Коледна торта "Павлова"/ Christmas cake "Pavlova"

Даааа, коледно ми е, но неее, не е време за тренировки и подготовки, Поне в нашата къща - не.
Сладки се правят 4-5 дни преди празника и... толкова.

Но, торта Павлова не отказвам, а още повече след като видях този вариант като венец тук holiday-cranberry-pomegranate-pavlova/ и ме изкуши да си направя празнично днешния десерт.

Рецептата прегледах отгоре-отгоре и си я направих както дойде. Венецът не е пълен с крем, а кремчето е изцяло отгоре, вместо да правя борд от белтъчната смес и да оформям тунелче, но и самата целувка е влажна, така че всичко си е ок. Поне за моя вкус.
Продуктите са в пъти по-малко, венецът е по-голям като площ, но по-нисък, и все пак достатъчно порции се получават, стига хапващите да не са големи лакомници за захар.

Нужните продукти за венец с диаметър 30-32 см.

Белтъчен блат:
* 3 белтъка
* 200 г кристална захар

Крем:
* 100 г маскарпоне
* 200 мл сметана за разбиване (ползвам Pilos, 30% масленост)
* 3 равни с.л. пудра захар

* 5-6 с.л. нар
* 2-3 с.л. касис

* 30 броя замразени череши без костилка (може и без тях)
* 3 с.л. захар
* 1 равна к.л. желатин

* пудра захар за поръсване
* клончета розмарин за украса

Белтъците се смесват със захарта и се разбиват на водна баня, докато се получи гъста и лъскава смес. (Ако имате други техники за белтъчен блат или добавяте други съставки - действайте по ваш метод, важен е крайният резултат)
В тава покрита с хартия за печене се шприцова сместа във формата на венец (Или може като мен просто да я нахвърлите с лъжица. Важна е формата.)
Белтъчната основа се суши на долно ниво на фурната, на 100 градуса с горно и долно нагряване (без вентилатор), за около 80-90 минути.
Изважда се, оставя се да се охлади и внимателно се премества в сервизна чиния.

За крема:
Сметаната се разбива с пудрата захар до пухкав крем. Добавя се маскарпонето, разбива се за няколко секунди, колкото да се смесят съставките.
В половината крем се добавят половината зрънца нар, и половината от черешите и сместа се разбърква.

Замразените череши се слагат в съд на котлона с 2 лъжици вода и захарта. Оставят се да врат 2 минутки и се махат от котлона. Желатинът се разтваря в 20 мл студена вода. Оставя се да набъбне, след което се разтопява на водна баня. Смесва се с леко охладените череши и се разбърква.
Част от черешите се слагат в крема, описан по-горе, а другата част са за украса. Но ако нямате череши, може да ползвате замразени ягоди, малини, къпини, а може и да не слагате други плодове. Кремът е достатъчно вкусен, а целувката достатъчно сладка.

Кремът с череши и нар се разпределя върху белтъчния венец. Може да шприцовате, а може и просто да намажете с лъжица. След това се слага останалият бял крем, отгоре се украсява с отделените череши, зрънца нар и касис. Забождат се клончета розмарин и се поръсва с пудра захар.

Хубаво е десертът да се сглоби малко преди да се консумира, тъй като целувката бързо се овлажнява и омеква. Но и омекнала и влажна, пак е вкусна.
Белтъчният блат може да се направи от по-рано, или от предния ден и преди момента на сервиране да се сглоби тортата. Лесно и бързо става.

бутон за сайт

Мелба Павлова с целувки, ягодов сос, сладолед с градински чай и парченца ягоди

Многокомпонентен десерт... много вкусен. Един от най-вкусните десерти, които съм приготвяла :)
Сладоледът е просто разкошен и в допълнение с целувките, ягодовия сос и пресните ягоди, оставям на вас да си представите, какво удоволствие изпитах от първата хапка :)

Мелба Павлова с целувки, ягодов сос, сладолед с градински чай и парченца ягоди

За сладоледа:

Метална, стъклена или пластмасова форма, в която ще се съхранява сладоледът,  се слага във фризера.

* 150 мл прясно мляко

* 100 мл сладкарска сметана

* 1 пакетче бурбонска ванилова захар

* 3 жълтъка

* 100 г кристална захар

* 7-8 листенца салвия (градински чай)

* 10 броя ягоди

Прясното мляко, сметаната и бурбонската ванилова захар се слагат в съд на котлона, докато кипнат.

Жълтъците се рзбиват със захарта, добавят се нарязани на ситно листенца салвия и сместа се добавя към горещата сметановасмес , като се разбърква непрекъснато, докато леко се сгъсти (около 2-3 мин).

Готовата смес се изсипва във формата за сладоледа, добавят се нарязани парченца ягоди, разбърква се и се връща във фризера за около 30 минути. След като мине времето се изважда, отново се разбърква, и се оставя за още поне 1 час във фризера.

За целувките:

(по идея на GoodFood Bulgaria ги приготвям в микровълновата печка)

* 1 белтък

* 300 г пудра захар

Белтъкът се разбива съвсем леко с вилица. Добавя се всичката пудра захар и се бърка с лъжица. Получава се гъста смес - като моделираща маса. Изрязват се кръгове от готварска хартия, като се очертават по чинията на микровълновата. Слага се лист върху чинията, с ръце се оформят малки топчета, слагат се върху хартията - добре е да са максимум 3 топчета и на разстояние, защото се надуват и увеличават почти четворно обема си. Пекат се 1 мин и 20 секунди, на мощност на микровълновата -  850 вата, или 23-24 секунди на максимална мощност. 

Препоръчително е да се пробва с една целувка, докато се улучи мощността и времетраенето на приготвяне на целувките. Трябва да не прегарят, да са бели на цвят, с леко лепкава текстура във вътрешността.

За ягодовия сос

* 10 броя ягоди нарязани на ситно

* 50 г захар

* 1 равна ч.л. царевично нишесте

Ягодите и захарта се слагат на слаб огън, докато заврат и си пуснат сок. Нишестето се разтваря в 30 мл студена вода, добавя се към ягодите и се разбърква за около 1 минута, докато леко се сгъсти сместа.

За украса:

* 5-6 ягоди

* 100 мл разбита сладкарска сметана

* листенца салвия (градински чай)

Сервиране: Мелба Павлова може да се сервира освен в чаши, то и в сервизна чиния или плато.

В сервизна чиния: натрошават се целувки, добавят се топки сладолед, парченца ягоди, ягодов сироп и се декорира с разбита сметана  и листенца салвия.

Торта " Павлова " с ябълкова сметана и карамел

За белтъчния блат
*4 белтъка
*240 г захар
*щипка сол
*2 с.л. царевично нишесте
*2 ванилии

За ябълковата сметана
*200 мл сладка сметана за разбиване
*2-3 големи ябълки
*100 г захар
*2 ванилии
*кората на 1/2 лимон
 / източник Йоли

Нужни са още:
*около 100 г захар за карамелизиране
*2 с.л. захар + 100 мл вода/ сироп за ябълковите кори за украса на тортата/
* пудра захар за поръсване/ по желание /

Приготвяне:

Целувчен блат:
*Фурната се загрява на 100 градуса.
*Белтъците + щипка сол се разбиват на средна скорост на миксера за 2 мин. Добавят се ванилиите и царевичното нишесте, увеличава се миксера на максимална скорост и на малки порции, лъжица по лъжица се добавя захарта. Трябва да се получи гъста маса, така че като се обърне купата с дъното нагоре, сместа да не се стича.
*Покрива се тава с хартия за печене. Начертава се кръг с диаметър 26 см. Изсипва се белтъчната смес и се оформя в кръга, като в средата трябва да остане вдлъбнатина , която после се запълва със сметаната. Пече се/ на 100 градуса, около 90 мин., фурната се спира, а целувчената основа се оставя вътре на отворена вратичка на фурната, докато изстине.След като е готова се пренася в сервизна чиния.

Ябълкова сметана:
* Подготвяме съд със 150 мл вода и 100 г захар и още един съд със 100 мл вода и 2 с.л. захар.
* Ябълките се обелват, като корите се слагат веднага в съда с вода и 2 с.л. захар, а обелените ябълки се нарязват на кубчета и се добавят в другия съд със 150 мл вода и 100 г захар.
* Съдът с водата, захарта и ябълковите кори се слага на загрят котлон, за около 2-3 мин, докато заври водата. Изваждат се коричките и се оставят върху домакинска хартия да се отцедят. Това се прави, за да не потъмнеят при украсяване. / Исках да украся със запечени ябълкови кори със захар, но не се получи нищо вкусно от този опит, а просто една жилава ябълкова кора/
* Съдът с ябълките се слага на загрят котлон, добавя се лимоновата кора и ябълките се задушават до омекване. Оставя се сместа да се охлади и се разбива с пасатор/ може и да се претрие през цедка/.
* Сметаната се разбива на сняг заедно с ванилията. Прибавя се ябълковото пюре и се разбърква с лъжица.

За украса:
*Карамелизира се 100 г захар. Върху хартия за печене се разпръсква с лъжица от карамелената смес. Оставят  се карамелените фигурки да се охладят на стайна температура за 5-10 мин. Втвърденият карамел се счуква в хаванче или по желание се начупва с острието на ножа на по-големи парченца и е готов за украса.

Сглобяване на тортата:
*В целувчения блат се добавя ябълковата сметана и се изравнява. По желание сметаната може и да се шприцова.
*Тортата се украсява с розички направени от ябълковите кори и счукания карамел.
*Поръсва се с пудра захар преди сервиране.
*Може да се консумира веднага.

Торта " Павлова "

Здравейте!

Отдавна не съм писала в блога, сигурно месец и е крайно време да се появя. Сигурно все пак някой ме чете, хахаха. :)))) Да дам признаци на живот. :)

Не съм готвила кой знае какви неща, но все пак ще пусна днес няколко публикации на лесни рецепти, пък може на някои хора да допаднат.
С темпото което публикувам в блога, а и се сещам изобщо че го имам, скоро няма да събера любими рецепти на едно място, и то не какво да е място, а именно моето лично местенце - тук.

Така, докато чака тестото за мекиците, смятам да започна с първата рецепта. Нищо ново под слънцето, но... обичам торта Павлова и ще ви покажа последната ми такава.
Общо взето рецептата е една и съща навсякъде, но... аз ползвам повече захар при разбиване на белтъците. Наскоро четох от един адаш кулинар в една кулинарна група, че на 1 белтък максималната доза захар е около 40 г, а аз слагам 60 г. Мисля следващия път да го послушам и да направя именно по негов начин целувчения блат. А сега ви представям моята " Павлова".

Продукти:

5 белтъка
300 г захар
щипка сол
2 с.л. царевично нишесте
2 пакетчета ванилена захар
500 мл сладкарска сметана
500 г ягоди

Препоръчително е яйцата/белтъците да са престояли на стайна температура 3-4 часа преди да ги разбиете.
Захарта да не е много едра, за да може по-лесно да се стопи при разбиване. 
Листът хартия с очертания кръг може да се намасли леко с олио за по-лесно отлепване на блата.
Аз лично не изчаквам блата да изстине, а го пренасям веднага в сервизна чиния, защото когато е охладен се начупва при пренасяне.

Фурната се загрява на 100 градуса.
Белтъците + щипка сол се разбиват на средна скорост на миксера за 2 мин. Добавя се ванилената захар и царевичното нишесте, увеличава се миксера на максимална скорост и на малки порции, лъжица по лъжица се добавя захарта. Трябва да се получи гъста маса, така че като се обърне купата с дъното нагоре, сместа да не се стича.
Покрива се тава с хартия за печене. Начертава се кръг с диаметър 26 см. Изсипва се белтъчната смес и се оформя в кръга, като в средата трябва да остане вдлъбнатина , която после се запълва със сметана и плодове. Пече се на 100 градуса, около 1 час. , фурната се спира, а целувчената основа се оставя вътре на отворена вратичка на фурната, докато изстине, но не напълно.
След като е готова се пренася в сервизна чиния, украсява се с разбита сладкарска сметана и плодове на избор.

Торта Павлова

5 белтъка
300 г захар
щипка сол
2 с.л. царевично нишесте
2 пакетчета ванилена захар
500 мл сладкарска сметана
Плодове по избор : имах налични - праскови, грозде, киви, банан, касис, череши и сложих от всички :-) Най я обичам с ягоди и малини, но пък на малко места се намират вече.:)

Фурната се загрява на 100 градуса.
Белтъците + щипка сол се разбиват на средна скорост на миксера за 2 мин. Добавя се ванилената захар и царевичното нишесте, увеличава се миксера на максимална скорост и на малки порции, лъжица по лъжица се добавя захарта. Трябва да се получи гъста маса, така че като се обърне купата с дъното нагоре, сместа да не се стича.
Покрива се тава с хартия за печене. Начертава се кръг с диаметър 26 см. Изсипва се белтъчната смес и се оформя в кръга, като в средата трябва да остане вдлъбнатина , която после се запълва със сметана и плодове. Пече се на 100 градуса, около 1 час. , фурната се спира, а целувчената основа се оставя вътре на отворена вратичка на фурната, докато изстине.
След като е готова се пренася в сервизна чиния, украсява се с разбита сладкарска сметана и плодове на избор.

Беше много вкусна!:)))