Пастет от свински черен дроб

Рецептата за този пастет имам от кумата ми. За първи път опитах приготвен от нея миналата година и се влюбих в този пастет. Приготвям вече сигурно десетина пъти.

Единствената съставка, която пропускам последните няколко приготвяния на пастета, са гъбите. Просто забравям да купя. А много често желанието за приготвяне на пастет изниква спонтанно, а дроб винаги имам наличен.  Важна стъпка според мен е запичането на пастета за по-добър вкус. Не я пропускайте.

Рецепта:

* 500 г свински черен дроб

* 1 малка глава лук

* 5 скилидки чесън

* 2 гъби печурки (може и без тях)

* 2-3 с.л. олио или зехтин

* 1 ч.л. настъргана лимонова кора

* 2 щипки захар

* 2 карамфилчета (счукани)

* 2 ч.л. сушена мащерка

* 1 с.л. пресен магданоз

* 150 г краве масло

* 50 г заквасена сметана (може 50 мл готварска млечна неподсладена сметана)

* 100 мл червено вино

* 100 мл бренди

* черен пипер и сол на вкус

* 5-6 нарязани шайби лимон

Дробът се нарязва на тънки филийки (по около 1 см). 

Лукът, чесънът и гъбите се нарязват на ситно и се запържват в загрят тиган с мазнина (олио или зехтин).

Когато омекнат се добавят дробът, захарта и подправките. Запържват се при непрекъснато разбъркване, за около 5 минути. Добавя се сметаната и когато се редуцира до леко сгъстяване се маха от котлона и дробът се поставя в блендер.

Същият тиган се връща на котлона, добавят се виното и брендито, деглазира се и се оставя да се редуцира сместа наполовина. Добавя се сместа в блендера при дроба.

Накрая сипваме 1/2 от разтопеното краве масло, малко сол и черен пипер  и пасираме сместа. 

/След като е готов пастетът, опитайте и при нужда добавете още сол и пипер/

Пастетът се разпределя в огнеупорни купички /малко над средата на купичките/, изравнява се. 

Отгоре се разпределят шайбите лимон и във всяка купичка се добавят по лъжица, две разтопено краве масло.

За удобство поставете купичките в тава за печене и сложете в загрята на 180 градуса фурна. Печете 15 минути.

Не увеличавайте градусите и не печете по-дълго време. Пастетът може да се препече и изсъхне, а на по-високи градуси може и да изкипи маслото, ако са препълнени купичките.

Съхранявайте в хладилник, като е желателно всяка купичка да е покрита с прозрачно фолио, за да не изсъхва пастетът.

Паниран свински дроб на фурна

Рецептата за този вкусен дроб имам от приятелка. Веднъж хапвахме в тях на гости и много ми хареса. Оттогава го приготвям вече 3-4 пъти, като само веднъж го изпуснах при печене и стана по-сух. Тънкостта е да се улучи точното време на печене, спрямо дебелината на парчетата дроб. Не се изкисва, не се маринова.

Разрязвам с дебелина около 1,5-2 см и пека на 200 градуса, на средна скара, за около 20 минути, като на 10-та минута обръщам с вилица дроба. Спрямо силата на фурната, времето на печене варира, затова следите. Не трябва да се препича, иначе ще стане сух и твърд. 

Рецептата е много семпла.

За 3 порции са напълно достатъчни:

* 600 г свински дроб

* сол и черен пипер на вкус

* около 20 г галета за овалване

* олио или зехтин  за поръсване преди печене

Дробът се нарязва на парчета с дебелина 1,5-2 см, поръсва се с черен пипер, овалва се в галета и се подрежда в тава за печене покрита с хартия за печене. Поръсва се със зехтин или олио, както е показано на снимката.

Пече се в загрята на 200 градуса фурна, на средна скара, за около 10 минути. Изважда се, обръща се с вилица и се слага за още 8-10 минути във фурната. 

Още горещ се поръсва със сол.

Сервира се с резени лимон. Дробът обича много лимонов сок.

Dinaldalem/ Свински дроб с нахут, чушки и джинджифил

Малко отклонение към кухнята на Филипините. Запознах се с ястието в този сайт: dinaldalem/ Побългарих рецептата, заради липсата на някои продукти, но като цяло смятам, че разликата не е голяма, а това което се получи като вкус, напълно ме удовлетвори. Обичаме свински дроб и това е още една идея за разнообразяване на менюто.

Пропорциите на продуктите малко промених, а ето какво точно сложих:

За 3 порции:

* 3-4 с.л. зехтин
* бучка масло (около 20 г)
* 1 глава лук (червен ако имате)
* 4-5 скилидки чесън
* лъжичка стрита люта чушка
* 1/4 ч.ч соев сос
* 2 ч.л. захар
* малко коренче джинджифил (ориентировъчно 3х3 см) или 1/2 лъжичка сух джинджифил
* 1/2 чаша домашен ябълков оцет (100 мл)
* 3 дафинови листа

* 500 г свински гърди без кост (в случая използвах свинска плешка)
* 250-300 г нахут от консерва- обелен (или предварително сварен и обелен)

* 350-400 г свински дроб
* 30-40 мл ябълков оцет
* 1 голяма червена чушка/пиперка
* сол на вкус (сложих 1 и 1/2 ч.л.)
* пипер на вкус (ако имате микс, още по-добре)

Описала съм продуктите по ред на добавяне в рецептата, но първо нарежете дроба на тънки филийки (хапки), не по-дебели от 1 см. и накиснете в 30-40 мл ябълков оцет за около 30 минути. Изплакнете и отцедете.
Месото нарежете отново на тънки филийки.
Подгответе всички останали продукти. Нарежете в купичка лук на ситно, джинджифил, чесън. В друга купа нарежете червената чушка на ивици.
Отцедете сварения нахут и почистете от люспите. Става бързо, ако е накиснат в студена вода.
Измерете и подгответе всички подправки.

В уок тиган загрейте зехтин с масло, запържете лука, чесъна и джинджифила, докато омекнат. /Ако ще добавяте сух джинджифил, оставете го за после, когато добавите месото/.
Към задушените зеленчуци добавете свинското месо и запържете до леко златисто. Добавете след това оцета, лютата чушка, соевия сос, захарта и дафиновите листа, а на финала нахута и оставете ястието да къкри около 20 минути. Течността ще се изпари и ястието ще се сгъсти. На финала добавете тънко нарязания свински дроб и чушките, разбъркайте. Ако е много сухо добавете 30-40 мл вода или бульон + 1-2 с.л. зехтин (по рецепта е упоменат рибен сос, но аз използвах вода), гответе още 5-6 минути, като периодично разбърквате до готовност на дроба. Ако е фино нарязан ще се сготви бързо.
Накрая махнете от огъня, подправете със сол и пипер и разбъркайте.
Сервирайте топло.
Лично на мен много ми допадна на вкус, надявам се и на тези, които ще го опитат.
Да се има предвид, че е доста пикантно и носи на хлебче и много студена бира :)

Сач със свинско

За любителите на свинското - едно ударно и удовлетворяващо сетивата предложение.
Сач със свинско месо, сланина и свински дроб. Изключително вкусно и крехко.
Нужен ви е сач. В глинено гърне не се получава същото.
Рецептата е супер семпла и изчистена от подправки. Идеята е максимално да се усети вкуса на прясно изпеченото месо.
Снимката отново е тъмна. Снимах непосредствено преди вечеря, но си струва да се сподели, макар да не е кой знае каква рецепта.

Количеството използвани продукти:
* 600 г свинско месо от бут
* 600 г прясна сланина (няма да е лошо и малко месце да има по нея)
* 700 г свински черен дроб
* сол на вкус (сложих 1 и 1/2 ч.л. хималайска сол)
* 1/2 ч.л. червен пипер
* 1/2 ч.л. черен пипер

Сачът се загрява постепенно във фурната намазан с малко мазнина, докато достигне 200 градуса.
Сланината и свинското се нарязват на хапки и се слагат в сача, покрива се с капак или алуминиево фолио и се готвят около час, като от време на време се разбърква месото. Сланината ще пусне достатъчно мазнина и ще се пържи ястието в сача, така че не добавяйте друга мазнина предварително.

След като мине час се добавя дробът нарязан на ивици дебели по около 1 см. Добавят се двата вида пипер, всичко се разбърква и вече на открит сач се готви още 20 минути, като периодично се разбърква.
Включва се на финала грила, да се запече за 2-3 минути, но внимавайте да не пресушите месото.
Изважда се, веднага се посолява месото, разбърква се и се сервира.

Свински дроб по селски

И още един любим вариант за приготвяне на свински дроб.
В повечето рецепти за свински дроб по селски и пилешки дробчета по селски се срещат и гъби в съставките, но специално в това ястие предпочитам да не слагам, затова и пускам любимия си вариант в блога. Готвя го с малко лук, не голямо количество домати. Общо взето дробчето преобладава. А любителите на повече сос, може да удвоят продуктите за соса и да го направят по свой вкус.
Някои правят дробчето на фурна, други го готвят в тиган и задушават под капак. Аз общо взето го правя много бързо, като първо за 5 минутки пържа дроба на порции, не всичкия наведнъж, след това за 5-10 минути правя соса и просто смесвам всичко за още 5 минути да покъкри и готово.

За две порции:
* 500 г свински черен дроб
* 2 малки моркова
* 1 глава лук
* 1-2 скилидки чесън (по желание)
* 5-6 печени чушки/пиперки
* 2 средно големи домата или 4-5 с.л. домати от консерва (тук количеството варира според вкуса, защото някои хора предпочитат с повече сос и може да се сложат повече домати)
* 50 мл червено вино
* 1 дафинов лист
* по желание щипка чубрица
* сол
* черен пипер
* червен пипер
* олио/зехтин за пържене
* 5-6 стръка магданоз

Дробът се нарязва на филийки с дебелина по около 1 см. В дълбок тиган добавете 4-5 с. л. мазнина и изпържете дроба за по 2-3 минути от всяка страна и извадете в отделен съд.
В същата мазнина задушете нарязани лук и чесън на ситно или на полумесеци. При нужда добавете още лъжица, две мазнина. Добавете морковите нарязани на кръгчета и чушките нарязани на кубчета. Задушете за 5-6 минути.
Добавете червения пипер, разбъркайте за секунди и след това добавете доматите от консерва или обелените и нарязани на кубчета домати.
Добавете сол, черен пипер, чубрица, дафинов лист, виното и задушете ястието за 6-7 минути, да се поизпари виното. Върнете дроба в тигана, разбъркайте, гответе още 5-6 минути и сервирайте ястието поръсено с нарязан на ситно магданоз.

Пържен свински дроб

Свинският черен дроб е една от любимите ми храни, както вероятно някои хора са забелязали и месечно поне 3-4 пъти присъства в менюто ми. Любим ми е още от дете, когато майка ми умееше да го приготвя много вкусно, по най-семплия начин, но в днешно време се наложи аз да и "отварям очите", че в последно време и тя го е пресушавала и не е готвила отдавна.
Години поред експериментирах с киснене, изкисване, маринати и не знам си какво, само и само да стане крехък и в голям процент от случаите ядях каиш, тъй като все успявах да го препържа или препека прилично :)
Определено тайната не беше да го кисна в прясно мляко, да го кисна със сода и оцет и да мия обилно под течаща вода, да пържа овалян в брашно (макар да става чуден и така), или да пържа в повече мазнина, а просто да го нарежа на парченца с дебелина около 1 см, да го изпържа за по 2-3 минути от всяка страна, в малко мазнина в тигана и воала! Крехко дробче, без да тече кръв от него и много вкусно. Разбира се, това не значи, че ако искате да го накиснете в мляко или марината не може. Просто не трябва да се реже на големи парчета или да се препържва и готви дълго време.
Е, попадала съм и на некачествен дроб, но, преживява се. В над 90% успявам да си купя пресен хубав дроб и да се насладя на любимото си ястие с кеф.

Та, сложното приготвяне на моя пържен дроб:

За 2 порции:
* 500-600 г свински черен дроб
* 4-5 с.л. олио или зехтин, или зехтин с краве масло
* сол
* черен пипер
* резен лимон за по-добър вкус

Дробът се измива подсушава и нарязва на филийки с дебелина около 1 см. Не се кисне в нищо. Мазнината се загрява в тиган и дробът се пържи за по 2-3 минути максимум от всяка страна. Изважда се, поръсва се със сол, пипер и малко пресен лимонов сок и се напада горещ :)
Любим и много вкусен!

Не пържа всичкия дроб наведнъж. Пържа го на порции, като в тигана слагам дроб колкото е диаметърът на тигана, да не се застъпват или да са едно върху друго парчетата, за да може да се изпържат равномерно.

А ако не сте фенове на пържените ястия, дори за един опит, то ето и вариант за Свински дроб на грил тиган

Механджийски гювеч

Въпросното ястие ядох в заведение, но да си призная, не беше това, което очаквах на вкус. Описаните съставки в гювечето бяха примамливи за моя вкус - картофи, гъби, дробчета, пилешко филе, кашкавал, яйце, но крайният резултат не беше по моя вкус, затова си го приготвих вкъщи, в голям гювеч.

Вместо пилешки дробчета съм сложила свински черен дроб. Не че не обичам пилешки дробчета, просто не намерих него ден охладени или в малки разфасовки, а големите пакети не са ми сред любимите. Затова заложих на пресен черен свински дроб, а вие може да си приготвите гювечетата или гювеча с пилешки дробчета.
И друго което промених, яйцата не са печени в гювеча. Не съм фен на печените яйца, затова си ги направих на очи и добавих при сервиране.
Всички продукти се приготвят отделно и накрая се смесват в гювеча/гювечетата.
Подправките като грамаж са приблизителни. Слагала съм на око и на вкус.

За 4 порции:
* 500 г картофи
* 1 к.л. риган
* 1 к.л. хималайска сол
* щипка черен пипер

* 500 г гъби
* 30 г краве масло
* 30 мл олио
* 1 глава лук
* 1 к.л. мащерка
* 1 к.л. хималайска сол
* щипка черен пипер

* 500 г пилешко филе

* хималайска сол на вкус

* щипка черен пипер

* олио за пържене (при нужда)

* 500 г черен дроб
* 1 к.л. мащерка
* 1 к.л. черен пипер
* 1 ч.л. хималайска сол (на вкус)
* 50 мл вино розе
* олио за пържене (около 70-80 мл)

* 100 г кашкавал
* 4 яйца

* Забележка: ако искате да е по-здравословно ястието, може да изпечете дроба на грил тиган, нарязан на филийки по 1-1,5 см дебелина за около 2-3 минути от всяка страна, не повече. На тиган изпечете и филето нарязано на хапки, но после при сглобяване на ястието в гювеча, добавете разтопено краве масло около 50 г., смесено с 10-20 мл олио ( и добавени подправки: сол, черен пипер, риган, мащерка, червен пипер, като пропуснете виното), за да не стане сухо ястието.

А ето как го приготвих аз:
Картофите се обелват, нарязват се на средни по големина кубчета и се сваряват в леко подсолена вода, като се внимава да не се разварят. Отцежда се водата и докато са топли се подправят с краве масло, сол и риган, като внимателно се разбъркват.
Разпределят се в гювечета или се слагат в голям гювеч.

Лукът и гъбите се нарязват и се изпържват в загрятото краве масло с олио. Подправят се с мащерка, сол, пипер и се добавят към картофите, но без мазнината.
В останалата мазнина се пържи пилешкото филе нарязано на хапки, като при нужда се добавя малко мазнина. Подправя на вкус и се добавя към останалите продукти в гювеча заедно с мазнината.

И на финал се пържи дробът, нарязан на филийки по около 1-1,5 см дебелина, в уок тиган или обикновен тиган, но на силен огън, за около 3-4 минути, не повече, за да не се пресуши. Може да се изпържи на два пъти, като се слага дроб, колкото е дъното на тигана, да няма отгоре, за да не се задушава, а да се изпържи равномерно. Първият дроб се изважда, подправя се тогава с подправките и се слага при останалите продукти в гювеча. Във втората порция дроб, след като се изпържи, преди да се махне от тигана, на финал се добавя виното, подправки, оставя се за минута, две да поври сместа и дробът със соса се изсипва при останалите продукти в гювеча.

Отгоре се настъргва кашкавал.
Ястието се слага във фурната и се пече на 200 градуса, около 30 минути.
Сервира се с яйца на очи или по желание яйцата може да се чукнат в гювеча и да се запекат с ястието.

* Мазнината на пръв поглед може да изглежда в повече, но когато ястието е готово, всичко си му е точно и на място. Не е сухо, не е и мазно, но ако прецените, че ви е в повече, просто намалете количествата, или след като изпържите дроба не добавяйте всичкия сос в гювеча. Сгответе по ваш вкус.

Свински дроб на тиган, с ябълки и тиква

И отново за предизвикателството на Кикоман, едино много вкусно ястие с дроб, тиква и ябълки.

За 1 порция
* 150 г свински черен дроб
* 1 сладка ябълка
* 150 г тиква (Хокайдо)
* 1 малка глава лук
* 30 мл червено вино
* 2 с.л. соев сос Кикоман
* 2-3 листенца градински чай (салвия)
* мащерка
* сол
* черен пипер
* 2-3 с.л. растителна мазнина

Дробът се нарязва на тънки филийки и заедно с нарязания на едро лук се изпържва за 2-3 минути в загрята растителна мазнина. Изважда се с решетъчна лъжица в отделен съд, посолява се и се подправя с черен пипер.
В същата мазнина се поставят нарязаната на тънки резени тиква, ябълките на по-плътни резени, добавя се виното, ястието се готви, при непрекъснато разбъркване, докато омекне тиквата. При нужда се добавя още малко вино. Добавят се соев сос, мащерка, листенца салвия, сол, черен пипер, връща се дробът в тигана, всичко се разбърква за минута и се сервира.

Касапски сач

За любителите на месото, нещо блажно да покажа.
Относно касапския сач и вариантите месо, които се слагат, май е въпрос на предпочитания. Срещат се варианти предимно с дреболии, с месо и дреболии, или само с различни видове месо + гъби. С повече зеленчуци, с по-малко, или без зеленчуци. Общо взето, кой каквото предпочита.

Аз се спрях на свински бут, пилешко филе, наденица и свински дроб. По-сухо месо, към което добавих сланина и свинска мас. А от зеленчука заложих само на червени и зелени чушки/пиперки и лук.

Отне ми около 2 часа приготвянето на ястието и още няколко минути, за загряване на сача.
Месото готвих на етапи. Сачът ми е голям, но за да не останат хапки неизпечено месо и препечени такива, приготвих на етапи и на финал събрах в сача.
Разбира се, може да добавите каквото месо и дреболии обичате, по-мазно, по-сухо, кой както предпочита.
Може да ползвате олио, свинска или друга мас. Каквито подправки обичате.
Ето моя вариант.

Рецепта:
* 700 свински бут
* 500 г пилешко филе
* 500 г свински дроб
* 500 г наденица
* 50 г сланина
* 2-3 с.л. свинска мас

* 2 червени чушки
* 2 зелени чушки
* 4 глави лук
* мащерка
* риган
* черен пипер
* червен пипер
* сол
* 3-4 с.л. соев сос

Месото може да мариновате в подправките (без солта) и да престои с тях 2-3 часа, но може и непосредствено преди готвене да овкусите, както направих и аз.
Смесих всички подправки в купа и овкусих месото.

Сачът се намазва със свинската мас и се загрява на средна скара във фурната, с нагряване отгоре и отдолу, първо на 50 градуса, като през няколко минути се увеличават плавно градусите, докато достигне 200-220 градуса. Приготвяте си съд с капак, в който ще изваждате приготвеното месо.
Първо се слага свинското месо и се изпича на сача до готовност. Нарязах част на по-малки хапки и част на тънки филета. При мен беше готово за около 20 минути. Изважда се в отделения съд и се поръсва със сол.
Следва пилешкото филе с нарязаната наденица и се готвят до готовност. Около 10-15 минути. Изваждат се в съда и се поръсват с малко сол.
Следва дроба, нарязан на ивици по около 0,5 см и се готви 10 минути, като може да се разбърква при нужда. Изважда се при останалото месо и се посолява.
Периодично, ако е нужно добавяте лъжица свинска мас, ако сача изсъхне. При мен не беше нужно.
На финал се добавят нарязаната на кубчета сланина и зеленчуците. Като се запекат, останалото месо се връща в сача, обърква се всичко и се оставя за още 10 минути във фурната и ястието е готово.

Свински дроб с лук и ябълки

Ей, казвам ви, разкошна рецепта! Ама трябва да обичате дроб, това най-първо, защото не всеки обича и бяга като дявол от тамян като чуе дроб.
Много бързо се приготвя и е чудесно ястие за бърза вечеря.
Чудех се с как да разнообразя дробчето и търсейки в пинтерест, попаднах на снимка на свински дроб с лук и ябълки, към която нямаше рецепта. Снимката е тук: https://www.pinterest.com/pin/177188566569524457/ Потърсих в гугъл, но ударих на камък. Исках точната рецепта, от тази снимка. Както и да е. Рецептата ми може да не е същата, да няма същите подправки и начин на приготвяне, ама пак е вкусно ястието, затова споделям.

За 2 порции:

* 600 г свински черен дроб
* 2 зелени ябълки
* 2 средно големи глави лук
* около 30 г краве масло
* 3-4 с.л. зехтин
* сол
* черен пипер
* мащерка
* 30 мл червено вино

Дробът се нарязва на филийки по 0,5 см дебелина. Измива се, оставя се да се отцеди.
Лукът се нарязва на ивици, ябълките се обелват и почистват от семките и се нарязват на полумесеци.

В уок тиган се загрява маслото заедно със зехтина. Дробът се слага на порции и се изпържва за около 3 минути на силен огън, да хване съвсем лек тен по краищата. Внимава се, да не се препържи.
Изважда се с решетъчна лъжица в отделен съд. В тигана с маслото се добавя лукът, запържва се за минута, добавят се резените ябълки, добавят се подправките и ястието се пържи при непрекъснато разбъркване 2 минути. Връща се дробът в тигана при ябълките и лука, разбърква се всичко, добавя се виното, броите 2-3 секунди и махате от огъня. Това е.

По желание, ястието се сервира с картофено пюре, пюре от карфиол или свежа салата, но може да се хапва и без гарнитури.

Препоръчвам да се прави на порции. И без това става за 5 минути, по добре по 300 г дроб, по 1 ябълка и 1 глава лук, и да се направят порциите една по една, за да може месото, а и зеленчуците, бързо да се изпържат и да не се разводнява и задушава ястието.

Свински дроб на фурна, с гъби, къри и кашкавал

Още една вкусотия. Не е изобщо фотогенична, но за вкуса гарантирам.
Свекърва ми прави подобно ястие, но слага дроба суров, реди лук, добавя прясно мляко, ястието се готви изцяло на фурна и на финал се запича с кашкавал. И този вариант е вкусен, но днес ще представя в блога по-различен начин.

За 3 порции:
* 700 г свински дроб
* 30 г краве масло
* 2 с.л. зехтин
* сол и черен пипер на вкус

* 300 г гъби
* 3 средно големи глави лук
* мащерка
* няколко стръкчета листа градинско къри (ако имате и цвят, сложете стръкче и от него)
* сол и черен пипер на вкус
* 30 мл червено вино
* 30 г краве масло
* 2 с.л. зехтин
* 100 г кашкавал

Дробът се нарязва на парченца по около 0,5 см. В уок тиган се загряват 30 г масло и 2-3 с.л. зехтин и на порции се пържи дробът за около 3 минути всяка порция. (Не слагайте всичкия дроб на куп. Слагайте по малко, за да може да се сготви равномерно и да не се препържи) Изважда се с решетъчна лъжица и се подрежда на дъното на керамична или друга тава за печене във фурната. Посолява се и се подправя с черен пипер.

Лукът се нарязва на ивици и се задушава в останалото масло със зехтин. Добавят се гъбите, подправките и се готви до готовност на гъбите, при мен около 3-4 минути, докато хванат приятен тен. На финал се добавя виното, всичко се разбърква и маха от огъня.
Сместа се изсипва върху дроба. Отгоре се настъргва кашкавал и ястието се запича в загрята фурна, на 200 градуса, средна скара, за около 20 минути.

Свински дроб на грил тиган, със зеленчуци на грил и барбекю сос

Обожавам свински дроб. Това е една от любимите ми храни. Много полезен, много засищащ, много вкусен.
Правила съм на скара, на фурна с лук и кашкавал, пържен в много мазнина с брашно, пържен в уок с подправки (най ми е вкусен), но на грил тиган не бях правила.

Преди си играех да го кисна в мляко, да го изкисвам в сода и оцет, но от много време не се занимавам с тези упражнения и само го измивам под течаща вода, нарязвам на тънки филийки и готвя. На финал добавям сол, пипер и много лимонов сок. Да си оближеш пръстите.

Днес обаче реших да го сложа в някаква марината и после да го изпека на грил тиган.
Понеже не съм правила на грил, а знам че лесно се пресушава, то надникнах в блога Дзверски вкусно, за да се допитам до приятелче, колко време го готви.
Две-три минути от всяка страна са напълно достатъчни. Стана уникално вкусен :) Дзверо, наздраве, приятелю!

За дробчето предвидих и зеленчуци на грил. Заложих на тиквички и любимия патладжан, а към тези вкусотии добавих и първият ми домашно направен барбекю сос. Изобщо, скъсах се днес от готвене. Надявам се два-три дни да почивам :)

Свински дроб на грил тиган

Рецепта:
* 800 г свински дроб

* сол на вкус

За марината:
* 50 мл бяло вино
* 1 ч.л. червен пипер
* 1 к.л. черен пипер
* 1 ч.л. мащерка
* 1 ч.л. градинско къри
* 2-3 с.л. олио или зехтин
Всички продукти за маринатата се смесват в купа.

Дробът се нарязва на филийки по около 1 см дебелина и се накисва в маринатата за около 1 час.
Изпича се на грил тиган, от всяка страна за по 2-3 минути, като след като се махне от тигана се посолява.

За грилованите зеленчуци:

Рецепта:
* 2 тиквички
* 1 патладжан

Марината:
* 1/2 ч.л. сол
* 1 к.л. черен пипер
* 50-60 мл олио
* 1 ч.л. мащерка

В купа се смесват продуктите за маринатата.
Тиквичките и патладжана се нарязват на по-големи кръгчета. Тиганът се намазва с маринатата, подреждат се кръгчетата зеленчуци и се намазват от горната страна също с марината. Пекат се докато хванат хубав тен и се обръщат и от другата страна.

За барбекю соса (идеята е взаимствана оттук: homemade-bbq-sauce

Рецепта:
* 2 чаши кетчуп (ползвах Домашен кетчуп)
* 1 чаша вода
* 1/2 чаша ябълков оцет (пак домашен)
* 1 с.л. уорчестър
* 1 ч.л. табаско
* 1 с.л. лимонов сок
* 1/2 с.л. прясно смлян черен пипер
* 1/2 с.л. лук на прах (сложих пресован пресен)
* 1/2 с.л. горчица
* 5 с.л. кафява захар
* 5 с.л. бяла захар
* от мен добавих и 1 зелена люта чушка

Кетчупът, водата, лимоновия сок и оцета сложих в съд на котлона да закъкрят. След това добавих останалите подправки, разбърках, сложих капак и оставих за 1 час на слаб котлон, като през 10-15 минути разбърквах. Не загаря :)

Сервираме порция черен дроб, с гриловани зеленчуци и барбекю сос :)

Кебап по воденичарски

Нали сме любители на свинското, та поредната рецепта е за кебап по воденичарски.
Все още са малко хората, които в днешно време консумират субпродукти. Повечето ги отбягват и наблягат на постното месо, а в субпродуктите се съдържат големи количества полезни витамини, минерали, полезни мазнини и незаменими аминокиселини.
В сравнение с мускулното месо, органите са с далеч по-висока хранителна плътност и включват в състава си големи дози витамини В - В2, В6, фолиева киселна (В9), В12, А, Е, Д, К, есенциални мастни киселини, включително Омега 3, мед, магнезий, фосфор, манган, желязо, селен, цинк, глицин, пролин, коензим Q10, йод, калций, калий, натрий и т.н., които са във възможно най-лесно усвояемата форма. Черният дроб е най-концентрираният източник на витамин А, в сравнение с всички храни.
Както повечето хора консумират веднъж седмично риба, така е полезно и да се консумират веднъж седмично субпродукти. Старая се и аз да присъстват често на нашата трапеза.

За 4 порции кебап:

* 500 г свинска плешка
* 800 г свински черен дроб
* 300 г гъби
* 2 домата
* 1 глава стар лук
* 100 г глава целина (ако нямате, може няколко стръка листа целина)
* 1 пащърнак
* 1/2 връзка магданоз
* щипка чубрица
* сол
* черен пипер
* червен пипер
* свинска мас (може краве масло, зехтин, или предпочитана мазнина за готвене)
* 100 мл бяло вино
* около 100 мл зеленчуков бульон или вода

Шарено свинско месо нарязваме на късчета по 20-30 грама и ги запържваме в малко свинска мас. Добавяме лук на филийки, целина и пащърнак на кубчета и като се позапържат добавяме бяло вино и накрая обелените домати. Поръсваме със сол, черен и червен пипер и заливаме с малко бульон. Покриваме плътно съда и задушаваме, докато остане на мазнина. Ако е необходимо доливаме по малко бульон, докато месото напълно омекне.

Отделно запържваме в свинска мас нарязан на филийки черен дроб за около 5 мин, да не го пресушим, добавяме предварително задушените гъби, магданоза и чубрицата, смесваме със задушеното свинско месо. Оставяме ястието да къкри още десетина минути и поднасяме топло.

Източник: книга "Българско кулинарно възраждане"/ Древните рецепти на тревненци/ Милчо Милчев *Майстора*

Тепси кебап

Поредният кебап...
Бай Милчо ще го споменавам дълго. Голяма вкусотия! Не че зеле със свинско не съм яла, но ми беше много, много вкусно това ястие. С минимум подправки, в сача и във фурната.
Бай Милчо приготвя месцето и дроба в тигана, като добавя и праз лук, после запържва зелето с червен пипер, слага всичко в тепсия, добавя люти чушлета и пече във фурната.
За да се съобразя с всички вкусове, чушлетата са странично в чинийката, празът е заменен с кромид лук (аз много обичам праз лук, но не всеки харесва), и добавих малко сланинка. Зелето обича :)

* 700 г свинска плешка
* 300 г свински черен дроб
* 100 г сланина
* 1 глава стар лук
* черен пипер
* червен пипер
* сол
* свинска мас

* 1 кг кисела зелка, нарязана и оставена да се отцеди

Намазваме сача със свинска мас, загряваме на котлона, първо на ниска степен, а след това бавно увеличаваме степента. Включваме и фурната да загрява на 200 градуса.
В сача добавяме нарязаното на хапки свинско месо да се запържи до златисто. Следват 2-3 с.л. свинска мас, после нарязания на едро лук, нарязаната на хапки сланина и свинския дроб нарязан на по-тънки филийки. Когато дробчето се задуши добавяме червен пипер, черен пипер и нарязаното кисело зеле и запържваме. Прехвърляме сача във фурната и готвим, като периодично отваряме и разбъркваме, а на финала оставяме да се запече.

Хубаво е дробчето да е под зелето, за да не изсъхва и при разбъркване да се следи да е покрито със зеле.

Източник:
Книга - Българско кулинарно възраждане /Древните рецепти на тревненци
Милчо Милчев *Майстора*