Да си направим домашни канелени бисквити Speculoos/Biscoff

Харесвам бисквитите Biscoff Lotus , но в нашия край на родината се оказа, че почти никъде не зареждат. И както пазарът беше внезапно залят с тях и в социалните мрежи преливаше от рецепти с бисквитите, така и изведнъж рязко изчезнаха. Уж имаше в големите вериги и всеки ме насочваше натам, но уви. И в тях не се намират, поне в нашия край. 

Е, затова пък сега прелива от рецепти за направа на бисквитите и популярния крем Biscoff. Ще каже някой, че не е като оригинала. Е, сигурно ще е прав. За мен обаче е даже по-вкусно, защото знам какво вложих и няма да съм критична дали са точно същите като вкус :)

В някои рецепти за Speculoos/Biscoff залагат единствено на канелата като аромат и вкуса на кафявата захар, придавайки карамелен вкус, в други са включени и аромати като в тази рецепта, а в някои дори и анасон, и джинджифил. 

За първи тест се спрях на рецептата на Найджъл от блога му тук: https://thegourmetlarder.com/wprm_print/homemade-biscoff-biscuits-aka-belgian-speculoos-cookies

Малко по бързата процедура смесих съставки, разточих, охладих и изпекох, но крайният резултат беше пристрастяващ. Да си знаят хората, които са фенове на канелата като мен, че тези бисквити си изчезват по бързата процедура. Правих два пъти. Вторите препекох повече и изтървах тавата и падна върху вратата на фурната :) Иначе и по двата начина ми харесаха, но по-препечените една идея повече.

Рецепта:

75 г меко масло

100 г кафява захар /ползвах тръстикова, а Найджъл препоръчва светлокафява захар от цвекло/

1/2 яйце /разбивате едно яйце и отмервате 30 грама/

2 ч.л. смляна цейлонска канела

1/4 ч.л. смляно индийско орехче

1/4 ч.л. смлян кардамон

1/4 ч.л. фина морска сол

2 розички карамфил смлени в хаванче

1/2 ч.л. бакпулвер

125 г бяло обикновено брашно

Смесете маслото и захарта и разбийте с миксер за около 2-3 минути. Добавете яйцето и разбийте за минута.

На порции добавете смесените сухи съставки и оформете тесто.

На лист хартия за печене начертайте квадрат с размери 24х24 см.

Обърнете листа обратно и съвсем леко набрашнете. Сложете тестото, набрашнете пак съвсем леко като разпределите с ръка, да не се покрива чак в бяло, покрийте с втори лист хартия и разточете по размерите на квадрата. Изравнявайте, като отрязвате излизащите от размерите участъци с тесто, което слагайте отново отгоре. То ще се изравни с останалото при разточване. Готовият квадрат, както е покрит отгоре и отдолу с лист, преместете внимателно в подходящ поднос, тава, така че да не се прегъва и сложете в хладилника да се охлажда 45-60 минути.

След изтичане на времето включете фурната да загрява на 160 градуса с вентилатор /без вентилатор на 180/

Извадете тестото от хладилника, отлепете горния лист хартия и го сложете в тавата за печене.

Отбележете леко с нож по квадрата размер за бисквитки 3х6 см. и изрежете по очертанията с къдрав нож за сирена или нож за пица.

Преместете отрязъците в тавата с хартията за печене на малко разстояние един от друг /ако не се отлепват си помогнете леко с нож, който да минава плътно по хартията/ и поставете на средно ниво във фурната. Печете за около 10-12 минути, докато покафенеят леко. 

Извадете и оставете в тавата за 5-10 минути, да се стегнат. После може да охладите допълнително върху решетка и да съхранявате в буркан за бисквити или кутия с капак.

Аз съхранявам на масата в трапезарията и си взимам всеки път като мина покрай тях.

Waterzooi/ Пилешка яхния със зеленчуци и кремообразен сос

Една вкусна яхния от белгийската кухня. Като разлика с нашите яхнии, прави се със застройка и сосът става кремест. При мен не се получи особено добре, тъй като май малко водичка остана като я сготвих в мултикукъра, но все пак яхнията е доста вкусна и засищаща, макар и никак да не ми е фотогенична.

Варианти за направата ѝ има няколко. С цяло пиле, с пилешко филе, с хапки, с части от пилето. Някои го запържват, после задушават със зеленчуци, после изваждат и накъсват месото и тогава застройват. Други сваряват цяло пиле, а някои сервират цели пилешки гърди със сос, като застройката е отделно и се полива с нея върху яхнията.
Подправките варират в различните рецепти, но основните са сол, пипер и дафинов лист. Може да се готви с различни домашни бульони, или да се добави кубче бульон.
Има варианти да се сгъсти яхнията като се запържи в масло брашно и накрая се сложи застройка от жълтък и сметана и варианти само със застройка от жълтъка и сметаната, без да се сгъстява яхнията.
В някои рецепти зеленчуците се нарязват на едро и са в изобилие, а в други са в по-малки количества и нарязани на по-ситно.

Спрях се на тази рецепта и готвих по-малко количество, може би като за две-три порции.
Приготвих я в мултикукъра (уж за по-лесно) на програма за печене, тъй като тази за задушаване готви изключително бавно и на много ниски температури.
На програма "roast" за около 45 минути на 130 градуса беше готово ястието, като преди това запържих месото и зеленчуците за 15 минути на програма "fry". За времето на приготвяне има значение дали ще се готви филе, дали месото ще е на кокал или цяло пиле примерно. Аз приготвих ястието с пилешки хапки.

Ще опиша вариант за приготвяне в мултикукър, а тук може да видите как да си я приготвите на котлон. /waterzooi-de-poulet/

* 1 глава лук/ нарязана на ситно
* 2 моркова нарязани на кръгчета
* 2-3 стъбла целина нарязани на ситно
* малко количество праз лук нарязан на колелца
* 30 г краве масло
* 600 г пилешко филе нарязано на хапки / може да се остави и на цели парчета/
* 1 дафинов лист
* 500 мл бульон/ зеленчуков, телешки, пилешки/, или само вода
* 6-8 малки цели картофчета
* сол и черен пипер на вкус

За застройка:
* 1 жълтък
* 100 мл готварска сметана
* по желание за сгъстяване на ястието 1 с.л. царевично нишесте

* За поръсване при сервиране: нарязан магданоз

Пилешкото месо (на хапки или на цели филета) се запържва в кравето масло на програма  "fry" за около 10 минути. Добавят се нарязаните зеленчуци и се запържва ястието още 5 минути.
Добавят се бульонът, подправките и мултикукърът се включва на програма "roast". На моя мултикукър програмата е зададена за 1 час, готви на 130 градуса, като след първите 35 минути издава сигнал да се отвори капакът и да се разбърка ястието.
След разбъркването се готви още около 15 минути.
Водата се поизпарява, но все пак остава сос.
Прави се застройка, като се разбърква един жълтък със сметана, сипва се при ястието, разбърква се и се сервира на порции поръсено с магданоз.

Ако сте избрали да сложите повече вода или бульон и ястието е много рядко, може да добавите към застройката 1 с.л. царевично нишесте, да разбъркате, да добавите към ястието и да оставите за минута да се готви, да се сгъсти.