Бюрек с готови кори

Продукти:

400 г кори за баница

За намазване на корите:

1 яйце

100 мл олио

300 г кисело мляко

1/2 ч.л. сода за хляб

щипка сол

Пълнеж:

200 г извара

100 г сирене

100 г кашкавал

По желание за поръсване на бюрека:

сусам и семена черен кимион

Продуктите за намазване на бюрека се смесват в купа, като първо се разбива яйцето с щипка сол с вилица, към него се добавя киселото мляко с разтворената в него сода , и накрая олиото.

Пакета с кори се разделя на две равни бройки.

Кръгла тава с диаметър 35-40 см се намазва с малко олио. 

Поставя се първата кора и с четка се намазва със сместа. Следва втора кора и отново се намазва и така се процедира и с останалите кори от заделената част. В средата се разпределя пълнежа от извара, настъргано или натрошено сирене и настърган кашкавал. Краищата на корите се прегъват навътре и се намазват с малко от сместа. 

Следва подреждане на втората част кори, като всяка кора се подгъва и подпъхва отстрани и се намазва със сместа, като вече върху последната кора след намазване се поръсват и семената. Бюрекът се разрязва на порции. 

Пече се в загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути.

/Слагам бюрека обикновено в студена фурна, на средна скара, включвам на 180 градуса с горно и долно нагряване с вентилатор/.

След като е готов се изважда, оставя се за 10 минути в тавата, преди да се разреже.

Добруджански бюрек

 

Днешната рецепта е за вкусен бюрек, който е популярен в Добруджанския край. Бюрекът се прави много бързо и лесно, а финалът е въздушен и вкусен, маслен бюрек.

За бюрека използвах любимото си пълномаслено фермерско мляко от кравеферма в с. Вранино, а самата кравеферма е на собствениците на "Магазин Натурал" и винаги в магазина може да се намери прясно и качествено мляко. 

Продуктите за този бюрек са с онлайн доставка от "Магазин Натурал". Лесно, бързо и удобно може да поръчате всичко нужно- не само за бюрека, а и за всяко едно ястие. В магазина има и богат щанд с козметика и аксесоари, био сертифицирани продукти и продукти с чисти съставки, предлагани от малки производители. А при поръчка над 49 лв, доставката ще е безплатна. Онлайн адрес на магазина: www.magazinnatural.bg 

Facebook: https://www.facebook.com/magazin.natural

Instagram: @magazin_natural_kavarna

Бюрекът по принцип се прави с фини кори за баница. В моята рецепта обаче, използвах ръчно точени кори - печени на сач на български производител. Получи се с тях страхотен въздушен бюрек. За всеки случай увеличих със съвсем малко някои съставки от традиционната рецепта, именно заради по-плътните кори.

Добруджански бюрек

Рецепта:

* 500 г кори за баница печени на сач

Пълнеж:

* 1 яйце

* 1 пълна с.л. кисело мляко

* 1 равна ч.л. бакпулвер (или сода за хляб)

* 300 г краве сирене

За намазване на корите:

* 100 мл слънчогледово олио

За заливане на бюрека:

* 125 г краве масло

* 300 мл прясно мляко

* 5 яйца

Приготвяне:

Всяка кора на сач се разрязва на четири триъгълника. От 4 кръгли ръчно точени кори, с общо тегло около 500 г, се получават 16 триъгълника. Правоъгълната тава за печене е с размери приблизително 22х32 см и височина 7 см.

За плънката:

Содата(бакпулвера) се разтваря в киселото мляко да шупне. Добавят се яйцето и натрошеното сирене и сместа се разбърква.

В правоъгълна тава се подреждат 4  кори, като помежду се намазват с олио. (Понеже корите са с триъгълна форма, а тавата правоъгълна, то при подреждане ги намествате както е удобно и скъвате стърчащите краища) Разпределя се 1/3 от пълнежа. Следват отново 4 кори намазани помежду с олио и отново 1/3 от пълнежа. Реди се бюрекът, докато свършат корите. Най-отгоре трябва да се покрие само с кори. 

Нарязва се на квадрати, залива се с разтопеното краве масло, да влезе в прорезите и изцяло да бъде намаслен бюрекът. Разбиват се 5 яйца с прясно мляко и се залива отгоре, като се стараете навсякъде да е разпределена заливката. Бюрекът се остава да се напои малко, около 10 минути. Пече се на второ ниво отдолу нагоре в загрята на 200 градуса фурна до готовност- около 40-50 минути. Или на средна скара на фурната, на функция долно нагряване с вентилатор (на 180 градуса) за същото време.

След изваждане се оставя 10 минути да почине без да се покрива.

Ами това е :) Опитайте... Заслужава си!

Добруджански топчета/ Дизмана бюрек

Попаднах днес на рецептата за Дизмана бюрек/Баница Дизмана тук: dizmana-boregi-gocmen-boregi.html  и четейки съставките и начин на приготвяне, веднага се сетих за нашите добруджански топчета. Като цяло се касае за едно и също тестено изделие, но явно наричано по различен начин.

Четейки коментарите към рецептата стана ясно, че рецептата е пренесена в Турция от турците живеещи в България (стига правилно да съм разбрала).

В Добрич баницата-бюрек е известна просто като "Топчета". Някои ги правят с обикновено хлебно тесто, или тесто замесено с мляко, дори с готово тесто от магазина. Оформят се топчета, в които се добавя сирене, също като при милинките, но може и тестото да се раздели на две, да се разстели на кора, да се поръси със сирене, да се навие на руло и да се нареже на хапки, които се подреждат в тава. 

След като втасат топчетата се заливат с кисело мляко разбито с яйца и се пекат. 

Поливката най-често оставя мокър пълнеж между изпеченото тесто, отгоре често потъмнява повече и не изглежда много примамливо визуално (особено ако е повече поливката), но са много вкусни. Израснала съм с този вкус и ги обожавам. Понякога на дъното не е добре изпечено и по-мокро. 

Понеже от нашенските топчета съм яла цял живот, реших днес да направя по рецепта от сайта половин доза, но понеже по рецепта нямат пълнеж топчетата и поливката е значително по-малко, от тази, които ние приготвяме, реших да добавя за пълнеж сирене и кашкавал, но да запазя по-малкото количество поливка, за да се изпекат хубаво топчетата и хем да има помежду малко мокра част, хем на дъното тестото да е добре изпечено.

Получи се просто разкош!

Dızmana  Böreği/ Дизмана бюрек

Ето рецептата:

* 200 мл прясно мляко

* 100 мл вода

* 100 г краве масло (по-рецепта е около 30 г, тъй като е посочена мярка турска чаша за кафе, но аз сложих повече масло и не сгреших)

* 1 ч.л. сол

* щипка захар

* 20 г прясна мая

* около 550 г брашно

За пълнеж:

* 200 г сирене

* 150 г настърган кашкавал

За заливката:

* 2 яйца

* 5-6 с.л. пълни с кисело мляко

* 20 г разтопено краве масло

* 2-3 с.л. олио

* малко сол

* маково семе за поръсване

В купа смесвам водата и леко затопленото прясно мляко. Натрошавам маята, добавям сол, щипка захар, размекнато краве масло и на порции добавям брашно и замесвам тесто.

Оставям тестото да втасва покрито около 1 час.

Втасалото тесто разделям на две части, всяка една разстилам с ръце на правоъгълник, поръсвам с натрошено сирене и настърган кашкавал и навивам на руло.

Подготвям тавата на фурната като я намазвам с олио. Нарязвам рулата тесто на хапки и подреждам в тавата. Отново оставям да втасат за около 40 минути.

За заливката - смесвам всички продукти и разбърквам добре с бъркалка.

Разпределям сместа върху топчетата и слагам тавата в студена фурна.

Включвам на функция долно нагряване с вентилатор и настройвам 180 градуса.

Пека за 30 минути. Изваждам, оставям 5 минути да починат и сервирам.

Забележка: 

Често в зимния период, дори в отопляемо помещение, тестените изделия втасват малко по-бавно. За да забързаме малко процеса, но и да не прецакаме все пак тестото, то включваме фурната да загрее на 50 градуса, но максимум за 2-3 минути. Изключваме фурната, поставяме тестото в тавичка и завито с кърпа във фурната и го проверяваме след около 30-40 минути.

Избрала съм да направя по-малко като количество топчета, но да изпека в широка тава. Така не избухват и не стават много пухкави и въздушни, но пък са меки в средата и с хрупкава коричка, а на мен това много ми хареса. Може да изпечете топчетата в по-малка тава, като подреждате плътно едно до друго, за да растат нагоре.

Катмер бюрек/ Kat Kat Katmer SAYA ÇÖREĞİ

Прекраси бюреци правят в турската кухня. Просто всеки път се изкушавам и искам да опитам от всичко. Вкъщи още ухае на ранната ни закуска и мириса на масло и запечен черен кимион се носи из въздуха.

Правила съм и друг път Катмер. Варианти има различни. Правила съм на руло и по този начин, като в тази публикация, но с тесто с мая. 

Интересното в тази рецепта е, че в тестото се слага прясно мляко и бакпулвер. Разточените кори, макар и не фино и без много зор, се получават много фини след изпичане, бюрекът отгоре е хрупкав и трошлив, а вътре няма грам глетаво местенце, а вкусни, еластични и отделени кори от маслото. Кат Кат както пишат :) Без да има изобщо мазнотия, както в купешка баничка - например. Но бюрекът е вкусен.

Това което аз направих е да добавя сирене на катмера. Не ми се ядяха само маслени кори - разбирате ме. Дори да е вкусно. Даже освен сирене си хапнахме катмера и със сладко от смокини и айрян.

Относно името SAYA ÇÖREĞİ, винаги се опитвам да намеря значението на думите и макар да не разбирам грам турски език, с различни източници стигам понякога до някаква информация. Тук ударих малко на камък. Сая Чореи казва Google, че се произнася. Не чореги. "Ğ" не произнасят като ги слушам да говорят в клиповете към рецептите. Същото ми направи впечатление и с други две рецепти, които приготвих за Сюрмели кебап/ Söğürmeli Kebap и Бу кебап/Buğu Kebabı .Та, Google казва, че Чореи е поничка, обаче в много рецепти от турската кухня Чореи пишат и на катмери, хлябове, бъркани баници, кроасани. Нещо като при нас с баницата - има къпана, дърпана, бъркана, точена, с кори, с тесто с мая, объркана с брашно...

Ta, бюрек на катове, Катмер, Сая Чореи и каквото и да е там - вкусно е. Направете си.

Рецептата гледах в няколко клипа: Може да надникнете тук: Kat Kat Katmer и да потърсите и по име.

Аз малко намалих продуктите, но пак изпекох два бюрека. Просто вече ще започнем да се търкаляме от изкушение :)

Рецепта:

* 300 мл прясно мляко

* 60 г кисело мляко

* 7 г бакпулвер

* 1 равна ч.л. сол

* 550 г брашно (плюс още малко за разточване)

* 150-170  г краве масло за намазване на корите

Пълнеж по желание: 300 г натрошено сирене

За намазване на бюреците отгоре:

1 жълтък + 20 г разтопено масло

За поръсване, отново по желание - маково семе, сусам, зърна черен кимион

Смесете в купа прясното мляко, киселото мляко, бакпулвера и солта. Разбъркайте и добавете на порции брашното. Омесете меко тесто. Разделете на 8 части, оформете на топчета, покрийте със свежо фолио и оставете да почиват 10-15 минути.

Разтопете кравето масло. Разточете всяко топче тесто на кръг. Не е нужно да изтънявате, просто долу-горе на кръг с диаметър да кажем около 24 см. Действате на око.

Разточвате кръг, слагате в поръсена с брашно тава- примерно, намазвате хубаво с масло с помощта на четка. Разточвате втори кръг и слагате върху първия и отново намазвате с масло. Така и с третото топче тесто, а последния лист не мажете с масло. Двата бюрека се правят с по 4 кори.

Покривате отгоре със свежо фолио и оставяте да почиват 30 минути.

Натрошавате сиренето и сядате да пиете кафе :)

След 30 минути, прехвърляте първите 4 кори на плота, който поръсвате съвсем малко с брашно и разточвате корите с точилка. Отново не е нужно да изтънявате много, просто разточете на значително по-голям кръг. Намажете с разтопено масло и поръсете хубаво със сирене, ако сте решили да добавите. Навийте на руло, след това на охлюв и отново преместете в набрашнената тава. Направете същото и с вторите кори.

Покрийте ги отново с фолиото и оставете за нови 30 минути. Изпийте още едно кафе. Какво пък :) :) :)

Като наближи да изтекат 30 минути включете фурната да загрява на 170 градуса. Разбийте един жълтък с разтопено масло.

Вземете лист хартия, извадете единия охлюв катмер, поставете върху хартията, притиснете с ръце да го сплескате малко, а след това разточете с точилка. Като големина - колкото стандартен блат за торта. 24-26 см. Карате пак на око. 

Намажете с разбития жълтък. Прокарайте вилица с кръгово движение, все едно навивате спирала върху тестото, но без да забождате, а само с лек натиск, да се образуват следи, като спирала.

Поръсете със семена и изпечете за 35-40 минути на 170 градуса, на второ ниво отдолу нагоре. Втора опция 180 градуса в включен долен реотан с вентилатор за 10 минути, след това намаляте температурата на 160 градуса и допичате.

По рецепта са дадени 35-40 минути на 200 градуса. Относително е. На 200 градуса в моята фурна за това време ще се препече доста отгоре. Преценете. По-добре на по-ниски градуси. Нямаме мая тук. Не е и бутер тесто.

Извадете и ако имате търпение изчакайте 5 минути преди да разчупите. 

Не режете с нож. Накъсайте бюрека с ръце.

Ами това е. Дано ви хареса :)

Класически...

И с поръска, от която се носи чудесен аромат :)

Адана бюрек на фурна/ Adana boregi in the oven

Интерпретация на популярния в Турция Адана бюрек, който представлява бюрек с много сирена, приготвен в тава и печен на котлон. 

Вариантите са няколко, като най-често срещам вариант на бюрека с кори за баклава, 2-3 кори за бюрек - баница, от по-дебелите, като нашенските на сач, краве масло, овче сирене на конци и чедър.

Фините кори за баклава се разделят на две части и едната част (примерно 10 кори) се редят една по една в кръгла тава, като помежду се намазват с масло. След като се наредят се нарязват на квадрати. Върху тях се подреждат начупени от дебелите кори, които са потопени във вряща вода и отцедени. Добавя се сирената едно върху друго- настъргани, отгоре пак няколко кори от дебелите, потопени и отцедени от врящата вода, върху тях останалите 10 кори за баклава, които помежду се намазват с разтопено краве масло. 

Бюрекът се пече на слаб котлон, като последващо се обръща с помощта на тава, така разрезите на квадрати остават от горната страна и се запича и от другата страна. Сервира се нарязан на квадрати с точещи се сирена.

Това е единият вариант, а другият вариант е вместо дебелите кори да се потапят във вряща вода, да се потапят в смес от прясно мляко разбито с яйца. Примерно чаша прясно мляко и 2 яйца и така да се подреждат в тавата.

Аз направих моят бюрек на фурна. За дебелите кори - нямах подходящи. Използвах одрински кори за баница, които не бяха достатъчно плътни и при потапяне във вряща вода станаха малко на лепило, затова последващо ги нарязах и ги полях със смес от 2 яйца, 100 мл прясно мляко и 1/2 ч.л. бакпулвер, а бюрека изпекох на фурна. Стана толкова въздушен, сочен, млечен и пухкав, че много ми хареса.

Тук може да видите варианта с корите, които се потапят във вряща вода, а и да видите начина за приготвяне на бюрека на котлон.

И още един вариант с домашно точени кори: Адана бюрек

А ето тук с мляко и яйца: Адана бюрек

Може да отрежете корите с формата на тавата, да са кръгли. Аз ги ползвах цели, като просто подгъвах краищата на корите.

Рецепта за Адана бюрек на фурна:

* 400 г кори за баклава и сладкиши

* 2 от по-дебелите кори за баница ( на сач)- българските са доста големи и 2 броя ще са достатъчни.

* 1 пакетче краве масло - 125 г + 20 мл олио

* 2 яйца

* 100 мл прясно мляко

* 1/2 ч.л. бакпулвер

* 400 г сирене чедър ( или краве кашкавал) настърган

* 200 г сирене на конци (или краве сирене)

За намазване на бюрека:

* 1 разбито яйце

За поръсване на бюрека:

* мак, сусам, черен кимион

Приготвяне:

Фините кори за баклава се разделят на две части. Намазва се кръгла тава (може и правоъгълна) с масло и се редуват подреждането на корите една върху друга, като помежду се намазват с краве масло (не обилно, за да не стане мазна баницата). Когато свършат корите отгоре се подреждат начупени и потопени за секунди във вряща вода и отцедени от дебелите кори за баница. Поливат се с разбита смес от 100 мл прясно мляко, 1/2 ч.л. бакпулвер и 2 яйца. Върху тях се разпределят сиренето и кашкавала, а отгоре се подреждат следващите фини кори, които отново се намазват помежду с краве масло.

Готовият бюрек се нарязва на квадрати. Останалото масло се разбива с 1 яйце и се намазва бюрекът отгоре. Поръсва се със семена и се пече в загрята на 180 градуса фурна, на второ ниво отдолу нагоре, с включен само долен реотан с вентилатор. Пече се около 40-45 минути.

Ако печете с горно и долно нагряване на фурната, следете да не прегори бюрекът и при нужда покрийте отгоре с лист алуминиево фолио.

След изваждане, оставете да почине 10 минути, преди да разрежете и сервирате.

Ако ви е допаднал вариантът на котлон, може да видите по-горните линкове с рецепти за приготвяне.

Бюрек с дърпани кори

Рецепта:

* 350 мл вода
* 1 пълна ч.л. сол
* 500 г брашно (за предпочитане за баница или за козунаци/

* олио

* 400 г сирене

* за намазване на бюреците: по желание смесете 60 г разтопено краве масло смесено с 60 мл олио
По рецепта тази стъпка липсва, но уверявам, че бюреците са чудесни с добавена мазнина

В купа се смесват водата, солта и брашното и се замесва лепкаво тесто. /Леко трябва да е лепкаво. Все пак, ако полепва много, добавете малко брашно/ Прехвърля се върху намазан плот с олио и се меси в продължение на 10 минути. /При нужда, докато месите, намаслявайте с олио плота/
Да се има предвид, че различните видове брашна поемат различно количество вода, затова предвидете + 50 г брашно. Правила съм бюреците с екстра брашно и брашно за козунаци, като за второто се наложи да добавя още 2 пълни с.л. брашно.
Готовото тесто се разделя на 10 топчета.
Поръсва се плота с брашно и всяко топче се разточва на кръг с диаметър една педя. Намазва се отгоре хубаво с олио, сгъва се на две, на полумесец, без да се притиска и се подреждат полумесеците в поднос, покриват се с фолио за свежо съхранение и се оставят да почиват 30 минути.

Натрошава се сиренето.
Плотът се намазва хубаво с олио. Взема се един полумесец, разтваря се отново на кръг и внимателно се разтегля кората с ръце върху плота, докато се изтъни. Поръсва се със сирене. Прави се прорез от центъра към края в едната част и кората се навива във формата на триъгълник /виж клипчето тук: Бюрек
Готовите бюреци се подреждат в тава покрита с хартия за печене.
Пекат се на 200-220 градуса за около 15 минути на средна скара във фурната. След като се извадят се напръскват с вода, покриват се с кърпа и се оставят да се задушат за 10 минути.

* По желание, преди печене, намажете бюреците със смес от 60 грама разтопено краве масло смесено с 60 мл олио.

Източник: Great Easy Burek Recipe Step by Step

Кроасани - бюрек / Kruvasan börek

Идеята е взаимствана от тук: http://umutsepetim.com/2016/05/hazir-yufkadan-kat-kat-citir-borek.html

Видимо от клипа, корите които са ползвали са в пъти по-фини и еластични от предлаганите у нас. Взех пакет Одрински кори за кръгла баница, като не знаех какви ще са вътре. За първи път ги виждам на пазара. По-твърди са видимо от посочените в клипа и бюречетата ми са твърди, хрупкави, но много вкусни.
За да се получат меки и да приличат на кроасани, вероятно е трябвало повече да намокря корите преди да ги навия, но все пак за първи път правя и за следващия път ще знам. Притесних се да не с разкашкат, а притесненията ми са били излишни.

По описание се ползват 4 кори (приличат ми на такива на сач, но са леко запечени и еластични, а българските са леко запечени и доста по-твърди), 2 чаши вода, 1 чаша олио, сирене и галета за овалване. Моите кроасанчета - бюрек станаха хрупкави, а ако искате да са меки, то трябва да увеличите водата и мазнината за намазване на корите.
Корите, които взех, са 5 на брой. А съставките, които ползвах са:

* 5 одрински кори за кръгла баница
* 200 мл вода
* 100 г краве масло
* 250 г краве сирене
* 100 г галета

Маслото се разтопява и смесва с водата. /Сложете повече вода и масло/или олио, както е показано в клипа (2 чаши вода и 1 чаша олио), за да има повече за напояване на корите.
Корите се подреждат една върху друга, като помежду се намазват обилно със сместа от вода и масло. /Би трябвало повече да се напоят, както е показано с черпак, а аз ги мокрих с четка и отчитам като грешка./
След като се подредят и петте се разрязват на триъгълници, първо се срязват на 4 корите, веднъж по диагонал в средата и веднъж хоризонтално, а след това всяка част на 4 или 5 триъгълника. В широката част се слага натрошено сирене. Навиват се на кифлички.
Всяка една се потапя в сместа от вода и масло. /Ако ползвате български кори, потопете 2-3 пъти в сместа, да се напоят хубаво./  Овалват се с галета и се подреждат в тава покрита с хартия за печене.
Пекат се в загрята на 180 градуса фурна, на средна скара за около 30 минути.

Както споделих, бюречетата - кроасани, които получих, са по-сухи и хрупкави, но пак са много вкусни. С турски кори обаче, вероятно ще се получат както са показани в клипа. Пухкави и разлистени.
А ако ползвате български кори, просто навлажнете повече като ги подреждате и след това потопете 2-3 пъти в сместа с масло и вода, преди да оваляте в галета.

Бюрек с домашно точени кори

Направих си за закуска мини бюреци. Мини, мини, колко да са мини... да кажем 2 броя за един човек са достатъчни за закуска :)
Пипкава история е да точиш кори, но за мен лично си заслужава. Нямам против купените готови кори, но обичам да се заигравам с тесто и за мен е удоволствие да си въртя всякакви тестени изделия.
За да станат фини тези бюречета е нужно хубаво да се разточат корите. Хайде, ако не можете до прозрачност (като и аз не успявам :)), то изтънете доколкото можете.
Важна е мазнината. Колкото повече - толкова повече... и по-вкусно се получава. Без нея ще е твърда сбита баничка-бюрек, която не знам дали ще може да се отхапе.

За 6 малки бюреци:
Тесто:
* 200 мл вода
* 1 с.л. олио
* 1 с.л. оцет
* 350 г брашно за баница
+ още брашно за разточване

Пълнеж и намазване на корите:
* 150 грама сирене
* пакетче краве масло (125 г)
* 100 мл олио

Ако желаете може да добавите в пълнежа и яйца.

В купа се смесват водата, оцета, олиото и на порции се добавя брашно. Замесва се тесто, покрива се в купата със свежо фолио и се оставя да се отпусне за 30 минути.

Маслото се разтопява, добавя се олиото и сместа се разбърква.
Сиренето се натрошава.

Фурната се включва да загрява на 200 градуса.
Плотът се поръсва с брашно. Вади се тестото. Разделя се на 12 еднакви части.
Взима се едно топче тесто, поръсва се с брашно и се разточва на много тънка кора, като периодично се обръща листа и се поръсва с брашно, за да не залепне.
Намазва се обилно с маслената смес, слагат се по 2 с.л. натрошено сирене в средата. Сгъва се на плик и се оставя на една страна.
Взима се второ топче тесто и по същия начин се разточва на тънък лист, като периодично се поръсва с брашно. Намазва се отново обилно с мазнина. В средата се слага сгънатият плик с пълнежа и отново се сгъва бюрека на плик, като при сгъване също се намазват краищата, които се прегъват.
Така се процедира с всички топки, докато направите 6 бюрека.
Готовите бюреци се подреждат в тава покрита с хартия за печене. Отгоре отново се намазват с мазнина.
Пекат се в загрята на 200 градуса фурна, с включен долу вентилатор, на средна скара, за 20 минути.

Селски бюрек

Бюреците, които съм яла в пекарни, са различни видове. От такива с кори за баница и по нищо различаващи се от баницата, до пухкави като тутманик, от тесто с мая.
На днешната идея попаднах в сайта За Жената, но направих по друг начин тестото с мая. Не точих тестото, а го разтеглих с ръце.
Получиха се много вкусни бюреци, ако може така да се нарече или пухкави тутманици със сирене :) Кой на каквото ги оприличи. Може би е грешка, че не направих оригиналното тесто с повече мазнина в него, а я вложих между корите и отгоре, но за друг път може и да рискувам.

За 4 бюрека:
* 350 мл вода
* 10 г прясна мая
* 1 и 1/2 ч.л. сол
* 1 ч.л. захар
* 3 с.л. олио
* 1 с.л. оцет
* 550 г брашно за баница (+- 1-2 с.л.)

* около 100 мл олио
* 150-200 г сирене

Тестото може да омесите в хлебопекарна, като сложите продуктите в описания ред, като брашното е 500 г, а при нужда да добавите на порции, да се получи хубава топка тесто. Да не е много меко, но да не е и много твърдо. Да не маже под бъркалката.

Ако нямате хлебопекарна, маята се активира в малка част от водата, с щипка захар и сол и добавено брашно, да стане на каша. Останалото брашно се сипва в купа или тава, в средата се прави кладенче и се изсипват втасалата мая и останалите продукти. Замесва се тесто.
Разделя се на 12 части и се подреждат в малка тавичка, с добавена 1/2 част от олиото, а отгоре се добавя другото олио, да се намаслят хубаво и се покрива с фолио за свежо съхранение. Оставя се тестото да се отпусне за минимум 30 минути.Трябва леко да втаса, но не и да превтаса.
Ето и на снимка как изглежда:

Сиренето се натрошава в купа.
Взима се топка тесто и директно на плота се разтегля с ръце. Не е нужно да се изтънява много, защото тестото е с мая. Поръсва се кората със сирене и малко от мазнината в тавичката и се сгъва на плик.
Взима се втора топка тесто, също се разтегля на плота, поръсва се със сирене и лъжичка от мазнината и в средата и се слага сгънатия плик и отново се сгъват четирите краища на плик.
Така се процедира и с третата кора, като в нея се слага сгънатото тесто и първият бюрек е готов.

Премества се в тава покрита с хартия за печене, като се поставя със сгънатата част надолу.
Четирите бюрека се слагат на разстояние един от друг и се поливат с останалата мазнина от тавичката, в която се е отпускало тестото.
Оставят се да втасат на топло. Може да загреете за 5-6 минути фурната на 50 градуса, да я изключите и да поставите бюреците вътре да втасват, ако е много студено навън. Втасването отнема около 30 минути.
След като втасат, включвате фурната, както са вътре бюреците, на 200 градуса и печете на средна скара до готовност, като проверявате с клечка забодена в бюрека дали е изпечен.
При мен времето за печене беше 22-23 минути от момента на включване на фурната.
Ако фурната ви е много силна, намалявате температурата или покривате с лист алуминиево фолио отгоре, за да не прегорят.