Serradura - португалски пудинг с натрошени бисквити

Рецептата е взаимствана от този сайт: https://leitesculinaria.com/279815/recipes-serradura-portuguese-sawdust-pudding.html

Изключително лесен, семпъл десерт, който се прави с три съставки. Натрошени чаени бисквити, подсладена млечна сметана и подсладено кондензирано мляко.Не бих го нарекла пудинг, но го карам както ми излиза.

Може да се гарнира с филирани бадеми, кокосови стърготини или канела. Въпрос на вкус и предпочитания. А може просто да се поръси с още натрошени бисквити.

Може да се сервира в чаша за мартини, в чаша за сладолед, или в каквато и да е прозрачна чаша, но може да се направи и в голяма купа.

Намалих количествата за 5 порции.

За 5 чаши тип мартини (на столче или ниски за сладолед) са нужни:

100 г чаени бисквити /ползвах маслени на Роден край/

200 мл млечна сметана (която може да подсладите с пудра захар при разбиване, но според мен не е нужно, тъй като кондензираното мляко е подсладено)- Олимпус готварска ползвах аз, без да подслаждам

200 мл подсладено кондензирано мляко

За гарниране:

Филирани бадеми, кокосови стърготини или канела

Смелете бисквитите в блендер на фин прах.

Разбийте сметаната с миксер до меки връхчета. Добавете подсладеното кондензирано мляко и продължете да разбивате до по-твърди връхчета. Изсипете сместа в пош или торбичка и сложете широк накрайник.

В чаши за мартини, за сладолед или други стъклени чаши започнете да редувате пластове сметанов крем, трохи смлени бисквити, пак крем, така че да се образуват равни редове /е, при мен не станаха равни :)/ Бисквити, сметанов крем, пак бисквити, крем и редувате, като накрая завършвате с крем. Три пласта бисквити, четири пласта крем. Отгоре гарнирайте с филирани бадеми, кокосови стърготини или поръсете с канела. Охладете десерта 4-5 часа преди консумация. 

Papo secos - португалски хлебчета и Bifanas - португалски сандвич със свинско

Едно единствено ястие съм приготвяла от португалската кухня преди години и то не се различава особено от нашата кухня. Дълго мариновано с вино и чесън свинско месо,  печено в глинен съд.

Днешните португалски сандвичи са "мъжки избор". Вкусно португалско хлебче, семпъл, но вкусен сос и месо. И ако има една бира странично - всичко е 6 :) Към сандвича има и лютив сос пири пири/ закъде без него в португалско ястие :)/, а по желание и горчица. 

Португалски сос Пири Пири

5-6 червени люти чушки

2 нарязани на ситно скилидки чесън

Сокът на 1 лимон или 1/4 чаша оцет

Щипка сол

Щипка черен пипер

100 мл зехтин

Чушките се почистват от дръжките. Всички продукти се смесват в блендер и се пасират до хомогенна смес. 

Сместа се прехвърля в бурканче и се съхранява в хладилник.

Bifanas/ Бифанас - португалски сандвичи със свинско месо

Бифанас са традиционни португалски сандвичи, приготвени с тънки резени свинско месо, които се мариноват и задушават в сос от бяло вино, чесън, червен пипер и се сервират в традиционни португалски хлебчета с много горчица и сос пири-пири.

Един съвсем изчистен сандвич, без странични добавки и пълнежи, освен мек хляб с хрупкава коричка и сочно свинско месо със сос. Звучи като сандвич, който мнозина мъже биха хапнали на крак. Без претенции. Месо да има :)

700 г тънко нарязано свинско месо (може котлети, може каре, може врат без кост)

300 мл бяло вино

5-6 скилидки чесън

1 дафинов лист

1 с.л. ябълков оцет

1 с.л. сладък червен пипер

1 ч.л. сол

Щипка черен пипер

3 с.л. свинска мас

Papo secos хлебчета за сандвича

Горчица

Пири пири сос

Марината:

/Сосът след редуциране е доста малко, та ако искате повече сос увеличете двойно количеството марината/

В малка купа разбъркайте заедно виното, чесъна, дафиновия лист , оцета, червения пипер и солта.

За месото:

Всяко парче тънко нарязано месо поставете между лист хартия за печене и изтънете с чук до приблизително 3 мм. 

Готовите парчета месо поставете в купа и залейте с маринатата. Оставете да престоят в нея 1 час. Не изхвърляйте маринатата!

В тиган загрейте на макс свинската мас и изпържете месото за по минута, две от всяка страна. Прехвърлете готовите парчета в чиния.

Махнете дафиновия лист от маринатата, а нея изсипете в тигана, в който сте пържили пържолите и оставете да ври 5-6 минути, да се редуцира до 1/3, като разбърквате периодично.

Върнете обратно месото в тигана при соса и оставете за 2-3 минути, да се загрее.

Срежете хлебче Papo secos наполовина. Полейте с малко сос всяка половина и разпределете месо. 

Сервирайте с горчица, сос пири пири и студена напитка.

Португалски хлебчета Papo secos 

100 мл съвсем леко затоплена вода

20 г прясна мая

1 ч.л. захар

2 с.л. пшенично брашно

Маята се разтваря в топлата вода със захарта. Добавят се 2 с.л. брашно.. Разбърква се сместа и се оставя да се надигне /втаса/

650-680 г бяло пшенично брашно

350 мл вода

1 ч.л. сол

2 с.л. масло (добавих 2 с.л. каймак от прясно мляко)

по желание - царевичен или пшеничен грис при оформяне на хлебчетата, за по-хрупкава коричка

В мискер с приставка за месене на тесто сипете първо втасалата мая, брашното, маслото, солта и разбъркайте за кратко, да се смесят съставките. Добавяйте на порции останалата вода. Първо ще се образува много лепкаво тесто, а последващо ще започне да се отделя тестото от страните на съда. Ако това не се случи, добавете при нужда още 1-2 с.л. брашно. Тестото не трябва да е твърдо, а леко лепкаво, но да се отделя от стените на съда.

Извадете тестото и поставете в набрашнена купа. Покрийте и оставете да втаса 1 час.

Извадете върху поръсен с брашно плот. Нарежете на 10 части. Оформете 10 топки тесто. Подредете в тава поръсена с брашно, покрийте с кърпа и оставете да втасва 30 минути.

Всяка топка тесто разточете съвсем леко на малка питка. Може да разточите върху царевичен или пшеничен грис, но може и върху набрашнена повърхност. Всяка питка подредете отново в тава за печене, покрита с хартия за печене. С дръжка на дървена лъжица или с ръка натиснете хоризонтално през средата всяка питка, да се образува вдлъбнатина. Оставете питките да втасат отново за 30 минути. Може да поръсите леко с брашно, ако не сте разточвали върху грис.

Изпечете на силно загрята фурна (250 градуса) за около 15 минути.

Може да изпечете върху камък, но хубаво загрейте преди това на средна скара, а на дъното поставете тава. Когато камъкът е загрят, сложете хлебчетата върху него, а в загрятата тава сипете вряща вода и затворете веднага фурната. Печете между 15-20 минути, като следете хлебчетата да добият хубава златна коричка.

Извадете и оставете да се охладят, без да ги покривате.

За да си направите сандвича, срежете хлебчето през средата, полейте по малко сос в двете половини и напълнете месо.

Хапвайте сандвича със сос пири пири и горчица /по желание/.

Забележка:

Още едно оформление на хлебчетата от David Leite /източник на моето вдъхновение за Португалския сандвич, хлебчетата и соса днес тук: https://leitesculinaria.com/282693/recipes-papo-secos-portuguese-rolls.html

След като тестото е втасало, оформено на топки и последващо с ръка е притиснато в средата, за да запази характерната цепнатина в средата на хлебчето, е описал как го прави. Честно казано, не разбрах много как се получава, но мисля, че първо натиска с ръка в средата, след това сгъва на полумесец и притиска краищата, за да затвори ръбче. Последващо обръща с ръба надолу върху набрашнена кърпа, за да може да втасат хлебчетата, без да се разтваря ръбчето. А когато ги прехвърля за печене на камъка, тогава ги обръща с ръбчето нагоре и при печене те "разцъфват". Е, моите не разцъфнаха. Направих по първия начин, само с притискане и по втория начин, на Дейвид. Първите се получиха по-добре.

Carne Vinha d’alhos / Мариновано свинско с вино и чесън

И потегляме към Португалия, или по-точно отскачаме до Мадейра, за да опитаме едно традиционно ястие, което се приготвя за различни празници, най-често за Коледа. Навън вече пече слънце, но на мен не ми пречи да опитам тежка рецепта с вино, още повече със запомнящ се аромат и вкус.
Няколко варианта предлагат различни източници в интернет, като главната съставка е ясна - свинско месо, хубаво е да има шарка. В моя случай свинска плешка с кожа.
Варианти с розе, с червено вино, с винен оцет и бяло вино. На последния вариант се спрях и аз, тъй като съм готвила месо с оцет, знам че вкусът е по-интензивен, интересен, пикантен и го предпочетох. Но ако не си падате по по-пикантните ястия, заложете само на червено вино в рецептата.
От подправките слагаме задължително дафинов лист. Във вариантите се среща още мащерка, розмарин, лют пипер, кимион.
Ястието се сервира със запържени филийки в мазнината, в която е готвено месото. В някои рецепти освен филийките се добавят репички, картофи, или иначе казано - всеки си има домашна рецепта по португалски за това ястие, но едно е ясно - трябва да има свинско месо, вино, много чесън и месото да се маринова дълго време, за предпочитане в глинен съд. От минумум 24 часа, до 3 дни, преди да бъде сготвено.

Ето рецептата, на която се спрях аз: carne-vinha-dalhos
Тук ястието изглежда много апетитно: No Natal, há sempre um prato igual - Carne vinha e alhos
Още предложения: Carne Winho e Alhos и тук: Carne Vinha e Alhos

А сега да пристъпим и към рецептата:

Carne Vinha d’alhos 

* 1 кг свинска плешка (ако е мазна, още по-добре)

За маринатата:
* 5- 6 скилидки чесън
* 100 мл червен винен оцет
* 100 мл сухо бяло вино
(или общо 200 мл червено вино, или розе)
* 1 ч.л. сол
* 2 дафинови листа
* 1/2 ч.л. червен пипер
* 1/2 ч.л. кайенски пипер
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 2 с.л. зехтин
За пържене:
* 3-4 с.л. зехтин (може да ползвате свинска мас)

Месото се нарязва на по-едри хапки. Всички продукти за маринатата се смесват заедно с месото, разбърква се добре и се поставя в глинен съд. Покрива се с капак и се оставя месото да се маринова ден, два, три. Разбира се, може да мариновате само за няколко часа. Няма да е по-малко вкусно.

/Ако имате мултикукър, опция е да сготвите месото в него, на програма Roast за 1 час. Слагате всички продукти и включвате програмата. Моят мултикукър е Филипс и на тази програма месото е готово точно за 1 час/
Без мултикукър:
Месото се изважда от маринатата и се запържва в зехтина до златисто. Добавя се маринатата (без дафиновите листа) и месото се задушава, докато се изпари водата и остане на мазнина и крехко.
По желание се сервира със запържени в същата мазнина филийки хляб и чаша вино :)
Може разбира се да изберете и зеленчукова гарнитура.
Аз се спрях на запечени картофки с масло, розмарин и чесън.