Олади / малки бухнали палачинки/

В кухнята на Гарик винаги се приготвят много вкусни ястия. Попаднах на него в YouTube неотдавна и вече опитах три от неговите тестени рецепти. Вксичко показано от него предизвиква веднага апетит и Гарик определено е страхотен кулинар.

Днешната рецепта е за "Олади". Може да видите рецептата на Гарик тук: https://www.youtube.com/watch?v=8plghDBrsy4

Олади/ малки бухнали палачинки

* 400 г кефир / при мен кисело мляко

* 100 г захар

* 2 яйца

* 1 пакетче ванилена захар

* 1 ч.л. сода за хляб

* 350 г брашно

В купа разбиваме яйцата заедно със захарта с телена бъркалка. Разтваряме содата в киселото мляко и добавяме към яйчената смес заедно с ванилената захар. Отново разбъркваме и на порции добавяме брашното, като разбъркваме с бъркалката до получаване на хомогенна смес.

В тиган добавяме олио, колкото да покрие плътно дъното и загряваме на умерен огън (6-7 степен) от 9 за керамични и 4 степен за обикновен котлон с 6 степени. С лъжица загребваме от сместа и спускаме в тигана, да се образува малка кръгла палачинка. Пържим по няколко в тиган, като обръщаме и от двете страни с помощта на две вилици. Ако потъмняват бързо намалете силата на котлона. Целта е да се изпържат добре и отвътре, за да не остават сурови. В краен резултат имаме пухкави и вкусни олади.

Пирожки с пълнеж от прясно зеле и сварени яйца

 

Тесто за 12 пирожки:

* 200 мл топла вода

* 1 ч.л. сол

* 1 с.л. захар

* 3 с.л. олио/зехтин

* 20 г прясна мая

* 400 г брашно

Пълнеж:

* около 300 г нарязано прясно зеле

* 3 с.л. зехтин, или олио

* сол и черен пипер на вкус

* 5 сварени и настъргани яйца

За тестото:

Маята се разтваря в топлата вода с щипка сол и захар, добавени 3-4 с.л. брашно и се оставя да втаса.

Останалото брашно се изсипва в купа, прави се кладенче в средата, изсипва се втасалата мая, останалата захар, сол, олиото и се замесва меко тесто.

Оставя се да втаса на топло, докато удвои обема си.

Кухненският плот се намазва с олио /не обилно/. Втасалото тесто се изкарва върху плота и с леки движения, без да се меси, се разтегля на фитил и се разрязва на 12 части. 

Всяка една се разтегля леко с пръсти на малко кръгче, слага се плънка в средата (по 2 с.л.) и двете страни на кръгчето се застъпват като се притискат с пръсти да залепнат.

След като са готови всички пирожки се пържат в маслена баня и от двете страни. Изкарват се върху чиния покрита с кухненска хартия, за да поеме мазнината.

Приготвяне на пълнежа:

Нарязаното зеле се задушава до омекване в загрятата мазнина (5-6 минути). Добавят се сол и пипер на вкус. След като се охлади сместа се добавят настъргани сварени яйца и се разбърква.

Пирожки с пълнеж от картофи, сирене и кашкавал

Идеята за тези вкусни пирожки взаимствах от този сайт: Жареные дрожжевые пирожки с картошкой
Рецептата не съм спазила с точност и сега ще опиша как ги приготвих.

За 10 пирожки:

* 200 мл топла вода
* 1 ч.л. сол
* 1 с.л. захар
* 3 с.л. олио
* 10 г прясна мая
* 380 г брашно (София Мел/ Екстра)

Пълнеж:
* 400 г сварени с кората картофи
* 100 г краве сирене
* 50 г кашкавал
* 1/2 ч.л. черен пипер
* сол на вкус (сложих 1/2 ч.л.)

* олио за пържене

Тестото може да омесите в хлебопекарна и да оставите да втаса в нея. Сложете първо 350 г брашно и при нужда добавяйте с лъжица, ако маже под бъркалката. Не трябва да е прекалено меко, но не трябва и да е твърдо тестото.

Ако нямате хлебопекарна: Маята се разтваря в топлата вода с щипка сол и захар, добавени 3-4 с.л. брашно и се оставя да втаса.
Останалото брашно се изсипва в купа, прави се кладенче в средата, изсипва се втасалата мая, останалата захар, сол, олиото и се замесва меко тесто.
Оставя се да втаса на топло, докато удвои обема си.

Картофите се сваряват с кората, обелват се, намачкват се с преса и се смесват с настърган на едро кашкавал, натрошено сирене, черен пипер и сол на вкус.

Кухненският плот се намазва с олио. Втасалото тесто се изкарва върху плота и с леки движения, без да се меси, се разтегля на фитил и се разрязва на 10 части. 

Всяка една се разтегля леко с пръсти на малко кръгче, слага се плънка в средата (по 2 с.л.) и двете страни на кръгчето се застъпват като се притискат с пръсти да залепнат.

След като са готови всички пирожки се пържат в маслена баня и от двете страни. Изкарват се върху чиния покрита с кухненска хартия, за да поеме мазнината.

Моите пирожки пържих в загрята мазнина, в малък съд, на 8 степен на котлона, от възможни 9. При нужда да се намали температурата, за да не прегорят отгоре, а отвътре да останат сурови.
Когато са готови изплуват нагоре и лесно се завъртат.

Руски сиренки

Колко са руски тези сиренки - не знам. Видях рецептата от книгата "Икономия и Домакинство". Има няколко рецепти за руски тестени изделия, но за съботната закуска се спрях на тези бързи сиренки, които приличат на баница с точени кори, а и на вкус го докарват на банички.

Рецептата:

На пръв поглед - малко като количество продукти. Излязоха 10 сиренки с големина около 6х6 см. На мен 5 сиренки ми бяха достатъчни да си хапна стабилно на закуска. :)

Продукти за 10 сиренки:
* 1 яйце (L размер)
* 40 мл вода (в книгата е описана мярка к.ч вода = 75 мл)
* щипка сол
* 160 г брашно (за твърдо тесто) + брашно за разточване на тестото
*  70 г краве масло (82% масленост)

За пълнеж:
* 1 яйце
* 100 г сирене

* 3-4 с.л. олио
* 1 белтък за намазване на сиренките
* 2-3 с.л. галета за поръсване

* От яйцето, водата, солта и брашното се омесва твърдо тесто. Разточва се на тънка кора (около 35х35 см). Намазва се с размекнатото масло и се навива на руло. Рулото се разрязва на 10 части. Всяка част се разточва на квадрат върху поръсен с брашно плот. В средата на квадрата се слага от плънката от натрошеното сирене смесено с яйцето. Сгъва се на плик, както е посочено в картинката и сиренките се подреждат в тава покрита с хартия за печене. Намазват се с разбит белтък и се поръсват с галета. Пекат се в загрята на 200 градуса фурна за около 20 мин. Готовите сиренки се изваждат от фурната и всяка се поръсва с к.л. сгорещено олио.

Моите сиренки нямат много търговски вид, а и фокусът нещо ми бягаше тази сутрин, но пък са много вкусни. Хапнах си ги със сладко и айрян. :)