Картофи Бомбай/ Bombay Potatoes

Първата рецепта, на която попаднах, беше тази: bombay-potatoes
Харесаха ми визуално. Доближават се до нашите сотирани картофи на вид и именно това, че изглеждаха хрупкави отвън, ме привлече да ги направя. Исках ги за гарнитура към едни сочни вратни пържоли на грил тиган :)
Потърсих в гугъл и други източници, да сравня съставките, дали са еднакви в различни сайтове и блогове и попаднах на най-различни рецепти за направата на това индийско ястие.
Джейми Оливър, BBC GoodFood, предлагат мисля по-точна и оригинална рецепта на ястието, но като цяло ми се видя твърде пикантно за моя вкус, твърде като манджа/самостоятелно ястие, затова се спрях на първата рецепта като източник и ги направих по нея с малки допълнения.
В рецептата на Джейми картофките са по-скоро задушени, в ястието има лук, джинджифил, гарам масала и т.н., освен подправките, които аз ползвах. Опитайте който вариант ви хареса.

Картофи Бомбай/ Bombay Potatoes

* 2 ч.л. семена от кимион
* 2 ч.л. черно синапено семе
* 1 кг сварени с кората картофи, обелени и нарязани на едри кубчета
* 1 голяма скилидка чесън нарязана на ситно
* 3 с.л. краве масло
* 3 с.л. слънчогледово олио
* 1 зелена люта чушка нарязана на ситно (без семената)
* 1/4 ч.л. куркума на прах
* сокът на 1/2 лимон
* сол
* черен пипер
* 2 супени лъжици ситно нарязани листа кориандър

Маслото и олиото се загряват в голям тиган. Запържват се семената от кимион и синап. Добавят се чесънът и картофите и се пържат от всички страни до златисто. Подправят се със ситно назярзана люта чушка, куркума, сол и пипер, разбъркват се в тигана и се сервират горещи, поръсени с лимонов сок и нарязан на ситно кориандър.

Индийски хляб на тиган - Kerala Parotta/Malabar Parotta

Харесаха ми тези хлебчета. Срещат се под различно наименование и в други страни. Приличат на гюзлеми. Относно оформлението, има няколко варианта. От такъв за дърпане на корите с мазнина и събирането им на хармоника, която се навива на охлюв и се разтегля с мазнина, до такъв, който се разточва, разрязва с нож за пица на ивици, навива се на рулце на пръста, притиска се и отново с намаслени ръце се разтегля.
Вторият вариант приготвих и аз.
Иска се търпение при печене, което аз нямам, за да се изпекат на умерен огън и по-бавно, за да може хубаво да се изпекат пластовете. Получават се хрупкави хлебчета, които са много вкусни сервирани със сладко и сирене по нашенски.
Използваното брашно за традиционната рецепта е Maida, което тук няма къде да намеря. Това е фино смляно без трици, рафинирано и избелено брашно. Използва се широко в индийската кухня за тестени изделия, сладкиши и хляб. По-близо е до нашите брашна за кекс.
Аз използвах обикновено бяло пшенично брашно тип 500 и в рецептата се наложи да сложа доста повече брашно, за да получа тези хлебчета.
Относно мазнината при печене, използва се както масло, така и олио, та е въпрос на избор и предпочитания. Аз използвах и двете мазнини.

Тук може да видите рецепта: kerala-parotta-easy-parotta
Аз се водих по това оформление - Kerala Parotta

За 6 хлебчета ми бяха нужни:
Тесто:
* 200 мл вода
* 280 г брашно
* 1/2 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. захар
* 1 с.л. олио

* слънчогледово олио за печене на хлебчетата
* 30 г краве масло при оформление

Всички продукти за тестото се смесват в купа и се замесва меко, леко полепващо тесто. Оставя се да почива в купа, покрито с фолио, за 30 минути.
Разделя се на 6 топки. Всяка една се разточва върху поръсен плот с брашно на кръг. Намазва се с разтопено краве масло. Нарязва се с нож за пица на тънки ивици. Събират се на фитил, осукват се около показалеца, да се образува рулце. Притискат се върху плота, да станат на малка питка. Подреждат се в чиния, намазват се с олио и се оставят да се отпуснат за около 30 минути.

След това върху намаслен плот се разтеглят с пръсти, да се образува плоско хлебче. Оставят се отново за около 15 минути да се отпусне тестото.
Пекат се на умерена температура и от двете страни, в намаслен с олио тиган, като при обръщане се намазват отново с олио. Разбира се, може да намазвате хлебчетата и с краве масло.
Сервират се топли.

Самоса

Отиваме малко към индийската кухня, като не претендирам за оригиналност и автентичност на рецепта. Просто ми харесаха различни варианти на тези така вкусни тестени изделия, които видях в различни блогове и вече за втори път опитвам да приготвя.
Първия път заложих на рецепта за самоса/самска с многолистно домашно точено тесто, без мая, от един руски блог. Получиха се интересни, но малко по-твърди банички, предвид това, че бяха печени на фурна, а не пържени. Но този път заложих на пържен вариант и не сгреших.
В интернет може да попаднете на най-различни рецепти, за печени или пържени самоса, с различни пълнежи включващи както месо, така и зеленчукови варианти.
Пържените ми напомнят на пирожки, а печените на нашенските банички, само че с различни пълнежи.
При направа на тестото срещнах най-различни варианти. От само вода, сол и брашно, до такива с масло, зехтин, мляко, с пълнозърнесто, безглутеново и бяло брашно, или направо с готови кори. Главното отличаващо се според това което видях беше, че няма набухватели.

А ето и как ги приготвих днес.
Идеята за тесто с кисело мляко/йогурт, растително масло/канола/ и пълнозърнесто брашно видях тук: traditional-indian-samosas

За 16 броя самоса

Тесто:
* 100 г кисело мляко
* 60 мл зехтин
* 1/2 ч.л. сол
* 120 г бяло брашно
* 120 г пълнозърнесто брашно

Пълнеж:
* 350 г картофи
* 3-4 кисели краставици
* 60-70 г настърган кашкавал
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1 равна ч.л. куркума
* 20 г краве масло

Картофите се обелват, нарязват на едри парчета и се сваряват. Отцежда се водата, добавят се подправките и маслото и се пасират с преса. Оставят се да се охладят.

Всички продукти за тестото се смесват в купа и се замесва тесто. Става изключително бързо. Тестото е леко маслено, но не ронливо. Оставя се покрито в купа на стайна температура за 30 минути.

Краставичките се нарязват на кубчета и заедно с кашкавала се добавят към пълнежа.

Тестото се разделя на две части. Разточва се тънко, но не до прозрачност, на два правоъгълника и се нарязва на квадрати.
В средата на всеки квадрат се поставя щедро от пълнежа, навлажняват се с вода краищата на тестото и се сгъва на триъгълник, като се притиска да залепне. Може да притиснете с вилица, за да не се разтвори при пържене, или направо като мен, с ножа за кашкавал.

Готовите самоса се пържат в малък съд с поне 2 пръста олио и от двете страни, докато хванат приятен загар.
Това е. Вкусни са както поднесени със сос, така и самостоятелно да се хапват.
А пълнежът е по вкус и предпочитания.