Пържено месо от свински бут

Месото от свински бут е сухо и малко хора го харесват. Аз обаче съм любител и нерядко си хапвам именно месо от бут, котлети, или свинско каре. За каренцата ще пиша по-нататък, но сега да споделя как бързо да си приготвим сухия свински бут за вечеря.

За да нарежете много тънко месото, в случая трябва бутът да е замразен, да се извади за час, два /зависи сезона/, една идея да се поотпусне и след това с ножа се нарязва на много тънки късчета/ представете си, че все едно режете дюнер/ Когато месото е замръзнало се реже по- лесно и бързо. Е, разбира се, не замръзнало на камък. 

В случая изпържих 1 кг свински бут, а подправките към него са:

4 с.л. лек соев сос/ ако ползвате класически сложете само 2 с.л.

2-3 с.л. олио

1 ч.л. прясно смлян черен пипер

сол на вкус/ след изпържване на месото/

 и още 2-3 с.л. олио при пържене

Нарязаното месо се поставя в купа и се смесва с 2-3 с.л. олио, 4 с.л. лек соев сос и 1 ч.л. черен пипер. Разбърква се и се оставя да постои около час. Но ако нямате време да чакате, то може да пържите веднага. След нарязване на замръзналото месо и след овкусяване, то значително бързо се отпуска. 
Загрява се уок тиган на силен огън, добавя се лъжица олио и 1/3 от месото и се пържи, като се разбърква 3-4 пъти по време на пържене, да се разделят парченцата, защото след размразяване се слепват, но от силата на огъня се разделят лесно. Месото се пържи около 5-6 минути на порция, до златисто. Така на 3 пъти изпържвате килограм месо за по 5-6 минути.

Изваждам месото в метална тенджера с капак. Поръсвам със сол, по желание малко лимонов сок, слагам капака и друсвам месото да се овкуси. Това е.

С една салата или малко ориз, картофи, си е чудесна бърза вечеря.

Месно руло от свински бут

Идеята за това вкусно месно руло взех от този сайт: the-most-delicious-meatloaf-youll-ever-make/

Направих го само със свинско месо, в случая смляно месо от свински бут, което е по-сухо, но на мен много ми хареса. Идеално е в комбинация с картофено пюре и зеленолистна салата. Прави се много бързо и лесно и за час е готово изпечено. Прилични порции са получават и за мен е достатъчно да нахрани 6 човека.

За рулото:

* 1 кг смляно месо от свински бут

* 1 глава стар лук нарязана на ситно

* 2 скилидки чесън нарязани на ситно

* 100 г галета

* 2 яйца

* 80 мл прясно мляко

* 1 ч.л. черен пипер

* 1/2 ч.л. червен пипер

* 2 ч.л. сол

* 1 с.л. сушен магданоз

* 1 ч.л. сушена мащерка

* 1 с.л. сос уорчестър

* 1 пълна ч.л. горчица

* 60 мл кетчуп

За намазване на рулото:

* 2 с.л. кафява захар

* 1 с.л. ябълков оцет

* 120 мл кетчуп (ползвах сос маринара)

Всички продукти за рулото се смесват в съд и хубаво се омесва каймата. Може да направите и по-рано и да престои в хладилник, но и непосредствено преди да изпечете да смесите продуктите, пак се получава много вкусно.

Омесената кайма се оформя като руло в тава за печене покрита с хартия за печене. 

Продуктите за глазиране на рулото се смесват в купа и разбъркват. С половината смес се намазва рулото от всички страни и се слага в загрята фурна на 180 градуса и се пече около 50 минути. 

Изважда се, намазва се с останалата част от глазурата и се пече още 15 минути.

След като е готово се оставя да почива 15 минути, след което се нарязва на порции и се сервира.

Ориз с месо и зеленчуци по китайски

Последните 2 месеца интерпретации на китайски ястия завладяха домашната ми кухня. Много обичам китайско, но 99% съм поръчвала от ресторанти, а любимият ориз с месо и зеленчуци беше непосилен за моите възможности. Получаваше ми се някаква си манджа с ориз.

Предходни години се научих да си правя пържени китайски хлебчета и едно вкусно пилешко/свинско със сладък сос. Всеки китайски ресторант в България предлага вариант на тези хлебчета, а любимите ми видях в чуждестранен блог и след като опитах се влюбих в тях. Различават се по начина на приготвяне, но са много, много вкусни.

Работила съм в китайски ресторант и нашият готвач ме накара да заобичам китайските ястия преди 20 години, но тогава не се вълнувах толкова от кулинарията и не ми е хрумвало да събирам рецепти и да си приготвям вкъщи. Да не говорим, че по него време ги нямаше и повечето платформи и кулинарните блогове, пък за по-специфични продукти да не говорим. Само в отбрани магазини в страната.

Ориз с яйца и зеленчуци

Започвам с любимия ориз с месо, яйца и зеленчуци.

Правих с обикновен ориз. Правих с жасминов, правих с басмати ориз. Правих в малки дози, в големи дози, увеличавах, намалявах и замествах съставки.

В краен вариант правя вече най-често така:

Ориз с яйца, зеленчуци и месо

* 300 г ориз басмати

* 1 средно голяма глава лук

* 2-3 стръка зелен лук

* 1 средно голям морков

* 1 шепа замразен грах - около 100 г

* 2 яйца

* 3-4 с.л. сусамово олио / ако нямате ползвайте слънчогледово/

* 1 с.л. оризов оцет /може да се замени с бяло вино или малко ябълков оцет/

* 4-5 с.л. соев сос /тук е малко на вкус, може и повече

* 1 лъжица масло (10 г е достатъчно)

* сол - слагам 1 ч.л.

* щипка черен пипер

* 500 г месо /правила съм само с пилешко и свинско

* 4 с.л. соев сос

* 4 с.л. сусамово олио или слънчогледово олио

Ползвам пилешко филе и свинско каре/контра филе. Може да се ползва свинси бут, плешка, но тогава се приготвя месото по-дълго време, докато омекне. Със свинско каре и пилешко филе месото се приготвя за около 5 минути.

При приготвяне на ястието е важна заготовката. Всичко се нарязва, месото се подготвя предварително, като първо се нарязва и маринова в соев сос, а после се изпържва. Оризът се сварява и преди вечеря всичко се сглобява за 5 минути в тигана. Така става най-бързо.

Започвам с подготовка на месото.

По 250 г пилешко филе и свинско каре се нарязват на много тънко, като за дюнер. Всяко от месата се маринова в по 2 с.л. соев сос за около 30 минути.

След това всяко се изпържва в загрят уок тиган на силна температура /най-добре на газ/ с по 2 с.л. сусамово олио или слънчогледово олио. Пърженето е около 5 минути. Пробвайте за готовност. Готовото месо държим в съд с капак.

Следва подготовка на ориза. Оризът предпочитам да подготвя не повече от час преди да сглобя ястието. Така хем остава топъл, хем не се слепва много.

Оризът се измива хубаво под течаща студена вода в гевриг. Може да се накисне за 10 минути в студена вода и няколко пъти да се преплакне в гевгира. Последващо се слага в тенджера с по-дебело дъно, добавя се 750 мл студена вода (съотношение ориз-вода е 1:2,5). Оризът се слага на котлона да заври и в момента, в който заври, силата на огъня се намалява и се вари 10-12 минути под капак. Водата не трябва напълно да бъде поета. Може еднократно да разбъркате по средата на варене. Няма залепване, няма избиване на нишесте. След като минат минутите сваляте от огъня и както е с капака покривате с кърпа отгоре. В рамките на 20-30 минути оризът ще поеме останалата вода и зрънцата ще се делят. Дори да е леко слепнат, това да не ви притеснява. Последващо при смесване в тигана с останалите съставки всичко се раздробява.

Подготовка на зеленчуци и приготвяне на ястието.

Нарязваме на ситно 1 глава лук. Морковите нарязваме на кубчета, или на малки лентички с белачката за зеленчуци. Нарязваме на ситно и зеления лук. Половината оставяме за поръсване на ястието, а останалата част ще добавим при готвене.

Чукваме две яйца в купичка. Подготвяме лъжица масло, 4-5 с.л. соев сос и лъжица, две оризов оцет, сол и пипер.

Вадим замразения грах в купичка, непосредствено преди да започнем да приготвяме ястието.

Всички продукти са готови и започваме да сглобяваме ястието.

Загряваме уок на по-силна температура с 3-4 с.л. сусамово или слънчогледово олио. Добавяме първо нарязания лук и морковите. Запържваме за около минута, две. Добавяме после граха и зеления лук и пържим още минута. Добавяме яйцата, бъркаме енергично, докато се раздробят. Следва месото, отново разбъркваме и добавяме ориза. С ориза добавяме и всички подправки - сол, пипер, соев сос, оризов оцет и накрая маслото. Разбъркваме хубаво, опитваме и при нужда си добавяме още малко соев сос или сол. Сваляме от котлона, сипваме в сервизна чиния, поръсваме с отделения нарязан зелен лук и сервираме топло.

Ако искате към ястието сосове, препоръчвам тези два соса. Не са сладко кисел сос и просто обикновен соев сос, но са интересни и вкусни.

Сладък меден сос в китайски стил:

* 2 с.л. сусамово олио или слънчогледово олио

* 4-5 скилидки чесън нарязани на ситно

* корен джинджифил колкото голям орех, нарязан на ситно или на пръчици

* 4 с.л. кетчуп

* 2 пълни с.л. мед

* 100 мл вода + 1 ч.л. царевично нишесте

* щипка черен пипер по желание

* сусам за поръсване по желание

Добавяме нишестето в студената вода и разбъркваме да се разтвори. Добавяме към сместа кетчупа и меда и отново разбъркваме. 

Загряваме тиган, запържваме в мазнината чесъна и джинджифила за минута, две, добавяме течните съставки, разбъркваме да кипне сместа, сваляме от огъня и подправяме с черен пипер. Сосът може да хапваме както топъл, така и охладен. По желание поръсваме малко сусам в соса.

/Забележка - може да се пропуснат водата и нишестето. Сосът става по-рядък, но пак е вкусен/

Лучен соев сос:

* 2 с.л. сусамово или слънчогледово олио

* 1 глава лук- нарязана на ситно

* 5-6 с.л. соев сос

* 2 с.л. кетчуп

* 2 с.л. мед

* 100 мл вода + 1 ч.л. нишесте

* щипка черен пипер

* сусам за поръсване по желание

В загрятата мазнина запържваме лука за минута.

В купа смесваме водата, нишестето, соевия сос, кетчупа и меда и разбъркваме сместа. Сипваме при лука и готвим, докато сосът се сгъсти (минута,две). Сервираме поръсен със сусам.

/Забележка - може да се пропусне водата с нишестето. Сосът става по-рядък, но също толкова вкусен/

С жасминов ориз

Сандвич хлебчета с картофи и лук, с пълнеж от свинско и моцарела

Може да се хапват самостоятелно, но са и идеални питки за сандвич с пълнеж - в случая с месо и моцарела.

За хлебчетата:

*350 г сварени, обелени и намачкани картофи

*1 глава нарязан на ситно лук

* 15 г прясна мая

* 20 мл олио или зехтин

* 100 мл топла вода

* 100 мл прясно мляко

* 1 ч.л. сол

* 1 ч.л. захар

* 500 г брашно (+ 50 г за оформяне на хлебчетата)

* по желание - 1 белтък за намазване на хлебчетата, сусам, черен кимион, маково семе и малко лук за украса.

Картофите се сваряват с кората, обелват се и се намачкват с преса. Оставят се да се охладят.

Маята се разтваря в топлата вода със захарта и 1-2 с.л. от брашното. Сместа се оставя да втаса.

Солта се добавя към брашното, прави се кладенче в средата и се сипват втасалата мая, млякото, олиото, картофеното пюре, лука и се замесва тесто.

Тестото е готово да поеме и повече брашно, но не го насилвайте. Оформете на топка поръсено с брашно и оставете да втаса за 1 час.

Разделете на 8 равни части, оформете на питки и подредете в тава покрита с хартия за печене. 

Украсете по желание с парченца лук, като притискате в тестото. Намажете с разбит белтък. Оставете да втасат отново за час и изпечете за 30 минути в загрята на 180 градуса фурна на средна скара.

➡ Хлебчетата са с пълнеж от гриловани свински късчета, овкусени със сол, черен и червен пипер, щипка лют пипер, кимион, кориандър, сумак и 1 пълна супена лъжица кисело мляко.

➡ Зряла моцарела

➡ Салата от авокадо, сварени яйца, червен лук, кисели краставици и майонеза от сварени жълтъци /сварени жълтъци, лимонов сок, сол, пипер, горчица, зехтин или олио/

Бавно печена свинска плешка

Джейми Оливър има хиляди рецепти и е страхотен кулинар. И аз като повечето любители кулинари съм правила и правя и сега много от бързите му ястия, които освен че спестяват време в кухнята, често са представени интригуващо и апетитно. Представя ги с такава лекота и кара дори хора, които не умеят да готвят, да хванат тигана и да завъртят нещо за 15 минути в кухнята.

Днешното ястие е от любимите ми бавно печени ястия. Слагаш едно парче месо да се пече няколко часа във фурната, после правиш един хубав грейви сос към него, добавяш малко свежи зеленчуци и се наслаждаваш на вкусна вечеря.

Шест часа печена свинска плешка с кожа и кост в компания на печени картофи.

Линк към рецептата тук: 6 часа печена свинска плешка

По рецепта се пече 2 кг месо. Моето е 1,5 кг.

Изпекох месото в тажин вместо в тава покрита с фолио. Запечатах месото в тиган от всички страни, вместо да го запичам първоначално 30 минути във фурната, а когато дойде време за соса налях бульона в тажина и върнах във фурната. После пресовах зеленчуците и прецедих соса.

Съставки:

2 кг висококачествена свинска плешка, с кости и кожа

2 глави червен лук

2 моркова

2 стъбла целина

1 глава чесън

6-8 пресни дафинови листа

600 мл био зеленчуков бульон

Сол и черен пипер

Извадете свинското от хладилника за 1 час, преди да го приготвите, за да достигне стайна температура.

Загрейте фурната до 220°C

Поставете свинското върху чиста работна повърхност с кожата нагоре. Вземете  малък остър нож и направете резки на разстояние около 1 см през кожата в мазнината, но не толкова дълбоко, че да разрежете месото. 

Втрийте морска сол направо във всички вдлъбнатини, които току-що сте направили. / На мен ми бяха нужни 2 ч.л. морска сол/ Почистете излишната сол от повърхността на месото, след което го обърнете. Подправете долната част на месото с няколко щипки сол и черен пипер.

Поставете свинското месо с кожата нагоре в тава за печене и печете 30 минути или докато кожата започне да се надува и започне да пука. В този момент намалете температурата до 170°C, покрийте свинското плътно с двоен слой алуминиево фолио, върнете го във фурната и печете още 4 часа и половина.

През това време разполовете лука, морковите и целината, а чесъна натрошете на скилидки (няма нужда да ги белите).

Извадете свинското от фурната, махнете фолиото и полейте/намажете месото с мазнината от дъното на тавата. Внимателно прехвърлете върху дъска, след това отстранете мазнината освен 2 супени лъжици, които оставете в тавата, а излишната мазнина от тавата сложете в буркан и поставете в хладилника за някое вкусно ястие следващия път.

Добавете всички зеленчуци, чесъна и дафиновите листа в тавата и ги разбъркайте в мазнината. Поставете свинското обратно върху зеленчуците и сложете тавата обратно във фурната без фолио, за да се пече за още 1 час или докато зеленчуците омекнат.

Внимателно преместете месото в чиния за сервиране, покрийте отново с фолио и оставете да почине (30 минути), докато приготвите соса. Отстранете с лъжица мазнината от тавата, след това добавете бульона (или заменете с вода, ако предпочитате) и сложете тавата на котлона.

Оставете да заври и оставете да къкри няколко минути, като разбърквате непрекъснато с дървена лъжица, за да изгребете всички тези прекрасни лепкави вкусни парчета от дъното на тавата.

Когато получите хубав тъмен сос изсипете го през сито и с помощта на лъжица претрийте хубаво зеленчуците, за да изтекат всички сокове от тях. /Успешно ползвам пресата за картофи. Първо всичко хубаво намачквам още в тавата, сипвам в голямо сито и претривам хубаво с черпак/

Сервирайте свинското с кана сос, печени картофи и свежи зеленчуци.

Свински пържоли с орехи и смокини - рецепта от Хърватия

Рецептата е от поредицата на Рик Стайн - От Венеция до Истанбул и е публикувана в сайта на BBC FOOD тук: Свински пържоли с орехи и смокини 

Съставки:

6 големи дебели свински пържоли /ползвах вратни пържоли с кост/

1 ч. л. смляна канела

1 ч. л. прясно настъргано индийско орехче

100 г орехи , нарязани на ситно

2 супени лъжици зехтин

70 г масло , омекотено

125 мл бяло вино

16 сушени смокини , нарязани на ситно

125 мл пилешки бульон

1 супена лъжица едро нарязан плосък магданоз

сокът на 1 лимон

сол и прясно смлян черен пипер

Овкусете свинските пържоли със сол и черен пипер и нарежете месото с остър нож /направих шахматни прорези/.

В плитка форма за печене смесете канелата, индийското орехче и орехите. Добавете зехтина и разбъркайте сместа. Оваляйте котлетите в ядките, като вкарате трохите в месестата част.

Разтопете 40 г масло в голям тиган с незалепващо покритие и запържете котлетите два по два, като внимавате да не изгорите орехите. Това ще отнеме няколко минути от всяка страна. /Пекох моите пържоли на умерен огън по около 5-6 минути от страна/

Върнете всички котлети в тигана, покрийте с капак и гответе 10 минути на среден огън или докато се сварят. Прехвърлете свинските пържоли в затоплена чиния и покрийте с фолио, за да се затоплят. /Понеже приготвях вратни пържоли с кост, моите подредих в тава, добавих съвсем малко вино, покрих с фолио и сложих във фурната на средна скара на 200 градуса за 30-35 минути/

Деглазирайте тигана с бялото вино, продължете да готвите, докато обемът на течността намалее наполовина. Добавете нарязаните смокини и пилешкия бульон, подправете на вкус с малко сол и пипер. Разбийте останалото масло, магданоза и лимоновия сок (Внимание за лимона - някои сортове са доста кисели. Не слагайте цялото количество) и добавете към сместа. Разбъркайте и свалете от котлона.

Сервирайте свинските пържоли поляти със сос.

Свински кебап на тиган с кетчуп и вино

Семпло ястие. Изисква си време все пак, да се задуши хубаво месото.

Предпочитам да го приготвям със свински врат или свински гърди без кост. Да има малко мазничко, но ще се получи и със свинска плешка.

Най-общо казано - месото се задушава в тиган под капак и когато водата се изпари се добавят малко нетипични добавки за българската кухня, но пък става вкусно. Нужно време за приготвяне на ястието - 1 час.

Рецепта:

1 кг свински врат

3 -4 с.л. олио

За соса:

3 с.л. кетчуп

3 с.л. тъмен соев сос

1 ч.л. уорчестър сос

100 мл бяло вино

1 ч.л. мед

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. сол (или добавете още на вкус)

магданоз за поръсване

Месото се нарязва на по-големи хапки и се запържва в мазнината в дълбок тиган. Добавя се чаша вода и се задушава под капак в продължение на около 50 минути, като от време на време се разбърква. 

/Добавяйте по малко вода, ако се изпари по-бързо водата, а месото не е готово. Като ориентир за готовност съм посочила времето за готвене. /

Когато водата се изпари се запържва месото в мазнината до златисто.

В купа се смесват всички продукти за соса и се разбъркват. Добавят се към кебапа, разбърква се всичко, готви се още 2-3 минути и се сваля от котлона.

Кебапът се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

Подходящо е да се сервира върху картофено пюре или сварен ориз.

Subuta - свинско в сладко-кисел сос

Мнозина обичат ястия от китайската кухня приготвени в сладко- кисел сос. Наред с пилешкото в сладко - кисел сос, свинското е не по-малко популярно и в днешната публикация пускам рецепта за японската версия на ястието, която се нарича Subuta и се приготвя сравнително бързо. Все пак зависи какво месо се използва.

Ако за рецептата се ползва по-сухото контрафиле, то ястието се приготвя бързо, но ако решите да използвате свинска плешка, или врат, добра идея е месото да се нареже на хапки, да се свари поне за 30 минути, след което да се оваля в нишесте и да се изпържи. И по двата начина се получава много вкусно.

Имам заместители на някои съставки. Не ми се искаше за едно ястие да издирвам саке или мирин.

Рецептата съм си запаметила от този блог, още покрай футболното предизвикателство. Има и други вкусотии, та разгледайте. Има и видео рецепта:

https://www.japanesecooking101.com/subuta-sweet-and-sour-pork-recipe/

Ето и още една версия. Сходни са. Тук-там количества се разминават. https://sudachirecipes.com/sweet-and-sour-pork/

Аз лично си умножих по 5 съставките в рецептата, защото трябваше да нахраня 5 човека. Тоест - 1,5 кг месо и всички останали съставки горе-долу умножих по 5. Малко надцених хората с яденето, защото имах и салата и китайски пържен хляб, и ми остана и за следващия ден от ястието. Та преценете сами, според това колко похапвате и дали ще има странични неща за ядене.

Subuta - свинско в сладко-кисел сос

Предупреждавам, че от това количество излиза един УОК тиган 28 см пълен. За 5 човека ни дойде множко, но имаше и странични неща- Пържени китайски хлебчета /между другото - опитайте ги към ястието/, салата зеле с моркови и сусам... и супа. Иначе можеше и да се справим.

Намалете си пропорциите, ако желаете по-малко порции. Или вижте в линковете рецептите.

Рецепта:

1,5 кг свинско контрафиле

2 ч.л. сол

5 с.л. бяло вино

2 средно големи глави лук

3 моркова

3 зелени пиперки

1 консерва ананас /отцеден от сока и нарязан на кубчета/- може и да го пропуснете, ако не обичате ананас

2-3 с.л. царевично нишесте

олио за пържене

Сладко-кисел сос

10 супени лъжици соев сос лек (ако е тъмен, намалете количеството наполовина)

10 супени лъжици кетчуп

15 супени лъжици захар

20 супени лъжици оризов оцет/ или обикновен ябълков оцет/

3 с.л. зехтин или сусамово олио (може и слънчогледово)

5 с.л. царевично нишесте (да не са с връх- долу-горе малко над равната част)

600 мл вода

И от мен добавка 1 ч.л. прясно смлян черен пипер

Сусам за поръсване

Нарязани пера зелен лук за поръсване

Нарежете свинското месо на кубчета (около 4 см). В купа смесете месото, солта и виното. Оставете да престои 10 минути.

Нарежете пипера на едри парчета. Морковът на по-тънки филийки, а лукът срежете на четири и после отделете слоевете. Нарежете ананасите на хапки.

Загрейте 3 пръста олио в тиган (аз пържих в по-малко). Запържете зеленчуците по отделно, но за кратко време. За по максимум 1 минута се запържва лука, изважда се в чиния, следват пиперките, изваждат се и след това морковите за минута. Трябва да е хубаво загрята мазнината и да се пържат. Не се притеснявайте, че няма да са сготвени. Последващо омекват в ястието, но и остават съвсем леко хрупкави и не се разкашкват. 

Оваляйте хапките свинско месо в царевично нишесте и изпържете до златисто от всички страни и извадете в чиния.

Смесете всички съставки за соса в купа и разбъркайте, да се разтвори нишестето. Изсипете сместа в тиган и загрейте, докато се сгъсти. Върнете при соса месото и зеленчуците и разбъркайте. Добавете ананаса и разбъркайте отново. Ястието е готово.

Сервирайте ястието топло, по желание поръсено с пера зелен лук и сусам.

Забележка:Ако решите да ползвате като мен плешка, или врат, нарежете на хапки месото и сварете за около 30 минути (от момента на завиране на водата), преди да пържите. Свареното месо отцедете и подправете със сол и смлян черен пипер, и пропуснете виното. Него може да го сложите към сладко-киселия сос. После оваляйте месото в царевичното нишесте и изпържете в тигана с мазнината до златисто. Получава се екстра. Хем не се разпада в самото ястие после, хем е идеално сварено.

Papo secos - португалски хлебчета и Bifanas - португалски сандвич със свинско

Едно единствено ястие съм приготвяла от португалската кухня преди години и то не се различава особено от нашата кухня. Дълго мариновано с вино и чесън свинско месо,  печено в глинен съд.

Днешните португалски сандвичи са "мъжки избор". Вкусно португалско хлебче, семпъл, но вкусен сос и месо. И ако има една бира странично - всичко е 6 :) Към сандвича има и лютив сос пири пири/ закъде без него в португалско ястие :)/, а по желание и горчица. 

Португалски сос Пири Пири

5-6 червени люти чушки

2 нарязани на ситно скилидки чесън

Сокът на 1 лимон или 1/4 чаша оцет

Щипка сол

Щипка черен пипер

100 мл зехтин

Чушките се почистват от дръжките. Всички продукти се смесват в блендер и се пасират до хомогенна смес. 

Сместа се прехвърля в бурканче и се съхранява в хладилник.

Bifanas/ Бифанас - португалски сандвичи със свинско месо

Бифанас са традиционни португалски сандвичи, приготвени с тънки резени свинско месо, които се мариноват и задушават в сос от бяло вино, чесън, червен пипер и се сервират в традиционни португалски хлебчета с много горчица и сос пири-пири.

Един съвсем изчистен сандвич, без странични добавки и пълнежи, освен мек хляб с хрупкава коричка и сочно свинско месо със сос. Звучи като сандвич, който мнозина мъже биха хапнали на крак. Без претенции. Месо да има :)

700 г тънко нарязано свинско месо (може котлети, може каре, може врат без кост)

300 мл бяло вино

5-6 скилидки чесън

1 дафинов лист

1 с.л. ябълков оцет

1 с.л. сладък червен пипер

1 ч.л. сол

Щипка черен пипер

3 с.л. свинска мас

Papo secos хлебчета за сандвича

Горчица

Пири пири сос

Марината:

/Сосът след редуциране е доста малко, та ако искате повече сос увеличете двойно количеството марината/

В малка купа разбъркайте заедно виното, чесъна, дафиновия лист , оцета, червения пипер и солта.

За месото:

Всяко парче тънко нарязано месо поставете между лист хартия за печене и изтънете с чук до приблизително 3 мм. 

Готовите парчета месо поставете в купа и залейте с маринатата. Оставете да престоят в нея 1 час. Не изхвърляйте маринатата!

В тиган загрейте на макс свинската мас и изпържете месото за по минута, две от всяка страна. Прехвърлете готовите парчета в чиния.

Махнете дафиновия лист от маринатата, а нея изсипете в тигана, в който сте пържили пържолите и оставете да ври 5-6 минути, да се редуцира до 1/3, като разбърквате периодично.

Върнете обратно месото в тигана при соса и оставете за 2-3 минути, да се загрее.

Срежете хлебче Papo secos наполовина. Полейте с малко сос всяка половина и разпределете месо. 

Сервирайте с горчица, сос пири пири и студена напитка.

Португалски хлебчета Papo secos 

100 мл съвсем леко затоплена вода

20 г прясна мая

1 ч.л. захар

2 с.л. пшенично брашно

Маята се разтваря в топлата вода със захарта. Добавят се 2 с.л. брашно.. Разбърква се сместа и се оставя да се надигне /втаса/

650-680 г бяло пшенично брашно

350 мл вода

1 ч.л. сол

2 с.л. масло (добавих 2 с.л. каймак от прясно мляко)

по желание - царевичен или пшеничен грис при оформяне на хлебчетата, за по-хрупкава коричка

В мискер с приставка за месене на тесто сипете първо втасалата мая, брашното, маслото, солта и разбъркайте за кратко, да се смесят съставките. Добавяйте на порции останалата вода. Първо ще се образува много лепкаво тесто, а последващо ще започне да се отделя тестото от страните на съда. Ако това не се случи, добавете при нужда още 1-2 с.л. брашно. Тестото не трябва да е твърдо, а леко лепкаво, но да се отделя от стените на съда.

Извадете тестото и поставете в набрашнена купа. Покрийте и оставете да втаса 1 час.

Извадете върху поръсен с брашно плот. Нарежете на 10 части. Оформете 10 топки тесто. Подредете в тава поръсена с брашно, покрийте с кърпа и оставете да втасва 30 минути.

Всяка топка тесто разточете съвсем леко на малка питка. Може да разточите върху царевичен или пшеничен грис, но може и върху набрашнена повърхност. Всяка питка подредете отново в тава за печене, покрита с хартия за печене. С дръжка на дървена лъжица или с ръка натиснете хоризонтално през средата всяка питка, да се образува вдлъбнатина. Оставете питките да втасат отново за 30 минути. Може да поръсите леко с брашно, ако не сте разточвали върху грис.

Изпечете на силно загрята фурна (250 градуса) за около 15 минути.

Може да изпечете върху камък, но хубаво загрейте преди това на средна скара, а на дъното поставете тава. Когато камъкът е загрят, сложете хлебчетата върху него, а в загрятата тава сипете вряща вода и затворете веднага фурната. Печете между 15-20 минути, като следете хлебчетата да добият хубава златна коричка.

Извадете и оставете да се охладят, без да ги покривате.

За да си направите сандвича, срежете хлебчето през средата, полейте по малко сос в двете половини и напълнете месо.

Хапвайте сандвича със сос пири пири и горчица /по желание/.

Забележка:

Още едно оформление на хлебчетата от David Leite /източник на моето вдъхновение за Португалския сандвич, хлебчетата и соса днес тук: https://leitesculinaria.com/282693/recipes-papo-secos-portuguese-rolls.html

След като тестото е втасало, оформено на топки и последващо с ръка е притиснато в средата, за да запази характерната цепнатина в средата на хлебчето, е описал как го прави. Честно казано, не разбрах много как се получава, но мисля, че първо натиска с ръка в средата, след това сгъва на полумесец и притиска краищата, за да затвори ръбче. Последващо обръща с ръба надолу върху набрашнена кърпа, за да може да втасат хлебчетата, без да се разтваря ръбчето. А когато ги прехвърля за печене на камъка, тогава ги обръща с ръбчето нагоре и при печене те "разцъфват". Е, моите не разцъфнаха. Направих по първия начин, само с притискане и по втория начин, на Дейвид. Първите се получиха по-добре.

Tonteki/ Свинска пържола с чесново-кафяв сос

Tonteki

Тонтеки буквално значи- свинска пържола, а добавката към нея е пикантен кафяво-чеснов сос. Много вкусно, много лесно за приготвяне ястие, което след забързания ден днес и късното прибиране вкъщи, ми дойде идеално за вечеря, без много суетене в кухнята. Бях планирала ястието, затова си подготвих месото, а когато се прибрах имах вкусна вечеря за по-малко от 30 минути.

Интересното около ястието е, че е създадено през 60-те години в Япония, в град Йокаичи, но от собственик на китайски ресторант, с цел първо да задоволи физически трудещите се работници в индустриалния град, но бързо печели популярност и сред други хора и се предлага в много ресторанти вече в Япония, с разновидност на кафявия сос.

Съставките са прости. Свинска пържола, няколко соса, сол и пипер и става чудесно ястие за бърз обяд или вечеря. Аз със сигурност ще го приготвям често. Особено ако нямам много време за кухнята.

Tonteki- Свинска пържола с чесново-кяфяв сос

Източник на рецептата тук: https://www.japanesecooking101.com/tonteki-recipe/

За 3 порции:

3 свински пържоли овкусени със сол и черен пипер

2-3 с.л. растителна мазнина за пържене на пържолите

1 глава чесън

За соса:

3 с.л. кетчуп

3 с.л. соев сос

3 с.л. уорчестър сос

3 с.л. равни мед

3 с.л. вода

Чесънът се обелва и скилидките се запържват до леко кафяв цвят. Изваждат се от мазнината.

В мазнината се запържват пържолите от двете страни за по около 7 минути ако са дебели, а ако са по-тънки намалете времето на около 3 минути от страна.

Изваждат се и мазнината се отстранява от тигана, без да се измива.

Всички съставки за соса се смесват и разбъркват. Изсипват се в тигана и сместа се загрява и разбърква за около 3-4 минути, докато съвсем леко се сгъсти.

Пържолите се сервират нарязани и поляти с по 2-3 с.л. от соса и скилидки чесън.

За гарнитура е подходяща свежа салата - примерно от зеле.

Канадско-китайски ретро ребърца на Valerie Lugonja

Valerie Lugonja е канадски кулинарен блогър от EDMONTON, ALBERTA

Като страстен член на Slow Food Edmonton , изпълнителен секретар за Slow Food в Канада от 2011-2015 г., основател на Eat Alberta, през 2011 г., директор на Съвета за кулинарен туризъм на Алберта   от 2012 – 2015 г., създател на The Canadian Food Experience Project , 2013 г. до момента, консултант по продажбите и регионален ръководител на екип за Thermomix Канада и собственик или Taste Tripping: кулинарни обиколки, пътувания и уроци по готвене, Валери се ангажира да работи  и да популяризира добрата, чиста и истинска регионална кухня с наследство.

Покрай световното първенство по футбол търся рецепти от различни държави, участващи в надпреварата и реших да сготвя рецепта от канадската кухня. 

Попаднах в Pinterest на нейна снимка с ретро рецепта на канадско-китайски ребърца. Прехвърлих се в блога ѝ, в който тя споделя спомени за зараждащата се рецепта от предците на китайците строили канадската железница от изток на запад и как в домове са се създавали нови кулинарни семейни рецепти, пригодени за местния вкус. 

Да, сега има всякакви добавки като кетчуп, соев сос, но по него време са импровизирали и са създали нова, тяхна си рецепта, за китайско-канадски сладко-кисел сос с прости съставки, които се намират във всеки дом. Споделя лични моменти, когато е била малка и как майка ѝ е експериментирала в кухнята, за да пресъздаде някои от китайските ястия и вкус. Така са се родили различни нови канадско-китайски рецепти.

За соса към тази рецепта са използвали загара по тигана, който се получава при пърженето на ребърцата, а в него са добавяли равни количества оцет, захар, вода и малка част царевично нишесте за сгъстяване на соса. 

Рецептата е семпла, но интересна и вкусна. Сосът е доста сладък, така че няма да е лошо да приготвите по свой вкус, евентуално с по-малко захар, ако решите да опитате рецептата, а последващо да нагодите по ваш вкус. Но ако сте фенове на китайската храна, опитайте малко по-различната версия с канадски вкус.

С разрешение на Валери споделям нейната рецепта.

Нейните спомени и описание на рецептата може да видите в оригиналната публикация  тук: https://www.acanadianfoodie.com/2016/01/18/traditional-canadian-sweet-and-sour-ribs/

За 1 кг ребърца са ви нужни:

* 1 чаша брашно подправена с 1/2 ч.л. сол и прясно смлян черен пипер

* 1/4 чаша олио и 1/4 чаша масло за пържене на ребърцата

За соса:

* 1 чаша оцет

* 1 чаша захар

* 1 чаша вода

* 3 с.л. царевично нишесте

Овалвате ребърцата в подправеното брашно.

В тиган загрявате по лъжица масло с лъжица олио и изпържвате на 4 порции ребърцата, докато хванат хубав загар (по 3-4 минути от всяка страна).

Изваждате и оставяте върху хартия да се отцедят, след което прехвърляте в тава за печене.

Останалата мазнина от тигана отцеждате, като запазвате загорелите частици. 

Връщате на котлона, добавяте захар, оцет, вода и нишесте и разбърквате енергично, да се отлепят частиците от дъното на тигана и готвите около4-5 минути, докато сосът се сгъсти и забълбука.

Прецеждате през цедка, за да стане по-фин сосът и сипвате върху ребърцата. Разпределяте да има навсякъде, след което ребърцата се пекат в загрята на 180 градуса фурна за около 35 минути.

Сервирате с ориз. Сладко киселите ребърца го обичат и много им подхожда.

Забележка: Моите ребра бяха значително по-големи, затова минаха през сатъра :) След като ги изпържих ги пекох във фурната 30 минути, след което добавих соса и пекох още толкова време, за да може месцето да се отделя от кокъла.

Благодаря на Валери за споделената рецепта и за разрешението да я споделя на български в блога! 

Щрудел с кисело зеле и бекон/ Krautstrudel

Не бях попадала на рецепта за щрудел /в солен вариант/ с кисело зеле. Беше ми интересно и реших да опитам. Тъкмо зелето стана и е разкошно.

Намерих 3 рецепти - съвсем сходни, с минимална промяна в някоя подправка. Подправките като цяло не са много - само 2-3, но са напълно достатъчни, тъй като зелето и беконът са със силен вкус и биха се получили сблъсъци на вкусове ако се добавят още подправки.

Скептично подходих и аз. Казах си, ама как само кимион, ким, лук и нищо друго. Изкушавах се да добавям още.  Ами - така. Достатъчно ми беше. Даже с доста интензивен вкус беше. Добавих си само черен пипер. 

А, и още нещо се изкуших. Добавих една наденица, която нарязах на ситно. Съвсем по немски 🙂

Рецептите, на които попаднах: 1- https://www.craftbeering.com/sauerkraut-strudel/

2- https://thefoodolic.com/…/krautstrudel-german-cabbage-and…/

3- https://www.meine-familie-und-ich.de/rez…/sauerkraut-strudel

Тестото за щрудел си направих сама. Стана изключително лесно. Може да се ползва готово бутер тесто, или пък кори за баница.

Ето и рецепта. Получават се 2 рула по 12 малки парчета всяко.

За тестото:

25 г краве масло нарязано на кубчета

75 мл вода

1 равна ч.л. сол

1 яйце

250 г брашно (+ лъжица, две при разточването)

(допълнително около 50 г разтопено краве масло за намазване на корите)

В купа се смесват всички продукти и се замесва меко еластично тесто. Поставя се в купа поръсено с брашно и се оставя да почива поне час.

/Тук съветите са последващо тестото да се разточи и изтегля с ръце до прозрачност, но дори само с разточване се получава много лесно/.

Докато тестото почива се приготвя плънката.

Нужни са:

2 чаени чаши нарязано на ситно и отцедено зеле

500 г суров бекон (може и пушен)

1 наденица (по желание)

1 голямо яйце

2 с.л. галета

1 ч.л. смлян кимион

1/2 ч.л. семена ким

1/2 ч.л. черен пипер

1 глава лук

Беконът се нарязва на ситно и се приготвя в загрят тиган, докато леко покафенее. Добавя се наденицата нарязана на ситно и когато и тя е готова се добавя лукът да се задуши. Готовата смес се изсипва в метален гевгир, отцежда се от мазнината и се оставя да се охлади. 

Може да приготвите съставките по отделно. Първо да се изпържи беконът, да се извади с решетъчна лъжица. Последващо да се изпържи наденицата и накрая лука. Мазнината не е нужна, затова всичко се отцежда.

Готовата смес се смесва с киселото зеле, яйцето, галетата и подправките и се разбърква добре.

Тестото се разделя на две части. Всяка една се разточва фино, като периодично се поръсва с брашно. Всяка разточена кора се намазва с краве масло. Разделя се плънката на две и се поставя във всяка част разточено тесто в началото. Навива се на руло, като се затваря и от двете краища. Премества се в тава за печене, покрита с хартия за печене, намазва се с останалото краве масло и се пече в загрята на 190 градуса фурна за 35-40 минути. 

Готовите рула се изваждат с тавата, оставят се да почиват около 15 минути. Внимателно се разрязват с много остър нож на порции. Сервират се със заквасена сметана, млечно-майонезен сос или горчица - по-желание. 

Аз сервирах с млечно-майонезен сос с черен пипер и магданоз.

Свински пържоли от плешка с кетчуп, вино и соев сос

Много вкусно се получава свинското с марината от кетчуп, соев сос и вино. Вече няколко пъти правя от миналото лято, когато кумата ме светна за бавно печено свинско с подобен сос. Може да се добавят подправки по желание. Обикновено пза соса смесвам соев сос, кетчуп, мед, вино, сол, черен пипер и вече си разнообразявам с добавяне на някои други подправки като мащерка, риган, салвия. Чесънче също много подхожда.

Проста рецепта. Хубав сос се получава и много му върви едно картофено пюре като гарнитура. Може да се изпекат цели големи парчета месо, като се овкусят и завият с фолио в тавата, или в гювеч под капак и така се пекат няколко часа на ниска температура, докато месото после се дърпа на конци. Важно е да има сосче, че иначе остава на сухо и се карамелизира соевият сос. Никак не е приятно. Но и да не прекаляваме все пак. Не е супа.

За днешното предложение си нарязах 6-7 пържолки от свинска плешка.

Ето и нужните продукти:

*  1-1,2 кг свинска плешка нарязана на пържоли /или свински врат/

* сол и черен пипер за овкусяване (1 ч.л. сол и 1 ч.л. смлян черен пипер)

За соса:

* 4-5 с.л. олио или зехтин

* 100 г кетчуп

* 3 с.л. тъмен соев сос

* 1 с.л. мед

* 2 скилидки чесън /пресовани или нарязани на ситно/

* 300 мл бяло вино или розе

По желание - 1 равна ч.л. царевично нишесте за сгъстяване на соса, смесено с 50 мл студена вода.

Продуктите за соса, без виното, се смесват в купа и се разбъркват.

Пържолите се овкусяват със сол и пипер и се изпичат на грил тиган или тиган с незалепващо покритие от всяка страна за по 5 минути.

Подреждат се в тава за печене във фурната, като върху всяка се намазва по една чаена лъжичка от приготвения сос.

Към останалия сос се добавя виното, разбърква се и сместа се изсипва в тавата при пържолите. Покриват се с фолио и се пекат 40 минути на 200 градуса. Отстранява се фолиото и се запичат за 5 минути.

По желание сосът може да се сгъсти с малко нишесте. Изваждат се пържолите от тавата, сосът се загрява в тигана и към него се добавя разтвореното във вода нишесте, като се разбърква за минута, да се сгъсти.

Препоръчвам за пържолите картофено пюре. Идеално пасва на соса към тях. Може също и сварен ориз.

За пюрето:

* 800 г обелени пресни картофи

* 50 мл прясно мляко

* 20 г краве масло

* 1/2 ч.л. сол

* щипка мащерка

Картофите се сваряват и прецеждат, като в тенджерата се оставя съвсем малко от водата, в която са вряли (около 100 мл). Добавят се млякото, маслото, солта, мащерката и картофите се намачкват с преса. Сервирайте като добавите в чиния 2-3 с.л. от пюрето, отгоре пържола и полейте с малко сос.