Тутманик с газирана вода

Тестото може да се омеси и втаса в хлебопекарна, като продуктите за тестото се сложат в описания ред.

Нужна е тава за печене с диаметър 30 см.

За 4 порции тутманик:

120 мл газирана вода

120 мл олио

120 мл прясно мляко

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

20 г прясна мая

550 г брашно /при мен микс тип 650 + тип 500 поравно)

На намазване на корите и пълнеж:

250 г натрошено сирене

50 г краве масло

2-3 с.л. галета за поръсване

За тестото:

В купа се смесват леко затоплено прясно мляко, мая и захар и към сместа се добавят 2-3 с.л. от брашното. Разбърква се и се оставя сместа да втаса.
Последващо към втасалата мая се добавят и останалите продукти и се замесва меко маслено тесто. Разделя се на три еднакви части и тестото се покрива с домакинско фолио или кърпа и се оставя да втаса за около час.

Всяка топка от втасалото тесто се разтвочва леко върху намаслен плот с диаметъра на тавата.

Тавата се намазва с малко от разтопеното краве масло и се поръсва с галета. 

Поставя се първата кора, намазва се с масло и се поръсва с половината сирене. Следва втората кора, отново масло и останалото сирене. Най-отгоре се поставя третата кора, намазва се с масло, разрязва се на 4 триъгълника бюрекът и се поръсва с галета.

Оставя се да втаса за около 40 минути и се пече 30 минути на 180 градуса на средна скара.

Изважда се, оставя се за 10 минути в тавата, преди да се сервира.

Тутманик с извара, сирене и кашкавал

Може да забъркате тестото в домашна хлебопекарна.

Рецепта:

250 мл прясно мляко

50 г краве масло/или олио, мас, каймак/

1 ч.л. сол

1 с.л. захар

550 г брашно за баница

20 г прясна мая

На намазване на кората:

60 г краве масло

60 мл олио

Пълнеж:

200 г извара

100 г кашкавал

100 г сирене

За намазване и поръсване отгоре:

1 яйце

10 мл олио

сусам и черен кимион по желание

Продуктите се сипват в контейнера на хлебопекарната и се включва на програма тесто.

След като програмата приключи се включва отново, колкото да омеси втасалото тесто за минута, две на топка, спира се програмата и тестото се изважда върху поръсен с брашно плот.

Разточва се на голяма квадратна кора /издърпвайте тук-там с ръце, за да оформите кората.

Кората се намазва със смес от разтопено краве масло и олио, поръсва се със смес от настъргано сирене, настърган кашкавал и извара. Прегъва се от едната страна кората до средата, след това от другата страна, като се застъпва прегънатата кора. След това се прегъва от двата срещуположни края, докато пак се образува квадрат. Разточва се квадрата, но не много и се прехвърля в тава покрита с хартия за печене.

Може да се изпече в тази форма, но може да се нареже на квадратчета или триъгълници по желание.

Оставя се да втаса на топло за около 30 минути.

Намазва се с разбито яйце с малко олио и се поръсва със семена.

Слага се да се пече в студена фурна на средна скара или едно ниво по-ниско. Фурната се включва на 180 градуса с вентилатор, или на 190-200 без вентилатор. Пече се около 40 минути.

Тутманик с мая /по рецепта на Пенка Чолчева/

Рецептата за този тутманик е на Пенка Чолчева от книгата "601 изпитани готварски рецепти"

За тутманика съм смесила два вида мазнина. И тъй като по рецепта е посочено, че топките тесто се потапят в нея и се разтеглят, но няма посочено количество, аз направо ги залях с мазнината и една по една ги разтеглях. Описвам в рецептата колко съм използвала.

Тутманик с мая

* 200 мл вода

* 20 г прясна мая

* 1 ч.л. сол

* 370-380 г брашно

Пълнеж:

* 4 яйца

* 200 г натрошено краве сирене

За намазване на корите:

* 70 г краве масло

* 50 мл слънчогледово олио

За намазване на тутманика отгоре:

* 1 яйце

* 20 мл смесено масло с олио (останало от намазване на корите)

В купа сипваме водата, солта, натрошаваме маята и на порции добавяме бяло брашно и замесваме меко тесто. Разделяме на 12 топчета и слагаме в тава на разстояние едно от друго и оставяме да втасат за 1 час.

Загряваме маслото с олиото, докато се разтопи и оставяме сместа да поизстине, да не е много гореща. 20 мл отделяме и добавяме към 1 разбито яйце за намазване на тутманика, а останалото сипваме отгоре топчетата тесто.

Намазваме тава с диаметър 28 см с олио.

Натрошаваме сиренето и смесваме с четирите яйца и разбъркваме сместа.

Тутманикът подреждаме в тавата, като взимаме топче намаслено тесто и го разтегляме с ръце на плота, да стане кръг с диаметър на тавата. Преместваме в тавата, поръсваме на няколко места с една пълна лъжица от сиренето с яйца и отгоре покриваме с втора кора. Така редуваме, докато свършат корите.

Най-отгоре намазваме тутманика с разбито яйце с масло. Оставяме за 30 минути на топло, слагаме в студена фурна, на второ ниво от долу нагоре, включваме на 180 градуса с долно нагряване с вентилатор и печем за 40 минути.

/Може да изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 30-35 минути. Проверете с клечка забодена в средата, дали е готов тутманикът и добре изпечен. Клечката трябва да излезе суха. Ако е влажна оставете за още 5 минути и пак проверете/

Много ми хареса тутманикът. Получи се много въздушен и вкусен.

Слоест тутманик от точени кори с мая

* 200 мл вода
* 100 мл прясно мляко
* 15 г прясна мая
* 1 и 1/2 ч.л. сол
* 1 с.л. захар
* 20 мл олио
* 1 яйце (слага се сао белтъка, жълтъкът се оставя за намазване)
* 550 г брашно

* сирене за пълнеж, около 200 г

* жълтък за намазване + 20 мл прясно мляко
* сусам за поръсване (по желание)
* олио за намазване на корите

Тестото сложих в хлебопекарната да се меси на програма "тесто" и оставих да втаса в нея.
Ако нямате хлебопекарна: Маята се разтваря в леко затопленото прясно мляко с добавена щипка захар и 1-2 лъжици от брашното. Оставя се сместа да втаса.
Останалото брашно се поставя в купа, добавя се солта и се разбърква. Прави се кладенче в средата, добавят се белтъкът, втасалата мая, захарта, олиото, водата и се замесва тесто.
Оставя се в купата да втаса, покрито със свежо фолио.
Втасалото тесто се разделя на 5 части и се разточва на 5 кори.
Тава за печене се намазва с олио, слага се първата кора, поръсва се с олио, или се намазва с четка. Отгоре се поръсва натрошено сирене и се слага втората кора. Така се подреждат всички кори, като най-горната кора не се маже с мазнина.
Разрязва се на 8 порции и се оставя отново да втаса. Когато е готов тутманикът се намазва с разбития жълтък с мляко, поръсва се със сусам, слага се в студена фурна и се пече на функция 200 градуса с долно нагряване + вентилатор, на средна скара, за 40 минути.
Или според фурната. На предишната ми по-малка фурна печах на най-долно ниво на фурната, на температура около 180 градуса, като покривах в лист фолио да не изгарят печивата отгоре.

По желание може да намажете корите с разтопено масло, вместо с олио, но с олио е също много вкусен тутманикът :)

Днес е 1-ви декември. Остават само 25 дни до Коледа :)

Царски тутманик

Рецептата е взаимствана от Сия Рибагина - Царски тутманик, като съм използвала по-малко количество течност и брашно. Идеята беше да можем да си го хапнем и да не остава, но уви. Ще имам и за утре тутманик.
Правила съм много и различни, този е просто едно чудесно допълнение към сборника с рецепти. Сия, благодаря за чудесната рецепта :)

* 200 мл прясно мляко
* 3 с.л. кисело мляко
* 20 г прясна мая
* 1 с.л. захар
* 3 с.л. олио
* 2 яйца (може да отделите жълтъка на едното или белтъка, за намазване)
* около 600 г брашно
* 1 ч.л. сол

* 250 г сирене
* 125 г краве масло (1 пакетче)

* разбит белтък или жълтък за намазване
* семена за поръсване (маково, ленено, сусам)

В блога на Сия може да видите как тя е замесила тестото.
Аз просто го сложих в хлебопекарната, като сложих продуктите в описания ред в контейнера на хлебопекарната и включих на програма тесто. Единствено сложих по-малко брашно в началото - 500 г, и после добавях на порции останалото.
Ако нямате хлебопекарна, следвайте стъпките на Сия, или разтворете маята в леко затопленото мляко, добавете захарта и 2-3 с.л. от брашното. Разбъркайте и оставете сместа да втаса.
Останалото брашно изсипете в купа, направете кладенче в средата, добавете втасалата мая, останалите продукти и замесете меко тесто.
Оставете в купата да втаса, като покриете със свежо фолио.
Втасалото тесто разделете на 4 или 5 части. Всяка една разточете на квадрат, намажете първата с разтопено масло и поръсете с натрошено сирене. Сгънете на плик и сложете на една страна. Разточете втората кора, намажете с масло, поръсете със сирене и сложете в средата сгънатия плик. Отново сгънете кората. И така докато свършат корите.
Готовата топка тесто разточете съвсем леко с точилка, да се оформи на кръг. Преместете в тава покрита с хартия за печене.
Сия съветва да се ползва тясна и висока тава, за да може да расте нагоре тутманикът и да не се разтвори като моя. Аз обаче го пекох в голяма тава, затова е с такава развалена форма.

Нарежете тутманика на триъгълници, но не докрая. Оставете да втаса. Намажете с разбит белтък или жълтък и поръсете със семена.
Печете в загрята на 200 градуса фурна, едно ниво над долното, за 10 минути, а след това намалете температурата на 180 градуса и следете за изпичане, като след 30-та минута, забодена клечка в тутманика трябва да излезе суха.

Опция е също да се сложи в студена фурна на средна скара. Да се включи на 200 градуса с долно нагряване + вентлатор, като 10 минути се пече на тази температура, а след това още около 30 минути на 180 градуса.

Тутманик със сирене

Няколко тутманици имам в блога и сигурно няколко чешита неописани, та се чудих как да кръстя този, така че да се отличава. Кръстих го с възможно най-интересното име - тутманик със сирене. Ха ха. Аз без сирене не съм правила, нито виждала, но може и да има, знам ли :) Как има милинки без сирене :)

От поредицата "Да си оправим холестерола" е, не знам си кой номер поред, но спрях да ги номерирам.
Тази е от ония рецепти, за хора желаещи да добият красиви чупки в талия и ханш и които не се притесняват, или им е все тая за килцата, нищо че лятото чука на вратата.

Та, някои хора, които ме познават, знаят че аз сладко със солено уж не ям. Да ама, тутманик с мед проядох и няма да учудя хората ядящи макарони със захар, кисело мляко и сирене, никак. Те напълно ще ме разберат.

За 6 тутманичета и красива обиколка на ханша си пригответе:

За тестото:
* 100 мл прясно мляко
* 100 мл вода
* 15 г прясна мая
* 1 яйце
* 1 белтък
* 2 ч.л. равни сол
* 1 с.л. равна захар
* 50 мл олио
* 500 г брашно (+ още малко за разточване)

За пълнеж:
* 200 г сирене
* олио
* галета

За намазване
* 1 разбит жълтък
* около 50 мл ябълков оцет
* галета за поръсване

* олио и галета за намазване и поръсване на тавата (може да се ползва и хартия за печене, но аз предпочитам хрупкава и мазна коричка отдолу и затова залагам на олиото с галета)

Ако имате хлебопекарна, слагате съставките в описания ред, като брашното като количество да е 460-470 г, а при нужда ще добавите по лъжица брашно, ако е лепкаво тестото. Останалото брашно оставяте за разточване на тутманиците.
Ако нямате хлебопекарна:
Водата и прясното мляко се смесват в купа, добавя се маята, щипка от захарта и солта, добавят се 4-5 с.л. брашно, разбърква се на каша и сместа се оставя на топло да втаса, желателно покрита с кърпа или стреч фолио.
В друг дълбок съд се пресява брашното, прави се кладенче в средата, сипва се втасалата мая, добавят се останалите съставки: яйца, олио, сол, захар и се замесва меко тесто. Покрива се с кърпа или стреч фолио в купата и се оставя да удвои обема си.
Готовото тесто се разделя на 12 части.
Всяка част се разточва на правоъгълник. Не е нужно да е равно отвсякъде. В средата на една част се слага по лъжица натрошено сирене, поръсва се с олио и малко галета и се покрива с втора част разточено тесто, върху което също се поръсва сирене, олио и галета. И така по две кори се сгъват тутманичетата, като плик от четирите страни, и се подреждат в тава намазана с олио и поръсена с галета. Може и покрита с хартия за печене.

Оставят се отново да втасат, намазват се с разбития с оцет жълтък (да не ви притеснява количеството оцет, изпарява се при печене и не мирише), поръсват се с галета и се слагат на средна скара във фурната. Включва се на 200 градуса, с долно нагряване + вентилатор и се пекат за около 30 минути. Или може да сложите на средна скара с долно и горно нагряване на 190-200 градуса, като се проверяват с клечка забодена в средата дали са изпечени.

И после... после са много вкусни с мед и чаша айрян :)
Много са хрупкави отвън и въздушни отвътре.
На снимките са разрязани много горещи, парят, но сърце не трае :)

Тутманик

Обичам го, във всякакъв вариант. Лош тутманик не съм яла. През последните няколко години, в няколкомесечни лишения от едни или други храни, винаги съм се завръщала в даден етап, макар и за ден, макар и за хапка, към похапване на изделие, приготвено от вкусно и ароматно пухкаво тесто. Предимно солено ме блазни, сладкото не.
Хората които ме познават, знаят че съм любител на тестените изделия и дори и в периодите, в които не ги консумирах, никога не съм спирала да ги приготвям, без ни най-малка съблазан, с много любов и отношение към вкусното изделие. По същия начин се чувствам и при приготвянето на свинско :))
Здравословно или не, полезно или не... мен това никога не ме е спирало или насърчавало при приготвяне на дадено ястие. Вкусът е важен, вкусът... и да достави удоволствие на сетивата, че удоволствията в живота не са много, а и животът отлита ей така, неусетно.

Няма да забравя вкусът на тутманика който ядях като дете в Хисаря. Навита на охлюв, огромен, с разкошно запечени галета отгоре и аромат разнасящ се на километър от пекарната.
И до нас в пекарната продават чуден, първи свършва сутринта, но гледам да се изкушавам сравнително рядко да си купувам, че всекидневното ядене на такива изделия не ми се отразява добре, но веднъж месечно ми идва чудно.

Въпросният лесен тутманик, за който се касае в тази публикация, приготвям с налични продукти. Понякога слагам яйца в тестото, понякога прясно мляко, понякога кисело. Правила съм с масло, с мас, а понякога правя само с вода, брашно, мая, олио, сол и захар.
Важно е да има галета за поливка и под тестото в тавата и да има сиренце за пълнеж.
В последно време ползвам предимно олио и съм изключила маслото и маста в тестото. Пак става много вкусно, уверявам, и прилично мазно.
Казах, че за здравословно няма да говоря :)
В поливката с галета слагам само галета, олио и вода, но ако имам яйце, чуквам по едно, да има :)

Рецепта:

За тестото:
* 250 мл прясно мляко (може 1/2 вода и 1/2 прясно мляко, или само вода)
* 10 г прясна мая
* 1 ч.л. сол
* 1 с.л. захар
* 30 мл олио
* 450 г брашно

За пълнеж:
* 200 г краве сирене
* 2-3 с.л. олио

За поливка:
* 1 яйце
* 3 с.л. вода
* 3 с.л. равни галета
* 3 с.л. олио
* щипка сол

* олио за намазване на тавата
* 2-3 с.л. галета за поръсване

Тестото може да замесите в хлебопекарна, а ако нямате такава, следвате стъпките:
В леко затопленото мляко се разтваря маята, добавя се щипка сол, захарта и 2-3 с.л. брашно, да стане на каша. Оставя се сместа да втаса.
В купа се пресява брашното, прави се кладенче, изсипва се втасалата мая, олиото, останалата сол и се замесва меко тесто. Покрива се с кърпа и се оставя да втаса.
Втасалото тесто, без да се меси се изсипва върху плот поръсен с брашно и се разточва на правоъгълник.
В купичка се натрошава сиренето и се смесва с олиото. Разпределя се върху тестото и се навива на руло. Нарязва се на 14-15 охлювчета.

Тава с диаметър 32-34 см се намазва с олио и се поръсва с галета. Охлювчетата се подреждат в тавата на съвсем малко разстояние едно от друго и тавата се покрива с кърпа и се оставя тутманикът да втаса.
В купичка се разбива яйцето с вилица, добавя се сол, вода, олио и на финал галетата. Разбърква се сместа и с нея се намазва втасалия тутманик.
Пече се в загрята на 200 градуса фурна, на средна скара, за около 30-35 минути. Или фурната се загрява на 200 градуса с долно нагряване + вентилатор, а тутманикът се слага на средна скара. За почти същото време е готов - около 25-30 минути. Проверява се с клечка забодена в средата дали е изпечен.
Изважда се, не се покрива. Оставя се 5-10 минути да вземе въздух и се сервира.

Панагюрски тутманик

Приятелите ми от кулинарните среди са наясно, че съм голям фен на тестото. Фен съм и на мазничките тестени изделия.
В почивните дни реших да приготвя турманик. Имам изпитана и много сполучлива рецепта Тутманикът на бабата на Ивайло, но този път реших да опитам нещо различно.
Рецептата за Панагюрски тутманик бях видяла не много отдавна в предаването Бон Апети, но бях забравила за нея, и захващайки се да приготвя тутманика, в съзнанието ми изплуваха само спомени за катовете тесто, и че се сгъваше си спомних, но не и че е панагюрски тутманик, и че е по-различна подредбата.
Както и да е.
Представям ви моя вариант на Панагюрски тутманик. Това не е оригиналната рецепта за направа на Панагюрски тутманик.

За тестото:
* 20 г жива заводска мая (от калъп), или жива мая кубче от магазина (около 30г)
* 250 мл вода
* 150 г кисело мляко
* 2 яйчни белтъка
* 30 г мас
* 30 г краве масло
* 30 мл олио
* 2 ч.л.сол
* 2 с.л. захар
* 800 г брашно

За намазване на корите:
* 100 г разтопена свинска мас
* 100 г разтопено краве масло
* 500 г натрошено сирене (моето беше козе сирене)

За намазване на тутманика:
* 2 яйчни жълтъка
* 2 с.л. кисело мляко

За намазване на тавата:
* 2 с.л. свинска мас
* 2 с.л. галета за поръсване

За запържване:
* 5 с.л. олио
* 1 с.л. галета

> Нужни са още около 100 г брашно за разточване на корите

Приготвяне:
Можете да използвате домашна хлебопекарна за омесване на тестото.
Продуктите се слагат в описания ред и пекарната се пуска на програма тесто.
В този случай не е нужно предварително да се активира маята.
В случай че нямате хлебопекарна:
* Брашното се пресява в тава. Прави се кладенче по средата и се добавя водата, маята, 1 ч.л. сол и 1 с.л. захар. Разбърква се да стане на кашица и се оставя да втаса.
* Добавя се останалата захар, солта, белтъците, мазнината, киселото мляко и се замесва меко тесто.
* Оставя се да втаса на топло, докато удвои обема си.
* Готовото тесто се премесва на поръсен плот с брашно. Разделя се на 8 части.
* Всяка част се разточва на квадрат 40х40 см., върху поръсен плот с брашно.
* Слага се една разточена кора, намазва се с разтопената мазнина (масло+мас). Отгоре се поръсва с натрошено сирене. Върху нея се слага следващата кора, намазва се с разтопена мазнина и се поръсва със сирене. Така се редува, докато свършат корите.
* Тутманикът се сгъва от четирите страни, да стане на плик. Обръща се и се поставя в тава, намазана със свинска мас и поръсена с галета.

* Оставя се да втаса за около 45 мин.
* Намазва се с разбитите жълтъци с кисело мляко.
* Пече се в предварително загрята фурна на 220 градуса, около 50 мин.
* При нужда се покрива с лист алуминиево фолио, но не плътно, а само се поставя отгоре листът фолио, за да не изгори, докато се пече.
* Готовият тутманик се изважда от фурната.
* Сгорещява се олио с добавена супена лъжица галета и се полива тутманикът.

Рецепта за Панагюрски тутманик може да видите в сайта на Бон Апети тук: Панагюрски тутманик
И още едно вкусно предложение за Панагюрски тутманик На кафе при дядо хаджия
Това е традиционната рецепта за направа на Панагюрски тутманик.

Тутманикът остава леко клисав в средата. Предполагам, че е нормално, но по-опитните ще споделят, дали е така. Въпреки това е много вкусен, а и различен, с интересна технология и визия, и си заслужава да се опита.
Опитайте и вие и споделете резултата. :)

Тутманикът на бабата на Ивайло и награди изненади!

Това е един много специален тутманик по рецепта на бабата на съпруга на моя приятелка .
Какво знаете вие?! Страшен тутманик е това!:)
Като ми е тръгнало на тесто тая година - спирачки нямам. Скоро,  разговорите с мен ще стават само с умеещите да се търкалят, щото няма да мога да се спра на едно място.:)

Много вкусен и определено минава в графа - Да си "оправим холестерола" - 2

Два пъти го приготвях досега, като единия път беше в двойна доза.

А ето и рецептата:

300 г кисело мляко
100 мл хладка вода
1 с.л. сол
1 с.л. захар
4 с.л. олио
около 700 г брашно
малко повече от 1/2 кубче свежа мая

За плънката:
Сирене - около 200 г
олио, масло или мас по желание ( в оригинал си е с олио)

За запържване - заливка:
около 5-6 с.л. олио
2 с.л. галета

Ако имате хлебопекарна може да омесите тестото в нея, като сложите продуктите в описания ред. Най-отгоре маята се натрошава. Не е нужно да се разтваря във вода предварително и да се оставя да втаса.
Ако ли не - маята се разтваря във водата, заедно със солта и захарта. Добавят се 2 с.л. брашно, разбърква се и се оставя да втаса на топло. Брашното се пресява, прави се кладенче, сипва се втасалата мая, олиото, киселото мляко и се замесва тесто. Оставя се да втаса на топло. След като е удвоило обема си се премесва отново. Разделя се на 3 топки. Всяка една се разточва на лист. Слага се първия лист, намазва се с олио (масло, мас), поръсва се със сирене. Върху него се слага втория лист, пак се намазва и поръсва със сирене и накрая се слага третия лист, като само се намазва с мазнина.
Навива се на руло, разтегля се с ръце, слага се в намазана с масло и поръсена с галета тава, като се навива като баница. (Моето малко друго се получи).

Оставя се да втаса, след което се пече в загрята на 200 градуса фурна - да речем 30 - 35 мин. Вече готов се полива със запържените в олио галета и се напада. :)))

На тая снимка е още неполят:) Като се полее, как омеква и каква вкусна коричка има, леле майкооооо! Окапах се:))))

Ами това е!

Благодаря за споделената рецепта на Меги и Ивайло и задочно на бабата на Ивайло - Да е жива и здрава! Страшен тутманик! :) Аз си позволих да заменя олиото с мас при намазване на листите  - нали знаете, трябва да си "оправям" холестерола! :)

И сега, две наградки изненадки от Лети :)http://lety-culinaryadventure.blogspot.com/

Благодаря ти, мила! Трогната съм от вниманието!:)

Ето и условията, на двете награди:
Трите стъпки за приемане на The Versatile Blogger Award са:
1.Благодарете на този, който ви дава наградата и линкнете блога му!
2.Номинирайте 15 блогъра за наградата и ги информирайте за това!
3.Споделете 7 неща за себе си!

Условията за The Liebster Blog Award:
Отново започваме с благодарности!
1. Линкнете сайта на блогъра, който ви е номинирал
2. Сложете наградата в блога си!
3. Изберете 5 други блогъра, на които да я предадете!
4. Посетете блоговете им и ги информирайте

Дано не те обидя, Лети, но хич ме няма по тия неща - награди, описания. Веднъж направих опит да напиша нещо за себе си, ама само аз си знам, какво се получи!:) Често ги забравям наградките - да не се обижда никой, ама не съм от редовните блогъри и пропускам да се отчета!:)

Благодаря още веднъж!:)
Ще ви спестя разказите, че не намирам, какво да споделя:) И предавам наградата на всички в блогчето!:) Който си няма, да си има:)