Празничен венец от сирена и мезета

Една идея за празнично плато с мезета и сирена от Рудолф Ван Веен, от неговата книга "Парти през цялата година"

Нямах наличните сирена и мезета. Взех идеята за платото, като подредих каквито мезета имах. Получи се ефектно и вкусно. Подходящо за парти с приятели, а защо не и за празнична закуска.

Рудолф е използвал за своето плато по 150 г сирена пекорино, фронтина, таледжио, по 100 г тънко нарязани салам, копа ди Парма, шунка сан Даниеле, 100 г грозде без семки, 50 г пушени бадеми, 2 пресни смокини, няколко стръка розмарин.

От рецепта няма нужда. Просто върху подходяща дъска или плато се подреждат нарязаните мезета и сирена в кръг, за да се образува венец.

За моя венец използвах: сушен врат, зряла моцарела, луканка, салам, маслини, бадеми, сушени сливи и смокини, а иначе трябваше и грозде, ама го забравих.

Ливански десерт/крем -баклава - Shaabiyat

За много години! 

На всички пожелавам новата година да донесе здраве, успехи във всяко начинание, късмет и сбъднати мечти!

Много вкусен десерт от ливанската кухня приготвих за посрещане на новата 2023 година, който наподобява баклава.

Лек, ароматен и вкусен. Реших да го споделя в първия ден от новата година и си пожелавам да съм по-постоянна с блога, и дано годината ми даде възможност да опитам още много вкусотии от цял свят :)

Рецептите, които гледах, предлагат двойно количество крем и сироп за даденото количество кори, но четейки коментарите прецених, че е много, защото споделяха, че са правили още баклавички, за да оползотворят крема. А сиропирането видимо е с по около 2 лъжички за парче баклава и за да не остават продукти намалих количествата, но ако искате да са са с повече сироп, може да увеличите с 1/2 продуктите за сиропа. Кремът ще е достатъчен, тъй като не е нужно да прелива.

Рецепти гледах на видео тук: https://www.youtube.com/watch?v=UX8SJ_D15xsи в сайта по-долу и ако решите може да си я направите с пропорциите, с които е написана: https://www.cookinwithmima.com/shaabiyat-dessert/

Рецепта:

1 пакет кори за баница /може фини за баклава, може обикновени фини точени кори- 400 г

За крема:

300 мл прясно мляко

100 мл млечна сметана (може готварска 20%, може сладкарска 30 %)- ползвах готварска

60 г бяла кристална захар

1 ч.л. розова вода

1 ч.л. портокалова вода (може вместо нея да добавите сока на половин портокал при прясното мляко)

1 ч.л. захаросани портокалови кори нарязани на ситно

30 г царевично нишесте 

Сироп:

180  г бяла кристална захар

100 мл вода

1 ч.л. лимонов сок

1/2 ч.л. розова вода

1/2 ч.л. портокалова вода

140 г разтопено краве масло за намазване на корите /на доста места съветват да се смесят растителна мазнина и краве масло, или гхи, защото с два вида мазнина се получавало по-добре, отколкото само с масло. Реших все пак да ползвам само разтопено краве масло.

30 г смлени ядки шам фъстък за украса

Първо се приготвят крема и сиропа, за да може да се охладят.

За крема: 

Всички продукти /без есенциите от роза и портокал/ се смесват в тенджерка с дебело дъно. Разбъркват се хубаво с бъркалка, да се разтвори нишестето. Слага се сместа на умерен огън и се разбърква, докато кремът се сгъсти, като се внимава да не загори. Накрая се добавят ароматите и се разбърква. Готовият крем се прехвърля в купа, покрива се плътно с фолио за свежо съхранение, да полепне по крема, и се оставя да се охлади на стайна температура.

За сиропа:

В съд на котлона се смесват захарта и водата и сместа се вари 4 до 5 минути на умерен огън. Веднага се добавят ароматите и се вари още 1 минута и се сваля от котлона. Не трябва да ври повече, за да не кристализира после сиропът. Оставя се да се охлади на стайна температура.

Едва след охлаждане на крема и сиропа се пристъпва към направата на сладкиша.

Корите се подреждат една върху другуга /всичките/, като помежду се намазват с разтопено масло. Моите кори бяха 15 на брой. Взима се кора, маже се с четка с краве масло, слага се отгоре кора и така докато свършат всички кори, като най-горната кора не се маже с масло.

Вече намаслени и подредени разрежете на 4 части с остър нож по диагонал и хоризонтал. Може на по-големи парчета, може на по-малки парчета. Важно е да са нарязани на квадрати, които после да се сгънат на триъгълник. Няма да е лошо да се измерят точно, за да се образуват хубави триъгълници.

В средата на всеки квардрат се разпределя по лъжица от крема, така че да има еднакво за всички. После всяко квадратче се сгъва на триъгълник и баклавичките се подреждат в тава покрита с хартия за печене.

Пекат се 25 минути на 180 градуса. 

Изваждат се и още горещи се заливат с по 2 ч.л. от сиропа. Дори да се е сгъстил малко сиропа, това да не ви притеснява. Когато се разпредели върху горещата баклава ще се втечни. Разпределете всичкия сироп и оставете така баклавичките, докато се охладят. После преместете в сервизна чиния и поръсете върху всяка смлян шамфъстък.

Баклавичките се съхраняват открити на стайна температура. Не ги дръжте на студено. Така остават с хрупкава коричка отгоре и мек и нежен крем. Годни са около 3-4 дни. Поне така пишат. На моите днес им е трети ден и са все така хрупкави и с нежен крем.

Оставих си един край от корите, които навих на друг вид баклавички, затова насилих крема да влезе в останалите и тук-там има малко преливане :) 

Забележка:

Нямах портокалова вода, затова използвах пресен портокалов сок и вложих захаросани портокалови корички, които си направих и стават много бързо.

Кората на 1 портокал се обелва с белачка за зеленчуци. Да няма от дебелата бяла част по кората. С белачка става най-хубаво. Корите се смесват с чаша вода и се слагат в съд на котлона да заврат. След като заврат се сменя водата и така 3 пъти. На четвъртия път вече се слагат корите, чаша вода, чаша захар и се оставят да врат, докато станат прозрачни и сиропът се сгъсти. Горе долу при мен се получава за около 10-15 минути. 

Изваждат се коричките с решетъчна лъжица върху хартия за печене и се оставят да изстинат. След което се нарязват и ползват за овкусяване на сладкиши и десерти. Останалите корички може да се затворят в буркан с капачка на винт и да се съхраняват на стайна температура или в хладилник. Аз съм съхранявала и на двете места и са годни много дълго време. Захарта ги държи да не се развалят.

Измийте си хубаво преди това портокала, изчеткайте го със сода и тогава обелете кората.
Да, вари се на 3 пъти кората и се сменя водата, но все пак го изтъркайте със сода, преди да започнете да правите корите.

Soğuk baklava/ Студена баклава

 

Някакъв нов тренд сред турските баклави се е появил, но не от днес. Някъде от 2-3 години. Хареса ми идеята за млечна баклава с шоколад, за която твърдят, че е значително по-лека и в Турция вече много популярна и сред туристите. Прави се бързо, престоява малко, преди да се консумира. Наричат я студена баклава. Видях че има и други видове млечна баклава. Може би шербетът в съчетание с шоколад и какао я отличават. 

Знам че малцина четат целите публикации, които пишем в блоговете, и повечето скролват до самата рецепта, но ще споделя някои лични впечатления за четящите всичко, което пишем. За някои хора може да е полезно, да вземат решение, как да си направят баклавата.

Никога не съм била фен на сиропираните десерти, особено с много захарен сироп, но се е случвало да правя 2-3 пъти баклава, защото близките ми обичат. Признавам си, че не съм търсила и автентични рецепти, за да видя как правят и да направя такава. Майка ми и свекърва ми правят баклава като прегъват готови кори намазани с олио и пълнеж от орехи, малко галета, канела и захар. Заливат със сгорещено олио, изпичат се и после заливат със захарен сироп, и след като престои поне 24 часа се консумира. Или от онази баклава с кексова плънка. Дори не знам как се прави. Знам само, че отгоре и отдолу има кори, а в средата е кексова плънката.

За тази рецепта ни трябва пречистено масло - гхи, или още нарично ги. За да получим около 500-550 г пречистено краве масло ще са ни нужни около 600-650 г безсолно краве масло. Колкото по-качествено е кравето масло, толкова по-малко фира ще имаме, когато го пречистим. Разбира се, може да използвате маслото и без да го пречиствате. Просто когато го разтопявате на котлона  оберете образувалата се пяна отгоре с лъжица. Така процедират при приготвяне на тази рецепта. В много от рецептите смесват масло с олио, дори и с маргарин. Може да си купите и готово гхи, но е доста по-скъпо от домашно приготвеното. 

Ако решите да го пречистите, то на слаб котлон, около 4-та степен от 9-ет, в съд/тенджерка с дебело дъно поставяте маслото и оставяте да се разтопи и  лекичко да забълбука, като обирате образувалата се пяна отгоре. На дъното ще се отдели утайка. За около 30-40 минути (зависи качеството на маслото- може и по-дълго) то ще се избистри и трябва да се прецеди през марля, като на дъното на съда ще остане утайката. Внимавайте да не го прегорите. Пречиствайте маслото на слаб котлон. 

Та за баклавата - разликата с другите традиционни баклави е, че се сиропира с млечен шербет и твърдят, че е по-лека. Отгоре се поръсва с какао и шоколад. А в някои публикации срещнах, че правят и шоколадов вариант, като слагат шоколад в тестото. След като опитах баклавата, наистина е лек и млечен десерт. Далеч е вкусът от традиционна баклава обаче. Това за мен са два различни десерта.

При мен пое много шербет. Може би заради това, че точих аз корите и то върху нишесте, както е посочено в рецептите, а последващо останалото нишесте в корите изпива доста от шербета. Плюс това, че бях увеличила значително шербета, защото и тестото за корите ми е повече, пак имаше според мен нужда от още шербет. Прочетох много коментари под рецепти. За някои хора баклавата беше твърде сладка, за други имаше твърде много непоел шербет, а отгоре суха, за трети беше суха като цяло и бяха увеличили двойно шербета, дори и при готовите кори. Всеки е опитвал някъде си от баклавата и е останал с различни впечатления. Други смятаха рецептата за легендарна... достатъчно сочна, достатъчно сладка. Това бяха коментари към баклава с готови кори. А за домашно точените кори имаше към една от рецептите освен посочения шербет, то и литър сметана. Наистина при домашно разточените е нужно значително повече количество шербет, за да може да се напои, но и да остане сочна. Затова ако не се приготви в дълбока тава, то на части може да се добави шербет и след като поеме една доза, тогава да се добави следващата.

Използват се често готови фини кори за баклава, но ако умеете да разточвате, може и с домашни.  Както казват чужденците - баклава от нулата. Просто да се има предвид, че те ще поемат повече масло, повече шербет при всички случаи. Или пък ако имате възможност, купете си от Турция пресни кори за баклава. В някои публикации срещнах коментари, че в тази баклава се използвт по-малко кори, отколкото в традиционната, като е посочено, че в традиционната правят с 18-20 кори, а тук са по-малко, но в същото време виждам баклави и с по 40 кори, и с по 20 кори. За въпросната баклава видях рецепти с 800 г кори, с 400 г кори, с 1/2 пакет кори и т.н. На кой както му харесва. Посочват се и специални марки брашно, с които е замесено тестото за корите. Имат такива брашна, които ползват специално за баници и баклава в Турция. 

Някои хора предпочитат да ползват само цели кори, които покриват от край до край тавата, други оползотворяват и изрезките, ако тавата е с различни размери от корите, като внимателно подреждат и тях между пластовете. Как ще я направите, отново е ваше решение.

Аз използвах всичките си домашно разточени кори, като се водих по няколко рецепти от видеа и публикации в блогове. 

В рецептите, които видях, имаме подреждане на кори една върху друга, без да се намазват с краве масло, а след като се разреже баклавата се залива с разтопеното краве масло, или краве масло смесено с олио. Имаше и рецепти с намазване на маслото, или напръскване, между корите. Аз реших да намазвам маслото между пластовете кори.

Имаше разлики и в разпределение на ядките. На всеки 3-4 кори се поръсват ядки, а някои предпочитат като подредят половината кори да поръсят ядките и да покрият със следващата половина кори. При ядките може по желание да се добави настърган бял шоколад или кокосови стърготини.

Подгответе си голяма правоъгълна тава /по-възможност по-дълбока/, или пък кръгла като мен. Дълга и тънка точилка и се захващайте да сътворите този десерт.

Soğuk baklava/ Студена баклава

Източниците за тази рецепта може да видите тук: 

1- sutlu-soguk-baklava 

2- soguk-baklava-tarifi/  

3- https://www.youtube.com/watch?v=5hmPUz-NMx0 

4- https://www.yasemin.com/yemek/haber/2975386-soguk-baklava-nedir-soguk-baklava-nasil-yapiliyor-soguk-baklavanin-puf-noktasi 

5- https://turkishfoodchef.com/cold-baklava-new-turkish-trend-cold-baklava-recipe-soguk-baklava-new/

А сега рецептата:

Голяма тава за печене, правоъгълна, защото ще е удобна за подреждане на корите и ще имаме по-малко загуби, но може и като мен да ползвате кръгла голяма тава и да си оползотворите пак всички кори. А ако ще правите вие корите - ще ви е нужна и тънка дълга точилка за по-фино разточване на корите. И с дебела къса точилка става. Правила съм, но е по-трудно - определено.

Ако ползвате готови кори- 800 г са дадени за рецептата. Отделно се намаляват и останалите съставки.

Тестото за корите:

* 50 г размекнато краве масло

* 100 мл прясно мляко

* 50 г кисело мляко

* 1 яйце

* 100 мл олио

* 2 с.л. оцет

* 200 мл топла вода

* 1/2 ч.л. захар

* 1 ч.л. сол

* около 850 г брашно (в зависимост гъстотата на млякото и големината на яйцето)

* царевично или пшенично натурално нишесте за разточване на корите /понеже в рецептите не се споменава количество, заредете се с 3-4 пакетчета по 60 г , да имате преди разточване, или 1 пълна чаена чаша

За намазване на корите:

* 500-550 г пречистено краве масло - гхи / в повечето рецепти смесват краве масло с олио, като маслото е с превес като количество и на 800 г готови кори смесват 150 г масло със 100 мл олио, или само 250 г масло. Вие решете само с масло или с масло и олио да я направите. С пречистено масло, или с готово масло, но безсолно. Предполагам ползват по-малко масло, защото баклавата се залива с млечен шербет. А и с готовите кори може да не е нужно чак толкова. Аз за моите домашно точени сложих 550 г масло и ми дойде точно.

За шербета:

* 4-5 ч.ч захар (около 720-800 г)

* 7 ч.ч прясно мляко (1,4 л)

/За 800 г готови кори в някои от рецептите смесват 2 ч.ч. захар (около 360 г) с 1 ч.ч. вода (200 мл). Сваряват сироп и след това добавят 2 или 3 чаени чаши прясно мляко (400-600 мл). Или 1:1 захар и прясно мляко - примерно 5 ч.ч. захар и 5 ч.ч. прясно мляко, като в турската кухня домакините посочват, че ч.ч. е 125 мл. Шербетът се оставя да се охлади. Има и рецепти с добавена сметана към млечния шербет. Не съм опитвала с готови кори, но според коментари, шербетът за някои е малко, за други е много.

Пълнеж:

* 500 г нарязани на едро ядки- или само шам фъстък, или микс от шам фъстък, орехи, лешници- направете по ваш избор. (За баклава с готови кори и по-малка тава е около 300 г посоченото количество)

За поръсване:

* 2-3 с.л. пълномаслено какао

* 2 с.л. пудра захар (може и сухо мляко)

* 100 г настърган млечен шоколад

* шам фъстък

Първо се приготвят маслото и млечния шербет.

За шербета:

Вариант 1: 

4 чаши захар се поставят в тенджерка на котлона. Добавя се чаша вода. Сварява се гъст захарен сироп. Смесва се с 4 чаши прясно мляко. Не се вари. Сместа се оставя да се охлади.

Вариант 2:

Вариантът който направих аз- 4 чаши захар се смесват с 7 чаши прясно мляко. Сместа се загрява на слаб огън, да се стопи захарта. Оставя се да се охлади.

За маслото:

Ползва се пречистено краве масло, както е обяснено по-горе в публикацията, или разтопено краве масло, като се обира пяната огоре, или микс краве масло с олио, като количествата са в полза на кравето масло. 550 г масло за домашно точените кори, посочени в рецептата и наполовина количество за 800 г готови кори.

За ядките:

Може да блендирате ядките, но не на фин прах, а да останат и едри ядки, но може да нарежете и на едро с нож. Ползвайте шам фъстък, орехи, лешници, или микс от трите. Може да добавите в плънката кокос, ако обичате, или малко настърган бял шоколад, но и само с ядки е чудесно.

Преди да започнете да разточвате корите, маслото трябва да е разтопено. Сиропът да е охладен, ядките да са нарязани.

За корите:

Смесете всички съставки без брашното в дълбока купа и разбъркайте. Започнете да добавяте на порции брашно, като първоначално разбърквайте сместа с лъжица, а в последствие започнете да месите тестото с ръце. Получава се меко, еластично и неполепващо по ръцете тесто.

Разделете топката тесто на 14 части и оформете топчета. Всяко топче разточете леко на питка, като поръсвате по плота брашно и подредете питките една до друга в поднос поръсен с малко брашно. Покрийте с прозрачно фолио, за да не залепват една за друга питките. Върху тях подредете следващите разточени питки тесто. Покрийте целия поднос с прозрачно фолио и оставете тестото да се отпусне за 30 минути.

След като се е отпуснало тестото подгответе тава за печене, в която ще подреждате баклавата. Поръсете плота с нишесте и извадете първата питка, разточете фино, до прозрачност. Поръсвайте нишесте, за да не залепва кората и по-лесно да се изтъни. Прехвърлете в тавата, като с помощта на точилката изрежете краищата /минава се с точилката по ръбовете на тавата и тестото само се изрязва с формата на тавата/. Остатъците може да махнете и използвате за друго печиво, но може и внимателно да подредите като втора кора отгоре.

Намажете с разтопено масло кората и продължете с разточване на следващата кора. Поставете по същия начин отгоре. Когато разточите и подредите половината кори, последната кора не мажете с масло, а поръсете обилно с ядки. После разточете и подредете отгоре и останалите кори. 

Разрежете баклавата на квадрати с остър нож. Намажете с останалото масло.

Изпечете в загрята на 170 градуса фурна, за около 90 минути, на средна скара. Баклавата трябва добре да се изпече, но да не изгаря. Проследете според силата на вашата фурна и ако е нужно намалете или увеличете с 10 градуса температурата.

Готовата баклава се изважда, оставя се за 5 минути, след което внимателно се залива с шербета. /Хубаво е тавата да е по-дълбока, но и с плитка се получава, както се вижда при мен. Просто след като залеете с една част шербет, изчакайте да поеме и доливайте от другия шербет.

Оставете баклавата напълно да се охлади. След това през цедка поръсете със смесено какао с пудра захар, поръсете с настърган млечен шоколад и украсете с ядки.

Казват че може да се консумира след 2-3 часа. Не съм я опитала през това време. Моята направих на 30-ти. На 31-ви я опитахме и мога да кажа, че няма нищо общо с традиционната баклава. Това е съвсем различен десерт от баклава за мен. Макар също да съдържа много захар, доста по-лека е на вкус. Доколкото разбрах - това е било и целта при създаването ѝ. За предпочитане е да се консумира няколко часа (2-3) след като се сиропира, тъй като след като престои, поема всичкия шербет. Поне с домашно точените кори.

Ако ще опитвате за първи път, може би ще е добра опция да пробвате с готови кори за баклава (посочили са 800 г, но може да намалите на 600 г), с 250 г разтопено масло, с което да намазвате корите, когато редите в тавата, 300 г едро нарязани ядки. Да изпечете на 170 градуса баклавата за 1 час и да залеете с охладен шербет от 3 чаши мляко с 2 чаши захар. Да поръсите с какао смесено с пудра захар и да настържете 50 г шоколад отгоре. Когато минат 2-3 часа да опитате баклавата. С готови кори се прави за отрицателно време.

Весела нова 2022 г и нека бъде по-добра, да сме здрави, успешни и да ни върви във всяко начинание!

Какаови каноли с чийзкрем и шоколад

За 20-25 броя каноли

За тръбичките каноли:
* 400 г брашно
* 75 г свинска мас
* 2 яйца
* 50 мл вино Марсала, или ликьор по желание (сложих уиски)
* 40 г кристална захар
* 2 ч.л. премиум какао (натурално)
* щипка сол
* 1 ч.л. ванилия екстракт

Пълнеж:
* 200 г млечна сметана
* 200 г крема сирене
* 200 г заквасена сметана
* 100 г пудра захар
* 100 г нарязан на ситно шоколад на вкус (може копчета)
* 1 пакетче бурбонска ванилена захар

За поръсване:
* смлян шамфъстък
* натурално какао
* копчета шоколад

* яйчен белтък за слепване на канолите
* олио за пържене, или свинска мас

Продуктите за тръбичките каноли се смесват в купа и се замесва тесто. Увива се в свежо фолио за съхранение и се оставя за 1 час в хладилника.
Готовото тесто се разточва тънко и с формичка или голяма чаша се изрязват кръгчета. Изтъняват се още с точилка и се навиват около намаслени с олио формички за каноли, като краищата им се притискат с яйчен белтък, за да не се разтворят при пържене.
Пържат се в маслена баня и се изваждат върху чиния покрита с кухненска хартия. Оставят се да се отцедят от мазнината и се изваждат от формичките.
Охлаждат се преди да се напълнят.

За пължена:
Млечната сметана се смесва с пудрата захар и ванилената захар и се разбива на пухкав крем. Добавят се заквасената сметана и крема сиренето и сместа се разбива за 20-30 секунди, колкото да се споят всички съставки. Добавя се нарязан на ситно шоколад, или копчета шоколад и се разбърква.

Със сместа се пълнят канолите (с пош или лъжица), поръсват се с какао, или смлян шам фъстък. По желание се поръсват с пудра захар или какао.
Препоръчително е канолите да се пълнят непосредствено преди консумация, за да останат хрупкави тръбичките, но лично на мен ми харесват, когато престоят напълнени и определено като е споен вкуса.

С този пълнеж се усеща леко кисело-солен вкус, който лично на мен ми допада, в контраст с шоколада и какаото. Опитайте крема, преди да напълните канолите и добавете още пудра захар, ако за вас не е достатъчно сладък.
По желание може да добавите в крема и портокалови кандирани кори.

Идеята за тръбичките за каноли е взаимствана от този блог: /cannoli-siciliani-ricetta-originale

Немски маслен сладкиш Nussecken

Видях този сладкиш на тръгълничета при Катето тук: nussecken и като прочетох рецептата веднага си ги отбелязах за коледните празници. В последствие не остана време за тях, затова пък рано сутринта на 31-ви ги забърках и изпекох.

Обърках малко рецептата, като забравих да сложа кайсиевото сладко, което от една страна вероятно попречи на ореховата плънка да залепне хубаво и да се спои, но не е голяма загуба. Намазах го отгоре и добавих шоколад.

Много, много са вкусни тези триъгълничета.

Не ползвах готварски шоколад и следователно при топене не се втечни, а се сгъсти, затова моите тиъгълничета са по-скоро намазани с шоколад, вместо потопени в него. Не изглеждат на снимки много красиво, но това да им е кусур.

Отиде ми повече количество шоколад. Една част са в млечен шоколад и една част с черен шоколад.

Сладкшът изпекох в по-малка тава, затова и парченцата са по-високи.

Nussecken

Рецепта:

Продукти за блата:

* 225 грама брашно

* 1 ч.л. бакпулвер

* 100 грама захар

* 1 пакетче ванилена захар

* 1 яйце

* 100 грама краве масло

Продукти за пълнеж:

* 150 грама краве масло

* 100 грама захар

* 1 пакетче ванилена захар

* 3 с.л. вода

*300 грама смлени сурови ядки (моите рязах с ножа на по-едро)

За намазване:

* 1 бурканче кайсиев конфитюр (ползвах сладко от кайсии)

Декорация:

* 200 грама шоколадов кувертюр(шоколад за топене), или натурален/млечен шоколад

* орехови ядки

Квадратна или правоъгълна тава. Моята беше 26х26 см.

За блата: Брашното и бакпулверът се смесват в купа и разбъркват. Добавят се студено масло нарязано на кубчета, ванилената захар, захарта и яйцето и с ръце се замесва тесто.

Разточва се върху хартия за печене.

/Изрязах лист хартия, разточих върху нея тестото и сложих директно във формата за печене, като изравних така, че да я покрива равномерно/.

Блатът се оставя в хладилника за около 30-40 минути да стегне. През това време се прави плънката.

Орехите се смилат, като не се правят на фино брашно, а да останат по-едри ядки. Моите орехи нарязах с нож на по-едри части.

Маслото, водата, ванилената захар и кристалната захар се поставят в съд на котлона, докато се стопи захарта. Маха се сместа и се оставя да се охлади. Към нея се добавят ореховите ядки и се разбърква.

Фурната се загрява на 170 градуса.

Изважда се блатът от хладилника и се намазва с кайсиев конфитюр. Отгоре се разпределя пълнежът и се изравнява. Сладкишът се пече на 170 градуса на средна скара за около 25-30 минути. Изважда се и още горещ се разрязва на триъгълници.

След като се охладят се топват крайчетата им в разтопен на водна баня тъмен шоколад, или млечен и се подреждат върху хартия за печене, докато стегне шоколадът.

Отгоре се поставя по една орехова ядка, докато още не е стегнал шоколадът.

Ирански оризови бисквити/ Iranian Rice Cookies (Nan-e Berenji)

Видях тези дни по ТВ, как Марта Стюарт приготвяше 3 вида бисквитки от персийската кухня и едните бяха именно тези ирански оризови бисквитки. Не можах да видя рецептата, затова пък в интернет всичко се намира.
С малко помощ от приятел Анелия Петрунова, вече имам за Коледа и тези вкусни оризови бисквити :)
Оригиналната рецепта е тук: Ирански оризови бисквити

Ирански оризови бисквити/ Iranian Rice Cookies (Nan-e Berenji)

А ето как ги приготвих аз:
За 25 броя бисквити:
* 160 г несолено масло
* 60 г кристална захар
* 1/2 ч.л. розова вода Алтея
* 1 голям яйчен жълтък
* 80 г бяло пшенично брашно
* 140 г оризово брашно
* 1/2 ч.л. кардамон
* 1/2 ч.л. сол

Първа стъпка е да се пречисти маслото и да получим така нареченото орехово масло, като се сложи в малка тенджерка на котлона и се загрее на умерен огън (долу горе на 5-та степен от 9 степени на котлона, или на 3-та степен, от 6 степени). Маслото се оставя да ври, като периодично се разбърква. Ще видите как се образуват бели парцалчета на повърхността, а обгорената част пада на дъното. Трябва да се внимава, да не прегори маслото, затова засечете време между 5-7 минути и в този диапазон наблюдавайте, дали на дъното се образува кафяви парцалчета. Маслото е готово. Махате от огъня, прецеждате през двойна марля, като кафявите частици изхвърляте.
След като маслото се прецеди, оставете в съда да се охлади малко, да не е твърде горещо, а леко топло. Ако марлите не са били много фини, на дъното ще има отново малко кафяви частици, но не пречат. Просто като влагате маслото в рецептата и наливате внимателно, те ще останат на дъното.
С това масло се правят най-различни сосове във френската кухня и смесено с лимонов сок е чудесно при поднасяне на риба или ястия с пилешко месо.

Втора стъпка е да се смеси захарта с 2 с.л. вода в тенджерка на котлона. И да изтървете малко повече вода, не е притеснително. Загрява се захарта с водата, като целта е да се получи гъст захарен сироп, но да не се карамелизира. Това се получава за 2-3 минути.
Оставя се сиропът да се охлади и се добавя розовата вода.

Трета стъпка: Към охладения захарен сироп се добавя жълтъкът и сместа се разбърква. Към нея на малки порции, или тънка струйка се добавя леко топлото пречистено масло, като сместа се бърка постоянно с лъжица, докато поеме мазнината.

Следва вече омесване на тестото. В купа се смесват всички сухи съставки и се разбъркват. На две-три порции се добавят към яйчено маслената смес и с лъжица се разбърква сместа, докато се получи тесто.
От тестото се оформят топчета колкото орех и се подреждат в тава покрита с хартия за печене.
За да направите формата на бисквитките, ползвате чук за пържоли, от назъбената част, която за всяка бисквитка се топва в чинийка с оризово брашно, изтръсква се и се притиска с нея всяко топче тесто, до получаване на бисквитка.

Бисквитките се пекат в предварително загрята фурна на 170-180 градуса за около 12-14 минути, или според силата на фурната. Тъй като са маслени, внимавайте да не ги изгорите. Следете ръбчетата на бисквитките и когато станат златисти ги извадете.
Оставят се да се охладят и се съхраняват в кутия с плътно затварящ се капак.

Като забележка отбелязвам, че след изпичане може да ви се стори, че от долната страна бисквитките са мазни, но след охлаждане са сухи.

Медени линцери

* 2 яйца
* 150 г кафява захар мусковадо
* 150 мл олио
* 60 г мед
* 2 равни ч.л. сода
* 2 с.л. оцет
* 2 ч.л. канела
* 1/2 ампула течна ванилия или 2 ванилии на прах
* 470-500 г брашно (+ за разточване)

* ябълков мармалад за слепване на линцерите

* шоколадова глазура
/100 г тъмен шоколад разтопен с 40 г краве масло)

* белтъчна глазура
/1 белтък + 150 г пудра захар + лимонов сок/

* захарни декорации по желание

В купа се смесват яйцата, захарта, олиото, меда, канелата и ванилията. Сместа се разбърква с вилица, докато се получи еднородна смес и да няма бучки от кафявата захар. /Може да ползвате и кристална бяла захар за рецептата. Спряла съм се на този вид кафява захар защото харесвам вкуса ѝ. /Содата се смесва с оцета, да шупне и се изсипва към останалата смес и отново се разбърква. На порции се добавя брашно и се замесва тесто. Получава се съвсем леко по-лепкаво. Поставя се в купа и след това в хладилника за два часа.

Тестото се разточва на части, върху поръсен с брашно плот. Периодично се поръсват плотът и точилката, защото е леко лепкаво. Дебелината е около 4-5 мм. Не трябва да са много дебели меденките. Изрязват се кръгчета с малка чаша и внимателно се преместват в тава покрита с хартия за печене.
Най-лесно ги взимам от плота и премествам с помощта на нож. Както писах, леко лепкави са, но с нож лесно се преместват и не се разваля формата. Ако ви се струва твърде лепкаво, добавете лъжица, две брашно и премесете отново тестото.
Пекат се в предварително и добре загрята фурна на 180 градуса с долно и горно нагряване, на средна скара, за 6-7 минути. Важно е меденките да не се препичат, защото после ще трябва да се съхраняват дълго време в кутия да омекнат, преди да станат годни за консумация.
Не чакайте да станат кафяви, а съвсем лек отенък да имат и ги вадете.
Изглеждат меки и неизпечени, но точно 5 минути след като сте ги извадили вече ще са твърди.

Слепват се по две меденки с мармалад и се украсяват с шоколадова и белтъчна глазура.
Глазурите слагам в торбичка, режа съвсем малка дупчица на върха и шприцовам върху медените линцери. Поръсвам със захарни фигурки.

*Белтъчна глазура: В купа се смесват белтъкът и всичката пудра захар. Разбърква се хубаво с вилица, да стане гладка смес. Добавят се 2-3 с.л. лимонов сок и отново се разбърква.
* Шоколадова глазура: На водна баня в съд се смесват шоколадът и маслото. Разтопяват се при непрекъснато разбъркване.
От тази доза ми излязоха 48 линцери.

Тиквени сладки с шоколад

В последно време около празници не съм много активна... по-скоро показвам рецепти след дъжд- качулка, но малко да се размърдам и да покажа едно предложение за вкусни тиквени сладки с парченца шоколад.
За първи път ги правя. Рецептата адаптирах от този блог - pumpkin-chocolate-chip-cookies/. Много приятни и вкусни сладки. Пропуснах някои съставки, а вие може да си направите в оригинал. Нямам идея колко време може да изкарат в кутия с плътно затворен капак, но съдейки по Меките тиквени сладки, които ми изкарват по 10 дни без нищо да им стане, значи и тези ще изкарат по-дълго, стига да нямат пудра захар, която да се навлажни и пропие.
Излязоха ми около 50 броя сладки.

Рецепта:
* 280 г брашно
* 2 ч.л. бакпулвер
* 1 равна ч.л. сода
* 2 ч.л. канела
* 1 ч.л. джинджифил (прясно настърган)
* щипка сол

* 1 с.л. мед
* 110 г кристална захар
* 110 г мусковадо захар
* 1 яйце
* 120 мл олио
* 1 с.л. ванилия течна есенция
* 240 г пюре от тиква (сварена и пасирана тиква)

* 100 г нарязан на ситно тъмен шоколад
/Може да ползвате копчета, ще стане по-красиво. По рецепта количеството е 260 г)

Преди смесване на продуктите се загрява фурната на 180 градуса с включено долно нагряване + вентилатор или на 190 градуса с долно и горно нагряване без вентилатор.

Всички сухи съставки от първата част на рецептата се смесват в купа и разбъркват.
В отделна купа се смесват медът, захарта, яйцето, олиото, ванилията и пюрето от тиква и се разбъркват с лъжица, до получаване на еднородна смес.
На порции се добавят сухите съставки и се разбърква отново с лъжица. Накрая се добавя и шоколадът и се разбърква.

В тави покрити с хартия за печене с помощта на пош без накрайник се шприцоват сладките. Може и с лъжица, аз действах с нея, като не съм се старала особено да получа еднакви сладки.
Шприцоват се на разстояние, защото доста бухват при печене.
Пекат се на средна скара, по около 12 минути. Внимавайте да не ги прегорите.

След като се охладят се съхраняват в кутия с плътно затварящ се капак.

Шоколадови трюфели с бял и тъмен шоколад

Много, много вкусни бонбони се получиха. Хапнахме си ги с голям кеф :)

Разнообразих като добавих няколко съставки, но основните продукти са еднакви. Шоколад, масло и сметана.
Използвала съм млечна такава, с 31% масленост, но може да направите и с растителна. Пак се получават.

Ще опиша рецептите за трюфели с тъмен шоколад и за трюфели с бял шоколад.

Трюфели с тъмен шоколад

* 200 г тъмен шоколад с поне 50% какао
* 120 мл млечна сметана
* 20 г краве масло
* по желание 2-3 с.л. уиски, + 1-2 ликьор кафе, или 1 ч.л. нес кафе

* натурално какао за овалване на трюфелите

/ Ако желаете, може след като оформите да потопите трюфелите в разтопен шоколад. На 100 г тъмен шоколад се добавя 30-40 г краве масло, разтопява се на водна баня. Оформените трюфели се потапят/овалват в шоколада с помощта на вилица, след което се преместват върху чиния или тавичка покрита с хартия за печене и се оставят да се охладят. Не е нужно да са в идеална форма. Може след охлаждане да се преместят в хартиени капсули за бонбони./ Ако решите да ги потопите в шоколад, оформете една идея по-малки по размер трюфели, тъй като след като се топнат в шоколада, ще станат в достатъчно голяма форма.

Приготвяне:
Шоколадът се начупва в купа.
Маслото и сметаната се смесват, загряват се за секунди в микровълновата, след което със сместа се залива шоколадът и се разбърква до получаване на хомогенна смес. По желание може да се добави алкохол - уиски, кафе ликьор, или аромати като канела, нес кафе. Разбърква се отново и сместа се оставя в хладилник да стегне (за около 2 часа).
При оформяне на бонбоните предпочитам изваждайки купата с шоколадовата смес от хладилника, да я поставя в друга купа с много малко вода на дъното и лед. Целта е сместа да не се втечни на стайна температура и да мога да оформя добре бонбоните.
Загребва се с лъжичка от шоколадовата смес, оформя се с ръце набързо на топче, овалва се в натурално какао и бонбоните се подреждат в кутия или сервизна чиния.
А ако ще са с шоколадово покритие, действа се по описания по-горе начин, като първо се подреждат върху хартия за печене, докато се стегне шоколадът.
Бонбоните се съхраняват в хладилник. По-вкусни са охладени. Но и на стайна температура се държат прилично и не омекват много. Също са вкусни за хапване.

Трюфели с бял шоколад

* 200 г бял шоколад
* 50 мл млечна сметана
* 60 г краве масло
* 1/2 ампула ванилия
* 10 г кокосови стърготини

* за овалване кокосови стърготини

/Може да потопите в тъмен  шоколад, по описания по-горе метод, смесен с краве масло, или в чист разтопен бял шоколад и да поръсите със захарни декорации. Получават се чудесни бонбони/

Сметаната и маслото се загряват за кратко в микровълновата. /Ако ползвате млечна сметана, внимавайте да не се пресече. Загрявайте за кратко./
Шоколадът се начупва в купа, добавя се ванилията. Залива се с горещата смес със сметана и масло и сместа се разбърква. Ако не е разтворен добре шоколадът, сложете купата за 20 секунди в микровълновата, извадете, отново разбъркайте, до получаване на хомогенна смес.
Може да разтопите и на водна баня. Така няма опасност да прегори сместа.
Накрая се добавя кокос, разбърква се сместа и се оставя да стегне за около 2 часа в хладилник.
Изважда се, с помощта на лъжичка се загребва от сместа, оформят се топчета и се овалват в кокос. Със сместа се работи много лесно и не е така лепкава като тази на трюфелите с тъмен шоколад.
Ако имате подходящ ликьор (бяла пина/я колада, кокосов ликьор, яйчен ликьор или друг любим, може да добавите 2-3 лъжици в сместа, но и без ликьор са много вкусни.
Също може да потопите бонбоните в разтопен бял шоколад или тъмен шоколад.

В случая показаните бонбони са:
* шоколадови трюфели с тъмен шоколад (50% какао), с уиски и кафе ликьор, оваляни в какао
* шоколадови трюфели с тъмен шоколад (50% какао), с нес кафе, оваляни в какао и една част в кокос
* шоколадови трюфели с бял шоколад, оваляни в кокос
* шоколадови трюфели с бял шоколад, потопени в тъмен шоколад и украсени със захарна декорация

Шоколадите за трюфелите са от Лидл, на съвсем приемливи цени, по 1.19 лв. Получиха се чудесни на вкус. Може да ползвате всякакъв тъмен шоколад, с поне 50% какао, като колкото повече % какао има, по-добре се получават според мен.
От една доза с тъмен шоколад + ликьор и уиски, може да се получат около 25-30 малки трюфели. Зависи с каква големина ще бъдат направени. А с белия шоколад оваляни в кокос  около 20 броя.

Бонбони Тирамису

Първоначалната идея е взаимствана от този сайт: no-bake-tiramisu-truffles

Идеята за трюфели тирамису ми допадна много, а като фен на тирамисуто, опитал различни рецепти, от претендиращи за оригинал, до най-измисления и фалшив вариант, бях готова да опитам и по описания начин рецептата, но тъй като нямах маскарпоне, реших да заложа на обикновено крема сирене и тъй като нямаше да е в оригинал, добавих и нещо от себе си.
В крайна сметка - много вкусни бонбони, наподобяващи снежни топки. От ония, едно време, които се правели от изрезки на блатове. Или скаличките... не онези бисквитените, а ония сочните :)
Ако имате маскарпоне, сигурна съм, няма да сгрешите ако ги направите с него.
Ако нямате, заложете на някакво крема сирене, каквото има. Убедена съм, че бонбоните ще са не по-малко вкусни.
Може да оваляте само в какао, а може да заложите и на шоколад.
Бях решила, че ако шоколадът не ми стигне, ще мина на вариант с какао, но до там не се стигна.

Разбира се, рецептата подлежи на всякакви импровизации и допълнения. Важното е да има бишкоти, какао, кафе, крема сирене :)
Ето моя вариант:

За 28 бонбона:
* 18 броя бишкоти
* 120 г крема сирене
* 3 с.л. пудра захар
* 4 с.л. силно еспресо
* 2 с.л. ликьор кафе
* 2 с.л. уиски
* 1 ч.л. какао

За топване на бонбоните:
* 100 г тъмен шоколад с 50% какао
* 40 мл прясно мляко
* 20 г краве масло

За поръсване:
* смлени бишкоти
* люспи нескафе
* какао

Бишкотите се смилат в блендер и се смесват с останалите продукти. Разбърква се сместа с лъжица и се оставя за 1 час в хладилник да стегне.
С ръце се оформят бонбоните. Става изключително лесно. Сместа е стегната и не полепва по ръцете.

Шоколадът се смесва с млякото и маслото и се разтопява на много слаб котлон при непрекъснато разбъркване. Ако сместа ви се струва много гъста, добавете още лъжица, две прясно мляко.

Всеки бонбон се топва в шоколада и се изважда с помощта на вилица. Подреждат се върху поднос или чиния покрити с хартия за печене, поръсват се с какао, кафе или смлени бишкоти и се оставят в хладилник да се охладят.
По желание се преместват в хартиени капсули.
Бонбоните може да се овалят само в какао. Без да се потопяват в шоколад.

Колкото повече престоят в хладилник, толкова по-вкусни стават.

Баница - пламъци/ Огнена баница

1 пакет кори за баница (Bella)
60 мл олио
80 г майонеза (Краси)
4 яйца
250 г кисело мляко
100 г кашкавал
150 г сирене
Олио за намазване на тавата

В купа се смесват киселото мляко, яйцата, майонезата, олиото и сместа се разбърква.
Сиренето и кашкавалът се настъргват на ренде и се смесват в отделна купа.
Намазва се тава за печене с олио.
Отделно върху всеки лист от корите се поръсва в средата по 1 лъжица от сиренето с кашкавала, по 3 лъжици от сместа с яйца, мляко, олио и майонеза, събират се четирите ъгли на всяка кора и в средата се събира да стане като торбичка. Подреждат се в намазаната тава плътно една до друга.

Подредената баница се слага в загрята фурна на 180 градуса, на средна скара, с долно нагряване и включен вентилатор, или се пече с долно и горно нагряване на 180 градуса, на ниско ниво на фурната.
Изважда се, изчаква се малко да се охлади и се сервира разрязана на триъгълници.

Бисквитени бонбони

Много лесни, бързо се правят, много вкусни и подходящи са всякакви поводи, а и без повод са чудесно "мезе" :)

За 25 бонбона:
* 120 г бисквити Роден край какао
* 100 г шоколад по избор
* 40 г краве масло
* 30 г смлени орехови ядки
* 1 ванилия
* 2 с.л. ликьор (моят беше кафе)
* За овалване (50 г смлени орехови ядки, какао или кокосови стърготини)

 

Шоколадът с маслото се разтопяват на водна баня и се смесват със смлените бисквити и орехови ядки. Добавят се ликьорът и ванилията, разбърква се и от сместа се оформят топчета, които се овалват в смлени орехови ядки или кокосови стърготини.