориентир е толкова времето.

Палачинки с кисело мляко

Няколко пъти вече приготвям палачинки с кисело мляко по рецепта на Иван Звездев и палачинките много ми харесват. Обичам рецепти с точни съставки, в които не се налага да преценявам на око консистенцията на сместа. Това, което правя по-различно при приготвяне на сместа, е да добавя топла или гореща вода при разбъркване и да изчакам около 15-20 минути преди да започна да пека палачинките.

Рецепта:

3 яйца

250 г кисело мляко

1/4 ч.л. сода за хляб

1/4 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1 с.л. олио

250 г брашно

300 мл гореща вода

В купа се смесват киселото мляко и содата. Разбърква се сместа и се оставя содата да шупне и да се образуват мехурчета. Добавят се солта, олиото и яйцата и се разбива сместа с телена бъркалка. После се добавя брашното, разбърква се. Получава се много гъста смес към която се добавя горещата вода и се бърка с бъркалката, докато сместа се втечни и стане с гъстота на боза, без бучки.

Оставя се да почива 15-20 минути, след което се изпичат палачинки в намаслен с олио тиган и от двете страни.

От тази смес се получават 10 палачинки.

Няма нужда да се намазват с масло или да се покриват, за да останат меки.

Пърленки със сирене и кашкавал

330 мл вода /може равно количество вода и прясно мляко/

1 с.л. захар

1 и 1/2 ч.л. сол

3 с.л. олио

20 г прясна мая

550 г брашно тип 500 /+ 2-3 с.л. при разточване/

Продуктите може да се сложат в описания ред в хлебопекарна и да се омеси сместа на програма тесто. Оставя се да втаса в нея.

Пълнеж:

20 г краве масло

250 г краве сирене - настъргано

150 г кашкавал - настърган

олио при печене на пърленките /може смес масло с олио

Тесто:

Ако нямате хлебопекарна - в купа добавете водата, маята и захарта и 3-4 с.л. от брашното. Разбъркайте сместа и оставете да втаса, докато се надигне и се появят мехури. Добавете солта, мазнината и брашно и замесете меко тесто. Оставете да втаса като покриете с прозрачно фолио.

Втасалото тесто разделете на 8 равни части и всяка разточете на кръг с диаметър около 20 см. Намажете с разтопено масло и разпределете сиренето и кашкавала в средата на всяка пърленка.

Навийте на руло, а след това на охлюв, като подпъхнете края отдолу. Разточете с точилка върху поръсен плот с брашно, отново с диаметър 20 см. Оставете разточените пърленки да почиват 20 минути. 

Изпечете в загрят тиган намазан с мазнина и от двете страни. 

Ние ги хапваме понякога със сладко и айрян, понякога с чай.

Тестото всеки път правя различно, но това е базова рецепта. Понякога правя само с прясно мляко, или слагам каймак в тестото и стават още по-вкусни.

За пълнеж, освен сирене и кашкавал, може да се направят с извара, с картофи и зелен лук, само със зелении/ лапад, спанак, коприва, манголд/, може с шунка и кашкавал. Каквото обичате и ви харесва. Всякак съм правила и стават много вкусни.

Случвало се е да правя и без да втасва тестото. Забърквам за 10 минути, веднага деля на части, разточвам, слагам пълнеж, навивам, пак разточвам и после оставям да постоят 20 минути и започвам да пека. Печенето си отнема време и за 8 броя ви трябва 1 час да се изпекат една по една, а като сложим и времето за забъркване, разточване и 20 минути да постоят, пак отиват едни 2 часа.

Най-добре е тестото да се забърка вечерта/ още по-добре в хлебопекарна/, да се сложи в еднократна торба, в която добавяме лъжица олио, омачкваме с ръце отвън както е в торбичката и то се омаслява, без да се цапаме. Прибираме да нощува в хладилника, а сутринта вадим и приготвяме пърленките.

Когато тестото има време да почива 15-20 минути преди да се изпекат пърленките, тогава стават най-въздушни. А докато се изпекат първите 3-4, то останалите са постояли повече време и стават още по-добре.

Бърз сандвич на тиган /рецепта, когато нямаме хляб

Идеята за този бърз сандвич-хляб е на Джейми Оливър и много ми харесва. Вече 2 г импровизирам с такива бързи сандвичи, а с пълнежа винаги е различно. Правила съм с бяло брашно, с пълнозърнесто, или микс бяло и царевично брашно.

Може да се направят и в сладък вариант, примерно с банани, ягоди и шоколад.

Рецептата е супер лесна. За 1 голям сандвич:

1 с.л. кисело мляко - с връх

1/4 лъжичка сода бикарбонат/ или бакпулвер

4 с.л. брашно

4-5 с.л. вода

1/4 лъжичка сол

В купа разбъркваме киселото мляко със содата/ ако ползвате бакпулвер го добавете в брашното. Когато шупне след минута добавяме брашното, солта и вода. Бъркаме с телена бъркалка до хомогенна смес. Сместа е по-гъста от тази за палачинки и по-рядка от тесто, и когато вдигнете бъркалката трябва да се стича с прекъсване, като се спуска на късове. Затова коригирайте брашно-вода, ако се налага. Тук зависи основно от типа брашно. 

Загрявате на умерен огън тиган /грил, или обикновен с незалепващо покритие/, добавяте лъжица зехтин, или олио + лъжица масло. Може да поръсите малко семена за вкус /сусам примерно. Изсипвате сместа за хляба и с шпатула разпределяте тестото по диаметъра на тигана. 

Когато се появят мехурчета по хлебното тесто подреждате в едната половина на сандвича желаните продукти. Каквото искате. Сирена, кашкавал, извара, сушени или пресни домати, пушена риба, зеленчуци, бекон и т.н. Затваряте сандвича с другата половина, с помощта на шпатула. И вече на слаб огън допичате за максимум 5 минути, като обръщате с шпатулата периодично. Това е. Целта - да не остане вътре някъде по-мокро и сурово. Понякога ми се случва когато нямам търпение, или сложа повече сирена, или зеленчуци. Иска си все пак 5 минути този бърз хляб.

После изваждате, разрязвате и се наслаждавате на вкусна закуска, дори и обяд. Идеален за кутии с храна в офис или училище.

Тутманик с газирана вода

Тестото може да се омеси и втаса в хлебопекарна, като продуктите за тестото се сложат в описания ред.

Нужна е тава за печене с диаметър 30 см.

За 4 порции тутманик:

120 мл газирана вода

120 мл олио

120 мл прясно мляко

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

20 г прясна мая

550 г брашно /при мен микс тип 650 + тип 500 поравно)

На намазване на корите и пълнеж:

250 г натрошено сирене

50 г краве масло

2-3 с.л. галета за поръсване

За тестото:

В купа се смесват леко затоплено прясно мляко, мая и захар и към сместа се добавят 2-3 с.л. от брашното. Разбърква се и се оставя сместа да втаса.
Последващо към втасалата мая се добавят и останалите продукти и се замесва меко маслено тесто. Разделя се на три еднакви части и тестото се покрива с домакинско фолио или кърпа и се оставя да втаса за около час.

Всяка топка от втасалото тесто се разтвочва леко върху намаслен плот с диаметъра на тавата.

Тавата се намазва с малко от разтопеното краве масло и се поръсва с галета. 

Поставя се първата кора, намазва се с масло и се поръсва с половината сирене. Следва втората кора, отново масло и останалото сирене. Най-отгоре се поставя третата кора, намазва се с масло, разрязва се на 4 триъгълника бюрекът и се поръсва с галета.

Оставя се да втаса за около 40 минути и се пече 30 минути на 180 градуса на средна скара.

Изважда се, оставя се за 10 минути в тавата, преди да се сервира.