Dinaldalem/ Свински дроб с нахут, чушки и джинджифил

Малко отклонение към кухнята на Филипините. Запознах се с ястието в този сайт: dinaldalem/ Побългарих рецептата, заради липсата на някои продукти, но като цяло смятам, че разликата не е голяма, а това което се получи като вкус, напълно ме удовлетвори. Обичаме свински дроб и това е още една идея за разнообразяване на менюто.

Пропорциите на продуктите малко промених, а ето какво точно сложих:

За 3 порции:

* 3-4 с.л. зехтин
* бучка масло (около 20 г)
* 1 глава лук (червен ако имате)
* 4-5 скилидки чесън
* лъжичка стрита люта чушка
* 1/4 ч.ч соев сос
* 2 ч.л. захар
* малко коренче джинджифил (ориентировъчно 3х3 см) или 1/2 лъжичка сух джинджифил
* 1/2 чаша домашен ябълков оцет (100 мл)
* 3 дафинови листа

* 500 г свински гърди без кост (в случая използвах свинска плешка)
* 250-300 г нахут от консерва- обелен (или предварително сварен и обелен)

* 350-400 г свински дроб
* 30-40 мл ябълков оцет
* 1 голяма червена чушка/пиперка
* сол на вкус (сложих 1 и 1/2 ч.л.)
* пипер на вкус (ако имате микс, още по-добре)

Описала съм продуктите по ред на добавяне в рецептата, но първо нарежете дроба на тънки филийки (хапки), не по-дебели от 1 см. и накиснете в 30-40 мл ябълков оцет за около 30 минути. Изплакнете и отцедете.
Месото нарежете отново на тънки филийки.
Подгответе всички останали продукти. Нарежете в купичка лук на ситно, джинджифил, чесън. В друга купа нарежете червената чушка на ивици.
Отцедете сварения нахут и почистете от люспите. Става бързо, ако е накиснат в студена вода.
Измерете и подгответе всички подправки.

В уок тиган загрейте зехтин с масло, запържете лука, чесъна и джинджифила, докато омекнат. /Ако ще добавяте сух джинджифил, оставете го за после, когато добавите месото/.
Към задушените зеленчуци добавете свинското месо и запържете до леко златисто. Добавете след това оцета, лютата чушка, соевия сос, захарта и дафиновите листа, а на финала нахута и оставете ястието да къкри около 20 минути. Течността ще се изпари и ястието ще се сгъсти. На финала добавете тънко нарязания свински дроб и чушките, разбъркайте. Ако е много сухо добавете 30-40 мл вода или бульон + 1-2 с.л. зехтин (по рецепта е упоменат рибен сос, но аз използвах вода), гответе още 5-6 минути, като периодично разбърквате до готовност на дроба. Ако е фино нарязан ще се сготви бързо.
Накрая махнете от огъня, подправете със сол и пипер и разбъркайте.
Сервирайте топло.
Лично на мен много ми допадна на вкус, надявам се и на тези, които ще го опитат.
Да се има предвид, че е доста пикантно и носи на хлебче и много студена бира :)

Заек със салвия и мащерка и гарнитура от картофи, моркови и гъби

1 заек ( 1,5 кг-2 кг)
1 кг картофи
300 г малки гъби печурка
2 моркова
1 малка глава кромид лук
5-6 листенца салвия
1. к.л. мащерка
1 ч.л. хималайска сол
1/2 к.л. черен пипер
1/2 к.л. червен пипер
зехтин - 100 мл или краве масло около 80 г

Заекът се намазва с половината зехтин или разтопено масло. Подправя се с малко сол, червен пипер, черен пипер, мащерка и 2-3 листенца салвия и се оставя да престои в тава в хладилника за 4-5 часа.
Добавят се нарязани на големи кубчета картофи, цели гъби печурка и моркови.
Лукът се задушава за кратко в останалото масло или зехтин, добавя се 300 мл вода и сместа се добавя към картофите, гъбите и морковите.
Зеленчуците се подправят с останалата сол, черен пипер, мащерка и 2-3 листенца салвия.
Ястието се покрива с алуминиево фолио и се пече в загрята на 200 градуса фурна 1 час.
Фолиото се отстранява и ястието се готви още 30-40 мин, като заекът се полива от време на време със соса от тавичката в която се готви.

Панирани пълнени тиквички

Продукти:
* 2 големи тиквички

Плънка:
* 2 яйца
* 400 гр сирене
* копър
* бял или черен пипер

Приготвяне:
Разбъркваме яйцата с натрошено сирене и добавяме бял пипер и нарязан на ситно копър.

За панировка:
* 4 яйца
* 1 ч.ч брашно
* 1 ч.ч. газирана вода
* сол

* Разбиваме с миксер жълтъците заедно с брашното, солта и газираната вода на ниска степен на миксера.
* Белтъците разбиваме отделно на сняг и после добавяме при жълтъците като внимателно разбъркваме с дървена лъжица, за да не спадне сместа.
* Тиквичките могат да се срежат или по дължина или на кръгчета. Осоляваме ги. Слагаме върху едното кръгче от плънката и отгоре притискаме с второто кръгче. Потапяме в панировката и пържим от двете страни в сгорещено олио.
* Тиквичките леко хрупат и са с много приятен вкус.
* По желание, може първо осолените тиквички да се изпекът на грил и след това
да се панират с плънката.
* С патладжани се получава същият чудесен резултат.

Пъстърва в бутер тесто

Продукти:

* 2 пъстърви

* 30 г кашкавал

* 1 малък морков

* 1/2 зелена ябълка

* 1 стрък лук

* 8-10 броя маслини

* 1 кг бутер тесто за 2 риби

* олио/зехтин

* сол

* бял смлян пипер

* 1 лимон за украса

 Приготвяне:

* Почистете и измийте пъстървите и ги разрежете от страната на корема до опашката.
* Внимателно с остър нож отстранете костите от гръбнака.
* Посолете и ги напълнете с настърган кашкавал смесен с нарязан на ситно лук и добавен на вкус смлян бял пипер.
* Добавете нарязани на кръгчета маслини, ябълка и морков нарязани на пръчици и зашийте отвора с игла и конец.
* Поставете в намазана с мазнина тава покрита с хартия за печене.
* Облечете рибата в бутер тесто. Може да я покриете с цял лист, но може да бъде както в случая с лентички бутер тесто.

* Печете в загрята на 200 градуса фурна, около 50 мин.

Пъстърва с кашкавал и зеленчуци на фурна

Продукти:
* 2 пъстърви
* 50 г кашкавал
* 14-16 броя маслини без костилка
* 2 стръка зелен лук
* сол
* бял смлян пипер на вкус
* 1 лимон

За гарнитура:
* 50 г кашкавал
* 3 домата
* 10-15 маслини без костилка
* 2 големи картофа / при ВМ-НВХ без картофи/
* 2 стръка зелен лук
* зехтин
* сол
* бял смлян пипер

Начин на приготвяне:
* Почистете и измийте пъстървите и ги разрежете от страната на корема до опашката.
* Внимателно с остър нож отстранете костите от гръбнака.
* Посолете и ги напълнете с настърган кашкавал смесен с нарязан на ситно лук и добавен на вкус смлян бял пипер.
* Добавете цели маслини без костилка и зашийте отвора с игла и конец.
* Поставете в намаслена тава покрита с хартия за печене.
* Разрежете картофите и доматите на кръгчета, а маслините на половинки.
* Наредете между рибите кръгчета картофи, върху тях кръгчета домат и добавете парченце кашкавал и маслини срязани на две.
* Добавете цели стръкове лук. Поръсете всичко с малко зехтин, сол, бял смлян пипер и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса, около 50 мин.
* Сервирайте с резени лимон.

Салата "Слънчоглед"

Продукти:
* 1 кг сварени картофи
* 1 буркан кисели краставички
* 200 г свинско жарено филе
* 600 г майонеза Краси
* сол
* бял смлян пипер

За украса: 
* 100 г чипс от кутийка ( с еднаква форма са и не са начупени)
За семките на слънчогледа:
* 200 г маслини

Приготвяне:
* Сварените картофи се намачкват с преса.
* Смесват се с нарязаните на кубчета краставички и жарено филе.
* Добавят се сол, бял смлян пипер на вкус и майонезата, и всичко се разбърква добре.
* В сервизна чиния се оформя салатата като купол и се заглажда добре.
* Подрежда се чипс като се закрепва/забожда в салатата и се оформя слънчоглед.
* Най-отгоре се подреждат маслините.
* Охлажда се преди сервиране.

Пилешка запеканка " Мозайка "

Продукти:

* 500 г смляно пилешко месо - (ползвах филе)
* 1 морков
* 3-4 стръка зелен лук
* 150 г гъби
* 1 яйце
* 2 филийки хляб, накиснат във вода и отцеден
* сол - 1 ч.л.
* щипка черен пипер
* 3-4 стръка магданоз
* 100 мл олио
* 2 сварени яйца

Начин на приготвяне:
* Лукът, гъбите и морковите се нарязват на ситно и се запържват за кратко в сгорещено олио.
* Смляното месо се слага в купа, добавят се запържените моркови, гъби и лук, добавя се хляба, нарязания на ситно магданоз, яйцето, сол , черен пипер и всичко се обърква добре.
* Ако решите сложете сварените яйца нарязани на ситно в плънката.
* Сместа се разпределя равномерно в намазана с олио тавичка и се пече около 30-40 мин. в предварително загрята фурна на 200 градуса.
* Ястието се сервира нарязано на порции.

* Забележка: Отгоре добавих 2 сварени яйца срязани на половина, но може да се нарежат на ситно и да се добавят в плънката.

Мазници - 2

Продукти:

* 1 кубче прясна мая - 42 г. * 200 мл. прясно мляко - съвсем леко затоплено * 1 к.л. захар * 1 к .л. сол * брашно - около  1 кг. * 200 г. свинска мас * 50 мл. олио * 200 г. кисело мляко * 100 мл. вода * 2 яйца - (оставя се един жълтък за намазване - който се разбърква с олио или 1 с.л. кисело мляко , или като втори вариант, вместо да се намазват с жълтък, може да се намажат с масло. За пълнеж: * 300 г. сирене * 50 г. масло * 50 г. свинска мас Приготвяне: * В прясното мляко се разтваря маята, добавя се солта, захарта и 3 - 4 с.л. брашно. Разбърква се и се оставя да втаса. * Брашното се пресява в тава, прави му се кладенче и в средата се добавя вече втасалата мая, леко разтопената свинска мас, олиото, киселото мляко, водата и едното яйце и белтъка. * Замесва се тесто. Оставя се да втаса на топло. * След като е удвоило обема си се премесва отново и се разделя на 4. * Всяка част се разделя на 3. Разточва се всяка част на квадрат. * Слага се първия квадрат, намазва се със смесените масло и мас - разтопени. Поръсва се със сирене и върху него се слага втория квадрат. Отново се намазва и поръсва. Слага се третия квадрат, намазва се с масло и мазницата се сгъва на триъгълник. * По същия начин се приготвят и останалите мазници. * Може тестото да се раздели на повече части и да се направят по-малки мазници. * Готовите мазници се нареждат в намазана с масло тава , намазват се с разбит жълтък или само с масло и се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса около 30 мин. * Изваждат се, напръскват се с малко вода и се покриват с кърпа да се задушат. * Втори вариант е: след като се извадят, още топли се намазват с масло и се хапват горещи с чаша айрян. :)

Предястие от патладжани с козе сирене и домат

Продукти:
* 2 патладжана
* 200 г козе сирене
* 2-3 домата ( ползвах жълти и червени домати)
* 30 г. смлени орехови ядки
* сол
* зехтин

Приготвяне:
* Патладжанът се разрязва на ленти по дължина и се изпича на сух тиган или грил тиган и от двете страни.
* Готовите патладжанени ленти се поставят в купа и се подправят със зехтин и сол.
* Сиренето се разрязва на правоъгълници (около 4 на 5 см и дебелина около 2 см).
* Всяко парченце се завива в лента патладжан и се поставя върху канапе от нарязани на колелца домати.
* Предястието се поръсва със смлени орехови ядки и се сервира.

Печено сирене във фолио на фурна

Продукти:
За 5 порции

* 500 г козе сирене
* 500 г краве сирене
* 5 средно големи домата
* около 150 г кашкавал
* чубрица
* зехтин
* смлян черен пипер
* 5 зелени чушки

Приготвяне:
* От алуминиево фолио сгънато двойно се оформят кошнички/чинийки като краищата им се намачкват и навиват навътре, за да стоят изправени.
* Във всяка една се поръсва зехтин, чубрица и се подреждат нарязаното на порции сирене и нарязаният на колелца домат.
* Отгоре сиренето се подправя със зехтин, чубрица, черен пипер. Добавя се чушката в страни. * Поръсва се отгоре с настърган кашкавал, подреждат се формичките в тава или направо във фурната, предварително загрята на 200 градуса и се пекат около 15 - 20 мин.

Пълнени патладжани със сирене, моркови и домат

Продукти:
* 3 патладжана
* 3 домата
* 2 моркова
* 300 г краве сирене
* 50 г кашкавал
* зехтин
* смлян черен пипер
* босилек (ползвах сух)

Приготвяне:
* Патладжаните се разполовяват по дължина на две. Издълбава се леко средната част (1 см), посоляват се и се подреждат в тава за печене.
* Сиренето се натрошава и се смесва с нарязаните на кубчета домати и моркови, подправя се със смлян пипер, зехтин и босилек и се пълнят патладжаните.
* Поръсват се с настърган кашкавал.
* В тавата се добавя 1 чаша вода  и се пекат в загрята фурна на 200 градуса, около 30 мин.

Патладжанени лодки

Продукти:
* 2 патладжана
* 200 г козе сирене
* 100 г кашкавал
* 100 г шунка
* 2 домата
* 2 стръка зелен лук
* сол
* бял/черен смлян пипер
* зехтин

Приготвяне:
* Патладжаните се срязват по дължина на две. Издълбават се, посоляват се и се нареждат в тава за печене.
* Шунката и домата се нарязват на колелца, а сиренето и кашкавала на квадратчета, с височината на издълбаните патладжани.
* Нареждат се продуктите изправени в издълбаните патладжани, като се редуват по желание ( сирене, домат, кашкавал, шунка.
* Поръсват се с нарязания на ситно зелен лук, подправки на вкус (пипер, сол при нужда), подправят се със зехтин.
* Добавя се 1 чаша вода в тавата и се пекат около 30 мин в загрята на 200 градуса фурна.

Талиатели с кренвирш и заквасена сметана

Продукти:
За 2 порции:

* 200 г талиатели
* 2 кренвирша
* 2 продълговати домата (тип чушка)
* 10 броя маслини без костилка
* 1 морков
* 4 с.л. зехтин
* сол
* бял смлян пипер
* 100 г заквасена сметана

* 50 г твърд кашкавал

Приготвяне:
* Талиателите сваряваме по описание на опаковката в леко подсолена вода. След като са готови ги изсипваме в гевгир и измиваме под течаща студена вода. Оставяме да се отцедят.
* Нарязваме кренвиршите и доматите на кръгчета, маслините и морковът на ивици и ги слагаме в тиган с незалепващо покритие. Добавяме зехтин и запържваме за около 3-4 мин.
* Добавяме сол, бял смлян пипер и босилек, добавяме и сметаната, разбъркваме и отстраняваме от котлона.
* В средата на сервизна чиния поставяме талиатели. поръсваме с настърган кашкавал, слагаме от плънката в средата и затопляме за 2 мин в микровълнова преди сервиране.

Спагети със смляно месо и домашен кетчуп

Продукти:
За 4 порции

* 500 г смляно свинско месо (или 60 % свинско месо, 40 % телешко месо)
* 400 г спагети
* 200 г заквасена сметана
* 300 г домашен кетчуп
* сол
* бял смлян пипер
* босилек
* 100 мл зехтин

* 200 г кашкавал за поръсване (обичаме с повече кашкавал)


Приготвяне:
* Спагетите се сваряват по описание на опаковката в леко подсолена вода. Отцеждат се в гевгир и се измиват под течаща студена вода. Оставят се да се отцедят.
* Смляното месо се запържва в зехтина до готовност, като се разбърква непрекъснато. Добавя се кетчупът, сметаната, разбърква се и се подправя на вкус със сол, бял смлян пипер и босилек.
* В средата на сервизна чиния се поставят спагети, прави се кладенче, настъргва се кашкавал и се добавя от сместа.
* Преди сервиране се затоплят за 2 мин в микровълнова фурна.

А ето и рецептата за домашен кетчуп:
В големи количества е, но при желание може да се намалят по равно и да се направи в малки количества.

Продукти:
* 1 ч.ч вода
* 5 кг домати ( обелени)
* 8 броя средно големи глави лук
* 300 г ябълки (нарязани на филийки с кората)
* 4 броя червени капии
* 2 броя люти чушки
* 200 мл ябълков оцет
* 1 с.л. червен пипер
* 4 зърна карамфил
* 250 г захар
* 3 с.л. сол + 1/2 ч.л. канела
* целина и магданоз по желание


Приготвяне:
Продуктите се нарязват, смесват се в тенджера с подправките, оцета и водата, и сместа се вари до желаната гъстота (не много гъсто). Сместа се пасира, пълни се в бутилки, затваря се с капачки и се заваряват 10 мин.

Вегетариански талиатели

Продукти:
За 2 порции:
* 200 г талиатели
* 5-6 малки гъби печурка
* 1 червена пиперка
* 1 зелена пиперка
* 1 малък морков
* 5-6 чери доматчета
* 2-3 скилидки чесън
* 10 листенца салвия
* 10 броя маслини
* 4-5 с.л. зехтин
* няколко капки соев сос

Приготвяне:
* Талиателите се сваряват по описание на опаковката в леко подсолена вода.
* Отцеждат се в гевгир и се измиват под течаща струя студена вода.
* Оставят се да се отцедят.
* Всички зеленчуци се нарязват по желание и се запържват в зехтина, заедно с листенцата салвия. Подправят се със соев сос и след като са готови при тях се добавят талиателите.
* Разбъркват се за минута-две, за да поемат ароматите и се сервират.

Канелони с пилешка кайма и сметана

Продукти:
* 400 г канелони
* 500 г пилешка кайма
* 300 г гъби
* 300 мл готварска сметана
* 200 г кашкавал
* босилек
* сол
* бял смлян пипер
* 4-5 с.л. зехтин

Приготвяне:
* Канелоните се сваряват в подсолена вода за кратко - 2-3 мин.
* Изваждат се, отцеждат се и се оставят леко да се охладят.
* Гъбите се нарязват на ситно и се запържват в зехтина за 2-3 мин. Добавя се каймата и се запържва при непрекъснато разбъркване около 5-6 мин. Сместа се подправя със сол, бял смлян пипер и босилек и с нея се пълнят канелоните.
* Нареждат се легнали в тава ( в случая ги срязах на две и ги наредих изправени), заливат се със сметаната, в която е добавена 1 ч.ч вода, колкото да се покрият.
* Поръсват се обилно с настърган кашкавал и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна около 30 мин.

Салата "Риба"

Продукти:
* 1 кг картофи
* 1 буркан кисели краставици
* 200 г свинско жарено филе
* 400 г майонеза
* сол
* бял смлян пипер

За украса:
* 300 г маслини без костилка
* 1 морков

Приготвяне:
* Картофите се сваряват с кората, обелват се и се намачкват с преса.
* Смесват се със ситно нарязаните краставици и жарено филе.
* Подправят се със сол и бял смлян пипер и се объркват с майонеза.
* От сместа се оформя риба и се украсява с нарязани маслини и моркови.

Меденки с глазура

 Продукти:
* 2 яйца
* 1 ч.ч.захар
* 4 с.л,. мед
* 1 ч.ч. олио
* 2 ч.л. сода за хляб, която се угася в 1 с.л. оцет
* 2 ч.л. канела
* настъргана кора на един лимон
* 2 бр. ванилия на прах
* брашно - колкото поеме за средно твърдо тесто ( около 500 г )

Глазура:
* 1 белтък
* 150 г. пудра захар

Украса:
* захарни фигурки
* шоколадови пръчици
* кокосови стърготини

Приготвяне:
* Всички продукти без брашното се смесват и се разбъркват с лъжица добре.
* На малки порции се добавя брашно, докато сместа спре да лепне и се замесва с ръце, докато се образува меко тесто.
* Разточва се върху хартия за печене или върху поръсен плот с брашно и с формички се изрязват фигурки.
* Подреждат се в тава покрита с хартия за печене и се пекат в предварително загрята фурна на 180-190 градуса около 5-6 мин. Не трябва да потъмняват, а съвсем леко да порозовеят.
* Изваждат се, оставят се в тавата за 5 мин след което се изваждат и се оставят напълно да се охладят.

Глазура:
* Разбива се белтъкът с миксер, като постепенно се прибавя захарта.
* Готовата смес се разпределя в купички. Добавят се бои по желание.

* Меденките се намазват с глазура, поръсват със захарни фигурки или шоколадови пръчици и се оставят да изсъхне декорацията. Съхраняват се в кутия с плътно затварящ се капак.

Пъстър кекс

Продукти:
За жълтата смес:
* 4 яйца
* 4 жълтъка
* 1 ч.ч захар
* 1 ч.ч брашно

За бялата смес:
* 4 белтъка
* 4 с.л. захар
* 4 с.л. брашно

* 1 чаена чаша смлени орехи объркани с 1 ч.л. канела.

Приготвяне:
* Разбиваме продуктите за жълтата смес с миксер и отделно продуктите за бялата смес.
* В намаслена и поръсена с брашно форма за кекс изсипваме последователно:
- 1 ред - жълта смес
- 2 ред - орехи с канела ( равномерно разпределяме с лъжица )
- 3 ред - бяла смес ( внимателно я разпределяме )
- 4 ред - орехи с канела ( равномерно разпределени )
- 5 ред - жълта смес
* Кексът печем в предварително загрята фурна на 180 градуса, като проверяваме с клечка за готовност.
* Готовият кекс се изважда от формата, охлажда се и се поръсва обилно с пудра захар, или се залива с глазура по желание.

Борчета

Продукти:
* 100 г. краве масло
* 3 ч.ч. смлени бисквити
* 1 яйце
* 1 ч.ч. пудра захар
* 7 с.л. коняк или някакъв ликьор
* зелена сладкарска боя
* пудра захар за поръсване

Приготвяне:
* Всички продукти се смесват и се замесва тесто.
* С формичка се правят борчета и се поръсват с пудра захар. Не се пекат
* Ако нямате формичка, може да направите топчета.

Забележка:
* По желание към сместа може да се замени 1 ч.ч. от бисквитите със смлени орехи.