Какаови френски макарони, с какаов крем и шоколадов сироп

Френските ми макарони са пъпчасали леко, но ме сърбяха пръстите да изпробвам новата фурна на печене на черупки за макароните. Нямах бадемово брашно, смлях си аз бадемите, без да ги беля и резултатът е задоволителен. Като изключим по-едро смляното с ръчна машинка брашно, всичко друго си е ок :)

Рецепта за 12 броя макарони:
* 50 г престояли белтъци, поне 24 часа в хладилник
* 60 грама бадемово брашно
* 20 грама кристална захар
* 90 грама пудра захар
* 10 грама какао
* щипка сол

За крема и сиропа:
* 70 мл сладкарска сметана за разбиване

* 2 с.л. какао
* 2 с.л. краве масло
* 2 с.л. кристална захар
* 4 с.л. прясно мляко

Белтъците се разбиват с щипка сол на пяна и след като се разпенят се добавя кристалната захар и се разбиват до получаване на меки връхчета.
В купа се пресяват пудрата захар, какаото и бадемовото брашно. Добавят се на порции към разбитите белтъци, като се разбърква внимателно с шпатула в една посока.
Сместа се слага в пош и се шприцоват кръгчета в тава покрита с хартия за печене.
Потупва се тавата по дъното, за да излезе въздуха от черупките и да спаднат връхчетата и макароните се оставят на стайна температура за 1 час, да засъхнат черупките.
15 минути по-рано се включва фурната на 150 градуса, с нагряване отгоре и отдолу и като загрее се слагат макароните на средна скара. Пекат се 15 минути. Изваждат се, оставят се за 5-10 минути в тавата. След това се отлепват внимателно и преместват върху скара/решетка, да се охладят.

За крема:
В тенджерка се смесват какаото, маслото, млякото и захарта и сместа се загрява на слаб огън, докато се получи еднородна смес.
Две супени лъжици от сместа се отделят в малка купичка и се слагат за 5 минути във фризера, за да се охлади бързо сместа.
Разбива се сметаната на пухкав сняг. Добавя се на порции от охладения шоколадов сироп и се разбива до еднородна смес.
Слага се сместа в пош, шприцова се върху половината макаронени черупки и с останалите черупки се сглобяват макароните, като леко се притискат.

Останалия сироп се сипва в пош с тънък накрайник, или фунийка от хартия за печене/торбичка, отрязва се връхчето и се шприцова върху черупките.
Готовите макарони се съхраняват в кутия с плътно затварящ се капак в хладилника.
Най-вкусни са след 24 часа престой, ако има кой да ги чака :)

Какаови френски макарони с вишни, уиски и шоколад

С удоволствие се включвам в предизвикателството отправено ми от http://blogovoditel.com/ и https://www.foodpanda.bg/, да покажа в блога си една рецепта олицетворяваща модерната жена.

Модерната жена за мен е олицетворение на успялата жена. Успяла не само в една сфера от живота си: в кариерата, в това да създаде семейство, да бъде грижовна майка, съпруга, да бъде поддържана и стилна жена, или да бъде перфектната домакиня, а жена, която комплексно успява да балансира всички тези качества, но всички знаем, че перфектни хора няма ;)

В забързаното и натоварено ежедневие, все по-малко време ни остава за нас самите, за почивка след тежък работен ден, за семейството, за любимото хоби, за моменти, в които просто да се отпуснем на дивана и да помечтаем, или да почетем любима книга. В такива моменти често прибягваме до професионалистите в областта на кулинарията, за да си осигурим минутките почивка и да се насладим на готова и качествена вкусна храна, без да се налага да отделяме часове за готвене в кухнята.
Новосъздадената платформа на Foodpanda е чудесно решение в такива моменти, когато искаме да отделим време за себе си и в същото време да получим качествена храна, в зависимост от кулинарния ни вкус.
Макар да притежавам кулинарен блог и често да пиша за домашно приготвена храна, самата аз не рядко се възползвам от платформи като Foodpanda, за да си спестя часове готвене в кухнята, да си поръчам любимата китайска и италианска храна, и да отделя повече време за себе си и любимите си хора.

В свободното време, отдадени на приготвяне на кулинарни вкусотии у дома, на помощ идва платформата на Блоговодител, която събира и индексира всички рецепти на едно място от БГкулинарни блогове. Чудесно местенце, където може да намерите всяка една рецепта за всяко едно ястие, което ви е разпалило любопитството, в различни интерпретации, и това става бързо и лесно, само с няколко клика. Спестява часове търсене и отсяване на рецепти в мрежата.

За днешното предизвикателство за рецепта олицетворяваща модерната жена се спрях на рецепта за френски макарони. Много ми хареса определението за френски макарон, което прочетох в ladyzone.bg 

Макарон - топмоделът в кулинарията.

За първи път се запознах с френските макарони от блога на Ирина Купенска и веднага разпалиха любопитството ми. Изящни сладки, чието приготвяне беше определено като - върхът в кулинарията - и ми се струваше мисия невъзможна, а много исках да се опитам да приготвя. Именно Ирина е моят виртуален учител в предизвикателството - френски макарон и благодарение на нея мисля че се справям добре с приготвянето на тези така изкушаващи сладки бижута.
Да опиша вкуса на тези изкушения не бих могла, защото в съвременната кулинария присъстват хиляди интерпретирани рецепти с различни ароматни добавки и цветове в основата на черупката и съществуват различни пълнежи според вкуса на всеки, които се отличават от първите описани рецепти за френски макарони.
Задължително в състава на черупката на сладките присъстват белтъци, бадемово брашно, захар, а успешно приготвените френски макарони се получават с гладка, равна и крехка черупка, с влажна текстура в сърцевината, с характерна поличка в основата.

Ето и днешната интерпретация на френски макарони, с която се включвам в предизвикателството - Рецепта олицетворяваща модерната жена. Както тези малки бижута се смятат за връх в кулинарията, така именно ги олицетворявам и аз с модерната, стилна, красива  и успяла жена в живота, във всяко едно отношение.

Какаови френски макарони с вишни, уиски и шоколад

Рецепта:
(за 8-10 броя макарони)
* 50 г остарели белтъци (престояли поне 3 дена в плътно затворен съд в хладилник; изваждат се 2-3 часа на стайна температура преди употреба)
* щипка сол
* 25 г кристална захар
* 90 г фина пудра захар
* 10 г натурално какао
* 55 г бадемово брашно - пресято ( в случая си смлях в кафемелачка бадеми, които не бяха обелени, смесени с част от пудрата захар и пресях брашното)

Приготвяне:
Белтъците се поставят в купа с щипка сол и се разбиват за около 2 мин. с миксер на средна скорост. Увеличава се скоростта на миксера на максимална и се добавя на порции кристалната захар. Сместа се разбива, докато се получат връхчета. При мен отнема около 4-5 мин време.
Сухите съставки се смесват в купа и се пресяват. Добавят се на малки порции към белтъчната смес и сместа се разбърква с шпатула. В публикациите на Ирина е показано как трябва да става разбъркването.
Голяма и равна тава се застила с хартия за печене. Може да се очертаят кръгчета, за да е по-лесно шприцоването на макароните и да не се различават по големина. Листът с очертанията се обръща на обратно, защото ако използваме очертаната страна, мастилото от химикала ще се отбележи върху черупките при печене.
Сместа се поставя в пош с широк накрайник и се шприцоват кръгчетата в тавата. Потупва се с длан дъното на тавата, за да излезе въздухът от черупките, да няма неравности и да спаднат образувалите се връхчета при шприцоване.
Макароните се оставят на стайна температура за около 1 час, за да засъхнат черупките и да не се напукат при печене.

Около 10 мин преди да изтече времето на съхнене се включва фурната на 150 градуса да загрее. (С температурата е много относително и всичко зависи от фурната, но най-често тази температура е описана при рецептите за направа на макарони и при мен именно на тази температура се получават, но пак казвам, зависи от фурната. Макароните не се сушат като целувките! Те се пекат!
Обикновено за 14-15 мин на 150 градуса са готови. Ако започват да потъмняват на тази температура - фурната е силна и градусите трябва да се намалят. Аз пека в малка фурна, на най-долно ниво.

Ако се напукват отгоре черупките - възможно е да не са изсъхнали добре на стайна температура.
Проверяваме черупките дали са изпечени, като докато са във фурната, пробваме да отлепим черупка от хартията за печене. Ако се повдигне леко, без да се отлепва дъното, макароните не са готови - нужно им е още време. Този опит го правя едва след като минат около 14 мин, защото вече съм свикнала на фурната и знам на каква температура да пека и да не изгарят. През другото време не отварям фурната, а само наблюдавам през стъклото.

Готовите макарони изваждам, отлепвам от хартията и оставям върху решетка да се охладят.
Не съм имала проблем с отлепването на макароните, но ако при вас има такъв проблем, Ирина съветва да се напръска леко с вода под хартията и след 30-40 секунди ще се отлепят.
Макароните не трябва да се напукват отгоре и трябва да имат характерните за тях полички в основата.

Макароните са слепени с шоколадов ганаш с уиски и вишни:
* 100 г тъмен шоколад с 40-50% какао
* 100 мл сладкарска сметана за разбиване
* 10 броя вишни без костилка
* 30 мл уиски

Сметаната се загрява в съд на котлона. В купа се начупва шоколадът и се залива със сметаната. Разбърква се с лъжица до получаване на хомогенна смес.
Вишните се накисват в уискито за 1 час, след което се пасират заедно с алкохола до получаване на гладка смес и се добавят към шоколадовия ганаш крем. Сместа се разбърква и се оставя в хладилник да се стегне за около 30 мин, за да може да се шприцова.

Черупките слепваме внимателно с охладения крем. Съхраняваме в кутия с плътно затварящ се капак в хладилник.
Обикновено на следващия ден са много по-вкусни, но няма кой да ги чака до тогава. :)

Ако все още не сте приготвяли френски макарони, в блога на Ирина има много полезно видео за начинаещи - http://sunshineskitchen.com/chocolate-and-chestnuts-macarons/
В тази публикация са обяснени тънкостите за направа на френски макарони и препоръчвам да се прочете: http://sunshineskitchen.com/french-macarons-with-baileys-choco-cream/

Какаови френски макарони с шоколадов ганаш крем

Обичам френски макарони :)
За първи път се "запознах" с тях в една от публикациите на Ирина Купенска. Трудни са за направа, безспорно, но си е предизвикателство и се поддадох на изкушението, веднага след като прочетох рецептата. За първия си опит си купих сурови, необелени бадеми, които смлях в кафемелачката и пресях няколко пъти (труден процес). Считах опита си за не толкова успешен, но по думи на Ирина, бях се справила - макароните бяха гладки и си имаха така отличаващите се "полички".

За следващите опити бях по-смела и си купих цял килограм смляно бадемово брашно от обелени бадеми. Досега винаги съм правила черупките за макароните по рецепти на Ирина и винаги са били успешни. Докато не свърших килограм бадемово брашно в опити за начало, не се спрях :) Не помня колко дози изядохме тогава, но още помня вкуса им.
През тези 3 години съм правила инцидентно макарони, без поводи, тъй като ако реша да правя за повод нещо, винаги нещо се проваля или обърква и не съм пробвала с макароните. :)

В блога на Ирина има много полезно видео за начинаещи - http://sunshineskitchen.com/chocolate-and-chestnuts-macarons/
В тази публикация са обяснени тънкостите за направа на френски макарони и препоръчвам да се прочете: http://sunshineskitchen.com/french-macarons-with-baileys-choco-cream/

За днешните забавни макарони се възползвах от рецептите в този блог:
http://www.raspberricupcakes.com/2013/12/penguin-macarons-with-eggnog-ganache.html

Понеже отдавна не бях правила френски макарони,  фурната ми е след ремонт, а и нямах остарели белтъци (само пресни) реших да направя само половин доза от тестото за черупките. То взе, че се получи :)

Рецепта:
* 50 г остарели белтъци ( в случая ползвах пресни белтъци, престояли около 1 час на стайна температура)
* щипка сол
* 25 г кристална захар ( в случая ползвах смляна кафява захар)
* 90 г фина пудра захар
* 10 г натурално какао
* 55 г бадемово брашно - пресято (смлях си в кафемелачка бадеми, смесени с част от пудрата захар и пресях брашното)

Приготвяне:
Белтъците се поставят в купа с щипка сол и се разбиват за около 2 мин. с миксер на средна скорост. Увеличава се скоростта на миксера на максимална и се добавя на порции кристалната захар. Сместа се разбива, докато се получат връхчета. При мен отнема около 4-5 мин време.
Сухите съставки се смесват в купа и се пресяват. Добавят се на малки порции към белтъчната смес и сместа се разбърква с шпатула. В публикациите на Ирина е показано как трябва да става разбъркването.
Голяма и равна тава се застила с хартия за печене. Може да се очертаят кръгчета, за да е по-лесно шприцоването на макароните и да не се различават по големина. Листът с очертанията се обръща на обратно, защото ако използваме очертаната страна, мастилото от химикала ще се отбележи върху черупките при печене.
Сместа се поставя в пош с широк накрайник и се шприцоват кръгчетата в тавата. Потупва се с длан дъното на тавата, за да излезе въздухът от черупките, да няма неравности и да спаднат образувалите се връхчета при шприцоване.
Макароните се оставят на стайна температура за около 1 час, за да засъхнат черупките и да не се напукат при печене.
Около 10 мин преди да изтече времето на съхнене се включва фурната на 150 градуса да загрее. (С температурата е много относително и всичко зависи от фурната, но най-често тази температура е описана при рецептите за направа на макарони и при мен именно на тази температура се получават, но пак казвам, зависи от фурната. Макароните не се сушат като целувките! Те се пекат!
Обикновено за 14-15 мин на 150 градуса са готови. Ако започват да потъмняват на тази температура - фурната е силна и градусите трябва да се намалят. Аз пека в малка фурна, на най-долно ниво.
Ако се напукват отгоре черупките - възможно е да не са изсъхнали добре на стайна температура.
Проверяваме черупките дали са изпечени, като докато са във фурната, пробваме да отлепим черупка от хартията за печене. Ако се повдигне леко, без да се отлепва дъното, макароните не са готови - нужно им е още време. Този опит го правя едва след като минат около 14 мин, защото вече съм свикнала на фурната и знам на каква температура да пека и да не изгарят. През другото време не отварям фурната, а само наблюдавам през стъклото.

Готовите макарони изваждам, отлепвам от хартията и оставям върху решетка да се охладят.
Не съм имала проблем с отлепването на макароните, но ако при вас има такъв проблем, Ирина съветва да се напръска леко с вода под хартията и след 30-40 секунди ще се отлепят.
Макароните не трябва да се напукват отгоре и трябва да имат характерните за тях полички в основата.

Макароните са слепени с шоколадов ганаш крем от:
* 100 г тъмен шоколад с 40-50% какао
* 100 мл сладкарска сметана за рабиване

Сметаната се загрява в съд на котлона. В купа се начупва шоколадът и се залива със сметаната. Разбърква се с лъжица до получаване на хомогенна смес. Оставя се да се охлади (оставям я в хладилник за около 30 мин), до степен да може да се шприцова.

Черупките слепваме внимателно с ганаш крем. Съхраняваме в кутия с плътно затварящ се капак в хладилник.
Обикновено на следващия ден са много по-вкусни, но няма кой да ги чака до тогава. :)

По принцип макароните не се украсяват, но много ми харесаха идеите за макарони на тази дама - http://www.raspberricupcakes.com/search/label/Macarons и като закачка нашарих днешните макарони  с айсинг, захарни декорации и боички на доктор Йоткер .

Френски макарони с шоколадово-фъстъчен крем

Имам да показвам още едни френски макарони. Естествено по рецепта на Ирина Купенска.
Друга не мисля и да пробвам, защото с тази се справям успешно всеки път.

Нужните съставки за направа на макароните:

90г остарели белтъци
щипка сол
40г кристална захар
200г минус 2 супени лъжици пудра захар
2 супени лъжици какао
110г бадемово брашно

В блога на Ирина тук: http://sunshineskitchen.com/chocolate-and-chestnuts-macarons/ може да видите, как да си направите от тези малки сладки изкушения.
Има страхотно видео, което е от голяма помощ, особено за хора, които за първи път ще приготвят макарони.

Моите са с пълнеж от разтопени два вида шоколад - млечен с фъстъци, натурален, смесени със сладкарска сметана.
200 мл сладкарска сметана се загрява на котлона до кипване. Махаме съда от котлона. Начупваме двата вида шоколад и разбъркваме с лъжица, докато се получи хомогенна смес.
Оставяме да се охлади и след това слагаме сместа в пош, шприцоваме върху една черупка от крема и леко притискаме с втората черупка.
Макароните съхранявам в кутия с плътно затварящ се капак в хладилник.
По правило се консумират на следващия ден от направата им.
Тогава са най-вкусни.

Тези макарончета са без какао. Вместо него пудра захар.
Тази порция макарони е след ремонт на фурната та още не съм налучкала новата температура и ги изтървах за минута-две, та пак ще експериментирам, докато налучкам новата температура и времетраене. :)

Френски макарони

Не съм писала много отдавна. :)

Може да се каже, че имам какво да покажа, но блогчето май го зарязах от няколко месеца.

Разглеждайки днес стари албуми попаднах на тези френски макарони от 2011 г.

Правени са по рецепта на Ирина Купенска (всъщност само по нейни рецепти съм опитвала).

Бях си взела килограм бадемово брашно и докато не го свърших на френски макарони не мирясах.  :)

Много са вкусни - определено!

Имат си и кусури моите, но пък като ги хапваме никой не забелязва :) Хихи

Тези са с шоколадов крем + ликьор Бомбардино, който правих по рецепта на Йоана тук:

http://www.kulinarno-joana.com/2010/01/home-made-bombardino/

 А тези с шоколад + сладко от ягоди :) Много вкусни :)

Рецептата... естествено в блога на слънчевата Ирина тук:
http://sunshineskitchen.com/chocolate-and-chestnuts-macarons/
Има и видео за начинаещи. На мен ми беше много полезно. :)

Извинявам се за качеството на снимките, но... толкова мога. :)

До скоро ;)

Френски макарони с шоколадов крем + ликьор "Бомбардино"

Тези дни, Ирина публикува много полезно видео за направа на френски макарони. След като веднъж вече опитах по нейна рецепта да направя френски макарони, то след това видео и нейни съвети, се реших да направя отново.


Използвах посочената рецепта във видеото, но промених крема. Тъй като тези дни направих ликьор Бомбардино, по рецепта на Йоана, макар да трябва да отлежава една седмица, аз реших да го включа в шоколадовия крем.

Според мен макароните този път ми се получиха. :))) Точно 16 минути печене, точно на 150 градуса, макар предния път на тази температура и време да не станаха толкова сполучливи като днешните.

Моите макарони са светли, понеже използвах едно по-светло какао, че свърши натуралното тъмно.

Ще им хвана цаката, няма къде да идат.:)))) Всичко си зависи от печката , а с нея ще се разберем някак, знам!:))) Макароните ми са с различна големина, че този път не очертах кръгчета. Честно казано, не очаквах да се получат! :))) Дори след като ги изпекох, тогава започнах да приготвям крема - за по-сигурно. :)

Рецепти няма да пиша, а ви пращам в блога на Ирина тук:
http://sunshineskitchen.com/chocolate-and-chestnuts-macarons/

А ликьор "Бомбардино" може да видите как се приготвя тук:
http://www.kulinarno-joana.com/2010/01/home-made-bombardino/

За крема ми бяха нужни:
150 мл сладка сметана за разбиване
150 г тъмен шоколад
50 мл ликьор Бомбардино

Начупих шоколада в купа, сложих го за минутка в микровълновата, докато се размекне. Добавих студен ликьора и разбърках с дървена лъжица. След като шоколада пое ликьора, добавих студена сметана и разбих с миксер.

А ето и още снимки:

Весел ден на всички и честит празник на празнуващите днес! На именниците пожелавам, много здраве, пак здраве и най-вече да са живи и здрави и много, много щастливи!:)

Френски макарони

Рецептата за тези френски макарони взех от този чудесен блог:
http://sunshineskitchen.com/french-macarons-with-baileys-choco-cream/#comment-5421

За първи път правя френски макарони. Моите са неуспешни, но въпреки всичко пак ще ги приготвя. Неуспешни, но толкова вкусни, че за хора, които не се вълнуват от кулинарни техники и изпълнения, си бяха направо перфектни :)))) Изядоха се на секундата. Определено ще направя пак, и дори и моите да не успея да ги докарам на вид , то поне ще им се насладим със сигурност.:))))

Хубав ден на всички!:)