Домашен "мед" от глухарчета

 "Мед" от глухарчета

От няколко години приготвям този "мед" от глухарчета по рецепта на Христина Колева тук Мед от глухарчетаl. Получава се ароматен сироп, приготвя се чрез варене на цветчетата, захар и лимон. Най-общо казано- подсилва имунитета, помага при настинки и за подобряване на храносмилането, при заболявания на черен дроб, бъбреци, жлъчка, но в интернет може да прочетете за всички полезни свойства на глухарчето и този меден сироп.

Понякога заместваме меда в чая с него, понякога добавям по лъжичка в прясно изцеден сок от цитруси, но много хора консумират глухарчето с лечебна цел. Цялото растение е ядливо и може да намерите изсушени корени, листа и цвят от глухарче, а в прясно състояние съм виждала да ползват листа и цвят в салати.

Рецепта:

400 г цвят от глухарчета

1,5 л вода

1 лимон

1/2 ч.л. лимонтозу

захар /измерва се количеството вода и се добавя 1:1 захар

Набраните цветове глухарче се заливат с 1.5-1.8 литра вода, добавя се нарязан на ситно лимон и сместа се слага да заври на котлона. След завиране се оставя да поври 15 минути. След това сместа трябва да престои 12 часа, преди да се направи меда.

Тъй като глухарчетата бера сутрин около 9:00-10:00 часа, след като се разтворят цветовете, то се пада късно вечер да варя меда, затова вместо да престоява 12 часа на стайна температура, аз оставям за няколко часа навън да се охлади, прибирам после в хладилника и след това на следващата сутрин (24 часа престояване) прецеждам през марля, измервам количеството вода и слагам равно количество захар.

Сместа се слага на котлона да се вари, като първоначално може на по-силен огън, но когато започне да се сгъстява се намалява силата на котлона и се вари на по-тихо. Проверява се като сладко, в чинийка се сипва по малко с лъжичка и за минута, две охлаждане, капката трябва да се е сгъстила или да се стича много бавно.

Малки бурканчета се подготвят, като се слагат в тава и се пускат във фурната да се затоплят.

Когато е готова сместа се добавя 1/2 ч.л. лимонтозу и ври още 2-3 минути, след това се пълнят бурканчетата, затварят се с капачки на винт и се обръщат с капачката надолу, докато се охладят. Не се заваряват.

Козунак на конци за Великден (лесно с хлебопекарна)

В навечерието на Великден ви споделям още един вариант за козунак на конци с тесто замесено в хлебопекарната. За успешен резултат е нужно време и търпение. 

От тази доза излиза около 1 кг тесто – за 1 голям козунак или 2 по-малки.

Подходящи са форми за кекс около 10х24 /измерени от вътрешната страна/ и около 5,5-6 см височина за 2 малки козунака.

Подгответе продуктите по-рано, да са със стайна температура.

А ето и нужните съставки:

3 яйца (М размер)- 150 г без черупка

120 г захар

20 г ванилена захар

120 мл леко затоплено прясно мляко

20 г прясна мая

1 ч.л. бренди/ром/коняк

500 г брашно /с 13%протеин-белтък/

5 г сол

70 г разтопено краве масло+ 30 мл олио

За плънка в козунака използвах:

шоколадови капки

захаросани портокалови кори

филирани бадеми

златни стафиди

За намазване на козунака:

1 жълтък+ 1с.л. прясно мляко + 1 с.л. олио

кристална захар за поръсване и по желание филирани бадеми

Етапи на приготвяне:

1 - Активирайте маята, като я добавите към 1/2 от затопленото прясно мляко с лъжица захар, щипка сол и лъжица брашно. Когато се появят мехурчета в сместа я изсипете в контейнера на хлебопекарната.

2- Смесете захарта с яйцата и разбийте леко с телена бъркалка. Изсипете сместа в контейнера. Добавете и останалото мляко. 

3- Добавете ванилената захар, брендито, брашното и солта. 

4- Включете на програма за месене и втасване на тесто. Оставете тестото да се меси 20 минути. Ако вашата програма започва с по-кратък цикъл на месене, то спрете пекарната и включете отново. 

5- След приключване на 20-те минути месене спрете хлебопекарната , оставете за 15 минути тестото вътре и включете отново програмата отначало. Не добавяйте повече брашно! В следващия цикъл на месене добавяйте лъжица по лъжица от сместа с разтопено масло и олио, като изчаквате след всяка лъжица, тестото да поеме мазнината. Когато свърши цикъла на месене оставете тестото да втасва вътре, докато програмата приключи и след приключване оставете вътре за още половин час. Общо време около 2,5 часа за месене и втасване.

6- Проверете тестото. Трябва да е удвоило обема си. Включете пекарната да омеси за 1 минута. Спрете програмата и оставете вътре отново за 15-20 минути да се отпусне.

7 - Извадете тестото върху плота. Не намаслявайте излишно плота, но ако тестото залепва леко, намаслете съвсем малко ръцете с олио. Разделете тестото на 2 равни части за 2 козунака. Всяка част разделете на 3 части, или 2, в зависимост колко фитила искате да сплетете за козунака. Тестото се разтегля лесно с ръце. Не разточвайте и не набрашнявайте плота. Просто разтеглете фитилите с ръце. Ако тестото не се разтегля лесно и се връща в изходна позиция, покрийте с прозрачно фолио, както е на плота и оставете да се отпусне 10-15 минути. След това се заемете с оформление на козунаците.

Сложете плънка във всеки фитил, затворете и притиснете с пръсти, да се затворят краищата. Сплетете на плитка по три фитила, не много стегнато и подвийте краищата навътре. 

8 - Оформените козунаци сложете в покрити с хартия за печене форми. Поставете във фурната на средна скара, като покриете с ленена кърпа, включете на лампа и оставете за 1 час. След това на дъното на фурната сложете купичка и сипете вряща вода. Затворете вратата на фурната. Проверете след 1 час. Трябва да са достигнали горния ръб на формите за печене.

9- Извадете от фурната козунаците и купичката с вода и я включете да загрява на 170 градуса с вентилатор.
Намажете козунаците с разбит жълтък смесен с олио и прясно мляко. Поръсете с филирани бадеми и кристална захар. След около 10 минути от включване на фурната сложете козунаците на второ ниво отдолу нагоре и печете 10 минути на тази температура. Намалете на 150 градуса и печете още 30 минути. 
Понеже всяка фурна е различна, следете козунака и ако потъмнява много покрийте с лист алуминиево фолио без да притискате. След 30-та минута проверете с клечка дали е изпечен.

10-Извадете изпечените козунаци и оставете във формата за 5 минути. След това с помощта на хартията прехвърлете да се охлаждат върху решетка. Не разкъсвайте веднага от нетърпение да видите за конци. Изчакайте 15-20 минути и се насладете на вкусен топъл козунак.

>>>

За направата на козунаци заложете на брашно с по-висок процент протеин - 12,13 и нагоре/ четете съдържание на етикета и гледайте да няма подобрители. И имайте търпение. С тези брашна се иска време. Знам че повечето се изкушават да сложат много захар, но повече захар е равно на тежък и сбит козунак, а прекаляването води направо до твърди печива. Сладост се компенсира с пълнеж или добавен подсладител. Конци с много захар не се получават. Нито с много мазнина. Всичко трябва да е с балансирани пропорции.

Понеже нашумяха в последно време козунаци с най-различни кремове за пълнеж, не слагайте кремовете при навиването на фитили. Всякакви кремове се добавят след изпичане на козунаците, като се дупчат и вкарват с пош с голям накрайник, иначе рискувате да нямате нито козунак, нито крем, а големи дупки.  Отгоре доволно може да си залеете с шоколад и да си поръсите с ядки или сушени плодове. Хем ефектни, хем вкусни и малко по-различни от традиционните.

>>>

Козуначени "бургери" с маскарпоне и домашно сладко от малини и боровинки

Моето козуначено предложение тази година е Козуначен "бургер" с маскарпоне и домашно сладко от малини и боровинки.

Закачката с "бургер" дойде заради забождането с клечката. Някак препратка направих към бургерите. Но иначе клечките бяха просто, за да различа кои бургер имат за пълнеж сладко от малини и кои от боровинки. "Бургерите" се правят по-лесно от голям козунак, ефектно се получава ако се заиграете с украсата, и се пълнят за минути.

Аз нямах много време за украси, че ги носих прясно изпечени за дегустация, но си заслужават всяка хапка.

Идеята за козуначени топки си взех от Лора Найденова . Вече два пъти показва такива с различни пълнежи и аз вече два пъти правя, като всеки път влагам по нещо различно в тестото и пълнежа.

Предния път бях правила с каймак, с млечна сметана и ягодово сладко. Сегашното съдържание за "бургерите" е:

> Пухкаво тесто с портокалови корички и шоколадови капки.

> Дебела коричка отвън с хрупкава захар.

> Крем от маскарпоне и млечна сметана + домашно сладко (малини или боровинки).

> И са изключително лесни за направа. Печете топките, режете капаче, слагате сладкото и отгоре крем. Готово!

Рецепта за 16 козуначени топки

За тестото:

1 яйце

100 г захар

20 г ванилова захар

220 мл прясно мляко

30 г каймак /може да замените с 30 г маскарпоне или просто пропуснете и увеличете прясното млякото на общо 250 мл

20 г прясна мая

1/4 ч.л. сол

1 с.л. коняк, бренди, ром 

550 г брашно за козунак +- 1-2 с.л.

Отделно - 100 г краве масло разтопено

За добавяне към тестото:

30 г шоколадови капки

30 г нарязани захаросани портокалови кори

За пълнеж:

200 г маскарпоне

200 г млечна сметана /30% масленост/

1 пълна с.л. пудра захар

1 бурканче сладко - малини, боровинки или друго по желание

За намазване и поръсване на топките:

1 яйце

кристална захар

Приготвяне:

Може да омесите тестото в хлебопекарна, като сложите описаните продукти поред /без кравето масло/и включите на програма тесто, да се меси и втасва вътре. След като се оформи топката тесто, на малки порции, лъжица по лъжица, добавете кравето масло. Когато цикълът на месене спре, обикновено след 15-20 минути, спрете и включете отново хлебопекарната и оставете целият цикъл на месене и втасване.

Ако не ползвате хлебопекарна - в купа смесете 1/2 от прясното мляко, маята, щипка захар и 2-3 лъжици брашно. Разбъркайте и оставяте сместа да се активира маята. Когато е готова добавете останалите продукти и омесете тесто. На порции добавяйте лъжица по лъжица масло и месете с ръце, докато поеме маслото. Накрая може да добавите и коричките и да измесите с тях, но може и после да вложите при оформяне на топките.

Тестото оставете в купа, покрийте със свежо фолио и оставете да втасва на топло за около час и половина.

Втасалото тесто разделете на 16 равни части. Всяка разстелете леко на питка, добавете по малко захаросани корички и шоколадови капки и оформете на топка.

Подредете топките в тава за печене, покрита с хартия за печене, на разстояние една от друга. Оставете отново да втасат на топло покрити с прозрачно фолио, докато увеличат обема си.

Загрейте фурната на 180 градуса с горен и долен реотан. Намажете втасалите топки с разбито яйце и поръсете с кристална захар. Изпечете на средна скара за около 15-20 минути.
Аз пека във фурната с включен вентилатор, затова след първите 5 минути намалявам градусите на около 160 и пека 20 минути общо.

Извадете готовите козуначени топки и охладете за 30 минути.

През това време разбийте студената сметаната с лъжица пудра захар за около 3 минути на висока скорост на миксера. Внимавайте с млечната сметана и не разбивайте дълго, за да не се пресече и да избие маслото. Разбивайте винаги добре охладена сметана от хладилника.

Добавете маскарпонето и разбийте за кратко, до получаване на гъст крем.

Отрежете капаче на всяка козуначена топка, намажете с по 1 с.л. сладко, шприцовайте по малко крем и затворете с капачето.

Идеални за за празниците. Опитайте! 

И моите бележки под рецепта...

Може да не пълните веднага козуначените топки, а да съхранявате в плик или добре завити във фолио за свежо съхранение. Може дори да замразите след като се охладят добре и да извадите от предната вечер да се отпуснат на стайна температура. /Майка ми дори си размразява в микровълновата фурна за секунди/

Може да напълните с крем и сладко в деня, в който ще сервирате или ви се хапва.

Експериментирайте с каквито пълнежи ви харесва. Тези топки се правят много лесно и няма да ви тревожи ще се получат ли конци, твърдо ли ще е тестото, ще се накъса ли плетката, има ли достатъчно захар, подсладител и т.н. Плънката компенсира, но от вас зависи дали ще е много богата, тежка или ще предпочетете по-лек вариант и с контраст солено-сладко.

Може да полеете с шоколадова глазура и да украсите. Ако пропуснем портокала и шоколадовите капки, аз лично бих опитала козуначения бургер с яйце, прошуто и авокадо паста :) 

Каймакът, като съставка в тестото, не е задължителен. Може да се ползва само прясно мляко 250 мл, но тъй като винаги имам и добавям често в тесто, с него са ми по-вкусни печивата. Успешно може да се замени с маскарпоне.

  

Дърпани баници от тесто с мая

Българите си обичаме баницата за закуска и във всяко домакинство присъстват поне 2 варианта на приготвяне на баница.

Аз харесвам всякакви баници. Като започнем от купешките мазни банички, след това тези бързите, които приготвяме вкъщи с готови точени кори от магазина, до връткавите домашно разточени или дърпани баници. 
Баници на тиган, вити баници, баници на пурички, баници бомбички, баници с кори на сач и изобщо всякакви баници.

Днешната рецепта е за дърпана баница, но този път в тестото има мая, което доста улеснява направата, т.е, баницата със сигурност няма да стане твърда, ако не сме разтеглили достатъчно фино корите, или не сме сложили достатъчно мазнина и със сигурност ще имаме успех на финал. Маята ни го гарантира.

Посочените съставки са за 6 баници:

500 мл вода

1 равна с.л. сол

15 г прясна мая

800 до 850 г брашно 

Нужни са още - около 100 мл олио за престояване на тестото

150 г краве масло разтопено

400-500 г краве сирене /или микс сирене с извара/

Приготвяне:

Разтваряме маята във водата, добавяме на порции брашно и сол и замесваме меко тесто.

Разделяме на 6 еднакви топки и поставяме в плитка тава на малко разстояние една от друга и заливаме с олиото. Покриваме с прозрачно фолио и оставяме тестото да почива около 1 час, за да се отпусне.

Всяка топка тесто изваждаме на домакинския плот, разтегляме леко с ръце до 1 педя и оставяме отново за около 10 минути. 

През това време разтопяваме кравето масло в купа и натрошаваме отделно сиренето.
След това една по една оформяме баничките, като разтегляме всяко тесто на възможно най-тънка кора върху намасления плот. /Да не ви притеснява, ако се разкъсва тук-там или не разтеглите чак много тънко. Изтеглете доколкото е възможно, като гледате да изтъните краищата.

Всяка разтеглена кора напръскваме или намазваме с четка с разтопеното краве масло, поръсваме със сирене, навиваме внимателно на руло без да стягаме /по-скоро премятаме кората да се навие/ и после поставяме в тава покрита с хартия за печене, като може да се навие рулото на охлюв в тавата, или да се постави прегънато на 2 , или да се остави така, като дълги баници.

Ако остане мазнина намазваме отгоре.

Баничките се пекат веднага. Може да се сложат в студена фурна на средна скара, да се включи на 200 градуса с горно и долно нагряване и да се изпекат за около 20-25 минути. Или да се сложат в предварително загрята фурна.

След изваждане се оставят да почиват 5 минути и после ги хапвате с чаша студен айрян. 

Това е. Остава да опитате и да ви е вкусно :)

 

Сладкиш "Дамски каприз"

Рецепта:

За основата:

* 125 г краве масло

* 180 г кристална захар

* 5 жълтъка

* 200 г кисело мляко

* 1 ч.л. бакпулвер

* 2 ванилии

* 240 г брашно 

За меренга:

* 5 белтъка

* щипка сол

* 180 г пудра захар

За намазване: бурканче сладко от ягоди или друг препочитан плод /сини сливи, кайсии/

В случая го направих с мармалад от кайсии. По-киселите сладка му придават много свеж вкус/

Жълтъците се разбиват със захарта и ванилията на пухкав крем (около 4 минути), добавя се размекнатото краве масло и сместа се разбива още минута. 

На порции се добавя киселото мляко, а след него и брашното смесено с бакпулвера и сместа се разбива отново с миксера, докато се смесят добре съставките.

Изсипва се в правоъгълна малка тавичка покрита с хартия за печене и се пече 30 минути на 180 градуса, едно ниво над долното ниво на фурната.

Изважда се и се оставя напълно да се охлади.

Намазва се отгоре със сладко и се покрива с меренг от разбитите белтъци с щипка сол и пудра захар (сместа разбивам с миксер за 8 минути), като меренгът може да се шприцова, или просто да се разпредели върху сладкиша и с лъжица да се изтеглят връхчета от сместа.

Поставя се в загрята фурна на грил функция и се запича за 2 минути, или се обгарят бетъците с горелка.

Десертът се охлажда преди консумация.

Пърленки със сирене и кашкавал

330 мл вода /може равно количество вода и прясно мляко/

1 с.л. захар

1 и 1/2 ч.л. сол

3 с.л. олио

20 г прясна мая

550 г брашно тип 500 /+ 2-3 с.л. при разточване/

Продуктите може да се сложат в описания ред в хлебопекарна и да се омеси сместа на програма тесто. Оставя се да втаса в нея.

Пълнеж:

20 г краве масло

250 г краве сирене - настъргано

150 г кашкавал - настърган

олио при печене на пърленките /може смес масло с олио

Тесто:

Ако нямате хлебопекарна - в купа добавете водата, маята и захарта и 3-4 с.л. от брашното. Разбъркайте сместа и оставете да втаса, докато се надигне и се появят мехури. Добавете солта, мазнината и брашно и замесете меко тесто. Оставете да втаса като покриете с прозрачно фолио.

Втасалото тесто разделете на 8 равни части и всяка разточете на кръг с диаметър около 20 см. Намажете с разтопено масло и разпределете сиренето и кашкавала в средата на всяка пърленка.

Навийте на руло, а след това на охлюв, като подпъхнете края отдолу. Разточете с точилка върху поръсен плот с брашно, отново с диаметър 20 см. Оставете разточените пърленки да почиват 20 минути. 

Изпечете в загрят тиган намазан с мазнина и от двете страни. 

Ние ги хапваме понякога със сладко и айрян, понякога с чай.

Тестото всеки път правя различно, но това е базова рецепта. Понякога правя само с прясно мляко, или слагам каймак в тестото и стават още по-вкусни.

За пълнеж, освен сирене и кашкавал, може да се направят с извара, с картофи и зелен лук, само със зелении/ лапад, спанак, коприва, манголд/, може с шунка и кашкавал. Каквото обичате и ви харесва. Всякак съм правила и стават много вкусни.

Случвало се е да правя и без да втасва тестото. Забърквам за 10 минути, веднага деля на части, разточвам, слагам пълнеж, навивам, пак разточвам и после оставям да постоят 20 минути и започвам да пека. Печенето си отнема време и за 8 броя ви трябва 1 час да се изпекат една по една, а като сложим и времето за забъркване, разточване и 20 минути да постоят, пак отиват едни 2 часа.

Най-добре е тестото да се забърка вечерта/ още по-добре в хлебопекарна/, да се сложи в еднократна торба, в която добавяме лъжица олио, омачкваме с ръце отвън както е в торбичката и то се омаслява, без да се цапаме. Прибираме да нощува в хладилника, а сутринта вадим и приготвяме пърленките.

Когато тестото има време да почива 15-20 минути преди да се изпекат пърленките, тогава стават най-въздушни. А докато се изпекат първите 3-4, то останалите са постояли повече време и стават още по-добре.

Прасковки с пълнеж от орехи и сладко

Приготвих прасковките за празника на плодородието в гр. Шабла тази година. Малко по-различна рецепта от предходните в блога и много ми харесаха.

Рецепта за около 50 броя прасковки:

270 г захар

200 г кисело мляко

200 мл олио

10 г амонячна сода

1/2 ч. л. сода за хляб

Около 800 г брашно

Червена и жълта боя (ползвам течните на Йоткер)

Захар за овалване

60-70 г смлени орехи

1 голямо бурканче сладко от сливи /или две бебешки по около 190-200 г)

2-3 с. л. прясно мляко

50-60 г краве масло

Яйцата се разбиват със захарта. Добавят се олиото и млякото, в което са разтворени содите. Разбърква се хубаво сместа и се добавя на порции брашно, до мекичко тесто. Готовото тесто се поставя в купа и покрива с домакинско фолио. Оставя се в хладилника за час.

След това с намаслени в олио ръце се откъсва от тестото и оформят топчета колкото орех. Притискат се с длани леко и се редят в тава покрита с хартия за печене на разстояние едно от друго.

Пекат се на първо ниво в загрята фурната на 180 градуса без вентилатор за около 10-12 минути. Отдолу потъмняват, но отгоре леко да останат белички. Изваждат се и още топли се издълбават леко.

Издълбаната смес се натрошава с ръце. Обърква се с орехите, сладкото, около 50-60 грама разтопено краве масло и 2-3 с. л. прясно мляко. С тази смес се пълнят и се слепват.

В две купи е сипва по чаша вода. Добавя се от боите. Топва се половината праскова в жълта и другата половина в червена боя. Видимо на Йоткер боичките не ги боядисва, но веднага след като се овалят в кристална захар и се оцветяват прасковите. Може да ползвате и други видове бои за сладкиши.

Готовите праскови е хубаво да престоят няколко часа. По желание се украсяват с листенца (слива, риган, хинап).

Печени тиквички на фурна

Много харесвам тези тиквички на фурна, защото се приготвят много лесно, с малко мазнина са, не висиш да пържиш на котлона, а стават много вкусни и са почти като пържените.

Вчера точно направих поредните и видях, че Бени е приготвила и тя. Правя ги по същата рецепта, като след това заливам с млечен сос с чесън и копър. Ако не сте опитвали - задължително си направете поне една тава за проба. Когато ще заливам последващо тиквичките с млечен сос застъпвам повече в тавата, за да се съберат повече за едно печене, но когато искам да са по-хрупкави, то ги режа малко по-тънко и редя една до друга в тавата. Снощи ги направих така и 4 средно големи тиквички изпекох на 3 пъти в 3 тави, всяко печене за по 30 минути на 200 градуса. И този път поръсих със съвсем малко пармезан отгоре. 

Рецептата е лесна.

В найлонов плик сипвам чаша брашно, 1 ч.л. червен пипер и 1 ч.л. сол. Режа тиквичките на тънки колелца /не чак тънки за чипс, но да са тънки/. Покривам тавата на фурната с хартия за печене. 

Слагам в торбичката 2-3 шепи нарязани тиквички, затварям отгоре и друсвам торбата да се набрашнят. Подреждам кръгчетата в тавата. Отгоре на много тънка струйка минавам само през средата на тиквичките с олио. Може да пръснете със спрей мазнина, но малко. По желание поръсете с малко настърган пармезан или грана падано.

Пека тиквичките на 200 градуса за около 30 минути, на средна скара, или докато ми харесат на цвят. Изваждам и оставям да постоят в тавата, преди да преместя в сервизна чиния.

Може да залеете с млечно-чеснов сос, но може да хапвате и така със свежа салата. 

Пълнен домашен заек

Свекърва ми приготви много вкусен домашен заек по рецепта на братовчедката Ленчето. Знаете, от уста на уста се споделят най-вкусните рецепти. И когато се снабдихме с домашен заек от друга роднина, веднага рецептата беше изпитана и се насладихме на страхотна вечеря.

Единственото, което добавих е, че след изпичане на заека деглазирах тавата с чаша бира, сгъстих соса с 1 с.л. царевично нишесте и подправих с още малко сол и пипер.

Понеже подправките ръсим на око и според килограмите на месото, ще дам като ориентир количества.

Рецепта:

1 заек (2-2,5 кг)

50 г сланина/ нарязана на тънко шпиковаме вътре в заека- правят се малки прорези и се мушват парченца сланина/

/разбъркваме малко олио за намазване на заека на око, добавяме малко сол, малко прясно смлян черен пипер, червен пипер и 2 с.л. подправка за пиле- за предпочитане са тия за печено пиле) и намазваме заека. Оставяме да се маринова час-два.

Нужни са още:

50-60 г масло/ нарязано на парченца се слага върху маринования заек преди печене

500 мл бира /250 мл при печене на заека и 250 мл последващо за соса/

1 с.л. царевично нишесте, разтворено в 100 мл студена вода

щипка сол и щипка черен пипер

Пълнеж:

60-70 мл олио

200 г ориз

100 г моркови

3 глави червен лук

100 г гъби /обикновена или кралска печурка/

2-3 стръка магданоз

1 ч.л. сух джоджен

малко смлян черен пипер

1 с.л. подправка вълшебен вкус разтворена в чаша гореща вода

Приготвяне на пълнежа:

Нарязваме на ситно лука, морковите и гъбите и задушаваме в загрятата мазнина. Добавяме после ориза, запържваме за кратко и наливаме 2 чаши вода и чашата с подправка вълшебен вкус. Подправяме с джоджен и малко черен пипер и готвим сместа до готовност на ориза. Сваляме от котлона, подправяме с магданоз и с тази плънка пълним зайчето, което на финал зашиваме с конец.

Поставяме маринования заек в дълбока тава или гювеч, на дъното наливаме 250 мл от бирата, а отгоре разпределяме на бучици 50-60 г краве масло.

Покриваме с фолио/или капак на гювеч и печем 1,5 часа на 300 градуса /пекохме на 250 градуса за същото време/ и след изтичане на времето оставихме още 15 минути във фурната.  Не е нужно да се открива и запича допълнително, тъй като и така хваща коричка, а не трябва да изсъхва. 

Ако заекът се приготвя в гювеч, времето за печене ще се удължи, тъй като трябва и време за загряване на съда, който се слага в студена фурна.

Изпеченият заек изваждаме в сервизна чиния. Към останалия сос в тавата добавяме останалата бира- 250 мл, малко сол и черен пипер и връщаме във фурната, да загрее сместа. Аз деглазирах тавата на котлона и там направих соса, тъй като тавата позволяваше загряване на котлон. 
Нишестето разтваряме в около 100 мл студена вода, добавяме към соса, бъркаме енергично, докато се сгъсти. На котлон става за около минута, а ако се прави соса във фурната, то след изваждане на месото наливаме бирата, добавяме сол и пипер, връщаме във фурната да загрее и да се отлепят от дъното остатъците от печеното. През това време разтваряме нишестето и след загряване на бирата в тавата отваряме фурната, сипваме нишестето, разбъркваме и оставяме във фурната за около 2-3 минути да се сгъсти сосчето.
Готовият сос прецеждаме и сервираме в сосиера, или направо поливаме зайчето отгоре.

Бележка към рецептата:

Ако ще ползвате и дреболиите към зайчето, то главата, белия дроб и сърцето се варят в подсолена вода. След като се сварят главата се обезкостява, а дробчето и сърцето се режат на по-дребно и се добавят към плънката с ориза.

Тутманик с извара, сирене и кашкавал

Може да забъркате тестото в домашна хлебопекарна.

Рецепта:

250 мл прясно мляко

50 г краве масло/или олио, мас, каймак/

1 ч.л. сол

1 с.л. захар

550 г брашно за баница

20 г прясна мая

На намазване на кората:

60 г краве масло

60 мл олио

Пълнеж:

200 г извара

100 г кашкавал

100 г сирене

За намазване и поръсване отгоре:

1 яйце

10 мл олио

сусам и черен кимион по желание

Продуктите се сипват в контейнера на хлебопекарната и се включва на програма тесто.

След като програмата приключи се включва отново, колкото да омеси втасалото тесто за минута, две на топка, спира се програмата и тестото се изважда върху поръсен с брашно плот.

Разточва се на голяма квадратна кора /издърпвайте тук-там с ръце, за да оформите кората.

Кората се намазва със смес от разтопено краве масло и олио, поръсва се със смес от настъргано сирене, настърган кашкавал и извара. Прегъва се от едната страна кората до средата, след това от другата страна, като се застъпва прегънатата кора. След това се прегъва от двата срещуположни края, докато пак се образува квадрат. Разточва се квадрата, но не много и се прехвърля в тава покрита с хартия за печене.

Може да се изпече в тази форма, но може да се нареже на квадратчета или триъгълници по желание.

Оставя се да втаса на топло за около 30 минути.

Намазва се с разбито яйце с малко олио и се поръсва със семена.

Слага се да се пече в студена фурна на средна скара или едно ниво по-ниско. Фурната се включва на 180 градуса с вентилатор, или на 190-200 без вентилатор. Пече се около 40 минути.

Сливенски милинки по рецепта на Пенка Чолчева

Рецептата за тези милинки е от книгата на Пенка Чолчева - "601 изпитани готварски рецепти"

Повечето от нас свързват сливенските милинки с поръската с пудра захар, но тук в рецептата тя липсва. Още една добавка е, че тук в милинките има сирене, а обичайно в сливенските милинки няма.

Не е ясно за мен и кога е написана тази рецепта от авторката, като книгите няколко пъти се преиздават, но Пенка Чолчева е български кулинар и журналист, издател на редица книги, посветени на готварството. През 1921 г. мъжът ѝ основава „Вестник на жената“. Нейният първи сборник с рецепти излиза през 30-те години на XX век.

Или е имало по него време и друг вид милинки, или с времето са се изменили някои съставки, или е нейна интерпретация на рецепта.

Милинките са много, много вкусни, мазни, ароматни, пухкави. Методът на направа се различава от обичайния за милинки. Но прочитайки заливката от яйца с кисело мляко, която е типична за добруджанските топчета, а и знаейки какво ще се получи, нямах търпение да ги опитам.

Малко чернокожи стават отгоре, но то и добруджанските топчета така се получават, когато са с по-богата поливка яйца с кисело мляко. Но това се отразява само положително върху вкуса /поне за мен/

Рецепта:

* 750 кг брашно /по рецепта е даден 1 кг, но явно мярката ми за чаша вода е по-малко и затова пое 750 г брашно/

* 20 г прясна мая

* 1 ч.л. сол

* 60 г разтопена мас

* 400 мл вода

Пълнеж:

* 250 г натрошено краве сирене

* 200 г разтопено краве масло /или микс масло + мас/

За намазване на милинките:

* 2 яйца

* 4 с.л. кисело мляко

Натрошаваме маята във водата, добавяме разтопена мас и сол и замесваме меко тесто.

Покриваме с кърпа и оставяме да втасва на топло за около 2 часа.

Загряваме леко кравето масло.

Намазваме обилно тава 35х35 см с разтопено краве масло. Прехвърляме втасалото тесто в тавата и с ръце разстиламе хубаво тестото в тавата. Поръсваме с 2-3 лъжици от кравето масло и сиренето и сгъваме тестото на плик. Отново разстиламе с пръсти в тавата, така че да стига до краищата ѝ. Отново поръсваме масло и сирене и сгъваме на плик. Така 4 пъти. При последното сгъване разстиламе за последно тестото и намазваме с останалата мазнина. 

Оставяме да втасва за около час. 

Разрязваме с нож на квадрати, намазваме с разбитите яйца с кисело мляко и печем в загрята фурна на 180 градуса само с долно нагряване с вентилатор, на средна скара, за около 45 минути.

След изваждане на милинките аз си ги поръсих с пудра захар. 

Имам малко отделени милинки без поливка / а само с галета.

Прасковки /по рецепта на Пенка Чолчева/

 Рецептата е на Пенка Чолчева от книгата "601 изпитани готварски рецепти"

Прасковки

/от това количество получих 90 броя/

* 3 яйца (L размер)

* 300 г захар /увеличила съм захарта/

* 200 г свинска мас /по рецепта от книгата се правят с олио или масло/

* 200 г кисело мляко

* 10 г амонячна сода

* 1 ч.л. ванилова есенция

* около 800-850 г брашно

* червена и жълта сладкарска боя

* 400 г мармалад за слепване на прасковките /моят от ябълки и дюли/

* кристална захар за овалване

Содата разтваряме в киселото мляко.

Яйцата разбиваме с телена бъркалка заедно със захарта. Добавяме размекнатата свинска мас, киселото мляко и ванилията и разбиваме отново. На порции добавяме брашно и замесваме меко тесто. Покриваме и оставяме да почива 1 час.

Покриваме две тави с хартия за печене. С ръце оформяме топчета тесто колкото орех, притискаме леко с длани и подреждаме в тавите на разстояние едно от друго. Печем в загрята на 180 градуса фурна, на средна скара, за около 10-12 минути, до съвсем леко потъмняване.

Изваждаме топчетата и оставяме да се охладят. Издълбаваме от гладката страна и пълним с мармалад.

Разтваряме в две купички с вода червена и жълта боя. Жълтата в 300 мл вода, а червена в по-малко вода - около 100 мл.

Слепените прасковки топваме цели за секунди в жълтата боя, а след това до средата в червената боя и още влажни овалваме в кристална захар.

Оставяме в сервизна чиния да се споят. Хубаво е да се направят ден, два преди консумация.

Увеличила съм захарта в рецептата със 100 грама. Използвала съм есенция ванилия.

Направих прасковките с мас, тъй като първоначално даже не видях, че в рецептата до мазнина в  скоби е посочено олио или масло. Но тъй като с мас така или иначе съм правила, реших да заложа пак на нея.

Тутманик с мая /по рецепта на Пенка Чолчева/

Рецептата за този тутманик е на Пенка Чолчева от книгата "601 изпитани готварски рецепти"

За тутманика съм смесила два вида мазнина. И тъй като по рецепта е посочено, че топките тесто се потапят в нея и се разтеглят, но няма посочено количество, аз направо ги залях с мазнината и една по една ги разтеглях. Описвам в рецептата колко съм използвала.

Тутманик с мая

* 200 мл вода

* 20 г прясна мая

* 1 ч.л. сол

* 370-380 г брашно

Пълнеж:

* 4 яйца

* 200 г натрошено краве сирене

За намазване на корите:

* 70 г краве масло

* 50 мл слънчогледово олио

За намазване на тутманика отгоре:

* 1 яйце

* 20 мл смесено масло с олио (останало от намазване на корите)

В купа сипваме водата, солта, натрошаваме маята и на порции добавяме бяло брашно и замесваме меко тесто. Разделяме на 12 топчета и слагаме в тава на разстояние едно от друго и оставяме да втасат за 1 час.

Загряваме маслото с олиото, докато се разтопи и оставяме сместа да поизстине, да не е много гореща. 20 мл отделяме и добавяме към 1 разбито яйце за намазване на тутманика, а останалото сипваме отгоре топчетата тесто.

Намазваме тава с диаметър 28 см с олио.

Натрошаваме сиренето и смесваме с четирите яйца и разбъркваме сместа.

Тутманикът подреждаме в тавата, като взимаме топче намаслено тесто и го разтегляме с ръце на плота, да стане кръг с диаметър на тавата. Преместваме в тавата, поръсваме на няколко места с една пълна лъжица от сиренето с яйца и отгоре покриваме с втора кора. Така редуваме, докато свършат корите.

Най-отгоре намазваме тутманика с разбито яйце с масло. Оставяме за 30 минути на топло, слагаме в студена фурна, на второ ниво от долу нагоре, включваме на 180 градуса с долно нагряване с вентилатор и печем за 40 минути.

/Може да изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 30-35 минути. Проверете с клечка забодена в средата, дали е готов тутманикът и добре изпечен. Клечката трябва да излезе суха. Ако е влажна оставете за още 5 минути и пак проверете/

Много ми хареса тутманикът. Получи се много въздушен и вкусен.