Най-вкусната мидена супа

За приготвяне на мидите:

1 кг миди

20 г краве масло

1 малък шалот /или 1/4 глава лук

150 мл сухо бяло вино

1 стрък лющян /девисил

1,5 л вода

1/2 ч. л. сол

За приготвяне на супата:

50 г краве масло

1 малка глава лук

1 морков

1 праз лук /бялата част

1 пълна супена лъжица брашно

2 дафинови листа

1 стрък мащерка

2 стръка копър /нарязани на ситно

100 г настърган домат

Прясно смлян черен пипер

5-10 мл анасонова напитка /Пастис Рикар

щипка шафранови нишки

120 мл млечна сметана

2-3 стръка нарязан магданоз при сервиране на супата

Измийте и почистете черупките на мидите с помощта на нож. Откъснете влакънцата, които стърчат от черупките на мидите.

Загрейте маслото в дълбока тенджера и запържете ситно нарязания лук. Добавете бялото вино, стрък лющян и мидите, затворете тенджерата с капак и гответе мидите 5-6 минути, като разбърквате или раздрусвате тенджерата с капака.

Извадете готовите миди от черупките и отделете на една страна. Ако има неотворена мида при готвенето, изхвърлете я. Върнете черупките в тенджерата, добавете 1,5 литра вода и сол и оставете бульона да поври 10 минути и прецедете. 

В отделна тенджера загрейте маслото и запържете ситно нарязаните лук, морков, праз лук за 2-3 минути. Добавете брашното, разбъркайте енергично и добавете мидения бульон, мащерката, дафиновите листа, копъра, магданоза и настърганите домати. Подправете с прясно смлян черен пипер. Оставете супата да заври и намалете силата на огъня. Нека ври 15 минути.

Прецедете супата през много фина цедка или марля, като притискате да се пасират соковете от моркова и лука.

Върнете супата в тенджерата и след като заври добавете шафрановите нишки, Пастис Рикар и сметаната и оставете да поври 2-3 минути. 

Свалете от котлона, добавете мидите и сервирайте на порции, като поръсите с нарязан магданоз.

Забележка:

Вместо Пастис Рикар може да използвате звездовиден анасон. Добавете го при варене на мидения бульон. Може да добавите друга анасонова напитка, но нека не е повече от 5-10 мл.

Вместо шафран използвайте лъжичка куркума.

Ако искате по-кремообразна супа, намалете бульона наполовина. Ако обичате по-редки и бистри супи, увеличете по преценка с малко вода.

Ползвайте млечна сметана с 30% масленост.

Може да пропуснете праза в рецептата, без да заменяте с нищо.

Лющянът не е задължителна добавка в тази рецепта, но за нашето семейство е. Така че по ваша преценка може да пропуснете.

Добър апетит! 

Източник: https://www.thefrenchcookingacademy.com/recipes/saffron-mussel-soup

Crabe farci/ Пълнени морски раци

Crabe farci е ястие приготвяно с морски раци. Пълнени черупки от морски рак. Една келтска рецепта идваща от полуостров Бретан, популярна и във френските кариби.

С тази рецепта малко си отдъхнах, защото я приготвих след супата. Ако сте чели как съм направила супата, значи разбирате какво имам предвид 🙂

Тук изпълнението е значително по-лесно. Предизвикателството идва от това, че ви трябват живи раци и трябва вие да ги сварите. Моите раци са черноморски кафяв морски рак.

Варим раците в подсолена вода с морска сол с добавени 1 шалот, 1 морков, 2 скилидки чесън, зърна черен пипер, по два стръка копър, магданоз, стрък мащерка.

Изваждаме след 20 минути и оставяме да се охладят. Махаме щипките, счупваме и изваждаме месото. Почистваме черупката, която ще ползваме после за пълнеж.

Пълнежът зависи от големината на раците, но винаги може да изпечете останалата смес в купички за крем карамел. Еднакво се получава, а иначе черупките на рака ползваме за визия при поднасяне на ястието.

С посочените продукти напълних 2 рака и две купички за крем карамел:

1 глава лук/ нарязана на ситно/

2 скилидки чесън /нарязани на ситно/

2 моркова /нарязани на тънки жулиени- пръчици/

3 картофа (около 300 г) /обелени и нарязани на тънки жулиени- пръчици/

1 цяло яйце

Средата на сух хляб (50 г), накиснат в малко прясно мляко и отцеден /ползвах франзела с кората/

сол, черен пипер, щипка мащерка

4 ч.л. галета

Зехтин и масло за пържене и гарниране (по около 30 г и от двете)

Запържете нарязаните лук и чесън в загрят зехтин с добавена лъжица краве масло. Добавете жулиените от моркови и картофи и гответе до омекване на продуктите, при непрекъснато разбъркване. При нужда добавете малко зехтин. Не трябва да стават на каша.

Свалете сместа от котлона, добавете отцедения хляб, яйцето, солта, пипера и мащерката и разбъркайте внимателно сместа.

Напълнете черупките от раците. Поръсете с галета, добавете по малка бучица масло. Гответе раците 20 минути в загрята на 180 градуса фурна. Сервирайте върху листа зелена салата.

Ако ви е останала смес, напълнете формички за крем карамел, поръсете галета, добавете бучка краве масло и изпечете за същото време във фурната.

Източник за раците: https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/crabe-farci.html

https://lesfoodamour.com/…/07/15/araignees-de-mer-farcies/

Буябес- френска супа от риба и морски дарове

Буябес (на френски – bouillabaisse) е типично за Марсилия ястие, което представлява гъста супа от риба и морски дарове, които са останали непродадени от рибарите в Марсилия, в края на деня на улова. Сварявали в казани на брега останалия непродаден улов и го превръщали в ароматна и вкусна супа.

Вариантите на супата са различни, спрямо улова, но задължително има някаква бяла риба и морски дарове. Дори в Марсилия се водят спорове, кой е правилният начин да се приготви. Трябва да се използват поне 2-3 вида риба, която да е прясна и традиционно се използват миди и калмари.

В моята супа съм използвала калкан, морски рак, скариди, миди, а по-късно ми донесоха и калмари и добавих и тях:)

Пипкава работа е, защото все пак не сме с казана на морето и просто да хвърлим всичко в него и да добавим зеленчуци. Сервирали са я нерядко, като в купа сипват супата, а рибата и морските дарове изваждат и поднасят странично. Обяснимо. Има черупки, има цели риби, кости, глави.

Вкъщи се приготвя така, че да може да я хапваме лесно и всички продукти да са вътре в купите и да не се налага да ползваме много пръстите си, а да хапваме директно с лъжицата. И тук идва пипкавата част в подготовката. Всеки продукт се обработва отделно и се влага в супата.

Отне ми много време, но си беше предизвикателство, а аз обичам такива. С нетърпение очаквах да я опитат вкъщи, защото отзивите в интернет за самата супа бяха категорични, че това е най-вкусната супа на света и всеки който я опита я определя за такава.

Супата се сервира с препечена франзела и сос руй/rouille. Въпросният сос се поднася с различни морски ястия, но задължителено присъства при сервирането на Буябес, върху запечена филийка хляб. 

Съветът ми е , ако решите да правите тази супа, първо да си подготвите всички продукти по списък и да си освободите повече място на плота. И повече съдове ще ви трябват. И много търпение :)

Описвам метода, по който аз я направих, но винаги може да потърсите и други източници.

Първо се филетира избраната риба. Всички кости, опашки, глави влизат в направата на бульон. Ако сте взели филетирано филе и не сте взели отделно набор за супа, то използвайте черупките от скаридите, водата от сварените миди, скариди, калмари и риба. Вземете си цял калмар и ползвайте главата и опашката за супата. Задължително за супата си трябва бульон с мирис на море.

Бульон: 

Рибни кости и кожа, глава, опашка, обелките от скаридите, черупки от сварените раци.

1,5 литра вода /водата в която са сварени морските продукти- виж надолу/

120 мл бяло вино

1 голяма глава лук/ обелена

2 малки моркова

2 дафинови листа

2-3 стръка магданоз

2-3 стръка прясна мащерка

2 стъбла целина

няколко зърна черен пипер

За супата:

50-60 мл зехтин

1 глава лук нарязана на ситно

2 скилидки чесън

1 стрък праз, бялата част

1 морков

2 стъбла целина

2-3 стръка копър 

2-3 стръка магданоз

1 дафинов лист

500 г картофи /обелени и нарязани на малки кубчета

300 г домати, обелени и нарязани на ситно

щипка шафран накиснат във вода

1 ч.л. морска сол/ ползвах келтска ;)

2-3 ивици от кората на портокал

прясно смлян черен пипер

50 мл пастис Рикард, или друга анасонова напитка /перно, узо/

Месо от сварени два морски рака

300-400 г калкан, нарязан на малки парчета

200 г скариди, обелени

500 г миди с черупката

1 калмар / обелен и почистен/ за супата ще ползваме тубата и пипалата, а останалото за бульона

Раците се сваряват в подсолена вода. Може да добавите различни аромати, но понеже последващо ще правим бульон, то може да ги сварите само в сол. Водата от варенето на раците не я запазваме. Ще добавим черупките след почистване на месото за следващия бульон. В тях ще остане немалко месце, което е трудно да се извади.

Раците се почивстват с помощта на чук. Изважда се месото от щипките и от черупката и се заделя. Черупките отиват за бульона.

Ако сте взели цял калмар го почистете. Тук не знам как да го обясня в детайл, затова слагам едно полезно видео: https://www.youtube.com/watch?v=Zf0BvXTvahg

Нарежете тубата и пипалата на малки парченца. Останалите части отиват за направа на бульона.

Рибата, ако е цяла, се почиства. Махат се главата (хрилете се хвърлят) и опашката, филетира се, махат се костите и кожата - отиват за бульона.

Скаридите - ако са бланширани се почистват и люспите отиват в бульона. Ако не са бланширани, може да ги бланширате в подсолена вода, докато порозовеят или може да запършите леко в зехтин с чесън, малко сол, да поемат аромат и после да ги обелите. Може да ги почистите и сурови и последващо да сварите в супата. Въпрос на предпочитания.

Кипнете отделно вода и сварете мидите, докато разтворят черупките си /около 3 минути/ Аз ги варя повече, че не се харесват вкъщи иначе/

Тези с неразтворени черупки изхвърлете.

Извадете мидите с решетъчна лъжица. В същата вода сварете нарязаните парчета филетирана риба и извадете. Сварете скаридите за 2 минути, ако са дребни и за около 3-4 минути, ако са по-едри. Извадете скаридите и обелете. Може да оставите опашките за визия в чинията :)

Сварете калмарите в същата вода за 3 минути и извадете веднага. Оставете да се охладят. Не варете повече, тъй като ще станат гумени.

Водата от сварените морски продукти отива за бульон.

За бульона: Слагаме в дълбока тенджера всички описани продукти - остатъци и обелки  от морските дарове, рибата, водата в която вряха морските продукти. Кипваме на котлона и препенваме водата при нужда. 

Добавяме виното и всички зеленчуци и подправки и варим бульона между 30-50 минути. Готовият бульон прецеждаме през едра цедка и последващо през по-фина такава, за да не попадне някоя малка черупка от раците.

В отделна тенджера загряваме зехтин. Задушаваме нарязаните на ситно лук, морков,  чесън и праз лук за около 5 минути, при непрекъснато разбъркване. Добавяме шафрана с водата, стъблата целина нарязани на ситно и задушаваме още 2-3 минути. Добавяме доматите нарязани на ситно. Готвим 2-3 минути и след това добавяме малките кубчета картофи и изсипваме 1,5 литра от бульона /ако е по-малко, добавете малко вода/ и анасоновата напитка. Подправяме със ситно нарязан магданоз, копър, парченцата портокалова кора, 1 дафинов лист, сол и прясно смлян черен пипер (да не е много и да не е предварително смлян в пакетче, за да не потъмнее супата). Варим супата до готовност на картофите. 

В следващата стъпка може да извадите няколко картофа, а останалата супа се пасира. 

Връщаме в пасираната супа кубчетата картофи, сготвените скариди, калмари, рачешкото месо и риба. Сервираме порция супа, като добавяме по няколко сварени миди в чинията, поръсваме с магданоз или див лук и сервираме с препечена филия със сос руй.

За сос Руй :

Смесете пресовани 3-4  скилидки чесън, щипка лют червен пипер, щипка шафран, един жълтък, щипка сол и стрийте в хаванче. Прехвърлете сместа в купа на пасатор, добавете 1 с.л. лимонов сок, 100 мл зехтин и пасирайте сместа, докато се сгъсти. Сервирайте върху препечен хляб, като поръсите щипка л'т пипер. Подхожда идеално на супата.

Източник: Супата на Николай изглежда страхотно и ми беше на фокус през цялото време за моята супа :) https://www.gastronomeonline.com/

Чилийски емпанадас/ Chilean Empanadas

Когато ти е скучно и се чудиш какво да сготвиш, отвориш Google Earth, врътнеш земното кълбо със затворени очи, кликнеш, изпише ти непознато име, а гледаш само океан, приближаваш с лупата и изведнъж се оказваш на Великденския остров. Яко, а :) 

Великденският остров, наричан още Рапа Нуи и Пасха, е островно владение на Чили в южната част на Тихия океан. Островът се намира на 3514 километра западно от Чили и 2075 километра източно от островите Питкерн, което съвместно с архипелага Тристан да Куня го прави най-изолираното населено място в света.

Столица на острова и негов единствен град е Ханга Роа. Започвам да ровя в Google какво похапват на острова и сред различните морски деликатеси се открояват едни емпанадас, които прославят острова и туристи от цял свят публикуват снимки на конкретно едни големи емпанадас на Тиа Берта/ Tia Berta/, които се предлагат в крайбрежно заведение "Арики о Те Пана"/ Arki o te Pana  www.tripadvisor.com

Емпанадите са огромни. Предлагат се с най-разнообразни плънки и са едни от най-евтините на острова храни (мисля около 8$ за брой), като се има предвид, че храната там е много, много скъпа. Най-популярни като пълнеж се споменават емпанадас със скариди и сирена. Предлагат се също само със сирена, стафиди и маслини; с риба, също и сладки емпанадас. И не на последно място - пържени са. Това са едни огромни мекици с много пълнеж, и то вкусен :) 

Рецепта никъде не намерих. Нормално :) Тайната на майстора, но все пак си харесах една рецепта за тестото за пържени емпанадас и май попаднах на доста сполучлива рецепта.

Това което прочетох като рецепти се различава доста. Може би зависи дали ще се пекат или пържат, но докато някои предпочитат емпанадас да са с хрупкаво маслено тесто и твърдят, че в Чили се правят именно така, други залагат на тесто с мая и комбинация от набухватели и зеленчуков бульон в сместа.

Източник на тестото за моите емпанадас е тук: recipes/how-to-make-empanada-dough-for-frying/

За пълнеж се спрях на две плънки. Първата е със скариди, лук, чесън, зелена и червена пиперка и ементал, а втората плънка е с ементал, пълномаслена извара, краве сирене, стафиди и червени боровинки - получи се страхотно!

Чилийски емпанадас

Рецепта:

6 големи броя емпанадас

Тесто:

* 360 г брашно

* 160 мл ледена вода

* 4 с.л. портокалов пресен сок

* 1 ч.л. бакпулвер

* 1 ч.л. захар

* 1 ч. л. сол

* 120 г краве масло /студено/

Пълнеж със скариди и сирене за 2 емпанадас:

* 200 г скариди (бланширани и почистени)

* 1 малка глава лук

* 1 скилидка чесън

* 1/2 зелена пиперка/чушка нарязана на ситно

* 1/2 червена пиперка/чушка нарязана на ситно

* 50 г настърган ементал

* сол и черен пипер

* 2-3 с.л. зехтин

* стръкче нарязан копър на ситно

В загрят зехтин се задушават нарязаните на ситно лук, чесън, зелена и червена пиперка. Добавят се скаридите, сместа се разбърква и се маха от котлона. Охлажда се и се добавя настъргано сирене, малко копър, сол и черен пипер.

Пълнеж за 4 емпанадас със сирена, маслини и стафиди

* 250 г краве сирене, или 125 г краве сирене и 125 г пълномаслена извара)- може да се заменят с гауда, чедър

* 100 г настърган ементал (или гауда, чедър)

* 100 г маслини без костилка /нарязани/

* 1 с.л. сушени червени боровинки

* 1 с.л. стафиди (златна стафида)

* щипка черен пипер

Всички продукти се смесват в купа и се разбъркват.

За емпанадас:

В робот се поставят всички сухи съставки и студеното масло нарязано на кубчета. Сместа се блиндира и на порции се добавя ледената вода, а след нея и портокаловия сок, докато се образува хубава топка тесто. Изважда се тестото на плота, разделя се на 6 части, оформят се топчета и се подреждат в тавичка поръсена с брашно. Покриват се с фолио и се поставят в хладилника за 1 час. /Разбира се, може да си направите и малки емпанадас. Просто разделете тестото на 16 малки топчета/

Охладеното тесто се разточва върху поръсен плот с брашно на кръгове. Поставя се в средата плънката и всяка емпанадас се затваря на полумесец, като се притискат краищата с помощта на вилица, или се ускукват краищата с пръсти, за да не се разтворят при пържене.

Пържат се веднага в маслена баня, или поне половината от емпанадасите да са покрити с мазнина. Сервират се топли, по желание със сос. Не можах да разбера и с какъв сос ги сервират, но аз си направих млечно-майонезен сос с копър и пипер и им похождаше чудесно.

Ако не се пържат веднага, може да се съхраняват в хладилник /завити с фолио за свежо съхранение / за няколко часа. Не изтънявайте много тестото при оформяне на емпанадас, за да не пропусне от плънката. Долу-горе за 1 емпанадас тестото се разточва до диаметър 20 см.

Ципура на тиган с маслено-чеснова коричка

Не съм голям любител на морските дарове, споменавала съм, но в годината 2-3 пъти се сещам за тях.
Обичам рибата да е много препечена или изпържена... един вид негодна за ядене от маса народ и експерти в кулинарията :) И суха да е, пак я харесвам.
В случая обаче, дори да беше прилично препечена на тиган, вътре рибата остана доста сочна.

За два броя ципура (700 г)  направих "сложна" маслена паста от:

* 30 г краве масло
* 1 ч.л. хималайска сол
* щипка черен пипер
* лъжичка розмарин
* 2 скилидки нарязан на ситно чесън

Всички продукти за маслената паста се смесват и разбъркват. Почистената риба се намазва с пастата от двете страни и се пече в тиган с незалепващо покритие. При мен беше готова за около 20-25 минути. Пробвала съм няколко пъти да пека риба на грил тигани, винаги изчаквам хубаво да се запече и тогава да се опитам да обърна, но явно проблемът е в моите тигани и винаги залепва, затова залагам вече на обикновен тиган, с дебело дъно и незалепващо покритие. Пека на степен 7 от 9 степени. Като направи хубава коричка, обръщам и запичам от другата страна.

Айсберг салата с варени картофи, маринована риба и майонеза

Много вкусна и свежа салата. Видях я в този сайт: Шубе , нямах налични всички описани продукти, но добавих по свой вкус, а някои пропуснах. Не обичам в сос към салата да има горчица. Дори и малко. А иначе горчица обичам. Нямах и слънчогледово семе и сложих сусам. Зелената салата замених с айсберг.
Да, вкусово се е получила съвсем различна от оригинала, но пък и този вариант е много свеж и е още една опция, ако нямате наличните продукти от оригинала..

Ето моето предложение:

* 1 маринована риба (чернокоп)
* 5-6 листа айсберг салата
* 4 картофа (500 г)
* 200 г майонеза
* 3-4 стръка копър
* 1/2 глава червен лук
* 2 с.л. леко запечен сусам
* сол
* черен пипер
* сокът на 1/2 лимон

Картофите се сваряват с кората, оставят се да се охладят напълно, обелват се и нарязват на кубчета.
В купа се смесват с накъсана айсберг салата, нарязан на ситно копър, филето на рибата нарязано на малки кубчета и нарязан на по-едро червен лук. Добавят се леко запечен сусам, сол, черен пипер, сокът на 1/2 лимон и на финал майонезата. Разбърква се и се оставя да се охлади.

Кюфтета от морски раци

По спомени и тази рецепта е адаптирана от Джейми Оливър, но съм записала и направила с налични продукти и е възможно някои съставки да са променени.
Кюфтенцата са много вкусни и макар да не съм любител на морски дарове си хапнах прилично :)

* 4-5 средно големи черноморски рака

* 500 г картофи
* черен пипер
* сол
* зехтин
* 2 стръка пресен лук или 1 малка глава кромид лук
* 3-4 стръка магданоз
* 1 люта чушка
* сокът на 1/2 лимон

За салцата:
* 500 г домати
* 2 печени червени чушки
* 1 люта чушка
* 2-3 стръка пресен лук или 1 малка глава кромид лук
* лимонов сок
* сол
* черен пипер
* босилек

* 10-15 листенца бейби кейл или рукола

Раците се слагат в дълбока тенджера, добавя се чаша вода и се варят, докато почервенеят. 2-3 мин преди да се свалят от огъня се добавя стрък девисил (лющян).
Щипките на раците се счупват с чук, изважда се месото и се накъсва на ситно.

Картофите се сваряват, обелват се и се намачкват с преса. Смесват се с месото от раците, добавят се сол, черен пипер, 1-2 с.л. зехтин, нарязани на ситно пресен или кромид лук, магданоз, нарязана на ситно люта чушка и сокът от лимон.
От сместа се оформят кюфтенца, които се изпичат на намаслен с мазнина грил тиган до зачервяване. Не добавяйте повече мазнина, за да не се разпаднат кюфтенцата.

Кюфтетата се сервират със салца от нарязани на ситно домати, смесени с нарязани на ситно печени червени чушки, люта чушка, пресен лук, подправени с лимонов сок, черен пипер, босилек, сол и няколко листа бейби кейл.

Миди със сайдер и бекон

По спомен, въпросната рецепта е на Джейми Оливър, явно видяна по ТВ и записана накратко в тефтера. Харесаха се много мидите, приготвени по този начин, затова споделям продуктите, които ползвах за рецептата.

Миди със сайдер и бекон

* 1 кг миди

* 1 чаша ябълков сайдер

* 100 г крема сирене

* 100 г пушен бекон

* копър

* магданоз

* 2-3 скилидки чесън

* черен пипер

* сол

* зехтин

В дълбок тиган се добавят 2 с.л. зехтин и се запържва беконът и нарязаният на ситно чесън. Изважда се беконът и се поставят мидите, добавя се чаша сайдер и се готвят 3-4 минути, докато се отворят. Добавят се крема сиренето, подправките, разбърква се. Добавя се беконът, отново се разбърква и мидите се сервират  със сос и препечени чеснови филийки.

Салата с калмари, варени картофи и майонеза

Продължавам морската серия :)
Една много любима салата, която правя от години, и зима, и лято, макар да е по-тежка със сварени картофи и майонеза.
Салатата може да се направи само с калмари, кисели краставички и майонеза. Също е много вкусна и по този начин :)

Салата с калмари, варени картофи и майонеза

Продуктите, които използвам са:
* 2 големи туби калмари (може да сложите и пипала, но само с туби повече ми харесва)
* 1 кг картофи
* 1/2 връзка копър
* черен пипер
* хималайска сол
* 400 г майонеза (ползвам "Краси"), може да сложите и по-малко количество, ако ви е много мазно

* сокът на половин лимон

* (по желание - нарязани на ситно кисели краставици)

Картофите се обелват, нарязват се на кубчета и се сваряват в леко подсолена вода, като се внимава да не се разпаднат. Предпочитам да ги варя картофите за тази салата обелени и нарязани на кубчета, за да следя процеса на варене, защото като ги сваря цели, зависи от сорта на картофите, някои после много се натрошават и стават на каша, пропити с вода, а други успявам да нарежа на хубави кубчета.
Сварените картофи се прецеждат през гевгир и се оставят да се охладят.

Тубите калмари се почистват (обелват) от ципата и се махат костиците, ако има такива във вътрешната част и не са махнати, ако са пресни и непочистени, и се нарязват също на кубчета. Ползвам предимно замразени туби, които са почистени, само махам костиците, нарязвам на кубчета и слагам в леко подсолена вряща вода за 2-3 мин. Не повече, защото ще станат жилави и гумени.
Прецеждам ги и оставям да се охладят.

В купа смесвам сварените картофи, калмарите, нарязан на ситно копър (и по желание кисели краставици нарязани на ситно). Подправям с хималайска сол, черен пипер, добавям майонезата и лимоновия сок и разбърквам. Оставям салатата да се охлади преди сервиране.
Може да се сервира направо с купата, или на индивидуални порции.

Салатата става много вкусна, ако се добавят и ситно нарязани кисели краставички. 

Пълнени морски раци с ориз и зелени подправки

И последно за днес...

Пълнени морски раци с ориз и зелени подправки

За 4 порции:
* 4 морски рака
* 4 с.л. ориз
* 2 стръка зелен лук
* 2-3 стръка маточина
* 2-3 стръка мащерка
* черен пипер
* хималайска сол
* зехтин
* пресен лимонов сок

Раците се слагат в дълбока тенджера, добавя се чаша вода и се сваряват, докато почервенеят.
Големите щипки се счупват с чук, изважда се месото.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в 2-3 с.л. зехтин. Добавя се оризът, разбърква се за кратко и сместа се сваля от котлона. Добавят се месото от щипките, зелените подправки - мащерка и маточина, добавя се сол и пипер на вкус, и лимонов сок.

Раците се отварят, почистват се от вътрешностите и се пълнят с оризовата смес. Подреждат се в тава, добавя се вода, да покрие 1/2 раците и се слагат във фурната до готовност на ориза (около 40 мин.)

Филе от морски кефал на фурна, в хрупкава коричка от хлебни трохи, майонеза и зелени подправки

Поредната морска рецепта за днес е...

Филе от морски кефал на фурна, в хрупкава коричка от хлебни трохи, майонеза и зелени подправки

* 2 големи филета морски кефал (нарязани на порции)
* 3-4 с.л. майонеза "Краси"
* 2-3 стръка храстовидно къри
* 1/2 връзка магданоз
* хималайска сол
* черен пипер
* 1 чаша хлебни трохи (3-4 филийки сух хляб)
* зехтин

В чопър се смилат зелените подправки и се смесват с хлебните трохи. (Ако нямате хлебни трохи може да смелите в чопър сухи филийки хляб заедно с подправките) Добавя се сол и пипер на вкус.

Филето се нарязва на порции и се намазва с майонеза. Всяко парченце се овалва в сместа от зелени подправки и трохи и се подреждат в тава покрита с хартия за печене и поръсена със зехтин. Отгоре филетата се поръсват със зехтин и се пекат в умерена фурна до златиста коричка.
Сервират се с резени лимон и свежа салата.

Коктейл с морски раци

Може да не съм голям фен на рибата, ама нали съм по местожителство морско чадо, та трябва да покажа нещо сезонно в тоя блог :)

Следва коктейл с морски раци. Обичани вкъщи, най-често само сварени, но в случая ще предложа две интересни и по-различни рецепти.
Като се съберат повече раци и му писне на човек да чупи и чопли месото от щипките идва на помощ и въображението :)))

Коктейл с морски раци

За 4 порции:
* големите щипки на 4 морски рака
* 1 стрък девисил (лющян)

* 500 г домати
* 100 г черни маслини
* 3-4 стръка зелен лук
* 3-4 стръка магданоз
* 2 стръка пресен риган
* зехтин
* пресен лимонов сок
* хималайска сол

Раците се слагат в дълбока тенджера, добавя се чаша вода и се варят, докато почервенеят. 2-3 мин преди да се свалят от огъня се добавя стрък девисил (лющян).
Големите щипки на раците се счупват с чук, изважда се месото. Поставя се в купа, добавят се нарязани на кубчета домати, нарязани маслини, зелен лук, магаданоз, риган. Коктейлът се подправя с лимонов сок, зехтин и хималайска сол и се сервира в чаши.

Да минем на морска вълна с... Мидена супа

Който ме познава, знае че не съм голям фен на морските продукти, но... имам си такива моменти, изключения, когато си хапвам част от тези полезни морски дарове. Може да се каже, че обичам сафрид, прясно уловен и изпържен, и обожавам калмари... но ни една рецепта нямам в блога си с тях :) Хапвам ги предимно на коктейл - салата, или панирани. Така най ги обичам, а и нищо сложно няма в приготвянето им. Случва се да ям и други риби... скумрия, хек, но нищо претенциозно.
И въпреки че не съм фен на морксите дарове, никак не са малко случаите, в които ги приготвям, а и има кой да ги хапва.

Серията морски изкушения започвам с тази семпла мидена супа. За някои би изглеждала като зеленчукова супа с добавени миди, но... така я знам от свекърва ми, така я правя. И рибена супа правя по същия начин, като комбинирам няколко вида риба. Никакви претенции за майсторлък относно рибените чорби и супи не предявявам. Просто споделям как я правим вкъщи.

Снимката на супата е правена отдавна, но чак близо 2 години след снимането идва и публикуването. При мен някои рецепти отлежават години, докато бъдат споделени. Въпрос на настроение :) Ха ха

Мидена супа със застройка

1 кг пресни миди с черупките
1 глава кромид лук
1 морков
1 голям картоф
2-3 с.л. фиде
олио или 20-30 г краве масло
сол
черен пипер
3-4 листенца целина
1 стрък девисил
2-3 листенца джоджен
кубче рибен бульон или ако разполагате с приготвен от вас рибен бульон, или бульон от приготвените миди

Застройка:
1 жълтък
2 с.л. кисело мляко

В случая мидите се измиват и почистват добре с черупките и се приготвят на тенекия ( за 3-4 мин, докато се отворят мидите). Ядките се изваждат и се оставят в купа. Може да сварите почистените миди с черупките в тенджера с вода за 3-4 минути, да ги извадите и почистите, а бульонът да прецедите и с него да приготвите супата.
За тази рецепта съм ползвала миди приготвени на тенекия, а съм добавила рибен бульон. Може да ползвате и зеленчуков бульон.

В тенджера на котлона задушаваме в олио или бучка краве масло нарязаните на ситно лук и морков, докато омекнат. Добавяме рибения бульон, картофите нарязани на кубчета и мидите. Варим до готовност на картофите ( около 15 мин). Добавяме фиде и след 5 мин добавяме останалите подправки: сол, черен пипер, нарязания девисил и джоджен, и целината.
Застройваме супата с разбит с киселото мляко жълтък и сервираме.

Пъстърва в бутер тесто

Продукти:

* 2 пъстърви

* 30 г кашкавал

* 1 малък морков

* 1/2 зелена ябълка

* 1 стрък лук

* 8-10 броя маслини

* 1 кг бутер тесто за 2 риби

* олио/зехтин

* сол

* бял смлян пипер

* 1 лимон за украса

 Приготвяне:

* Почистете и измийте пъстървите и ги разрежете от страната на корема до опашката.
* Внимателно с остър нож отстранете костите от гръбнака.
* Посолете и ги напълнете с настърган кашкавал смесен с нарязан на ситно лук и добавен на вкус смлян бял пипер.
* Добавете нарязани на кръгчета маслини, ябълка и морков нарязани на пръчици и зашийте отвора с игла и конец.
* Поставете в намазана с мазнина тава покрита с хартия за печене.
* Облечете рибата в бутер тесто. Може да я покриете с цял лист, но може да бъде както в случая с лентички бутер тесто.

* Печете в загрята на 200 градуса фурна, около 50 мин.